家常菜是我們生活中必不可少的，家常菜多種多樣，怎么做才好吃呢？下面出國留學(xué)網(wǎng)為大家整理了常見家常菜的美味食譜，歡迎參考，保證你能hold住家人的胃。
紅燒排骨
健康功效：
排骨：補(bǔ)腎、益氣、潤燥
冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳
八角：理氣、止痛、溫陽
食材用料：
排骨、蔥姜蒜鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、干辣椒、桂皮
菜譜做法：
1.排骨洗凈斬成小塊。
2.準(zhǔn)備好蔥姜蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。
3.把排骨焯水備用。
4.炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。
5.小火煸炒至排骨微黃。
6.倒出多余的油，下入冰糖繼續(xù)煸炒上色。
7.加入紅燒醬油料酒繼續(xù)煸炒至湯汁收干。
8.加入開水沒過排骨。
9.大火燒開，加入料包蔥姜蒜，轉(zhuǎn)小火燜至1小時，加入鹽調(diào)味，收干湯汁即可。
菜譜小貼士：
排骨要煎至金黃，要做到2次收干湯汁。
酸辣土豆絲
健康功效：
土豆：和胃、解毒、消腫
花生油：輔助降血脂、改善血液循環(huán)、健腦益智
食材用料：
土豆300克、干辣椒3個、花生油30克、辣椒油少許、香油5克鹽3-5克雞精少許、鎮(zhèn)江香醋少許
菜譜做法：
1.土豆去皮，洗凈后切薄片，然后再切成細(xì)絲。
2.將切好的絲在水龍頭下沖洗片刻，沖掉淀粉。
3.鍋里放水燒開后將土豆絲焯一下水(水開后煮1-2分鐘)，然后濾水待用。
4.干辣椒切小段備用。
5.鍋洗凈燒熱，轉(zhuǎn)小火，倒入適量花生油，將干辣椒段放油里煸炒至變色。轉(zhuǎn)大火，倒入土豆絲快速翻炒幾下，倒入適量鎮(zhèn)江香醋繼續(xù)翻炒完全斷生。加了醋的土豆絲會比較脆，不會被炒軟爛。鎮(zhèn)江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜絲絲的味道，非常提升酸的口感。
6.加入辣椒油、鹽、雞精繼續(xù)翻炒幾下，再滴入香油炒勻后起鍋裝盤。
可樂雞翅
健康功效：
雞翅：溫中、補(bǔ)精益髓、益氣
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
雞翅500g、可樂半罐、蔥一段、姜一塊、鹽1/4小勺、老抽1/2小勺、料酒一小勺
菜譜做法：
1.雞翅洗凈，蔥姜切片
2.鍋內(nèi)燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝干水份
3.鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃
4.倒入可樂，老抽，加入姜蔥，鹽，料酒燒開轉(zhuǎn)小火至湯汁濃稠即可
菜譜小貼士：
1)如果不喜歡老抽，可以不放，但是色澤絕對不是這樣，有些淡
2)鹽的量要根據(jù)自己喜好加，但還是建議少吃鹽喲
啤酒鴨
健康功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
青椒：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌
大蔥：通陽、解毒、活血
食材用料：
嫩鴨1只、老抽半勺、啤酒1瓶、糖半勺、鹽適量、姜5片、蒜4瓣、干辣椒段1小撮、青椒1個、大蔥1根
菜譜做法：
1.鴨子洗凈，斬中等大小塊。姜切片，蒜去皮。
2.鍋里加清水，燒開后入鴨塊焯水5分鐘。鴨塊撈起后用清水沖洗干凈，瀝干水。
3.油鍋燒熱(少量油)，入姜片，蒜瓣，干辣椒炒香。
4.入鴨塊翻炒均勻，炒至水汽基本變干。
5.倒入1整瓶啤酒，大火燒開后中火慢燉。
6.青椒，大蔥洗凈切段備用。
7.鴨塊燉至湯汁濃白后加半勺老抽調(diào)色，半勺糖，適量鹽調(diào)味。繼續(xù)燉至鴨肉酥爛，湯汁收干(如果鴨肉不夠爛，可以加一點(diǎn)開水)。
8.入青椒和大蔥，翻炒均勻，蓋上蓋子燜一會兒關(guān)火。
9.關(guān)火燜一會兒后，裝盤。
菜譜小貼士：
如果用2勺米酒代替半勺糖，味道會更好。
糖醋排骨
健康功效：
八角：理氣、止痛、溫陽
花椒：溫中、止瀉、止痛
大蔥：通陽、解毒、活血
食材用料：
豬肋條骨400克、熟芝麻10克、生姜一塊大約10克、冰糖或白糖(20克 50克)、香醋25克(糖和醋的比例是2：1)、香油5~10克鹽適量、八角1個、花椒10粒、大蔥一段、料酒少許、干淀粉適量
菜譜做法：
1.將排骨剁成長約5厘米的段，然后洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨
2.將鍋燒開，然后用勺子將上面的浮沫撇干凈，可以用大火燒開浮沫都飄起來，這樣很容易將浮沫撇的很干凈
3.放入拍松的生姜塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透
4.撈出排骨控一下湯，放入盆中撒干淀粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉
5.將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將排骨放入
6.中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太干
7.將鍋里的油倒出去，留點(diǎn)底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
8.冰糖融化后慢慢的糖液變色而且會起泡沫，當(dāng)泡沫要向兩邊散去的時候
9.放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進(jìn)去
10.放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果你覺得你做的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽
11.小火慢燉到湯汁濃稠快干的時候
12.放入25克香醋大火將湯汁收濃
13.湯汁收濃后，淋上適量的香油炒勻關(guān)火
14.撒上熟芝麻即可
魚香肉絲
健康功效：
冬筍：消痰、清熱、富含胡蘿卜素
木耳：潤肺止咳、補(bǔ)氣、止血
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
里脊120克、冬筍75克、木耳50克、蔥5克、姜5克、蒜10克、泡紅椒20克、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3湯匙
菜譜做法：
1.豬里脊切絲，加1茶匙料酒、少許鹽和水淀粉抓勻，腌制10分鐘
2.冬筍、木耳切絲
3.泡紅椒切末
4.蔥姜蒜切末
5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3湯匙調(diào)成汁
6.熱油中倒入肉絲劃散炒熟，盛出備用
7.鍋中再倒少許油，下入泡紅椒炒出紅油
8.再下蔥姜蒜末炒香
9.下入冬筍絲和木耳絲翻炒
10.倒入肉絲合炒，再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可
菜譜小貼士：
如果沒有泡紅椒，用剁椒和郫縣豆瓣混合來代替也是可以的。
麻婆豆腐
健康功效：
豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒
青蒜：富含胡蘿卜素
豆瓣醬：輔助降血壓、升壓、維持皮膚和粘膜健康
食材用料：
豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、花椒粒10克、姜5克、醬油10克、糖5克、肉湯(或水)150克、油75克
菜譜做法：
1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2.將10克花椒粒放入干鍋中炒香(鍋內(nèi)不用放油)，壓成粉末備用
3.牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻，腌制15分鐘，下鍋時加少許干淀粉抓勻
4.豆瓣醬剁碎，青蒜、姜切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒
5.放入姜末、醬油、辣椒粉炒出紅油后，再加入肉湯(或水)100克，倒入豆腐燒3分鐘
6.出鍋時，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末
菜譜小貼士：
花椒粉是自己在鍋中炒香后壓成粉的，這樣的花椒粉，會比買來的香味更濃郁。
宮保雞丁
健康功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
花椒：溫中、止瀉、止痛
醋：消食積、解毒、補(bǔ)血
食材用料：
雞脯肉150克、油炸花生米1小把、蔥10克、姜5克、蒜10克、干辣椒適量、花椒適量、醋2茶匙、糖2茶匙、老抽1茶匙、淀粉1/2茶匙、料酒1茶匙、鹽1/4茶匙、水1湯匙
菜譜做法：
1.雞脯肉先拍后斬切成丁，加入料酒1茶匙和少許鹽，抓上勁后放入淀粉抓勻，腌制10分鐘
2.蔥姜蒜切片
3.醋、老抽、糖、鹽、料酒、淀粉、水調(diào)成汁
4.熱油中下入雞丁炒到斷生后盛出備用
5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香
6.再下入蔥姜蒜片翻炒
7.下入雞丁翻炒，轉(zhuǎn)大火，將宮保汁順鍋邊倒入
8.炒勻，最后放花生米
紅燒肉
健康功效：
五花肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣
紅糖：健脾、益氣、補(bǔ)血
食材用料：
五花肉500g左右、小蔥3棵、干山楂5片、紅糖1小塊
菜譜做法：
1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊
2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈
3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎(不放油哈)
4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，因?yàn)榇龝€要繼續(xù)炒的)，并滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用)
5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上
6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右
7.30分鐘后，轉(zhuǎn)中火(動作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上
8.最后撒上蔥花即可
家常豆腐
健康功效：
豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒
蒜苗：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌
食材用料：
豆腐一塊、干木耳一小把、紅柿椒半個、蒜苗兩根、生姜一小塊、十三香一勺、食鹽一勺半、生抽少量、雞精適量
菜譜做法：
1.豆腐切成厚約一公分的方塊，大小根據(jù)個人喜好決定。
2.干木耳用溫水泡發(fā)。
3.炒鍋加油，油量不用很多。油稍熱放入豆腐片，小火煎。
4.一面煎黃后，翻面。煎至兩面金黃后撈出。
5.泡發(fā)的木耳切成小塊。
6.柿椒切方片，蒜苗和生姜切片。炒鍋放少量油，油熱后，爆蒜苗、生姜和柿椒。
7.爆香后，加入木耳翻炒一分鐘。
8.加入煎好的豆腐翻炒，加一勺十三香。
9.滴生滴生抽。
10.加一勺半食鹽。
11.加少量雞精，翻炒均勻。
12.關(guān)火出鍋裝盤，即可食用。
魚香茄子
健康功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
紫茄子、姜、蒜瓣、干紅椒、郫縣豆瓣醬、淀粉、香油鹽、糖
菜譜做法：
1.將茄子切成長條。
2.撒上適量鹽，腌制十分鐘。
3.將蒜瓣和紅椒、姜，切成末。
4.鍋底放油，將姜末和蒜末爆香。
5.腌制過的茄子擠出水分，倒入鍋中，加入紅辣椒翻炒均勻。
6.取半碗水，倒入豆瓣醬、糖和淀粉，攪拌均勻。
7.將調(diào)好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒兩分鐘即可。出鍋時淋上少許香油。
菜譜小貼士：
因?yàn)殡缰魄炎拥臅r候有鹽，而且豆瓣醬也比較咸，所以這道菜可以不需要額外加鹽了。
西紅柿炒雞蛋
健康功效：
西紅柿：健胃、消食積、生津止渴
雞蛋：潤燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目
食材用料：
西紅柿、雞蛋、大豆油、精鹽、蔥
菜譜做法：
1.將西紅柿清洗干凈，切成小塊，裝入盤中待用。
2.熱鍋放油燒熱，將打撒的雞蛋液倒入鍋中。
3.將雞蛋煎至兩面呈金黃色。
4.煎熟，鏟出，裝入碗中待用。
5.熱鍋放油燒熱，爆香蔥末，倒入西紅柿塊。
6.將西紅柿翻炒均勻，加入精鹽。
7.翻炒均勻，倒入炒好的雞蛋。
8.翻炒均勻后，倒入蔥花。
9.將西紅柿，雞蛋，蔥花翻炒均勻。
10.出鍋，裝入盤中即可。
紅燒冬瓜
健康功效：
冬瓜：化痰、利水、清熱
食材用料：
冬瓜750克、植物油1大匙、生抽1大匙、老抽2小匙、蠔油1大匙、砂糖2小匙、清水小半碗
菜譜做法：
1.將冬瓜洗凈，切成2-3厘米大的塊，去掉皮，再用刀在冬瓜塊上切2刀，不用切到底。
2.熱炒鍋，加入約1大匙的植物油。
3.倒入冬瓜塊，翻炒至稍變軟。
4.倒入醬油和老抽，繼續(xù)翻炒。
5.碗內(nèi)倒入1大匙蠔油，加入砂糖和水調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)。
6.轉(zhuǎn)中火繼續(xù)翻炒至汁水差不多收干即可出鍋。
菜譜小貼士：
冬瓜也可以切得再小塊些，這樣更容易煮軟和入味。
不喜歡吃太甜口感的，可以少加1小匙砂糖。
喜歡吃更軟口感的，可以加些水蓋上蓋燜長一些時間。
回鍋肉
健康功效：
五花肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣
青椒：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌
紅椒：溫中、開胃、消食
食材用料：
五花肉、青椒、紅椒、蒜苗、醬油、郫縣豆瓣醬
菜譜做法：
1.主料準(zhǔn)備好
2.鍋里放冷水，放幾片姜，將五花肉煮10分鐘左右
3.煮到五花肉8分熟，撈出洗凈
4.將五花肉切薄片
5.青紅椒切小段
6.蒜苗切小段
7.姜切片，蒜拍碎
8.鍋中不放油，將五花肉和姜蒜放入翻炒
9.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出來后，放入醬油和一勺郫縣豆瓣醬
10.放入青紅椒翻炒
11.最后放入蒜苗，炒至斷生出鍋
菜譜小貼士：
1.五花肉很多油脂，所以炒的時候不用放油。
2.炒出油脂的時候要注意，不要炒的太干，不然肉會硬，差不多就好了。
3.多余的油可以倒出用來炒別的菜。
4.因?yàn)獒u油和豆瓣醬都有咸味，所以就沒有另外放鹽了
清蒸鱸魚
健康功效：
鱸魚：補(bǔ)肝、補(bǔ)益脾腎、補(bǔ)腎
橄欖油：富含熱量、富含脂肪
食材用料：
鱸魚1條、生姜一大塊、蔥2棵、酒、大喜大鮮味汁、橄欖油、小紅椒
菜譜做法：
1.鱸魚去內(nèi)臟、魚鰓，清洗干凈
2.生姜一半切片一半切絲，紅椒切斜片，蔥一半切段一半切絲，鱸魚兩面劃上花刀
3.在魚身兩面抹上少量酒去腥，不用太多
4.在魚身的花刀口放上姜片，上面鋪上蔥段和姜絲，碟子上鋪蔥段，魚放在蔥段上面
5.鍋里燒開一鍋水，放進(jìn)鱸魚
6.大火蒸5分鐘，關(guān)火后虛蒸2分鐘，出鍋
7.把魚身上和碟子上的姜蔥夾掉，倒掉碟子里的湯汁
8.在魚身上面鋪上蔥絲和紅椒
9.另起一小鍋，倒入1大勺子的橄欖油，燒熱
10.倒入大喜大鮮味汁，小火燒開
11.趁熱把煮滾的熱油鮮味汁淋在魚身上
12.趁熱吃，冷了就不好吃啦
地三鮮
健康功效：
土豆：和胃、解毒、消腫
茄子：清熱、活血、消腫
青椒：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌
食材用料：
土豆180克、茄子180克、青椒100克、蒜茸5克、植物油2湯匙、鹽1/4茶匙、生抽2湯匙、白糖1茶匙、雞粉1/8茶匙、生粉1茶匙、清水4湯匙
菜譜做法：
1.土豆去皮后和茄子洗凈切成滾刀塊;青椒去蒂，切成滾刀塊;將除了鹽以外的調(diào)味料放入碗里攪勻，備用
2.鍋中放油，大火燒熱后，放入蒜茸和土豆塊，將土豆煎至表面金黃色
3.轉(zhuǎn)中火，將茄子倒入做法2.中，煎至表面金黃色
4.加1/4茶匙的鹽，翻炒均勻，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮2分鐘
5.放入青椒，翻炒均勻
6.將調(diào)好的調(diào)味料，倒入做法5.中再炒勻至土豆、茄子上色并吸收入味
7.最好倒入芡水，燒至汁濃稠，即可上碟
紅燒茄子
健康功效：
白糖：富含碳水化合物
食材用料：
茄子、香菜、鹽、白糖、生抽、蒜
菜譜做法：
1.大蒜洗凈剁成蓉。
2.碗內(nèi)放白糖。
3.倒入適量生抽。
4.放入蒜蓉。
5.再加入適量清水成碗汁。
6.茄子洗凈備用。
7.茄子去皮切滾刀塊，調(diào)少量鹽煞一下水。
8.香菜切段備用。
9.鍋內(nèi)入油，將茄子煎至兩面金黃。
10.將碗汁中加入少量淀粉，拌勻。
11.倒入茄子中，快速翻炒一下。
12.出鍋前灑入蒜蓉和香菜，裝盤就好。
菜譜小貼士：
茄子加少量鹽，去下水分，燒制時更省油。