美國(guó)衣食住行 新奧爾良的美食介紹
新奧爾良獨(dú)特的美食和傳統(tǒng)可以追溯到建市之初，在這種背景下，這座城市對(duì)待美食的態(tài)度一直很認(rèn)真。正因?yàn)檫@個(gè)緣故，新奧爾良在過(guò)去一直拒絕改變自己的美食樣式。
新奧爾良從沒(méi)有太過(guò)辛辣的食物，蛋糕里藏著金娃娃(新奧爾良狂歡節(jié)時(shí)的一種傳統(tǒng)——譯注)，含糖的雞尾酒被用來(lái)紀(jì)念自然災(zāi)害，三明治被各種配料點(diǎn)綴得花里胡哨，本地美食是周末狂歡必不可少的元素，而周末從周五午餐時(shí)就準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始了。新奧爾良獨(dú)特的美食和傳統(tǒng)可以追溯到建市之初，在這種背景下，這座城市對(duì)待美食的態(tài)度一直很認(rèn)真。正因?yàn)檫@個(gè)緣故，新奧爾良在過(guò)去一直拒絕改變自己的美食樣式。
不過(guò)，近來(lái)新奧爾良正徘徊在傳統(tǒng)和變化的邊緣。隨著新的產(chǎn)業(yè)為這座城市帶來(lái)曙光，大量年輕的企業(yè)家和專業(yè)人士為它的復(fù)興做出貢獻(xiàn)，新奧爾良的烹飪領(lǐng)域也見(jiàn)證了自身的演變。廚師和企業(yè)家一道從城市的創(chuàng)業(yè)精神中汲取營(yíng)養(yǎng)，他們擴(kuò)大菜單，為傳統(tǒng)的克里奧(Creole)菜式增加花樣，并為用餐體驗(yàn)引入新的創(chuàng)意。
“新奧爾良一直是正統(tǒng)的美食之都，但在過(guò)去的幾年里，我們看到不同風(fēng)味美食的爆炸性發(fā)展。”名廚埃默里爾·拉加斯說(shuō)，“餐館里的菜單也都超越了傳統(tǒng)的卡真(Cajun)和克里奧菜式，越來(lái)越多的廚師從亞洲、古巴、非洲、加勒比海、德國(guó)、西班牙等地區(qū)的菜肴中汲取靈感。我認(rèn)為，這對(duì)新奧爾良的餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是一件很好的事，人們有機(jī)會(huì)在這里品嘗到天下美食。”
傳統(tǒng)美食的新花樣
大廚唐納德·林克(Donald Link)的Cochon and Butcher餐館以卡真美食為特色，這里的菜肴主打南部傳統(tǒng)的全豬料理。另一位大廚菲利普·洛佩茲(Phillip Lopez)在開(kāi)辦自己的餐館前是約翰·貝什(John Besh)的助手，他的Root餐館采用現(xiàn)代化的創(chuàng)新方法和技術(shù)來(lái)改造傳統(tǒng)菜式。他們跟隨Emeril’s餐館將自己的店面開(kāi)到了新奧爾良的倉(cāng)庫(kù)區(qū)(Warehouse District)，當(dāng)拉加斯在1990年開(kāi)辦自己的第一家餐館時(shí)，這個(gè)區(qū)還只有一些公寓樓和藝術(shù)畫(huà)廊。
在如今漂亮?xí)r髦的倉(cāng)庫(kù)區(qū)，每個(gè)角落都能找到餐館，這也讓人們注意到那些努力為新奧爾良傳統(tǒng)卡真和克里奧菜式增加花樣的后起之秀。林克和洛佩茲這些廚師正在追隨拉加斯的腳步，后者現(xiàn)在擁有13家餐館、出版過(guò)16本烹飪書(shū)籍、在數(shù)家電視臺(tái)主持烹飪節(jié)目，并且在自己事業(yè)起飛時(shí)創(chuàng)辦了一家基金會(huì)。
然而，盡管擁有獨(dú)特且豐富的美食傳統(tǒng)，新奧爾良曾一度被稱為“千間餐廳一張菜單的城市”，對(duì)于一座棲居如此多鐵桿美食家的城市來(lái)說(shuō)，這十分令人驚訝。直到最近，少數(shù)族裔在新奧爾良美食領(lǐng)域的發(fā)展仍不盡如人意，不過(guò)一種越南風(fēng)味的影響已經(jīng)在這里生根發(fā)芽，并滲透進(jìn)本地菜式，數(shù)家越南餐館已經(jīng)開(kāi)到新奧爾良上城附近。作為一種文化融合的產(chǎn)物——新奧爾良正是以文化融合而為人所知——越南風(fēng)味的窮漢三明治(po-boy)現(xiàn)在已經(jīng)跟傳統(tǒng)的蝦和牡蠣三明治一樣聞名。
多樣化的美食和用餐體驗(yàn)
雖然新奧爾良可能在民族風(fēng)味餐館的多樣性方面有所欠缺，但可以肯定的是，這里從不缺少擁有國(guó)際培訓(xùn)經(jīng)歷的烹飪?nèi)瞬?。憑借巨大的影響力、豐富的美食靈感和眾多知名廚師，新奧爾良以其享譽(yù)世界的美食氛圍吸引到各地最具天賦和才能的廚師蜂擁而至。盡管如此，這些人當(dāng)中還有很多并不為人所知，他們還在知名大廚的廚房里擔(dān)任副廚或助手。
為了填補(bǔ)新奧爾良民族風(fēng)味美食的空白，當(dāng)?shù)匾恍┢髽I(yè)家聯(lián)合創(chuàng)立了致力于提供新用餐體驗(yàn)的Dinner Lab，他們邀請(qǐng)城里前途遠(yuǎn)大的廚師操刀，目標(biāo)是為來(lái)賓創(chuàng)造出一生僅此一次的晚宴體驗(yàn)。Dinner Lab背后有團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)在新奧爾良尋找擅長(zhǎng)民族風(fēng)味美食的廚師或副廚，然后他們會(huì)在偏遠(yuǎn)地區(qū)操辦晚宴，其創(chuàng)造出的體驗(yàn)更像是一次度假而非派對(duì)。這些半周舉行一次的晚宴經(jīng)過(guò)精心策劃，因而每一次都會(huì)有不同的人、不同的風(fēng)味和不同的地點(diǎn)。
“這座城市里有很多優(yōu)秀的廚師，他們受過(guò)烹飪各種類型菜肴的培訓(xùn)，但卻沒(méi)有一個(gè)平臺(tái)呈現(xiàn)出來(lái)。”Dinner Lab的聯(lián)合創(chuàng)始人布萊恩·伯德亞尼克(Brian Bordainick)表示，“我們希望將他們介紹給這座城市里關(guān)注用餐體驗(yàn)以及愿意嘗試新美食的人們。”
Dinner Lab最近一次晚宴邀請(qǐng)的廚師是來(lái)自約翰·貝什旗下Domenica餐廳的一位副廚，他在新奧爾良市中心一處僻靜大樓的屋頂上為食客們奉獻(xiàn)了韓國(guó)的特色菜肴。
美味快餐
跟歐洲人一樣，新奧爾良人對(duì)午餐非常重視。不管是Galatoire’s餐館內(nèi)喧鬧的商務(wù)午餐，還是女士們?cè)诨▓@區(qū)Commander’s Palace酒店所進(jìn)的午餐，在白天的任何時(shí)間，新奧爾良的餐館都是高朋滿座。然而，隨著商業(yè)環(huán)境的變化以及越來(lái)越多忙碌的年輕專業(yè)人士遷入新奧爾良，商務(wù)區(qū)內(nèi)對(duì)美味快餐的需求卻得不到滿足。
“隨著卡特麗娜颶風(fēng)之后新居民和新思想的流入，新奧爾良的美食和潮流也經(jīng)歷了一個(gè)演化過(guò)程。”City Greens餐館的共同所有者艾比·班薩里(Abhi Bhansali)說(shuō)，“相對(duì)來(lái)說(shuō)，新奧爾良市中心沒(méi)有新鮮、健康的快餐提供，在全美諸多類似休閑快餐概念取得成功的情況下，我們自信也能做到，當(dāng)然是憑借我們自己的花樣。”
班薩里解釋說(shuō)，那些“花樣”是指，只使用應(yīng)季新鮮食材來(lái)制作美味卷、湯和沙拉，經(jīng)常性地更新菜單和食譜以保證只用到最好的材料，這也是上述承諾帶來(lái)的結(jié)果。事實(shí)上，為了掌控菜肴的口味和食材的質(zhì)量以及為消費(fèi)者建立保障，City Greens餐館還開(kāi)辦了自己的農(nóng)場(chǎng)。
這家擁有9,000平方英尺水培床的農(nóng)場(chǎng)位于佛羅里達(dá)州的卡頓代爾(Cottondale)，其產(chǎn)品包括芝麻菜、波士頓生菜、羅勒等大大小小的綠色蔬菜。 自有農(nóng)場(chǎng)保證了在蔬菜種植過(guò)程中只用到天然的礦物質(zhì)元素，使得City Greens餐館能夠在收獲蔬菜的數(shù)小時(shí)內(nèi)將這些最最新鮮的材料烹飪成佳肴供食客享用。City Greens農(nóng)場(chǎng)不僅向其附近的餐館供應(yīng)食材，它的客戶還遍及整個(gè)新奧爾良。
City Greens的團(tuán)隊(duì)中既有見(jiàn)識(shí)非凡的企業(yè)家，也有經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師和訓(xùn)練有素的工作人員，憑借這一點(diǎn)，該餐館對(duì)其合作開(kāi)發(fā)的食譜相當(dāng)自豪，其中包括西南沙拉、香煎金槍魚(yú)配鱷梨，西瓜配黃瓜以及泰式蝦肉卷，這些菜式在新奧爾良非常受歡迎。
食材專賣店
懂行的消費(fèi)者越來(lái)越多，跟City Greens背后的團(tuán)隊(duì)一樣，一些企業(yè)家利用了這個(gè)機(jī)會(huì)，他們創(chuàng)辦起食材專賣店，教給消費(fèi)者有關(guān)食材的知識(shí)。至少，Rare Cuts公司是這樣做的，這是一家高端肉類產(chǎn)品供應(yīng)商，它向客戶提供優(yōu)質(zhì)的肉類食材，其渠道包括網(wǎng)絡(luò)以及位于新奧爾良上城雜志街的實(shí)體店。
“這個(gè)想法來(lái)源于我無(wú)法在城里找到優(yōu)質(zhì)牛排的沮喪無(wú)奈。”Rare Cuts創(chuàng)始人亨利·艾爾伯特(Henry Albert)說(shuō)，“甚至是在線供應(yīng)商，他們也不愿意將提供給廚師的那種肉材賣給普通消費(fèi)者。”
除了將始終如一的高檔肉材引介給消費(fèi)者之外，艾爾伯特和他的團(tuán)隊(duì)也開(kāi)始對(duì)外提供烹飪課程，其服務(wù)對(duì)象是那些不知道如何妥善處理肉材的消費(fèi)者。最終，隨著課程的普及，他們開(kāi)始舉辦一些私人晚宴，宴會(huì)主廚加森·尼爾森(Gason Nelson)同時(shí)也是雷吉·布什(Reggie Bush)和巨石強(qiáng)森(Dwayne “The Rock” Johnson)的私人廚師。
這些晚宴在Rare Cuts的旗艦店內(nèi)舉辦，那里最多可容納20人?？腿藗兛梢杂H自從冷庫(kù)里挑選自己想吃的肉材，在享用雞尾酒和開(kāi)胃小菜相互交流的同時(shí)，他們還可以跟宴會(huì)主廚進(jìn)行互動(dòng)。最近，艾爾伯特為迎合客戶需求而將宴會(huì)場(chǎng)地搬到了后者家中，這是因?yàn)榭蛻舻耐硌缬?jì)劃定在了艾薩克颶風(fēng)肆虐期間。
雖然新奧爾良豐富多彩的克里奧菜式和美食傳統(tǒng)將繼續(xù)發(fā)展下去，但某些餐飲特色將繼續(xù)留存在這座城市——你帶著17把叉子走入席位，認(rèn)識(shí)自己的侍者，在喝過(guò)第二杯午餐馬提尼酒后開(kāi)始挨個(gè)向朋友們打招呼。 而且，隨著城市的不斷發(fā)展，這些特色透過(guò)其能量、傳統(tǒng)和天賦，將永遠(yuǎn)是烹飪靈感的來(lái)源。
對(duì)拉加斯來(lái)說(shuō)，這是新奧爾良對(duì)美食風(fēng)味、新鮮氣息、本地海鮮和傳統(tǒng)文化的熱愛(ài)。他補(bǔ)充道：“我認(rèn)為任何在新奧爾良住過(guò)的人都能感覺(jué)到自己跟這座城市的聯(lián)系——它就在你的血液當(dāng)中。”
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美國(guó)留學(xué)的日常生活
留學(xué)美國(guó)日常生活費(fèi)用。美國(guó)大學(xué)的學(xué)校宿舍租金通常是比較貴的，如果你預(yù)算不足，可以考慮和朋友一起在外租房，能夠省不少錢。
一、學(xué)校宿舍：
住校的開(kāi)銷大約為每年3000-7500美金。
一些學(xué)校要求學(xué)生住在學(xué)校宿舍，至少第一年是這樣。也有一些學(xué)校，學(xué)生可以走讀。走讀生比住校生省錢，但增加了交通費(fèi)。學(xué)校設(shè)定的膳食是學(xué)校食堂提供的常規(guī)食物。宿舍費(fèi)用是指明雙人合住一室，需要了解住宿費(fèi)是否已包括床上用品(被子、枕頭、毯子)和基本的寢室服務(wù)。倘若您暑期住校，食宿費(fèi)用的預(yù)算需增加三個(gè)月。
二、在外租房：
初來(lái)美國(guó)，如果你打定主意不住校的話，租房子就成了頭等大事，最方便的是請(qǐng)認(rèn)識(shí)的中國(guó)學(xué)生和朋友幫你找。能夠和幾個(gè)已美國(guó)一段時(shí)間的中國(guó)人住在一起是比較方便的，優(yōu)點(diǎn)是：省心，生活方式相同，生活用品齊備，搭車購(gòu)物方便;缺點(diǎn)是：沒(méi)有新鮮感，沒(méi)有機(jī)會(huì)練英語(yǔ)。
不過(guò)在剛?cè)ッ绹?guó)的時(shí)候，這是個(gè)好辦法，等了解了情況再另找地方租房也不遲。美國(guó)公寓房一般有1到5間不等的臥室，一個(gè)客廳，一個(gè)廚房，一到兩間衛(wèi)生間。提供基本的家具如床、書(shū)桌、沙發(fā)等等。
根據(jù)所租房屋的條件不同，價(jià)格也差距較大，每年約為3,600-7,200美金;一般來(lái)說(shuō)大城市里地理位置比較好的、交通方便的(靠近地鐵)、精裝修的單間要500美金/月到700美金/月。
租房是需要經(jīng)驗(yàn)和技巧的，基本步驟是：網(wǎng)上或報(bào)紙上查找信息——打電話詢問(wèn)——看房詳細(xì)了解——去租房協(xié)會(huì)查詢房東資料，了解該房所在區(qū)域的安全情況——綜合考慮后簽訂合約。
(略)