總結不僅可以幫助我們更好地回顧過去，還可以為未來的發(fā)展提供指導?？偨Y應突出重點，避免冗長和啰嗦。在這里分享一些具有啟發(fā)性的總結范文，希望能給大家?guī)盱`感。
食堂管理新聞稿篇一
(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
(五)食堂內外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生。
(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生。
(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業(yè)員)不出售”。
四、個人衛(wèi)生。
(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。
(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、庫房衛(wèi)生。
(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
(二)四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。
食堂管理新聞稿篇二
成本管理是食堂經營管理中的一項重要工作。因為成本控制的成效如何,直接關系到食堂的經營效益,也影響到飯菜價格、質量,從而直接關系到用餐者的切身利益。
一是要減少流通環(huán)節(jié),也就是要直接到生產廠家、農戶或一手批發(fā)商處進貨,以減免多層盤剝。
二是找準供貨商。在市場經濟條件下,相同貨物不同價格是司空見慣的事情。這就要求采購人員做到腿勤眼亮,“貨比三家”,在質量相同的前提下,設法尋找價格適宜的供貨商。三是在同等條件下(質量、價格相同),就近進貨。這樣可以減少運輸費用。
要求員工做到不浪費一粒米、一滴油、一根菜。采購人員要有計劃進貨,避免計劃不周造成浪費。倉庫要加強管理,食品、原料堅持“先進先出”,杜絕品過期變質造成浪費。廚房內部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失誤、菜譜安排不當?shù)?都可能造成浪費。因此,從原料加工、成品生產到窗口售賣,在每一個環(huán)節(jié),班組都要跟進,結合自身實際情況,制訂出具體的防止浪費的措施。
工藝也是一種生產力。食品制作工藝改進、提高后,不僅可以增加產量,而且產品能夠順利銷售,這將大大節(jié)約成本,增加收入,其經營收效是顯而易見的。
設施。在這方面,首先要求工具設備、設施的購置要注意控制。可買可不買的工具、設備,買回來后閑置不用,卻要提取折舊,這就無形中增加了食堂的經營成本。其次,有些工具、設備,要想方設法提高使用效率。
五、合理使用人力。人浮于事也是一種浪費。食堂工作繁雜瑣碎,時間性強。管理人員要學會“彈鋼琴”的工作方法,從全盤工作著眼,抓住主要矛盾,合理調度人力,做到事事有人做,人人有事做。提倡一人多用,充分發(fā)揮員工的聰明才智。通過控制人力編制,也能有效控制成本費用。
食堂管理新聞稿篇三
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于20學時，并進行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進行培訓，補考不合格者要調出食品生產經營崗位。
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽;。
4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。
3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;。
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;。
5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好;。
6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效;。
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作;。
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。
四、烹調加工管理制度。
1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證;。
2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽;。
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;。
4、食品加工前應檢查是否有感官異常;。
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;。
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;。
8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋;。
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;。
10、個人物品不得帶入烹調間;。
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料;。
2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用;。
3、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：
4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。
5、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
六、學校食堂原料采購索證制度。
1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識;。
3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理;。
4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常;。
5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證。
3、直接入口的食品容器、用具必須專用;。
4、墻壁、地面應保持清潔;。
5、污物桶必須加蓋;。
6、個人物品不得帶入面食間。
八、餐具、用餐清洗消毒制度。
2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上;。
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒;。
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;。
7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;。
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);。
4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙;。
5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;。
6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手;。
7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。
十、學校食堂衛(wèi)生檢查制度。
2、主管領導定期檢查(每周三下午);。
3、食堂負責人自查(每天上午);。
4、衛(wèi)生領導組成員抽查(不定期);。
5、按標準嚴要求，不留死角;。
6、查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。
十一、配餐衛(wèi)生管理制度。
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗;。
2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒;。
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;。
4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒;。
5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;。
6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手;。
7、操作完畢后關閉食品出售窗。
十二、學校防投毒措施。
1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度;。
2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環(huán)節(jié)的安全關;。
3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖;。
4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門;。
5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識;。
6、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領導小足定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。
十三、幼兒園食品從業(yè)人員健康檢查制度。
2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證;。
4、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。
十四、幼兒園食物中毒應急處理預案。
為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。
(一)、食物中毒搶救領導小組。
組長：羅建紅。
副組長：譚芳菲。
成員：保健醫(yī)生以及各班工作人員。
(二)、發(fā)生食物中毒后的報告。
當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領導小足成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。
(三)、具體措施及責任。
1、組織搶救工作由負責。應立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運送患者進行救治;。
2、由羅園長園長負責向衛(wèi)生行政部門報告，報告電話。
3、由譚芳菲園長向上級主管部門報告，說明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援;。
5、由司機維持現(xiàn)場秩序并接待有關訪人員。
食堂管理新聞稿篇四
一、管理體系：
1、學校食堂由伙食委員會(由理事會、學校行政人員、食堂會計組成)管理，伙委會負責食堂經營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務。
2、學?？倓仗幹苯庸芾硎程檬聞?，落實伙委會決議，保障食堂正常運轉，向伙委會負責。
3、食堂設事務長一名，全面負責食堂事務，并兼采買;設炊事班長一名，負責食堂具體事務安排，員工分工協(xié)調，菜食的安排搭配，加工安排;設保管兼衛(wèi)生組長一名，負責實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。
4、食堂帳務獨立，另設會計、出納。
二、財務管理制度。
1、食堂事務長可向學校會計室領取備用金3000元，后勤出納領取備用金8000元，用于食堂日常開支。
2、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上需有采買(經手人)簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字，交學?？倓仗帉徟?，方可報帳。
3、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學校定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務長、炊事班長、總務處簽字的發(fā)票到會計室結帳，每月結算一次，時間定在每月28日下午。
4、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票，在第二天報銷。由事務長憑手續(xù)齊全的票據(jù)到后勤出納處報前一天的帳務。
5、食堂帳務獨立，每月結算一次，由后勤出納報表，報表一式四份。(總務處、伙委會、事務長、財會室各一份)。
6、伙委會每月對食堂帳務進行一次審計。
7、非正常上學時間在校就餐的學生，由生活總輔導將情況匯總到后勤出納和各班主任(一式二份)，費用由班主任收取，在每月底交后勤出納。
三、采購制度。
1、食堂物資采購，由事務長負責，伙委會成員監(jiān)督。
2、食物采購盡可能招標定點，學校與供貨商建立長時段供需關系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質量達標，爭取食品價格優(yōu)于市場價。
3、供應商送貨到食堂后，由事務長簽收，米、油、面粉等干貨進保管室，由保管員驗收證明，蔬菜等由炊事班長驗收證明。
4、學生點心由事務長安排，由糕點房制作或由事務長采購，然后交生活總輔導驗收分發(fā)。
5、食堂用具添置由事務長提出申請，報總務處審批，由一名伙委會成員協(xié)同事務長購買。
6、伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質量等，發(fā)現(xiàn)問題，由學校總務處處理。
7、事務長應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，以采購價廉物美的物品，
盡量降低成本，減少支出。
四、保管制度。
1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人。
2、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。
3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并應要求領取人簽名。
4、保管員應做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火)，杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。
五、開餐制度。
1、按學校開餐時間準時開餐，無特殊情況推遲開餐時間，每次扣食堂整體評價分5分，責任人扣5分。
2、在開餐時間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車，并準備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車統(tǒng)一停放于飯廳前門。
3、開餐時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補充，確保足額供應。
1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。
2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。
4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。
5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
7、食堂煤氣開關必須是有關人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。
8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。
9、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水。總表總閥周圍不得置物堵塞。
為保證人身和財產安全，使用食堂電器設備要嚴格遵守操作規(guī)程，加強安全管理，防止事故發(fā)生。
1、用電器不準赤腳操作，不準帶電維修，不準無證上崗。
2、不準用水和濕毛巾擦電源開關箱，插座及電器外殼，不準隨意移動電器設備、不準隨意改變電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源。
3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。
4、電動設備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。
5、如發(fā)現(xiàn)任何導電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機有異常噪音或插座松動立即切斷電源，并告知配電房，請電工維修。
6、電動電器不能帶負荷或超負荷啟動，送電啟動后方可放入加工的物品(合面機、豆?jié){機、切肉機、打蛋機等均屬電動電器。)。
7、電熱電器除紅外線消毒柜外，不能在容器里無水送電加熱(熱水器、電熱蒸鍋、保溫臺、電飯煲等均屬電熱電器)。
8、使用電動電器設備前使用者一定要先學習本設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。
9、食堂煤氣開關必須是有關人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。
10、檢查煤氣時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。
11、使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。
12、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水?？偙砜傞y周圍不得置物堵塞。
13、停電、停煤氣、停水和下班時，應關好食堂餐廳一切電力電器設備及水龍頭。
14、發(fā)生火災時，緊急切斷電源，并拔報火警電話119。
15、發(fā)現(xiàn)有人觸電應立即施救，一定要當機立斷，首先設法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關切斷電源，同時報告校醫(yī)務室進行搶救。
16、如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。
八、食堂衛(wèi)生制度。
1、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督檢查。
2、營業(yè)前辦理好食品衛(wèi)生許可證，每年到期及時進行年審換證。
3、從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，并要接受衛(wèi)生知識培訓，取得雙項合格證后方可上崗。
4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時處理，定時進行大掃除。
5、從事食品加工人員、服務員及相關人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個人衛(wèi)生及形象。
6、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。
7、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農藥引起食物中毒。
8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。
9、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應貼有標簽，進貨要嚴格驗收、檢查、登記、先進后出。
10、食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工直接入口的食品應先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時清理。
11、食品加工銷售做到先進先出，定期檢查庫存原材料的保質期，超過期限食品，絕不加工出售。不加工出售腐敗、變質、油漬酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
12、采購食品原料時，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自購銷來歷不明的食品。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品。
13、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構監(jiān)督檢查。
14、積極做好預防和控制食物中毒，并且將每日每餐的食物留樣，一旦發(fā)生立即向當?shù)胤酪卟块T報告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因。
九、食物驗收制度。
(一)、凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。
(二)、蔬菜由炊事班長驗收，干貨等進保管室的食物由保管員驗收。
(三)、驗收程序：(1)驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等。(2)驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。
(3)其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。
(四)、結果處理：驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。
(五)、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真,一旦驗收人員失職造成事故,學校將追究責任.
啟用“五常法”管理模式，重點以下幾個方面進行全面性的推廣：
1、“常組織”：
規(guī)范了存放位置，制定工作計劃，把工作所需物品與非必需物品分開，將必需物品的數(shù)量降到最低，并將其放在一個方便可取的地方。使用頻率較低的物品，拋掉或回倉;使用頻率中等的物品放在規(guī)定位置的中間部位;使用頻率較高的物品，放在規(guī)定位置且方便可取的地方。對幾年不用的物品，或者是不超過一次的物品，進行系統(tǒng)分析，然后再決定保存它還是扔掉它。勇于對“萬一要用”的理念進行挑戰(zhàn)。使食堂整體環(huán)境衛(wèi)生有了較為明顯的改變，特別是原先不為人關注的死角地帶的衛(wèi)生有了最為明顯的提高，同時更提高了食堂工作人員的衛(wèi)生意識。
2、“常整頓”：
(1)分類方式：取好物品的名字并貼好標簽。
(2)儲存方法：設定好每一物品的放置地方。
(3)儲存標準：物品的存放地點是否與要求相符。
(4)儲存原則：
a、避免庫存告急;。
b、明確物品使用人。
3、“常清潔”：
每個人都有負責清潔的地方，共同負責學校食堂的清潔衛(wèi)生。通過張貼員工個人崗位責職考核要求，提醒每一位食堂工作人員。
4“常規(guī)范”：
我們食堂重點從這些方面來著手做的：
(1)視覺管理。
看食品的標識及品質，看員工對師生的服務態(tài)度，工作態(tài)度，看場所的衛(wèi)生安全。
a、學生就餐費用透明：每日進行成本核算操作，每星期匯總一次。
b、食堂工作人員考核透明：公布得分情況。
c、食品倉庫原料透明：存放原料的容器采用透明的塑料盒，使所有食品一目了然。
5、“常自律”：
經常向每一個人灌輸按規(guī)定的方式做事，讓每一位食堂工作人員都來積極創(chuàng)造一個具有良好習慣的工作場所，拋掉壞的習慣而養(yǎng)成良好的習慣。此過程有助于每一位食堂工作人員遵章守紀，讓每一位食堂工作人員天天看“五常”，時時做“五常”。使“五常法”管理真正深入人心。
食堂管理新聞稿篇五
第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在就餐的職工。
第三條辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第四條食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。
第五條食堂工作人員負責為全體職工提供一日三餐。
第六條食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。
第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發(fā)霉，過夜變質食物嚴禁使用。
第八條烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
第九條廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。
第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。
第十三條食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
第十四條食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。
第十六條食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。
第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。
第十八條辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。
第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。
第二十條來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。
第二十一條食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
第二十二條食堂工作人員的管理實行考核評分?？己藘热菀员疽?guī)定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。
第二十三條考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。
第二十四條考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。
第二十五條連續(xù)三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。
食堂管理新聞稿篇六
學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。
一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
二、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。
水城縣營盤中學
食堂管理新聞稿篇七
為進一步加強我校國防教育工作，4月16日下午14時30分，由中國民航大學國防協(xié)會承辦的《中國海洋安全形勢》講座在北活三樓階梯教室如期舉行。
活動邀請了來自國防大學的王洪福教授蒞臨講座。
校學工部、東麗區(qū)武裝部部長，校武裝部領導各成員單位負責人、各學院黨總支副書記、中國民航大學“三戰(zhàn)分隊”全體成員以及300余名同學共同聆聽了講座。
本次講座分為兩個環(huán)節(jié)。
在第一環(huán)節(jié)中，王洪福大校首先生動的講述了自己在國外的求學經歷及感悟，告誡當代的年輕人應當勇敢地承擔起保家衛(wèi)國這一神圣職責;緊接著，從x片戰(zhàn)爭到釣魚山紛爭，從海外戰(zhàn)爭到國內軍事，大校由古到今，由遠及近的講述了我國在歷史上所遭遇的各種挑戰(zhàn)，并著重就中國周邊海域的安全現(xiàn)狀進行了深刻的戰(zhàn)略分析。
第二環(huán)節(jié)是觀眾互動環(huán)節(jié)，軍迷們抓住與大家交流的機會，十分踴躍地向大校提出問題，并得到了大校的精彩解答。
通過此次講座，同學們不僅增加了國防知識，對我國的海洋安全形勢有了更加深刻的`理解，更重要的是大家的愛國情緒高漲，而這，正是我們國防協(xié)會所追求的!
此次講座持續(xù)約兩個小時，于16時45分，在全場嘉賓和同學們熱烈的掌聲中圓滿結束。
5月3日晚8:00，土木與建筑工程學院博思講堂在圖書館二樓學術報告廳盛大開講。
由攀枝花學院校黨委書記肖立軍擔任本次講座的主講老師，講座由土建學院黨總支負責人主持，土建學院15名老師以及近180名同學認真聆聽了本次講座。
首先，肖立軍書記通過現(xiàn)場互動的形式引領大家開始《解讀中國夢》，他從一些歷史事實出發(fā)，同時結合現(xiàn)當代中國國際、國內形勢帶領大家走進中國夢。
隨后，他契合十八大精神，融合中國當前的一些熱門話題，同時摻進自己的一些理解為大家深入淺出的講述了中國夢。
最后，他著眼當前社會發(fā)展形勢以及攀枝花學院的發(fā)展近況詳細闡述了自己的夢想。
講座在全場起立的熱烈掌聲中圓滿結束。
思政部高飛教授應邀開設面試技巧講座
為幫助同學們解決面試過程中遇到的問題，進一步提高面試技能。
6月11日14點，思政部邀請高飛教授為10級以及11級全體同學于1310教室開設關于公務員、教師面試方面的講座。
高老師圍繞著面試題型、面試注意事項，實戰(zhàn)演練三部分內容展開此次講座。
針對面試題型分類，高老師詳細介紹了結構化面試的特點及其應對技巧，并強調隨著面試越來越嚴格，同學們要開拓視野，可以多方面選擇工作單位。
其次高教授結合自己的培訓經驗，著重向同學們講解了面試中應注意的問題。
他表示對于面試內容的處理上要講究“頂天”，即答案要有高度，角度全面，要有主題句，且具備專業(yè)意識和研究意識;這些都是需要知識的累積，所謂厚積薄發(fā)。
同時還有“立地”，高老師認為這是能短時間內鍛煉而成的，關鍵在于要結合自身以及當?shù)氐膶嶋H，緊扣題眼。
面試中如何巧妙的運用語言也是我們要解決的重點問題，高老師也給我們提出了寶貴的建議：口語化，語言要簡單、銳利、不要害怕說錯話，層次分明、條理清晰，要有個性。
突出講解了套路化的表現(xiàn)和反套路化的措施。
不僅如此，高老師還提供了平時練習面試技巧的方法，讓在座的同學們都獲益匪淺。
最后，高老師進行實戰(zhàn)演練，選取了兩個不同類型的題目，讓同學們現(xiàn)場回答，并給與點評。
“酒香不怕巷子深”的時代已經遠離，
我們需要一定的面試技巧來“宣傳”自己，順利就業(yè)。
希望這次關于面試技巧的講座能夠幫助同學們在求職中能夠更好地表現(xiàn)自己。
食堂管理新聞稿篇八
學生記者： 孟浩彤 伴著新學期的到來，金石灘校區(qū)也是有了新的變化。本學期，我校在教學區(qū)新開設食堂，位于教學區(qū)一個角落里，看起來雖然不大的食堂，卻實實在在的給全校的師生帶來了很多方便。
食堂分為兩層，分別供學生和教工人員使用。食堂內部干凈整潔，桌椅擺放錯落有致。食堂包含了不同地區(qū)的特色風味，主要有朝鮮族小吃，回族風味以及特色炸雞排、東北小吃等等，不僅味美價廉，還讓同學們在食物中感受到了豐富的民族色彩。
經調查，食堂的開放為同學們帶來不少便捷之處，改善了同學們在學習過程中不合理的飲食習慣，避免了同學們因食堂距離教學區(qū)遠的困擾，使同學們的學習與生活更為合理、科學地進行，同學們紛紛對學校開設新食堂表示感謝，并對新食堂飯菜表示一致好評。
-----食之有“道” 2017年9月6日莒南煥章希望學校新餐廳樓正式開始使用，莒南煥章希望學校不僅以打造責任文化校園而聲名遠揚，是四季優(yōu)美的花園學校，而且堅持以人文化、低碳化、標準化建設學校食堂，使獨具特色的食堂成為學校的一大亮點。
這是一個怎樣的校園食堂呢？
窗明幾凈的餐廳，一塵不染的廚房，精細精致的管理……“家的味道和溫馨！”一走進煥章希望學校的食堂，這樣的感覺立即隨境而生?！拔覀兙褪且ㄔO滿意食堂，讓社會滿意、家長放心、讓學生吃的.舒心，讓教職工吃得放心！”校長李連升自信地說。
長期以來，煥章希望學校食堂管理堅持一個中心，圍繞一個中心，就是緊緊圍繞學校的中心工作，把做好食堂服務工作與學校發(fā)展的大局緊密結合起來，以優(yōu)質服務、滿意服務凝心聚力，促進學校發(fā)展；為教學、為師生提供一流的服務，讓服務工作成為學校領導與師生員工相互信賴的橋梁和紐帶；學校餐廳也經歷了脫胎換骨般的改變，從幾十平米的小平房，到窗明幾凈的樓房，從擁擠的后廚到寬敞明亮的廚房，莒南煥章希望學校的餐廳正在向著標準化，精致化，體系化的方向穩(wěn)步邁進。
“舌尖上的安全重比泰山！”
庫房地上干凈得讓人舍不得下腳，貨架排放得整齊有序，現(xiàn)場環(huán)境管理要求近乎苛刻?！皩W校舌尖上的安全重比泰山！”副校長、工會主席陳立光說，進入食堂的每個人都必須用食品安全法來規(guī)范自己的一言一行，一舉一動。
為了把一切不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)，食堂成立了由廚師長、班組長等一線員工組成的安全生產領導小組，管理成員之間條塊結合，并制定應對突發(fā)性事件的處理預案。食堂從采購、驗收、初加工、切配、烹飪、暫存直到飯菜上臺，緊密相連的7道工序，每一道工序都明確具體人承擔安全責任，而且都必須經后道工序的簽字確認。通過這張食品交接流轉單筑起了一條看得見的安全防線。
嚴控食品安全渠道，通過定點供貨協(xié)議與安全承諾書從源頭上保證食材的安全與價廉物美。推行規(guī)模采購，既聚焦安全、又降低成本。同時，還通過科學檢測與嚴格驗收再添兩道關卡。
“家長的放心，學生的舒心！”
嚴選食材，嚴格的衛(wèi)生制度，讓學生家長放心，建立安全責任回溯、追查制度，貫穿管理服務工作的方方面面。在烹飪間設有專職監(jiān)督員現(xiàn)場監(jiān)督，對每一道菜烹制的廚師、數(shù)量、質量、起止時間都詳細記錄備查，熟食間、冷藏間也有相應的記錄，所有的記錄都有紙質卷宗。
每天兩菜一湯，主食也是饅頭，油餅，燒餅，米飯花樣多多，讓學生吃的舒心，這是煥章希望學校所有餐廳工作人員的希望與心聲。每到中午用餐時分，井然有序的路隊，安靜的就餐，干凈的餐盤，都成為學校獨有的風景線。
最后，讓我們共同祝愿煥章希望學校走的更加堅實，更加有力。
食堂管理新聞稿篇九
一、工作人員衛(wèi)生要求：
1、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識，全心全意為師幼服務，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。
2、從業(yè)人員必須身體、心理健康，每年進行一次體檢，持健康證明上崗。
3、從業(yè)人員講究個人衛(wèi)生，在工作中應穿工作服、戴口罩。從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作。
二、食堂衛(wèi)生要求：
1、餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設備混用。嚴格執(zhí)行消毒制度。
2、食堂要有有效的除四害設施，徹底清除四害。食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時清除干凈。每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛(wèi)生。
三、食品衛(wèi)生要求：
1、采購員嚴把食品采購關，杜絕一切不符合食品衛(wèi)生的食物進入食堂，在食堂內發(fā)現(xiàn)這些食品立即報廢處理，嚴防食物中毒。
2、食品貯存應按要求、食品性質分類存放，并定期倒倉檢查，及時處理腐爛變質食品。
3、嚴格執(zhí)行食品留樣制度，保證每日進食必有留樣。
四、食堂安全要求：
1、食堂負責人必須定期對食堂工作人員進行安全培訓，并檢查食堂安全隱患，發(fā)現(xiàn)及時上報處理。
2、食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區(qū)進行安全隱患排查，做到及時發(fā)現(xiàn)及時上報及時處理。
大連長興島臨港工業(yè)區(qū)鳳鳴幼兒園。
20xx.09.01。
食堂負責人每日下班前認真排查各工作區(qū)、倉庫安全隱患。
食堂管理新聞稿篇十
1、食堂物資采購必須兩人同時前往，一人負責款項支付，一人負責登記明細。
2、物資采購回項目后交廚師清點，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。
3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進行登記，統(tǒng)計人數(shù)。
4、每月底對食堂庫存情況進行盤點，核算費用。
5、食堂所購回之食材，由項目部辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生。
2、工作時必須自查食物是否變質、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
3、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
5、工作中嚴格按伙食標準精打細算。
6、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。
1、員工打飯/打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。
2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應倒至指定垃圾桶內。
3、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
食堂管理新聞稿篇十一
3、加工人員(廚師)不用腐爛、變質的原料
4、營業(yè)員(服務員)不出售腐爛、變質的食品
1、生與熟隔離
2、成品與半成品隔離
3、食品與雜物、藥物隔離
4、食品與天然冰隔離
1、洗2、刷3、沖4、消毒
1、定人2定物3、定時間4、定質量
食堂管理新聞稿篇十二
二0**年**月*日教育部、衛(wèi)生部頒發(fā)了《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,提出了“堅持預防為主的工作方針,實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導,教育行政部門管理監(jiān)督,學校具體實施的工作原則,”依據(jù)文件精神,結合我校實際,現(xiàn)制定學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理制度。
成立食品衛(wèi)生管理小組,校長任組長,分管校長任副組長,成員由總務主任、會計、食堂管理員,采購員和員工代表組成,負責全面落實食品衛(wèi)生管理工作,嚴防食物中毒,確保學生就餐安全。
抓好職工衛(wèi)生知識教育和培訓工作,學習和掌握食品衛(wèi)生法規(guī)與常識,提高員工講衛(wèi)生的自覺性,強化衛(wèi)生意識。
(1)認真貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》、衛(wèi)生部和教育部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》。
(2)嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部商業(yè)部關于食品加工、銷售、飲食業(yè)《食品衛(wèi)生五四制》規(guī)定。
(1)不留長發(fā)、長指甲、長胡子、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥、勤換工作服。
(2)工作服、工作帽整齊干凈。
(3)上崗不準吸煙、喝酒、赤腳,不準穿拖鞋、背心。不準穿工作服上廁所,一經發(fā)現(xiàn),立即下崗。
(4)上崗前洗手,便后洗手。
(5)每年進行一次身體檢查,做到持證上崗。
(6)患有肝炎、肺結核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準從事飲食工作。
(1)地面、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁、等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清掃。
(2)餐廳保持通風良好、光線好,就餐環(huán)境舒適;
(3)防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
(4)保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。
(1)地面保持清潔,門窗潔凈明亮。
(2)各種炊具、用具、操作臺擺放整齊,生熟分開,成品存放實行隔離,并有明顯標記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
(3)灶臺清潔,調料盆放置有序。炊具經常洗刷,做到木見本色;鐵器發(fā)亮。
(4)所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦試,并保持清潔。
(5)冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理,經常檢查,定期除霜,生熟食品分開存放,柜內無異味。
(6)生菜上架,先洗后做。
(7)水池保持清潔,素池、葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。
(8)門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風、光線好。
(1)食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈,無雜物,無死角。
(2)食堂周圍的墻壁干凈,無亂貼亂畫,亂搭亂掛。
(3)洗碗池清潔,上、下水暢通。
(4)剩菜、剩飯倒入滑泔水桶,每天清除,泔水桶加蓋。
(5)垃圾及時清理,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。
(6)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”:定人、定物、定時間、定質量。劃分分工、包干負責。
(1)倉庫要有防鼠、防蠅、防火、防盜等措施。
(2)倉庫要及時整理清掃,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。
(3)嚴把入庫關,凡腐敗、變質、生蟲有毒、有害食品不準入庫。
(4)庫存食品按類上架存放,糧食存放應隔著墻高地15公分以上。各種調料容器加蓋,并有標記。
(5)出庫物品做到先進先出,易壞先用,發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。
(6)倉庫內嚴禁存入易燃、有毒物品,禁止存入其它雜物和私人物品。
食堂管理新聞稿篇十三
1、為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，根據(jù)中華人民共和國食品安全法和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法，結合公司職工食堂實際，制定本管理規(guī)定。
2、本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務的食品衛(wèi)生管理。
食堂經理對食堂衛(wèi)生負直接責任。
1、食品的采購和貯存衛(wèi)生。
（1）采購的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質的食品;禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質期限及無衛(wèi)生許可證的生產經營者供應的食品。
（2）采購車輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。
（3）庫房應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。
2、食品加工場所的衛(wèi)生要求。
（1）墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設施。
（2）地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網、無積灰污垢，玻璃明亮。
（3）炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。
（4）炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。
（5）水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達到干凈整潔，物見本色。
3、食品加工人員的衛(wèi)生要求。
（1）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。
（2）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為。
（3）服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，戴口罩。
（4）工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行采用。
（5）食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛(wèi)生。
4、加工過程衛(wèi)生要求。
（1）認真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
（2）各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
（3）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
（4）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。
（5）在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。
（6）凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。
（7）食品添加劑應當按照國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定使用。
5、餐飲具的衛(wèi)生要求。
（1）餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。
（2）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。
（3）餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
6、食堂服務的衛(wèi)生要求。
（1）食堂應當保持整潔，保持食堂內外整潔衛(wèi)生。每周五進行一次徹底清掃，做到經常性的滅蚊滅蠅工作。
（2）發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。
（3）供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。
（4）供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。
（5）炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。
7、衛(wèi)生檢查規(guī)定。
（1）衛(wèi)生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。
（2）總務管理處抽調相關管理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，所有檢查資料須在食堂經理簽字確認后交總務管理處存檔。
（3）食堂衛(wèi)生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。
本規(guī)定由職工食堂經理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。
1、本規(guī)定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。
2、本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。
食堂管理新聞稿篇十四
一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
二、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
三、遵守財經紀律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。
四、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
五、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。
六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
收銀員：11:30——11：50
治安：11:50—12:00
辦公室：12:00—12:10員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。不準插隊，不準一人打多份。就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。餐廳內禁止吸煙。
食堂管理新聞稿篇十五
1、必須做好防鼠防蠅工作。
2、廚房操作室設施、器具擺放整齊，地面無污水、雜物。餐具使用后應及時清理，垃圾應及時清理。餐廳應干凈衛(wèi)生，確保食堂符合規(guī)定的標準要求。吸油煙機的油污應定期清理，排出的污油也應妥善處理。工作臺、廚柜內側及廚房死角清理不正常。
3、餐后餐廳必須干凈，桌面干凈無油污，地面干凈無雜物、積水。
4、公司所有員工均有權舉報違反規(guī)定者，公司將根據(jù)情況給予獎勵。
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5、如有違反，rmb將被罰款一次，并對整個公司進行批評。
6、公司員工用餐應遵循“供應充足、不浪費”的原則，確保每位員工的膳食供應充足。同時，嚴格禁止所有用餐者隨意傾倒浪費的食物。如有違反，rmb將被罰款一次，并對整個公司進行批評。
7、每周打掃一次。墻壁和屋頂干凈，沒有灰塵和蜘蛛網。
8、下水道必須隨時暢通，無污垢沉積。
9、廚房工作人員根據(jù)工作中的配料匹配食譜，并努力實現(xiàn)顏色、味道、圖案和多樣性。食品原料必須認真清理，保質保量按時供應。
10、廚房員工應合理控制成本，在避免浪費的原則下使用和處理食物材料，每天合理處理剩余的食物和材料。嚴禁浪費公司財產，否則將視情況予以處罰。
11、食堂材料分類擺放整齊，食品上標明購買日期，定期檢查，變質或過期食品及時處理。倉庫地面應干燥、通風、透氣。禁止存放有毒有害物質和個人生活用品。未經經理許可，任何人不得進入。
12、每天打掃衛(wèi)生，保持手術室干凈整潔。
13、為防止洗碗盆和下水道堵塞，所有員工應在進食后將食物殘渣倒入泔水桶。嚴禁將食物殘渣倒入洗碗盆中。
14、炊具、餐具、食品加工機具使用后應及時清洗消毒。
15、食品加工后的廢棄物應及時清理，地面清潔衛(wèi)生，當天的廢棄物必須當天清除。
16、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規(guī)程。易燃易爆物品應按規(guī)定使用和放置。下班前，關閉門窗，檢查各種電源開關設備是否關閉。
17、廚房工作人員有義務維護員工的用餐紀律，并要求用餐者排隊有序取餐。
18、廚房工作人員必須持有健康證書?；加袀魅静〉娜藛T嚴禁在廚房工作。工作中注意個人衛(wèi)生，勤洗手，不要留長指甲。工作時禁止吸煙、飲酒和隨地吐痰。廚師必須正確穿戴防護用品（工作服和帽子），注意公共和個人衛(wèi)生，并在工作時間佩戴口罩。
19、廚房工作人員必須檢查食材是否變質、有無異味，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。
20、員工用餐時必須使用公司提供的用餐工具。嚴禁將手和個人餐具放入公共用餐的湯盆中。接觸和盛裝的容器應單獨使用，固定存放，使用后清洗，保持清潔。
21、工作服應每天清洗。請勿在手術室內清洗和烘干衣物。
食堂管理新聞稿篇十六
1.自覺維護餐廳秩序，有序排隊購買食物和蔬菜，避免插隊、擁擠和競爭。
2.尊重員工的勞動。任何意見或矛盾應由組織或值班教師和學生干部解決。不得與食堂工作人員和值班人員無理爭吵。
3.按時吃飯。沒有特殊情況，不得提前或延遲。如果提前或延遲，相關部門必須提前通知食堂。
4.注意餐廳的清潔。剩菜和剩菜必須倒入泔水桶。不要亂丟垃圾或移動桌子。
5.愛護餐廳設備。禁止踩踏座椅或將腳放在座椅上。不要玩餐券販賣機。如餐卡遺失，應及時向綜合辦公室報告，并將他人的餐卡及時移交綜合辦公室。
6.餐廳內禁止穿拖鞋和汗衫。
食堂管理新聞稿篇十七
為了進一步規(guī)范學校食堂管理，提高服務質量和食品安全保障水平，維護師生合法權益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《山西省農村義務教育學校食堂管理暫行辦法》，以及省市縣有關部門關于中小學學生食堂管理的相關規(guī)定，特制定本細則。
第一條公益性原則。學生食堂堅持“公益性”原則，按照“非營利”的要求運行。嚴禁以逐利為目的的經營學生食堂，并尊重少數(shù)民族飲食習慣，要建立健全覆蓋各個環(huán)節(jié)的規(guī)章制度，并張貼在食堂醒目位置。
第二條自愿選擇原則。嚴禁強制或變相強制學生搭餐，原則上寄宿生應在學生食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐。不得用改變常規(guī)作息時間等方式變相強制學生在校就餐。
第三條審批制。學生食堂必須經縣市場監(jiān)督管理局審批同意，取得《食品經營許可證》后方可供餐。
第四條校長責任制和崗位責任制。學生食堂管理實行校長負責制，校長是第一責任人，對學生食堂管理工作負總責。學校應設置采購、加工、保管、會計、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責任制，明確崗位職責，并對關鍵崗位定期進行輪換。
第五條繳費陪餐制。實行校長和教師繳費陪餐制度，并做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難；有條件的應當建立家長陪餐制度，健全相應工作機制。
第六條科學營養(yǎng)供餐。學生食堂應以改善學生營養(yǎng)、增強學生身體素質、促進學生健康成長為宗旨，制定成本合規(guī)、營養(yǎng)數(shù)量均衡的食譜，不得隨意增減數(shù)量。有針對性地提供品種多樣。結構合理的飯菜，不斷提高飯菜質量和服務水平。同時，食堂不許為學生提供安全放心的飲用開水。
第七條食品安全管理。學校要按照食品安全管理要求，嚴格原材料供應、包裝儲存、餐具消毒、場所環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、飲用水源檢查等環(huán)節(jié)，防止投毒事故，保障飲水安全；完善食堂功能分區(qū)；規(guī)范生產、加工流程；落實索證索票、查驗記錄、購銷臺賬、留樣備查等制度，及時消除學生食堂衛(wèi)生安全隱患，不斷提高食品安全保障水平。
第八條食品安全事故應急處理機制。學校成立以校長為組長的突發(fā)食品衛(wèi)生事件應急處置領導小組，建立完善食物中毒等食品安全事故的應急預案，并定期組織應急演練。還要加強食堂內消防安全管理，定期組織消防演練，防止火災事故的發(fā)生。
第九條城市膳食管理委員會。成立由學生、家長、教師等組成的膳食委員會，明確工作職責，建立工作制度。膳食委員會參與學校大宗食品及原輔材料的采購，參與學生食堂的日常管理和監(jiān)督，包括監(jiān)督學生食堂的飯菜價格、份量、質量和食品衛(wèi)生，以及學生食堂員工的個人衛(wèi)生、服務態(tài)度等，征求學生家長、教師對學生食堂的合理化建議，督促學校定期公開學生食堂財務收支狀況。膳食委員會組成人員實行任期制，每屆一年，到期更換。
第十條食堂從業(yè)人員基本要求
（一）學校住址食堂從業(yè)人員，定期開展食品安全知識、營養(yǎng)陪餐、消防知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。
（二）學生食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得有效的健康合格證明。
（三）建立食堂從業(yè)人員晨檢制度。食堂管理人員應在每天早晨各項飯菜烹飪工作開始前，對每名從業(yè)人員的健康狀況進行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應令其立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應立即辭退。
（四）食堂從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物加工食品；不得在食品加工和供應場所內吸煙、嚼口香糖等。
第十一條規(guī)范大宗食品采購行為。學校對米、面、油、肉、蛋等大宗食品供應，進行集中采購、定點采購。
第十二條建立食品采購索證索票和食品查驗制度。食品采購應嚴格執(zhí)行《食品安全法》相關規(guī)定。應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明，每筆貨清單、采購清單等有關憑證，做到源頭可控，有據(jù)可查。采購包裝食品時應嚴格查驗食品生產日期、保質期，確保食品安全；不得采購質量不合格、超過保質期的.食品；不得采購腐敗變質或者感官性狀異常的食品；不得采購《食品安全法》禁止生產、經營的食品。
第十三條建立供貨商評議制度。學校應定期對食品及原輔材料供貨商進行綜合評議，對評議不合格、違反食品安全法律法規(guī)、發(fā)生食品安全事故的供貨商應列入黑名單，終止供貨合同，取消其供貨資格。供貨商定期與學校進行結算，采購員與供貨商之間原則上不得發(fā)生現(xiàn)金交易。
第十四條建立出入庫管理制度。食堂無皮的入庫、出庫必須有專人負責，簽字確認。嚴格入庫、出庫檢查驗收，核對數(shù)量，檢驗質量，杜絕變質、過期食品的入庫與出庫。食堂物品入庫、驗收、保管、出庫應手續(xù)齊全，物、據(jù)、帳、表相符，日清月結。
第十五條食品加工過程應嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。
第十六條食品原材料使用前應洗凈，植物性食品、動物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
第十七條切配好的食品應在規(guī)定時間內使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的翠芳時間，加工后應及時使用或冷藏。
第十八條余姚熟制烹飪的食品應燒熟煮透，其烹飪時食品中心溫度應不低于70度。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應分開存放，防止交叉污染。食品不得解除有毒物、不潔物。
第十九條建立食品留樣制度。每餐次的食品成品必須留樣，每個品種留樣不少于150g，放置于專用冷藏設施中冷藏48小時。并記錄留樣食品名稱。留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。
第二十條嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質加工制作食品。
第二十一條加工好的飯菜等食品要用清潔的專用容器盛裝，加蓋防塵、防蠅設施。
第二十二條加工結束后及時清理加工長所，做到地面無污物、殘渣；及時清洗各種設備、容器和用具，做到定期消毒，歸為擺放；在專用清洗拖布池或清洗拖布桶內洗涮拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。
第二十三條學生就餐場所應張貼均衡營養(yǎng)、健康飲食行為等宣傳資料；應設置洗手池等設施設備，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定；就餐場所及設備設施應定期維護，保持干凈整潔，做好地面防滑。
第二十四條餐用具清洗與消毒。按照要求對食品容器、餐用具進行清洗消毒，并存放在專用的消毒柜內，不得使用未經清洗和消毒的餐用具。
第二十五條學校應制定沒抽食譜提前公布，制定食譜前應征求膳食管理委員會等人員的意見。
第二十六條學校食堂財務納入學校財務統(tǒng)一管理，實行專賬核算。學生食堂收取伙食費應一人一票；支出要取得合法、有效的票據(jù)，按規(guī)定辦理相應報銷手續(xù)。
第二十七條教職工在食堂就餐應與學生同菜同價，伙食費據(jù)實結算，學生請假一周以上予以退還餐費，不得侵占學生利益。
第二十八條嚴禁挪用食堂資金或設立‘小金庫’。學生食堂支出包括：原材料成本及食堂炊具等小額添置。不得將應在學校事業(yè)經費列支的費用等計入食堂支出，學校在彼岸人員參與食堂工作的，其人員的成本不得計入食堂成本。
第二十九條學生食堂的收支結余實施以月計算，食堂的結余款要專項用于改善學生伙食，嚴禁用于學校教職工福利、獎金、津貼以及非食堂經營服務方面的支出。學校應定期將食堂收支情況向學校師生、家長進行公開。
食堂管理新聞稿篇十八
學校食堂關系全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優(yōu)質的服務，特制訂以下管理制度。
1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。
2、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
3、食堂工作人員自覺端正服務態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
4、要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質量、數(shù)量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進料單復核數(shù)量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。
5、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。
6、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。
8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。
9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。
10、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。
11、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。
12、自覺接受校長、總務處的領導和監(jiān)督。
食堂管理新聞稿篇十九
為了完善食堂管理，為師生營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。
1、食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。
2、食堂工作人員負責為達昌中學全體師生及職工提供一日三餐。
3、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。
4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發(fā)霉，過夜變質食物嚴禁使用。
5、烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
6、廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。
7、就餐場所要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
8、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。
10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
11、食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
食堂管理新聞稿篇二十
1、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。
2、配備與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施;采取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。
5、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調設施進行通風的，就餐場所空氣應符合gb16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標準》要求。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。
8、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
食堂管理新聞稿篇一
(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
(五)食堂內外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生。
(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生。
(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業(yè)員)不出售”。
四、個人衛(wèi)生。
(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。
(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、庫房衛(wèi)生。
(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
(二)四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。
食堂管理新聞稿篇二
成本管理是食堂經營管理中的一項重要工作。因為成本控制的成效如何,直接關系到食堂的經營效益,也影響到飯菜價格、質量,從而直接關系到用餐者的切身利益。
一是要減少流通環(huán)節(jié),也就是要直接到生產廠家、農戶或一手批發(fā)商處進貨,以減免多層盤剝。
二是找準供貨商。在市場經濟條件下,相同貨物不同價格是司空見慣的事情。這就要求采購人員做到腿勤眼亮,“貨比三家”,在質量相同的前提下,設法尋找價格適宜的供貨商。三是在同等條件下(質量、價格相同),就近進貨。這樣可以減少運輸費用。
要求員工做到不浪費一粒米、一滴油、一根菜。采購人員要有計劃進貨,避免計劃不周造成浪費。倉庫要加強管理,食品、原料堅持“先進先出”,杜絕品過期變質造成浪費。廚房內部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失誤、菜譜安排不當?shù)?都可能造成浪費。因此,從原料加工、成品生產到窗口售賣,在每一個環(huán)節(jié),班組都要跟進,結合自身實際情況,制訂出具體的防止浪費的措施。
工藝也是一種生產力。食品制作工藝改進、提高后,不僅可以增加產量,而且產品能夠順利銷售,這將大大節(jié)約成本,增加收入,其經營收效是顯而易見的。
設施。在這方面,首先要求工具設備、設施的購置要注意控制。可買可不買的工具、設備,買回來后閑置不用,卻要提取折舊,這就無形中增加了食堂的經營成本。其次,有些工具、設備,要想方設法提高使用效率。
五、合理使用人力。人浮于事也是一種浪費。食堂工作繁雜瑣碎,時間性強。管理人員要學會“彈鋼琴”的工作方法,從全盤工作著眼,抓住主要矛盾,合理調度人力,做到事事有人做,人人有事做。提倡一人多用,充分發(fā)揮員工的聰明才智。通過控制人力編制,也能有效控制成本費用。
食堂管理新聞稿篇三
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于20學時，并進行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進行培訓，補考不合格者要調出食品生產經營崗位。
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽;。
4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。
3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;。
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;。
5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好;。
6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效;。
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作;。
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。
四、烹調加工管理制度。
1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證;。
2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽;。
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;。
4、食品加工前應檢查是否有感官異常;。
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;。
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;。
8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋;。
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;。
10、個人物品不得帶入烹調間;。
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料;。
2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用;。
3、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：
4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。
5、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
六、學校食堂原料采購索證制度。
1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識;。
3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理;。
4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常;。
5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證。
3、直接入口的食品容器、用具必須專用;。
4、墻壁、地面應保持清潔;。
5、污物桶必須加蓋;。
6、個人物品不得帶入面食間。
八、餐具、用餐清洗消毒制度。
2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上;。
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒;。
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;。
7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;。
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);。
4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙;。
5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;。
6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手;。
7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。
十、學校食堂衛(wèi)生檢查制度。
2、主管領導定期檢查(每周三下午);。
3、食堂負責人自查(每天上午);。
4、衛(wèi)生領導組成員抽查(不定期);。
5、按標準嚴要求，不留死角;。
6、查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。
十一、配餐衛(wèi)生管理制度。
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗;。
2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒;。
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;。
4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒;。
5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;。
6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手;。
7、操作完畢后關閉食品出售窗。
十二、學校防投毒措施。
1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度;。
2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環(huán)節(jié)的安全關;。
3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖;。
4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門;。
5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識;。
6、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領導小足定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。
十三、幼兒園食品從業(yè)人員健康檢查制度。
2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證;。
4、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。
十四、幼兒園食物中毒應急處理預案。
為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。
(一)、食物中毒搶救領導小組。
組長：羅建紅。
副組長：譚芳菲。
成員：保健醫(yī)生以及各班工作人員。
(二)、發(fā)生食物中毒后的報告。
當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領導小足成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。
(三)、具體措施及責任。
1、組織搶救工作由負責。應立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運送患者進行救治;。
2、由羅園長園長負責向衛(wèi)生行政部門報告，報告電話。
3、由譚芳菲園長向上級主管部門報告，說明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援;。
5、由司機維持現(xiàn)場秩序并接待有關訪人員。
食堂管理新聞稿篇四
一、管理體系：
1、學校食堂由伙食委員會(由理事會、學校行政人員、食堂會計組成)管理，伙委會負責食堂經營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務。
2、學?？倓仗幹苯庸芾硎程檬聞?，落實伙委會決議，保障食堂正常運轉，向伙委會負責。
3、食堂設事務長一名，全面負責食堂事務，并兼采買;設炊事班長一名，負責食堂具體事務安排，員工分工協(xié)調，菜食的安排搭配，加工安排;設保管兼衛(wèi)生組長一名，負責實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。
4、食堂帳務獨立，另設會計、出納。
二、財務管理制度。
1、食堂事務長可向學校會計室領取備用金3000元，后勤出納領取備用金8000元，用于食堂日常開支。
2、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上需有采買(經手人)簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字，交學?？倓仗帉徟?，方可報帳。
3、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學校定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務長、炊事班長、總務處簽字的發(fā)票到會計室結帳，每月結算一次，時間定在每月28日下午。
4、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票，在第二天報銷。由事務長憑手續(xù)齊全的票據(jù)到后勤出納處報前一天的帳務。
5、食堂帳務獨立，每月結算一次，由后勤出納報表，報表一式四份。(總務處、伙委會、事務長、財會室各一份)。
6、伙委會每月對食堂帳務進行一次審計。
7、非正常上學時間在校就餐的學生，由生活總輔導將情況匯總到后勤出納和各班主任(一式二份)，費用由班主任收取，在每月底交后勤出納。
三、采購制度。
1、食堂物資采購，由事務長負責，伙委會成員監(jiān)督。
2、食物采購盡可能招標定點，學校與供貨商建立長時段供需關系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質量達標，爭取食品價格優(yōu)于市場價。
3、供應商送貨到食堂后，由事務長簽收，米、油、面粉等干貨進保管室，由保管員驗收證明，蔬菜等由炊事班長驗收證明。
4、學生點心由事務長安排，由糕點房制作或由事務長采購，然后交生活總輔導驗收分發(fā)。
5、食堂用具添置由事務長提出申請，報總務處審批，由一名伙委會成員協(xié)同事務長購買。
6、伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質量等，發(fā)現(xiàn)問題，由學校總務處處理。
7、事務長應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，以采購價廉物美的物品，
盡量降低成本，減少支出。
四、保管制度。
1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人。
2、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。
3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并應要求領取人簽名。
4、保管員應做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火)，杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。
五、開餐制度。
1、按學校開餐時間準時開餐，無特殊情況推遲開餐時間，每次扣食堂整體評價分5分，責任人扣5分。
2、在開餐時間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車，并準備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車統(tǒng)一停放于飯廳前門。
3、開餐時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補充，確保足額供應。
1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。
2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。
4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。
5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
7、食堂煤氣開關必須是有關人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。
8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。
9、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水。總表總閥周圍不得置物堵塞。
為保證人身和財產安全，使用食堂電器設備要嚴格遵守操作規(guī)程，加強安全管理，防止事故發(fā)生。
1、用電器不準赤腳操作，不準帶電維修，不準無證上崗。
2、不準用水和濕毛巾擦電源開關箱，插座及電器外殼，不準隨意移動電器設備、不準隨意改變電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源。
3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。
4、電動設備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。
5、如發(fā)現(xiàn)任何導電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機有異常噪音或插座松動立即切斷電源，并告知配電房，請電工維修。
6、電動電器不能帶負荷或超負荷啟動，送電啟動后方可放入加工的物品(合面機、豆?jié){機、切肉機、打蛋機等均屬電動電器。)。
7、電熱電器除紅外線消毒柜外，不能在容器里無水送電加熱(熱水器、電熱蒸鍋、保溫臺、電飯煲等均屬電熱電器)。
8、使用電動電器設備前使用者一定要先學習本設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。
9、食堂煤氣開關必須是有關人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。
10、檢查煤氣時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。
11、使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。
12、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水?？偙砜傞y周圍不得置物堵塞。
13、停電、停煤氣、停水和下班時，應關好食堂餐廳一切電力電器設備及水龍頭。
14、發(fā)生火災時，緊急切斷電源，并拔報火警電話119。
15、發(fā)現(xiàn)有人觸電應立即施救，一定要當機立斷，首先設法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關切斷電源，同時報告校醫(yī)務室進行搶救。
16、如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。
八、食堂衛(wèi)生制度。
1、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督檢查。
2、營業(yè)前辦理好食品衛(wèi)生許可證，每年到期及時進行年審換證。
3、從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，并要接受衛(wèi)生知識培訓，取得雙項合格證后方可上崗。
4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時處理，定時進行大掃除。
5、從事食品加工人員、服務員及相關人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個人衛(wèi)生及形象。
6、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。
7、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農藥引起食物中毒。
8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。
9、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應貼有標簽，進貨要嚴格驗收、檢查、登記、先進后出。
10、食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工直接入口的食品應先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時清理。
11、食品加工銷售做到先進先出，定期檢查庫存原材料的保質期，超過期限食品，絕不加工出售。不加工出售腐敗、變質、油漬酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
12、采購食品原料時，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自購銷來歷不明的食品。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品。
13、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構監(jiān)督檢查。
14、積極做好預防和控制食物中毒，并且將每日每餐的食物留樣，一旦發(fā)生立即向當?shù)胤酪卟块T報告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因。
九、食物驗收制度。
(一)、凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。
(二)、蔬菜由炊事班長驗收，干貨等進保管室的食物由保管員驗收。
(三)、驗收程序：(1)驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等。(2)驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。
(3)其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。
(四)、結果處理：驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。
(五)、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真,一旦驗收人員失職造成事故,學校將追究責任.
啟用“五常法”管理模式，重點以下幾個方面進行全面性的推廣：
1、“常組織”：
規(guī)范了存放位置，制定工作計劃，把工作所需物品與非必需物品分開，將必需物品的數(shù)量降到最低，并將其放在一個方便可取的地方。使用頻率較低的物品，拋掉或回倉;使用頻率中等的物品放在規(guī)定位置的中間部位;使用頻率較高的物品，放在規(guī)定位置且方便可取的地方。對幾年不用的物品，或者是不超過一次的物品，進行系統(tǒng)分析，然后再決定保存它還是扔掉它。勇于對“萬一要用”的理念進行挑戰(zhàn)。使食堂整體環(huán)境衛(wèi)生有了較為明顯的改變，特別是原先不為人關注的死角地帶的衛(wèi)生有了最為明顯的提高，同時更提高了食堂工作人員的衛(wèi)生意識。
2、“常整頓”：
(1)分類方式：取好物品的名字并貼好標簽。
(2)儲存方法：設定好每一物品的放置地方。
(3)儲存標準：物品的存放地點是否與要求相符。
(4)儲存原則：
a、避免庫存告急;。
b、明確物品使用人。
3、“常清潔”：
每個人都有負責清潔的地方，共同負責學校食堂的清潔衛(wèi)生。通過張貼員工個人崗位責職考核要求，提醒每一位食堂工作人員。
4“常規(guī)范”：
我們食堂重點從這些方面來著手做的：
(1)視覺管理。
看食品的標識及品質，看員工對師生的服務態(tài)度，工作態(tài)度，看場所的衛(wèi)生安全。
a、學生就餐費用透明：每日進行成本核算操作，每星期匯總一次。
b、食堂工作人員考核透明：公布得分情況。
c、食品倉庫原料透明：存放原料的容器采用透明的塑料盒，使所有食品一目了然。
5、“常自律”：
經常向每一個人灌輸按規(guī)定的方式做事，讓每一位食堂工作人員都來積極創(chuàng)造一個具有良好習慣的工作場所，拋掉壞的習慣而養(yǎng)成良好的習慣。此過程有助于每一位食堂工作人員遵章守紀，讓每一位食堂工作人員天天看“五常”，時時做“五常”。使“五常法”管理真正深入人心。
食堂管理新聞稿篇五
第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在就餐的職工。
第三條辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第四條食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。
第五條食堂工作人員負責為全體職工提供一日三餐。
第六條食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。
第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發(fā)霉，過夜變質食物嚴禁使用。
第八條烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
第九條廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。
第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。
第十三條食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
第十四條食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。
第十六條食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。
第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。
第十八條辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。
第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。
第二十條來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。
第二十一條食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
第二十二條食堂工作人員的管理實行考核評分?？己藘热菀员疽?guī)定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。
第二十三條考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。
第二十四條考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。
第二十五條連續(xù)三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。
食堂管理新聞稿篇六
學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。
一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
二、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。
水城縣營盤中學
食堂管理新聞稿篇七
為進一步加強我校國防教育工作，4月16日下午14時30分，由中國民航大學國防協(xié)會承辦的《中國海洋安全形勢》講座在北活三樓階梯教室如期舉行。
活動邀請了來自國防大學的王洪福教授蒞臨講座。
校學工部、東麗區(qū)武裝部部長，校武裝部領導各成員單位負責人、各學院黨總支副書記、中國民航大學“三戰(zhàn)分隊”全體成員以及300余名同學共同聆聽了講座。
本次講座分為兩個環(huán)節(jié)。
在第一環(huán)節(jié)中，王洪福大校首先生動的講述了自己在國外的求學經歷及感悟，告誡當代的年輕人應當勇敢地承擔起保家衛(wèi)國這一神圣職責;緊接著，從x片戰(zhàn)爭到釣魚山紛爭，從海外戰(zhàn)爭到國內軍事，大校由古到今，由遠及近的講述了我國在歷史上所遭遇的各種挑戰(zhàn)，并著重就中國周邊海域的安全現(xiàn)狀進行了深刻的戰(zhàn)略分析。
第二環(huán)節(jié)是觀眾互動環(huán)節(jié)，軍迷們抓住與大家交流的機會，十分踴躍地向大校提出問題，并得到了大校的精彩解答。
通過此次講座，同學們不僅增加了國防知識，對我國的海洋安全形勢有了更加深刻的`理解，更重要的是大家的愛國情緒高漲，而這，正是我們國防協(xié)會所追求的!
此次講座持續(xù)約兩個小時，于16時45分，在全場嘉賓和同學們熱烈的掌聲中圓滿結束。
5月3日晚8:00，土木與建筑工程學院博思講堂在圖書館二樓學術報告廳盛大開講。
由攀枝花學院校黨委書記肖立軍擔任本次講座的主講老師，講座由土建學院黨總支負責人主持，土建學院15名老師以及近180名同學認真聆聽了本次講座。
首先，肖立軍書記通過現(xiàn)場互動的形式引領大家開始《解讀中國夢》，他從一些歷史事實出發(fā)，同時結合現(xiàn)當代中國國際、國內形勢帶領大家走進中國夢。
隨后，他契合十八大精神，融合中國當前的一些熱門話題，同時摻進自己的一些理解為大家深入淺出的講述了中國夢。
最后，他著眼當前社會發(fā)展形勢以及攀枝花學院的發(fā)展近況詳細闡述了自己的夢想。
講座在全場起立的熱烈掌聲中圓滿結束。
思政部高飛教授應邀開設面試技巧講座
為幫助同學們解決面試過程中遇到的問題，進一步提高面試技能。
6月11日14點，思政部邀請高飛教授為10級以及11級全體同學于1310教室開設關于公務員、教師面試方面的講座。
高老師圍繞著面試題型、面試注意事項，實戰(zhàn)演練三部分內容展開此次講座。
針對面試題型分類，高老師詳細介紹了結構化面試的特點及其應對技巧，并強調隨著面試越來越嚴格，同學們要開拓視野，可以多方面選擇工作單位。
其次高教授結合自己的培訓經驗，著重向同學們講解了面試中應注意的問題。
他表示對于面試內容的處理上要講究“頂天”，即答案要有高度，角度全面，要有主題句，且具備專業(yè)意識和研究意識;這些都是需要知識的累積，所謂厚積薄發(fā)。
同時還有“立地”，高老師認為這是能短時間內鍛煉而成的，關鍵在于要結合自身以及當?shù)氐膶嶋H，緊扣題眼。
面試中如何巧妙的運用語言也是我們要解決的重點問題，高老師也給我們提出了寶貴的建議：口語化，語言要簡單、銳利、不要害怕說錯話，層次分明、條理清晰，要有個性。
突出講解了套路化的表現(xiàn)和反套路化的措施。
不僅如此，高老師還提供了平時練習面試技巧的方法，讓在座的同學們都獲益匪淺。
最后，高老師進行實戰(zhàn)演練，選取了兩個不同類型的題目，讓同學們現(xiàn)場回答，并給與點評。
“酒香不怕巷子深”的時代已經遠離，
我們需要一定的面試技巧來“宣傳”自己，順利就業(yè)。
希望這次關于面試技巧的講座能夠幫助同學們在求職中能夠更好地表現(xiàn)自己。
食堂管理新聞稿篇八
學生記者： 孟浩彤 伴著新學期的到來，金石灘校區(qū)也是有了新的變化。本學期，我校在教學區(qū)新開設食堂，位于教學區(qū)一個角落里，看起來雖然不大的食堂，卻實實在在的給全校的師生帶來了很多方便。
食堂分為兩層，分別供學生和教工人員使用。食堂內部干凈整潔，桌椅擺放錯落有致。食堂包含了不同地區(qū)的特色風味，主要有朝鮮族小吃，回族風味以及特色炸雞排、東北小吃等等，不僅味美價廉，還讓同學們在食物中感受到了豐富的民族色彩。
經調查，食堂的開放為同學們帶來不少便捷之處，改善了同學們在學習過程中不合理的飲食習慣，避免了同學們因食堂距離教學區(qū)遠的困擾，使同學們的學習與生活更為合理、科學地進行，同學們紛紛對學校開設新食堂表示感謝，并對新食堂飯菜表示一致好評。
-----食之有“道” 2017年9月6日莒南煥章希望學校新餐廳樓正式開始使用，莒南煥章希望學校不僅以打造責任文化校園而聲名遠揚，是四季優(yōu)美的花園學校，而且堅持以人文化、低碳化、標準化建設學校食堂，使獨具特色的食堂成為學校的一大亮點。
這是一個怎樣的校園食堂呢？
窗明幾凈的餐廳，一塵不染的廚房，精細精致的管理……“家的味道和溫馨！”一走進煥章希望學校的食堂，這樣的感覺立即隨境而生?！拔覀兙褪且ㄔO滿意食堂，讓社會滿意、家長放心、讓學生吃的.舒心，讓教職工吃得放心！”校長李連升自信地說。
長期以來，煥章希望學校食堂管理堅持一個中心，圍繞一個中心，就是緊緊圍繞學校的中心工作，把做好食堂服務工作與學校發(fā)展的大局緊密結合起來，以優(yōu)質服務、滿意服務凝心聚力，促進學校發(fā)展；為教學、為師生提供一流的服務，讓服務工作成為學校領導與師生員工相互信賴的橋梁和紐帶；學校餐廳也經歷了脫胎換骨般的改變，從幾十平米的小平房，到窗明幾凈的樓房，從擁擠的后廚到寬敞明亮的廚房，莒南煥章希望學校的餐廳正在向著標準化，精致化，體系化的方向穩(wěn)步邁進。
“舌尖上的安全重比泰山！”
庫房地上干凈得讓人舍不得下腳，貨架排放得整齊有序，現(xiàn)場環(huán)境管理要求近乎苛刻?！皩W校舌尖上的安全重比泰山！”副校長、工會主席陳立光說，進入食堂的每個人都必須用食品安全法來規(guī)范自己的一言一行，一舉一動。
為了把一切不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)，食堂成立了由廚師長、班組長等一線員工組成的安全生產領導小組，管理成員之間條塊結合，并制定應對突發(fā)性事件的處理預案。食堂從采購、驗收、初加工、切配、烹飪、暫存直到飯菜上臺，緊密相連的7道工序，每一道工序都明確具體人承擔安全責任，而且都必須經后道工序的簽字確認。通過這張食品交接流轉單筑起了一條看得見的安全防線。
嚴控食品安全渠道，通過定點供貨協(xié)議與安全承諾書從源頭上保證食材的安全與價廉物美。推行規(guī)模采購，既聚焦安全、又降低成本。同時，還通過科學檢測與嚴格驗收再添兩道關卡。
“家長的放心，學生的舒心！”
嚴選食材，嚴格的衛(wèi)生制度，讓學生家長放心，建立安全責任回溯、追查制度，貫穿管理服務工作的方方面面。在烹飪間設有專職監(jiān)督員現(xiàn)場監(jiān)督，對每一道菜烹制的廚師、數(shù)量、質量、起止時間都詳細記錄備查，熟食間、冷藏間也有相應的記錄，所有的記錄都有紙質卷宗。
每天兩菜一湯，主食也是饅頭，油餅，燒餅，米飯花樣多多，讓學生吃的舒心，這是煥章希望學校所有餐廳工作人員的希望與心聲。每到中午用餐時分，井然有序的路隊，安靜的就餐，干凈的餐盤，都成為學校獨有的風景線。
最后，讓我們共同祝愿煥章希望學校走的更加堅實，更加有力。
食堂管理新聞稿篇九
一、工作人員衛(wèi)生要求：
1、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識，全心全意為師幼服務，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。
2、從業(yè)人員必須身體、心理健康，每年進行一次體檢，持健康證明上崗。
3、從業(yè)人員講究個人衛(wèi)生，在工作中應穿工作服、戴口罩。從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作。
二、食堂衛(wèi)生要求：
1、餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設備混用。嚴格執(zhí)行消毒制度。
2、食堂要有有效的除四害設施，徹底清除四害。食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時清除干凈。每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛(wèi)生。
三、食品衛(wèi)生要求：
1、采購員嚴把食品采購關，杜絕一切不符合食品衛(wèi)生的食物進入食堂，在食堂內發(fā)現(xiàn)這些食品立即報廢處理，嚴防食物中毒。
2、食品貯存應按要求、食品性質分類存放，并定期倒倉檢查，及時處理腐爛變質食品。
3、嚴格執(zhí)行食品留樣制度，保證每日進食必有留樣。
四、食堂安全要求：
1、食堂負責人必須定期對食堂工作人員進行安全培訓，并檢查食堂安全隱患，發(fā)現(xiàn)及時上報處理。
2、食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區(qū)進行安全隱患排查，做到及時發(fā)現(xiàn)及時上報及時處理。
大連長興島臨港工業(yè)區(qū)鳳鳴幼兒園。
20xx.09.01。
食堂負責人每日下班前認真排查各工作區(qū)、倉庫安全隱患。
食堂管理新聞稿篇十
1、食堂物資采購必須兩人同時前往，一人負責款項支付，一人負責登記明細。
2、物資采購回項目后交廚師清點，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。
3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進行登記，統(tǒng)計人數(shù)。
4、每月底對食堂庫存情況進行盤點，核算費用。
5、食堂所購回之食材，由項目部辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生。
2、工作時必須自查食物是否變質、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
3、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
5、工作中嚴格按伙食標準精打細算。
6、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。
1、員工打飯/打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。
2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應倒至指定垃圾桶內。
3、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
食堂管理新聞稿篇十一
3、加工人員(廚師)不用腐爛、變質的原料
4、營業(yè)員(服務員)不出售腐爛、變質的食品
1、生與熟隔離
2、成品與半成品隔離
3、食品與雜物、藥物隔離
4、食品與天然冰隔離
1、洗2、刷3、沖4、消毒
1、定人2定物3、定時間4、定質量
食堂管理新聞稿篇十二
二0**年**月*日教育部、衛(wèi)生部頒發(fā)了《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,提出了“堅持預防為主的工作方針,實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導,教育行政部門管理監(jiān)督,學校具體實施的工作原則,”依據(jù)文件精神,結合我校實際,現(xiàn)制定學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理制度。
成立食品衛(wèi)生管理小組,校長任組長,分管校長任副組長,成員由總務主任、會計、食堂管理員,采購員和員工代表組成,負責全面落實食品衛(wèi)生管理工作,嚴防食物中毒,確保學生就餐安全。
抓好職工衛(wèi)生知識教育和培訓工作,學習和掌握食品衛(wèi)生法規(guī)與常識,提高員工講衛(wèi)生的自覺性,強化衛(wèi)生意識。
(1)認真貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》、衛(wèi)生部和教育部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》。
(2)嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部商業(yè)部關于食品加工、銷售、飲食業(yè)《食品衛(wèi)生五四制》規(guī)定。
(1)不留長發(fā)、長指甲、長胡子、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥、勤換工作服。
(2)工作服、工作帽整齊干凈。
(3)上崗不準吸煙、喝酒、赤腳,不準穿拖鞋、背心。不準穿工作服上廁所,一經發(fā)現(xiàn),立即下崗。
(4)上崗前洗手,便后洗手。
(5)每年進行一次身體檢查,做到持證上崗。
(6)患有肝炎、肺結核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準從事飲食工作。
(1)地面、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁、等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清掃。
(2)餐廳保持通風良好、光線好,就餐環(huán)境舒適;
(3)防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
(4)保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。
(1)地面保持清潔,門窗潔凈明亮。
(2)各種炊具、用具、操作臺擺放整齊,生熟分開,成品存放實行隔離,并有明顯標記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
(3)灶臺清潔,調料盆放置有序。炊具經常洗刷,做到木見本色;鐵器發(fā)亮。
(4)所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦試,并保持清潔。
(5)冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理,經常檢查,定期除霜,生熟食品分開存放,柜內無異味。
(6)生菜上架,先洗后做。
(7)水池保持清潔,素池、葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。
(8)門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風、光線好。
(1)食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈,無雜物,無死角。
(2)食堂周圍的墻壁干凈,無亂貼亂畫,亂搭亂掛。
(3)洗碗池清潔,上、下水暢通。
(4)剩菜、剩飯倒入滑泔水桶,每天清除,泔水桶加蓋。
(5)垃圾及時清理,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。
(6)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”:定人、定物、定時間、定質量。劃分分工、包干負責。
(1)倉庫要有防鼠、防蠅、防火、防盜等措施。
(2)倉庫要及時整理清掃,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。
(3)嚴把入庫關,凡腐敗、變質、生蟲有毒、有害食品不準入庫。
(4)庫存食品按類上架存放,糧食存放應隔著墻高地15公分以上。各種調料容器加蓋,并有標記。
(5)出庫物品做到先進先出,易壞先用,發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。
(6)倉庫內嚴禁存入易燃、有毒物品,禁止存入其它雜物和私人物品。
食堂管理新聞稿篇十三
1、為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，根據(jù)中華人民共和國食品安全法和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法，結合公司職工食堂實際，制定本管理規(guī)定。
2、本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務的食品衛(wèi)生管理。
食堂經理對食堂衛(wèi)生負直接責任。
1、食品的采購和貯存衛(wèi)生。
（1）采購的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質的食品;禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質期限及無衛(wèi)生許可證的生產經營者供應的食品。
（2）采購車輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。
（3）庫房應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。
2、食品加工場所的衛(wèi)生要求。
（1）墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設施。
（2）地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網、無積灰污垢，玻璃明亮。
（3）炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。
（4）炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。
（5）水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達到干凈整潔，物見本色。
3、食品加工人員的衛(wèi)生要求。
（1）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。
（2）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為。
（3）服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，戴口罩。
（4）工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行采用。
（5）食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛(wèi)生。
4、加工過程衛(wèi)生要求。
（1）認真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
（2）各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
（3）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
（4）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。
（5）在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。
（6）凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。
（7）食品添加劑應當按照國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定使用。
5、餐飲具的衛(wèi)生要求。
（1）餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。
（2）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。
（3）餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
6、食堂服務的衛(wèi)生要求。
（1）食堂應當保持整潔，保持食堂內外整潔衛(wèi)生。每周五進行一次徹底清掃，做到經常性的滅蚊滅蠅工作。
（2）發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。
（3）供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。
（4）供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。
（5）炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。
7、衛(wèi)生檢查規(guī)定。
（1）衛(wèi)生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。
（2）總務管理處抽調相關管理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，所有檢查資料須在食堂經理簽字確認后交總務管理處存檔。
（3）食堂衛(wèi)生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。
本規(guī)定由職工食堂經理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。
1、本規(guī)定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。
2、本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。
食堂管理新聞稿篇十四
一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
二、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
三、遵守財經紀律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。
四、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
五、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。
六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
收銀員：11:30——11：50
治安：11:50—12:00
辦公室：12:00—12:10員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。不準插隊，不準一人打多份。就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。餐廳內禁止吸煙。
食堂管理新聞稿篇十五
1、必須做好防鼠防蠅工作。
2、廚房操作室設施、器具擺放整齊，地面無污水、雜物。餐具使用后應及時清理，垃圾應及時清理。餐廳應干凈衛(wèi)生，確保食堂符合規(guī)定的標準要求。吸油煙機的油污應定期清理，排出的污油也應妥善處理。工作臺、廚柜內側及廚房死角清理不正常。
3、餐后餐廳必須干凈，桌面干凈無油污，地面干凈無雜物、積水。
4、公司所有員工均有權舉報違反規(guī)定者，公司將根據(jù)情況給予獎勵。
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5、如有違反，rmb將被罰款一次，并對整個公司進行批評。
6、公司員工用餐應遵循“供應充足、不浪費”的原則，確保每位員工的膳食供應充足。同時，嚴格禁止所有用餐者隨意傾倒浪費的食物。如有違反，rmb將被罰款一次，并對整個公司進行批評。
7、每周打掃一次。墻壁和屋頂干凈，沒有灰塵和蜘蛛網。
8、下水道必須隨時暢通，無污垢沉積。
9、廚房工作人員根據(jù)工作中的配料匹配食譜，并努力實現(xiàn)顏色、味道、圖案和多樣性。食品原料必須認真清理，保質保量按時供應。
10、廚房員工應合理控制成本，在避免浪費的原則下使用和處理食物材料，每天合理處理剩余的食物和材料。嚴禁浪費公司財產，否則將視情況予以處罰。
11、食堂材料分類擺放整齊，食品上標明購買日期，定期檢查，變質或過期食品及時處理。倉庫地面應干燥、通風、透氣。禁止存放有毒有害物質和個人生活用品。未經經理許可，任何人不得進入。
12、每天打掃衛(wèi)生，保持手術室干凈整潔。
13、為防止洗碗盆和下水道堵塞，所有員工應在進食后將食物殘渣倒入泔水桶。嚴禁將食物殘渣倒入洗碗盆中。
14、炊具、餐具、食品加工機具使用后應及時清洗消毒。
15、食品加工后的廢棄物應及時清理，地面清潔衛(wèi)生，當天的廢棄物必須當天清除。
16、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規(guī)程。易燃易爆物品應按規(guī)定使用和放置。下班前，關閉門窗，檢查各種電源開關設備是否關閉。
17、廚房工作人員有義務維護員工的用餐紀律，并要求用餐者排隊有序取餐。
18、廚房工作人員必須持有健康證書?；加袀魅静〉娜藛T嚴禁在廚房工作。工作中注意個人衛(wèi)生，勤洗手，不要留長指甲。工作時禁止吸煙、飲酒和隨地吐痰。廚師必須正確穿戴防護用品（工作服和帽子），注意公共和個人衛(wèi)生，并在工作時間佩戴口罩。
19、廚房工作人員必須檢查食材是否變質、有無異味，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。
20、員工用餐時必須使用公司提供的用餐工具。嚴禁將手和個人餐具放入公共用餐的湯盆中。接觸和盛裝的容器應單獨使用，固定存放，使用后清洗，保持清潔。
21、工作服應每天清洗。請勿在手術室內清洗和烘干衣物。
食堂管理新聞稿篇十六
1.自覺維護餐廳秩序，有序排隊購買食物和蔬菜，避免插隊、擁擠和競爭。
2.尊重員工的勞動。任何意見或矛盾應由組織或值班教師和學生干部解決。不得與食堂工作人員和值班人員無理爭吵。
3.按時吃飯。沒有特殊情況，不得提前或延遲。如果提前或延遲，相關部門必須提前通知食堂。
4.注意餐廳的清潔。剩菜和剩菜必須倒入泔水桶。不要亂丟垃圾或移動桌子。
5.愛護餐廳設備。禁止踩踏座椅或將腳放在座椅上。不要玩餐券販賣機。如餐卡遺失，應及時向綜合辦公室報告，并將他人的餐卡及時移交綜合辦公室。
6.餐廳內禁止穿拖鞋和汗衫。
食堂管理新聞稿篇十七
為了進一步規(guī)范學校食堂管理，提高服務質量和食品安全保障水平，維護師生合法權益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《山西省農村義務教育學校食堂管理暫行辦法》，以及省市縣有關部門關于中小學學生食堂管理的相關規(guī)定，特制定本細則。
第一條公益性原則。學生食堂堅持“公益性”原則，按照“非營利”的要求運行。嚴禁以逐利為目的的經營學生食堂，并尊重少數(shù)民族飲食習慣，要建立健全覆蓋各個環(huán)節(jié)的規(guī)章制度，并張貼在食堂醒目位置。
第二條自愿選擇原則。嚴禁強制或變相強制學生搭餐，原則上寄宿生應在學生食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐。不得用改變常規(guī)作息時間等方式變相強制學生在校就餐。
第三條審批制。學生食堂必須經縣市場監(jiān)督管理局審批同意，取得《食品經營許可證》后方可供餐。
第四條校長責任制和崗位責任制。學生食堂管理實行校長負責制，校長是第一責任人，對學生食堂管理工作負總責。學校應設置采購、加工、保管、會計、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責任制，明確崗位職責，并對關鍵崗位定期進行輪換。
第五條繳費陪餐制。實行校長和教師繳費陪餐制度，并做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難；有條件的應當建立家長陪餐制度，健全相應工作機制。
第六條科學營養(yǎng)供餐。學生食堂應以改善學生營養(yǎng)、增強學生身體素質、促進學生健康成長為宗旨，制定成本合規(guī)、營養(yǎng)數(shù)量均衡的食譜，不得隨意增減數(shù)量。有針對性地提供品種多樣。結構合理的飯菜，不斷提高飯菜質量和服務水平。同時，食堂不許為學生提供安全放心的飲用開水。
第七條食品安全管理。學校要按照食品安全管理要求，嚴格原材料供應、包裝儲存、餐具消毒、場所環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、飲用水源檢查等環(huán)節(jié)，防止投毒事故，保障飲水安全；完善食堂功能分區(qū)；規(guī)范生產、加工流程；落實索證索票、查驗記錄、購銷臺賬、留樣備查等制度，及時消除學生食堂衛(wèi)生安全隱患，不斷提高食品安全保障水平。
第八條食品安全事故應急處理機制。學校成立以校長為組長的突發(fā)食品衛(wèi)生事件應急處置領導小組，建立完善食物中毒等食品安全事故的應急預案，并定期組織應急演練。還要加強食堂內消防安全管理，定期組織消防演練，防止火災事故的發(fā)生。
第九條城市膳食管理委員會。成立由學生、家長、教師等組成的膳食委員會，明確工作職責，建立工作制度。膳食委員會參與學校大宗食品及原輔材料的采購，參與學生食堂的日常管理和監(jiān)督，包括監(jiān)督學生食堂的飯菜價格、份量、質量和食品衛(wèi)生，以及學生食堂員工的個人衛(wèi)生、服務態(tài)度等，征求學生家長、教師對學生食堂的合理化建議，督促學校定期公開學生食堂財務收支狀況。膳食委員會組成人員實行任期制，每屆一年，到期更換。
第十條食堂從業(yè)人員基本要求
（一）學校住址食堂從業(yè)人員，定期開展食品安全知識、營養(yǎng)陪餐、消防知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。
（二）學生食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得有效的健康合格證明。
（三）建立食堂從業(yè)人員晨檢制度。食堂管理人員應在每天早晨各項飯菜烹飪工作開始前，對每名從業(yè)人員的健康狀況進行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應令其立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應立即辭退。
（四）食堂從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物加工食品；不得在食品加工和供應場所內吸煙、嚼口香糖等。
第十一條規(guī)范大宗食品采購行為。學校對米、面、油、肉、蛋等大宗食品供應，進行集中采購、定點采購。
第十二條建立食品采購索證索票和食品查驗制度。食品采購應嚴格執(zhí)行《食品安全法》相關規(guī)定。應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明，每筆貨清單、采購清單等有關憑證，做到源頭可控，有據(jù)可查。采購包裝食品時應嚴格查驗食品生產日期、保質期，確保食品安全；不得采購質量不合格、超過保質期的.食品；不得采購腐敗變質或者感官性狀異常的食品；不得采購《食品安全法》禁止生產、經營的食品。
第十三條建立供貨商評議制度。學校應定期對食品及原輔材料供貨商進行綜合評議，對評議不合格、違反食品安全法律法規(guī)、發(fā)生食品安全事故的供貨商應列入黑名單，終止供貨合同，取消其供貨資格。供貨商定期與學校進行結算，采購員與供貨商之間原則上不得發(fā)生現(xiàn)金交易。
第十四條建立出入庫管理制度。食堂無皮的入庫、出庫必須有專人負責，簽字確認。嚴格入庫、出庫檢查驗收，核對數(shù)量，檢驗質量，杜絕變質、過期食品的入庫與出庫。食堂物品入庫、驗收、保管、出庫應手續(xù)齊全，物、據(jù)、帳、表相符，日清月結。
第十五條食品加工過程應嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。
第十六條食品原材料使用前應洗凈，植物性食品、動物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
第十七條切配好的食品應在規(guī)定時間內使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的翠芳時間，加工后應及時使用或冷藏。
第十八條余姚熟制烹飪的食品應燒熟煮透，其烹飪時食品中心溫度應不低于70度。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應分開存放，防止交叉污染。食品不得解除有毒物、不潔物。
第十九條建立食品留樣制度。每餐次的食品成品必須留樣，每個品種留樣不少于150g，放置于專用冷藏設施中冷藏48小時。并記錄留樣食品名稱。留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。
第二十條嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質加工制作食品。
第二十一條加工好的飯菜等食品要用清潔的專用容器盛裝，加蓋防塵、防蠅設施。
第二十二條加工結束后及時清理加工長所，做到地面無污物、殘渣；及時清洗各種設備、容器和用具，做到定期消毒，歸為擺放；在專用清洗拖布池或清洗拖布桶內洗涮拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。
第二十三條學生就餐場所應張貼均衡營養(yǎng)、健康飲食行為等宣傳資料；應設置洗手池等設施設備，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定；就餐場所及設備設施應定期維護，保持干凈整潔，做好地面防滑。
第二十四條餐用具清洗與消毒。按照要求對食品容器、餐用具進行清洗消毒，并存放在專用的消毒柜內，不得使用未經清洗和消毒的餐用具。
第二十五條學校應制定沒抽食譜提前公布，制定食譜前應征求膳食管理委員會等人員的意見。
第二十六條學校食堂財務納入學校財務統(tǒng)一管理，實行專賬核算。學生食堂收取伙食費應一人一票；支出要取得合法、有效的票據(jù)，按規(guī)定辦理相應報銷手續(xù)。
第二十七條教職工在食堂就餐應與學生同菜同價，伙食費據(jù)實結算，學生請假一周以上予以退還餐費，不得侵占學生利益。
第二十八條嚴禁挪用食堂資金或設立‘小金庫’。學生食堂支出包括：原材料成本及食堂炊具等小額添置。不得將應在學校事業(yè)經費列支的費用等計入食堂支出，學校在彼岸人員參與食堂工作的，其人員的成本不得計入食堂成本。
第二十九條學生食堂的收支結余實施以月計算，食堂的結余款要專項用于改善學生伙食，嚴禁用于學校教職工福利、獎金、津貼以及非食堂經營服務方面的支出。學校應定期將食堂收支情況向學校師生、家長進行公開。
食堂管理新聞稿篇十八
學校食堂關系全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優(yōu)質的服務，特制訂以下管理制度。
1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。
2、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
3、食堂工作人員自覺端正服務態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
4、要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質量、數(shù)量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進料單復核數(shù)量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。
5、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。
6、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。
8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。
9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。
10、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。
11、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。
12、自覺接受校長、總務處的領導和監(jiān)督。
食堂管理新聞稿篇十九
為了完善食堂管理，為師生營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。
1、食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。
2、食堂工作人員負責為達昌中學全體師生及職工提供一日三餐。
3、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。
4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發(fā)霉，過夜變質食物嚴禁使用。
5、烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
6、廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。
7、就餐場所要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
8、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。
10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
11、食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
食堂管理新聞稿篇二十
1、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。
2、配備與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施;采取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。
5、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調設施進行通風的，就餐場所空氣應符合gb16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標準》要求。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。
8、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。