總結(jié)可以幫助我們回顧一段時間內(nèi)的成長和進步。如何處理人際關(guān)系、建立和諧社會是我們每個人都需要面對的挑戰(zhàn)。這里有一些優(yōu)秀學(xué)子的總結(jié)范文,供大家參考學(xué)習(xí),相信會對寫總結(jié)有所幫助。
廚師實習(xí)心得篇一
第一段:引言(約200字)。
在我的大學(xué)教育生涯中,我有幸獲得了實習(xí)許多廚師的機會。實習(xí)酒店廚師的經(jīng)歷給我留下了深刻的印象,不僅提升了我的專業(yè)技能,也讓我明白了餐飲行業(yè)的艱辛與樂趣。在實習(xí)期間,我在忙碌的廚房中度過了許多難忘的時刻,也收獲了許多寶貴的經(jīng)驗和體會。
第二段:助理廚師的技能和責任(約250字)。
作為一名實習(xí)酒店廚師,我被指派為助理廚師的角色。這讓我有機會學(xué)習(xí)各種廚師的技巧和方法。在實習(xí)期間,我學(xué)到了如何準備食材,熟悉了不同菜系的特點,并學(xué)習(xí)了如何掌握烹飪的要領(lǐng)。同時,我還需要負責廚房的清潔和協(xié)助其他廚師完成各項工作。這個過程中,我牢記著我的責任,嚴格要求自己,不斷提高自己的廚藝水平。
第三段:團隊合作和應(yīng)對壓力(約250字)。
在酒店廚房的環(huán)境中,廚師們必須通過緊密的合作來完成繁忙的工作。作為助理廚師,我必須與其他廚師密切配合,互相協(xié)助,確保菜品的高質(zhì)量和順暢的工作流程。面對繁忙的廚房環(huán)境和高壓力的工作,我學(xué)會了保持冷靜和專注,靈活地應(yīng)對各種情況。同時,我還學(xué)會了與同事之間建立良好的溝通和合作關(guān)系,相互支持和理解。
第四段:對細節(jié)的關(guān)注和追求卓越(約300字)。
酒店廚房的工作需要對細節(jié)的高度關(guān)注和追求卓越。一個小的差錯或疏忽可能會影響整個菜品的口感和質(zhì)量。在實習(xí)期間,我深刻理解了對細節(jié)的重視。我學(xué)會了認真檢查每個菜品的調(diào)料和味道,保證菜品的口感和品質(zhì)。我也學(xué)到了如何組織廚房的工作流程,確保每道菜品的質(zhì)量和效率。通過不斷追求卓越,我不僅提高了自己的廚藝水平,還樹立了對工作的精益求精的態(tài)度。
第五段:實習(xí)體驗的總結(jié)與反思(約200字)。
通過實習(xí)酒店廚師的經(jīng)歷,我收獲了許多寶貴的體驗和教訓(xùn)。首先,我認識到酒店廚房的工作是一項非常繁忙和高壓力的工作,需要良好的心理素質(zhì)和團隊合作精神。其次,我明白了細節(jié)對于成功的重要性,只有通過認真對待每個細節(jié)才能做出優(yōu)質(zhì)的菜品。最后,我認識到追求卓越和不斷學(xué)習(xí)是我作為廚師需要具備的品質(zhì)。我的實習(xí)經(jīng)歷為我的職業(yè)生涯奠定了堅實的基礎(chǔ),同時也讓我更加熱愛并堅定了作為一名廚師的決心。
總結(jié):
實習(xí)酒店廚師的心得體會豐富多彩,它不僅教會了我專業(yè)技能和知識,也鍛煉了我的心理素質(zhì)和團隊合作能力。通過對細節(jié)的追求和追求卓越,我將這段實習(xí)經(jīng)歷視為我成長為一名優(yōu)秀廚師的重要里程碑。我對餐飲行業(yè)的熱愛和對美食的熱情將繼續(xù)驅(qū)使著我,為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗。
廚師實習(xí)心得篇二
烹飪是一門實踐性很強的工藝,非一朝一夕所能掌握,在2015年6月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的實踐,用心體會,并且按圖索驥,認真仿制,獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學(xué)習(xí)我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題,以及體會到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。
一、烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題總結(jié)如下:
1、傳統(tǒng)的“三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴重背離。
長期以來,我國傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據(jù)我國普教的課程模式演變而來的課程結(jié)構(gòu)存在許多問題,因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責任?!皬睦碚摰綄嵺`”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一,這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個結(jié)構(gòu)中,而且存在于每一堂課的實施過程中。
2、專業(yè)教學(xué)內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求。
從調(diào)研結(jié)果顯示,目前各個烹飪類職業(yè)學(xué)校的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容遠遠滯后于高速發(fā)展變化的餐飲市場,許多專業(yè)教師對目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高,尤其教學(xué)內(nèi)容的更新和對師生的吸引力方面滿意度不足50%。在實踐中,近三分之二的專業(yè)教師感覺到自身知識更新速度慢,教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié),與用人單位的要求存在差距,有些技能在行業(yè)已不再應(yīng)用,但學(xué)校依然進行教學(xué),導(dǎo)致畢業(yè)學(xué)生走上崗位學(xué)而無法致用。
3、學(xué)科型教材制約課堂教學(xué)形式。
從烹飪教材看,良莠不齊,教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實用性,且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大,只在深度上有所差別,無法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點。而課程內(nèi)容的組織形式往往對教學(xué)形式起決定作用。課程教材其學(xué)科本位、文本為主的引導(dǎo)方式也就決定了大多數(shù)教師的教學(xué)思維定式。
4、落后的評價體系不能滿足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實際崗位要求。
求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術(shù)工人的實際崗位要求。
二、烹飪的基本做法與成效:
烹飪專業(yè)作為學(xué)校的重要專業(yè)之一,現(xiàn)已完成了全部的工作任務(wù),在系統(tǒng)分析、研究國內(nèi)外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎(chǔ)上,我們組織有關(guān)專家和教師進行深入的調(diào)研,廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專家的意見和建議,依據(jù)“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設(shè)主體、以教學(xué)項目設(shè)計為專業(yè)教學(xué)改革重點”的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路,遵循“行業(yè)領(lǐng)域——工作崗位領(lǐng)域——課程領(lǐng)域”基本程序,初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學(xué)項目”專業(yè)課程的新模式。
整個研究開發(fā)過程分為六個步驟:
1.做好人才需求和專業(yè)教學(xué)改革調(diào)研基礎(chǔ)性工作。
從專業(yè)學(xué)校及骨干教師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況,職業(yè)崗位群等進行調(diào)研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調(diào)查”、“在校生”、“專業(yè)教師”以及“學(xué)校招生和就業(yè)推薦部門關(guān)于烹飪專業(yè)學(xué)生招生和就業(yè)情況”五個部分,并細致做好了統(tǒng)計與分析,為下一階段工作實施做好鋪墊工作。
2.梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調(diào)研報告。
通過各種研究方法和手段,逐步梳理材料,撰寫完成調(diào)研報告,對于烹飪專業(yè)辦學(xué)環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析,并對烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標與規(guī)格、課程體系的設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的整合與調(diào)整、教學(xué)方法、實訓(xùn)條件配置、評價體系、師資隊伍建設(shè)等改革發(fā)展方向進行論證和闡述。
3.召開烹飪專業(yè)工作任務(wù)分析和課程分析會議。
研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業(yè)專家”,在課程專家的組織引領(lǐng)下,圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征,按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務(wù)”—“任務(wù)行為”—“職業(yè)能力”程序,把烹飪專業(yè)中對職業(yè)任務(wù)逐層分解,對烹飪專業(yè)進行“核心技能”分析,界定出主要工作任務(wù)和能力培養(yǎng),以及核心課程和選修課程的分類與設(shè)置。優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學(xué)習(xí)的邏輯線路,為進一步確立課程和教材編寫奠定了基礎(chǔ)。
4.制定與完善烹飪專業(yè)課程標準。
在工作任務(wù)分析的基礎(chǔ)上,制定出與核心技能相對應(yīng)的五門烹飪專業(yè)核心課程標準,《基礎(chǔ)廚房》《食品營養(yǎng)與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設(shè)計》等項目化的核心課程,依據(jù)崗位、任務(wù)、產(chǎn)品流程,注重理實一體、注重實戰(zhàn)型的課程體系與內(nèi)容,得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認可。
5.開展烹飪專業(yè)教學(xué)項目設(shè)計征集與評比活動。
教學(xué)項目設(shè)計的開發(fā)也是課程改革過程的一項重要工作,為新教材的建設(shè)和教學(xué)資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業(yè)教師積極參賽此項活動,60多個教學(xué)項目體現(xiàn)了規(guī)范性、科學(xué)性和時代性,對推動和推廣課程改革的實施提供了保障。
6.做好烹飪專業(yè)教師課改專項培訓(xùn)任務(wù)。
教師的專項培訓(xùn)緊跟而上,通過qq群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上,研究組專門開辟《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》專欄,召開研討會,為基地學(xué)校之間、基地學(xué)校和非基地學(xué)校間建立改革信息的交流平臺。
為提高烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量,實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標,根據(jù)教學(xué)計劃的總體安排,2015年5月1日至2015年11月30日,我們組織烹飪專業(yè)二年級的學(xué)生實施了專業(yè)課程實習(xí),現(xiàn)將實習(xí)工作的具體情況從以下七個方面總結(jié)匯報如下:。
廚房環(huán)境。
現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視,因為衛(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費者心理審美的要求,從而贏得眾多的消費群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。我國烹飪界普遍提倡:“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營的生命”,國外飲食界則普遍認同:食物的安全衛(wèi)生是無價的”,現(xiàn)代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈,是顧客選擇餐廳,餐廳爭取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”,應(yīng)該即包括美味的佳肴和周到的服務(wù),又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生,從而真正滿足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。
養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,始終要做到眼勤手勤腿勤,勤掃勤擦勤清洗,以保持店堂清潔,窗明幾凈,給顧客一個潔凈適宜的進餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊,但對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認識不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對于一個追求成功的餐飲企業(yè)而言,是其營銷策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節(jié)。
做菜時切菜的刀法是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。
一道好菜是講究色香味俱全,刀功的體現(xiàn)就是“色”的體現(xiàn)。
刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。好的刀工,不但子不會將菜(肉)切的互相沾連,而且還能切出大小粗細均勻的菜(肉),方便后鍋炒出好菜.如果大小粗細不均勻,就會出現(xiàn)小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了這樣的問題,任你是什么特一特二級大師,都炒不好了。再比如拌黃瓜,拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的??味道就是不同,再比如切土豆炒青椒,切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味,好熟。
烹飪心情。
菜式搭配。
我們在生活中不難發(fā)現(xiàn),我們在做菜的時候火候是很重要的,一個火候的好壞,直接就影響了我們在做菜的味道和營養(yǎng),但是其實不同的菜,我們要選擇不同的火候。
1、適合小火烹調(diào)的菜肴。
如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊,用旺沸水焯一下,清除血沫和雜質(zhì)。然后移中火,加入輔料,燒煮片刻,再移小火上。通過小火燒煮,使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮,牛肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象,而且表面熟爛,里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴,多用小火。
2、適合中火烹調(diào)的菜肴。
凡是外面掛糊的原料,在下油鍋炸時,多使用中火下鍋,逐漸加油的方法,效果較好。炸制時如果用旺火,原料會立即變焦,形成外焦里生。如果用小火,原料下鍋后會出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞,則是采取旺火時將原料下鍋,炸出一層較硬的外殼,再移入中火炸至酥脆。
3、適合旺火烹調(diào)的菜肴。
主料多以脆、嫩為主,如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚,焯水時,必須沸入沸出,這樣涮出來的才會脆嫩。這是因為高溫下,肉的纖維急劇收縮,水分不易浸出,吃時就脆嫩。再如蔥爆羊肉,首先要把肉切成薄片,其次一定要用旺火,油要燒熱,再下入肉炒至變色,立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻,見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成,否則就會造成水多和嚼不動。
即:大塊原料的菜肴,多用小火;凡是外面掛糊的原料,在下油鍋炸時,多使用中火下鍋;主料多以脆、嫩為主,適合旺火烹調(diào)。
剩余湯料的處理。
1、整鍋湯水儲存:煲好的湯水,如果不能當時飲用,可倒入保溫瓶中保溫,或是在室溫下放涼后放入冰箱保存,飲用前加熱即可。
2、油脂去除:如果煲好的湯水表層油脂過多,可用廚房紙巾在湯面輕輕一掃而過去掉油脂,也可將湯水充分冷卻,油脂就會漂浮或凝固在湯面,用勺羹撇除,再將湯水煲滾即可。
3、剩余湯料:大部分人認為營養(yǎng)都已融入了湯中,煲好的湯喝完后,對于里面的肉類就棄之不要了。其實,無論煲湯的時間長短,肉類中的非水融性營養(yǎng)物質(zhì)也不能溶解在湯中,所以喝完湯后,還可將煲過湯的肉料取出,以生抽、蔥、姜、辣椒等調(diào)料配成蘸料進食,味道依然鮮美。
不要把蔬菜水果一起烹飪。
1、不要用攪拌機或食品處理機來打果汁。很多人用攪拌機或食品處理機來榨鮮果汁喝,以為這樣做能完整吸收水果營養(yǎng)。其實在攪拌過程中,水果所含的維生素c會不斷被氧化破壞。建議改用果汁機,它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離,大大降低維生素c的氧化程度。
2、不要把含“維生素c分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意,胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素c分解酶”,混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素c。不過,這種分解酶怕熱,做沙拉時,胡蘿卜可以先加熱再用;蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁,也有破壞分解酶的效果。
3、不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素c不耐熱,水煮綠葉菜和根莖菜時,它很容易流失到湯汁里,但本身并沒被破壞。因此,綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜,吃掉菜后連湯一起喝能充分攝取維生素c。煮湯的時候合上蓋子,隨熱蒸發(fā)的維生素c會隨水滴流回湯里,不至于浪費。
4、做色拉用的蔬菜不要長時間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后,放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分,保持脆嫩口感。但長時間浸泡,蔬菜能吸收的水分量會飽和,隨后維生素反而會從蔬菜內(nèi)部流失到水里。
總之,這次實習(xí)活動對我來說是一次非常有意義的社會實踐活動,它不但能提高我對適應(yīng)社會的能力,而且能為我今后的學(xué)習(xí)指導(dǎo)奮斗的方向和目標,推動我繼續(xù)勤奮學(xué)習(xí),苦練技能,提高綜合素質(zhì)。
廚師實習(xí)心得篇三
廚師實習(xí)作為提升廚藝和實踐技能的重要階段,是每個廚師學(xué)子都必須經(jīng)歷的一段旅程。在實習(xí)的過程中,我深刻感受到了艱辛和快樂的并存,也積累了許多寶貴的經(jīng)驗和體會。以下是我對廚師實習(xí)的心得體會進行連貫總結(jié)的五段式文章。
第一段:引言。
廚師實習(xí)是我人生中的重要節(jié)點,它使我更直觀地了解到了廚師這個職業(yè)的真實面貌。通過近距離接觸和參與實際操作,我體驗到了繁忙的工作環(huán)境和艱辛的工作內(nèi)容。但是,廚師實習(xí)也給我?guī)砹藷o盡的快樂和成就感。在實習(xí)的這段時間里,我不僅學(xué)到了專業(yè)技能,也鍛煉了自身的抗壓能力和團隊協(xié)作能力。
第二段:實習(xí)的艱辛。
廚師實習(xí)的日常工作從早上剛開始就非常忙碌,時間緊張任務(wù)繁重。每天早上我都要提前到工作崗位準備事宜,為接待顧客做好準備工作。在這個過程中,我切菜、洗碗、清潔廚房,還要隨時為客人提供各種服務(wù)。實習(xí)期間,我時刻面對大量的訂單和復(fù)雜的菜品,廚房內(nèi)火爆的氛圍使我瞬間步入了高強度的工作節(jié)奏。在這樣的環(huán)境下工作,我真切體會到了廚師實習(xí)的辛苦與艱辛。
雖然實習(xí)期間工作壓力大,但這段經(jīng)歷對我來說是非常有益的。在這里,我通過實際操作學(xué)到了許多寶貴的專業(yè)知識和技能。我學(xué)會了控制火候、調(diào)配菜品的配料以及菜品的裝飾。在廚師長和師傅們的指導(dǎo)下,我學(xué)到了很多實際的料理技巧和創(chuàng)新理念。每次在制作菜品時,我都會特別關(guān)注每個步驟的細節(jié),努力達到專業(yè)的水準。通過實踐和反復(fù)琢磨,我逐漸提高了自己的廚藝水平,也更加了解了不同菜系的特點和風(fēng)味。
第四段:實習(xí)的成就與成長。
在廚師實習(xí)的過程中,我也獲得了許多成就和快樂。每當看到自己親手制作的菜品被客人贊賞和喜愛時,我的心情都會無比激動。這些成就感和快樂時刻激勵著我不斷向前。在實習(xí)期間,我也鍛煉了自身的抗壓能力和團隊協(xié)作能力。在廚房中,我們需要緊密合作,遵循良好的默契和配合。通過與同事們的合作,我學(xué)會了團結(jié)和溝通,也意識到了一個優(yōu)秀團隊的重要性。
第五段:總結(jié)與展望。
總的來說,廚師實習(xí)給我?guī)砹藷o盡的收獲和成長。通過這段時間的切身實踐,我深入了解了廚師職業(yè)的真實面貌,并掌握了許多實用的技能與知識。此外,實習(xí)也鍛煉了我的意志力和站穩(wěn)腳跟的能力。我將繼續(xù)以實習(xí)期間的經(jīng)驗為基礎(chǔ),不斷提升自己的廚藝水平和職業(yè)素養(yǎng),為將來能夠成為一名出色的廚師而努力。
通過這篇1200字的連貫文章,我全面總結(jié)了廚師實習(xí)的心得體會。實習(xí)中的艱辛和快樂都對我產(chǎn)生了深遠的影響,讓我更加堅定了自己對于這個行業(yè)的熱愛和追求。希望我的經(jīng)歷和感悟可以對其他廚師學(xué)子提供一些啟示和幫助。
廚師實習(xí)心得篇四
對于我的實習(xí)期,我的心情算是過山車一樣的,我從一開始的興致勃勃到后面的迷茫彷徨,又經(jīng)過了一段時間的沖動暴躁,最后逐漸的在實習(xí)的單位找到了自己的價值,變得積極向上,最終結(jié)束了我在xx酒店為期三個月的實習(xí)。
我在學(xué)校學(xué)的就是烹飪專業(yè),但是我是屬于那種有點心高氣傲,沒辦法靜下心來學(xué)東西的人,但是天賦還是很不錯的,什么甜點、西餐、中餐、飲品等課程我都只是拿到良好的評分,沒有一項是能被老師評為優(yōu)秀的,但是這樣的我卻是無時無刻不想著快點出來實習(xí),因為我想讓更多的人知道我的能力,認可我,想早點用自己的所學(xué)掙搭到錢,但是事情卻沒有我想象的那么簡單,一點也不順心如意。
實習(xí)開始的時候,我信心滿滿的到廚房去報道,但是廚師長也是就是我的師父,第一句話就是問我會殺魚不,我說我會,然后酒店一整天的魚都是由我來殺的,我整個大學(xué)生涯下來,都沒殺這么多魚,上班第一天我就見識到了做廚師的辛苦,當天我是累的手都抬不起來了,第二天繼續(xù)。我性子比較犟,我覺得這是師父不承認我的能力,所以才不讓我做菜,我就要證明給他看,只要是他交代的工作我都是一一做好,除了殺魚我后來還經(jīng)歷過剁肉沫,從上班剁到了下班,我愣是沒服一句軟。就這樣持續(xù)了半個月,我那時候都有點絕望了,我不禁就開始想,難道我一身的本事,就讓我一直在這做這樣的工作嗎?幾度產(chǎn)生了辭職的念頭,最后都忍下來了,我也慢慢的開始可以可以做配菜的工作,給師父切菜,他烹飪,也是被罵了好幾次,說我切的比三歲小孩還要差,直接是給我演示了一遍,我才知道,我距離一個正常的廚師差距有多遠,我便開始虛心的跟著師父學(xué)習(xí),他叫我做什么我就做什么,對我的批評我就認真聽著,慢慢的也是對我產(chǎn)生潛移默化的影響,我的刀工是越來越好,做菜的時候心也是越來越平靜,不會心浮氣躁的了,到了實習(xí)的最后一個月,我在師父的允許下,也是可以開始幫他忙,開始制作客人需要的一些比較簡單易制作的菜品,這三個月對我的`改變是巨大的,在我看來完全可以跟我在大學(xué)四年的學(xué)習(xí)成果相提并論了。
后來我才能理解我是遇到了一個多么好的師父,一個廚師最重要的是什么?要菜做的好吃,這樣走到哪才有飯碗,才是別人爭先恐后想要的廚師。我作為一個實習(xí)生要想在這行站住腳跟,學(xué)習(xí)東西,先就要把基礎(chǔ)練好,所以一開始才會讓我干那些活,就是為了磨我的性子。經(jīng)過這三個月打磨的我,現(xiàn)在任何一家餐飲單位的廚房,我都可以進去任職,我都能保證自己能給那個單位帶來遠超自己工資的效益,如果再給我一次機會去老師面前考試的話,我相信我能全科達到優(yōu)秀。
經(jīng)過在xx酒店短短一年的實習(xí),我認識到了自己烹飪技藝,性格,工作經(jīng)驗的等等不足之處,并且在工作中逐步改進,相當于對我進行了一次深加工,回鍋重新翻炒了一遍,使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛,也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人,熱心助人的,埋頭苦干的,口硬心軟的,尖酸刻薄的,愛吹牛的等等,我與他們發(fā)生過爭執(zhí),也有令我真情流露的,現(xiàn)在回想起來,往事一幕幕好似過眼云煙,大部分只是人生的過客,只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處,永不忘懷!
因為xx酒店經(jīng)營的是東北菜,我本身也是東北人,這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北,包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系,東北菜的特點是價廉量大,用料廣泛,火候足,滋味濃郁,以燉菜為主。我認為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧,由于加工簡單,粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。
比如,含碳水化合物比細糧要低,含膳食纖維較多,并且富含b族維生素,吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個更加有東北特色的菜,如狗肉火鍋,殺豬菜,關(guān)東煮,烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒,夏吃避暑,滋補強身,延年益壽。殺豬菜,關(guān)東煮等,也是很久遠,經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。
廚師實習(xí)心得篇五
頂崗實習(xí)是每位學(xué)生邁入職業(yè)道路的第一步,對于專業(yè)的廚師而言也不例外。在這個繁忙的行業(yè)中,頂崗實習(xí)是展示自己能力的機會,也是學(xué)習(xí)和成長的時刻。在我的實習(xí)經(jīng)歷中,我學(xué)到了許多珍貴的經(jīng)驗和知識,并意識到了成為一名出色廚師的責任和挑戰(zhàn)。
第二段:實習(xí)初期的困惑與挑戰(zhàn)。
剛開始實習(xí)的時候,我對廚師的工作一無所知??此坪唵蔚牟似分谱鞅澈髤s隱藏著復(fù)雜的技巧和工藝。我第一次面對一大堆食材不知所措,也無法理解為什么客人總是對一個看似簡單的菜品提出那么多要求。同時,每天高強度的工作和長時間的站立讓我感到疲憊不堪。但我意識到,每一天的困惑與挑戰(zhàn)都是我成長的機會,我必須克服困難并不斷進步。
第三段:學(xué)習(xí)與進步。
通過和師傅的學(xué)習(xí)和指導(dǎo),我逐漸掌握了烹飪的基本技巧和流程。我學(xué)會了刀工的精細和準確,了解了不同材料的特點和搭配。更重要的是,我學(xué)會了如何靈活應(yīng)對不同的情況和改變。頂崗實習(xí)不僅讓我學(xué)會了實際操作,還使我意識到了烹飪的藝術(shù)之美。每一道菜品都需要我們的用心和創(chuàng)意,而這正是我最敬佩的廚師的特點。
第四段:團隊合作與責任。
廚房是一個高度團隊合作的地方,每一道菜品都需要各個崗位的配合才能夠優(yōu)雅地上桌。在實習(xí)期間,我學(xué)會了與其他廚師緊密協(xié)作,互相幫助和理解。大家在高壓下保持冷靜,將自己的任務(wù)做好,并始終保持清醒和專注。在這過程中,我也明白了作為一個廚師的責任,我們要承擔食客的期望和信任,始終保持高品質(zhì)的服務(wù)。
第五段:實習(xí)總結(jié)與展望。
通過頂崗實習(xí),我掌握了廚師的基本技能和工作流程,學(xué)會了團隊合作和承擔責任。這段經(jīng)歷讓我更加熱愛這個行業(yè),也堅定了我成為一名出色廚師的決心。雖然實習(xí)期間會遇到許多困難和挑戰(zhàn),但我相信只要我堅持努力,不斷學(xué)習(xí)和成長,就能在這個充滿競爭的行業(yè)中脫穎而出。頂崗實習(xí)帶給我的是寶貴的經(jīng)驗和機會,它讓我更加堅信,只有通過勤奮和努力,我才能夠?qū)崿F(xiàn)自己的職業(yè)夢想。
通過這篇文章,我講述了自己作為一名頂崗實習(xí)廚師的心得體會。實習(xí)的初期困惑與挑戰(zhàn),學(xué)習(xí)與進步,團隊合作與責任,以及最后的總結(jié)與展望。每個階段都是建立在前一個階段的基礎(chǔ)上,通過不斷積累經(jīng)驗和學(xué)習(xí),我逐漸從一個菜鳥變成一名有經(jīng)驗的廚師。這段實習(xí)經(jīng)歷對我個人和職業(yè)發(fā)展都具有重要的意義,它讓我更加堅定了成為一名優(yōu)秀廚師的決心。
廚師實習(xí)心得篇六
頂崗實習(xí)是大學(xué)生們在校期間的一大重要環(huán)節(jié),對于培養(yǎng)學(xué)生的實際能力和實踐操作能力具有重要意義。作為一名頂崗實習(xí)生,我有幸選擇了廚師這個職位,在實踐中收獲頗豐。在這個過程中,我不僅學(xué)到了具體的烹飪技巧,還領(lǐng)悟到了很多關(guān)于職業(yè)態(tài)度和團隊合作的重要性。
第二段:探討實習(xí)前的準備工作。
在進入實習(xí)崗位之前,我努力學(xué)習(xí)了廚師的一些基本知識和技巧。我閱讀了很多相關(guān)的書籍和資料,了解了不同菜系的特點和烹飪方法。同時,我也積極參加了一些廚藝比賽,并向一些有經(jīng)驗的廚師請教,向他們學(xué)習(xí)更多的專業(yè)技巧。這些準備工作為我的實習(xí)打下了堅實的基礎(chǔ)。
第三段:實習(xí)中的收獲和體會。
實習(xí)期間,我深刻體會到了廚師工作的辛苦和細致。我需要提前準備各種食材和調(diào)料,保證每道菜品的口感和質(zhì)量。而在高峰時段,我需要同時烹飪多道菜品,并在保證時間的同時保證品質(zhì)的一致性,這需要我具備很強的時間管理和心理素質(zhì)。此外,團隊合作在廚師崗位上也十分重要。在廚房中,我們需要協(xié)作完成繁重的工作,互相配合、協(xié)調(diào),確保菜品不僅美味,而且能夠按時送到客人手中。這讓我更加明白,在團隊中工作時,必須互相理解、信任和支持。
第四段:實習(xí)中的挑戰(zhàn)和解決方法。
實習(xí)期間,我遇到了很多困難和挑戰(zhàn),但通過勤奮學(xué)習(xí)和不斷努力,我成功克服了這些困難。例如,有一次我在制作一道復(fù)雜的西餐時,由于烹飪時間不足,菜品的口感并不理想。通過請教經(jīng)驗豐富的廚師,我學(xué)會了如何合理估計烹飪時間,掌握火候。還有一次在高峰時段,由于忙碌和繁忙的工作,我疏忽了一個環(huán)節(jié)導(dǎo)致鹽放多了,影響了菜品的口味。我立刻意識到錯誤,并與同事合作調(diào)整其他配菜,確保整道菜品的口味得到平衡和協(xié)調(diào)。
第五段:總結(jié)和展望。
通過頂崗實習(xí)作為廚師,我不僅學(xué)到了專業(yè)知識和技巧,更鍛煉了自己的管理能力、應(yīng)變能力和團隊合作能力。這段實習(xí)經(jīng)歷使我認識到良好的職業(yè)道德和態(tài)度對于實現(xiàn)自身的職業(yè)目標具有重要意義。我對廚師這個職業(yè)更加熱愛和向往,并決心未來在這個領(lǐng)域里不斷努力,成為一名優(yōu)秀的廚師。同時,我也希望將來有機會成為一個優(yōu)秀的廚藝導(dǎo)師,與更多的學(xué)生分享我的經(jīng)驗和知識,為培養(yǎng)更多的優(yōu)秀廚師貢獻自己的力量。
通過頂崗實習(xí),我對廚師這個職業(yè)有了更全面和深入的了解。實習(xí)期間不僅僅是技術(shù)和經(jīng)驗的積累,更是一次對自己能力的考驗,是一次成長的歷程。通過這次實習(xí),我更加堅定了自己未來從事廚師工作的決心和信心。
廚師實習(xí)心得篇七
作為一名實習(xí)酒店廚師,我有幸能夠接觸到廚房的繁忙與瑣碎,以及美食背后的藝術(shù)與奧妙。實習(xí)酒店廚師不僅僅是為了獲得實踐經(jīng)驗,更是為了成為一個全面發(fā)展并了解酒店餐飲行業(yè)的廚師。通過實習(xí),我能夠?qū)W到更多的專業(yè)知識和技能,感受到艱辛與挑戰(zhàn),同時也體會到廚師的職業(yè)魅力與追求卓越的精神。
在實習(xí)的過程中,我意識到一名優(yōu)秀的廚師需要具備良好的觀察力和耐心。觀察是廚師學(xué)習(xí)的一個重要環(huán)節(jié),通過觀察前輩們的烹飪技巧和制作過程,我能夠了解到各種菜品的制作要領(lǐng)和技巧。耐心則是廚師在繁忙的工作環(huán)境中必備的素質(zhì),學(xué)會按部就班地完成每一道菜品,并保持高效率的同時不減菜品的品質(zhì)和口感。此外,團隊合作也是實習(xí)酒店廚師的重要一環(huán),通過與團隊成員的合作,我明白了廚房團隊工作的重要性,每個人在團隊中都起著關(guān)鍵作用。
實習(xí)酒店廚師的工作并非一帆風(fēng)順,常常需要面對各種挑戰(zhàn)和困難。首先,廚房工作的壓力與繁忙讓我有些措手不及,但時間的積累讓我逐漸適應(yīng)和應(yīng)對。其次,技術(shù)和知識的欠缺也是實習(xí)的一個瓶頸,但通過不斷學(xué)習(xí)和挑戰(zhàn)自己,我逐漸提升了自己的烹飪能力和專業(yè)知識。最后,與團隊成員的合作也是一個挑戰(zhàn),需要協(xié)調(diào)各個環(huán)節(jié)和配合彼此,但通過溝通和理解,我們最終形成了一個高效和諧的工作團隊。
實習(xí)酒店廚師的收獲是巨大的,我學(xué)到了烹飪技巧和食品安全知識,提高了自己的觀察能力和團隊合作能力。通過參與各類菜品的制作和服務(wù),我更加了解了顧客對美食的需求和口味偏好。我也收獲了自信,通過實踐和努力,我相信自己能夠成為一名出色的廚師,并且在未來的職業(yè)生涯中繼續(xù)追求卓越。
第五段:對未來的期望與展望(200字)。
實習(xí)酒店廚師的經(jīng)歷讓我對未來充滿了期望和展望。我希望能夠繼續(xù)深入學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)和餐飲管理知識,為將來開啟自己的餐飲事業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。我還期待通過實習(xí)后的工作和實踐積累更多的經(jīng)驗,提升自己的專業(yè)水平。并且,我也希望將來能夠在自己的餐廳中提供美食給更多的人品嘗,成為一名深受人們喜愛的廚師和企業(yè)家。
在實習(xí)酒店廚師的經(jīng)歷中,我體會到了艱辛和挑戰(zhàn),也收獲了知識和經(jīng)驗。這次實習(xí)讓我更加堅定了成為一名優(yōu)秀廚師的決心和信心。通過不懈努力和追求卓越,我相信我能夠在未來的職業(yè)生涯中取得更大的成就。
廚師實習(xí)心得篇八
廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)包括內(nèi)容很多,其主要方面是要有精湛的技術(shù)。下面是由本站小編為大家整理的”廚師實習(xí)報告3000字“,歡迎大家閱讀,僅供大家參考,希望對您有所幫助。
一、政治思想上。
我認真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策,xx理論,黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行從不講價錢,雖然自己是工人,我從不認為自己低人一等,總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn)。
二、工作上,我擔任局機關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。
首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,根據(jù)湖南和xx地區(qū)的飲食愛好,不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),配制有多套特色的菜譜,讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。
1、把好食堂原料進貨關(guān),我不怕遠路,進市場,貨比多家,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價廉,讓干部職工吃得好,花錢少。
2、當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),不浪費,節(jié)省食堂開支,近五年來,為局機關(guān)節(jié)省招待費20多萬元。
3、保證按時開餐,保證開水正常供應(yīng),平時我起早貪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤準備工作,自xx年以來,每年由教育局主持召開的教育行政工作會議,每月教育行政例會,每年的教職工、中學(xué)生籃球運動會和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作,都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤。由于食堂工作有特色,深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評,保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn)。
我在搞好本職工作的同時,我又積極參加縣教育局各項中心工作,歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作,每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假,包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加,不辭勞苦,任勞任怨,深受同志們好評。
三、注重學(xué)習(xí),養(yǎng)成讀書看報的良好習(xí)慣。
關(guān)心時事政治,關(guān)注國家大事,做到頭腦清醒,不落后于形勢。
四、遵守勞動紀律,不缺勤,不曠工。
今年來,我都是出滿勤,甚至超滿勤,做了些份外勤雜工作。
五、認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和《缽灰》,嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
六、加強培訓(xùn)教育。
提升員工素質(zhì)。公司的規(guī)章制度,我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀,旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實際情況,我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質(zhì)得以提高,遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為,基本上都成了廚房員工的自覺行為?,F(xiàn)在,一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。
七、加強節(jié)料節(jié)能。
嚴格成本控制。在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,始終是我們的一個重要目標。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值。通過以上措施,把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,從而達到效益最大化。
八、對工作的打算。
1、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握市場行情信息,不斷改進食品采購方法,收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜,加強控制成本,科學(xué)預(yù)測原材料使用量。
2、認真制定餐廳物料訂購計劃,報據(jù)季節(jié)合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,不斷滿足各種需求。
3、認真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。
當然,今年以來,我們雖然作出了一些工作成績,但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下,我的工作步伐邁得還不夠大。這些,都有待于今后不斷得到改進。
一、食品安全方面。
1、食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責,并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
2、加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
3、在細菌滋生活躍季節(jié),邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn),從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,從標準化洗手到食品安全知識的普及等,使大家對食品安全有了更深刻的認識,提高了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營方面。
1、我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜,和一些特價菜和創(chuàng)新菜,例如針對市場所有原料價格都在上漲,但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品,如:石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。
2、咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲,利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù),在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。
三、管理方面。
1、我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。
2、經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,說我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當時我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,員工就會有種家的感覺,才會更的為酒店服務(wù)?,F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費,讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面。
1、菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān)。
2、我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面。
1、在保證出品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。
2、經(jīng)常去市場詢價,已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行先進先出原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,這樣就把成本控制落實到每廚師身上,每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面。
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
2、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴!
3、酒店廚師把好衛(wèi)生關(guān)。
4、伴隨著時鐘的步伐xx年馬上就要過去了,回首過去的.一年,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和幫助,感謝廣大同事對我工作的支持,我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,做好本職工作,彌補工作中的不足,提高我的技能服務(wù)水平。
5、酒店廚房的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時,還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為大家提供便利條件,使大家在酒店廚房就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進行了總結(jié)。
一、規(guī)范日常操作細節(jié),不斷提升工作質(zhì)量。
加強理論學(xué)習(xí),按照操作規(guī)范,強化細節(jié)、規(guī)范、嚴謹操作,增強服務(wù)意識。積極地利用休息的時間進行理論實踐學(xué)習(xí),通過案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄,以理論指導(dǎo)實際工作,從而提高工作質(zhì)量。認真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí),提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范,做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責,確保幼兒、教工的飲食安全。我們還認真鉆研面食的做法,品種和樣式比以前增添了許多。
二、高度重視衛(wèi)生安全工作,加強檢查、及時反饋。
1、嚴格執(zhí)行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴格按規(guī)程操作各類設(shè)備,不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運行情況,確保設(shè)備安全運行,設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報修。
2、嚴把進貨關(guān)。做好食品的進貨關(guān)與檢查檢驗關(guān),杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)食品進入食堂;堅決杜絕采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不清,混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。
3、嚴格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透,盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。
4、認真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作,始終保持整齊清潔。
5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒,消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。
6、加強食堂倉庫的管理,進出貨及時登記,保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。
三、在常規(guī)工作方面。
全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針;我食堂組織全體員工認真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策,將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中,使我們的工作真正達到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué),服務(wù)于全校師生,服務(wù)于社會,起到良好的綜合效益;通過每周的例會,使員工的思想意識中形成了,我們的工作是在從事教育,既要體現(xiàn)服務(wù),又要體現(xiàn)育人;既要主動工作,又要用心工作;通過這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),使總的工作得到了有效進展。
四、“規(guī)范”落實的工作。
1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。
2、對衛(wèi)生嚴格制度化管理,分工清楚,責任明確;在工作人員減少的情況下,也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。
5、開學(xué)初由于人員變動太大,發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑,故馬上對食堂全體工作人員做了調(diào)整,目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果,雖然,此時食堂連續(xù)離職了多位員工,但我們的整體工作沒有受到影響,而是全體員工團結(jié)協(xié)作,忘我工作,食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認可,但離我們的目標“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離,我們?nèi)w員工一定會在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進理念指導(dǎo)下,在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,不斷完善自我,不斷提升自我,盡早盡快實現(xiàn)我們的目標,為學(xué)校創(chuàng)一流學(xué)校而貢獻我們的力量。
五、出品質(zhì)量及創(chuàng)新。
1、所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單,把每道菜式定口味、投料標準、盛器,以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。
2、認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,每日例會及時改進出品的不足。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少,針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤??腿朔磻?yīng)長白山雙珍盤子有手印,小炒菜品應(yīng)適當加上圍邊等意見,我們都認真改進。
3、有關(guān)菜品創(chuàng)新:
a、每個主位每一個月研究兩道新菜(包括燒味、涼菜、炒鍋、面點),新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。
b、每月考察市場原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚。
c、參加同行比賽、交流、學(xué)習(xí)新菜式如:風(fēng)味牛筋,手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。
d、去外地考察餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。
e、請同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥。
4.婚宴菜品控制了出品速度,改變了去年盲目求快的心理,杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況,婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。
廚師實習(xí)心得篇九
時間如流水,稍縱即逝,實習(xí)已經(jīng)有一年了,在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。在實習(xí)這段日子里,我無論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西,這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他,是他把我培養(yǎng)出來的,不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c工,我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時候也會有點想法,想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔,有也許多想法讓我打消這個念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我,走了離開了這里也不會每一件事都會順心。
其次從學(xué)校走向社會,首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換的.問題。從一個學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個單位人,在思想的層面上,必須認識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時代只是單純的學(xué)習(xí)知識,而社會實踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí),并將知識應(yīng)用于實踐,學(xué)生時代可以自己選擇交往的對象,而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的,而是必須在實際的工作和生活中潛心體會,并自覺的進行這種角色的轉(zhuǎn)換。
廚師實習(xí)心得篇十
我是10級烹飪專業(yè)(1)班學(xué)生,在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后,于20xx年11月7日進入xx市東方賓館進行實習(xí)。在長達8個月的實習(xí)期結(jié)束將至,寫此實習(xí)報告,來講述我在實習(xí)期間的工作、生活情況。
去年的11月2日,我先是去到寧波的酒店進行實習(xí),后由于種種原因,僅僅進行了4天的實習(xí)便回到了麗水。當時,個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作,很難將自己的實力展現(xiàn)出來,于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后,向我拋出了橄欖枝,表示歡迎我回到東方工作。于是,我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前,廚師長說要把我安排在重要崗位,這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?;貋砗螅瑥N師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里,冷菜間或許是一個天堂吧。但是,我時刻告誡自己,來冷菜間不是來享受的,而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間,一個全新的陌生環(huán)境下,我時刻的在學(xué)習(xí)著。從一個最底層的學(xué)徒慢慢成長。
講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間,我可以說是兩眼一抹黑,什么都不會。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的,這也的確如此。比如說,這個菜該用什么盤子裝,這個要怎么點綴,我可以說是都不會。耐心的學(xué)習(xí)。一點一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢,他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以,我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜間,女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去,也是不怎么熟悉,只知道她們是我們樓下那個班級的同學(xué)。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學(xué)習(xí),把每一步的要領(lǐng)都記在心里,一些調(diào)料的配方,腦子記不住,我便寫了一張小字條,隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧!這也是的確如此。時間過得十分的快,一個月的時間到了,那位師傅走了,我便接替了他的工作。在別人眼里,我就是一名未來班長的接班人。
有一次,餐飲部的經(jīng)理李師傅,和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說:湯杭,你知道嗎?把你安排在冷菜間,我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來,但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量,還有各個方面的點點滴滴,必須要細致??梢哉f是,你既要有男人的那種狠勁,也要有女生那種細致勁。那時刻,其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習(xí)生那么簡單了,而是要成為一名真正的廚師,一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了!當然了,要成為一名真正的'廚師,絕非簡單之事,這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長,他擔任班長職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學(xué)徒做起,一步一步做到這個地位的。不過,他也的確是有真實的本事。
自從那位師傅走了以后,身上的擔子也的確重了,領(lǐng)導(dǎo)也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會議面前,我們冷菜班組的全體同事共同奮斗,一起順利的完成了諸多的成功。但是,現(xiàn)在說成功其實也是未免太早了。因為,這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功,還是那句話,絕非易事。
后來時間久了以后,同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐,一起出去玩。這或許就是團結(jié)的一個方式罷了。
其實,我也承認,我做事有時也是挺自我的。也是很有想法的。比如,有時空閑的時候,會上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點綴之類的。然后加以修改,成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。
廚師實習(xí)心得篇十一
廚師,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè),以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早,大約在奴隸社會,就已經(jīng)有了專職廚師。以下是小編為大家搜集整理提供到的“廚師。
”,希望對您有所幫助。歡迎閱讀參考學(xué)習(xí)!
1、優(yōu)秀的廚師,即使是一個站墩子的,也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料,它們擺在哪個位置,什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料,而過段時間清理冰箱時,又丟來一大堆不能用的廢料。實際上,很多廚師都是傳菜單進了廚房之后,才開始翻箱倒柜地找原料。
2、大廚做事情很注意細節(jié),就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因為他們明白,只有做好了每一個細節(jié),才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師,“隨手”抓來抓去,把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。
3、調(diào)料缸和放料頭的碼兒,大廚們每天下班后都會仔細清理一次,及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,比誰都跑得快。
5、有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師,包里大多都揣著個小本子,密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。因為他們知道,再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。
6、手藝過硬的廚師處處可以“閃光”,即使手里只有下腳料了,他也能做出受人歡迎的流行菜,比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶,這些都是典型例子。
7、同樣是做鹵水拼盤,可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊,厚薄均勻,而里面墊底的原料就不一樣了,不是渣就是砣,反正稀里糊涂地一堆,就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做拼盤,就是不一樣,連邊角余料都會加以認真對待,讓拼盤表里如一。
8、多數(shù)廚師殺魚時,都是把魚“啪”一聲摔到地上,再順手將其抓起來,三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚,會小心地把魚摁在案板上,從魚鰓后面小心運刀,一邊劃一道口子后,再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么復(fù)雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩,也是為了最大限度地去除腥味。
做菜如做人,菜品如人品。不要怨天尤人,實際工作中,廚師不能因為那是細節(jié)瑣事就不去認真對待了。要知道,只有做好了那許多細節(jié)瑣事,才會構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢。當然,也只有在細節(jié)方面都做好了的廚師,才可能得到應(yīng)該得到的高報酬。
終于等到了實習(xí)的時候了,很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學(xué)期有實習(xí),那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來,因為大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué),盡管從師兄們那里了解到實習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。
那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽我慢慢道來。
明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門:中餐部(包括廣東軒、多功能廳和個包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們?nèi)吮环殖闪藗€組,分別在不同的部門,并且每天換一次部門,這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的,這也正和我們的心意。
我們組的個人首先被分到了中餐廳“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作,就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著??磥?,我得真的要做好思想準備才是??!
中餐廳的工作確實如前人所說“辛苦!”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的。
崗位職責。
和工作描述,盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán),在員工的印象中,自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達任務(wù),隨時準備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮,沒有固定的活干,或者說只要有需要,服務(wù)員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工,什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是小時工作制,而且每天還得加班個小時左右(沒有加班費),我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》,可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線,因為人畢竟不是一臺機器,可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊,每天除了干活還是干活,最受委屈得要算是腳了,每天小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴重抗議,下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡單得可以,由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿,所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫,連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了,這身打扮使得我這個服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別,以至于有一次我正準備為一個會議提供服務(wù)時,卻被對方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候!
各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在xx酒店的學(xué)習(xí)中,在xxx老師的講課中,還有在和同事那里的學(xué)習(xí)中,在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下,我總結(jié)了我們廚師這一行的心得,很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,很多廚師報怨:哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做,還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點。
第一,首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展,認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟是競爭的時代,即所謂“適者生存”,我們廚師也不例外,要想生存,就得發(fā)展、創(chuàng)新?,F(xiàn)代社會發(fā)展,要求廚師也適應(yīng)潮流,適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展,這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能,補充新營養(yǎng),即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎勵,失敗著買單。
第二,我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足,處于不敗,那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中,一定要求自己認認真真做好每個菜,哪怕是最簡單的小菜,也要認真往炒、認真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué),不要礙面子,那樣吃虧的就是你,再有為了進步自己,應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
第三,說一說廚德,在我們餐飲業(yè),尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué),一年年的進步,好廚德也就是一天天的積累,一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威看,才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德,敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作,在酒店工作故意浪費,甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,只因他們目光短淺,而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標,廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。
第四,學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說,“三百六十行,行行出狀元”,但想當“狀元”,可并非易事,要想在廚師行業(yè)做出成績,成為廚師的楷模,好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進,發(fā)奮圖強,有認真鉆研的精神,必須要樹立干一行,愛一行的態(tài)度,把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精,達到唯我所用的目的?,F(xiàn)在具我所知,有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè),究其原因呢?我以為他沒有恒勁,吃不了苦,受點打擊挫折后,對廚師行業(yè)失往信心。或是沒有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境,活到老學(xué)到老。
第五,廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問:“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大,首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系,這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎,而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通,相互交流信息與想法,相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片,了解下面人的想法,向下屬傳達領(lǐng)導(dǎo)指意,不要以命令式口氣對待下屬。帶要以身作則,為人師表,努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,在下屬中樹立自己的威看,要言而有信,不要刻薄對待與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或們談廚藝,交流感情,切不可高傲自大。
總而言之,廚師要想在廚界有所為,必須有創(chuàng)新意識,且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識,使自己博學(xué)多才并不斷進步自己的藝術(shù)修養(yǎng),講究廚藝廚德,使自己在廚師生涯里有所作為,才有發(fā)展,從廚道路才會越走越。
廚師實習(xí)心得篇十二
廚師實習(xí)心得怎么寫?下面小編收集整理了相關(guān)的范文做參考!
時間如流水,稍縱即逝,實習(xí)已經(jīng)有一年了,在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。在實習(xí)這段日子里,我無論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西,這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他,是他把我培養(yǎng)出來的,不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c工,我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時候也會有點想法,想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔,有也許多想法讓我打消這個念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我,走了離開了這里也不會每一件事都會順心。
其次從學(xué)校走向社會,首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換的問題。從一個學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個單位人,在思想的層面上,必須認識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時代只是單純的學(xué)習(xí)知識,而社會實踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí),并將知識應(yīng)用于實踐,學(xué)生時代可以自己選擇交往的對象,而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的,而是必須在實際的工作和生活中潛心體會,并自覺的進行這種角色的轉(zhuǎn)換。
各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在x酒店的學(xué)習(xí)中。在xxx老師的講課中,還有在和同事那里的學(xué)習(xí)中,在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得,很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,很多廚師報怨:哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做,還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點。
第一,首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展,認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟是競爭的時代,即所謂“適者生存”,我們廚師也不例外,要想生存,就得發(fā)展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會發(fā)展,要求廚師也適應(yīng)潮流,適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展,這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能,補充新營養(yǎng),即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎勵,失敗著買單。
第二,我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足,處于不敗,那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中,一定要求自己認認真真做好每個菜,哪怕是最簡單的小菜,也要認真往炒、認真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué),不要礙面子,那樣吃虧的就是你,再有為了進步自己,應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
第三,說一說廚德,在我們餐飲業(yè),尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué),一年年的進步,好廚德也就是一天天的積累,一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威看,才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德,敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作,在酒店工作故意浪費,甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,只因他們目光短淺,而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標,廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。
第四,學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說,“三百六十行,行行出狀元”,但想當“狀元”,可并非易事,要想在廚師行業(yè)做出成績,成為廚師的楷模,好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進,發(fā)奮圖強,有認真鉆研的精神,必須要樹立干一行,愛一行的態(tài)度,把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精,達到唯我所用的目的?,F(xiàn)在具我所知,有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè),究其原因呢?我以為他沒有恒勁,吃不了苦,受點打擊挫折后,對廚師行業(yè)失往信心?;蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境,活到老學(xué)到老。
第五,廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問:“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大,首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系,這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎,而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通,相互交流信息與想法,相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片,了解下面人的想法,向下屬傳達領(lǐng)導(dǎo)指意,不要以命令式口氣對待下屬。帶要以身作則,為人師表,努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,在下屬中樹立自己的威看,要言而有信,不要刻薄對待與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或們談廚藝,交流感情,切不可高傲自大。
總而言之,廚師要想在廚界有所為,必須有創(chuàng)新意識,且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識,使自己博學(xué)多才并不斷進步自己的藝術(shù)修養(yǎng),講究廚藝廚德,使自己在廚師生涯里有所作為,才有發(fā)展,從廚道路才會越走越。
廚師實習(xí)心得篇十三
每個應(yīng)屆畢業(yè)生在學(xué)校畢業(yè)前都需要進行畢業(yè)實習(xí),以下是由中國人才網(wǎng)提供一篇實習(xí)心得范文,提供給應(yīng)屆畢業(yè)生寫心得時參考所用。更多實習(xí)材料盡在shixi/。
時間如流水,稍縱即逝,實習(xí)已經(jīng)有一年了,在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。
在實習(xí)這段日子里,我無論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西,這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他,是他把我培養(yǎng)出來的,不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c工,我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。
其次從學(xué)校走向社會,首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換的問題。從一個學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個單位人,在思想的層面上,必須認識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時代只是單純的學(xué)習(xí)知識,而社會實踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí),并將知識應(yīng)用于實踐,學(xué)生時代可以自己選擇交往的對象,而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的,而是必須在實際的工作和生活中潛心體會,并自覺的進行這種角色的轉(zhuǎn)換。
有時候也會有點想法,想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔,有也許多想法讓我打消這個念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我,走了離開了這里也不會每一件事都會順心。
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廚師實習(xí)心得篇一
第一段:引言(約200字)。
在我的大學(xué)教育生涯中,我有幸獲得了實習(xí)許多廚師的機會。實習(xí)酒店廚師的經(jīng)歷給我留下了深刻的印象,不僅提升了我的專業(yè)技能,也讓我明白了餐飲行業(yè)的艱辛與樂趣。在實習(xí)期間,我在忙碌的廚房中度過了許多難忘的時刻,也收獲了許多寶貴的經(jīng)驗和體會。
第二段:助理廚師的技能和責任(約250字)。
作為一名實習(xí)酒店廚師,我被指派為助理廚師的角色。這讓我有機會學(xué)習(xí)各種廚師的技巧和方法。在實習(xí)期間,我學(xué)到了如何準備食材,熟悉了不同菜系的特點,并學(xué)習(xí)了如何掌握烹飪的要領(lǐng)。同時,我還需要負責廚房的清潔和協(xié)助其他廚師完成各項工作。這個過程中,我牢記著我的責任,嚴格要求自己,不斷提高自己的廚藝水平。
第三段:團隊合作和應(yīng)對壓力(約250字)。
在酒店廚房的環(huán)境中,廚師們必須通過緊密的合作來完成繁忙的工作。作為助理廚師,我必須與其他廚師密切配合,互相協(xié)助,確保菜品的高質(zhì)量和順暢的工作流程。面對繁忙的廚房環(huán)境和高壓力的工作,我學(xué)會了保持冷靜和專注,靈活地應(yīng)對各種情況。同時,我還學(xué)會了與同事之間建立良好的溝通和合作關(guān)系,相互支持和理解。
第四段:對細節(jié)的關(guān)注和追求卓越(約300字)。
酒店廚房的工作需要對細節(jié)的高度關(guān)注和追求卓越。一個小的差錯或疏忽可能會影響整個菜品的口感和質(zhì)量。在實習(xí)期間,我深刻理解了對細節(jié)的重視。我學(xué)會了認真檢查每個菜品的調(diào)料和味道,保證菜品的口感和品質(zhì)。我也學(xué)到了如何組織廚房的工作流程,確保每道菜品的質(zhì)量和效率。通過不斷追求卓越,我不僅提高了自己的廚藝水平,還樹立了對工作的精益求精的態(tài)度。
第五段:實習(xí)體驗的總結(jié)與反思(約200字)。
通過實習(xí)酒店廚師的經(jīng)歷,我收獲了許多寶貴的體驗和教訓(xùn)。首先,我認識到酒店廚房的工作是一項非常繁忙和高壓力的工作,需要良好的心理素質(zhì)和團隊合作精神。其次,我明白了細節(jié)對于成功的重要性,只有通過認真對待每個細節(jié)才能做出優(yōu)質(zhì)的菜品。最后,我認識到追求卓越和不斷學(xué)習(xí)是我作為廚師需要具備的品質(zhì)。我的實習(xí)經(jīng)歷為我的職業(yè)生涯奠定了堅實的基礎(chǔ),同時也讓我更加熱愛并堅定了作為一名廚師的決心。
總結(jié):
實習(xí)酒店廚師的心得體會豐富多彩,它不僅教會了我專業(yè)技能和知識,也鍛煉了我的心理素質(zhì)和團隊合作能力。通過對細節(jié)的追求和追求卓越,我將這段實習(xí)經(jīng)歷視為我成長為一名優(yōu)秀廚師的重要里程碑。我對餐飲行業(yè)的熱愛和對美食的熱情將繼續(xù)驅(qū)使著我,為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗。
廚師實習(xí)心得篇二
烹飪是一門實踐性很強的工藝,非一朝一夕所能掌握,在2015年6月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的實踐,用心體會,并且按圖索驥,認真仿制,獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學(xué)習(xí)我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題,以及體會到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。
一、烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題總結(jié)如下:
1、傳統(tǒng)的“三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴重背離。
長期以來,我國傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據(jù)我國普教的課程模式演變而來的課程結(jié)構(gòu)存在許多問題,因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責任?!皬睦碚摰綄嵺`”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一,這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個結(jié)構(gòu)中,而且存在于每一堂課的實施過程中。
2、專業(yè)教學(xué)內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求。
從調(diào)研結(jié)果顯示,目前各個烹飪類職業(yè)學(xué)校的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容遠遠滯后于高速發(fā)展變化的餐飲市場,許多專業(yè)教師對目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高,尤其教學(xué)內(nèi)容的更新和對師生的吸引力方面滿意度不足50%。在實踐中,近三分之二的專業(yè)教師感覺到自身知識更新速度慢,教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié),與用人單位的要求存在差距,有些技能在行業(yè)已不再應(yīng)用,但學(xué)校依然進行教學(xué),導(dǎo)致畢業(yè)學(xué)生走上崗位學(xué)而無法致用。
3、學(xué)科型教材制約課堂教學(xué)形式。
從烹飪教材看,良莠不齊,教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實用性,且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大,只在深度上有所差別,無法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點。而課程內(nèi)容的組織形式往往對教學(xué)形式起決定作用。課程教材其學(xué)科本位、文本為主的引導(dǎo)方式也就決定了大多數(shù)教師的教學(xué)思維定式。
4、落后的評價體系不能滿足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實際崗位要求。
求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術(shù)工人的實際崗位要求。
二、烹飪的基本做法與成效:
烹飪專業(yè)作為學(xué)校的重要專業(yè)之一,現(xiàn)已完成了全部的工作任務(wù),在系統(tǒng)分析、研究國內(nèi)外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎(chǔ)上,我們組織有關(guān)專家和教師進行深入的調(diào)研,廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專家的意見和建議,依據(jù)“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設(shè)主體、以教學(xué)項目設(shè)計為專業(yè)教學(xué)改革重點”的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路,遵循“行業(yè)領(lǐng)域——工作崗位領(lǐng)域——課程領(lǐng)域”基本程序,初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學(xué)項目”專業(yè)課程的新模式。
整個研究開發(fā)過程分為六個步驟:
1.做好人才需求和專業(yè)教學(xué)改革調(diào)研基礎(chǔ)性工作。
從專業(yè)學(xué)校及骨干教師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況,職業(yè)崗位群等進行調(diào)研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調(diào)查”、“在校生”、“專業(yè)教師”以及“學(xué)校招生和就業(yè)推薦部門關(guān)于烹飪專業(yè)學(xué)生招生和就業(yè)情況”五個部分,并細致做好了統(tǒng)計與分析,為下一階段工作實施做好鋪墊工作。
2.梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調(diào)研報告。
通過各種研究方法和手段,逐步梳理材料,撰寫完成調(diào)研報告,對于烹飪專業(yè)辦學(xué)環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析,并對烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標與規(guī)格、課程體系的設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的整合與調(diào)整、教學(xué)方法、實訓(xùn)條件配置、評價體系、師資隊伍建設(shè)等改革發(fā)展方向進行論證和闡述。
3.召開烹飪專業(yè)工作任務(wù)分析和課程分析會議。
研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業(yè)專家”,在課程專家的組織引領(lǐng)下,圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征,按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務(wù)”—“任務(wù)行為”—“職業(yè)能力”程序,把烹飪專業(yè)中對職業(yè)任務(wù)逐層分解,對烹飪專業(yè)進行“核心技能”分析,界定出主要工作任務(wù)和能力培養(yǎng),以及核心課程和選修課程的分類與設(shè)置。優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學(xué)習(xí)的邏輯線路,為進一步確立課程和教材編寫奠定了基礎(chǔ)。
4.制定與完善烹飪專業(yè)課程標準。
在工作任務(wù)分析的基礎(chǔ)上,制定出與核心技能相對應(yīng)的五門烹飪專業(yè)核心課程標準,《基礎(chǔ)廚房》《食品營養(yǎng)與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設(shè)計》等項目化的核心課程,依據(jù)崗位、任務(wù)、產(chǎn)品流程,注重理實一體、注重實戰(zhàn)型的課程體系與內(nèi)容,得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認可。
5.開展烹飪專業(yè)教學(xué)項目設(shè)計征集與評比活動。
教學(xué)項目設(shè)計的開發(fā)也是課程改革過程的一項重要工作,為新教材的建設(shè)和教學(xué)資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業(yè)教師積極參賽此項活動,60多個教學(xué)項目體現(xiàn)了規(guī)范性、科學(xué)性和時代性,對推動和推廣課程改革的實施提供了保障。
6.做好烹飪專業(yè)教師課改專項培訓(xùn)任務(wù)。
教師的專項培訓(xùn)緊跟而上,通過qq群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上,研究組專門開辟《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》專欄,召開研討會,為基地學(xué)校之間、基地學(xué)校和非基地學(xué)校間建立改革信息的交流平臺。
為提高烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量,實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標,根據(jù)教學(xué)計劃的總體安排,2015年5月1日至2015年11月30日,我們組織烹飪專業(yè)二年級的學(xué)生實施了專業(yè)課程實習(xí),現(xiàn)將實習(xí)工作的具體情況從以下七個方面總結(jié)匯報如下:。
廚房環(huán)境。
現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視,因為衛(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費者心理審美的要求,從而贏得眾多的消費群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。我國烹飪界普遍提倡:“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營的生命”,國外飲食界則普遍認同:食物的安全衛(wèi)生是無價的”,現(xiàn)代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈,是顧客選擇餐廳,餐廳爭取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”,應(yīng)該即包括美味的佳肴和周到的服務(wù),又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生,從而真正滿足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。
養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,始終要做到眼勤手勤腿勤,勤掃勤擦勤清洗,以保持店堂清潔,窗明幾凈,給顧客一個潔凈適宜的進餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊,但對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認識不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對于一個追求成功的餐飲企業(yè)而言,是其營銷策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節(jié)。
做菜時切菜的刀法是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。
一道好菜是講究色香味俱全,刀功的體現(xiàn)就是“色”的體現(xiàn)。
刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。好的刀工,不但子不會將菜(肉)切的互相沾連,而且還能切出大小粗細均勻的菜(肉),方便后鍋炒出好菜.如果大小粗細不均勻,就會出現(xiàn)小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了這樣的問題,任你是什么特一特二級大師,都炒不好了。再比如拌黃瓜,拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的??味道就是不同,再比如切土豆炒青椒,切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味,好熟。
烹飪心情。
菜式搭配。
我們在生活中不難發(fā)現(xiàn),我們在做菜的時候火候是很重要的,一個火候的好壞,直接就影響了我們在做菜的味道和營養(yǎng),但是其實不同的菜,我們要選擇不同的火候。
1、適合小火烹調(diào)的菜肴。
如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊,用旺沸水焯一下,清除血沫和雜質(zhì)。然后移中火,加入輔料,燒煮片刻,再移小火上。通過小火燒煮,使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮,牛肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象,而且表面熟爛,里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴,多用小火。
2、適合中火烹調(diào)的菜肴。
凡是外面掛糊的原料,在下油鍋炸時,多使用中火下鍋,逐漸加油的方法,效果較好。炸制時如果用旺火,原料會立即變焦,形成外焦里生。如果用小火,原料下鍋后會出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞,則是采取旺火時將原料下鍋,炸出一層較硬的外殼,再移入中火炸至酥脆。
3、適合旺火烹調(diào)的菜肴。
主料多以脆、嫩為主,如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚,焯水時,必須沸入沸出,這樣涮出來的才會脆嫩。這是因為高溫下,肉的纖維急劇收縮,水分不易浸出,吃時就脆嫩。再如蔥爆羊肉,首先要把肉切成薄片,其次一定要用旺火,油要燒熱,再下入肉炒至變色,立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻,見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成,否則就會造成水多和嚼不動。
即:大塊原料的菜肴,多用小火;凡是外面掛糊的原料,在下油鍋炸時,多使用中火下鍋;主料多以脆、嫩為主,適合旺火烹調(diào)。
剩余湯料的處理。
1、整鍋湯水儲存:煲好的湯水,如果不能當時飲用,可倒入保溫瓶中保溫,或是在室溫下放涼后放入冰箱保存,飲用前加熱即可。
2、油脂去除:如果煲好的湯水表層油脂過多,可用廚房紙巾在湯面輕輕一掃而過去掉油脂,也可將湯水充分冷卻,油脂就會漂浮或凝固在湯面,用勺羹撇除,再將湯水煲滾即可。
3、剩余湯料:大部分人認為營養(yǎng)都已融入了湯中,煲好的湯喝完后,對于里面的肉類就棄之不要了。其實,無論煲湯的時間長短,肉類中的非水融性營養(yǎng)物質(zhì)也不能溶解在湯中,所以喝完湯后,還可將煲過湯的肉料取出,以生抽、蔥、姜、辣椒等調(diào)料配成蘸料進食,味道依然鮮美。
不要把蔬菜水果一起烹飪。
1、不要用攪拌機或食品處理機來打果汁。很多人用攪拌機或食品處理機來榨鮮果汁喝,以為這樣做能完整吸收水果營養(yǎng)。其實在攪拌過程中,水果所含的維生素c會不斷被氧化破壞。建議改用果汁機,它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離,大大降低維生素c的氧化程度。
2、不要把含“維生素c分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意,胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素c分解酶”,混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素c。不過,這種分解酶怕熱,做沙拉時,胡蘿卜可以先加熱再用;蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁,也有破壞分解酶的效果。
3、不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素c不耐熱,水煮綠葉菜和根莖菜時,它很容易流失到湯汁里,但本身并沒被破壞。因此,綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜,吃掉菜后連湯一起喝能充分攝取維生素c。煮湯的時候合上蓋子,隨熱蒸發(fā)的維生素c會隨水滴流回湯里,不至于浪費。
4、做色拉用的蔬菜不要長時間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后,放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分,保持脆嫩口感。但長時間浸泡,蔬菜能吸收的水分量會飽和,隨后維生素反而會從蔬菜內(nèi)部流失到水里。
總之,這次實習(xí)活動對我來說是一次非常有意義的社會實踐活動,它不但能提高我對適應(yīng)社會的能力,而且能為我今后的學(xué)習(xí)指導(dǎo)奮斗的方向和目標,推動我繼續(xù)勤奮學(xué)習(xí),苦練技能,提高綜合素質(zhì)。
廚師實習(xí)心得篇三
廚師實習(xí)作為提升廚藝和實踐技能的重要階段,是每個廚師學(xué)子都必須經(jīng)歷的一段旅程。在實習(xí)的過程中,我深刻感受到了艱辛和快樂的并存,也積累了許多寶貴的經(jīng)驗和體會。以下是我對廚師實習(xí)的心得體會進行連貫總結(jié)的五段式文章。
第一段:引言。
廚師實習(xí)是我人生中的重要節(jié)點,它使我更直觀地了解到了廚師這個職業(yè)的真實面貌。通過近距離接觸和參與實際操作,我體驗到了繁忙的工作環(huán)境和艱辛的工作內(nèi)容。但是,廚師實習(xí)也給我?guī)砹藷o盡的快樂和成就感。在實習(xí)的這段時間里,我不僅學(xué)到了專業(yè)技能,也鍛煉了自身的抗壓能力和團隊協(xié)作能力。
第二段:實習(xí)的艱辛。
廚師實習(xí)的日常工作從早上剛開始就非常忙碌,時間緊張任務(wù)繁重。每天早上我都要提前到工作崗位準備事宜,為接待顧客做好準備工作。在這個過程中,我切菜、洗碗、清潔廚房,還要隨時為客人提供各種服務(wù)。實習(xí)期間,我時刻面對大量的訂單和復(fù)雜的菜品,廚房內(nèi)火爆的氛圍使我瞬間步入了高強度的工作節(jié)奏。在這樣的環(huán)境下工作,我真切體會到了廚師實習(xí)的辛苦與艱辛。
雖然實習(xí)期間工作壓力大,但這段經(jīng)歷對我來說是非常有益的。在這里,我通過實際操作學(xué)到了許多寶貴的專業(yè)知識和技能。我學(xué)會了控制火候、調(diào)配菜品的配料以及菜品的裝飾。在廚師長和師傅們的指導(dǎo)下,我學(xué)到了很多實際的料理技巧和創(chuàng)新理念。每次在制作菜品時,我都會特別關(guān)注每個步驟的細節(jié),努力達到專業(yè)的水準。通過實踐和反復(fù)琢磨,我逐漸提高了自己的廚藝水平,也更加了解了不同菜系的特點和風(fēng)味。
第四段:實習(xí)的成就與成長。
在廚師實習(xí)的過程中,我也獲得了許多成就和快樂。每當看到自己親手制作的菜品被客人贊賞和喜愛時,我的心情都會無比激動。這些成就感和快樂時刻激勵著我不斷向前。在實習(xí)期間,我也鍛煉了自身的抗壓能力和團隊協(xié)作能力。在廚房中,我們需要緊密合作,遵循良好的默契和配合。通過與同事們的合作,我學(xué)會了團結(jié)和溝通,也意識到了一個優(yōu)秀團隊的重要性。
第五段:總結(jié)與展望。
總的來說,廚師實習(xí)給我?guī)砹藷o盡的收獲和成長。通過這段時間的切身實踐,我深入了解了廚師職業(yè)的真實面貌,并掌握了許多實用的技能與知識。此外,實習(xí)也鍛煉了我的意志力和站穩(wěn)腳跟的能力。我將繼續(xù)以實習(xí)期間的經(jīng)驗為基礎(chǔ),不斷提升自己的廚藝水平和職業(yè)素養(yǎng),為將來能夠成為一名出色的廚師而努力。
通過這篇1200字的連貫文章,我全面總結(jié)了廚師實習(xí)的心得體會。實習(xí)中的艱辛和快樂都對我產(chǎn)生了深遠的影響,讓我更加堅定了自己對于這個行業(yè)的熱愛和追求。希望我的經(jīng)歷和感悟可以對其他廚師學(xué)子提供一些啟示和幫助。
廚師實習(xí)心得篇四
對于我的實習(xí)期,我的心情算是過山車一樣的,我從一開始的興致勃勃到后面的迷茫彷徨,又經(jīng)過了一段時間的沖動暴躁,最后逐漸的在實習(xí)的單位找到了自己的價值,變得積極向上,最終結(jié)束了我在xx酒店為期三個月的實習(xí)。
我在學(xué)校學(xué)的就是烹飪專業(yè),但是我是屬于那種有點心高氣傲,沒辦法靜下心來學(xué)東西的人,但是天賦還是很不錯的,什么甜點、西餐、中餐、飲品等課程我都只是拿到良好的評分,沒有一項是能被老師評為優(yōu)秀的,但是這樣的我卻是無時無刻不想著快點出來實習(xí),因為我想讓更多的人知道我的能力,認可我,想早點用自己的所學(xué)掙搭到錢,但是事情卻沒有我想象的那么簡單,一點也不順心如意。
實習(xí)開始的時候,我信心滿滿的到廚房去報道,但是廚師長也是就是我的師父,第一句話就是問我會殺魚不,我說我會,然后酒店一整天的魚都是由我來殺的,我整個大學(xué)生涯下來,都沒殺這么多魚,上班第一天我就見識到了做廚師的辛苦,當天我是累的手都抬不起來了,第二天繼續(xù)。我性子比較犟,我覺得這是師父不承認我的能力,所以才不讓我做菜,我就要證明給他看,只要是他交代的工作我都是一一做好,除了殺魚我后來還經(jīng)歷過剁肉沫,從上班剁到了下班,我愣是沒服一句軟。就這樣持續(xù)了半個月,我那時候都有點絕望了,我不禁就開始想,難道我一身的本事,就讓我一直在這做這樣的工作嗎?幾度產(chǎn)生了辭職的念頭,最后都忍下來了,我也慢慢的開始可以可以做配菜的工作,給師父切菜,他烹飪,也是被罵了好幾次,說我切的比三歲小孩還要差,直接是給我演示了一遍,我才知道,我距離一個正常的廚師差距有多遠,我便開始虛心的跟著師父學(xué)習(xí),他叫我做什么我就做什么,對我的批評我就認真聽著,慢慢的也是對我產(chǎn)生潛移默化的影響,我的刀工是越來越好,做菜的時候心也是越來越平靜,不會心浮氣躁的了,到了實習(xí)的最后一個月,我在師父的允許下,也是可以開始幫他忙,開始制作客人需要的一些比較簡單易制作的菜品,這三個月對我的`改變是巨大的,在我看來完全可以跟我在大學(xué)四年的學(xué)習(xí)成果相提并論了。
后來我才能理解我是遇到了一個多么好的師父,一個廚師最重要的是什么?要菜做的好吃,這樣走到哪才有飯碗,才是別人爭先恐后想要的廚師。我作為一個實習(xí)生要想在這行站住腳跟,學(xué)習(xí)東西,先就要把基礎(chǔ)練好,所以一開始才會讓我干那些活,就是為了磨我的性子。經(jīng)過這三個月打磨的我,現(xiàn)在任何一家餐飲單位的廚房,我都可以進去任職,我都能保證自己能給那個單位帶來遠超自己工資的效益,如果再給我一次機會去老師面前考試的話,我相信我能全科達到優(yōu)秀。
經(jīng)過在xx酒店短短一年的實習(xí),我認識到了自己烹飪技藝,性格,工作經(jīng)驗的等等不足之處,并且在工作中逐步改進,相當于對我進行了一次深加工,回鍋重新翻炒了一遍,使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛,也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人,熱心助人的,埋頭苦干的,口硬心軟的,尖酸刻薄的,愛吹牛的等等,我與他們發(fā)生過爭執(zhí),也有令我真情流露的,現(xiàn)在回想起來,往事一幕幕好似過眼云煙,大部分只是人生的過客,只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處,永不忘懷!
因為xx酒店經(jīng)營的是東北菜,我本身也是東北人,這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北,包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系,東北菜的特點是價廉量大,用料廣泛,火候足,滋味濃郁,以燉菜為主。我認為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧,由于加工簡單,粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。
比如,含碳水化合物比細糧要低,含膳食纖維較多,并且富含b族維生素,吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個更加有東北特色的菜,如狗肉火鍋,殺豬菜,關(guān)東煮,烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒,夏吃避暑,滋補強身,延年益壽。殺豬菜,關(guān)東煮等,也是很久遠,經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。
廚師實習(xí)心得篇五
頂崗實習(xí)是每位學(xué)生邁入職業(yè)道路的第一步,對于專業(yè)的廚師而言也不例外。在這個繁忙的行業(yè)中,頂崗實習(xí)是展示自己能力的機會,也是學(xué)習(xí)和成長的時刻。在我的實習(xí)經(jīng)歷中,我學(xué)到了許多珍貴的經(jīng)驗和知識,并意識到了成為一名出色廚師的責任和挑戰(zhàn)。
第二段:實習(xí)初期的困惑與挑戰(zhàn)。
剛開始實習(xí)的時候,我對廚師的工作一無所知??此坪唵蔚牟似分谱鞅澈髤s隱藏著復(fù)雜的技巧和工藝。我第一次面對一大堆食材不知所措,也無法理解為什么客人總是對一個看似簡單的菜品提出那么多要求。同時,每天高強度的工作和長時間的站立讓我感到疲憊不堪。但我意識到,每一天的困惑與挑戰(zhàn)都是我成長的機會,我必須克服困難并不斷進步。
第三段:學(xué)習(xí)與進步。
通過和師傅的學(xué)習(xí)和指導(dǎo),我逐漸掌握了烹飪的基本技巧和流程。我學(xué)會了刀工的精細和準確,了解了不同材料的特點和搭配。更重要的是,我學(xué)會了如何靈活應(yīng)對不同的情況和改變。頂崗實習(xí)不僅讓我學(xué)會了實際操作,還使我意識到了烹飪的藝術(shù)之美。每一道菜品都需要我們的用心和創(chuàng)意,而這正是我最敬佩的廚師的特點。
第四段:團隊合作與責任。
廚房是一個高度團隊合作的地方,每一道菜品都需要各個崗位的配合才能夠優(yōu)雅地上桌。在實習(xí)期間,我學(xué)會了與其他廚師緊密協(xié)作,互相幫助和理解。大家在高壓下保持冷靜,將自己的任務(wù)做好,并始終保持清醒和專注。在這過程中,我也明白了作為一個廚師的責任,我們要承擔食客的期望和信任,始終保持高品質(zhì)的服務(wù)。
第五段:實習(xí)總結(jié)與展望。
通過頂崗實習(xí),我掌握了廚師的基本技能和工作流程,學(xué)會了團隊合作和承擔責任。這段經(jīng)歷讓我更加熱愛這個行業(yè),也堅定了我成為一名出色廚師的決心。雖然實習(xí)期間會遇到許多困難和挑戰(zhàn),但我相信只要我堅持努力,不斷學(xué)習(xí)和成長,就能在這個充滿競爭的行業(yè)中脫穎而出。頂崗實習(xí)帶給我的是寶貴的經(jīng)驗和機會,它讓我更加堅信,只有通過勤奮和努力,我才能夠?qū)崿F(xiàn)自己的職業(yè)夢想。
通過這篇文章,我講述了自己作為一名頂崗實習(xí)廚師的心得體會。實習(xí)的初期困惑與挑戰(zhàn),學(xué)習(xí)與進步,團隊合作與責任,以及最后的總結(jié)與展望。每個階段都是建立在前一個階段的基礎(chǔ)上,通過不斷積累經(jīng)驗和學(xué)習(xí),我逐漸從一個菜鳥變成一名有經(jīng)驗的廚師。這段實習(xí)經(jīng)歷對我個人和職業(yè)發(fā)展都具有重要的意義,它讓我更加堅定了成為一名優(yōu)秀廚師的決心。
廚師實習(xí)心得篇六
頂崗實習(xí)是大學(xué)生們在校期間的一大重要環(huán)節(jié),對于培養(yǎng)學(xué)生的實際能力和實踐操作能力具有重要意義。作為一名頂崗實習(xí)生,我有幸選擇了廚師這個職位,在實踐中收獲頗豐。在這個過程中,我不僅學(xué)到了具體的烹飪技巧,還領(lǐng)悟到了很多關(guān)于職業(yè)態(tài)度和團隊合作的重要性。
第二段:探討實習(xí)前的準備工作。
在進入實習(xí)崗位之前,我努力學(xué)習(xí)了廚師的一些基本知識和技巧。我閱讀了很多相關(guān)的書籍和資料,了解了不同菜系的特點和烹飪方法。同時,我也積極參加了一些廚藝比賽,并向一些有經(jīng)驗的廚師請教,向他們學(xué)習(xí)更多的專業(yè)技巧。這些準備工作為我的實習(xí)打下了堅實的基礎(chǔ)。
第三段:實習(xí)中的收獲和體會。
實習(xí)期間,我深刻體會到了廚師工作的辛苦和細致。我需要提前準備各種食材和調(diào)料,保證每道菜品的口感和質(zhì)量。而在高峰時段,我需要同時烹飪多道菜品,并在保證時間的同時保證品質(zhì)的一致性,這需要我具備很強的時間管理和心理素質(zhì)。此外,團隊合作在廚師崗位上也十分重要。在廚房中,我們需要協(xié)作完成繁重的工作,互相配合、協(xié)調(diào),確保菜品不僅美味,而且能夠按時送到客人手中。這讓我更加明白,在團隊中工作時,必須互相理解、信任和支持。
第四段:實習(xí)中的挑戰(zhàn)和解決方法。
實習(xí)期間,我遇到了很多困難和挑戰(zhàn),但通過勤奮學(xué)習(xí)和不斷努力,我成功克服了這些困難。例如,有一次我在制作一道復(fù)雜的西餐時,由于烹飪時間不足,菜品的口感并不理想。通過請教經(jīng)驗豐富的廚師,我學(xué)會了如何合理估計烹飪時間,掌握火候。還有一次在高峰時段,由于忙碌和繁忙的工作,我疏忽了一個環(huán)節(jié)導(dǎo)致鹽放多了,影響了菜品的口味。我立刻意識到錯誤,并與同事合作調(diào)整其他配菜,確保整道菜品的口味得到平衡和協(xié)調(diào)。
第五段:總結(jié)和展望。
通過頂崗實習(xí)作為廚師,我不僅學(xué)到了專業(yè)知識和技巧,更鍛煉了自己的管理能力、應(yīng)變能力和團隊合作能力。這段實習(xí)經(jīng)歷使我認識到良好的職業(yè)道德和態(tài)度對于實現(xiàn)自身的職業(yè)目標具有重要意義。我對廚師這個職業(yè)更加熱愛和向往,并決心未來在這個領(lǐng)域里不斷努力,成為一名優(yōu)秀的廚師。同時,我也希望將來有機會成為一個優(yōu)秀的廚藝導(dǎo)師,與更多的學(xué)生分享我的經(jīng)驗和知識,為培養(yǎng)更多的優(yōu)秀廚師貢獻自己的力量。
通過頂崗實習(xí),我對廚師這個職業(yè)有了更全面和深入的了解。實習(xí)期間不僅僅是技術(shù)和經(jīng)驗的積累,更是一次對自己能力的考驗,是一次成長的歷程。通過這次實習(xí),我更加堅定了自己未來從事廚師工作的決心和信心。
廚師實習(xí)心得篇七
作為一名實習(xí)酒店廚師,我有幸能夠接觸到廚房的繁忙與瑣碎,以及美食背后的藝術(shù)與奧妙。實習(xí)酒店廚師不僅僅是為了獲得實踐經(jīng)驗,更是為了成為一個全面發(fā)展并了解酒店餐飲行業(yè)的廚師。通過實習(xí),我能夠?qū)W到更多的專業(yè)知識和技能,感受到艱辛與挑戰(zhàn),同時也體會到廚師的職業(yè)魅力與追求卓越的精神。
在實習(xí)的過程中,我意識到一名優(yōu)秀的廚師需要具備良好的觀察力和耐心。觀察是廚師學(xué)習(xí)的一個重要環(huán)節(jié),通過觀察前輩們的烹飪技巧和制作過程,我能夠了解到各種菜品的制作要領(lǐng)和技巧。耐心則是廚師在繁忙的工作環(huán)境中必備的素質(zhì),學(xué)會按部就班地完成每一道菜品,并保持高效率的同時不減菜品的品質(zhì)和口感。此外,團隊合作也是實習(xí)酒店廚師的重要一環(huán),通過與團隊成員的合作,我明白了廚房團隊工作的重要性,每個人在團隊中都起著關(guān)鍵作用。
實習(xí)酒店廚師的工作并非一帆風(fēng)順,常常需要面對各種挑戰(zhàn)和困難。首先,廚房工作的壓力與繁忙讓我有些措手不及,但時間的積累讓我逐漸適應(yīng)和應(yīng)對。其次,技術(shù)和知識的欠缺也是實習(xí)的一個瓶頸,但通過不斷學(xué)習(xí)和挑戰(zhàn)自己,我逐漸提升了自己的烹飪能力和專業(yè)知識。最后,與團隊成員的合作也是一個挑戰(zhàn),需要協(xié)調(diào)各個環(huán)節(jié)和配合彼此,但通過溝通和理解,我們最終形成了一個高效和諧的工作團隊。
實習(xí)酒店廚師的收獲是巨大的,我學(xué)到了烹飪技巧和食品安全知識,提高了自己的觀察能力和團隊合作能力。通過參與各類菜品的制作和服務(wù),我更加了解了顧客對美食的需求和口味偏好。我也收獲了自信,通過實踐和努力,我相信自己能夠成為一名出色的廚師,并且在未來的職業(yè)生涯中繼續(xù)追求卓越。
第五段:對未來的期望與展望(200字)。
實習(xí)酒店廚師的經(jīng)歷讓我對未來充滿了期望和展望。我希望能夠繼續(xù)深入學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)和餐飲管理知識,為將來開啟自己的餐飲事業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。我還期待通過實習(xí)后的工作和實踐積累更多的經(jīng)驗,提升自己的專業(yè)水平。并且,我也希望將來能夠在自己的餐廳中提供美食給更多的人品嘗,成為一名深受人們喜愛的廚師和企業(yè)家。
在實習(xí)酒店廚師的經(jīng)歷中,我體會到了艱辛和挑戰(zhàn),也收獲了知識和經(jīng)驗。這次實習(xí)讓我更加堅定了成為一名優(yōu)秀廚師的決心和信心。通過不懈努力和追求卓越,我相信我能夠在未來的職業(yè)生涯中取得更大的成就。
廚師實習(xí)心得篇八
廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)包括內(nèi)容很多,其主要方面是要有精湛的技術(shù)。下面是由本站小編為大家整理的”廚師實習(xí)報告3000字“,歡迎大家閱讀,僅供大家參考,希望對您有所幫助。
一、政治思想上。
我認真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策,xx理論,黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行從不講價錢,雖然自己是工人,我從不認為自己低人一等,總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn)。
二、工作上,我擔任局機關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。
首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,根據(jù)湖南和xx地區(qū)的飲食愛好,不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),配制有多套特色的菜譜,讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。
1、把好食堂原料進貨關(guān),我不怕遠路,進市場,貨比多家,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價廉,讓干部職工吃得好,花錢少。
2、當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),不浪費,節(jié)省食堂開支,近五年來,為局機關(guān)節(jié)省招待費20多萬元。
3、保證按時開餐,保證開水正常供應(yīng),平時我起早貪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤準備工作,自xx年以來,每年由教育局主持召開的教育行政工作會議,每月教育行政例會,每年的教職工、中學(xué)生籃球運動會和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作,都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤。由于食堂工作有特色,深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評,保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn)。
我在搞好本職工作的同時,我又積極參加縣教育局各項中心工作,歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作,每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假,包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加,不辭勞苦,任勞任怨,深受同志們好評。
三、注重學(xué)習(xí),養(yǎng)成讀書看報的良好習(xí)慣。
關(guān)心時事政治,關(guān)注國家大事,做到頭腦清醒,不落后于形勢。
四、遵守勞動紀律,不缺勤,不曠工。
今年來,我都是出滿勤,甚至超滿勤,做了些份外勤雜工作。
五、認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和《缽灰》,嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
六、加強培訓(xùn)教育。
提升員工素質(zhì)。公司的規(guī)章制度,我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀,旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實際情況,我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質(zhì)得以提高,遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為,基本上都成了廚房員工的自覺行為?,F(xiàn)在,一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。
七、加強節(jié)料節(jié)能。
嚴格成本控制。在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,始終是我們的一個重要目標。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值。通過以上措施,把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,從而達到效益最大化。
八、對工作的打算。
1、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握市場行情信息,不斷改進食品采購方法,收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜,加強控制成本,科學(xué)預(yù)測原材料使用量。
2、認真制定餐廳物料訂購計劃,報據(jù)季節(jié)合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,不斷滿足各種需求。
3、認真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。
當然,今年以來,我們雖然作出了一些工作成績,但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下,我的工作步伐邁得還不夠大。這些,都有待于今后不斷得到改進。
一、食品安全方面。
1、食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責,并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
2、加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
3、在細菌滋生活躍季節(jié),邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn),從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,從標準化洗手到食品安全知識的普及等,使大家對食品安全有了更深刻的認識,提高了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營方面。
1、我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜,和一些特價菜和創(chuàng)新菜,例如針對市場所有原料價格都在上漲,但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品,如:石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。
2、咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲,利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù),在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。
三、管理方面。
1、我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。
2、經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,說我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當時我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,員工就會有種家的感覺,才會更的為酒店服務(wù)?,F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費,讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面。
1、菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān)。
2、我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面。
1、在保證出品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。
2、經(jīng)常去市場詢價,已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行先進先出原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,這樣就把成本控制落實到每廚師身上,每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面。
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
2、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴!
3、酒店廚師把好衛(wèi)生關(guān)。
4、伴隨著時鐘的步伐xx年馬上就要過去了,回首過去的.一年,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和幫助,感謝廣大同事對我工作的支持,我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,做好本職工作,彌補工作中的不足,提高我的技能服務(wù)水平。
5、酒店廚房的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時,還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為大家提供便利條件,使大家在酒店廚房就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進行了總結(jié)。
一、規(guī)范日常操作細節(jié),不斷提升工作質(zhì)量。
加強理論學(xué)習(xí),按照操作規(guī)范,強化細節(jié)、規(guī)范、嚴謹操作,增強服務(wù)意識。積極地利用休息的時間進行理論實踐學(xué)習(xí),通過案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄,以理論指導(dǎo)實際工作,從而提高工作質(zhì)量。認真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí),提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范,做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責,確保幼兒、教工的飲食安全。我們還認真鉆研面食的做法,品種和樣式比以前增添了許多。
二、高度重視衛(wèi)生安全工作,加強檢查、及時反饋。
1、嚴格執(zhí)行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴格按規(guī)程操作各類設(shè)備,不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運行情況,確保設(shè)備安全運行,設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報修。
2、嚴把進貨關(guān)。做好食品的進貨關(guān)與檢查檢驗關(guān),杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)食品進入食堂;堅決杜絕采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不清,混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。
3、嚴格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透,盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。
4、認真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作,始終保持整齊清潔。
5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒,消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。
6、加強食堂倉庫的管理,進出貨及時登記,保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。
三、在常規(guī)工作方面。
全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針;我食堂組織全體員工認真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策,將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中,使我們的工作真正達到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué),服務(wù)于全校師生,服務(wù)于社會,起到良好的綜合效益;通過每周的例會,使員工的思想意識中形成了,我們的工作是在從事教育,既要體現(xiàn)服務(wù),又要體現(xiàn)育人;既要主動工作,又要用心工作;通過這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),使總的工作得到了有效進展。
四、“規(guī)范”落實的工作。
1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。
2、對衛(wèi)生嚴格制度化管理,分工清楚,責任明確;在工作人員減少的情況下,也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。
5、開學(xué)初由于人員變動太大,發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑,故馬上對食堂全體工作人員做了調(diào)整,目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果,雖然,此時食堂連續(xù)離職了多位員工,但我們的整體工作沒有受到影響,而是全體員工團結(jié)協(xié)作,忘我工作,食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認可,但離我們的目標“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離,我們?nèi)w員工一定會在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進理念指導(dǎo)下,在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,不斷完善自我,不斷提升自我,盡早盡快實現(xiàn)我們的目標,為學(xué)校創(chuàng)一流學(xué)校而貢獻我們的力量。
五、出品質(zhì)量及創(chuàng)新。
1、所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單,把每道菜式定口味、投料標準、盛器,以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。
2、認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,每日例會及時改進出品的不足。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少,針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤??腿朔磻?yīng)長白山雙珍盤子有手印,小炒菜品應(yīng)適當加上圍邊等意見,我們都認真改進。
3、有關(guān)菜品創(chuàng)新:
a、每個主位每一個月研究兩道新菜(包括燒味、涼菜、炒鍋、面點),新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。
b、每月考察市場原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚。
c、參加同行比賽、交流、學(xué)習(xí)新菜式如:風(fēng)味牛筋,手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。
d、去外地考察餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。
e、請同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥。
4.婚宴菜品控制了出品速度,改變了去年盲目求快的心理,杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況,婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。
廚師實習(xí)心得篇九
時間如流水,稍縱即逝,實習(xí)已經(jīng)有一年了,在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。在實習(xí)這段日子里,我無論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西,這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他,是他把我培養(yǎng)出來的,不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c工,我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時候也會有點想法,想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔,有也許多想法讓我打消這個念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我,走了離開了這里也不會每一件事都會順心。
其次從學(xué)校走向社會,首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換的.問題。從一個學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個單位人,在思想的層面上,必須認識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時代只是單純的學(xué)習(xí)知識,而社會實踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí),并將知識應(yīng)用于實踐,學(xué)生時代可以自己選擇交往的對象,而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的,而是必須在實際的工作和生活中潛心體會,并自覺的進行這種角色的轉(zhuǎn)換。
廚師實習(xí)心得篇十
我是10級烹飪專業(yè)(1)班學(xué)生,在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后,于20xx年11月7日進入xx市東方賓館進行實習(xí)。在長達8個月的實習(xí)期結(jié)束將至,寫此實習(xí)報告,來講述我在實習(xí)期間的工作、生活情況。
去年的11月2日,我先是去到寧波的酒店進行實習(xí),后由于種種原因,僅僅進行了4天的實習(xí)便回到了麗水。當時,個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作,很難將自己的實力展現(xiàn)出來,于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后,向我拋出了橄欖枝,表示歡迎我回到東方工作。于是,我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前,廚師長說要把我安排在重要崗位,這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?;貋砗螅瑥N師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里,冷菜間或許是一個天堂吧。但是,我時刻告誡自己,來冷菜間不是來享受的,而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間,一個全新的陌生環(huán)境下,我時刻的在學(xué)習(xí)著。從一個最底層的學(xué)徒慢慢成長。
講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間,我可以說是兩眼一抹黑,什么都不會。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的,這也的確如此。比如說,這個菜該用什么盤子裝,這個要怎么點綴,我可以說是都不會。耐心的學(xué)習(xí)。一點一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢,他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以,我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜間,女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去,也是不怎么熟悉,只知道她們是我們樓下那個班級的同學(xué)。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學(xué)習(xí),把每一步的要領(lǐng)都記在心里,一些調(diào)料的配方,腦子記不住,我便寫了一張小字條,隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧!這也是的確如此。時間過得十分的快,一個月的時間到了,那位師傅走了,我便接替了他的工作。在別人眼里,我就是一名未來班長的接班人。
有一次,餐飲部的經(jīng)理李師傅,和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說:湯杭,你知道嗎?把你安排在冷菜間,我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來,但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量,還有各個方面的點點滴滴,必須要細致??梢哉f是,你既要有男人的那種狠勁,也要有女生那種細致勁。那時刻,其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習(xí)生那么簡單了,而是要成為一名真正的廚師,一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了!當然了,要成為一名真正的'廚師,絕非簡單之事,這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長,他擔任班長職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學(xué)徒做起,一步一步做到這個地位的。不過,他也的確是有真實的本事。
自從那位師傅走了以后,身上的擔子也的確重了,領(lǐng)導(dǎo)也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會議面前,我們冷菜班組的全體同事共同奮斗,一起順利的完成了諸多的成功。但是,現(xiàn)在說成功其實也是未免太早了。因為,這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功,還是那句話,絕非易事。
后來時間久了以后,同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐,一起出去玩。這或許就是團結(jié)的一個方式罷了。
其實,我也承認,我做事有時也是挺自我的。也是很有想法的。比如,有時空閑的時候,會上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點綴之類的。然后加以修改,成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。
廚師實習(xí)心得篇十一
廚師,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè),以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早,大約在奴隸社會,就已經(jīng)有了專職廚師。以下是小編為大家搜集整理提供到的“廚師。
”,希望對您有所幫助。歡迎閱讀參考學(xué)習(xí)!
1、優(yōu)秀的廚師,即使是一個站墩子的,也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料,它們擺在哪個位置,什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料,而過段時間清理冰箱時,又丟來一大堆不能用的廢料。實際上,很多廚師都是傳菜單進了廚房之后,才開始翻箱倒柜地找原料。
2、大廚做事情很注意細節(jié),就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因為他們明白,只有做好了每一個細節(jié),才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師,“隨手”抓來抓去,把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。
3、調(diào)料缸和放料頭的碼兒,大廚們每天下班后都會仔細清理一次,及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,比誰都跑得快。
5、有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師,包里大多都揣著個小本子,密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。因為他們知道,再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。
6、手藝過硬的廚師處處可以“閃光”,即使手里只有下腳料了,他也能做出受人歡迎的流行菜,比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶,這些都是典型例子。
7、同樣是做鹵水拼盤,可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊,厚薄均勻,而里面墊底的原料就不一樣了,不是渣就是砣,反正稀里糊涂地一堆,就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做拼盤,就是不一樣,連邊角余料都會加以認真對待,讓拼盤表里如一。
8、多數(shù)廚師殺魚時,都是把魚“啪”一聲摔到地上,再順手將其抓起來,三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚,會小心地把魚摁在案板上,從魚鰓后面小心運刀,一邊劃一道口子后,再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么復(fù)雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩,也是為了最大限度地去除腥味。
做菜如做人,菜品如人品。不要怨天尤人,實際工作中,廚師不能因為那是細節(jié)瑣事就不去認真對待了。要知道,只有做好了那許多細節(jié)瑣事,才會構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢。當然,也只有在細節(jié)方面都做好了的廚師,才可能得到應(yīng)該得到的高報酬。
終于等到了實習(xí)的時候了,很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學(xué)期有實習(xí),那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來,因為大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué),盡管從師兄們那里了解到實習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。
那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽我慢慢道來。
明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門:中餐部(包括廣東軒、多功能廳和個包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們?nèi)吮环殖闪藗€組,分別在不同的部門,并且每天換一次部門,這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的,這也正和我們的心意。
我們組的個人首先被分到了中餐廳“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作,就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著??磥?,我得真的要做好思想準備才是??!
中餐廳的工作確實如前人所說“辛苦!”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的。
崗位職責。
和工作描述,盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán),在員工的印象中,自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達任務(wù),隨時準備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮,沒有固定的活干,或者說只要有需要,服務(wù)員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工,什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是小時工作制,而且每天還得加班個小時左右(沒有加班費),我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》,可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線,因為人畢竟不是一臺機器,可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊,每天除了干活還是干活,最受委屈得要算是腳了,每天小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴重抗議,下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡單得可以,由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿,所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫,連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了,這身打扮使得我這個服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別,以至于有一次我正準備為一個會議提供服務(wù)時,卻被對方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候!
各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在xx酒店的學(xué)習(xí)中,在xxx老師的講課中,還有在和同事那里的學(xué)習(xí)中,在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下,我總結(jié)了我們廚師這一行的心得,很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,很多廚師報怨:哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做,還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點。
第一,首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展,認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟是競爭的時代,即所謂“適者生存”,我們廚師也不例外,要想生存,就得發(fā)展、創(chuàng)新?,F(xiàn)代社會發(fā)展,要求廚師也適應(yīng)潮流,適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展,這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能,補充新營養(yǎng),即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎勵,失敗著買單。
第二,我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足,處于不敗,那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中,一定要求自己認認真真做好每個菜,哪怕是最簡單的小菜,也要認真往炒、認真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué),不要礙面子,那樣吃虧的就是你,再有為了進步自己,應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
第三,說一說廚德,在我們餐飲業(yè),尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué),一年年的進步,好廚德也就是一天天的積累,一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威看,才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德,敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作,在酒店工作故意浪費,甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,只因他們目光短淺,而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標,廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。
第四,學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說,“三百六十行,行行出狀元”,但想當“狀元”,可并非易事,要想在廚師行業(yè)做出成績,成為廚師的楷模,好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進,發(fā)奮圖強,有認真鉆研的精神,必須要樹立干一行,愛一行的態(tài)度,把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精,達到唯我所用的目的?,F(xiàn)在具我所知,有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè),究其原因呢?我以為他沒有恒勁,吃不了苦,受點打擊挫折后,對廚師行業(yè)失往信心。或是沒有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境,活到老學(xué)到老。
第五,廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問:“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大,首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系,這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎,而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通,相互交流信息與想法,相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片,了解下面人的想法,向下屬傳達領(lǐng)導(dǎo)指意,不要以命令式口氣對待下屬。帶要以身作則,為人師表,努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,在下屬中樹立自己的威看,要言而有信,不要刻薄對待與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或們談廚藝,交流感情,切不可高傲自大。
總而言之,廚師要想在廚界有所為,必須有創(chuàng)新意識,且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識,使自己博學(xué)多才并不斷進步自己的藝術(shù)修養(yǎng),講究廚藝廚德,使自己在廚師生涯里有所作為,才有發(fā)展,從廚道路才會越走越。
廚師實習(xí)心得篇十二
廚師實習(xí)心得怎么寫?下面小編收集整理了相關(guān)的范文做參考!
時間如流水,稍縱即逝,實習(xí)已經(jīng)有一年了,在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。在實習(xí)這段日子里,我無論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西,這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他,是他把我培養(yǎng)出來的,不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c工,我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時候也會有點想法,想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔,有也許多想法讓我打消這個念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我,走了離開了這里也不會每一件事都會順心。
其次從學(xué)校走向社會,首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換的問題。從一個學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個單位人,在思想的層面上,必須認識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時代只是單純的學(xué)習(xí)知識,而社會實踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí),并將知識應(yīng)用于實踐,學(xué)生時代可以自己選擇交往的對象,而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的,而是必須在實際的工作和生活中潛心體會,并自覺的進行這種角色的轉(zhuǎn)換。
各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在x酒店的學(xué)習(xí)中。在xxx老師的講課中,還有在和同事那里的學(xué)習(xí)中,在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得,很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,很多廚師報怨:哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做,還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點。
第一,首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展,認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟是競爭的時代,即所謂“適者生存”,我們廚師也不例外,要想生存,就得發(fā)展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會發(fā)展,要求廚師也適應(yīng)潮流,適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展,這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能,補充新營養(yǎng),即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎勵,失敗著買單。
第二,我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足,處于不敗,那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中,一定要求自己認認真真做好每個菜,哪怕是最簡單的小菜,也要認真往炒、認真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué),不要礙面子,那樣吃虧的就是你,再有為了進步自己,應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
第三,說一說廚德,在我們餐飲業(yè),尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué),一年年的進步,好廚德也就是一天天的積累,一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威看,才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德,敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作,在酒店工作故意浪費,甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,只因他們目光短淺,而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標,廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。
第四,學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說,“三百六十行,行行出狀元”,但想當“狀元”,可并非易事,要想在廚師行業(yè)做出成績,成為廚師的楷模,好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進,發(fā)奮圖強,有認真鉆研的精神,必須要樹立干一行,愛一行的態(tài)度,把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精,達到唯我所用的目的?,F(xiàn)在具我所知,有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè),究其原因呢?我以為他沒有恒勁,吃不了苦,受點打擊挫折后,對廚師行業(yè)失往信心?;蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境,活到老學(xué)到老。
第五,廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問:“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大,首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系,這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎,而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通,相互交流信息與想法,相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片,了解下面人的想法,向下屬傳達領(lǐng)導(dǎo)指意,不要以命令式口氣對待下屬。帶要以身作則,為人師表,努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,在下屬中樹立自己的威看,要言而有信,不要刻薄對待與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或們談廚藝,交流感情,切不可高傲自大。
總而言之,廚師要想在廚界有所為,必須有創(chuàng)新意識,且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識,使自己博學(xué)多才并不斷進步自己的藝術(shù)修養(yǎng),講究廚藝廚德,使自己在廚師生涯里有所作為,才有發(fā)展,從廚道路才會越走越。
廚師實習(xí)心得篇十三
每個應(yīng)屆畢業(yè)生在學(xué)校畢業(yè)前都需要進行畢業(yè)實習(xí),以下是由中國人才網(wǎng)提供一篇實習(xí)心得范文,提供給應(yīng)屆畢業(yè)生寫心得時參考所用。更多實習(xí)材料盡在shixi/。
時間如流水,稍縱即逝,實習(xí)已經(jīng)有一年了,在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。
在實習(xí)這段日子里,我無論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西,這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他,是他把我培養(yǎng)出來的,不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c工,我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。
其次從學(xué)校走向社會,首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換的問題。從一個學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個單位人,在思想的層面上,必須認識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時代只是單純的學(xué)習(xí)知識,而社會實踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí),并將知識應(yīng)用于實踐,學(xué)生時代可以自己選擇交往的對象,而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的,而是必須在實際的工作和生活中潛心體會,并自覺的進行這種角色的轉(zhuǎn)換。
有時候也會有點想法,想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔,有也許多想法讓我打消這個念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我,走了離開了這里也不會每一件事都會順心。
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