當(dāng)你做客于我的家鄉(xiāng)時(shí)，熱情好客 的主人總會(huì)捧出香噴噴的炒興化米粉請(qǐng) 你品嘗，特別是那些去臺(tái)人員、外籍華 人、海外僑胞省親會(huì)友的宴席上更少不 了故鄉(xiāng)的傳統(tǒng)佳肴—興化米粉。這時(shí)， 故鄉(xiāng)的米粉又成了臺(tái)胞和海外游子寄托 鄉(xiāng)思鄉(xiāng)情的珍品，此時(shí)此刻，他們總會(huì)感 慨萬(wàn)千，甚至詩(shī)興大發(fā)。有位從海峽彼岸 回歸的興化人，一吃到故土的米粉，便激 情滿(mǎn)懷地詠嘆:“銀絲條條牽斷腸，海峽 兩岸橫驚波，興化子孫共著粉，隔海齊唱 一統(tǒng)歌?！北磉_(dá)了海峽兩岸同胞盼望祖國(guó) 統(tǒng)一的心情。
興化米粉為什么惹人心醉?原來(lái)它?源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。相傳北宋治平年間(1064一 1068)，興化軍主簿黎珍受命于朝廷。在興 化冶水，營(yíng)造木蘭阪，后其得力助手錢(qián)四 娘因筑破失敗而投木蘭溪身亡，黎珍臨 危不俱，前仆后繼，親自主持工程。為了 稿勞民工，黎珍把祖上傳下的糙米粉加 工手藝公諸于眾，還大量生產(chǎn)米粉。不久 黎珍在勘察工地時(shí)也不幸遇難殉職，人 們以米粉、米酒祭江，并為之立“黎珍 廟”，世世代代緬懷之。黎氏所開(kāi)創(chuàng)的米 粉業(yè)也就在美麗富饒的興化平原上開(kāi)出 燦爛之花，后經(jīng)世世代代粉農(nóng)的不斷改 革創(chuàng)新，逐步形成了具有興化地方特色 的米粉來(lái)。
當(dāng)你吃到可口美味的炒銀絲—興 化米粉時(shí)，你可曾想到舊時(shí)興化米粉制 作的艱辛?的確，舊時(shí)手工制作米粉是一 件極其艱苦繁雜的重體力勞動(dòng)，其制作 過(guò)程分為浸米、磨漿、壓干、捏、蒸、出粉、 去漿、制把、晾干、束腰等十幾道工序，而 每一道工序都浸透了粉農(nóng)們無(wú)數(shù)辛酸的 血汗，真是一條條米粉，一串串汗珠，有 詩(shī)為證:“人眠半夜三更起，磨漿蒸課壓 粉絲。四肢教裂汗淋漓，留一米湯充腸 饑?！?BR> 興化米粉不僅僅醇香可口，而且香 飄四海，飲譽(yù)全球。在對(duì)外開(kāi)放，對(duì)內(nèi)搞 活經(jīng)濟(jì)的今天，興化米粉是鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的 一枝花，其產(chǎn)品已打人國(guó)際市場(chǎng)，暢銷(xiāo)日 本、東南亞及歐美，為國(guó)家創(chuàng)匯，為四化 作貢獻(xiàn)。興化市粉農(nóng)為人類(lèi)制作醇香的 米粉，也為自己釀造甜蜜的生活。你看， 那廣闊無(wú)垠的木蘭溪畔一排排拔地而起 的紅磚瓦房，不是粉農(nóng)們的新居嗎?
謎語(yǔ)曰:“四角四角方，稻草捆腰 間?！敝i底就是“興化米粉”。原來(lái)興化米?粉是一把把晶瑩潔白的中間束之以稻草 的四四方方的稻米復(fù)制品，其色白條細(xì)， 彈性堅(jiān)韌，煮炒便利，湯干咸宜，若佐之 以魚(yú)、肉、蛋、菜，真叫人垂涎三尺。無(wú)怪 乎，宋朝著名學(xué)者朱熹在興化講學(xué)期間， 嘗到米粉時(shí)，不禁拍手叫絕:“可口欲吞 舌，美味實(shí)無(wú)窮?！爆F(xiàn)在人們對(duì)興化米粉 的煮法更加講究，吃法很多，“八素炒米 粉”就是其中的一種。所謂八素就是“香 菇、金針、木耳、紫菜、面筋、香干絲、豆腐 皮、青菜”，配料后加油酥花生，色彩斑 斕，這樣的米粉色、香、味、形俱全。厭食 勞葷者，換換口味更見(jiàn)其美。興化米粉還 是一劑抗感冒的靈丹妙藥呢，只要把湯 煮的米粉加上熬過(guò)油的姜、蔥、豆醬粒， 患者趁熱吃罷，再用棉被裹體，大汗淌 流，高熱即散。
在四化建設(shè)的號(hào)角聲中，那些繁重 落后的手工操作全被機(jī)器所代替，舊時(shí) 作坊里痛苦的哀怨和呻吟也全被馬達(dá)的 轟鳴聲和輕松愉快的流行歌曲所取代。 隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，興化米粉也向新 的高度沖刺。目前生產(chǎn)的一種“快餐”米 粉，就是把各種營(yíng)養(yǎng)品、調(diào)味品按照科學(xué) 配方人料。這種米粉只要開(kāi)水一燙，就是 名副其實(shí)的可口“快餐”了，它為旅游業(yè)， 為人們餐點(diǎn)提供了方便。
愿興化米粉這一傳統(tǒng)土特產(chǎn)更閃射 出改革開(kāi)放年代的光輝。
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