? 營養(yǎng)學(xué)專家說，其實按照我們現(xiàn)在的膳食結(jié)構(gòu)，足以解決身體的各種需求，所以很多健腦、提高記憶力的補品大多是滿足人們心理上的需求。學(xué)會“吃”才是最重要的，比如白糖不能多吃，大腦每天需要的糖為10克，超過它就會缺氧，反而對補腦不利;不能吃得過飽，否則全身的血液就會被消化系統(tǒng)大量占用，腦營養(yǎng)和氧供應(yīng)不足，思維能力就會降低;精米不利于養(yǎng)腦，除去胚芽就把大量加速大腦運轉(zhuǎn)的物質(zhì)去掉了;便秘是大腦的大敵;菠菜是補腦的上品……這些常識可能是很多人不知道的。
現(xiàn)在，不只是學(xué)生需要補腦，上班族更是應(yīng)該補腦，很多人都是用腦過度導(dǎo)致疾病的發(fā)生，過勞死決不是危言聳聽。但是補腦也并非是三天兩天的事情，和健身一樣，它需要堅持，而且補腦也不是吃好喝好，更重要的是養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。
所以千萬不要指望從幾頓飯中獲得變化，對于美食，我們還是應(yīng)該想吃就吃，有所節(jié)制就好。
飲食上要多吃易于消化(消化食品)又富于營養(yǎng)的食物，保證足夠的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)，輔助地吃一些富含維生素B、維生素(維生素食品)C的食物，以及富含膽堿的食物如杏、香蕉、葡萄(葡萄食品)、橙、魚、菜等也有一定的益處。
蛋白質(zhì)食物的新陳代謝會產(chǎn)生一種名為類半胱氨酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)本身對身體無害，但含量過高會引起認知障礙和心臟病。而且類半胱氨酸一旦氧化，會對動脈血管壁產(chǎn)生毒副作用。維生素B6或B12可以防止類半胱氨酸氧化，而深色綠葉菜中維生素含量最高。
關(guān)鍵菜: 琥珀核桃牛柳
核桃是完美的補腦食品，從隋唐時期，各地趕考的人就以核桃補腦。核桃盡管營養(yǎng)豐富，可是在中餐中并不常見，更多的是做零食。琥珀核桃牛柳是一道把核桃和肉類搭配的典型，做法也很簡單：將鮮嫩牛柳切成丁，稍微過溫油撈起備用，然后與炸酥的核桃仁、青紅辣椒、洋蔥下鍋同炒。其中的要點是把炸核桃仁的火候掌握好。
這道菜的口感很不錯，牛肉香味濃郁，核桃酥脆芬芳。
家庭拷貝: 核桃炒韭菜
同樣是核桃也可以做得很家常，比如這道核桃炒韭菜，做法就參考了韭菜炒雞蛋。
提示：這道菜不要加水，否則核桃會不脆了。
關(guān)鍵菜：奶湯魚頭湯
魚頭補腦，并非僅僅是由于“吃哪補哪”的俗話，而是有科學(xué)論斷的，它提供多種不飽和脂肪酸、牛黃酸、磷脂、鈣、鐵等營養(yǎng)素，這對補腦都是大有裨益的。魚頭的做法有很多，不過奶湯魚頭王可是清淡派的代表。奶湯魚頭王選取的是千目湖的魚，沒有腥味。
第一次吃這道菜會覺得很驚訝，因為裝魚頭的盆大得“放肆”。魚頭也是碩大的，足夠三個人吃了，被奶湯包圍著，香氣四溢，吃起來真的沒有腥氣。奶湯僅僅是形容湯純白的顏色，并非其中有牛奶，魚頭調(diào)湯，能出現(xiàn)白色的效果。湯里還有金華火腿、竹蓀、豆腐、青菜，這些都是很健腦的食物。
家庭拷貝：魚頭湯
這道菜很家常，做起來簡單，有健腦增智之效。做法是將魚和天麻、香菇、蝦仁、雞丁等一起燉熟。
提示：可以選擇多一些原料，味道會更鮮美，營養(yǎng)更豐富。
關(guān)鍵菜：毛氏紅燒肉
毛主席最愛紅燒肉，“紅燒肉補腦”就是他的理論。然而其實經(jīng)過科學(xué)證實，肉食能增強瞬時思維能力，但增強專心致志的耐力則需要多吃菜了。
毛氏紅燒肉做起來很講究。主料是上好的五花肉，先將其洗凈、切塊，再經(jīng)過炒糖色、煸炒、燉等多道程序才能制成?？雌饋砗唵?，但是做起來麻煩，不愧為湘菜的招牌菜。
這道菜色澤紅亮，肥而不膩，除了補腦，還能美容，實在是簡單實惠的菜肴。
關(guān)鍵菜：日式烤鰻魚
鰻魚富含脂肪、碳水化合物、各種維生素以及鈣、磷、鐵、硒等多種營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)價值居于魚類前茅。
我們常吃的鰻魚多以日式烤制為主。烤鰻魚一般都會選用去骨的鰻魚肉，先用秘制的醬料腌制兩個小時，其中必須要有的是少許蜂蜜，蜂蜜的味道與鰻魚的鮮美相得益彰。然后用明火燒烤機烤制10分鐘左右，再淋上秘制的汁醬，就成了地道的烤鰻魚。鰻魚肉皮脆肉嫩，肥而不膩，鮮香滿口。
補腦食物：
魚類
魚肉脂肪中含有對神經(jīng)系統(tǒng)具備保護作用的歐米伽—3脂肪酸，有助于健腦。研究表明，每周至少吃一頓魚特別是三文魚、沙丁魚和青魚的人，與很少吃魚的人相比較，老年(老年食品)癡呆癥的發(fā)病率要低很多。吃魚還有助于加強神經(jīng)細胞的活動，從而提高學(xué)習(xí)和記憶能力。
全麥制品和糙米
增強肌體營養(yǎng)吸收能力的最佳途徑是食用糙米。糙米中含有各種維生素，對于保持認知能力至關(guān)重要。其中維生素B6對于降低類半胱氨酸水平最有作用。
大蒜(大蒜食品)
大腦活動的能量(能量食品)來源主要依靠葡萄糖，要想使葡萄糖發(fā)揮應(yīng)有的作用，就需要有足夠量的維生素B1的存在。大蒜本身并不含大量的維生素B1，但它能增強維生素B1的作用，因為大蒜可以和B1產(chǎn)生一種叫“蒜胺”的物質(zhì)，而蒜胺的作用要遠比維生素B1強得多。因此，適當吃些大蒜，可促進葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)榇竽X能量。
雞蛋
雞蛋中所含的蛋白質(zhì)是天然食物中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)之一，它富含人體所需要的氨基酸(氨基酸食品)，而蛋黃除富含卵磷脂(卵磷脂食品)外，還含有豐富的鈣(鈣食品)、磷、鐵(鐵食品)以及維生素A、D、B等，適于腦力工作者食用。
豆類及其制品
所需的優(yōu)質(zhì)蛋白和8種必需氨基酸，這些物質(zhì)都有助于增強腦血管的機能。另外，還含有卵磷脂、豐富的維生素及其他礦物質(zhì)，特別適合于腦力工作者。大豆脂肪中含有85.5%的不飽和脂肪酸，其中又以亞麻酸和亞油(油食品)酸含量很多，它們具有降低人體內(nèi)膽固醇的作用，對中老年腦力勞動者預(yù)防和控制心腦血管疾病尤為有益。
核桃和芝麻
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，這兩種物質(zhì)營養(yǎng)非常豐富，特別是不飽和脂肪酸含量很高。因此，常吃它們，可為大腦提供充足的亞油酸、亞麻酸等分子較小的不飽和脂肪酸，以排除血管中的雜質(zhì)，提高腦的功能。另外，核桃中含有大量的維生素，對于治療神經(jīng)衰弱、失眠癥，松弛腦神經(jīng)的緊張狀態(tài)，消除大腦疲勞效果很好。
水果(水果食品)
菠蘿中富含維生素C和重要的微量元素(微量元素食品)錳，對提高人的記憶力有幫助;檸檬可提高人的接受能力;香蕉可向大腦提供重要的物質(zhì)酪氨酸，而酪氨酸可使人精力充沛、注意力集中，并能提高人創(chuàng)造能力。
補腦偏方
●核桃 中國人向來認為核桃是補腦佳品，隋唐時參加科舉考試的人就盛行吃核桃。核桃含有極豐富的亞油酸，可以幫助腦部血液暢通。
●芝麻 芝麻在中醫(yī)和道家氣功中備受推崇，它不僅有提高腦髓神經(jīng)的效能，還有暢通血液等功效。
●黃豆 黃豆的重要成分是膽咸中的卵磷脂，即構(gòu)成腦部記憶的物質(zhì)和原料。
●菠菜 菠菜含有一種十分重要的維生素：葉酸。
●香蕉 香蕉可向大腦提供酪氨酸，使人精力充沛，注意力集中，精神穩(wěn)定，創(chuàng)造力提高。
●咖啡 咖啡因有助提神，刺激中樞神經(jīng)的活動，令腦細胞變得活躍，提高思考力。
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小編
現(xiàn)在，不只是學(xué)生需要補腦，上班族更是應(yīng)該補腦，很多人都是用腦過度導(dǎo)致疾病的發(fā)生，過勞死決不是危言聳聽。但是補腦也并非是三天兩天的事情，和健身一樣，它需要堅持，而且補腦也不是吃好喝好，更重要的是養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。
所以千萬不要指望從幾頓飯中獲得變化，對于美食，我們還是應(yīng)該想吃就吃，有所節(jié)制就好。
飲食上要多吃易于消化(消化食品)又富于營養(yǎng)的食物，保證足夠的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)，輔助地吃一些富含維生素B、維生素(維生素食品)C的食物，以及富含膽堿的食物如杏、香蕉、葡萄(葡萄食品)、橙、魚、菜等也有一定的益處。
蛋白質(zhì)食物的新陳代謝會產(chǎn)生一種名為類半胱氨酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)本身對身體無害，但含量過高會引起認知障礙和心臟病。而且類半胱氨酸一旦氧化，會對動脈血管壁產(chǎn)生毒副作用。維生素B6或B12可以防止類半胱氨酸氧化，而深色綠葉菜中維生素含量最高。
關(guān)鍵菜: 琥珀核桃牛柳
核桃是完美的補腦食品，從隋唐時期，各地趕考的人就以核桃補腦。核桃盡管營養(yǎng)豐富，可是在中餐中并不常見，更多的是做零食。琥珀核桃牛柳是一道把核桃和肉類搭配的典型，做法也很簡單：將鮮嫩牛柳切成丁，稍微過溫油撈起備用，然后與炸酥的核桃仁、青紅辣椒、洋蔥下鍋同炒。其中的要點是把炸核桃仁的火候掌握好。
這道菜的口感很不錯，牛肉香味濃郁，核桃酥脆芬芳。
家庭拷貝: 核桃炒韭菜
同樣是核桃也可以做得很家常，比如這道核桃炒韭菜，做法就參考了韭菜炒雞蛋。
提示：這道菜不要加水，否則核桃會不脆了。
關(guān)鍵菜：奶湯魚頭湯
魚頭補腦，并非僅僅是由于“吃哪補哪”的俗話，而是有科學(xué)論斷的，它提供多種不飽和脂肪酸、牛黃酸、磷脂、鈣、鐵等營養(yǎng)素，這對補腦都是大有裨益的。魚頭的做法有很多，不過奶湯魚頭王可是清淡派的代表。奶湯魚頭王選取的是千目湖的魚，沒有腥味。
第一次吃這道菜會覺得很驚訝，因為裝魚頭的盆大得“放肆”。魚頭也是碩大的，足夠三個人吃了，被奶湯包圍著，香氣四溢，吃起來真的沒有腥氣。奶湯僅僅是形容湯純白的顏色，并非其中有牛奶，魚頭調(diào)湯，能出現(xiàn)白色的效果。湯里還有金華火腿、竹蓀、豆腐、青菜，這些都是很健腦的食物。
家庭拷貝：魚頭湯
這道菜很家常，做起來簡單，有健腦增智之效。做法是將魚和天麻、香菇、蝦仁、雞丁等一起燉熟。
提示：可以選擇多一些原料，味道會更鮮美，營養(yǎng)更豐富。
關(guān)鍵菜：毛氏紅燒肉
毛主席最愛紅燒肉，“紅燒肉補腦”就是他的理論。然而其實經(jīng)過科學(xué)證實，肉食能增強瞬時思維能力，但增強專心致志的耐力則需要多吃菜了。
毛氏紅燒肉做起來很講究。主料是上好的五花肉，先將其洗凈、切塊，再經(jīng)過炒糖色、煸炒、燉等多道程序才能制成?？雌饋砗唵?，但是做起來麻煩，不愧為湘菜的招牌菜。
這道菜色澤紅亮，肥而不膩，除了補腦，還能美容，實在是簡單實惠的菜肴。
關(guān)鍵菜：日式烤鰻魚
鰻魚富含脂肪、碳水化合物、各種維生素以及鈣、磷、鐵、硒等多種營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)價值居于魚類前茅。
我們常吃的鰻魚多以日式烤制為主。烤鰻魚一般都會選用去骨的鰻魚肉，先用秘制的醬料腌制兩個小時，其中必須要有的是少許蜂蜜，蜂蜜的味道與鰻魚的鮮美相得益彰。然后用明火燒烤機烤制10分鐘左右，再淋上秘制的汁醬，就成了地道的烤鰻魚。鰻魚肉皮脆肉嫩，肥而不膩，鮮香滿口。
補腦食物：
魚類
魚肉脂肪中含有對神經(jīng)系統(tǒng)具備保護作用的歐米伽—3脂肪酸，有助于健腦。研究表明，每周至少吃一頓魚特別是三文魚、沙丁魚和青魚的人，與很少吃魚的人相比較，老年(老年食品)癡呆癥的發(fā)病率要低很多。吃魚還有助于加強神經(jīng)細胞的活動，從而提高學(xué)習(xí)和記憶能力。
全麥制品和糙米
增強肌體營養(yǎng)吸收能力的最佳途徑是食用糙米。糙米中含有各種維生素，對于保持認知能力至關(guān)重要。其中維生素B6對于降低類半胱氨酸水平最有作用。
大蒜(大蒜食品)
大腦活動的能量(能量食品)來源主要依靠葡萄糖，要想使葡萄糖發(fā)揮應(yīng)有的作用，就需要有足夠量的維生素B1的存在。大蒜本身并不含大量的維生素B1，但它能增強維生素B1的作用，因為大蒜可以和B1產(chǎn)生一種叫“蒜胺”的物質(zhì)，而蒜胺的作用要遠比維生素B1強得多。因此，適當吃些大蒜，可促進葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)榇竽X能量。
雞蛋
雞蛋中所含的蛋白質(zhì)是天然食物中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)之一，它富含人體所需要的氨基酸(氨基酸食品)，而蛋黃除富含卵磷脂(卵磷脂食品)外，還含有豐富的鈣(鈣食品)、磷、鐵(鐵食品)以及維生素A、D、B等，適于腦力工作者食用。
豆類及其制品
所需的優(yōu)質(zhì)蛋白和8種必需氨基酸，這些物質(zhì)都有助于增強腦血管的機能。另外，還含有卵磷脂、豐富的維生素及其他礦物質(zhì)，特別適合于腦力工作者。大豆脂肪中含有85.5%的不飽和脂肪酸，其中又以亞麻酸和亞油(油食品)酸含量很多，它們具有降低人體內(nèi)膽固醇的作用，對中老年腦力勞動者預(yù)防和控制心腦血管疾病尤為有益。
核桃和芝麻
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，這兩種物質(zhì)營養(yǎng)非常豐富，特別是不飽和脂肪酸含量很高。因此，常吃它們，可為大腦提供充足的亞油酸、亞麻酸等分子較小的不飽和脂肪酸，以排除血管中的雜質(zhì)，提高腦的功能。另外，核桃中含有大量的維生素，對于治療神經(jīng)衰弱、失眠癥，松弛腦神經(jīng)的緊張狀態(tài)，消除大腦疲勞效果很好。
水果(水果食品)
菠蘿中富含維生素C和重要的微量元素(微量元素食品)錳，對提高人的記憶力有幫助;檸檬可提高人的接受能力;香蕉可向大腦提供重要的物質(zhì)酪氨酸，而酪氨酸可使人精力充沛、注意力集中，并能提高人創(chuàng)造能力。
補腦偏方
●核桃 中國人向來認為核桃是補腦佳品，隋唐時參加科舉考試的人就盛行吃核桃。核桃含有極豐富的亞油酸，可以幫助腦部血液暢通。
●芝麻 芝麻在中醫(yī)和道家氣功中備受推崇，它不僅有提高腦髓神經(jīng)的效能，還有暢通血液等功效。
●黃豆 黃豆的重要成分是膽咸中的卵磷脂，即構(gòu)成腦部記憶的物質(zhì)和原料。
●菠菜 菠菜含有一種十分重要的維生素：葉酸。
●香蕉 香蕉可向大腦提供酪氨酸，使人精力充沛，注意力集中，精神穩(wěn)定，創(chuàng)造力提高。
●咖啡 咖啡因有助提神，刺激中樞神經(jīng)的活動，令腦細胞變得活躍，提高思考力。
想了解更多營養(yǎng)的高考食譜，點擊此處查看高考食譜
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