意大利這個(gè)國(guó)家長(zhǎng)久以來(lái)各自為政的歷史背景，使得意大利各地的飲食也各自發(fā)展出風(fēng)味，光是意大利面的種類(lèi)就高達(dá)300余種，乳酪有500種，更不要提意大利最平常飲料──葡萄酒，竟然有1000多種。
雖然如此，意大利菜仍有一項(xiàng)共同的特色，就是烹調(diào)者與享用者的品味，對(duì)意大利人來(lái)說(shuō)，吃，不僅僅是為了求飽足，更是生活中的重要構(gòu)成元素與內(nèi)容，《加菲貓ⅱ》里面最經(jīng)典的一段臺(tái)詞完全可以代表意大利人對(duì)于吃”這件事的重視。
意大利面不是菜，是一種生活，是一種狀態(tài)，是人類(lèi)杰出完美的成就。
印第安人請(qǐng)清教徒吃什么―――意大利面！
瑪麗皇后對(duì)饑餓的人民說(shuō)―――去吃意大利面吧！
阿姆斯特朗登月后怎么說(shuō)―――這是我吃的一小塊意大利面！
它不是菜，它是完美的夢(mèng)，它是天賜的美食……
因?yàn)樽鹬嘏c講究美食的態(tài)度，造就了意大利菜的卓絕魅力，更進(jìn)而成為意大利的文化內(nèi)涵之一，其豐富處不下于繽紛的文藝復(fù)興成就。
我專(zhuān)門(mén)向一位長(zhǎng)久旅居意大利的同伴詢(xún)問(wèn)，地道的意大利菜跟在中國(guó)有什么不同。他的回答令我吃驚：“其實(shí)在兩地意大利餐廳的味道相差并不大，只不過(guò)在意大利吃飯，更能?chē)L出媽媽的味道。”
享用意大利菜的步驟：
不管是在家里還是在餐廳，一頓正式的傳統(tǒng)意大利式晚餐一般會(huì)有四至五道菜式?，F(xiàn)在就讓我們一起來(lái)享用吧。
頭盤(pán) 有冷熱兩種。冷盤(pán)包括火腿香腸、沙律或醋腌蔬菜，熱盤(pán)大多是像炸魷魚(yú)一樣的煎、炸菜式。
前菜 不一定是指湯，也可能是意粉或燴飯，意大利文是primopratto。前菜分量不會(huì)太多，因?yàn)橹笕杂兄鞑耍安酥黄鸬介_(kāi)胃的作用。