2011年11月25日,出國(guó)留學(xué)網(wǎng)liuxue86.com報(bào)道.
【歐 洲時(shí)報(bào)記者余梁意報(bào)道】從本月14日起，英國(guó)內(nèi)政部正式啟用修改后的短缺職位目錄（Shortage Occupation List），其中華人比較關(guān)心的技能廚師一職得以保留，但是申請(qǐng)門檻卻再次提高。這一政策調(diào)整，讓本來中餐企業(yè)雇主和廚師們之間相互依存的關(guān)系顯得愈發(fā)緊 張，在經(jīng)營(yíng)成本增加、海外廚師難入境、小型中餐店紛紛關(guān)門的背景下，雇主們連連為不能招到“鎮(zhèn)店之寶”的大廚們發(fā)愁，或?qū)⒄泄な袌?chǎng)從中國(guó)轉(zhuǎn)向英國(guó)本土，或 將目標(biāo)對(duì)象轉(zhuǎn)移至更大規(guī)模的印度、巴基斯坦裔廚師隊(duì)伍，而那些面臨新政影響的中餐廚師們，同樣在是去是留還是轉(zhuǎn)簽的掙扎中難過著。
廚師難留 中餐老板各尋對(duì)策
據(jù)了解，自今年政策步步收緊以來，中餐業(yè)在英國(guó)的境況一直比較煎熬，除了一些因經(jīng)營(yíng)不善而關(guān)門的小型餐廳和外賣店，大中型的中餐館老板們都還有擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)的想法，但政策的轉(zhuǎn)變也讓他們紛紛感慨廚師難留，也在自己的經(jīng)營(yíng)特色上做文章，盡量規(guī)避各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)成本的增加。
“真 的很頭疼，你去看看唐人街，哪個(gè)餐館不是在招人啊”，倫敦華埠商會(huì)主席、中國(guó)城大酒樓集團(tuán)董事鄧柱廷告訴記者，目前中國(guó)城酒樓一共有20多個(gè)廚師，雖然大 部分都是永居簽證，但是近兩三個(gè)月，廚師的流動(dòng)量卻在增加，“這幾年，薪水也不斷增加，但是還是有廚師會(huì)提出加薪，甚至為了每個(gè)月多10鎊的工資就會(huì)走 人。物價(jià)越來越高，但我們的餐價(jià)基本都沒有怎么上漲，所以說生意基本都不算好?！?BR> 鄧柱廷認(rèn)為，這樣的政策對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)的打擊不小，除了大型的餐廳，很多餐廳受政策影響，利潤(rùn)愈趨微薄導(dǎo)致關(guān)門。
在 布萊頓經(jīng)營(yíng)自助中餐廳DAYORIENTALRESTAURANT的何宇面對(duì)這樣的政策顯得比較從容，據(jù)何宇介紹，正在籌備第二家店的他已經(jīng)有一些儲(chǔ)備廚 師，因此新政策短期來說對(duì)他的餐廳不會(huì)造成太大的影響，但長(zhǎng)期的影響就比較大，“因?yàn)閲?guó)內(nèi)的廚師不能來，工資也上漲了，加上稅的增加，成本肯定會(huì)增加許 多?！?BR> 樂觀一些的信息是，因?yàn)樽灾胁蛷d提供的大多是標(biāo)準(zhǔn)化的食物，也有不少點(diǎn)心和咖喱餐的數(shù)量，何宇已經(jīng)準(zhǔn)備在印度、巴基斯坦和泰國(guó)人的廚師隊(duì)伍里挑賢。
“在中國(guó)廚師無法過來的前提下，本地廚師炒高價(jià)錢是顯然的趨勢(shì)，但這要看你如何經(jīng)營(yíng)了，”在何宇看來，每個(gè)老板都應(yīng)該有留人的策略，當(dāng)然也有成本的考慮，“我們一直都是會(huì)有獎(jiǎng)金的，雇員是應(yīng)該得到鼓勵(lì)的?！?BR> 因?yàn)橛泻芏嗬贤夤馀R，何宇甚至將國(guó)外餐廳的開放式廚房引入經(jīng)營(yíng)，"我們現(xiàn)在有18到22個(gè)廚師，基本的英文水平都不錯(cuò)，年紀(jì)都比較年輕，雖然很多老板認(rèn)為，中餐不像西餐，廚師躲在廚房里不出來，不需要會(huì)英語，但誰說我們就不能有開放式廚房呢，這樣廚師也能和顧客交流。”
何宇認(rèn)為，自己對(duì)于廚師的管理是人性化的，面對(duì)好不容易在英國(guó)站穩(wěn)腳跟的廚師們，不能總以壓榨的心態(tài)對(duì)待。
新政的推出，對(duì)英國(guó)中餐廚師的整體水平是絕對(duì)有提高的，也能真正吸引更有水平的廚師。
同時(shí)，在英國(guó)有六家分店的紅滿天總經(jīng)理林炎也向記者表示，目前正在籌備愛丁堡的新店，作為知名的川菜館，新政的推出雖對(duì)經(jīng)營(yíng)有所影響，但“仍然還能有生存的空間，更不會(huì)縮水?！?1/2 《廚師新標(biāo)準(zhǔn)沖擊英國(guó)中餐業(yè) 老板感慨“搶人難” - 華人 - 歐洲新聞》本文來源:(www.liuxue86.com)
【歐 洲時(shí)報(bào)記者余梁意報(bào)道】從本月14日起，英國(guó)內(nèi)政部正式啟用修改后的短缺職位目錄（Shortage Occupation List），其中華人比較關(guān)心的技能廚師一職得以保留，但是申請(qǐng)門檻卻再次提高。這一政策調(diào)整，讓本來中餐企業(yè)雇主和廚師們之間相互依存的關(guān)系顯得愈發(fā)緊 張，在經(jīng)營(yíng)成本增加、海外廚師難入境、小型中餐店紛紛關(guān)門的背景下，雇主們連連為不能招到“鎮(zhèn)店之寶”的大廚們發(fā)愁，或?qū)⒄泄な袌?chǎng)從中國(guó)轉(zhuǎn)向英國(guó)本土，或 將目標(biāo)對(duì)象轉(zhuǎn)移至更大規(guī)模的印度、巴基斯坦裔廚師隊(duì)伍，而那些面臨新政影響的中餐廚師們，同樣在是去是留還是轉(zhuǎn)簽的掙扎中難過著。
廚師難留 中餐老板各尋對(duì)策
據(jù)了解，自今年政策步步收緊以來，中餐業(yè)在英國(guó)的境況一直比較煎熬，除了一些因經(jīng)營(yíng)不善而關(guān)門的小型餐廳和外賣店，大中型的中餐館老板們都還有擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)的想法，但政策的轉(zhuǎn)變也讓他們紛紛感慨廚師難留，也在自己的經(jīng)營(yíng)特色上做文章，盡量規(guī)避各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)成本的增加。
“真 的很頭疼，你去看看唐人街，哪個(gè)餐館不是在招人啊”，倫敦華埠商會(huì)主席、中國(guó)城大酒樓集團(tuán)董事鄧柱廷告訴記者，目前中國(guó)城酒樓一共有20多個(gè)廚師，雖然大 部分都是永居簽證，但是近兩三個(gè)月，廚師的流動(dòng)量卻在增加，“這幾年，薪水也不斷增加，但是還是有廚師會(huì)提出加薪，甚至為了每個(gè)月多10鎊的工資就會(huì)走 人。物價(jià)越來越高，但我們的餐價(jià)基本都沒有怎么上漲，所以說生意基本都不算好?！?BR> 鄧柱廷認(rèn)為，這樣的政策對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)的打擊不小，除了大型的餐廳，很多餐廳受政策影響，利潤(rùn)愈趨微薄導(dǎo)致關(guān)門。
在 布萊頓經(jīng)營(yíng)自助中餐廳DAYORIENTALRESTAURANT的何宇面對(duì)這樣的政策顯得比較從容，據(jù)何宇介紹，正在籌備第二家店的他已經(jīng)有一些儲(chǔ)備廚 師，因此新政策短期來說對(duì)他的餐廳不會(huì)造成太大的影響，但長(zhǎng)期的影響就比較大，“因?yàn)閲?guó)內(nèi)的廚師不能來，工資也上漲了，加上稅的增加，成本肯定會(huì)增加許 多?！?BR> 樂觀一些的信息是，因?yàn)樽灾胁蛷d提供的大多是標(biāo)準(zhǔn)化的食物，也有不少點(diǎn)心和咖喱餐的數(shù)量，何宇已經(jīng)準(zhǔn)備在印度、巴基斯坦和泰國(guó)人的廚師隊(duì)伍里挑賢。
“在中國(guó)廚師無法過來的前提下，本地廚師炒高價(jià)錢是顯然的趨勢(shì)，但這要看你如何經(jīng)營(yíng)了，”在何宇看來，每個(gè)老板都應(yīng)該有留人的策略，當(dāng)然也有成本的考慮，“我們一直都是會(huì)有獎(jiǎng)金的，雇員是應(yīng)該得到鼓勵(lì)的?！?BR> 因?yàn)橛泻芏嗬贤夤馀R，何宇甚至將國(guó)外餐廳的開放式廚房引入經(jīng)營(yíng)，"我們現(xiàn)在有18到22個(gè)廚師，基本的英文水平都不錯(cuò)，年紀(jì)都比較年輕，雖然很多老板認(rèn)為，中餐不像西餐，廚師躲在廚房里不出來，不需要會(huì)英語，但誰說我們就不能有開放式廚房呢，這樣廚師也能和顧客交流。”
何宇認(rèn)為，自己對(duì)于廚師的管理是人性化的，面對(duì)好不容易在英國(guó)站穩(wěn)腳跟的廚師們，不能總以壓榨的心態(tài)對(duì)待。
新政的推出，對(duì)英國(guó)中餐廚師的整體水平是絕對(duì)有提高的，也能真正吸引更有水平的廚師。
同時(shí)，在英國(guó)有六家分店的紅滿天總經(jīng)理林炎也向記者表示，目前正在籌備愛丁堡的新店，作為知名的川菜館，新政的推出雖對(duì)經(jīng)營(yíng)有所影響，但“仍然還能有生存的空間，更不會(huì)縮水?！?1/2 《廚師新標(biāo)準(zhǔn)沖擊英國(guó)中餐業(yè) 老板感慨“搶人難” - 華人 - 歐洲新聞》本文來源:(www.liuxue86.com)