總結(jié)是一種思考的過(guò)程，通過(guò)總結(jié)，我們可以更加明確自己的目標(biāo)和方向。如何烹飪出美味又營(yíng)養(yǎng)的家常菜？8.這些總結(jié)范文可以幫助我們更好地理解和運(yùn)用總結(jié)的技巧和方法
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇一
一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，定期召開(kāi)會(huì)議，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。
二、炊事人員及保健人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。
三、幼兒與教職工伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，做到公私分明。
四、炊事人員認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，每次用后嚴(yán)格消毒。
五、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。
六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)配備好飯菜，盡量具備色香味具全，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。
七、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問(wèn)題，保證幼兒吃好。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇二
一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，定期召開(kāi)伙委會(huì)，伙委會(huì)由后勤園長(zhǎng)、會(huì)計(jì)、保健醫(yī)生、教師代表、廚師組成，每月召開(kāi)一次，商討幼兒伙食中出現(xiàn)的一些問(wèn)題，不斷改進(jìn)，提高膳食質(zhì)量。
二、保健老師及炊事人員每周制定幼兒帶量食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，每月做一次營(yíng)養(yǎng)計(jì)算并分析。
三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用，每月向家長(zhǎng)公布伙食費(fèi)開(kāi)支情況。工作人員(包括炊事員)伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，嚴(yán)格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明。
四、炊事人員認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，一切炊具、餐具餐餐消毒。
五、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)(如蔬菜要先洗后切等)。
七、保教人員注意做好餐前餐后管理工作，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問(wèn)題，保證幼兒吃好，飯后要散步。不許侵占幼兒伙食。按時(shí)開(kāi)飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不得少于20~30分鐘，保證幼兒吃飽每餐飯。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇三
食譜的制定要適合托班幼兒的年齡特點(diǎn)，做到營(yíng)養(yǎng)豐富品種多樣。在制作方法上做到細(xì)、碎、爛、精，達(dá)到幼兒一日需求營(yíng)養(yǎng)量。午餐應(yīng)略多于早晚餐。蔬菜種類要多，其中橙、綠色蔬菜必須占一半以上，菜肴每天三餐應(yīng)有所不同。食物可采用多樣化的烹調(diào)方法。
1、兒童的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，園長(zhǎng)、炊管人員、保教人員及幼和家長(zhǎng)代表定期開(kāi)會(huì)研究伙食問(wèn)題。
2、伙食費(fèi)要專用。精打細(xì)算，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用。食品選購(gòu)注意物美價(jià)廉，保證幼兒吃飽吃好。每天供給幼兒的菜食要留樣備查。
3、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，根據(jù)季節(jié)及市場(chǎng)行情，制定幼兒一周代量食譜，每周更換，無(wú)特殊情況不作調(diào)整。
4、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，不吃隔日剩飯菜。
5、按時(shí)開(kāi)飯，兒童進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于三十分鐘，保證幼兒吃好吃飽每頓餐。炊管人員應(yīng)隨時(shí)聽(tīng)取托班意見(jiàn)，改進(jìn)伙食。
6、食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收，并建立驗(yàn)收制度。幼兒園不為幼兒提供涼拌菜。
7、食品驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多。各類食品按需要量領(lǐng)取，每月月底盤庫(kù)存。庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目，庫(kù)房保持整潔，各種容器需加蓋，庫(kù)房中要有防鼠設(shè)施。
1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開(kāi)，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒，并定期擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分開(kāi)。保持廚房清潔，經(jīng)常清掃。
3、餐具消毒：消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。
4、炊事員上灶前、接觸熟食前必須用肥皂流動(dòng)水洗手，并穿戴炊事員衛(wèi)生服裝，不留指甲，不戴戒指。人廁前要脫掉工作服，便后用肥皂洗手。取熟食應(yīng)用食品夾子，不得用手抓。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇四
1、食堂應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》以及《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的要求，取得《餐飲服務(wù)許可證》，建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度。
2、托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)為兒童提供符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的生活飲用水。
保證兒童按需飲水。
每日上、下午各1～2次集中飲水，并根據(jù)季節(jié)變化酌情調(diào)整飲水量。
3、兒童膳食應(yīng)當(dāng)專人負(fù)責(zé)，建立有家長(zhǎng)代表參加的膳食委員會(huì)并定期召開(kāi)會(huì)議，進(jìn)行民主管理。
工作人員與兒童膳食要嚴(yán)格分開(kāi)，兒童膳食費(fèi)?？顚Ｓ茫~目每月公布，每學(xué)期膳食收支盈虧不超過(guò)2%。
4、兒童食品應(yīng)當(dāng)在具有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》的單位采購(gòu)。
食品進(jìn)貨前必須采購(gòu)查驗(yàn)及索票索證，托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)建立食品采購(gòu)和驗(yàn)收記錄。
5、兒童食堂應(yīng)當(dāng)每日清掃、消毒，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。
食品加工用具必須生熟標(biāo)識(shí)明確、分開(kāi)使用、定位存放。
餐飲具、熟食盛器應(yīng)在食堂或清洗消毒間集中清洗消毒，消毒后保潔存放。
庫(kù)存食品應(yīng)當(dāng)分類、注有標(biāo)識(shí)、注明保質(zhì)日期、定位儲(chǔ)藏。
6、禁止加工變質(zhì)、有毒、不潔、超過(guò)保質(zhì)期的食物，不得制作和提供冷葷涼菜。
留樣食品應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上;每樣品種不少于100克以滿足檢驗(yàn)需要，并作好記錄。
7、進(jìn)餐環(huán)境應(yīng)當(dāng)衛(wèi)生、整潔、舒適。
餐前做好充分準(zhǔn)備，按時(shí)進(jìn)餐，保證兒童情緒愉快，培養(yǎng)兒童良好的飲食行為和衛(wèi)生習(xí)慣。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇五
幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)管理制度1.幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)由保健室負(fù)責(zé),實(shí)行民主管理,成立伙食管理委員會(huì),由后勤主任、保健主管、教師代表、會(huì)計(jì)、廚房管理員和家長(zhǎng)代表組成,每月召開(kāi)一次會(huì)議,征求教師和家長(zhǎng)意見(jiàn),研究膳食問(wèn)題,。
總結(jié)。
經(jīng)驗(yàn),不斷提高膳食質(zhì)量.2.食譜由保健員、廚房管理員、炊事員每月制定一次,張貼在櫥窗內(nèi),如遇特殊情況需調(diào)整食譜,要提前請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo),領(lǐng)導(dǎo)同意后方可改動(dòng)。在制定食譜過(guò)程中要根據(jù)兒童生理需求,以《中國(guó)居民膳食指南》為指導(dǎo),參考“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(dris)”和各類食物每日參考攝入量,制訂兒童膳食計(jì)劃。
3.在主副食的選料、洗滌、切配、烹調(diào)的過(guò)程中,方法應(yīng)當(dāng)科學(xué)合理,減少營(yíng)養(yǎng)素的損失,注意甜咸、干稀、葷素、粗細(xì)糧搭配,口味清淡,達(dá)到營(yíng)養(yǎng)膳食的要求。烹調(diào)食物注意色、香、味、形,以提高兒童的進(jìn)食興趣。
4.至少每季度進(jìn)行1次膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估。熱量和蛋白質(zhì)平均攝入量全日制托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)達(dá)到“dris”的80%以上。維生素a、b1、b2、c及礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅等應(yīng)當(dāng)達(dá)到“dris”的80%以上。三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)崃空伎偀崃康陌俜直仁堑鞍踪|(zhì)12%15%、脂肪30%~35%、碳水化合物50%~60%。每日熱量分配比例為早餐25%~30%、午餐35%、午點(diǎn)5%~10%、晚餐30%。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的50%以上。幼兒膳食中蔬萊量要略多于糧食量,其中綠橙色蔬菜需達(dá)總菜量的20%。
5.準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),保育員老師每日9點(diǎn)前到廚房報(bào)告本班人數(shù),廚房負(fù)責(zé)按人按量供應(yīng)主、副食。力爭(zhēng)做到不剩飯,不吃隔日剩飯菜。
6.遵守開(kāi)飯時(shí)間,班級(jí)教師做好幼兒的進(jìn)餐護(hù)理,進(jìn)餐時(shí)間20分鐘~30分鐘。
7.保證兒童按需飲水。每日上、下午各1次~2次集中飲水,1歲~3歲兒童飲水量50毫升/次~100毫升/次,3歲~6歲兒童飲水量100毫升/次150毫升/次,并根據(jù)季節(jié)變化酌情調(diào)整飲水量。
8.根據(jù)患病幼兒病情做病號(hào)飯,由保健室通知廚房。
9.膳食費(fèi)?？顚Ｓ?精打細(xì)算、合理使用,全年膳食費(fèi)盈虧不超過(guò)2%,蔬萊旺盛季可略有結(jié)余,以補(bǔ)充冬季使用,做到物美價(jià)廉。食譜及膳食費(fèi)收支情況定期向家長(zhǎng)公布。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇六
一、炊事員上崗前必須堅(jiān)持穿戴工作服、帽，操作前應(yīng)洗手，入廁脫工作服，便后肥皂洗手，注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗頭，勤剪指甲，勤換衣，炒菜及分菜、飯要戴口罩，不得隨地吐痰，操作時(shí)不能吸煙，不能用嘴直接嘗炒勺內(nèi)的飯菜，注意個(gè)人和食品衛(wèi)生。
二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，每天做好對(duì)炊具、食品的消毒和防蠅、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，廚房?jī)?nèi)應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)、干燥，每天小掃除，周六大掃除，灶臺(tái)、工作臺(tái)、桌子等經(jīng)常洗刷，應(yīng)備雙刀、雙板，生熟食品嚴(yán)格分開(kāi)，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作業(yè)，確保師生員工的身體健康。
三、切實(shí)做好食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、保管和進(jìn)出倉(cāng)的登記使用手續(xù)，杜絕貪污、浪費(fèi)現(xiàn)象，分清教工和幼兒的伙食帳，定期公布帳目，嚴(yán)禁任何人私自吃拿幼兒食品，違者重罰，做到：有計(jì)劃采購(gòu)，并保證價(jià)廉物美，不給幼兒吃腐敗變質(zhì)或隔天飯菜，水果洗凈消毒或削皮后再吃，取熟食應(yīng)用筷子或夾子，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
四、冰箱應(yīng)保持清潔，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱內(nèi)應(yīng)分類存放食物，并有保鮮措施，防止污染和變質(zhì)。
五、每周五上午由保健醫(yī)生和伙委會(huì)成員共同制訂下周食譜，并向家長(zhǎng)公布，每天必須按時(shí)供應(yīng)飯菜，并做到冬季有防冷設(shè)施，保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心，夏季供給溫涼飯菜和涼開(kāi)水，嚴(yán)格執(zhí)行食譜，如有特殊原因，改變食譜需經(jīng)醫(yī)生同意，同時(shí)應(yīng)做到：每周主副食不重樣，式樣不重復(fù)，不斷變化花色品種，并注意甜咸搭配，葷素搭配，色、香、味俱全，保證幼兒既吃好又吃飽。
六、想方設(shè)法，千方百計(jì)，降低成本，節(jié)約水、電和燃料，提高伙食質(zhì)量，全心全意為幼兒、教職工服務(wù)，建立飲食意見(jiàn)簿，由食堂人員每周到各班征求意見(jiàn)一次并有記錄，以不斷改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量。
七、廚房工作人員必須團(tuán)結(jié)協(xié)作，每天根據(jù)大、中、小班幼兒的年齡特點(diǎn)，足夠供應(yīng)飯菜，避免浪費(fèi)和不足，餐具及其它用品應(yīng)分配準(zhǔn)確，盡量避免差錯(cuò)。
八、廚房工作人員應(yīng)不斷鉆研烹調(diào)技術(shù)，熟悉幼兒口味，根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，配制食品，做到菜要先洗后切，細(xì)切細(xì)作，并嚴(yán)禁做有刺激性的食品和放濃烈調(diào)味品，確保幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇七
一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。并定期召開(kāi)伙委會(huì)，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。
二、炊事人員及辦公室人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。
三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫搪毠せ锸澈陀變夯锸硣?yán)格分開(kāi)。
四、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。
五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。
六、購(gòu)買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購(gòu)食物，帳目日清周結(jié)。
七、嚴(yán)格食品保管制度，庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。
八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的`食物堅(jiān)決退換。
九、嚴(yán)格開(kāi)飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
十一、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。
十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇八
為防止食品污染，保證食品衛(wèi)生安全，做好庫(kù)房管理工作，制定本辦法。
一、提高食品衛(wèi)生安全意識(shí)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔、整齊、通風(fēng)。做好防火、防盜、防毒、（包括投毒）、防蠅、防塵、防鼠、防蟲、防霉變等工作，防止事故發(fā)生。
二、所有食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫(kù)，驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記，入庫(kù)食品應(yīng)注明食品名稱、采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、保質(zhì)期。做到入庫(kù)上帳，出庫(kù)下帳，帳物相符。
三、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻至少20厘米存放，擺放整齊、貨架整潔、地面干凈。食物、食品不落地，每天清掃，庫(kù)房衛(wèi)生無(wú)異味，保持良好衛(wèi)生狀況。
四、食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官形狀和保持期，堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。
五、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查、整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保持期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提出處理意見(jiàn)，及時(shí)處理。
六、庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。
七、庫(kù)房保管員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按照從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇九
一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，定期召開(kāi)伙委會(huì)，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。
二、保健醫(yī)生每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。
三、嚴(yán)格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明。
四、炊事人員認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，做好炊具、餐具的定期清洗、消毒工作（用蒸氣煮沸15分鐘以上）。
五、炊管人員應(yīng)虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。
六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)分發(fā)飯菜，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。
七、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問(wèn)題，保證幼兒吃好。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇十
1、兒童伙食實(shí)行民主管理，成立伙食委員會(huì)，由園領(lǐng)導(dǎo)、保健醫(yī)、保教人員、炊管、財(cái)會(huì)人員及幼兒家長(zhǎng)代表組成，定期召開(kāi)會(huì)議，研究伙食問(wèn)題，征求家長(zhǎng)意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，提高伙食質(zhì)量。
2、制定采購(gòu)驗(yàn)收制度，建立出入庫(kù)帳目，伙食費(fèi)要?？顚Ｓ?，計(jì)劃開(kāi)支、合理使用，每月結(jié)算并公布帳目。
3、工作人員要準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，每天向伙房報(bào)數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，不浪費(fèi)，不吃隔日剩飯菜。
4、膳食要合理，制定帶量食譜，食譜每?jī)芍苷{(diào)換一次，每三個(gè)月進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)測(cè)算，計(jì)算幼兒進(jìn)食量，營(yíng)養(yǎng)攝入量，進(jìn)行分析、研究，做到營(yíng)養(yǎng)量穩(wěn)定、平衡，達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，保證各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量。
5、堅(jiān)持按食譜做飯。開(kāi)飯時(shí)間要有合理間隔，兩餐間隔3、5一4小時(shí)，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于20一30分鐘，并準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯。提倡幼兒園自制糕點(diǎn)，午餐做到兩菜一湯，飯菜分開(kāi)，保證幼兒吃飽、吃好。
6、注意調(diào)配花樣，提高烹調(diào)技術(shù)，保持食物的營(yíng)養(yǎng)成份。
7、膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，區(qū)婦幼中心每年抽檢兩次。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇十一
1、根據(jù)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，提供合理的飲食，保證營(yíng)養(yǎng)素的供給，每日按時(shí)供應(yīng)飯菜點(diǎn)心。
2、在園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，成立膳食管理委員會(huì)，對(duì)幼兒的營(yíng)養(yǎng)供給及膳食費(fèi)的合理之處起監(jiān)督作用。
3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，按照食品衛(wèi)生要求管理好幼兒的膳食，防止食物中毒事件發(fā)生。
4、保健人員主要負(fù)責(zé)幼兒的營(yíng)養(yǎng)管理以及每周帶量食譜的制定，營(yíng)養(yǎng)計(jì)算、分析要適時(shí)改進(jìn)。
5、炊事人員根據(jù)帶量食譜采購(gòu)、烹飪食物，不隨意更改。
6、在食品監(jiān)督部門的管理下，做好食品衛(wèi)生管理，申請(qǐng)領(lǐng)取衛(wèi)生許可證和炊事人員健康證。
7、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，師生伙食嚴(yán)格分開(kāi)，精打細(xì)算。
8、日托制園所按一餐兩點(diǎn)供應(yīng)飯菜點(diǎn)心。寄宿制園所按三餐一點(diǎn)或三餐兩點(diǎn)供應(yīng)（午點(diǎn)+晚點(diǎn)）。
9、制定完善管理食堂各項(xiàng)管理制度、采購(gòu)制度、倉(cāng)庫(kù)保管制度、食品加工制度、配餐間制度等。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇十二
一、幼兒的膳食有專人負(fù)責(zé)，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。每月對(duì)幼兒的膳食情況進(jìn)行討論與研究，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高幼兒的膳食質(zhì)量。
二、幼兒食品有雙人購(gòu)置，按實(shí)際需要采購(gòu)，購(gòu)置的食品要求新鮮，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。
三、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。
四、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。
五、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，保證每天按人按量供應(yīng)好主副食品，并根據(jù)不同的季節(jié)，制定適合幼兒年齡有利于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的食譜。
六、嚴(yán)格開(kāi)飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。
七、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物24小時(shí)留樣工作，保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
八、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問(wèn)題，保證幼兒吃好。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇十三
一、幼兒伙食實(shí)行民主管理。成立園伙食管理委員會(huì)（簡(jiǎn)稱伙委會(huì)），由園長(zhǎng)、總務(wù)、保健醫(yī)生、炊事組長(zhǎng)及財(cái)務(wù)人員組成。
二、伙委會(huì)定期召開(kāi)一次會(huì)議，對(duì)幼兒家長(zhǎng)、教職工等人員提出的意見(jiàn)進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，并逐步改進(jìn)。
三、保健醫(yī)生每周五擬訂好下一周的幼兒食譜、點(diǎn)心譜。
四、保健醫(yī)生每月要進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)綜合分析和評(píng)價(jià)。
五、炊事組長(zhǎng)每天要掌握好幼兒入園數(shù)，按時(shí)開(kāi)飯，不得提前。
六、每天入園的蔬菜、肉類、蛋類及幼兒點(diǎn)心首先須經(jīng)保健醫(yī)生檢查，并由炊事組長(zhǎng)、園長(zhǎng)、保健醫(yī)生三人同時(shí)簽字后方可到財(cái)務(wù)室報(bào)銷。
七、財(cái)務(wù)人員要每天做好蔬菜、食品帳目，并做到?？顚Ｓ?。
八、當(dāng)天幼兒午餐后的`剩飯菜、不得留作下餐繼續(xù)使用，當(dāng)天幼點(diǎn)心當(dāng)天按幼兒數(shù)采購(gòu)。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇十四
為延長(zhǎng)設(shè)備奉命，確保設(shè)備、人身安全、減少人為故障，提高生產(chǎn)效率，減少經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，確保師生用餐，特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定如下：
1、食堂添置設(shè)備，應(yīng)按照既積極機(jī)械化，電氣化、蒸汽化、不銹鋼化，又少花錢多辦事，既適合本食堂發(fā)展特點(diǎn)，又適合工人技術(shù)狀況的原則來(lái)確定增加設(shè)備的數(shù)量和種類。
2、增加設(shè)備應(yīng)有發(fā)展眼光，盡量選擇有發(fā)展前途，能改進(jìn)食堂狀況的先進(jìn)設(shè)備，防止購(gòu)進(jìn)樣式陳舊，工藝?yán)匣?，即將淘汰的設(shè)備，保持工藝及食品發(fā)展上的先進(jìn)性。
3、購(gòu)買設(shè)備，應(yīng)選購(gòu)優(yōu)質(zhì)名牌或信譽(yù)較高明的定型產(chǎn)品，盡量不購(gòu)或少購(gòu)試銷產(chǎn)品或不定型產(chǎn)品，以保證設(shè)備的可靠性。
4、購(gòu)進(jìn)的設(shè)備，應(yīng)操作簡(jiǎn)便，便于安裝、拆卸和維修，有利于食品衛(wèi)生清潔。
5、購(gòu)進(jìn)的設(shè)備，應(yīng)有利于加強(qiáng)橫向聯(lián)系、聯(lián)合加工充分發(fā)揮設(shè)備的作用。
6、設(shè)備購(gòu)進(jìn)后，必須由機(jī)修班或?qū)I(yè)人員驗(yàn)收，安裝、調(diào)試后再交付食堂使用。
1、煤氣爐灶和蒸汽設(shè)備（包括蒸車、蒸箱、蒸鍋、蒸汽消毒柜等）。
（1）為確保安全，必須責(zé)成專人使用，保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。
（2）凡使用人員，必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
（3）使用前應(yīng)先檢查進(jìn)出閥門和高壓保險(xiǎn)器，后鎖緊門（蓋），再開(kāi)氣門。
（4）送氣量必須控制在額定氣壓范圍內(nèi)，嚴(yán)禁為趕時(shí)間而超過(guò)氣壓規(guī)定操作。
（5）搞好保養(yǎng)，按使用說(shuō)明書規(guī)定進(jìn)行潤(rùn)滑，經(jīng)常檢查氣、水表。
（6）工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥后，后開(kāi)高壓閥，放氣后再檢修，如有破損或失調(diào)，應(yīng)立即停止作用。
（7）裝入食品或物品，不得超過(guò)規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。
（8）勤擦洗，保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。
2、生加工類設(shè)備（包括合面機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、面包切片機(jī)、揉圓機(jī)、打蛋機(jī)、餃肉機(jī)、剎菜機(jī)、切肉機(jī)等）。
（1）為保證設(shè)備的使用及安全，對(duì)本類設(shè)備要責(zé)成專人使用，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不準(zhǔn)隨便使用。
（2）使用該類設(shè)備的人員，一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器，女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi)，然后再工作。機(jī)器沒(méi)停穩(wěn)前不得把手伸入機(jī)內(nèi)。
（3）開(kāi)機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電事故。
（4）使用時(shí)應(yīng)先檢查試機(jī)，待運(yùn)轉(zhuǎn)正常后再放料加工。
（5）加工時(shí)按規(guī)定容量放料，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器設(shè)備。
（6）工作結(jié)束后要及時(shí)清掃干凈，蓋好防塵罩，以免設(shè)備生銹和污染。
（7）未經(jīng)批準(zhǔn)，不得私自拆卸和搬移，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或聲音異常，要立即停機(jī)，請(qǐng)機(jī)修人員檢修后再使用。
（8）離開(kāi)崗位時(shí)，應(yīng)將工具放回原位，切斷電源方可離開(kāi)。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇十五
1、負(fù)責(zé)全校食堂窗口、快餐店、教工食堂的日常監(jiān)督管理工作；制定管理制度，簽定年度責(zé)任狀。
2、加強(qiáng)對(duì)全校食品衛(wèi)生安全工作的布置檢查，制定食品衛(wèi)生安全的規(guī)章制度和考核細(xì)則。
3、負(fù)責(zé)對(duì)各食堂、快餐店的日常檢查、監(jiān)督和考核。
4、制定突發(fā)公共衛(wèi)生工作的應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)食堂辦的管理工作，重點(diǎn)抓好食堂財(cái)務(wù)的管理工作。
5、經(jīng)常組織食堂管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法的教育。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇十六
1、負(fù)責(zé)餐飲工作的檢查、考核、評(píng)比工作。
2、負(fù)責(zé)餐飲工作中發(fā)生的.重大事故的調(diào)查、處理工作。
3、負(fù)責(zé)召集膳食管理委員會(huì)工作會(huì)議，研究學(xué)院餐飲服務(wù)工作。
1、由學(xué)院膳食管理工作辦公室成員組織所在系的教師、學(xué)生，每月就《餐飲服務(wù)檢查打分表》上的有關(guān)項(xiàng)目對(duì)每個(gè)餐飲窗口打分，分值分別為：60、70、80、90分。并將《餐飲服務(wù)檢查打分表》于每月25日左右送到后管處。
2、由院工會(huì)負(fù)責(zé)組織相關(guān)行政職能部門的教職工每月就《餐飲服務(wù)檢查打分表》上的有關(guān)項(xiàng)目對(duì)每個(gè)窗口打分，分值分別為：60、70、80、90分。并將《餐飲服務(wù)檢查打分表》于每月25日左右送到后管處。
3、由后管處組織后服公司有關(guān)人員進(jìn)行專項(xiàng)檢查并根據(jù)結(jié)果對(duì)每個(gè)窗口打分。
4、后管處負(fù)責(zé)將打分結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并將統(tǒng)計(jì)結(jié)果排序后分別在網(wǎng)上和宣傳欄上公布并發(fā)整改通知書。
在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)下列情況之一時(shí)，膳食管理委員會(huì)應(yīng)組織有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查并作出罰款300—1000元、勒令停業(yè)整頓整改的處理：
有嚴(yán)重食品安全、衛(wèi)生隱患；
多次通知整改而未能整改到位；
存在違反學(xué)院有關(guān)規(guī)定和要求的經(jīng)營(yíng)行為；
餐廳整體管理較差；
員工與學(xué)生發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、打架等行為；
連續(xù)三次評(píng)分都處于最后兩名。
在檢查過(guò)程中連續(xù)三次排名為前兩名，并經(jīng)膳食管理委員會(huì)評(píng)議通過(guò)，給予200—500元獎(jiǎng)勵(lì)。
后勤服務(wù)公司餐飲中心是安全工作第一責(zé)任人。
1、膳食管理委員會(huì)每年召開(kāi)一次例會(huì)。
2、膳食管理工作辦公室成員每季召開(kāi)一次例會(huì)。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇十七
一、膳食應(yīng)由專人負(fù)責(zé),成立膳食管理委員會(huì),善管會(huì)工作由園長(zhǎng)掛帥,由保健員、班級(jí)教師代表、保育員代表、營(yíng)養(yǎng)員代表、會(huì)計(jì)、家長(zhǎng)代表組成。每月活動(dòng)一次,研究膳食情況,總結(jié)上月伙食使用情況、營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)果、收支情況,提出下月伙食建議,吸收各方的意見(jiàn),制定出下月每周帶量食譜。做好每周主副食多樣化,保證幼兒吃好、吃飽,對(duì)體弱兒童做好病號(hào)飯,不斷提高兒童膳食的質(zhì)量。
二、膳食費(fèi)應(yīng)專用,計(jì)劃開(kāi)支,合理使用,收支平衡,每人每月膳食費(fèi)中水、電、煤的費(fèi)用不超過(guò)膳食費(fèi)的5%-8%,每月超支或結(jié)余不超過(guò)2%。每月向家長(zhǎng)公布伙食帳目。
三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各年齡組兒童的食譜,每周五向家長(zhǎng)公布。包括三套帶量的食譜:幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼兒建議晚餐食譜。
四、由區(qū)配菜中心負(fù)責(zé)配送幼兒的食品。需自行購(gòu)置的食品由專人按實(shí)際需要到定點(diǎn)處采購(gòu),并索取"食品經(jīng)營(yíng)許可證",采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗(yàn)收食品,并建立驗(yàn)收薄。具體見(jiàn)《綠洲藝術(shù)幼兒園安全制度》。
五、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù),庫(kù)存不宜過(guò)多,各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤存。庫(kù)房由專人保管,建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋,隔墻離地。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。
六、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),做到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
七、各種膳食烹調(diào)后,由專人檢查質(zhì)量,并做記錄,同時(shí)熟食留樣48小時(shí),留樣量100克。食物驗(yàn)收合格后格局隔板用膳人數(shù)發(fā)出,營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn)。
八、保健員每月一次進(jìn)行電腦膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查,分析營(yíng)養(yǎng)實(shí)際提供情況,保證營(yíng)養(yǎng)供給合理平衡。
九、每天按時(shí)開(kāi)飯,保證兒童每次進(jìn)餐時(shí)間不少于30分鐘。
十、健全營(yíng)養(yǎng)管理的各項(xiàng)制度,包括操作制度、核算制度、衛(wèi)生制度等。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇十八
為延長(zhǎng)設(shè)備奉命，確保設(shè)備、人身安全、減少人為故障，提高生產(chǎn)效率，減少經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，確保師生用餐，特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定如下:。
1、食堂添置設(shè)備，應(yīng)按照既積極機(jī)械化，電氣化、蒸汽化、不銹鋼化，又少花錢多辦事，既適合本食堂發(fā)展特點(diǎn)，又適合工人技術(shù)狀況的原則來(lái)確定增加設(shè)備的數(shù)量和種類。
2、增加設(shè)備應(yīng)有發(fā)展眼光，盡量選擇有發(fā)展前途，能改進(jìn)食堂狀況的'先進(jìn)設(shè)備，防止購(gòu)進(jìn)樣式陳舊，工藝?yán)匣?，即將淘汰的設(shè)備，保持工藝及食品發(fā)展上的先進(jìn)性。
3、購(gòu)買設(shè)備，應(yīng)選購(gòu)優(yōu)質(zhì)名牌或信譽(yù)較高明的定型產(chǎn)品，盡量不購(gòu)或少購(gòu)試銷產(chǎn)品或不定型產(chǎn)品，以保證設(shè)備的可靠性。
4、購(gòu)進(jìn)的設(shè)備，應(yīng)操作簡(jiǎn)便，便于安裝、拆卸和維修，有利于食品衛(wèi)生清潔。
5、購(gòu)進(jìn)的設(shè)備，應(yīng)有利于加強(qiáng)橫向聯(lián)系、聯(lián)合加工充分發(fā)揮設(shè)備的作用。
6、設(shè)備購(gòu)進(jìn)后，必須由機(jī)修班或?qū)I(yè)人員驗(yàn)收，安裝、調(diào)試后再交付食堂使用。
1、煤氣爐灶和蒸汽設(shè)備(包括蒸車、蒸箱、蒸鍋、蒸汽消毒柜等)。
(1)為確保安全，必須責(zé)成專人使用，保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。
(2)凡使用人員，必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
(3)使用前應(yīng)先檢查進(jìn)出閥門和高壓保險(xiǎn)器，后鎖緊門(蓋)，再開(kāi)氣門。
(4)送氣量必須控制在額定氣壓范圍內(nèi)，嚴(yán)禁為趕時(shí)間而超過(guò)氣壓規(guī)定操作。
(5)搞好保養(yǎng)，按使用說(shuō)明書規(guī)定進(jìn)行潤(rùn)滑，經(jīng)常檢查氣、水表。
(6)工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥后，后開(kāi)高壓閥，放氣后再檢修，如有破損或失調(diào)，應(yīng)立即停止作用。
(7)裝入食品或物品，不得超過(guò)規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。
(8)勤擦洗，保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。
2、生加工類設(shè)備(包括合面機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、面包切片機(jī)、揉圓機(jī)、打蛋機(jī)、餃肉機(jī)、剎菜機(jī)、切肉機(jī)等)。
(1)為保證設(shè)備的使用及安全，對(duì)本類設(shè)備要責(zé)成專人使用，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不準(zhǔn)隨便使用。
(2)使用該類設(shè)備的人員，一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器，女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi)，然后再工作。機(jī)器沒(méi)停穩(wěn)前不得把手伸入機(jī)內(nèi)。
(3)開(kāi)機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電事故。
(4)使用時(shí)應(yīng)先檢查試機(jī)，待運(yùn)轉(zhuǎn)正常后再放料加工。
(5)加工時(shí)按規(guī)定容量放料，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器設(shè)備。
(6)工作結(jié)束后要及時(shí)清掃干凈，蓋好防塵罩，以免設(shè)備生銹和污染。
(7)未經(jīng)批準(zhǔn)，不得私自拆卸和搬移，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或聲音異常，要立即停機(jī)，請(qǐng)機(jī)修人員檢修后再使用。
(8)離開(kāi)崗位時(shí)，應(yīng)將工具放回原位，切斷電源方可離開(kāi)。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇十九
為保證幼兒身心健康發(fā)展，合理調(diào)配幼兒的膳食，加強(qiáng)幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)管理，提高幼兒園的保教質(zhì)量，現(xiàn)將建議分享給諸位園長(zhǎng)。
幼兒園的任務(wù)是使幼兒體、智、德、美全面和諧發(fā)展，健康的身體是幼兒全面發(fā)展的基礎(chǔ)，合理的營(yíng)養(yǎng)是幼兒身體健康發(fā)展的必要保證。因此，各幼兒園必須充分認(rèn)識(shí)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性，要根據(jù)幼兒的生理特點(diǎn)、飲食規(guī)律、生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，調(diào)配幼兒膳食，讓幼兒吃到科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、安全的飯菜，保證幼兒身心健康全面的發(fā)展。
制度是幼兒園科學(xué)管理的必要保證，幼兒園要建立健全各項(xiàng)膳食管理制度，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組，規(guī)范幼兒園伙食管理。各幼兒園要嚴(yán)格落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》等法律法規(guī)，同時(shí)，建立并嚴(yán)格執(zhí)行伙食賬目管理制度，原材料進(jìn)、出庫(kù)制度，食譜公示制，食品采購(gòu)索證制度，食品生熟留樣制度。
各幼兒園要根據(jù)膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質(zhì)互補(bǔ)、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的原則，科學(xué)合理的制定食譜，合理搭配膳食結(jié)構(gòu)。倡導(dǎo)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學(xué)對(duì)轄區(qū)幼兒園膳食進(jìn)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一配送原材料、統(tǒng)一食譜、統(tǒng)一餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。城區(qū)幼兒園也盡量統(tǒng)一食譜和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由縣直小學(xué)牽頭統(tǒng)一管理。餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行縣物價(jià)局和教育局核定的標(biāo)準(zhǔn)。
（一）科學(xué)膳食要求。
1、要注意調(diào)配花樣，在制定食譜時(shí)根據(jù)幼兒的生理特點(diǎn)，利用食物種類的多樣化把食物的五大類——谷類、動(dòng)物性食物、大豆及制品、蔬菜和水果、純熱能食物充分結(jié)合起來(lái)并合理的安排在每餐當(dāng)中。
2、依據(jù)干濕搭配、葷素搭配、粗細(xì)搭配、咸甜搭配、動(dòng)物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜，并杜絕禁忌菜之間的搭配。
3、少吃甜食和油炸食品，以谷類為主，動(dòng)物性食品為輔。不得使用除酵母以外的添加劑食品，不得購(gòu)買熟食。不允許采購(gòu)四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來(lái)源不明的野生蘑菇等。
4、根據(jù)季節(jié)調(diào)整幼兒的飲食，盡量進(jìn)食時(shí)令蔬菜。
5、炊事員嚴(yán)格按照洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，注意科學(xué)烹調(diào)，注重保存營(yíng)養(yǎng)素，特別防止維生素的損失。
6、每天供給幼兒的食品要生熟留樣備查，留樣必須做到冷藏保存48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。
（二）飲食管理要求。
1、幼兒的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，民主管理，建立伙委會(huì)，定期開(kāi)會(huì)，研究伙食問(wèn)題。
2、幼兒伙食費(fèi)要專款專用，精打細(xì)算，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用，并定期向家長(zhǎng)公開(kāi)賬目，幼兒園食堂不得對(duì)外承包。幼兒的伙食費(fèi)每月超支與結(jié)余盡量掌握在2%以內(nèi)。
3、食堂炊事人員要準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，杜絕幼兒吃剩飯和隔夜飯。
4、幼兒園工作人員（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，不允許侵占幼兒伙食費(fèi)。
5、保健人員要定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量、營(yíng)養(yǎng)量。
6、食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收，食品驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類食品按需要量領(lǐng)取，每月月底盤庫(kù)存。庫(kù)房由專人保管，建立進(jìn)、出庫(kù)賬目，庫(kù)房保持整潔，庫(kù)房中要有防蠅防鼠設(shè)施。
7、按時(shí)開(kāi)飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間應(yīng)保持在三十分鐘以上，保證每位幼兒吃好吃飽每餐飯。
（三）飲食衛(wèi)生管理要求。
1、要保持廚房的清潔，每日每餐清掃灶臺(tái)、炊飲等用具。
2、食堂嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開(kāi)，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必須做到水開(kāi)后30分鐘以上，要配備防蠅設(shè)施。
3、不采購(gòu)、不加工腐爛變質(zhì)食物，不得制作亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來(lái)源不明的野生蘑菇等容易引起幼兒食物中毒的菜肴，不為幼兒提供涼拌菜，防止食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
4、蔬菜、水果必須采取科學(xué)方法清洗干凈后才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必須單獨(dú)。
5、搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動(dòng)水洗手，飯桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭干凈。
（四）食堂從業(yè)人員健康管理要求。
1、從業(yè)人員應(yīng)按《食品安全法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。體檢合格領(lǐng)取健康合格證后，方可上崗工作。健康證有效期為一年，期滿后必須重新體檢，換證后方可上崗。
2、食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本知識(shí)。
3、食堂從業(yè)人員必須保持儀表整潔，按規(guī)定穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作衣、帽必須保持清潔衛(wèi)生。
4、食堂從業(yè)人員必須勤洗頭、洗澡、剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。
5、食堂從業(yè)人員必須在工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前，先洗手消毒。入廁前脫去工作服，便后用肥皂洗手消毒，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇二十
員、保健人員及幼兒家長(zhǎng)代表組成)，定期研究幼兒伙食問(wèn)題。
2、伙食費(fèi)要?？顚Ｓ茫?jì)劃開(kāi)支，合理使用。每月向家長(zhǎng)公布伙食費(fèi)開(kāi)支情況。
1、幼兒每日營(yíng)養(yǎng)供給量（略）
2、編制食譜要求：要根據(jù)市場(chǎng)季節(jié)供應(yīng)、兒童胃納等情況有計(jì)劃地將以上供給量合理安排幼兒食譜。
3、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合幼兒年齡的帶量食譜，定期更換。
4、根據(jù)幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)食物，不吃隔夜飯菜。
5、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，不許侵占幼兒伙食。
6、保健人員要管理好幼兒膳食，做好帶量食譜，均衡營(yíng)養(yǎng)按量供應(yīng)。
7、加強(qiáng)體弱兒和肥胖兒飲食管理。
8、特別飲食：根據(jù)幼兒病情做病號(hào)飯菜。
1、要保持廚房的整潔，定期定人經(jīng)常清掃。
2、食品要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房中的刀開(kāi)，洗刷干凈，食具每餐消毒。食堂要有防蠅設(shè)備。
菜板、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開(kāi)。
3、不購(gòu)買、不加工腐爛變質(zhì)食物，買來(lái)的熟食必須加熱后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
4、食品庫(kù)存不宜過(guò)多(梅雨季節(jié)更要從嚴(yán)控制庫(kù)存量，防止食物霉變)。庫(kù)存食品均要離地、離墻、加蓋保存，擺放有序。保持庫(kù)房清潔，無(wú)蟲害。
5、保證幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動(dòng)水洗手。飯桌要用消毒水擦洗干凈。
6、培養(yǎng)幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習(xí)慣。
7、水果要洗凈削皮后再吃。
8、炊事員要堅(jiān)持做到：上灶前洗手，人廁所前脫-衣服，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不準(zhǔn)吸煙。
選擇食譜既要多樣化又要提供足夠的營(yíng)養(yǎng)素，價(jià)格適中，進(jìn)行最優(yōu)化的配置。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇二十一
一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。并定期召開(kāi)伙委會(huì)，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。
二、炊事人員及辦公室人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。
三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫搪毠せ锸澈陀變夯锸硣?yán)格分開(kāi)。
四、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。
五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。
六、購(gòu)買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購(gòu)食物，帳目日清周結(jié)。
七、嚴(yán)格食品保管制度，庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。
八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。
九、嚴(yán)格開(kāi)飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
十一、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。
十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。
十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物24小時(shí)留樣工作。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇二十二
1、在上級(jí)民政部門領(lǐng)導(dǎo)下，全面領(lǐng)導(dǎo)中心的各項(xiàng)工作。
2、制定中心發(fā)展規(guī)劃、制定規(guī)章制度、管理手冊(cè)。
4、定期參加護(hù)理工作，檢查護(hù)理服務(wù)質(zhì)量，了解老人需求，及時(shí)向老人家屬反饋老人信息，聽(tīng)取意見(jiàn)，切實(shí)采取有效措施，保證不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
5、向老人及家屬詳細(xì)介紹本中心的各項(xiàng)制度、服務(wù)，與老人家屬簽訂協(xié)議，執(zhí)行告知義務(wù)。
6、協(xié)調(diào)各方矛盾和關(guān)系，及時(shí)解決重大問(wèn)題，并做好工作日志。
7、組織每周科務(wù)會(huì)、每月例會(huì)、每季度座談會(huì)，持續(xù)改進(jìn)管理工作。
8、定期組織員工的政治學(xué)習(xí)、思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
9、貫徹勞動(dòng)制度，關(guān)心員工福利；貫徹人事等制度，選拔人才。
10、財(cái)務(wù)管理，做好中心收支統(tǒng)計(jì)、分析工作，為老人服務(wù)創(chuàng)造社會(huì)效益的同時(shí)，創(chuàng)造合理的經(jīng)濟(jì)效益。
11、接待社會(huì)各界來(lái)訪、參觀、咨詢與政府部門和有關(guān)社會(huì)團(tuán)體、機(jī)構(gòu)保持聯(lián)絡(luò)。
12、定期向上級(jí)主管部門匯報(bào)、總結(jié)工作。
二、護(hù)理員工作職責(zé)。
1、無(wú)專業(yè)技能的護(hù)理人員應(yīng)接受崗前培訓(xùn)，經(jīng)市級(jí)以上主管部門培訓(xùn)考核后持證上崗；
2、在中心負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)務(wù)人員指導(dǎo)下，按照護(hù)理等級(jí)的要求全面負(fù)責(zé)老人的健康娛樂(lè)、生活照料、心理護(hù)理、保健康復(fù)等工作。
3、認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和技術(shù)操作規(guī)程，嚴(yán)防差錯(cuò)事故的發(fā)生。嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，做好必要的記錄工作。
老人必要時(shí)使用安全保護(hù)措施。工作中注意做好自我防范。
5、認(rèn)真執(zhí)行清潔、消毒、隔離制度，做好環(huán)境衛(wèi)生工作，保持環(huán)境的整齊、清潔、安全、舒適。每日一小掃，拖地、抹灰、清污物桶、打掃衛(wèi)生間（走道及公用場(chǎng)所每日拖地兩次）；每周一大掃，清潔消毒漱洗池、浴室、馬桶等，做到無(wú)污垢、無(wú)異味；每月清刷一次地面、門窗、玻璃窗、墻角墻體，做到衛(wèi)生無(wú)死角；做好出院老人的終末處理。
6、負(fù)責(zé)保管好老人的被褥、起居用品等并做好登記。
7、熟練掌握各種設(shè)備、電器的使用方法，認(rèn)真維護(hù)保養(yǎng)，保持功能完好。
8、觀察老人的身體、精神狀況，有任何異常情況及時(shí)匯報(bào)，協(xié)助老人就醫(yī)。按時(shí)喂藥。
9、熟知本中心的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)項(xiàng)目，熱情接待咨詢、申請(qǐng)入住的老人。
1、建立健全安全管理檢查登記制度。
2、嚴(yán)格執(zhí)行差錯(cuò)事故登記報(bào)告制度，定期和隨時(shí)召開(kāi)安全分析會(huì)，討論分析差錯(cuò)事故發(fā)生的原因，制訂防范措施。
3、實(shí)行崗前安全教育，不經(jīng)崗前安全教育的工作人員不得上崗。
4、各種搶救的藥品、物品、應(yīng)定位定量，處于完好備用狀態(tài)。
5、嚴(yán)格執(zhí)行各種規(guī)章制度如：崗位責(zé)任制、查對(duì)制度及各種護(hù)理操作常規(guī)。
6、防止老人創(chuàng)傷和墜床。躁動(dòng)、癡呆的老人要使用安全保護(hù)措施。嚴(yán)格執(zhí)行床邊交接班制度。按時(shí)巡視老人。
7、嚴(yán)格執(zhí)行氧氣操作規(guī)程。做到四防：防火、防油、防熱、防震。
8、經(jīng)常進(jìn)行“安全第一”的思想教育。
9、嚴(yán)格執(zhí)行消毒隔離制度，嚴(yán)防交叉感染。
10、按衛(wèi)生部要求加強(qiáng)飲食的安全管理。
一、外出。
入住老人外出，委托人須在入住合同上寫明，同意外出，公寓給老人辦理出入證，未辦證的老人不允許外出。特殊情況，確需外出的，必須有人隨行，需請(qǐng)假經(jīng)公寓批準(zhǔn)同意，方可外出，外出必須按時(shí)返回。老人外出期間發(fā)生的一切事情，一律由委托方負(fù)責(zé)，服務(wù)老年公寓不負(fù)任何責(zé)任。
二、會(huì)客。
來(lái)訪者須在門衛(wèi)處登記。不準(zhǔn)在老人房間留宿，若需留宿，必須辦理有關(guān)手續(xù)。
會(huì)客時(shí)間為每日上午9:00點(diǎn)至21:00點(diǎn)，會(huì)客時(shí)不得影響其他老人正常的休息。
三、財(cái)物保管。
入住老人自身不允許攜帶大量現(xiàn)金及貴重物品，如攜帶大量現(xiàn)金及貴重物品入住，丟失公寓不予負(fù)責(zé)。
老人應(yīng)妥善保管房間配備物品和鑰匙，如有損壞或丟失，照價(jià)賠償。
四、護(hù)理級(jí)別調(diào)整。
入住老人因患病或其他原因需要調(diào)整護(hù)理級(jí)別的，由中心根據(jù)老人的實(shí)際情況及有關(guān)護(hù)理級(jí)別的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整。護(hù)理級(jí)別調(diào)整后，公寓向老人入住委任人發(fā)出調(diào)整護(hù)理級(jí)別的通知，委托人接到通后，應(yīng)及時(shí)辦理有關(guān)手續(xù)并按新的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)交納費(fèi)用。
全部手續(xù)辦妥后，老人即享受新級(jí)別所有的一切生活護(hù)埋服務(wù)。
五、就醫(yī)。
老人在公寓內(nèi)就診，治療費(fèi)、藥費(fèi)隨時(shí)結(jié)算或每月結(jié)算一次，當(dāng)月結(jié)清或在押金中扣除。如享受醫(yī)療保險(xiǎn)或新農(nóng)合療，須提前告知老年，公寓按醫(yī)?；蛐潞席熞?guī)定辦理有關(guān)手續(xù)。
老人患病，需要轉(zhuǎn)院治療的，公寓及時(shí)通知委托人，重危老人，老年公寓及時(shí)送醫(yī)院就診。老人、委托人要積極配合，否則，后果自負(fù)。若需住院治療，相關(guān)手續(xù)由老人委托人負(fù)責(zé)辦理并陪護(hù)，如需公寓護(hù)理人員在醫(yī)院陪護(hù)，每天支相應(yīng)陪床護(hù)理費(fèi)。
六、安全防護(hù)。
公寓內(nèi)有求助救護(hù)系統(tǒng)，老人因事、因病需要幫助或遇到意外情況均可在居室按鈴求助。樓道及公用部位有通向緊急出口的的標(biāo)識(shí)，如發(fā)生意外情況需要疏散，聽(tīng)從工作人員安排，有序疏散。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇二十三
在當(dāng)下社會(huì)，制度起到的作用越來(lái)越大，制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編收集整理的幼兒園膳食管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
一、膳食應(yīng)由專人負(fù)責(zé),成立膳食管理委員會(huì),善管會(huì)工作由園長(zhǎng)掛帥,由保健員、班級(jí)教師代表、保育員代表、營(yíng)養(yǎng)員代表、會(huì)計(jì)、家長(zhǎng)代表組成。每月活動(dòng)一次,研究膳食情況,總結(jié)上月伙食使用情況、營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)果、收支情況,提出下月伙食建議,吸收各方的意見(jiàn),制定出下月每周帶量食譜。做好每周主副食多樣化,保證幼兒吃好、吃飽,對(duì)體弱兒童做好病號(hào)飯,不斷提高兒童膳食的`質(zhì)量。
二、膳食費(fèi)應(yīng)專用,計(jì)劃開(kāi)支,合理使用,收支平衡,每人每月膳食費(fèi)中水、電、煤的費(fèi)用不超過(guò)膳食費(fèi)的5%-8%,每月超支或結(jié)余不超過(guò)2%。每月向家長(zhǎng)公布伙食帳目。
三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各年齡組兒童的食譜,每周五向家長(zhǎng)公布。包括三套帶量的食譜:幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼兒建議晚餐食譜。
四、由區(qū)配菜中心負(fù)責(zé)配送幼兒的食品。需自行購(gòu)置的食品由專人按實(shí)際需要到定點(diǎn)處采購(gòu),并索取"食品經(jīng)營(yíng)許可證",采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗(yàn)收食品,并建立驗(yàn)收薄。具體見(jiàn)《綠洲藝術(shù)幼兒園安全制度》。
五、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù),庫(kù)存不宜過(guò)多,各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤存。庫(kù)房由專人保管,建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋,隔墻離地。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。
六、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),做到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
七、各種膳食烹調(diào)后,由專人檢查質(zhì)量,并做記錄,同時(shí)熟食留樣48小時(shí),留樣量100克。食物驗(yàn)收合格后格局隔板用膳人數(shù)發(fā)出,營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn)。
八、保健員每月一次進(jìn)行電腦膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查,分析營(yíng)養(yǎng)實(shí)際提供情況,保證營(yíng)養(yǎng)供給合理平衡。
九、每天按時(shí)開(kāi)飯,保證兒童每次進(jìn)餐時(shí)間不少于30分鐘。
十、健全營(yíng)養(yǎng)管理的各項(xiàng)制度,包括操作制度、核算制度、衛(wèi)生制度等。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇二十四
膳食中心是后勤管理處管理的一個(gè)經(jīng)營(yíng)實(shí)體。整個(gè)中心實(shí)行中心主任負(fù)責(zé)制，即:中心主任對(duì)后勤管理處負(fù)責(zé);食堂經(jīng)理對(duì)中心主任負(fù)責(zé);食堂主管對(duì)食堂經(jīng)理負(fù)責(zé);班組成員對(duì)主管負(fù)責(zé)。每個(gè)崗位的人員都有其所在的工作職責(zé)，各在其位，各執(zhí)其事，保證中心的工作正常進(jìn)行。
1、財(cái)務(wù)管理辦法:實(shí)行財(cái)務(wù)人員委派制度。膳食中心的財(cái)務(wù)人員和后勤處其他中心的財(cái)務(wù)人員一樣，都是由院財(cái)務(wù)處委派，其業(yè)務(wù)、調(diào)配由院財(cái)務(wù)處統(tǒng)一管理，實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧。中心對(duì)其勞動(dòng)紀(jì)律，工作業(yè)績(jī)進(jìn)行管理。中心的每一筆開(kāi)支都必須經(jīng)中心主任簽字方可報(bào)銷，大筆開(kāi)支，經(jīng)上級(jí)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
2、衛(wèi)生管理辦法:中心對(duì)食堂的衛(wèi)生，實(shí)行專人檢查和隨時(shí)抽查相結(jié)合的管理辦法;中心設(shè)有專職檢查員，每天專門從事食堂的衛(wèi)生檢查，并有權(quán)對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題按中心規(guī)定進(jìn)行處罰。中心主任可隨時(shí)抽查食堂衛(wèi)生并對(duì)發(fā)源地問(wèn)題按規(guī)定處罰?，F(xiàn)在，中心各食堂都形成了“班前小搞衛(wèi)生;班中保持衛(wèi)生;班后大搞衛(wèi)生;周一至周四徹底清潔衛(wèi)生”的'制度。食堂內(nèi)部把衛(wèi)生工作落實(shí)到人，每個(gè)人都有明確的衛(wèi)生分工和標(biāo)準(zhǔn)要求，食堂的班組長(zhǎng)，食堂經(jīng)理隨時(shí)隨地的進(jìn)行檢查糾正。學(xué)院衛(wèi)生所對(duì)膳良中心食品衛(wèi)生安全進(jìn)行有效的監(jiān)督，定期不定期對(duì)各食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即糾正。每周至少檢查一次。
3、伙食管理辦法:中心對(duì)飯菜質(zhì)量的管理，主要實(shí)行“五個(gè)統(tǒng)一”的管理辦法，“統(tǒng)一購(gòu)買渠道，統(tǒng)一凈料標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一加工制作，統(tǒng)一投料標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一飯菜價(jià)格”，并結(jié)合聽(tīng)取就餐者意見(jiàn)，經(jīng)常參觀學(xué)習(xí)，結(jié)合平常檢查來(lái)不斷的改進(jìn)提高。
4、主、副食采購(gòu)管理辦法:中心各食堂日常所用的原料，統(tǒng)一由中心采購(gòu)組庫(kù)房保管員做計(jì)劃，并按時(shí)把計(jì)劃送給采購(gòu)員，由采購(gòu)員統(tǒng)一采購(gòu)。原料的價(jià)格，必須經(jīng)膳食中心專職監(jiān)控員了解核實(shí)、認(rèn)可簽字后，才可到中心統(tǒng)一結(jié)帳。食堂所需的各種炊具，先由食堂經(jīng)理提出購(gòu)買申請(qǐng)，中心根據(jù)實(shí)際情況研究后決定是否購(gòu)買。單價(jià)在千元以下的炊具食堂承擔(dān)(進(jìn)入成本)，千元以上的由中心和食堂各承擔(dān)一半。食堂所有物資的使用調(diào)配權(quán)歸膳食中心。
5、餐廳服務(wù)員管理辦法:為調(diào)動(dòng)第一線工作人員的勞動(dòng)積極性，為體現(xiàn)多勞多得、績(jī)優(yōu)效益多得的分配原則，中心制定了“崗位工次+績(jī)效工資”的企業(yè)工資分配辦法，每月根據(jù)工作人員的工作量和營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)指標(biāo)核算員工的工作量，和每個(gè)人的收入掛鉤。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇一
一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，定期召開(kāi)會(huì)議，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。
二、炊事人員及保健人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。
三、幼兒與教職工伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，做到公私分明。
四、炊事人員認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，每次用后嚴(yán)格消毒。
五、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。
六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)配備好飯菜，盡量具備色香味具全，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。
七、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問(wèn)題，保證幼兒吃好。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇二
一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，定期召開(kāi)伙委會(huì)，伙委會(huì)由后勤園長(zhǎng)、會(huì)計(jì)、保健醫(yī)生、教師代表、廚師組成，每月召開(kāi)一次，商討幼兒伙食中出現(xiàn)的一些問(wèn)題，不斷改進(jìn)，提高膳食質(zhì)量。
二、保健老師及炊事人員每周制定幼兒帶量食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，每月做一次營(yíng)養(yǎng)計(jì)算并分析。
三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用，每月向家長(zhǎng)公布伙食費(fèi)開(kāi)支情況。工作人員(包括炊事員)伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，嚴(yán)格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明。
四、炊事人員認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，一切炊具、餐具餐餐消毒。
五、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)(如蔬菜要先洗后切等)。
七、保教人員注意做好餐前餐后管理工作，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問(wèn)題，保證幼兒吃好，飯后要散步。不許侵占幼兒伙食。按時(shí)開(kāi)飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不得少于20~30分鐘，保證幼兒吃飽每餐飯。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇三
食譜的制定要適合托班幼兒的年齡特點(diǎn)，做到營(yíng)養(yǎng)豐富品種多樣。在制作方法上做到細(xì)、碎、爛、精，達(dá)到幼兒一日需求營(yíng)養(yǎng)量。午餐應(yīng)略多于早晚餐。蔬菜種類要多，其中橙、綠色蔬菜必須占一半以上，菜肴每天三餐應(yīng)有所不同。食物可采用多樣化的烹調(diào)方法。
1、兒童的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，園長(zhǎng)、炊管人員、保教人員及幼和家長(zhǎng)代表定期開(kāi)會(huì)研究伙食問(wèn)題。
2、伙食費(fèi)要專用。精打細(xì)算，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用。食品選購(gòu)注意物美價(jià)廉，保證幼兒吃飽吃好。每天供給幼兒的菜食要留樣備查。
3、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，根據(jù)季節(jié)及市場(chǎng)行情，制定幼兒一周代量食譜，每周更換，無(wú)特殊情況不作調(diào)整。
4、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，不吃隔日剩飯菜。
5、按時(shí)開(kāi)飯，兒童進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于三十分鐘，保證幼兒吃好吃飽每頓餐。炊管人員應(yīng)隨時(shí)聽(tīng)取托班意見(jiàn)，改進(jìn)伙食。
6、食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收，并建立驗(yàn)收制度。幼兒園不為幼兒提供涼拌菜。
7、食品驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多。各類食品按需要量領(lǐng)取，每月月底盤庫(kù)存。庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目，庫(kù)房保持整潔，各種容器需加蓋，庫(kù)房中要有防鼠設(shè)施。
1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開(kāi)，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒，并定期擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分開(kāi)。保持廚房清潔，經(jīng)常清掃。
3、餐具消毒：消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。
4、炊事員上灶前、接觸熟食前必須用肥皂流動(dòng)水洗手，并穿戴炊事員衛(wèi)生服裝，不留指甲，不戴戒指。人廁前要脫掉工作服，便后用肥皂洗手。取熟食應(yīng)用食品夾子，不得用手抓。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇四
1、食堂應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》以及《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的要求，取得《餐飲服務(wù)許可證》，建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度。
2、托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)為兒童提供符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的生活飲用水。
保證兒童按需飲水。
每日上、下午各1～2次集中飲水，并根據(jù)季節(jié)變化酌情調(diào)整飲水量。
3、兒童膳食應(yīng)當(dāng)專人負(fù)責(zé)，建立有家長(zhǎng)代表參加的膳食委員會(huì)并定期召開(kāi)會(huì)議，進(jìn)行民主管理。
工作人員與兒童膳食要嚴(yán)格分開(kāi)，兒童膳食費(fèi)?？顚Ｓ茫~目每月公布，每學(xué)期膳食收支盈虧不超過(guò)2%。
4、兒童食品應(yīng)當(dāng)在具有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》的單位采購(gòu)。
食品進(jìn)貨前必須采購(gòu)查驗(yàn)及索票索證，托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)建立食品采購(gòu)和驗(yàn)收記錄。
5、兒童食堂應(yīng)當(dāng)每日清掃、消毒，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。
食品加工用具必須生熟標(biāo)識(shí)明確、分開(kāi)使用、定位存放。
餐飲具、熟食盛器應(yīng)在食堂或清洗消毒間集中清洗消毒，消毒后保潔存放。
庫(kù)存食品應(yīng)當(dāng)分類、注有標(biāo)識(shí)、注明保質(zhì)日期、定位儲(chǔ)藏。
6、禁止加工變質(zhì)、有毒、不潔、超過(guò)保質(zhì)期的食物，不得制作和提供冷葷涼菜。
留樣食品應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上;每樣品種不少于100克以滿足檢驗(yàn)需要，并作好記錄。
7、進(jìn)餐環(huán)境應(yīng)當(dāng)衛(wèi)生、整潔、舒適。
餐前做好充分準(zhǔn)備，按時(shí)進(jìn)餐，保證兒童情緒愉快，培養(yǎng)兒童良好的飲食行為和衛(wèi)生習(xí)慣。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇五
幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)管理制度1.幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)由保健室負(fù)責(zé),實(shí)行民主管理,成立伙食管理委員會(huì),由后勤主任、保健主管、教師代表、會(huì)計(jì)、廚房管理員和家長(zhǎng)代表組成,每月召開(kāi)一次會(huì)議,征求教師和家長(zhǎng)意見(jiàn),研究膳食問(wèn)題,。
總結(jié)。
經(jīng)驗(yàn),不斷提高膳食質(zhì)量.2.食譜由保健員、廚房管理員、炊事員每月制定一次,張貼在櫥窗內(nèi),如遇特殊情況需調(diào)整食譜,要提前請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo),領(lǐng)導(dǎo)同意后方可改動(dòng)。在制定食譜過(guò)程中要根據(jù)兒童生理需求,以《中國(guó)居民膳食指南》為指導(dǎo),參考“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(dris)”和各類食物每日參考攝入量,制訂兒童膳食計(jì)劃。
3.在主副食的選料、洗滌、切配、烹調(diào)的過(guò)程中,方法應(yīng)當(dāng)科學(xué)合理,減少營(yíng)養(yǎng)素的損失,注意甜咸、干稀、葷素、粗細(xì)糧搭配,口味清淡,達(dá)到營(yíng)養(yǎng)膳食的要求。烹調(diào)食物注意色、香、味、形,以提高兒童的進(jìn)食興趣。
4.至少每季度進(jìn)行1次膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估。熱量和蛋白質(zhì)平均攝入量全日制托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)達(dá)到“dris”的80%以上。維生素a、b1、b2、c及礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅等應(yīng)當(dāng)達(dá)到“dris”的80%以上。三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)崃空伎偀崃康陌俜直仁堑鞍踪|(zhì)12%15%、脂肪30%~35%、碳水化合物50%~60%。每日熱量分配比例為早餐25%~30%、午餐35%、午點(diǎn)5%~10%、晚餐30%。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的50%以上。幼兒膳食中蔬萊量要略多于糧食量,其中綠橙色蔬菜需達(dá)總菜量的20%。
5.準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),保育員老師每日9點(diǎn)前到廚房報(bào)告本班人數(shù),廚房負(fù)責(zé)按人按量供應(yīng)主、副食。力爭(zhēng)做到不剩飯,不吃隔日剩飯菜。
6.遵守開(kāi)飯時(shí)間,班級(jí)教師做好幼兒的進(jìn)餐護(hù)理,進(jìn)餐時(shí)間20分鐘~30分鐘。
7.保證兒童按需飲水。每日上、下午各1次~2次集中飲水,1歲~3歲兒童飲水量50毫升/次~100毫升/次,3歲~6歲兒童飲水量100毫升/次150毫升/次,并根據(jù)季節(jié)變化酌情調(diào)整飲水量。
8.根據(jù)患病幼兒病情做病號(hào)飯,由保健室通知廚房。
9.膳食費(fèi)?？顚Ｓ?精打細(xì)算、合理使用,全年膳食費(fèi)盈虧不超過(guò)2%,蔬萊旺盛季可略有結(jié)余,以補(bǔ)充冬季使用,做到物美價(jià)廉。食譜及膳食費(fèi)收支情況定期向家長(zhǎng)公布。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇六
一、炊事員上崗前必須堅(jiān)持穿戴工作服、帽，操作前應(yīng)洗手，入廁脫工作服，便后肥皂洗手，注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗頭，勤剪指甲，勤換衣，炒菜及分菜、飯要戴口罩，不得隨地吐痰，操作時(shí)不能吸煙，不能用嘴直接嘗炒勺內(nèi)的飯菜，注意個(gè)人和食品衛(wèi)生。
二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，每天做好對(duì)炊具、食品的消毒和防蠅、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，廚房?jī)?nèi)應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)、干燥，每天小掃除，周六大掃除，灶臺(tái)、工作臺(tái)、桌子等經(jīng)常洗刷，應(yīng)備雙刀、雙板，生熟食品嚴(yán)格分開(kāi)，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作業(yè)，確保師生員工的身體健康。
三、切實(shí)做好食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、保管和進(jìn)出倉(cāng)的登記使用手續(xù)，杜絕貪污、浪費(fèi)現(xiàn)象，分清教工和幼兒的伙食帳，定期公布帳目，嚴(yán)禁任何人私自吃拿幼兒食品，違者重罰，做到：有計(jì)劃采購(gòu)，并保證價(jià)廉物美，不給幼兒吃腐敗變質(zhì)或隔天飯菜，水果洗凈消毒或削皮后再吃，取熟食應(yīng)用筷子或夾子，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
四、冰箱應(yīng)保持清潔，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱內(nèi)應(yīng)分類存放食物，并有保鮮措施，防止污染和變質(zhì)。
五、每周五上午由保健醫(yī)生和伙委會(huì)成員共同制訂下周食譜，并向家長(zhǎng)公布，每天必須按時(shí)供應(yīng)飯菜，并做到冬季有防冷設(shè)施，保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心，夏季供給溫涼飯菜和涼開(kāi)水，嚴(yán)格執(zhí)行食譜，如有特殊原因，改變食譜需經(jīng)醫(yī)生同意，同時(shí)應(yīng)做到：每周主副食不重樣，式樣不重復(fù)，不斷變化花色品種，并注意甜咸搭配，葷素搭配，色、香、味俱全，保證幼兒既吃好又吃飽。
六、想方設(shè)法，千方百計(jì)，降低成本，節(jié)約水、電和燃料，提高伙食質(zhì)量，全心全意為幼兒、教職工服務(wù)，建立飲食意見(jiàn)簿，由食堂人員每周到各班征求意見(jiàn)一次并有記錄，以不斷改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量。
七、廚房工作人員必須團(tuán)結(jié)協(xié)作，每天根據(jù)大、中、小班幼兒的年齡特點(diǎn)，足夠供應(yīng)飯菜，避免浪費(fèi)和不足，餐具及其它用品應(yīng)分配準(zhǔn)確，盡量避免差錯(cuò)。
八、廚房工作人員應(yīng)不斷鉆研烹調(diào)技術(shù)，熟悉幼兒口味，根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，配制食品，做到菜要先洗后切，細(xì)切細(xì)作，并嚴(yán)禁做有刺激性的食品和放濃烈調(diào)味品，確保幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇七
一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。并定期召開(kāi)伙委會(huì)，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。
二、炊事人員及辦公室人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。
三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫搪毠せ锸澈陀變夯锸硣?yán)格分開(kāi)。
四、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。
五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。
六、購(gòu)買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購(gòu)食物，帳目日清周結(jié)。
七、嚴(yán)格食品保管制度，庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。
八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的`食物堅(jiān)決退換。
九、嚴(yán)格開(kāi)飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
十一、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。
十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇八
為防止食品污染，保證食品衛(wèi)生安全，做好庫(kù)房管理工作，制定本辦法。
一、提高食品衛(wèi)生安全意識(shí)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔、整齊、通風(fēng)。做好防火、防盜、防毒、（包括投毒）、防蠅、防塵、防鼠、防蟲、防霉變等工作，防止事故發(fā)生。
二、所有食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫(kù)，驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記，入庫(kù)食品應(yīng)注明食品名稱、采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、保質(zhì)期。做到入庫(kù)上帳，出庫(kù)下帳，帳物相符。
三、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻至少20厘米存放，擺放整齊、貨架整潔、地面干凈。食物、食品不落地，每天清掃，庫(kù)房衛(wèi)生無(wú)異味，保持良好衛(wèi)生狀況。
四、食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官形狀和保持期，堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。
五、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查、整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保持期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提出處理意見(jiàn)，及時(shí)處理。
六、庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。
七、庫(kù)房保管員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按照從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇九
一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，定期召開(kāi)伙委會(huì)，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。
二、保健醫(yī)生每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。
三、嚴(yán)格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明。
四、炊事人員認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，做好炊具、餐具的定期清洗、消毒工作（用蒸氣煮沸15分鐘以上）。
五、炊管人員應(yīng)虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。
六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)分發(fā)飯菜，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。
七、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問(wèn)題，保證幼兒吃好。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇十
1、兒童伙食實(shí)行民主管理，成立伙食委員會(huì)，由園領(lǐng)導(dǎo)、保健醫(yī)、保教人員、炊管、財(cái)會(huì)人員及幼兒家長(zhǎng)代表組成，定期召開(kāi)會(huì)議，研究伙食問(wèn)題，征求家長(zhǎng)意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，提高伙食質(zhì)量。
2、制定采購(gòu)驗(yàn)收制度，建立出入庫(kù)帳目，伙食費(fèi)要?？顚Ｓ?，計(jì)劃開(kāi)支、合理使用，每月結(jié)算并公布帳目。
3、工作人員要準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，每天向伙房報(bào)數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，不浪費(fèi)，不吃隔日剩飯菜。
4、膳食要合理，制定帶量食譜，食譜每?jī)芍苷{(diào)換一次，每三個(gè)月進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)測(cè)算，計(jì)算幼兒進(jìn)食量，營(yíng)養(yǎng)攝入量，進(jìn)行分析、研究，做到營(yíng)養(yǎng)量穩(wěn)定、平衡，達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，保證各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量。
5、堅(jiān)持按食譜做飯。開(kāi)飯時(shí)間要有合理間隔，兩餐間隔3、5一4小時(shí)，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于20一30分鐘，并準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯。提倡幼兒園自制糕點(diǎn)，午餐做到兩菜一湯，飯菜分開(kāi)，保證幼兒吃飽、吃好。
6、注意調(diào)配花樣，提高烹調(diào)技術(shù)，保持食物的營(yíng)養(yǎng)成份。
7、膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，區(qū)婦幼中心每年抽檢兩次。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇十一
1、根據(jù)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，提供合理的飲食，保證營(yíng)養(yǎng)素的供給，每日按時(shí)供應(yīng)飯菜點(diǎn)心。
2、在園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，成立膳食管理委員會(huì)，對(duì)幼兒的營(yíng)養(yǎng)供給及膳食費(fèi)的合理之處起監(jiān)督作用。
3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，按照食品衛(wèi)生要求管理好幼兒的膳食，防止食物中毒事件發(fā)生。
4、保健人員主要負(fù)責(zé)幼兒的營(yíng)養(yǎng)管理以及每周帶量食譜的制定，營(yíng)養(yǎng)計(jì)算、分析要適時(shí)改進(jìn)。
5、炊事人員根據(jù)帶量食譜采購(gòu)、烹飪食物，不隨意更改。
6、在食品監(jiān)督部門的管理下，做好食品衛(wèi)生管理，申請(qǐng)領(lǐng)取衛(wèi)生許可證和炊事人員健康證。
7、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，師生伙食嚴(yán)格分開(kāi)，精打細(xì)算。
8、日托制園所按一餐兩點(diǎn)供應(yīng)飯菜點(diǎn)心。寄宿制園所按三餐一點(diǎn)或三餐兩點(diǎn)供應(yīng)（午點(diǎn)+晚點(diǎn)）。
9、制定完善管理食堂各項(xiàng)管理制度、采購(gòu)制度、倉(cāng)庫(kù)保管制度、食品加工制度、配餐間制度等。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇十二
一、幼兒的膳食有專人負(fù)責(zé)，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。每月對(duì)幼兒的膳食情況進(jìn)行討論與研究，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高幼兒的膳食質(zhì)量。
二、幼兒食品有雙人購(gòu)置，按實(shí)際需要采購(gòu)，購(gòu)置的食品要求新鮮，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。
三、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。
四、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。
五、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，保證每天按人按量供應(yīng)好主副食品，并根據(jù)不同的季節(jié)，制定適合幼兒年齡有利于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的食譜。
六、嚴(yán)格開(kāi)飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。
七、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物24小時(shí)留樣工作，保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
八、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問(wèn)題，保證幼兒吃好。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇十三
一、幼兒伙食實(shí)行民主管理。成立園伙食管理委員會(huì)（簡(jiǎn)稱伙委會(huì)），由園長(zhǎng)、總務(wù)、保健醫(yī)生、炊事組長(zhǎng)及財(cái)務(wù)人員組成。
二、伙委會(huì)定期召開(kāi)一次會(huì)議，對(duì)幼兒家長(zhǎng)、教職工等人員提出的意見(jiàn)進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，并逐步改進(jìn)。
三、保健醫(yī)生每周五擬訂好下一周的幼兒食譜、點(diǎn)心譜。
四、保健醫(yī)生每月要進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)綜合分析和評(píng)價(jià)。
五、炊事組長(zhǎng)每天要掌握好幼兒入園數(shù)，按時(shí)開(kāi)飯，不得提前。
六、每天入園的蔬菜、肉類、蛋類及幼兒點(diǎn)心首先須經(jīng)保健醫(yī)生檢查，并由炊事組長(zhǎng)、園長(zhǎng)、保健醫(yī)生三人同時(shí)簽字后方可到財(cái)務(wù)室報(bào)銷。
七、財(cái)務(wù)人員要每天做好蔬菜、食品帳目，并做到?？顚Ｓ?。
八、當(dāng)天幼兒午餐后的`剩飯菜、不得留作下餐繼續(xù)使用，當(dāng)天幼點(diǎn)心當(dāng)天按幼兒數(shù)采購(gòu)。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇十四
為延長(zhǎng)設(shè)備奉命，確保設(shè)備、人身安全、減少人為故障，提高生產(chǎn)效率，減少經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，確保師生用餐，特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定如下：
1、食堂添置設(shè)備，應(yīng)按照既積極機(jī)械化，電氣化、蒸汽化、不銹鋼化，又少花錢多辦事，既適合本食堂發(fā)展特點(diǎn)，又適合工人技術(shù)狀況的原則來(lái)確定增加設(shè)備的數(shù)量和種類。
2、增加設(shè)備應(yīng)有發(fā)展眼光，盡量選擇有發(fā)展前途，能改進(jìn)食堂狀況的先進(jìn)設(shè)備，防止購(gòu)進(jìn)樣式陳舊，工藝?yán)匣?，即將淘汰的設(shè)備，保持工藝及食品發(fā)展上的先進(jìn)性。
3、購(gòu)買設(shè)備，應(yīng)選購(gòu)優(yōu)質(zhì)名牌或信譽(yù)較高明的定型產(chǎn)品，盡量不購(gòu)或少購(gòu)試銷產(chǎn)品或不定型產(chǎn)品，以保證設(shè)備的可靠性。
4、購(gòu)進(jìn)的設(shè)備，應(yīng)操作簡(jiǎn)便，便于安裝、拆卸和維修，有利于食品衛(wèi)生清潔。
5、購(gòu)進(jìn)的設(shè)備，應(yīng)有利于加強(qiáng)橫向聯(lián)系、聯(lián)合加工充分發(fā)揮設(shè)備的作用。
6、設(shè)備購(gòu)進(jìn)后，必須由機(jī)修班或?qū)I(yè)人員驗(yàn)收，安裝、調(diào)試后再交付食堂使用。
1、煤氣爐灶和蒸汽設(shè)備（包括蒸車、蒸箱、蒸鍋、蒸汽消毒柜等）。
（1）為確保安全，必須責(zé)成專人使用，保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。
（2）凡使用人員，必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
（3）使用前應(yīng)先檢查進(jìn)出閥門和高壓保險(xiǎn)器，后鎖緊門（蓋），再開(kāi)氣門。
（4）送氣量必須控制在額定氣壓范圍內(nèi)，嚴(yán)禁為趕時(shí)間而超過(guò)氣壓規(guī)定操作。
（5）搞好保養(yǎng)，按使用說(shuō)明書規(guī)定進(jìn)行潤(rùn)滑，經(jīng)常檢查氣、水表。
（6）工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥后，后開(kāi)高壓閥，放氣后再檢修，如有破損或失調(diào)，應(yīng)立即停止作用。
（7）裝入食品或物品，不得超過(guò)規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。
（8）勤擦洗，保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。
2、生加工類設(shè)備（包括合面機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、面包切片機(jī)、揉圓機(jī)、打蛋機(jī)、餃肉機(jī)、剎菜機(jī)、切肉機(jī)等）。
（1）為保證設(shè)備的使用及安全，對(duì)本類設(shè)備要責(zé)成專人使用，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不準(zhǔn)隨便使用。
（2）使用該類設(shè)備的人員，一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器，女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi)，然后再工作。機(jī)器沒(méi)停穩(wěn)前不得把手伸入機(jī)內(nèi)。
（3）開(kāi)機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電事故。
（4）使用時(shí)應(yīng)先檢查試機(jī)，待運(yùn)轉(zhuǎn)正常后再放料加工。
（5）加工時(shí)按規(guī)定容量放料，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器設(shè)備。
（6）工作結(jié)束后要及時(shí)清掃干凈，蓋好防塵罩，以免設(shè)備生銹和污染。
（7）未經(jīng)批準(zhǔn)，不得私自拆卸和搬移，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或聲音異常，要立即停機(jī)，請(qǐng)機(jī)修人員檢修后再使用。
（8）離開(kāi)崗位時(shí)，應(yīng)將工具放回原位，切斷電源方可離開(kāi)。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇十五
1、負(fù)責(zé)全校食堂窗口、快餐店、教工食堂的日常監(jiān)督管理工作；制定管理制度，簽定年度責(zé)任狀。
2、加強(qiáng)對(duì)全校食品衛(wèi)生安全工作的布置檢查，制定食品衛(wèi)生安全的規(guī)章制度和考核細(xì)則。
3、負(fù)責(zé)對(duì)各食堂、快餐店的日常檢查、監(jiān)督和考核。
4、制定突發(fā)公共衛(wèi)生工作的應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)食堂辦的管理工作，重點(diǎn)抓好食堂財(cái)務(wù)的管理工作。
5、經(jīng)常組織食堂管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法的教育。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇十六
1、負(fù)責(zé)餐飲工作的檢查、考核、評(píng)比工作。
2、負(fù)責(zé)餐飲工作中發(fā)生的.重大事故的調(diào)查、處理工作。
3、負(fù)責(zé)召集膳食管理委員會(huì)工作會(huì)議，研究學(xué)院餐飲服務(wù)工作。
1、由學(xué)院膳食管理工作辦公室成員組織所在系的教師、學(xué)生，每月就《餐飲服務(wù)檢查打分表》上的有關(guān)項(xiàng)目對(duì)每個(gè)餐飲窗口打分，分值分別為：60、70、80、90分。并將《餐飲服務(wù)檢查打分表》于每月25日左右送到后管處。
2、由院工會(huì)負(fù)責(zé)組織相關(guān)行政職能部門的教職工每月就《餐飲服務(wù)檢查打分表》上的有關(guān)項(xiàng)目對(duì)每個(gè)窗口打分，分值分別為：60、70、80、90分。并將《餐飲服務(wù)檢查打分表》于每月25日左右送到后管處。
3、由后管處組織后服公司有關(guān)人員進(jìn)行專項(xiàng)檢查并根據(jù)結(jié)果對(duì)每個(gè)窗口打分。
4、后管處負(fù)責(zé)將打分結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并將統(tǒng)計(jì)結(jié)果排序后分別在網(wǎng)上和宣傳欄上公布并發(fā)整改通知書。
在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)下列情況之一時(shí)，膳食管理委員會(huì)應(yīng)組織有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查并作出罰款300—1000元、勒令停業(yè)整頓整改的處理：
有嚴(yán)重食品安全、衛(wèi)生隱患；
多次通知整改而未能整改到位；
存在違反學(xué)院有關(guān)規(guī)定和要求的經(jīng)營(yíng)行為；
餐廳整體管理較差；
員工與學(xué)生發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、打架等行為；
連續(xù)三次評(píng)分都處于最后兩名。
在檢查過(guò)程中連續(xù)三次排名為前兩名，并經(jīng)膳食管理委員會(huì)評(píng)議通過(guò)，給予200—500元獎(jiǎng)勵(lì)。
后勤服務(wù)公司餐飲中心是安全工作第一責(zé)任人。
1、膳食管理委員會(huì)每年召開(kāi)一次例會(huì)。
2、膳食管理工作辦公室成員每季召開(kāi)一次例會(huì)。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇十七
一、膳食應(yīng)由專人負(fù)責(zé),成立膳食管理委員會(huì),善管會(huì)工作由園長(zhǎng)掛帥,由保健員、班級(jí)教師代表、保育員代表、營(yíng)養(yǎng)員代表、會(huì)計(jì)、家長(zhǎng)代表組成。每月活動(dòng)一次,研究膳食情況,總結(jié)上月伙食使用情況、營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)果、收支情況,提出下月伙食建議,吸收各方的意見(jiàn),制定出下月每周帶量食譜。做好每周主副食多樣化,保證幼兒吃好、吃飽,對(duì)體弱兒童做好病號(hào)飯,不斷提高兒童膳食的質(zhì)量。
二、膳食費(fèi)應(yīng)專用,計(jì)劃開(kāi)支,合理使用,收支平衡,每人每月膳食費(fèi)中水、電、煤的費(fèi)用不超過(guò)膳食費(fèi)的5%-8%,每月超支或結(jié)余不超過(guò)2%。每月向家長(zhǎng)公布伙食帳目。
三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各年齡組兒童的食譜,每周五向家長(zhǎng)公布。包括三套帶量的食譜:幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼兒建議晚餐食譜。
四、由區(qū)配菜中心負(fù)責(zé)配送幼兒的食品。需自行購(gòu)置的食品由專人按實(shí)際需要到定點(diǎn)處采購(gòu),并索取"食品經(jīng)營(yíng)許可證",采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗(yàn)收食品,并建立驗(yàn)收薄。具體見(jiàn)《綠洲藝術(shù)幼兒園安全制度》。
五、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù),庫(kù)存不宜過(guò)多,各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤存。庫(kù)房由專人保管,建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋,隔墻離地。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。
六、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),做到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
七、各種膳食烹調(diào)后,由專人檢查質(zhì)量,并做記錄,同時(shí)熟食留樣48小時(shí),留樣量100克。食物驗(yàn)收合格后格局隔板用膳人數(shù)發(fā)出,營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn)。
八、保健員每月一次進(jìn)行電腦膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查,分析營(yíng)養(yǎng)實(shí)際提供情況,保證營(yíng)養(yǎng)供給合理平衡。
九、每天按時(shí)開(kāi)飯,保證兒童每次進(jìn)餐時(shí)間不少于30分鐘。
十、健全營(yíng)養(yǎng)管理的各項(xiàng)制度,包括操作制度、核算制度、衛(wèi)生制度等。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇十八
為延長(zhǎng)設(shè)備奉命，確保設(shè)備、人身安全、減少人為故障，提高生產(chǎn)效率，減少經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，確保師生用餐，特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定如下:。
1、食堂添置設(shè)備，應(yīng)按照既積極機(jī)械化，電氣化、蒸汽化、不銹鋼化，又少花錢多辦事，既適合本食堂發(fā)展特點(diǎn)，又適合工人技術(shù)狀況的原則來(lái)確定增加設(shè)備的數(shù)量和種類。
2、增加設(shè)備應(yīng)有發(fā)展眼光，盡量選擇有發(fā)展前途，能改進(jìn)食堂狀況的'先進(jìn)設(shè)備，防止購(gòu)進(jìn)樣式陳舊，工藝?yán)匣?，即將淘汰的設(shè)備，保持工藝及食品發(fā)展上的先進(jìn)性。
3、購(gòu)買設(shè)備，應(yīng)選購(gòu)優(yōu)質(zhì)名牌或信譽(yù)較高明的定型產(chǎn)品，盡量不購(gòu)或少購(gòu)試銷產(chǎn)品或不定型產(chǎn)品，以保證設(shè)備的可靠性。
4、購(gòu)進(jìn)的設(shè)備，應(yīng)操作簡(jiǎn)便，便于安裝、拆卸和維修，有利于食品衛(wèi)生清潔。
5、購(gòu)進(jìn)的設(shè)備，應(yīng)有利于加強(qiáng)橫向聯(lián)系、聯(lián)合加工充分發(fā)揮設(shè)備的作用。
6、設(shè)備購(gòu)進(jìn)后，必須由機(jī)修班或?qū)I(yè)人員驗(yàn)收，安裝、調(diào)試后再交付食堂使用。
1、煤氣爐灶和蒸汽設(shè)備(包括蒸車、蒸箱、蒸鍋、蒸汽消毒柜等)。
(1)為確保安全，必須責(zé)成專人使用，保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。
(2)凡使用人員，必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
(3)使用前應(yīng)先檢查進(jìn)出閥門和高壓保險(xiǎn)器，后鎖緊門(蓋)，再開(kāi)氣門。
(4)送氣量必須控制在額定氣壓范圍內(nèi)，嚴(yán)禁為趕時(shí)間而超過(guò)氣壓規(guī)定操作。
(5)搞好保養(yǎng)，按使用說(shuō)明書規(guī)定進(jìn)行潤(rùn)滑，經(jīng)常檢查氣、水表。
(6)工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥后，后開(kāi)高壓閥，放氣后再檢修，如有破損或失調(diào)，應(yīng)立即停止作用。
(7)裝入食品或物品，不得超過(guò)規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。
(8)勤擦洗，保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。
2、生加工類設(shè)備(包括合面機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、面包切片機(jī)、揉圓機(jī)、打蛋機(jī)、餃肉機(jī)、剎菜機(jī)、切肉機(jī)等)。
(1)為保證設(shè)備的使用及安全，對(duì)本類設(shè)備要責(zé)成專人使用，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不準(zhǔn)隨便使用。
(2)使用該類設(shè)備的人員，一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器，女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi)，然后再工作。機(jī)器沒(méi)停穩(wěn)前不得把手伸入機(jī)內(nèi)。
(3)開(kāi)機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電事故。
(4)使用時(shí)應(yīng)先檢查試機(jī)，待運(yùn)轉(zhuǎn)正常后再放料加工。
(5)加工時(shí)按規(guī)定容量放料，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器設(shè)備。
(6)工作結(jié)束后要及時(shí)清掃干凈，蓋好防塵罩，以免設(shè)備生銹和污染。
(7)未經(jīng)批準(zhǔn)，不得私自拆卸和搬移，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或聲音異常，要立即停機(jī)，請(qǐng)機(jī)修人員檢修后再使用。
(8)離開(kāi)崗位時(shí)，應(yīng)將工具放回原位，切斷電源方可離開(kāi)。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇十九
為保證幼兒身心健康發(fā)展，合理調(diào)配幼兒的膳食，加強(qiáng)幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)管理，提高幼兒園的保教質(zhì)量，現(xiàn)將建議分享給諸位園長(zhǎng)。
幼兒園的任務(wù)是使幼兒體、智、德、美全面和諧發(fā)展，健康的身體是幼兒全面發(fā)展的基礎(chǔ)，合理的營(yíng)養(yǎng)是幼兒身體健康發(fā)展的必要保證。因此，各幼兒園必須充分認(rèn)識(shí)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性，要根據(jù)幼兒的生理特點(diǎn)、飲食規(guī)律、生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，調(diào)配幼兒膳食，讓幼兒吃到科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、安全的飯菜，保證幼兒身心健康全面的發(fā)展。
制度是幼兒園科學(xué)管理的必要保證，幼兒園要建立健全各項(xiàng)膳食管理制度，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組，規(guī)范幼兒園伙食管理。各幼兒園要嚴(yán)格落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》等法律法規(guī)，同時(shí)，建立并嚴(yán)格執(zhí)行伙食賬目管理制度，原材料進(jìn)、出庫(kù)制度，食譜公示制，食品采購(gòu)索證制度，食品生熟留樣制度。
各幼兒園要根據(jù)膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質(zhì)互補(bǔ)、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的原則，科學(xué)合理的制定食譜，合理搭配膳食結(jié)構(gòu)。倡導(dǎo)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學(xué)對(duì)轄區(qū)幼兒園膳食進(jìn)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一配送原材料、統(tǒng)一食譜、統(tǒng)一餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。城區(qū)幼兒園也盡量統(tǒng)一食譜和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由縣直小學(xué)牽頭統(tǒng)一管理。餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行縣物價(jià)局和教育局核定的標(biāo)準(zhǔn)。
（一）科學(xué)膳食要求。
1、要注意調(diào)配花樣，在制定食譜時(shí)根據(jù)幼兒的生理特點(diǎn)，利用食物種類的多樣化把食物的五大類——谷類、動(dòng)物性食物、大豆及制品、蔬菜和水果、純熱能食物充分結(jié)合起來(lái)并合理的安排在每餐當(dāng)中。
2、依據(jù)干濕搭配、葷素搭配、粗細(xì)搭配、咸甜搭配、動(dòng)物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜，并杜絕禁忌菜之間的搭配。
3、少吃甜食和油炸食品，以谷類為主，動(dòng)物性食品為輔。不得使用除酵母以外的添加劑食品，不得購(gòu)買熟食。不允許采購(gòu)四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來(lái)源不明的野生蘑菇等。
4、根據(jù)季節(jié)調(diào)整幼兒的飲食，盡量進(jìn)食時(shí)令蔬菜。
5、炊事員嚴(yán)格按照洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，注意科學(xué)烹調(diào)，注重保存營(yíng)養(yǎng)素，特別防止維生素的損失。
6、每天供給幼兒的食品要生熟留樣備查，留樣必須做到冷藏保存48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。
（二）飲食管理要求。
1、幼兒的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，民主管理，建立伙委會(huì)，定期開(kāi)會(huì)，研究伙食問(wèn)題。
2、幼兒伙食費(fèi)要專款專用，精打細(xì)算，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用，并定期向家長(zhǎng)公開(kāi)賬目，幼兒園食堂不得對(duì)外承包。幼兒的伙食費(fèi)每月超支與結(jié)余盡量掌握在2%以內(nèi)。
3、食堂炊事人員要準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，杜絕幼兒吃剩飯和隔夜飯。
4、幼兒園工作人員（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，不允許侵占幼兒伙食費(fèi)。
5、保健人員要定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量、營(yíng)養(yǎng)量。
6、食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收，食品驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類食品按需要量領(lǐng)取，每月月底盤庫(kù)存。庫(kù)房由專人保管，建立進(jìn)、出庫(kù)賬目，庫(kù)房保持整潔，庫(kù)房中要有防蠅防鼠設(shè)施。
7、按時(shí)開(kāi)飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間應(yīng)保持在三十分鐘以上，保證每位幼兒吃好吃飽每餐飯。
（三）飲食衛(wèi)生管理要求。
1、要保持廚房的清潔，每日每餐清掃灶臺(tái)、炊飲等用具。
2、食堂嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開(kāi)，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必須做到水開(kāi)后30分鐘以上，要配備防蠅設(shè)施。
3、不采購(gòu)、不加工腐爛變質(zhì)食物，不得制作亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來(lái)源不明的野生蘑菇等容易引起幼兒食物中毒的菜肴，不為幼兒提供涼拌菜，防止食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
4、蔬菜、水果必須采取科學(xué)方法清洗干凈后才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必須單獨(dú)。
5、搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動(dòng)水洗手，飯桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭干凈。
（四）食堂從業(yè)人員健康管理要求。
1、從業(yè)人員應(yīng)按《食品安全法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。體檢合格領(lǐng)取健康合格證后，方可上崗工作。健康證有效期為一年，期滿后必須重新體檢，換證后方可上崗。
2、食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本知識(shí)。
3、食堂從業(yè)人員必須保持儀表整潔，按規(guī)定穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作衣、帽必須保持清潔衛(wèi)生。
4、食堂從業(yè)人員必須勤洗頭、洗澡、剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。
5、食堂從業(yè)人員必須在工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前，先洗手消毒。入廁前脫去工作服，便后用肥皂洗手消毒，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇二十
員、保健人員及幼兒家長(zhǎng)代表組成)，定期研究幼兒伙食問(wèn)題。
2、伙食費(fèi)要?？顚Ｓ茫?jì)劃開(kāi)支，合理使用。每月向家長(zhǎng)公布伙食費(fèi)開(kāi)支情況。
1、幼兒每日營(yíng)養(yǎng)供給量（略）
2、編制食譜要求：要根據(jù)市場(chǎng)季節(jié)供應(yīng)、兒童胃納等情況有計(jì)劃地將以上供給量合理安排幼兒食譜。
3、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合幼兒年齡的帶量食譜，定期更換。
4、根據(jù)幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)食物，不吃隔夜飯菜。
5、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，不許侵占幼兒伙食。
6、保健人員要管理好幼兒膳食，做好帶量食譜，均衡營(yíng)養(yǎng)按量供應(yīng)。
7、加強(qiáng)體弱兒和肥胖兒飲食管理。
8、特別飲食：根據(jù)幼兒病情做病號(hào)飯菜。
1、要保持廚房的整潔，定期定人經(jīng)常清掃。
2、食品要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房中的刀開(kāi)，洗刷干凈，食具每餐消毒。食堂要有防蠅設(shè)備。
菜板、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開(kāi)。
3、不購(gòu)買、不加工腐爛變質(zhì)食物，買來(lái)的熟食必須加熱后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
4、食品庫(kù)存不宜過(guò)多(梅雨季節(jié)更要從嚴(yán)控制庫(kù)存量，防止食物霉變)。庫(kù)存食品均要離地、離墻、加蓋保存，擺放有序。保持庫(kù)房清潔，無(wú)蟲害。
5、保證幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動(dòng)水洗手。飯桌要用消毒水擦洗干凈。
6、培養(yǎng)幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習(xí)慣。
7、水果要洗凈削皮后再吃。
8、炊事員要堅(jiān)持做到：上灶前洗手，人廁所前脫-衣服，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不準(zhǔn)吸煙。
選擇食譜既要多樣化又要提供足夠的營(yíng)養(yǎng)素，價(jià)格適中，進(jìn)行最優(yōu)化的配置。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇二十一
一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。并定期召開(kāi)伙委會(huì)，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。
二、炊事人員及辦公室人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。
三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫搪毠せ锸澈陀變夯锸硣?yán)格分開(kāi)。
四、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。
五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。
六、購(gòu)買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購(gòu)食物，帳目日清周結(jié)。
七、嚴(yán)格食品保管制度，庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。
八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。
九、嚴(yán)格開(kāi)飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
十一、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。
十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。
十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物24小時(shí)留樣工作。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇二十二
1、在上級(jí)民政部門領(lǐng)導(dǎo)下，全面領(lǐng)導(dǎo)中心的各項(xiàng)工作。
2、制定中心發(fā)展規(guī)劃、制定規(guī)章制度、管理手冊(cè)。
4、定期參加護(hù)理工作，檢查護(hù)理服務(wù)質(zhì)量，了解老人需求，及時(shí)向老人家屬反饋老人信息，聽(tīng)取意見(jiàn)，切實(shí)采取有效措施，保證不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
5、向老人及家屬詳細(xì)介紹本中心的各項(xiàng)制度、服務(wù)，與老人家屬簽訂協(xié)議，執(zhí)行告知義務(wù)。
6、協(xié)調(diào)各方矛盾和關(guān)系，及時(shí)解決重大問(wèn)題，并做好工作日志。
7、組織每周科務(wù)會(huì)、每月例會(huì)、每季度座談會(huì)，持續(xù)改進(jìn)管理工作。
8、定期組織員工的政治學(xué)習(xí)、思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
9、貫徹勞動(dòng)制度，關(guān)心員工福利；貫徹人事等制度，選拔人才。
10、財(cái)務(wù)管理，做好中心收支統(tǒng)計(jì)、分析工作，為老人服務(wù)創(chuàng)造社會(huì)效益的同時(shí)，創(chuàng)造合理的經(jīng)濟(jì)效益。
11、接待社會(huì)各界來(lái)訪、參觀、咨詢與政府部門和有關(guān)社會(huì)團(tuán)體、機(jī)構(gòu)保持聯(lián)絡(luò)。
12、定期向上級(jí)主管部門匯報(bào)、總結(jié)工作。
二、護(hù)理員工作職責(zé)。
1、無(wú)專業(yè)技能的護(hù)理人員應(yīng)接受崗前培訓(xùn)，經(jīng)市級(jí)以上主管部門培訓(xùn)考核后持證上崗；
2、在中心負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)務(wù)人員指導(dǎo)下，按照護(hù)理等級(jí)的要求全面負(fù)責(zé)老人的健康娛樂(lè)、生活照料、心理護(hù)理、保健康復(fù)等工作。
3、認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和技術(shù)操作規(guī)程，嚴(yán)防差錯(cuò)事故的發(fā)生。嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，做好必要的記錄工作。
老人必要時(shí)使用安全保護(hù)措施。工作中注意做好自我防范。
5、認(rèn)真執(zhí)行清潔、消毒、隔離制度，做好環(huán)境衛(wèi)生工作，保持環(huán)境的整齊、清潔、安全、舒適。每日一小掃，拖地、抹灰、清污物桶、打掃衛(wèi)生間（走道及公用場(chǎng)所每日拖地兩次）；每周一大掃，清潔消毒漱洗池、浴室、馬桶等，做到無(wú)污垢、無(wú)異味；每月清刷一次地面、門窗、玻璃窗、墻角墻體，做到衛(wèi)生無(wú)死角；做好出院老人的終末處理。
6、負(fù)責(zé)保管好老人的被褥、起居用品等并做好登記。
7、熟練掌握各種設(shè)備、電器的使用方法，認(rèn)真維護(hù)保養(yǎng)，保持功能完好。
8、觀察老人的身體、精神狀況，有任何異常情況及時(shí)匯報(bào)，協(xié)助老人就醫(yī)。按時(shí)喂藥。
9、熟知本中心的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)項(xiàng)目，熱情接待咨詢、申請(qǐng)入住的老人。
1、建立健全安全管理檢查登記制度。
2、嚴(yán)格執(zhí)行差錯(cuò)事故登記報(bào)告制度，定期和隨時(shí)召開(kāi)安全分析會(huì)，討論分析差錯(cuò)事故發(fā)生的原因，制訂防范措施。
3、實(shí)行崗前安全教育，不經(jīng)崗前安全教育的工作人員不得上崗。
4、各種搶救的藥品、物品、應(yīng)定位定量，處于完好備用狀態(tài)。
5、嚴(yán)格執(zhí)行各種規(guī)章制度如：崗位責(zé)任制、查對(duì)制度及各種護(hù)理操作常規(guī)。
6、防止老人創(chuàng)傷和墜床。躁動(dòng)、癡呆的老人要使用安全保護(hù)措施。嚴(yán)格執(zhí)行床邊交接班制度。按時(shí)巡視老人。
7、嚴(yán)格執(zhí)行氧氣操作規(guī)程。做到四防：防火、防油、防熱、防震。
8、經(jīng)常進(jìn)行“安全第一”的思想教育。
9、嚴(yán)格執(zhí)行消毒隔離制度，嚴(yán)防交叉感染。
10、按衛(wèi)生部要求加強(qiáng)飲食的安全管理。
一、外出。
入住老人外出，委托人須在入住合同上寫明，同意外出，公寓給老人辦理出入證，未辦證的老人不允許外出。特殊情況，確需外出的，必須有人隨行，需請(qǐng)假經(jīng)公寓批準(zhǔn)同意，方可外出，外出必須按時(shí)返回。老人外出期間發(fā)生的一切事情，一律由委托方負(fù)責(zé)，服務(wù)老年公寓不負(fù)任何責(zé)任。
二、會(huì)客。
來(lái)訪者須在門衛(wèi)處登記。不準(zhǔn)在老人房間留宿，若需留宿，必須辦理有關(guān)手續(xù)。
會(huì)客時(shí)間為每日上午9:00點(diǎn)至21:00點(diǎn)，會(huì)客時(shí)不得影響其他老人正常的休息。
三、財(cái)物保管。
入住老人自身不允許攜帶大量現(xiàn)金及貴重物品，如攜帶大量現(xiàn)金及貴重物品入住，丟失公寓不予負(fù)責(zé)。
老人應(yīng)妥善保管房間配備物品和鑰匙，如有損壞或丟失，照價(jià)賠償。
四、護(hù)理級(jí)別調(diào)整。
入住老人因患病或其他原因需要調(diào)整護(hù)理級(jí)別的，由中心根據(jù)老人的實(shí)際情況及有關(guān)護(hù)理級(jí)別的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整。護(hù)理級(jí)別調(diào)整后，公寓向老人入住委任人發(fā)出調(diào)整護(hù)理級(jí)別的通知，委托人接到通后，應(yīng)及時(shí)辦理有關(guān)手續(xù)并按新的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)交納費(fèi)用。
全部手續(xù)辦妥后，老人即享受新級(jí)別所有的一切生活護(hù)埋服務(wù)。
五、就醫(yī)。
老人在公寓內(nèi)就診，治療費(fèi)、藥費(fèi)隨時(shí)結(jié)算或每月結(jié)算一次，當(dāng)月結(jié)清或在押金中扣除。如享受醫(yī)療保險(xiǎn)或新農(nóng)合療，須提前告知老年，公寓按醫(yī)?；蛐潞席熞?guī)定辦理有關(guān)手續(xù)。
老人患病，需要轉(zhuǎn)院治療的，公寓及時(shí)通知委托人，重危老人，老年公寓及時(shí)送醫(yī)院就診。老人、委托人要積極配合，否則，后果自負(fù)。若需住院治療，相關(guān)手續(xù)由老人委托人負(fù)責(zé)辦理并陪護(hù)，如需公寓護(hù)理人員在醫(yī)院陪護(hù)，每天支相應(yīng)陪床護(hù)理費(fèi)。
六、安全防護(hù)。
公寓內(nèi)有求助救護(hù)系統(tǒng)，老人因事、因病需要幫助或遇到意外情況均可在居室按鈴求助。樓道及公用部位有通向緊急出口的的標(biāo)識(shí)，如發(fā)生意外情況需要疏散，聽(tīng)從工作人員安排，有序疏散。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇二十三
在當(dāng)下社會(huì)，制度起到的作用越來(lái)越大，制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編收集整理的幼兒園膳食管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
一、膳食應(yīng)由專人負(fù)責(zé),成立膳食管理委員會(huì),善管會(huì)工作由園長(zhǎng)掛帥,由保健員、班級(jí)教師代表、保育員代表、營(yíng)養(yǎng)員代表、會(huì)計(jì)、家長(zhǎng)代表組成。每月活動(dòng)一次,研究膳食情況,總結(jié)上月伙食使用情況、營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)果、收支情況,提出下月伙食建議,吸收各方的意見(jiàn),制定出下月每周帶量食譜。做好每周主副食多樣化,保證幼兒吃好、吃飽,對(duì)體弱兒童做好病號(hào)飯,不斷提高兒童膳食的`質(zhì)量。
二、膳食費(fèi)應(yīng)專用,計(jì)劃開(kāi)支,合理使用,收支平衡,每人每月膳食費(fèi)中水、電、煤的費(fèi)用不超過(guò)膳食費(fèi)的5%-8%,每月超支或結(jié)余不超過(guò)2%。每月向家長(zhǎng)公布伙食帳目。
三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各年齡組兒童的食譜,每周五向家長(zhǎng)公布。包括三套帶量的食譜:幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼兒建議晚餐食譜。
四、由區(qū)配菜中心負(fù)責(zé)配送幼兒的食品。需自行購(gòu)置的食品由專人按實(shí)際需要到定點(diǎn)處采購(gòu),并索取"食品經(jīng)營(yíng)許可證",采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗(yàn)收食品,并建立驗(yàn)收薄。具體見(jiàn)《綠洲藝術(shù)幼兒園安全制度》。
五、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù),庫(kù)存不宜過(guò)多,各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤存。庫(kù)房由專人保管,建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋,隔墻離地。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。
六、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),做到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
七、各種膳食烹調(diào)后,由專人檢查質(zhì)量,并做記錄,同時(shí)熟食留樣48小時(shí),留樣量100克。食物驗(yàn)收合格后格局隔板用膳人數(shù)發(fā)出,營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn)。
八、保健員每月一次進(jìn)行電腦膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查,分析營(yíng)養(yǎng)實(shí)際提供情況,保證營(yíng)養(yǎng)供給合理平衡。
九、每天按時(shí)開(kāi)飯,保證兒童每次進(jìn)餐時(shí)間不少于30分鐘。
十、健全營(yíng)養(yǎng)管理的各項(xiàng)制度,包括操作制度、核算制度、衛(wèi)生制度等。
營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度篇二十四
膳食中心是后勤管理處管理的一個(gè)經(jīng)營(yíng)實(shí)體。整個(gè)中心實(shí)行中心主任負(fù)責(zé)制，即:中心主任對(duì)后勤管理處負(fù)責(zé);食堂經(jīng)理對(duì)中心主任負(fù)責(zé);食堂主管對(duì)食堂經(jīng)理負(fù)責(zé);班組成員對(duì)主管負(fù)責(zé)。每個(gè)崗位的人員都有其所在的工作職責(zé)，各在其位，各執(zhí)其事，保證中心的工作正常進(jìn)行。
1、財(cái)務(wù)管理辦法:實(shí)行財(cái)務(wù)人員委派制度。膳食中心的財(cái)務(wù)人員和后勤處其他中心的財(cái)務(wù)人員一樣，都是由院財(cái)務(wù)處委派，其業(yè)務(wù)、調(diào)配由院財(cái)務(wù)處統(tǒng)一管理，實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧。中心對(duì)其勞動(dòng)紀(jì)律，工作業(yè)績(jī)進(jìn)行管理。中心的每一筆開(kāi)支都必須經(jīng)中心主任簽字方可報(bào)銷，大筆開(kāi)支，經(jīng)上級(jí)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
2、衛(wèi)生管理辦法:中心對(duì)食堂的衛(wèi)生，實(shí)行專人檢查和隨時(shí)抽查相結(jié)合的管理辦法;中心設(shè)有專職檢查員，每天專門從事食堂的衛(wèi)生檢查，并有權(quán)對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題按中心規(guī)定進(jìn)行處罰。中心主任可隨時(shí)抽查食堂衛(wèi)生并對(duì)發(fā)源地問(wèn)題按規(guī)定處罰?，F(xiàn)在，中心各食堂都形成了“班前小搞衛(wèi)生;班中保持衛(wèi)生;班后大搞衛(wèi)生;周一至周四徹底清潔衛(wèi)生”的'制度。食堂內(nèi)部把衛(wèi)生工作落實(shí)到人，每個(gè)人都有明確的衛(wèi)生分工和標(biāo)準(zhǔn)要求，食堂的班組長(zhǎng)，食堂經(jīng)理隨時(shí)隨地的進(jìn)行檢查糾正。學(xué)院衛(wèi)生所對(duì)膳良中心食品衛(wèi)生安全進(jìn)行有效的監(jiān)督，定期不定期對(duì)各食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即糾正。每周至少檢查一次。
3、伙食管理辦法:中心對(duì)飯菜質(zhì)量的管理，主要實(shí)行“五個(gè)統(tǒng)一”的管理辦法，“統(tǒng)一購(gòu)買渠道，統(tǒng)一凈料標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一加工制作，統(tǒng)一投料標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一飯菜價(jià)格”，并結(jié)合聽(tīng)取就餐者意見(jiàn)，經(jīng)常參觀學(xué)習(xí)，結(jié)合平常檢查來(lái)不斷的改進(jìn)提高。
4、主、副食采購(gòu)管理辦法:中心各食堂日常所用的原料，統(tǒng)一由中心采購(gòu)組庫(kù)房保管員做計(jì)劃，并按時(shí)把計(jì)劃送給采購(gòu)員，由采購(gòu)員統(tǒng)一采購(gòu)。原料的價(jià)格，必須經(jīng)膳食中心專職監(jiān)控員了解核實(shí)、認(rèn)可簽字后，才可到中心統(tǒng)一結(jié)帳。食堂所需的各種炊具，先由食堂經(jīng)理提出購(gòu)買申請(qǐng)，中心根據(jù)實(shí)際情況研究后決定是否購(gòu)買。單價(jià)在千元以下的炊具食堂承擔(dān)(進(jìn)入成本)，千元以上的由中心和食堂各承擔(dān)一半。食堂所有物資的使用調(diào)配權(quán)歸膳食中心。
5、餐廳服務(wù)員管理辦法:為調(diào)動(dòng)第一線工作人員的勞動(dòng)積極性，為體現(xiàn)多勞多得、績(jī)優(yōu)效益多得的分配原則，中心制定了“崗位工次+績(jī)效工資”的企業(yè)工資分配辦法，每月根據(jù)工作人員的工作量和營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)指標(biāo)核算員工的工作量，和每個(gè)人的收入掛鉤。