難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上
主料
五花肉
輔料
酒 姜片
生抽 老抽
冰糖 味精
紅燒肉的做法步驟
1. 五花肉沖洗干凈
2. 切成小塊
3. 分二堆(分別用woll鍋和不銹鋼做)，姜片拍松
4. 鍋上火加熱
5. 稍熱，倒入少量油
6. 油熱倒入五花肉
7. 小火慢慢煸炒至變白色
8. 倒入料酒，拍松的姜片
9. 入生抽老抽(比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不夠可以再加)
10. 加水(跟肉平，也可以多加一些，淹沒肉塊，看各家鍋?zhàn)拥拿芊獬潭?
11. 煮開轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮約一小時
12. 用筷子輕易插入就差不多
13. 入適量冰糖(喜歡甜的可以適當(dāng)多加些)，中火收汁，可以用湯匙舀起來淋入
14. 盛出紅燒肉鍋?zhàn)拥臉幼?BR> 15. 用清水一沖就可以了
16. 實(shí)驗(yàn)了另一種鍋:先開火預(yù)熱鍋，用水珠法測量鍋的溫度是否達(dá)到不粘(本來想拍照，水珠速度實(shí)在太快，沒拍上)
17. 加入油
18. 油熱后，倒入五花肉(略有些粘，看鍋底)
19. 小火慢慢煸炒至變色(鍋底有粘，翻炒不是很順暢)
20. 倒入料酒，拍松的姜片
21. 入生抽老抽
22. 加蓋小火燜煮
23. 約一小時后，加冰糖中火收汁即可
小貼士
1、首先要選上好的五花肉，三層瘦二層肥的那種
2、要選新鮮的，盡量不要買冷凍的
3、煸炒五花肉的時候要用小火，慢慢逼出油脂
4、只要二三片姜即可，不需要蔥茴香桂皮等香料
5、注意生抽老抽的比例，老抽不要一次加太多，如果上色不夠可以酌情再添加
6、一定要放冰糖，這樣做出來的紅燒肉色澤更漂亮
7、燉煮時要小火慢慢熬，不要心急
8、收汁時要小心粘底
| 高考語文復(fù)習(xí)資料 | 高考數(shù)學(xué)復(fù)習(xí)資料 | 高考英語復(fù)習(xí)資料 | 高考文綜復(fù)習(xí)資料 | 高考理綜復(fù)習(xí)資料 |
| 高考語文模擬試題 | 高考數(shù)學(xué)模擬試題 | 高考英語模擬試題 | 高考文綜模擬試題 | 高考理綜模擬試題 |
| 高中學(xué)習(xí)方法 | 高考復(fù)習(xí)方法 | 高考狀元學(xué)習(xí)方法 | 高考飲食攻略 | 高考勵志名言 |