難度：配菜(中級) 時間：1小時以上
主料
豬肋排 1斤
輔料
白糖75克 老抽15克
香醋30克 油適量
鹽適量 番茄醬15ml
白醋5ml 姜片 3片
料酒25克
無錫的糖醋排骨的做法步驟
1. 把肉用老抽、鹽、料酒腌一個小時入味。
2. 在鍋內(nèi)倒入少許油，將排骨二面煎至金黃。
3. 煎的效果如圖。有部份生抽變成了焦糖色也沒關系，但不要出現(xiàn)大面積的焦色、
4. 鍋內(nèi)倒入色拉油，放二片姜爆香。
5. 把排骨倒入翻炒一下
6. 倒入番茄沙司，約15ml。
7. 這時倒入少量果醋或是白醋，有助于肉酥爛。
8. 倒入料酒去腥，并蓋上蓋子燜半分鐘、
9. 放入白糖，糖的量一定要多一些。
10. 倒入溫水后加蓋中小火燜約40分鐘。千萬不要加冷水，肉會縮，味道也不好
11. 最最重要的一步，起鍋前加入香醋。
小貼士
小貼士
1.質(zhì)量好的肋排，而不是普通的排骨
2.排骨一定要事先腌漬才入味;
3.收汁一定要不停翻炒 以免糊鍋;當然，人也不要離開灶臺，萬一燒出了糊出味道也完全變了。
4.在步驟(10)中，一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會不香，口感也硬。
5.最重要的就是糖醋的比例，初學者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。
6.這里的用醋分二種，一步是步驟(7)配料時加入了，有助于肉的酥爛，還有一步是步驟(11)起鍋前加入的，起到調(diào)味的作用。11步中，一定要加入鎮(zhèn)江的香醋，不要加白醋也不要加陳醋，要不然做出來就不正宗好味了。
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