難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：10分左右
主料
毛豆 300g 里脊肉 200g
輔料
紅杭椒 少許 姜蒜少許
油5g 鹽4g
自制鮮辣粉5g 自制花椒油3ml
蒸魚(yú)豉油3ml 水發(fā)香菇10g
麻辣毛豆肉丁的做法步驟
1. 里脊肉切2cm見(jiàn)方小丁，用蛋清、玉米淀粉、啤酒腌制10分鐘待用
2. 紅杭椒切圈，姜蒜切米，香菇泡發(fā)洗凈去蒂切丁待用
3. 坐鍋燒水，加少許鹽、油，毛豆過(guò)水至青翠
4. 坐鍋起油，下紅杭椒、姜蒜、香菇丁炒香
5. 下肉丁，翻炒至肉丁變色定型
6. 下毛豆，加鹽調(diào)味，翻炒2分鐘
7. 下自制鮮辣粉、花椒油，翻炒均勻出香
8. 淋蒸魚(yú)豉油，翻炒均勻出香，起鍋即可
小貼士
羅里吧嗦：
1.用蛋清、玉米淀粉、啤酒腌制的肉丁久炒不老
2.自制鮮辣粉、花椒油給這款家常菜色帶來(lái)了絢麗的色彩，豐富的口感和奇異的清香
3.蒸魚(yú)豉油起鍋前使用，香氣濃郁，口感鮮美
4.毛豆過(guò)水時(shí)，應(yīng)將飄起的豆皮全部去掉
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