《餐飲業(yè)營銷計(jì)劃》是由出國留學(xué)網(wǎng)工作計(jì)劃欄目小編為您推薦，本站時(shí)刻更新，您可以常登陸出國留學(xué)網(wǎng)工作計(jì)劃欄目借鑒。
前記：
藍(lán)夜咖啡店位于山大路和解放路交匯處，(東郊飯店右側(cè))為了進(jìn)一步開發(fā)其市場(chǎng)潛力，提高其美譽(yù)度和知名度，我們zero策劃小組為藍(lán)夜咖啡店做了一次營銷策劃方案。
一、市場(chǎng)背景：
1.濟(jì)南作為省會(huì)城市，具有特殊的市場(chǎng)地位。
2.是山東省政治經(jīng)濟(jì)文化中心，有良好的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和文化底蘊(yùn)。
3.市內(nèi)有眾多的知名企業(yè)，外企公司比較多，形成了一定規(guī)模的白領(lǐng)消費(fèi)群體。
4.濟(jì)南咖啡市場(chǎng)開拓較晚，人們對(duì)于咖啡的概念比較模糊，消費(fèi)習(xí)慣不凸顯。
5.當(dāng)前的濟(jì)南咖啡經(jīng)營已形成了一定規(guī)模，在濟(jì)南地區(qū)知名度、美譽(yù)度較高的領(lǐng)先品牌咖啡語茶連鎖店、上島咖啡連鎖店等，估計(jì)能占濟(jì)南較大一部分市場(chǎng)分額。7月星巴克咖啡將進(jìn)軍濟(jì)南市場(chǎng)，對(duì)原有咖啡經(jīng)營者將形成較大沖擊。濟(jì)南咖啡市場(chǎng)面臨重新調(diào)整。
6.隨經(jīng)濟(jì)文化進(jìn)一步發(fā)展，咖啡消費(fèi)作為一種新的休閑娛樂形式，有廣闊的市場(chǎng)前景。
二、藍(lán)夜咖啡當(dāng)前問題分析：
通過前期初步市場(chǎng)調(diào)查，我們概括歸納出如下問題。
1. 市場(chǎng)知名度不高。
a. 地理位置：地處快車道，
b. 注目程度欠佳。
c. 宣傳力度不夠，目標(biāo)消費(fèi)群了解程度低。
2. 客流量少，利潤空間小。
a. 店面布置欠佳;
b. 總體環(huán)境缺乏私密性;
c. 空間感較差;
d. 半自助式的服務(wù)，使一部分消費(fèi)者難以適應(yīng);
e 產(chǎn)品種類較少，顧客選擇余地較小;
3. 市場(chǎng)競爭力不強(qiáng)。
a. 總體定位不明確;
b. 客戶維系不力;
c. 品牌特點(diǎn)不突出，缺乏特色。
三、綜合對(duì)比分析：
1. 藍(lán)夜自身的優(yōu)勢(shì)：
a. 環(huán)境：藍(lán)夜自己獨(dú)特的品位，良好的環(huán)境和氛圍。明確的品牌標(biāo)示，墨綠色的主基調(diào)很優(yōu)雅。店面的布置，店員的著裝給人統(tǒng)一的美感。
b. 咖啡產(chǎn)品品質(zhì)：“磨出來的好咖啡”，每杯咖啡都是一個(gè)美麗的故事。采用先進(jìn)的萃取技術(shù)，使藍(lán)夜咖啡的品質(zhì)和口感都屬上乘。
c. 價(jià)格：藍(lán)夜咖啡價(jià)格與同行業(yè)持平，其他一些飲料的價(jià)格低于其他咖啡店，在價(jià)格上還是占一定的優(yōu)勢(shì)的。
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2. 藍(lán)夜自身的劣勢(shì)：
a. 環(huán)境：
a) 風(fēng)格不明確。店內(nèi)陳設(shè)比較單一，而且風(fēng)格不統(tǒng)一，播放的音樂和環(huán)境不協(xié)調(diào)，沒有明確的裝修風(fēng)格，目前店內(nèi)擺設(shè)還略顯生硬。
b) 空間設(shè)置上缺少私密性。全敞開式的空間設(shè)置，在一些商務(wù)談判等時(shí)候缺乏基本的安全感;店內(nèi)的半開放式的隔間又缺乏獨(dú)立的燈光提供，這樣在選擇性上就相對(duì)減少。
c) 忽略細(xì)節(jié)，缺少點(diǎn)綴。
店內(nèi)美食推薦和特色咖啡的宣傳招貼選擇最簡單最原始的方法貼在墻上，一個(gè)是不能充分的發(fā)揮作用，二是影響店內(nèi)整體的美感，再就是無形中降低了其品位和格調(diào)。
咖啡的配套產(chǎn)品上，拿卡布其諾為例，除兩張餐巾紙，一包糖，一個(gè)供攪拌的木棒外，別無它物。攪拌完的木棒沒有地方放置是其一;其二，咖啡杯沒有配套的杯墊，這都在無形中降低了其咖啡的品質(zhì)。店內(nèi)每張桌上都顯得很空，缺乏必要的情調(diào)。
店內(nèi)的裝飾不能及時(shí)的更換，沒有新鮮感，缺乏季節(jié)性，沒有親切感。
b. 服務(wù)：自助式服務(wù)是特色，但是在中國這個(gè)相對(duì)傳統(tǒng)的市場(chǎng)上，還是存在著一定的弊端。顧客在完成初次的點(diǎn)餐后，在中途點(diǎn)餐就會(huì)出現(xiàn)一些不便，起身去吧臺(tái)點(diǎn)餐容易產(chǎn)生一些反感情緒，導(dǎo)致購買量下降。
b. 宣傳：現(xiàn)在完全是被動(dòng)式的經(jīng)營，自己將自己置于一個(gè)被動(dòng)的地位上，
c. 不走媒體的道路并不意味著完全的封閉。藍(lán)夜的宣傳顯得隨意性很強(qiáng)，傳播通路不暢，缺乏連貫性，不能給消費(fèi)者以明確的信息，品牌形象沒有得到有效的傳播。
d. 產(chǎn)品：目前藍(lán)夜產(chǎn)品品種相對(duì)單一，除咖啡外的產(chǎn)品(如套餐、快餐等)品質(zhì)、品種難以與競爭對(duì)手相比。這在當(dāng)前咖啡文化不甚流行的濟(jì)南地區(qū)來說很難吸引到更多層面的顧客。若想以咖啡作為主打產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)高消費(fèi)量必將經(jīng)過一個(gè)漫長的過程。
e. 觀念：
a) 正視自己，從自身考慮，問題的解決一定要先從自己的身上找原因。
b) 因地制宜，方法要適應(yīng)本地的情況。
c) 一切都應(yīng)該以顧客的利益為基本點(diǎn)。
3. 市場(chǎng)威脅：
a. 名典咖啡與茶。
c. 上島咖啡：因具體數(shù)據(jù)不詳，故在此不做具體分析。若有需要可進(jìn)行針對(duì)性研究。
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