近幾年，隨著華人移民的增多，華人餐館也越開越多，遍布了西班牙各主要城市的大街小巷。但在這紅紅火火開餐館的背后，并不意味著經(jīng)營就能成功，經(jīng)營者除了需要面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響下餐館生意蕭條、同行增多競爭加劇的局面外，最近又曝出餐館的另一個(gè)隱患——大廚收受供貨商賄賂的問題。
西班牙歐華網(wǎng)報(bào)道，行外人也許對(duì)大廚這個(gè)職業(yè)并不了解，但在行內(nèi)卻有著人人深諳“潛規(guī)則”的玩法。記者采訪了幾名巴塞羅那從事餐館經(jīng)營的老板，與他們交談中逐漸了解了一些這一行業(yè)黑幕。
其中一名餐館老板說：“以前經(jīng)濟(jì)好的時(shí)候，我們對(duì)大廚都很信任，也沒想到他會(huì)和供貨商勾結(jié)，因?yàn)椴宛^都在賺錢。但是現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)環(huán)境這么差，很多事情都要親力親為，減少一些非必要的成本開支，這時(shí)候才驚訝地發(fā)現(xiàn)原來廚房采購有很多水分。
大廚輕易不能得罪經(jīng)營者有苦難言
眾所周知，餐館經(jīng)營能夠取得成功，很重要的原因取決于廚師的經(jīng)驗(yàn)與手藝。能不能吸引新客源，留住老顧客，廚藝的好壞直接關(guān)系餐館的生死。因此從某種意義上而言，廚師其實(shí)掌握著餐館的生死命脈。
目前在西班牙較大的、上檔次的華人餐館中，廚房管理一般是由廚房老大(大廚)負(fù)責(zé)，部分華人經(jīng)營者由于對(duì)廚房不熟悉同時(shí)也缺乏行之有效的管理方法，而任由大廚“壟斷”餐館的廚房。由于大廚的地位在餐館中舉足輕重，老板也要讓其三分，因此養(yǎng)成一些缺少職業(yè)良知的廚師驕傲自負(fù)，常常與老板發(fā)生利益糾紛。大廚在與老板發(fā)生沖突時(shí)，他們可以將報(bào)復(fù)行動(dòng)進(jìn)行得悄無聲息，因?yàn)樗麄冎恍柙诓似分谱鬟^程中稍動(dòng)手腳，導(dǎo)致餐館的菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，便可以一招擊中餐館的“軟脅”。據(jù)一名華人餐館老板稱，因?yàn)榕c大廚在待遇問題上發(fā)生了小分歧，隨后餐館就多次遭到投訴，客人反映菜品粗糙、質(zhì)量下降?？土髁坎粩鄿p少，而廚房里的食油、調(diào)料等原料被大量的浪費(fèi)，老板萬般無奈之下向大廚妥協(xié)。事實(shí)上，不少中餐老板與廚師們表面上稱兄道弟，其實(shí)內(nèi)心里卻是一肚子苦水。不是他們不想整頓廚房的管理，而且是實(shí)在沒有辦法解決廚房這一核心問題，同時(shí)他們也不敢拿苦心經(jīng)營的餐館去賭“意氣”。本著小不忍則亂大謀，退一步海闊天空的原則處理與大廚之間的尷尬矛盾。
大廚收受供貨商索賄已成“行規(guī)”
由于供貨批發(fā)商之間同樣存在激烈競爭，不少供貨商在搶奪售貨渠道的同時(shí)，將目標(biāo)瞄準(zhǔn)了在餐館中有舉足輕重地位的大廚。