一個好的方案可以提高工作效率，減少錯誤和風險。方案的制定需要考慮到各種可能的風險和挑戰(zhàn)。掌握一些實用的方案案例可以幫助我們更好地解決問題。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇一
1、樓層人員服從領班、主管的布草調整及整頓工作。
2、樓層布草責任到人，各自對自己的`樓層負責，要有責任心。
3、樓層布草的數(shù)量按照樓層配備數(shù)為準，不涂改數(shù)據(jù)、撕毀配備表，如發(fā)現(xiàn)處50—100元的經濟處罰。
4、布草二次污染按照《客房布草賠償價格表》的價格執(zhí)行賠償。
5、如有樓層布草需報損的情況要及時上報領班、主管，有領班、主管做出處理，必要時通知經理，不及時上報者處20元的處罰。
6、樓層布草如有短缺，原因不明時，找到責任人，有責任人承擔布草短缺的責任，若找不到責任人有本日樓層人員承擔所有短缺責任。
7、夜值人員在為客提供服務時，布草樓層與樓層之間禁止挪用、混用，加到房間的布草要做記錄，否則按短缺處理(布草賠償價賠償)。
8、嚴格按照要求與下一班次交接布草，不交接或交接不清楚的發(fā)生數(shù)量短缺有當班人員負責賠償。
9、布草應整齊疊放在布草架上或工作車上，臟布草應放進布草車里不要隨地亂放防止二次污染。
10、發(fā)生布草丟失要及時上報，不得隱瞞。
1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。
2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。
(1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。
(2)掌握必要的衛(wèi)生知識。
(3)身體、心理健康，須持健康證上崗。
6、物品及設備衛(wèi)生管理標準:保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予_________—_________元的處罰。
(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予_________—_________元的處罰。
(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予_________-_________元的處罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予_________元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。
3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關制度進行處罰。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇二
1酒店場所內、外環(huán)境整潔，經常開窗換氣；不亂放、掛或晾曬衣物等；從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放；工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜；使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應定期消毒；窗臺式空調器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。
2臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。
3采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
（二）客用口杯、茶杯消毒制度。
1消毒劑：一片凈消毒片，優(yōu)氯凈消毒粉。
2清潔劑：去污粉、洗衣粉。
3消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布。
4存放工具：儲存柜。
5程序。
（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
（2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；
（5）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；
（6）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；
（7）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
1個人衛(wèi)生。
（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服；
（2）上班前和大小便后要洗手；
（4）管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。
2工作衛(wèi)生。
（2）手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分；
（4）凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售；
（5）從碟上掉落下來的食物不可給客人食用；
（6）不可使用掉落地上的餐具及席巾；
（7）對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用；
（8）嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯；
（9）不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道；
（12）在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。
3環(huán)境衛(wèi)生。
（3）廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味；
（4）要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲；
（6）服務人員也是環(huán)境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應符合衛(wèi)生規(guī)范；
（7）在進行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間；如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質量；正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油；或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。
洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩；
過：洗滌后要用清水沖干凈；
消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。
（3）從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業(yè)員（服務員）不賣腐爛變質的食品；零售單位不收購腐爛變質的食品，不出售腐爛變質食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。
1直接為顧客服務的從業(yè)人員，應定期進行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。
2健康證到期人員隨時體檢。
3整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門人員。4體檢結果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓部按規(guī)定處理。
1日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生經檢查多次達標并受到領導表揚，按《服務獎懲條例》進行獎勵（每月客房部衛(wèi)生大檢查兩次）。
2無視職業(yè)道德，用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部，每次發(fā)現(xiàn)扣當月全額獎金，錄入員工檔案；
3衛(wèi)生工作不按程序，違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設備，每次發(fā)現(xiàn)記過并罰款50元。
4退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作，不按規(guī)定換茶具，不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度，每次發(fā)現(xiàn)警告一次，罰款20元，一個月內重犯記過并罰款50元。
5晚班衛(wèi)生領班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。
6主管檢查小夜衛(wèi)生不合格，一次扣20元，以小夜工作記錄本為準。
7領班檢查過并返工合格的衛(wèi)生，經主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格，扣領班每間20元，依此類推；
8領班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領班檢查表，一次扣10元。9使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設施，一次扣10元。
1公共場所應符合國家相關衛(wèi)生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風速）；水質；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設施。
2嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理條理實施細則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內容。
3公共場所直接為顧客服務的從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇三
1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。
2、上班前和大小便后要洗手。
3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。
4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。
1、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。
2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。
5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。
11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。
12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。
1、公共場所應符合國家相關衛(wèi)生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風速）；水質；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設施。
2、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理條理實施細則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內容。
3、公共場所直接為顧客服務的從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。
4、公共場所應做好以下衛(wèi)生工作：
1)公共場所環(huán)境復雜，應避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介；
5、酒店嚴格執(zhí)行以下禁煙制度：
1)員工在公共場所禁止吸煙，違規(guī)者按照《員工手冊》處罰；
2)酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作；
3)在禁止吸煙的公共場所內設置醒目的禁止吸煙標志；
4)在禁止吸煙的場所內不放置吸煙器具，不得設置煙草廣告。
為保證酒店中心空調系統(tǒng)的正常運行和送風的清潔度，為賓客提供舒適的消費環(huán)境，特制訂如下制度。
一、中心空調冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
二、中央空調冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
三、中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。
四、中央空調末端風機盤管進風口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每兩年清洗一次。
五、中央空調新風機組（新風柜）進風口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇四
1、上下班，不遲到、不早退、不曠工，事假、病假應辦好請假手續(xù)，按規(guī)定穿著工衣、佩戴工號。嚴禁在本部私自將工衣、布草等帶出,愛護洗衣房的一切財物，若發(fā)現(xiàn)人為破壞或盜竊洗衣房的任何財物者，當即開除或追究刑事責任。
2、洗衣房工作人員實行白班作業(yè)制，工作時間為早8：00分—下午5：30分，工作人員要敬業(yè)愛崗，熱情周到，文明用語，為員工提供一流的服務。
3、洗衣房工作人員要熟練掌握洗衣房內各種設備的技術操作規(guī)程、安全操作規(guī)程等相關規(guī)定，禁止?jié)袷謫与娖鏖_關，開機前檢查電源是否有電，檢查保護接地裝置是否完好做好設備的定期保養(yǎng)與維護工作。
4、洗衣房日常工作期間至少要保證兩人在崗，嚴禁非工作人員對洗衣設備進行操作，如設備發(fā)生故障或存在不安全隱患，應立即停機并及時通知專業(yè)維修人員進行檢修，嚴禁私自對設備進行故障處理。
5、洗衣房工作人員要認真填寫《衣物清洗記錄》，并嚴格按照記錄明細發(fā)放清洗的衣物，維持良好的洗衣、收發(fā)秩序.
6、洗衣房內設備、物品實行定置管理，現(xiàn)場衛(wèi)生嚴格按照“7s”管理達標標準執(zhí)行，做到物品擺放有序，衛(wèi)生清理無死角。爭做安全文明服務窗口。
8、遵守各洗衣房設備操作規(guī)程，嚴格遵守設備的安全技術操作規(guī)程，正確的使用并熟練地掌握洗衣機、烘干機等設備的操作方法，如做不到導致衣物損壞、及崗位工作職責，按時完成交付的洗滌任務。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇五
二、不同類型房間清掃的先后順序。
(一)淡季時的清掃順序。
1、總臺指示要盡快打掃的房間。
2、門上掛有“請速打掃”(makeuproomimmediately)牌的房間。
3、走客戶(check-out)。
4、“vip”房。
5、其他住客房。
6、空房。
(二)旺季時的清掃順序。
1、空房?？辗靠梢栽趲追昼妰却驋咄戤?，以便盡快交由總臺出租。
2、總臺指示要盡快打掃的房間。
3、走客房間(check-out)。
4、門上掛有“請速打掃”(makeuproomimmediately)牌的房間。
5、重要客人(vip)的房間。
6、其他住客房間。
三、客房清掃的一般原則和衛(wèi)生標準。
(一)客房清掃的一般原則。
1、從上到下。
2、從里到外。
3、先鋪后抹。
4、環(huán)形清理。
5、干濕分開。
(二)房間清潔衛(wèi)生標準。
1、眼看到的地方無污跡。
2、手摸到的地方無灰塵。
3、設備用品無病毒。
4、空氣清新無異味。
5、房間衛(wèi)生達“十無”。
四、客房清潔劑的種類及使用范圍。
(一)按清潔劑的化學性質劃分。
1、酸性清潔劑。
2、堿性清潔劑。
3、中性清潔劑。
(二)按用途劃分。
1、多功能清潔劑。
2、三缸清潔劑。
3、玻璃清潔劑。
4、金屬拋光劑。
5、家具蠟。
6、空氣清新劑。
7、殺蟲劑。
五、客房清掃時的注意事項。
1、“housekeeping”，同時要注意敲門的聲音大小適中，不可過急，力度過大。
2、整理房間時，要將房門開著。
3、不得在客房內呼煙、吃東西、看報刊雜志(特別是客人的書刊)。
4、不得使用客房內設施。
5、清理衛(wèi)生間時，應專備一條腳墊。
6、清潔客房用的抹布應分開使用。
7、注意做好房間檢查工作。
8、不能隨便處理房內“垃圾”
9、浴簾要通風透氣。
10、電鍍部位要完全擦干。
11、不得將撤換下來的臟布草當抹布使用。
12、拖鞋應擺放在床頭柜下。
13、謀取心內物品的擺放，要注意將商標面對客人。
14、損壞客人的物品時。
15、離開房間，應要求服務員打開房內照明燈。
第二節(jié)客房的計劃衛(wèi)生。
客房的計劃衛(wèi)生是指在日?？头壳鍧嵉幕A上，擬定一個周期性清潔計劃，針對客房中平時不易或不必進行清潔的項目，采取定期循環(huán)的方式做徹底的清潔保養(yǎng)工作的客房衛(wèi)生。
一、計劃衛(wèi)生的組織。
1、要求客房清潔工每天大掃除一間客房。
2、規(guī)定每天對客房的某一部位或區(qū)域進行徹底大掃除。
3、季節(jié)性大掃除或年度大掃除。
(一)計劃衛(wèi)生的安排。
(二)計劃衛(wèi)生的檢查。
(三)計劃衛(wèi)生的安全問題。
第三節(jié)客房清潔質量的控制。
一、強化員工的衛(wèi)生意識。
搞好衛(wèi)生管理，首先要求服務員及管理人員要有衛(wèi)生意識，對于衛(wèi)生工作的重要性要有足夠的認識，為此必須經常強調、考核。
其次，強化員工的衛(wèi)生意識還要求客房員工要對涉外星級酒店的衛(wèi)生標準有足夠的認識，不能以自己日常的衛(wèi)生標準作為酒店的衛(wèi)生標準，酒店的衛(wèi)生標準要與國際標準接軌，否則，很可以將國際旅游者正常的衛(wèi)生要求視為“潔癖”。
二、制定衛(wèi)生工作的操作程序和衛(wèi)生標準。
三、嚴格檢查制度。
(一)建立客房的逐級檢查制度。
1、服務員自查。
2、領班普查。
(1)領班查房的作用。
拾遺補漏，現(xiàn)場監(jiān)督，在職培訓作用。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇六
二、不同類型房間清掃的先后順序。
（一）淡季時的清掃順序。
1、總臺指示要盡快打掃的房間。
2、門上掛有“請速打掃”牌的房間。
3、走客戶（check—out）。
4、“vip”房。
5、其他住客房。
6、空房。
（二）旺季時的清掃順序。
1、空房?？辗靠梢栽趲追昼妰却驋咄戤叄员惚M快交由總臺出租。
2、總臺指示要盡快打掃的房間。
3、走客房間（check—out）。
4、門上掛有“請速打掃”牌的房間。
5、重要客人（vip）的房間。
6、其他住客房間。
三、客房清掃的一般原則和衛(wèi)生標準。
（一）客房清掃的一般原則。
1、從上到下。
2、從里到外。
3、先鋪后抹。
4、環(huán)形清理。
5、干濕分開。
（二）房間清潔衛(wèi)生標準。
1、眼看到的地方無污跡。
2、手摸到的地方無灰塵。
3、設備用品無病毒。
4、空氣清新無異味。
5、房間衛(wèi)生達“十無”。
四、客房清潔劑的種類及使用范圍。
（一）按清潔劑的化學性質劃分。
1、酸性清潔劑。
2、堿性清潔劑。
3、中性清潔劑。
（二）按用途劃分。
1、多功能清潔劑。
2、三缸清潔劑。
3、玻璃清潔劑。
4、金屬拋光劑。
5、家具蠟。
6、空氣清新劑。
7、殺蟲劑。
五、客房清掃時的注意事項。
1、“housekeeping”，同時要注意敲門的聲音大小適中，不可過急，力度過大。
2、整理房間時，要將房門開著。
3、不得在客房內呼煙、吃東西、看報刊雜志（特別是客人的書刊）。
4、不得使用客房內設施。
5、清理衛(wèi)生間時，應專備一條腳墊。
6、清潔客房用的抹布應分開使用。
7、注意做好房間檢查工作。
8、不能隨便處理房內“垃圾”
9、浴簾要通風透氣。
10、電鍍部位要完全擦干。
11、不得將撤換下來的臟布草當抹布使用。
12、拖鞋應擺放在床頭柜下。
13、謀取心內物品的擺放，要注意將商標面對客人。
14、損壞客人的物品時。
15、離開房間，應要求服務員打開房內照明燈。
客房的計劃衛(wèi)生是指在日?？头壳鍧嵉幕A上，擬定一個周期性清潔計劃，針對客房中平時不易或不必進行清潔的項目，采取定期循環(huán)的方式做徹底的清潔保養(yǎng)工作的客房衛(wèi)生。
一、計劃衛(wèi)生的組織。
1、要求客房清潔工每天大掃除一間客房。
2、規(guī)定每天對客房的某一部位或區(qū)域進行徹底大掃除。
3、季節(jié)性大掃除或年度大掃除。
（一）計劃衛(wèi)生的安排。
（二）計劃衛(wèi)生的檢查。
（三）計劃衛(wèi)生的安全問題。
第三節(jié)客房清潔質量的控制。
一、強化員工的衛(wèi)生意識。
搞好衛(wèi)生管理，首先要求服務員及管理人員要有衛(wèi)生意識，對于衛(wèi)生工作的重要性要有足夠的認識，為此必須經常強調、考核。
其次，強化員工的衛(wèi)生意識還要求客房員工要對涉外星級酒店的衛(wèi)生標準有足夠的認識，不能以自己日常的衛(wèi)生標準作為酒店的衛(wèi)生標準，酒店的衛(wèi)生標準要與國際標準接軌，否則，很可以將國際旅游者正常的衛(wèi)生要求視為“潔癖”。
二、制定衛(wèi)生工作的操作程序和衛(wèi)生標準。
三、嚴格檢查制度。
（一）建立客房的逐級檢查制度。
1、服務員自查。
2、領班普查。
（1）領班查房的作用。
拾遺補漏，現(xiàn)場監(jiān)督，在職培訓作用。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇七
（一）住宿場所新參加工作的從業(yè)人員上崗前須取得“健康合格證”。直接為顧客服務的從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得“健康合格證”后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務的工作?！敖】岛细褡C”不得涂改、轉讓、倒賣、偽造。
（二）從業(yè)人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。可疑傳染病患者須隨時進行健康檢查，明確診斷。
（一）從業(yè)人員應當完成規(guī)定學時的衛(wèi)生知識培訓，掌握有關衛(wèi)生法律法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和衛(wèi)生操作技能等。
（二）從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每兩年進行一次。
（三）從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗。
（一）從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。
（二）從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。
2、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度。
（一）清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放。
（二）供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具。
（三）清洗消毒應按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備（消毒柜）應運轉正常。
（四）清洗飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉?zhèn)魅尽?BR> （五）清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。
（六）潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物。
（七）客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器。
（八）客用棉織品、客人送洗衣物、清潔用抹布應分類清洗。
（九）清洗程序應設有高溫或化學消毒過程。
（十）棉織品經曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存。
一、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每。
月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。
二、檢查內容主要是服務過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。
三、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后。
每次罰款20元并通報批評：
1、健康檢查合格證明過期，進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的；
2、客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；
3、供顧客使用的化妝品或一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品；
4、床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換；
5、衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；
6、客房未及時清潔或未按照程序進行衛(wèi)生清潔；
7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的；
8、地面有果皮、痰跡和垃圾的；
9、發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。
四、對工作出色，衛(wèi)生工作良好的，一次給予50元的獎勵。
（一）室外公共區(qū)域應隨時保持干凈整潔。
（二）室內公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。
（三）廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。
（四）洗衣房的潔凈區(qū)與污染區(qū)應分開，室內物品擺放整齊，設施設備日常保養(yǎng)及運行狀態(tài)良好。
（五）定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛(wèi)生要。
求。
（六）委托具有相應資質的衛(wèi)生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。
5、公共場所健康危害事故與傳染病報告制度。
（一）住宿場所應建立傳染病和健康危害事故報告制度，場所負責人和衛(wèi)生管理員為責任報告人。
（三）傳染病和健康危害事故報告范圍：
微小氣侯或空氣質量不符合衛(wèi)生標準所致的虛脫休克；
生活飲水遭受污染或飲水污染所致的介水傳染性疾病流行和中毒；
公共用具、用水和衛(wèi)生設施等遭受污染所致的傳染性疾病、皮膚??；
意外事故導致的一氧化碳、氨氣、氯氣、消毒殺蟲劑等中毒。
（四）發(fā)生傳染病或健康危害事故時，經營單位應立即停止相應經營活動，搶救受害者脫離現(xiàn)場,迅速送病人到醫(yī)療機構,協(xié)助醫(yī)務人員救治事故受害者，采取預防控制措施，防止事故的繼發(fā)。
（五）任何單位和個人不得隱瞞、緩報、謊報傳染病健康危害事故。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇八
1、酒店場所內、外環(huán)境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。
2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布
4、存放工具：茶杯儲存柜
5、程序
1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
2)把茶杯放到清洗池內，用清
潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；
4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）；
5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；
6)打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；
7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；
8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
衛(wèi)生工作關系到企業(yè)的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。
一、個人衛(wèi)生
1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。
2、上班前和大小便后要洗手。
3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。
4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的`條件，并經常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。
二、工作衛(wèi)生
1、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。
2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。
5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。
11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。
12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇九
一、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。
二、檢查資料主要是服務過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。
三、有下列狀況之一的，對相應職責人第一次給予警告，第二次以后。
每次罰款20元并通報批評：
1、健康檢查合格證明過期，進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;。
2、客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;。
3、供顧客使用的化妝品或一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品;。
4、床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換;。
5、衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味;。
6、客房未及時清潔或未按照程序進行衛(wèi)生清潔;。
7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的;。
8、地面有果皮、痰跡和垃圾的;。
9、發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。
四、對工作出色，衛(wèi)生工作良好的，一次給予50元的獎勵。
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酒店衛(wèi)生管理制度方案篇十
1、直接為顧客服務的從業(yè)人員，應定期進行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。
2、每年3月、6月、9月、12月底安排下一季度健康證到期人員體檢。
3、整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門人員。致電湘陰縣衛(wèi)生防疫站預約體檢時間，按期到防疫站辦理健康證。
5、體檢結果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓部按規(guī)定處理。
1、人事培訓部于每月25日發(fā)出下月新員工衛(wèi)生培訓計劃，經總經理審批后，發(fā)各部門落實參加培訓人員。
2、衛(wèi)生培訓計劃應明確培訓目的、培訓資料、培訓時間、地點、授課人、培訓對象及考核時間，部門負責人應參照實際狀況，保證計劃的可實施性。
3、已在職的員工需每年集中進行兩次衛(wèi)生知識培訓，強化衛(wèi)生意識和衛(wèi)生知識。
4、衛(wèi)生知識培訓考核不合格者，須參加人事培訓部組織的補考，補考仍不合格者，扣罰當月浮動工資50元，并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。
5、所有培訓成績存入員工個人檔案中，作為該員工今后調整崗位、晉升、加薪時參考依據(jù)。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇十一
（一）住宿場所新參加工作的從業(yè)人員上崗前須取得健康合格證。直接為顧客服務的從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務的工作。健康合格證不得涂改、轉讓、倒賣、偽造。
（二）從業(yè)人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。可疑傳染病患者須隨時進行健康檢查，明確診斷。
（一）從業(yè)人員應當完成規(guī)定學時的衛(wèi)生知識培訓，掌握有關衛(wèi)生法律法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和衛(wèi)生操作技能等。
（二）從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每兩年進行一次。
（三）從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗。
（一）從業(yè)人員應持續(xù)良好的'個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。
（二）從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，持續(xù)清潔。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇十二
(一)從業(yè)人員健康管理。
1、新上崗的廚師、服務員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛(wèi)生知識教育，并經考核后才能上崗。
2、廚師、服務員必須每年體檢一次，并進行衛(wèi)生知識培訓。
1、從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。
2、從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。
3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉?zhèn)魅荆?BR> 5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物；
6、客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器；
7、客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗；
9、清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放；
11、廚房操作間和設施的xx應科學合理，避免生熟工序交叉污染；
13、廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。
14、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；
17、遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況，按照技術要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。
1、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。
2、檢查內容主要是服務過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。
3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：
1)健康檢查合格證明過期，進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的；
2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；
3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品；
4)床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換；
5)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；
6)客房未及時清潔或未按照程序進行衛(wèi)生清潔；
7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的；
8)地面有果皮、痰跡和垃圾的；
9)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。
1、室外公共區(qū)域應隨時保持干凈整潔。
2、室內公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。
3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。
4、廚房操作間環(huán)境必須干凈、整潔，每餐后清掃，保持整潔。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。
5、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛(wèi)生要求。
6、委托具有相應資質的衛(wèi)生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇十三
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。
2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。
3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。
4、原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的'原則，以防止日久變質。
5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。
6、冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。
7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。
8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。
10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。
11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質的菜點，以防食物中毒。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇十四
一、為保證食品衛(wèi)生安全，采購員在采購蔬菜、瓜果等農副產品時，應與供貨商簽訂供貨合同，實行定點采購。有條件時應對其供貨單位生產基地情況進行實地考察。
二、在供貨合同中，必須對其所供農副產品的衛(wèi)生質量提出具體要求。
三、應當索取供貨商的有效證件（單位索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證；個人索取身份證復印件，）妥善保存，以備檢查。
四、采購農副產品前應與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨，少進勤進，防止產品堆積造成腐爛變質。
五、采購時，應對原料進行認真的感官檢查。鮮果蔬類原料應保證新鮮，無病蟲害和腐爛變質、無農藥殘留；干制果蔬原料應干燥、無霉變和蟲蛀。有條件時可對采購原料進行農藥殘留量檢測。
采購員崗位衛(wèi)生責任制
一、采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨。
二、認真執(zhí)行食品及原料采購索證制度。采購糧油、肉類、酒水飲料、乳制品、調味品、定型包裝食品等按規(guī)定需索證的食品及原料時，須向供方索取有效衛(wèi)生許可證復印件和同批次產品檢驗（檢疫）合格證明或檢驗報告單。
三、采購食品時需向供方提出質量要求并進行認真檢查。定型包裝食品要查驗包裝標識是否按照規(guī)定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質期限、食用或使用方法等。散裝食品應檢查標簽內容是否按規(guī)定標明食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等，并索取樣稿。
四、認真執(zhí)行農副產品采購衛(wèi)生質量控制制度。采購農副產品時，應與供貨商簽訂供貨合同，實行定點采購，提出衛(wèi)生質量要求，索取有關證件（衛(wèi)生許可證或個人身份證復印件），并進行感官檢查，檢查有無病蟲害、腐爛變質、農藥殘留等感官性狀異常。
五、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。禁止采購下列食品：
（二）無檢疫合格證明的`肉類食品；
（三）超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；
（四）無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇十五
1、工作當中應當注意自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌，遇見領導與同事應當主動問好，熱情待人。工作期間，注意自己的行為規(guī)范，站有站姿，坐有坐姿，不準嬉戲打鬧。
2、不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。
3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發(fā)現(xiàn)私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款。
4、所有送洗的員工制服必須經過制服房，由制服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。
5、工作中需聽從上級領導的工作指令，服從領導的工作安排，嚴禁頂撞上司。工作時間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關的閑雜活動，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經獲準后方可離開崗位。
6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進行洗滌，未經洗滌的布草不得直接返回送洗部門。
7、操作各種機器過程中，在保證自身安全的前提下按照要求進行操作，不準野蠻操作，對于在工作中故意野蠻使用機器者，一律從嚴從重處罰。機器如發(fā)出異常聲音，應當立即停止機器，報告主管。
8、使用原料，要嚴格按照原料投放比例投放，杜絕浪費。嚴禁未經請示私自改動原料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經發(fā)現(xiàn)，一律按偷竊處理。
9、對于自己無法處理的問題要及時向上反映，不得擅做主張，否則，由此引發(fā)的后果由相關責任人承擔。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇十六
第一條、為營造安全良好的生產、工作、生活環(huán)境，消除安全隱患，保障員工身心健康，保護公司財產安全，特制訂本辦法。本辦法適用于公司各部門及外協(xié)廠商、外來聯(lián)系業(yè)務的各人員。
第二條、安全生產的內容主要包括安全生產責任制、安全技術措施計劃、安全生產教育、安全生產的定期和不定期檢查、傷亡事故的調查處理等。公司對員工的安全生產知識教育采取三級教育，即分為公司教育、部門教育和班組教育三個層次進行。
第三條、公司特殊崗位的員工必須要求持有國家特殊工種上崗證方可上崗。
第四條、公司綜合管理部負責整個公司安全的監(jiān)督管理工作和對消防器材的配置和更換工作。各部門在各自職責范圍內負責日常的安全管理工作。
第五條、公司成立義務消防隊和安全事故調查小組，義務消防隊隊長由綜合管理部安全員兼任，成員由保安員和各部門指定兼任的義務消防員組成；安全事故調查小組由綜合管理部負責人任組長，成員由各部負責人和公司安全員組成。
第六條、公司將安全責任按區(qū)域落實到各部門，各部門再具體分解落實，直至具體的個人，形成安全管理責任區(qū)，非責任部門在責任區(qū)工作的人員必須服從責任部門的管理。
第七條、部門負責人為本部門安全管理第一責任人，應履行以下職責：
1、負責組織對本部門新進員工進行安全技術知識的培訓；
2、負責組織學習并貫徹執(zhí)行本規(guī)定及其它有關消防等安全管理法律、法規(guī)；
3、明確各自的消防管理責任并將本部門的消防管理責任落實到具體的個人；
4、負責組織本部門安全檢查，對照本規(guī)定進行各項工作的開展；
5、負責改善消防等安全條件及保護消防等安全設施；
6、發(fā)生火災等安全事故時，及時組織撲救；
7、負責協(xié)助調查火災等安全事故原因。
第八條、本公司所有員工必須掌握以下消防小知識：
1、二氧化碳滅火器適用于撲救油浸變壓器、電容器、多油開關、發(fā)電機、甲、乙、丙類液體和一般固體物等火災。
2、水不適于撲救油、帶電的火災，發(fā)生電器火災時，必須先切斷電源后方可用水滅火。
3、易燃液發(fā)生火災時，可用二氧化碳滅火器、砂土、干粉滅火器等撲救，自燃物品發(fā)生火災時可用水、砂土撲滅，也可用干粉。
4、凡化學性質或防護、滅火方法相互抵觸的化學危險品，嚴禁同一倉庫或同一室存放。
第九條、公司員工工作時間嚴禁穿拖鞋、二頭空涼鞋、裙子、短褲（含西裝短褲）赤膊或穿背心。工作中須嚴格按規(guī)定穿戴勞動保護用品，操作旋轉機床、鉆床不允許戴手套。
第十條、生產制造部生產員工在工作中要嚴格按照正確的操作規(guī)程操作各類設備。開動設備前，必須嚴格檢查各部位是否完好，不得對運轉中的機械裝置進行潤滑或清理、調試，暫時離開設備或發(fā)生故障時，必須停機并關閉電源。操作完成后，應關閉機床和電動機，把刀具和工件從工作位置退出，清理安放好所使用的工、夾、量具，清除切屑時應使用鉤子、刷子或專門工具，嚴禁用手直接清除切屑。因違章操作而造成工傷事故者，嚴肅追究其個人責任。
第十一條、凡有外露的機械設備傳動機構要有相應的安全防護裝置，并經常檢查，預防脫落，運轉中的機器或傳動機構裝置發(fā)生故障時，操作者應立即停機。
第十二條、電器焊割操作時，操作者必須嚴格遵守各項規(guī)程，危險現(xiàn)場（周圍有可燃物的）須配備滅火器材和監(jiān)護人員，操作者不得隨意離開焊割現(xiàn)場，不得把點燃的焊割器具隨意亂擺，焊割結束后，必須關閉電、氣源，防止意外事故發(fā)生。
第十三條、本公司電工必須持有勞動供電部門核發(fā)的電工合格證才能上崗，如只有低壓電工證人員嚴禁操作高壓部分。電器維修操作人員應按《電氣安裝、維修的標準》和《電工手冊》的規(guī)定操作，要嚴格遵守操作規(guī)程。
第十四條、不準亂接拉電線，嚴禁使用臨時用電線，若確實需要，必須經有關部門批準，由專業(yè)電工布線，且臨時電線的使用時間不得超過十四天。
第十五條、各類用電設備上的照明燈座應使用安全電壓；各類電源開關，插座應完整無缺、安全可靠，200伏以上插座應安裝接地線；堆放的物品距離各類開關、插座、電源線、照明及用電設備保持0、8米以上，并要留人行通道作緊急使用，不準在倉庫、易燃易爆場所擅自安裝用電設備，嚴禁把茶具、雨具、雜物放在電器設備的箱蓋上，以防觸電和火災事故發(fā)生。
第十六條、對用電設備的裸露部分，裸露導線，不論有電無電，不得隨意觸摸，嚴禁用濕手或赤腳拉電器開關，觸摸電器設備，并采取可靠的防范措施，防止觸電事故發(fā)生。
第十七條、電氣設備和線路不準超負荷運行，本公司電工要經常檢查電器絕緣性能是否良好，線接頭是否牢固等，禁止使用不合格的保險裝置。電氣設施和線路要不定期進行檢查，檢測時如發(fā)現(xiàn)火花、短路、發(fā)熱及電源線損壞等不良情況，應立即停電維修。公司要不定期組織人員對隱蔽線路進行檢查，防止事故發(fā)生。
第十八條、公司配電房內須制訂安全可靠的操作規(guī)程和完善的交接班記錄制度，必須配備值班人員，要經常檢測、檢查所有電器設備，電器設施的各種保護裝置要保持完整、準確、靈敏，有效地預防各種不安全事故發(fā)生。配電室內的消防設施、滅火器材要保持清潔和經常維修，發(fā)現(xiàn)有損壞或有問題的應及時匯報。配電房內嚴禁吸煙，禁止存放任何雜物。
第十九條、除劃定的吸煙區(qū)外，嚴禁任何人在本公司廠區(qū)內吸煙，儲存化學品和易燃的倉庫嚴禁帶火種和使用明火，機動車輛進入必須采取防火措施。
第二十條、公司范圍內，嚴禁私帶、私藏易燃易爆危險品，未經公司批準，嚴禁在廠區(qū)內使用明火或燃放煙花、鞭炮。凡一切有毒有害、易燃易爆及油類物品，要設特定地點專人保管。
第二十一條、消防器材應擺放在顯眼的位置并劃出固定的停放點，由公司指定專人負責管理。
第二十二條、消防通道要保持暢通無阻，嚴禁車輛、木踏板、紙箱其它雜物等阻塞消火栓設備系統(tǒng)以及安全出口。
第二十三條、消防器材是消防專用器材，未發(fā)生火警時，任何部門、人不得亂動定置的消防器材，不得挪用或蓄意損壞消防器材，違者按消防器材價值的兩倍扣罰（除特殊情況外），并按消防法有關規(guī)定追究責任。發(fā)現(xiàn)有人亂動亂用消防設施和滅火器材的，任何人都有權力和義務勸阻，并及時通知有關部門。
第二十四條、各部門要根據(jù)本部門的實際情況經常性對消防器材進行檢查和維護，確保設施和器材完好有效。如發(fā)現(xiàn)消防器材損壞或存在隱患的或需報廢的應及時以書面的'形式上報到綜合管理部，由其負責更換和重新購置。
第二十五條、倉庫的貨物應遵守公司消防安全規(guī)定，貨物必須按要求堆放整齊并不得阻塞消防通道和安全出口，倉管員有責任有義務統(tǒng)一安排一切進倉貨物的擺放位置，各生產部門要給予倉庫管理人員工作上的配合。
第二十六條、裝貨叉車及中轉車輛在廠區(qū)內要遵守安全操作規(guī)程，不得違章裝運貨物。裝貨叉車除駕駛員外嚴禁載人，嚴禁在運行中的叉車上站人。
第二十七條、在公司廠區(qū)內有基建、零星工程施工的，施工單位必須在工程范圍內劃出施工區(qū)域，并懸掛警示牌。嚴禁公司員工擅自進入已標明危險的施工區(qū)域，如因施工方未劃定施工區(qū)域而造成本公司員工人員傷亡的，由施工方承擔一切責任。
第二十八條、公司各生產部門使用的電器設備和電房內的各用電設備必須保證要有完整的操作規(guī)程（指南）或使用說明書，對一些有消防隱患或安全隱患的區(qū)域各部門必須標明警示牌或警示標語。
第二十九條、綜合管理部安全員每半個月須對消防安全進行一次檢查。檢查的內容主要查看各車間、倉庫內消防器材是否按規(guī)定擺放、消防通道是否暢通、消防器材是否完好等。并將結果上報綜合管理部。綜合管理部發(fā)現(xiàn)問題后應將問題及時通報給責任部門并要求其限期整改，如在規(guī)定的期限內還未整改的報總經理處理。
第三十條、任何人員發(fā)現(xiàn)火警時，都應當立即報火警“119”，報“119”的程序是：鎮(zhèn)定拔號、說明單位、地址、聯(lián)系電話、燃燒部位及燃燒物質的性能。任何部門、個人都應當無償為報警提供便利，不得阻攔報警，嚴禁謊報火警。
第三十一條、發(fā)生火災時，消防隊未到達之前，各部門消防責任人有權組織義務消防隊員趕赴火場撲救，必要時有權決定下列事項：
1、通知部門切斷電源、可燃氣體和液體的輸送，限制用火用電；
2、劃定警戒區(qū)，實行局部交通管制；
3、待撲救火災后安排人員保護現(xiàn)場。
第三十二條、公司對安全生產管理貫徹“預防為主，消防結合”的原則，為引起公司廣大員工對安全生產的高度重視，提高員工的警惕性，公司對一些尚未引起安全事故但已構成安全隱患的行為將給予一定的經濟處罰。處罰對象為責任部門和直接責任人（找不到直接責任人的則處罰責任部門）。情節(jié)嚴重的公司在給予經濟處罰的同時還將給予責任人辭退、開除等處分。
第三十三條、公司員工工作期間不按規(guī)定穿著和使用勞保用品的、公司生產車間的設備操作工在工作期間違章操作的或酒后上崗的將給予50～200元的經濟處罰。
第三十四條、公司電焊工違規(guī)操作的將給予100～300元的經濟處罰。叉車上站人的或載駕駛員以外其他人員的將給予100～200元的罰款。
第三十五條、亂拉電線、擅自安裝用電或危險設施的將給予100～1000元的經濟處罰。
第三十六條、在安全消防通道處或在消防器材規(guī)定放置范圍內亂堆雜物、阻塞通道和消防器材的將給予50～300元的經濟處罰。
第三十七條、沒按規(guī)定要求放置消防設備、滅火器，或配置器材未檢查維修而造成消防器材不能使用的（本部門責任范圍內的）予以警告或處以該部門100～500元罰款，造成后果的加倍處罰。
第三十八條、未發(fā)生火警時，如擅自動用消防設施、滅火器材或者堵塞乃至損壞消防設施行為的部門或個人予以警告或者處以100～500元罰款，并按價賠償。
第三十九條、廠區(qū)內未在指定區(qū)域內吸煙的按公司《員工行為規(guī)范管理辦法》有關規(guī)定進行處罰，造成安全事故的將追究直接責任相應的法律。
第四十條、私帶、私藏易燃易爆危險品進入公司的，違者一次罰款100～500元，造成事故者按消防法律規(guī)定追究責任。未經批準取用有毒、易燃易爆及油類物品的，違者一次罰款100元以上。
第四十一條、在廠區(qū)內未經批準使用明火或燃放煙花、鞭炮的，違者一次罰款責任人（部門）300元，在存放危險品的倉庫內使用火種或明火的罰款1000元。造成安全事故的將追究直接責任人相應的法律責任。
第四十二條、安全生產事故分為一般安全事故、i級安全事故、ii級安全事故、iii級安全事故。其分級標準如下：
1、一般安全事故：
（1）造成人員輕傷的，即員工負傷后需休假1日以上，一周以內的；
（2）公司造成直接損失在500元以上5000元以下的事故（包括公司財產損失和工傷醫(yī)療、賠償?shù)?，下同）?BR> 2、i級安全事故：
（1）造成人員次重傷，但傷后有關部門評定傷殘級別為5～10級的事故。
（2）公司造成直接經濟損失在5000元以上10000元以下的事故。
3、ii級安全事故：
（1）造成人員重傷，傷后有關部門評定傷殘級別為1～4級的事故。
（2）公司造成直接經濟損失在10000元以上20000元以下的事故。
4、iii級安全事故：
（1）造成人員死亡的工傷事故。
（2）公司造成直接經濟損失在20000元以上的事故。
第四十三條、安全生產事故處理程序如下：
1、發(fā)生工傷事故后各部門要及時搶救傷員、保護現(xiàn)場；發(fā)生消防事故后各部門要及時報警并組織本部門力量迅速撲火并保護好現(xiàn)場。
2、立即向公司領導報告事故情況，聽從上級領導安排。
3、開展事故調查，出具事故調查報告，弄清事故發(fā)生的原因和責任歸屬。
4、制定整改措施，加強安全生產宣傳教育。
5、對事故責任人進行處罰。
第四十四條、對安全生產事故的處罰規(guī)定如下：
1、根據(jù)職責權限所有的安全事故必須將責任追究到相關的責任部門和直接責任人。
2、對于公司內發(fā)生的ii和iii級安全事故，根據(jù)具體情況分析由上級部門或董事會決定對總經理的責任追究和考核意見，同時追究責任部門負責人和直接責任人的責任?？己宿k法有罰款、降職、免職、辭退等。
3、對于公司內發(fā)生的i級安全事故和一般安全事故，根據(jù)具體情況分析由總經理決定追究給予責任部門負責人和直接責任人的責任?？己宿k法有罰款、降職等。
第四十五條、違反《公司安全生產管理辦法》的，公司綜合管理部將發(fā)出整改和考核通知書，無正當理由延期整改或不整改的部門負責人或人員將加重處罰。
第四十六條、本辦法由綜合管理部制訂和解釋，本辦法自下發(fā)之日起實施。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇十七
一、獎勵：
1、當周受客人表揚多次者，獎勵50元。
2、拾金不昧者，獎勵50元。
5、被評為優(yōu)秀員工者，每月獎勵100元。
6、經理可視情況對工作表現(xiàn)好的員工給予獎勵。
二、處罰：
1、凡曠工、請假、遲到、早退、客人投訴者，取消當月全額獎金。
2、事假1天扣當天工資。
3、病假須有區(qū)、縣級以上醫(yī)院單位出具的.證明，1天以內，手續(xù)齊全者不扣；凡手續(xù)不齊者按事假處理。
4、遲到、早退、脫崗，如遲到5分鐘以內扣5元，5分鐘之后扣20元，半小時視為曠工，早退1次扣10元，脫崗視情節(jié)而定最少扣10元，最多視為曠工，并視情節(jié)嚴重予以處罰。
5、頂撞上級、不服從領導安排，當月全額獎金。
6、有罵架、偷吃、偷盜、受通報批評等重大過失、較大過失者，扣當月全額獎金，并處罰。
7、惡意破壞餐廳公共財物的，扣當月獎金并處罰。
9、客人投訴3次以內扣50元，3次以上（含3次）扣當月全額獎金，并給予批評教育。
10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節(jié)嚴重給予罰款（吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌視情節(jié)嚴重給予100元-1000元處罰）（在宿舍）。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇十八
一、消毒間必須做到專人、專室、專用，即專人負責，專設房間，消毒間不得與其他房間混用或合用。
二、消毒間房門應標有“消毒間”字樣，消毒工作要在專用設施內進行，去污池、消毒池、清洗池不能混用。
三、消毒后的清潔物品應立即存放于保潔柜中，物品消毒、領取均要如實填寫工作記錄。
四、保潔柜為盛放清潔物品使用，未經消毒物品不得存放其中；各類物品保潔柜不允許混用。
五、消毒劑、洗刷工具和配制量具為消毒工作專用，不允許挪作他用。消毒劑、洗刷工具和配制量具和配制量具必須放置在專用保潔設施內。
六、應保證去污池、消毒池、清洗池池內清潔，無污跡、殘渣，所有消毒用容器均應能夠正常使用，出現(xiàn)損壞應及時向部門負責人報告。
七、員工采用化學消毒劑進行消毒時，應開窗通風或打開排風設備。
八、消毒間內不得存放任何與消毒無關的物品。
九、消毒間負責人完成消毒操作后應及時將消毒間上鎖。
十、地面采用濕式清掃，室內臺面、柜頂、墻壁均不得有積塵。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇十九
為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。
（一）食品衛(wèi)生基本保障。
1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。
3、食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。
（二）預防細菌性食物中毒措施。
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質原料；不買不賣腐爛變質食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產品必須嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1、5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。
5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施。
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。
2、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。
3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。
4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。
（四）預防毒性動植物食物中毒。
1、禁止食用河豚魚。
2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。
（五）預防化學及農藥中毒。
1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。
1、凡違反本規(guī)定的，給予責任部門或責任人10元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。
2、按酒店相關處罰規(guī)定執(zhí)行。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇二十
衛(wèi)生工作關系到企業(yè)的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。
1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。
2、上班前和大小便后要洗手。
3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。
4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。
1、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。
2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。
5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。
11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。
12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。
餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經常化、制度化。
（一）從業(yè)人員健康管理。
1、新上崗的廚師、服務員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛(wèi)生知識教育，并經考核后才能上崗。
2、廚師、服務員必須每年體檢一次，并進行衛(wèi)生知識培訓。
1、從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。
2、從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。
3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉?zhèn)魅荆?BR> 5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物；
6、客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器；
7、客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗；
8、棉織品經曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存；
9、清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放；
11、廚房操作間和設施應科學合理，避免生熟工序交叉污染；
13、廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。
14、直接入口的'食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；
17、遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況，按照技術要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。
1、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。
2、檢查內容主要是服務過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。
3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：
1）健康檢查合格證明過期，進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的；
2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；
3）供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品；
4）床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換；
5）衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；
6）客房未及時清潔或未按照程序進行衛(wèi)生清潔；
7）防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的；
8）地面有果皮、痰跡和垃圾的；
9）發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。
1、室外公共區(qū)域應隨時保持干凈整潔。
2、室內公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。
3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。
4、廚房操作間環(huán)境必須干凈、整潔，每餐后清掃，保持整潔。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。
5、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛(wèi)生要求。
6、委托具有相應資質的衛(wèi)生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇一
1、樓層人員服從領班、主管的布草調整及整頓工作。
2、樓層布草責任到人，各自對自己的`樓層負責，要有責任心。
3、樓層布草的數(shù)量按照樓層配備數(shù)為準，不涂改數(shù)據(jù)、撕毀配備表，如發(fā)現(xiàn)處50—100元的經濟處罰。
4、布草二次污染按照《客房布草賠償價格表》的價格執(zhí)行賠償。
5、如有樓層布草需報損的情況要及時上報領班、主管，有領班、主管做出處理，必要時通知經理，不及時上報者處20元的處罰。
6、樓層布草如有短缺，原因不明時，找到責任人，有責任人承擔布草短缺的責任，若找不到責任人有本日樓層人員承擔所有短缺責任。
7、夜值人員在為客提供服務時，布草樓層與樓層之間禁止挪用、混用，加到房間的布草要做記錄，否則按短缺處理(布草賠償價賠償)。
8、嚴格按照要求與下一班次交接布草，不交接或交接不清楚的發(fā)生數(shù)量短缺有當班人員負責賠償。
9、布草應整齊疊放在布草架上或工作車上，臟布草應放進布草車里不要隨地亂放防止二次污染。
10、發(fā)生布草丟失要及時上報，不得隱瞞。
1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。
2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。
(1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。
(2)掌握必要的衛(wèi)生知識。
(3)身體、心理健康，須持健康證上崗。
6、物品及設備衛(wèi)生管理標準:保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予_________—_________元的處罰。
(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予_________—_________元的處罰。
(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予_________-_________元的處罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予_________元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。
3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關制度進行處罰。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇二
1酒店場所內、外環(huán)境整潔，經常開窗換氣；不亂放、掛或晾曬衣物等；從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放；工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜；使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應定期消毒；窗臺式空調器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。
2臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。
3采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
（二）客用口杯、茶杯消毒制度。
1消毒劑：一片凈消毒片，優(yōu)氯凈消毒粉。
2清潔劑：去污粉、洗衣粉。
3消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布。
4存放工具：儲存柜。
5程序。
（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
（2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；
（5）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；
（6）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；
（7）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
1個人衛(wèi)生。
（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服；
（2）上班前和大小便后要洗手；
（4）管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。
2工作衛(wèi)生。
（2）手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分；
（4）凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售；
（5）從碟上掉落下來的食物不可給客人食用；
（6）不可使用掉落地上的餐具及席巾；
（7）對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用；
（8）嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯；
（9）不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道；
（12）在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。
3環(huán)境衛(wèi)生。
（3）廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味；
（4）要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲；
（6）服務人員也是環(huán)境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應符合衛(wèi)生規(guī)范；
（7）在進行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間；如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質量；正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油；或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。
洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩；
過：洗滌后要用清水沖干凈；
消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。
（3）從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業(yè)員（服務員）不賣腐爛變質的食品；零售單位不收購腐爛變質的食品，不出售腐爛變質食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。
1直接為顧客服務的從業(yè)人員，應定期進行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。
2健康證到期人員隨時體檢。
3整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門人員。4體檢結果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓部按規(guī)定處理。
1日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生經檢查多次達標并受到領導表揚，按《服務獎懲條例》進行獎勵（每月客房部衛(wèi)生大檢查兩次）。
2無視職業(yè)道德，用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部，每次發(fā)現(xiàn)扣當月全額獎金，錄入員工檔案；
3衛(wèi)生工作不按程序，違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設備，每次發(fā)現(xiàn)記過并罰款50元。
4退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作，不按規(guī)定換茶具，不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度，每次發(fā)現(xiàn)警告一次，罰款20元，一個月內重犯記過并罰款50元。
5晚班衛(wèi)生領班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。
6主管檢查小夜衛(wèi)生不合格，一次扣20元，以小夜工作記錄本為準。
7領班檢查過并返工合格的衛(wèi)生，經主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格，扣領班每間20元，依此類推；
8領班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領班檢查表，一次扣10元。9使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設施，一次扣10元。
1公共場所應符合國家相關衛(wèi)生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風速）；水質；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設施。
2嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理條理實施細則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內容。
3公共場所直接為顧客服務的從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇三
1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。
2、上班前和大小便后要洗手。
3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。
4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。
1、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。
2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。
5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。
11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。
12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。
1、公共場所應符合國家相關衛(wèi)生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風速）；水質；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設施。
2、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理條理實施細則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內容。
3、公共場所直接為顧客服務的從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。
4、公共場所應做好以下衛(wèi)生工作：
1)公共場所環(huán)境復雜，應避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介；
5、酒店嚴格執(zhí)行以下禁煙制度：
1)員工在公共場所禁止吸煙，違規(guī)者按照《員工手冊》處罰；
2)酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作；
3)在禁止吸煙的公共場所內設置醒目的禁止吸煙標志；
4)在禁止吸煙的場所內不放置吸煙器具，不得設置煙草廣告。
為保證酒店中心空調系統(tǒng)的正常運行和送風的清潔度，為賓客提供舒適的消費環(huán)境，特制訂如下制度。
一、中心空調冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
二、中央空調冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
三、中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。
四、中央空調末端風機盤管進風口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每兩年清洗一次。
五、中央空調新風機組（新風柜）進風口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇四
1、上下班，不遲到、不早退、不曠工，事假、病假應辦好請假手續(xù)，按規(guī)定穿著工衣、佩戴工號。嚴禁在本部私自將工衣、布草等帶出,愛護洗衣房的一切財物，若發(fā)現(xiàn)人為破壞或盜竊洗衣房的任何財物者，當即開除或追究刑事責任。
2、洗衣房工作人員實行白班作業(yè)制，工作時間為早8：00分—下午5：30分，工作人員要敬業(yè)愛崗，熱情周到，文明用語，為員工提供一流的服務。
3、洗衣房工作人員要熟練掌握洗衣房內各種設備的技術操作規(guī)程、安全操作規(guī)程等相關規(guī)定，禁止?jié)袷謫与娖鏖_關，開機前檢查電源是否有電，檢查保護接地裝置是否完好做好設備的定期保養(yǎng)與維護工作。
4、洗衣房日常工作期間至少要保證兩人在崗，嚴禁非工作人員對洗衣設備進行操作，如設備發(fā)生故障或存在不安全隱患，應立即停機并及時通知專業(yè)維修人員進行檢修，嚴禁私自對設備進行故障處理。
5、洗衣房工作人員要認真填寫《衣物清洗記錄》，并嚴格按照記錄明細發(fā)放清洗的衣物，維持良好的洗衣、收發(fā)秩序.
6、洗衣房內設備、物品實行定置管理，現(xiàn)場衛(wèi)生嚴格按照“7s”管理達標標準執(zhí)行，做到物品擺放有序，衛(wèi)生清理無死角。爭做安全文明服務窗口。
8、遵守各洗衣房設備操作規(guī)程，嚴格遵守設備的安全技術操作規(guī)程，正確的使用并熟練地掌握洗衣機、烘干機等設備的操作方法，如做不到導致衣物損壞、及崗位工作職責，按時完成交付的洗滌任務。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇五
二、不同類型房間清掃的先后順序。
(一)淡季時的清掃順序。
1、總臺指示要盡快打掃的房間。
2、門上掛有“請速打掃”(makeuproomimmediately)牌的房間。
3、走客戶(check-out)。
4、“vip”房。
5、其他住客房。
6、空房。
(二)旺季時的清掃順序。
1、空房?？辗靠梢栽趲追昼妰却驋咄戤?，以便盡快交由總臺出租。
2、總臺指示要盡快打掃的房間。
3、走客房間(check-out)。
4、門上掛有“請速打掃”(makeuproomimmediately)牌的房間。
5、重要客人(vip)的房間。
6、其他住客房間。
三、客房清掃的一般原則和衛(wèi)生標準。
(一)客房清掃的一般原則。
1、從上到下。
2、從里到外。
3、先鋪后抹。
4、環(huán)形清理。
5、干濕分開。
(二)房間清潔衛(wèi)生標準。
1、眼看到的地方無污跡。
2、手摸到的地方無灰塵。
3、設備用品無病毒。
4、空氣清新無異味。
5、房間衛(wèi)生達“十無”。
四、客房清潔劑的種類及使用范圍。
(一)按清潔劑的化學性質劃分。
1、酸性清潔劑。
2、堿性清潔劑。
3、中性清潔劑。
(二)按用途劃分。
1、多功能清潔劑。
2、三缸清潔劑。
3、玻璃清潔劑。
4、金屬拋光劑。
5、家具蠟。
6、空氣清新劑。
7、殺蟲劑。
五、客房清掃時的注意事項。
1、“housekeeping”，同時要注意敲門的聲音大小適中，不可過急，力度過大。
2、整理房間時，要將房門開著。
3、不得在客房內呼煙、吃東西、看報刊雜志(特別是客人的書刊)。
4、不得使用客房內設施。
5、清理衛(wèi)生間時，應專備一條腳墊。
6、清潔客房用的抹布應分開使用。
7、注意做好房間檢查工作。
8、不能隨便處理房內“垃圾”
9、浴簾要通風透氣。
10、電鍍部位要完全擦干。
11、不得將撤換下來的臟布草當抹布使用。
12、拖鞋應擺放在床頭柜下。
13、謀取心內物品的擺放，要注意將商標面對客人。
14、損壞客人的物品時。
15、離開房間，應要求服務員打開房內照明燈。
第二節(jié)客房的計劃衛(wèi)生。
客房的計劃衛(wèi)生是指在日?？头壳鍧嵉幕A上，擬定一個周期性清潔計劃，針對客房中平時不易或不必進行清潔的項目，采取定期循環(huán)的方式做徹底的清潔保養(yǎng)工作的客房衛(wèi)生。
一、計劃衛(wèi)生的組織。
1、要求客房清潔工每天大掃除一間客房。
2、規(guī)定每天對客房的某一部位或區(qū)域進行徹底大掃除。
3、季節(jié)性大掃除或年度大掃除。
(一)計劃衛(wèi)生的安排。
(二)計劃衛(wèi)生的檢查。
(三)計劃衛(wèi)生的安全問題。
第三節(jié)客房清潔質量的控制。
一、強化員工的衛(wèi)生意識。
搞好衛(wèi)生管理，首先要求服務員及管理人員要有衛(wèi)生意識，對于衛(wèi)生工作的重要性要有足夠的認識，為此必須經常強調、考核。
其次，強化員工的衛(wèi)生意識還要求客房員工要對涉外星級酒店的衛(wèi)生標準有足夠的認識，不能以自己日常的衛(wèi)生標準作為酒店的衛(wèi)生標準，酒店的衛(wèi)生標準要與國際標準接軌，否則，很可以將國際旅游者正常的衛(wèi)生要求視為“潔癖”。
二、制定衛(wèi)生工作的操作程序和衛(wèi)生標準。
三、嚴格檢查制度。
(一)建立客房的逐級檢查制度。
1、服務員自查。
2、領班普查。
(1)領班查房的作用。
拾遺補漏，現(xiàn)場監(jiān)督，在職培訓作用。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇六
二、不同類型房間清掃的先后順序。
（一）淡季時的清掃順序。
1、總臺指示要盡快打掃的房間。
2、門上掛有“請速打掃”牌的房間。
3、走客戶（check—out）。
4、“vip”房。
5、其他住客房。
6、空房。
（二）旺季時的清掃順序。
1、空房?？辗靠梢栽趲追昼妰却驋咄戤叄员惚M快交由總臺出租。
2、總臺指示要盡快打掃的房間。
3、走客房間（check—out）。
4、門上掛有“請速打掃”牌的房間。
5、重要客人（vip）的房間。
6、其他住客房間。
三、客房清掃的一般原則和衛(wèi)生標準。
（一）客房清掃的一般原則。
1、從上到下。
2、從里到外。
3、先鋪后抹。
4、環(huán)形清理。
5、干濕分開。
（二）房間清潔衛(wèi)生標準。
1、眼看到的地方無污跡。
2、手摸到的地方無灰塵。
3、設備用品無病毒。
4、空氣清新無異味。
5、房間衛(wèi)生達“十無”。
四、客房清潔劑的種類及使用范圍。
（一）按清潔劑的化學性質劃分。
1、酸性清潔劑。
2、堿性清潔劑。
3、中性清潔劑。
（二）按用途劃分。
1、多功能清潔劑。
2、三缸清潔劑。
3、玻璃清潔劑。
4、金屬拋光劑。
5、家具蠟。
6、空氣清新劑。
7、殺蟲劑。
五、客房清掃時的注意事項。
1、“housekeeping”，同時要注意敲門的聲音大小適中，不可過急，力度過大。
2、整理房間時，要將房門開著。
3、不得在客房內呼煙、吃東西、看報刊雜志（特別是客人的書刊）。
4、不得使用客房內設施。
5、清理衛(wèi)生間時，應專備一條腳墊。
6、清潔客房用的抹布應分開使用。
7、注意做好房間檢查工作。
8、不能隨便處理房內“垃圾”
9、浴簾要通風透氣。
10、電鍍部位要完全擦干。
11、不得將撤換下來的臟布草當抹布使用。
12、拖鞋應擺放在床頭柜下。
13、謀取心內物品的擺放，要注意將商標面對客人。
14、損壞客人的物品時。
15、離開房間，應要求服務員打開房內照明燈。
客房的計劃衛(wèi)生是指在日?？头壳鍧嵉幕A上，擬定一個周期性清潔計劃，針對客房中平時不易或不必進行清潔的項目，采取定期循環(huán)的方式做徹底的清潔保養(yǎng)工作的客房衛(wèi)生。
一、計劃衛(wèi)生的組織。
1、要求客房清潔工每天大掃除一間客房。
2、規(guī)定每天對客房的某一部位或區(qū)域進行徹底大掃除。
3、季節(jié)性大掃除或年度大掃除。
（一）計劃衛(wèi)生的安排。
（二）計劃衛(wèi)生的檢查。
（三）計劃衛(wèi)生的安全問題。
第三節(jié)客房清潔質量的控制。
一、強化員工的衛(wèi)生意識。
搞好衛(wèi)生管理，首先要求服務員及管理人員要有衛(wèi)生意識，對于衛(wèi)生工作的重要性要有足夠的認識，為此必須經常強調、考核。
其次，強化員工的衛(wèi)生意識還要求客房員工要對涉外星級酒店的衛(wèi)生標準有足夠的認識，不能以自己日常的衛(wèi)生標準作為酒店的衛(wèi)生標準，酒店的衛(wèi)生標準要與國際標準接軌，否則，很可以將國際旅游者正常的衛(wèi)生要求視為“潔癖”。
二、制定衛(wèi)生工作的操作程序和衛(wèi)生標準。
三、嚴格檢查制度。
（一）建立客房的逐級檢查制度。
1、服務員自查。
2、領班普查。
（1）領班查房的作用。
拾遺補漏，現(xiàn)場監(jiān)督，在職培訓作用。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇七
（一）住宿場所新參加工作的從業(yè)人員上崗前須取得“健康合格證”。直接為顧客服務的從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得“健康合格證”后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務的工作?！敖】岛细褡C”不得涂改、轉讓、倒賣、偽造。
（二）從業(yè)人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。可疑傳染病患者須隨時進行健康檢查，明確診斷。
（一）從業(yè)人員應當完成規(guī)定學時的衛(wèi)生知識培訓，掌握有關衛(wèi)生法律法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和衛(wèi)生操作技能等。
（二）從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每兩年進行一次。
（三）從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗。
（一）從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。
（二）從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。
2、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度。
（一）清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放。
（二）供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具。
（三）清洗消毒應按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備（消毒柜）應運轉正常。
（四）清洗飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉?zhèn)魅尽?BR> （五）清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。
（六）潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物。
（七）客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器。
（八）客用棉織品、客人送洗衣物、清潔用抹布應分類清洗。
（九）清洗程序應設有高溫或化學消毒過程。
（十）棉織品經曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存。
一、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每。
月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。
二、檢查內容主要是服務過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。
三、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后。
每次罰款20元并通報批評：
1、健康檢查合格證明過期，進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的；
2、客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；
3、供顧客使用的化妝品或一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品；
4、床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換；
5、衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；
6、客房未及時清潔或未按照程序進行衛(wèi)生清潔；
7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的；
8、地面有果皮、痰跡和垃圾的；
9、發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。
四、對工作出色，衛(wèi)生工作良好的，一次給予50元的獎勵。
（一）室外公共區(qū)域應隨時保持干凈整潔。
（二）室內公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。
（三）廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。
（四）洗衣房的潔凈區(qū)與污染區(qū)應分開，室內物品擺放整齊，設施設備日常保養(yǎng)及運行狀態(tài)良好。
（五）定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛(wèi)生要。
求。
（六）委托具有相應資質的衛(wèi)生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。
5、公共場所健康危害事故與傳染病報告制度。
（一）住宿場所應建立傳染病和健康危害事故報告制度，場所負責人和衛(wèi)生管理員為責任報告人。
（三）傳染病和健康危害事故報告范圍：
微小氣侯或空氣質量不符合衛(wèi)生標準所致的虛脫休克；
生活飲水遭受污染或飲水污染所致的介水傳染性疾病流行和中毒；
公共用具、用水和衛(wèi)生設施等遭受污染所致的傳染性疾病、皮膚??；
意外事故導致的一氧化碳、氨氣、氯氣、消毒殺蟲劑等中毒。
（四）發(fā)生傳染病或健康危害事故時，經營單位應立即停止相應經營活動，搶救受害者脫離現(xiàn)場,迅速送病人到醫(yī)療機構,協(xié)助醫(yī)務人員救治事故受害者，采取預防控制措施，防止事故的繼發(fā)。
（五）任何單位和個人不得隱瞞、緩報、謊報傳染病健康危害事故。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇八
1、酒店場所內、外環(huán)境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。
2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布
4、存放工具：茶杯儲存柜
5、程序
1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
2)把茶杯放到清洗池內，用清
潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；
4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）；
5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；
6)打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；
7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；
8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
衛(wèi)生工作關系到企業(yè)的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。
一、個人衛(wèi)生
1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。
2、上班前和大小便后要洗手。
3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。
4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的`條件，并經常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。
二、工作衛(wèi)生
1、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。
2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。
5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。
11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。
12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇九
一、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。
二、檢查資料主要是服務過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。
三、有下列狀況之一的，對相應職責人第一次給予警告，第二次以后。
每次罰款20元并通報批評：
1、健康檢查合格證明過期，進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;。
2、客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;。
3、供顧客使用的化妝品或一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品;。
4、床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換;。
5、衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味;。
6、客房未及時清潔或未按照程序進行衛(wèi)生清潔;。
7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的;。
8、地面有果皮、痰跡和垃圾的;。
9、發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。
四、對工作出色，衛(wèi)生工作良好的，一次給予50元的獎勵。
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酒店衛(wèi)生管理制度方案篇十
1、直接為顧客服務的從業(yè)人員，應定期進行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。
2、每年3月、6月、9月、12月底安排下一季度健康證到期人員體檢。
3、整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門人員。致電湘陰縣衛(wèi)生防疫站預約體檢時間，按期到防疫站辦理健康證。
5、體檢結果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓部按規(guī)定處理。
1、人事培訓部于每月25日發(fā)出下月新員工衛(wèi)生培訓計劃，經總經理審批后，發(fā)各部門落實參加培訓人員。
2、衛(wèi)生培訓計劃應明確培訓目的、培訓資料、培訓時間、地點、授課人、培訓對象及考核時間，部門負責人應參照實際狀況，保證計劃的可實施性。
3、已在職的員工需每年集中進行兩次衛(wèi)生知識培訓，強化衛(wèi)生意識和衛(wèi)生知識。
4、衛(wèi)生知識培訓考核不合格者，須參加人事培訓部組織的補考，補考仍不合格者，扣罰當月浮動工資50元，并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。
5、所有培訓成績存入員工個人檔案中，作為該員工今后調整崗位、晉升、加薪時參考依據(jù)。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇十一
（一）住宿場所新參加工作的從業(yè)人員上崗前須取得健康合格證。直接為顧客服務的從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務的工作。健康合格證不得涂改、轉讓、倒賣、偽造。
（二）從業(yè)人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。可疑傳染病患者須隨時進行健康檢查，明確診斷。
（一）從業(yè)人員應當完成規(guī)定學時的衛(wèi)生知識培訓，掌握有關衛(wèi)生法律法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和衛(wèi)生操作技能等。
（二）從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每兩年進行一次。
（三）從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗。
（一）從業(yè)人員應持續(xù)良好的'個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。
（二）從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，持續(xù)清潔。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇十二
(一)從業(yè)人員健康管理。
1、新上崗的廚師、服務員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛(wèi)生知識教育，并經考核后才能上崗。
2、廚師、服務員必須每年體檢一次，并進行衛(wèi)生知識培訓。
1、從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。
2、從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。
3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉?zhèn)魅荆?BR> 5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物；
6、客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器；
7、客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗；
9、清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放；
11、廚房操作間和設施的xx應科學合理，避免生熟工序交叉污染；
13、廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。
14、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；
17、遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況，按照技術要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。
1、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。
2、檢查內容主要是服務過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。
3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：
1)健康檢查合格證明過期，進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的；
2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；
3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品；
4)床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換；
5)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；
6)客房未及時清潔或未按照程序進行衛(wèi)生清潔；
7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的；
8)地面有果皮、痰跡和垃圾的；
9)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。
1、室外公共區(qū)域應隨時保持干凈整潔。
2、室內公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。
3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。
4、廚房操作間環(huán)境必須干凈、整潔，每餐后清掃，保持整潔。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。
5、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛(wèi)生要求。
6、委托具有相應資質的衛(wèi)生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇十三
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。
2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。
3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。
4、原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的'原則，以防止日久變質。
5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。
6、冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。
7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。
8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。
10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。
11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質的菜點，以防食物中毒。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇十四
一、為保證食品衛(wèi)生安全，采購員在采購蔬菜、瓜果等農副產品時，應與供貨商簽訂供貨合同，實行定點采購。有條件時應對其供貨單位生產基地情況進行實地考察。
二、在供貨合同中，必須對其所供農副產品的衛(wèi)生質量提出具體要求。
三、應當索取供貨商的有效證件（單位索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證；個人索取身份證復印件，）妥善保存，以備檢查。
四、采購農副產品前應與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨，少進勤進，防止產品堆積造成腐爛變質。
五、采購時，應對原料進行認真的感官檢查。鮮果蔬類原料應保證新鮮，無病蟲害和腐爛變質、無農藥殘留；干制果蔬原料應干燥、無霉變和蟲蛀。有條件時可對采購原料進行農藥殘留量檢測。
采購員崗位衛(wèi)生責任制
一、采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨。
二、認真執(zhí)行食品及原料采購索證制度。采購糧油、肉類、酒水飲料、乳制品、調味品、定型包裝食品等按規(guī)定需索證的食品及原料時，須向供方索取有效衛(wèi)生許可證復印件和同批次產品檢驗（檢疫）合格證明或檢驗報告單。
三、采購食品時需向供方提出質量要求并進行認真檢查。定型包裝食品要查驗包裝標識是否按照規(guī)定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質期限、食用或使用方法等。散裝食品應檢查標簽內容是否按規(guī)定標明食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等，并索取樣稿。
四、認真執(zhí)行農副產品采購衛(wèi)生質量控制制度。采購農副產品時，應與供貨商簽訂供貨合同，實行定點采購，提出衛(wèi)生質量要求，索取有關證件（衛(wèi)生許可證或個人身份證復印件），并進行感官檢查，檢查有無病蟲害、腐爛變質、農藥殘留等感官性狀異常。
五、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。禁止采購下列食品：
（二）無檢疫合格證明的`肉類食品；
（三）超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；
（四）無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇十五
1、工作當中應當注意自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌，遇見領導與同事應當主動問好，熱情待人。工作期間，注意自己的行為規(guī)范，站有站姿，坐有坐姿，不準嬉戲打鬧。
2、不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。
3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發(fā)現(xiàn)私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款。
4、所有送洗的員工制服必須經過制服房，由制服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。
5、工作中需聽從上級領導的工作指令，服從領導的工作安排，嚴禁頂撞上司。工作時間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關的閑雜活動，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經獲準后方可離開崗位。
6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進行洗滌，未經洗滌的布草不得直接返回送洗部門。
7、操作各種機器過程中，在保證自身安全的前提下按照要求進行操作，不準野蠻操作，對于在工作中故意野蠻使用機器者，一律從嚴從重處罰。機器如發(fā)出異常聲音，應當立即停止機器，報告主管。
8、使用原料，要嚴格按照原料投放比例投放，杜絕浪費。嚴禁未經請示私自改動原料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經發(fā)現(xiàn)，一律按偷竊處理。
9、對于自己無法處理的問題要及時向上反映，不得擅做主張，否則，由此引發(fā)的后果由相關責任人承擔。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇十六
第一條、為營造安全良好的生產、工作、生活環(huán)境，消除安全隱患，保障員工身心健康，保護公司財產安全，特制訂本辦法。本辦法適用于公司各部門及外協(xié)廠商、外來聯(lián)系業(yè)務的各人員。
第二條、安全生產的內容主要包括安全生產責任制、安全技術措施計劃、安全生產教育、安全生產的定期和不定期檢查、傷亡事故的調查處理等。公司對員工的安全生產知識教育采取三級教育，即分為公司教育、部門教育和班組教育三個層次進行。
第三條、公司特殊崗位的員工必須要求持有國家特殊工種上崗證方可上崗。
第四條、公司綜合管理部負責整個公司安全的監(jiān)督管理工作和對消防器材的配置和更換工作。各部門在各自職責范圍內負責日常的安全管理工作。
第五條、公司成立義務消防隊和安全事故調查小組，義務消防隊隊長由綜合管理部安全員兼任，成員由保安員和各部門指定兼任的義務消防員組成；安全事故調查小組由綜合管理部負責人任組長，成員由各部負責人和公司安全員組成。
第六條、公司將安全責任按區(qū)域落實到各部門，各部門再具體分解落實，直至具體的個人，形成安全管理責任區(qū)，非責任部門在責任區(qū)工作的人員必須服從責任部門的管理。
第七條、部門負責人為本部門安全管理第一責任人，應履行以下職責：
1、負責組織對本部門新進員工進行安全技術知識的培訓；
2、負責組織學習并貫徹執(zhí)行本規(guī)定及其它有關消防等安全管理法律、法規(guī)；
3、明確各自的消防管理責任并將本部門的消防管理責任落實到具體的個人；
4、負責組織本部門安全檢查，對照本規(guī)定進行各項工作的開展；
5、負責改善消防等安全條件及保護消防等安全設施；
6、發(fā)生火災等安全事故時，及時組織撲救；
7、負責協(xié)助調查火災等安全事故原因。
第八條、本公司所有員工必須掌握以下消防小知識：
1、二氧化碳滅火器適用于撲救油浸變壓器、電容器、多油開關、發(fā)電機、甲、乙、丙類液體和一般固體物等火災。
2、水不適于撲救油、帶電的火災，發(fā)生電器火災時，必須先切斷電源后方可用水滅火。
3、易燃液發(fā)生火災時，可用二氧化碳滅火器、砂土、干粉滅火器等撲救，自燃物品發(fā)生火災時可用水、砂土撲滅，也可用干粉。
4、凡化學性質或防護、滅火方法相互抵觸的化學危險品，嚴禁同一倉庫或同一室存放。
第九條、公司員工工作時間嚴禁穿拖鞋、二頭空涼鞋、裙子、短褲（含西裝短褲）赤膊或穿背心。工作中須嚴格按規(guī)定穿戴勞動保護用品，操作旋轉機床、鉆床不允許戴手套。
第十條、生產制造部生產員工在工作中要嚴格按照正確的操作規(guī)程操作各類設備。開動設備前，必須嚴格檢查各部位是否完好，不得對運轉中的機械裝置進行潤滑或清理、調試，暫時離開設備或發(fā)生故障時，必須停機并關閉電源。操作完成后，應關閉機床和電動機，把刀具和工件從工作位置退出，清理安放好所使用的工、夾、量具，清除切屑時應使用鉤子、刷子或專門工具，嚴禁用手直接清除切屑。因違章操作而造成工傷事故者，嚴肅追究其個人責任。
第十一條、凡有外露的機械設備傳動機構要有相應的安全防護裝置，并經常檢查，預防脫落，運轉中的機器或傳動機構裝置發(fā)生故障時，操作者應立即停機。
第十二條、電器焊割操作時，操作者必須嚴格遵守各項規(guī)程，危險現(xiàn)場（周圍有可燃物的）須配備滅火器材和監(jiān)護人員，操作者不得隨意離開焊割現(xiàn)場，不得把點燃的焊割器具隨意亂擺，焊割結束后，必須關閉電、氣源，防止意外事故發(fā)生。
第十三條、本公司電工必須持有勞動供電部門核發(fā)的電工合格證才能上崗，如只有低壓電工證人員嚴禁操作高壓部分。電器維修操作人員應按《電氣安裝、維修的標準》和《電工手冊》的規(guī)定操作，要嚴格遵守操作規(guī)程。
第十四條、不準亂接拉電線，嚴禁使用臨時用電線，若確實需要，必須經有關部門批準，由專業(yè)電工布線，且臨時電線的使用時間不得超過十四天。
第十五條、各類用電設備上的照明燈座應使用安全電壓；各類電源開關，插座應完整無缺、安全可靠，200伏以上插座應安裝接地線；堆放的物品距離各類開關、插座、電源線、照明及用電設備保持0、8米以上，并要留人行通道作緊急使用，不準在倉庫、易燃易爆場所擅自安裝用電設備，嚴禁把茶具、雨具、雜物放在電器設備的箱蓋上，以防觸電和火災事故發(fā)生。
第十六條、對用電設備的裸露部分，裸露導線，不論有電無電，不得隨意觸摸，嚴禁用濕手或赤腳拉電器開關，觸摸電器設備，并采取可靠的防范措施，防止觸電事故發(fā)生。
第十七條、電氣設備和線路不準超負荷運行，本公司電工要經常檢查電器絕緣性能是否良好，線接頭是否牢固等，禁止使用不合格的保險裝置。電氣設施和線路要不定期進行檢查，檢測時如發(fā)現(xiàn)火花、短路、發(fā)熱及電源線損壞等不良情況，應立即停電維修。公司要不定期組織人員對隱蔽線路進行檢查，防止事故發(fā)生。
第十八條、公司配電房內須制訂安全可靠的操作規(guī)程和完善的交接班記錄制度，必須配備值班人員，要經常檢測、檢查所有電器設備，電器設施的各種保護裝置要保持完整、準確、靈敏，有效地預防各種不安全事故發(fā)生。配電室內的消防設施、滅火器材要保持清潔和經常維修，發(fā)現(xiàn)有損壞或有問題的應及時匯報。配電房內嚴禁吸煙，禁止存放任何雜物。
第十九條、除劃定的吸煙區(qū)外，嚴禁任何人在本公司廠區(qū)內吸煙，儲存化學品和易燃的倉庫嚴禁帶火種和使用明火，機動車輛進入必須采取防火措施。
第二十條、公司范圍內，嚴禁私帶、私藏易燃易爆危險品，未經公司批準，嚴禁在廠區(qū)內使用明火或燃放煙花、鞭炮。凡一切有毒有害、易燃易爆及油類物品，要設特定地點專人保管。
第二十一條、消防器材應擺放在顯眼的位置并劃出固定的停放點，由公司指定專人負責管理。
第二十二條、消防通道要保持暢通無阻，嚴禁車輛、木踏板、紙箱其它雜物等阻塞消火栓設備系統(tǒng)以及安全出口。
第二十三條、消防器材是消防專用器材，未發(fā)生火警時，任何部門、人不得亂動定置的消防器材，不得挪用或蓄意損壞消防器材，違者按消防器材價值的兩倍扣罰（除特殊情況外），并按消防法有關規(guī)定追究責任。發(fā)現(xiàn)有人亂動亂用消防設施和滅火器材的，任何人都有權力和義務勸阻，并及時通知有關部門。
第二十四條、各部門要根據(jù)本部門的實際情況經常性對消防器材進行檢查和維護，確保設施和器材完好有效。如發(fā)現(xiàn)消防器材損壞或存在隱患的或需報廢的應及時以書面的'形式上報到綜合管理部，由其負責更換和重新購置。
第二十五條、倉庫的貨物應遵守公司消防安全規(guī)定，貨物必須按要求堆放整齊并不得阻塞消防通道和安全出口，倉管員有責任有義務統(tǒng)一安排一切進倉貨物的擺放位置，各生產部門要給予倉庫管理人員工作上的配合。
第二十六條、裝貨叉車及中轉車輛在廠區(qū)內要遵守安全操作規(guī)程，不得違章裝運貨物。裝貨叉車除駕駛員外嚴禁載人，嚴禁在運行中的叉車上站人。
第二十七條、在公司廠區(qū)內有基建、零星工程施工的，施工單位必須在工程范圍內劃出施工區(qū)域，并懸掛警示牌。嚴禁公司員工擅自進入已標明危險的施工區(qū)域，如因施工方未劃定施工區(qū)域而造成本公司員工人員傷亡的，由施工方承擔一切責任。
第二十八條、公司各生產部門使用的電器設備和電房內的各用電設備必須保證要有完整的操作規(guī)程（指南）或使用說明書，對一些有消防隱患或安全隱患的區(qū)域各部門必須標明警示牌或警示標語。
第二十九條、綜合管理部安全員每半個月須對消防安全進行一次檢查。檢查的內容主要查看各車間、倉庫內消防器材是否按規(guī)定擺放、消防通道是否暢通、消防器材是否完好等。并將結果上報綜合管理部。綜合管理部發(fā)現(xiàn)問題后應將問題及時通報給責任部門并要求其限期整改，如在規(guī)定的期限內還未整改的報總經理處理。
第三十條、任何人員發(fā)現(xiàn)火警時，都應當立即報火警“119”，報“119”的程序是：鎮(zhèn)定拔號、說明單位、地址、聯(lián)系電話、燃燒部位及燃燒物質的性能。任何部門、個人都應當無償為報警提供便利，不得阻攔報警，嚴禁謊報火警。
第三十一條、發(fā)生火災時，消防隊未到達之前，各部門消防責任人有權組織義務消防隊員趕赴火場撲救，必要時有權決定下列事項：
1、通知部門切斷電源、可燃氣體和液體的輸送，限制用火用電；
2、劃定警戒區(qū)，實行局部交通管制；
3、待撲救火災后安排人員保護現(xiàn)場。
第三十二條、公司對安全生產管理貫徹“預防為主，消防結合”的原則，為引起公司廣大員工對安全生產的高度重視，提高員工的警惕性，公司對一些尚未引起安全事故但已構成安全隱患的行為將給予一定的經濟處罰。處罰對象為責任部門和直接責任人（找不到直接責任人的則處罰責任部門）。情節(jié)嚴重的公司在給予經濟處罰的同時還將給予責任人辭退、開除等處分。
第三十三條、公司員工工作期間不按規(guī)定穿著和使用勞保用品的、公司生產車間的設備操作工在工作期間違章操作的或酒后上崗的將給予50～200元的經濟處罰。
第三十四條、公司電焊工違規(guī)操作的將給予100～300元的經濟處罰。叉車上站人的或載駕駛員以外其他人員的將給予100～200元的罰款。
第三十五條、亂拉電線、擅自安裝用電或危險設施的將給予100～1000元的經濟處罰。
第三十六條、在安全消防通道處或在消防器材規(guī)定放置范圍內亂堆雜物、阻塞通道和消防器材的將給予50～300元的經濟處罰。
第三十七條、沒按規(guī)定要求放置消防設備、滅火器，或配置器材未檢查維修而造成消防器材不能使用的（本部門責任范圍內的）予以警告或處以該部門100～500元罰款，造成后果的加倍處罰。
第三十八條、未發(fā)生火警時，如擅自動用消防設施、滅火器材或者堵塞乃至損壞消防設施行為的部門或個人予以警告或者處以100～500元罰款，并按價賠償。
第三十九條、廠區(qū)內未在指定區(qū)域內吸煙的按公司《員工行為規(guī)范管理辦法》有關規(guī)定進行處罰，造成安全事故的將追究直接責任相應的法律。
第四十條、私帶、私藏易燃易爆危險品進入公司的，違者一次罰款100～500元，造成事故者按消防法律規(guī)定追究責任。未經批準取用有毒、易燃易爆及油類物品的，違者一次罰款100元以上。
第四十一條、在廠區(qū)內未經批準使用明火或燃放煙花、鞭炮的，違者一次罰款責任人（部門）300元，在存放危險品的倉庫內使用火種或明火的罰款1000元。造成安全事故的將追究直接責任人相應的法律責任。
第四十二條、安全生產事故分為一般安全事故、i級安全事故、ii級安全事故、iii級安全事故。其分級標準如下：
1、一般安全事故：
（1）造成人員輕傷的，即員工負傷后需休假1日以上，一周以內的；
（2）公司造成直接損失在500元以上5000元以下的事故（包括公司財產損失和工傷醫(yī)療、賠償?shù)?，下同）?BR> 2、i級安全事故：
（1）造成人員次重傷，但傷后有關部門評定傷殘級別為5～10級的事故。
（2）公司造成直接經濟損失在5000元以上10000元以下的事故。
3、ii級安全事故：
（1）造成人員重傷，傷后有關部門評定傷殘級別為1～4級的事故。
（2）公司造成直接經濟損失在10000元以上20000元以下的事故。
4、iii級安全事故：
（1）造成人員死亡的工傷事故。
（2）公司造成直接經濟損失在20000元以上的事故。
第四十三條、安全生產事故處理程序如下：
1、發(fā)生工傷事故后各部門要及時搶救傷員、保護現(xiàn)場；發(fā)生消防事故后各部門要及時報警并組織本部門力量迅速撲火并保護好現(xiàn)場。
2、立即向公司領導報告事故情況，聽從上級領導安排。
3、開展事故調查，出具事故調查報告，弄清事故發(fā)生的原因和責任歸屬。
4、制定整改措施，加強安全生產宣傳教育。
5、對事故責任人進行處罰。
第四十四條、對安全生產事故的處罰規(guī)定如下：
1、根據(jù)職責權限所有的安全事故必須將責任追究到相關的責任部門和直接責任人。
2、對于公司內發(fā)生的ii和iii級安全事故，根據(jù)具體情況分析由上級部門或董事會決定對總經理的責任追究和考核意見，同時追究責任部門負責人和直接責任人的責任?？己宿k法有罰款、降職、免職、辭退等。
3、對于公司內發(fā)生的i級安全事故和一般安全事故，根據(jù)具體情況分析由總經理決定追究給予責任部門負責人和直接責任人的責任?？己宿k法有罰款、降職等。
第四十五條、違反《公司安全生產管理辦法》的，公司綜合管理部將發(fā)出整改和考核通知書，無正當理由延期整改或不整改的部門負責人或人員將加重處罰。
第四十六條、本辦法由綜合管理部制訂和解釋，本辦法自下發(fā)之日起實施。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇十七
一、獎勵：
1、當周受客人表揚多次者，獎勵50元。
2、拾金不昧者，獎勵50元。
5、被評為優(yōu)秀員工者，每月獎勵100元。
6、經理可視情況對工作表現(xiàn)好的員工給予獎勵。
二、處罰：
1、凡曠工、請假、遲到、早退、客人投訴者，取消當月全額獎金。
2、事假1天扣當天工資。
3、病假須有區(qū)、縣級以上醫(yī)院單位出具的.證明，1天以內，手續(xù)齊全者不扣；凡手續(xù)不齊者按事假處理。
4、遲到、早退、脫崗，如遲到5分鐘以內扣5元，5分鐘之后扣20元，半小時視為曠工，早退1次扣10元，脫崗視情節(jié)而定最少扣10元，最多視為曠工，并視情節(jié)嚴重予以處罰。
5、頂撞上級、不服從領導安排，當月全額獎金。
6、有罵架、偷吃、偷盜、受通報批評等重大過失、較大過失者，扣當月全額獎金，并處罰。
7、惡意破壞餐廳公共財物的，扣當月獎金并處罰。
9、客人投訴3次以內扣50元，3次以上（含3次）扣當月全額獎金，并給予批評教育。
10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節(jié)嚴重給予罰款（吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌視情節(jié)嚴重給予100元-1000元處罰）（在宿舍）。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇十八
一、消毒間必須做到專人、專室、專用，即專人負責，專設房間，消毒間不得與其他房間混用或合用。
二、消毒間房門應標有“消毒間”字樣，消毒工作要在專用設施內進行，去污池、消毒池、清洗池不能混用。
三、消毒后的清潔物品應立即存放于保潔柜中，物品消毒、領取均要如實填寫工作記錄。
四、保潔柜為盛放清潔物品使用，未經消毒物品不得存放其中；各類物品保潔柜不允許混用。
五、消毒劑、洗刷工具和配制量具為消毒工作專用，不允許挪作他用。消毒劑、洗刷工具和配制量具和配制量具必須放置在專用保潔設施內。
六、應保證去污池、消毒池、清洗池池內清潔，無污跡、殘渣，所有消毒用容器均應能夠正常使用，出現(xiàn)損壞應及時向部門負責人報告。
七、員工采用化學消毒劑進行消毒時，應開窗通風或打開排風設備。
八、消毒間內不得存放任何與消毒無關的物品。
九、消毒間負責人完成消毒操作后應及時將消毒間上鎖。
十、地面采用濕式清掃，室內臺面、柜頂、墻壁均不得有積塵。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇十九
為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。
（一）食品衛(wèi)生基本保障。
1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。
3、食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。
（二）預防細菌性食物中毒措施。
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質原料；不買不賣腐爛變質食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產品必須嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1、5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。
5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施。
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。
2、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。
3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。
4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。
（四）預防毒性動植物食物中毒。
1、禁止食用河豚魚。
2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。
（五）預防化學及農藥中毒。
1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。
1、凡違反本規(guī)定的，給予責任部門或責任人10元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。
2、按酒店相關處罰規(guī)定執(zhí)行。
酒店衛(wèi)生管理制度方案篇二十
衛(wèi)生工作關系到企業(yè)的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。
1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。
2、上班前和大小便后要洗手。
3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。
4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。
1、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。
2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。
5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。
11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。
12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。
餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經常化、制度化。
（一）從業(yè)人員健康管理。
1、新上崗的廚師、服務員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛(wèi)生知識教育，并經考核后才能上崗。
2、廚師、服務員必須每年體檢一次，并進行衛(wèi)生知識培訓。
1、從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。
2、從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。
3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉?zhèn)魅荆?BR> 5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物；
6、客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器；
7、客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗；
8、棉織品經曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存；
9、清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放；
11、廚房操作間和設施應科學合理，避免生熟工序交叉污染；
13、廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。
14、直接入口的'食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；
17、遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況，按照技術要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。
1、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。
2、檢查內容主要是服務過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。
3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：
1）健康檢查合格證明過期，進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的；
2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；
3）供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品；
4）床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換；
5）衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；
6）客房未及時清潔或未按照程序進行衛(wèi)生清潔；
7）防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的；
8）地面有果皮、痰跡和垃圾的；
9）發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。
1、室外公共區(qū)域應隨時保持干凈整潔。
2、室內公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。
3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。
4、廚房操作間環(huán)境必須干凈、整潔，每餐后清掃，保持整潔。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。
5、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛(wèi)生要求。
6、委托具有相應資質的衛(wèi)生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。