難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
胖頭魚魚頭 1個(gè) 剁椒(青/紅兩色)適量
輔料
姜蒜適量 大蔥 適量
小蔥 適量 鹽適量
胡椒粉適量 料酒適量
雙色剁椒魚頭的做法步驟
1. 將斬殺好的胖頭魚魚頭去腮清洗干凈，特別是魚身部分腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開(kāi)，涂沫魚身內(nèi)外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎腌制10分鐘。
2. 將蒜瓣去皮洗凈刀切碎末，用清水稍加沖洗后，瀝干備用，再切少許姜末備用。將蒜碎末及少許姜末油鍋小火炸至金黃色起鍋控油備用。
3. 蒸魚盤鋪墊姜片及蔥段。
4. 將腌制好的魚頭內(nèi)外抹一層炸蒜后的薄油，擺放蒸盤，蒸鍋內(nèi)水滾開(kāi)后，將蒸魚盤放入加蓋蒸。
5. 魚頭蒸至3分鐘時(shí)，開(kāi)蓋將蒸盤內(nèi)滲出的腥汁水倒掉，將青/紅兩色剁椒分鋪半邊魚頭，將金蒜撒其上，加蓋繼續(xù)煮。
6. 蒸制10-12分鐘左右(時(shí)間視魚大小可調(diào)整)熄火，虛蒸1-2分鐘起鍋，撒上小蔥末，澆上滾油即可。
小貼士
小貼士：讓一盤剁椒蒸魚頭活色生香起來(lái)的秘密武器：金蒜。生蒜也被稱為銀蒜，相對(duì)而言過(guò)油炸香呈金黃色的蒜末則被稱為金蒜。大蒜是與魚的味道相合的香辛材料，去腥增味。過(guò)油小火炸香之后的蒜，辛味降低，香味更濃郁，與魚頭、剁椒共烹，活色生香，風(fēng)味更獨(dú)特。
剁椒蒸魚頭，剁椒不要開(kāi)蒸之前就直接鋪上。待魚頭蒸出的頭道腥汁水倒掉后再鋪上，這樣蒸出的魚頭活色生香又不腥。
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