難度：掌勺(高級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘
主料
茄子一條 梅香咸魚一小節(jié)
輔料
香蔥一棵 香菜一棵
花生油半碗 蒜瓣三瓣
魚香茄子煲的做法步驟
1. 茄子洗凈，先切成幾段(三寸左右一段)，將每段對半再對半豎切分成四瓣。
2. 梅香咸魚切一小段，提前用水泡二十分鐘左右。瀝干水后去腸，從魚背骨位置順著主骨向肚子方向切開。
3. 切成幾小塊如筷子般大小，盡可能吸干多余水份。
4. 蔥洗凈切成2cm左右的段，留出蔥白段。
5. 大火燒干鍋內(nèi)水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后轉(zhuǎn)小火。
6. 蒜瓣去皮放入油中煸成金黃，起鍋備用。
7. 倒入咸魚條，慢慢用鏟子翻動(dòng)油里的咸魚條，等炸成金黃色，骨頭也炸酥了就可以濾上碗里備用。
9. 把油鍋里的油倒少許到小砂鍋里，開小火熱鍋。
10. 把茄條倒入油鍋中，轉(zhuǎn)中火慢炸，慢慢用鏟子翻動(dòng)，大概六七分鐘左右，茄條的皮變成黃褐色，已呈干蔫狀時(shí)倒入小砂鍋中。
11. 茄堆中間倒入炸好的咸魚，少許水倒入剛剛炸茄子的鍋中(洗鍋)，放入少許糖、料酒后，再倒在茄子煲上，蓋上蓋子用中小火煮五分鐘(讓水滲入到茄肉中，再把水煮干收汁)。
12. 開蓋撒入蔥白再蓋上轉(zhuǎn)小火燒一分鐘。
13. 上鍋撒上香菜和蔥段，茄香、魚香、蒜香、蔥香、芫荽香味直撲鼻而來，馬上裝上一碗米飯，動(dòng)筷吧，別等我了，我還要洗鍋。
小貼士
香菜是南方叫法，北方又叫芫荽。
梅香咸魚足夠的咸和香，所以記得少放鹽，只為提味。
炸過咸魚的油再炸茄條，可以讓魚香充份融入茄條里。
啊，好復(fù)雜好長的譜子，那誰，給點(diǎn)小費(fèi)唄，給咖啡買罐頭吃。
別看它這么多步驟就嚇住了，我來理一下簡單的思路，先切好要用的東東，炸咸魚，再炸茄條，然后裝入小砂鍋中。
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