餐廳前廳服務(wù)員培訓(xùn)方法
劉總是一家餐廳的營運總監(jiān)，他從2011年上半年就因前廳培訓(xùn)的種種問題焦慮不堪。經(jīng)過深入了解，他發(fā)現(xiàn)前廳培訓(xùn)存在如下問題：
一、培訓(xùn)教材不規(guī)范。店內(nèi)培訓(xùn)無正式的、規(guī)范的書面資料，管理人員依照自己的經(jīng)驗將培訓(xùn)資料零散地記錄在各自的工作筆記本上。有時候甚至根本不準(zhǔn)備培訓(xùn)資料，只依靠管理人員個人的經(jīng)驗，臨場發(fā)揮與隨意的講解。因此，前廳培訓(xùn)常出現(xiàn)“人(管理人員)換標(biāo)準(zhǔn)變、人(管理人員)走標(biāo)準(zhǔn)丟”的現(xiàn)象，極大地影響了企業(yè)員工培訓(xùn)工作的正常有序開展。
二、培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。管理人員常常臨時性地安排老員工幫帶新員工，但并未對老員工進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，而老員工各自的想法、技能、幫帶方式都存在不同程度的偏差，這就影響了新員工適應(yīng)企業(yè)環(huán)境、學(xué)習(xí)崗位技能、了解企業(yè)文化的進(jìn)度。
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