食欲不振的夏季吃涼菜最好了。以下是出國留學網(wǎng)編輯為您整理的夏季涼菜怎么做，供您參考，更多詳細內(nèi)容請點擊出國留學網(wǎng)(https://www.liuxue86.com)查看。
夏季涼菜怎么做
苦瓜拌蝦仁
主料：苦瓜2根、鮮蝦200克調(diào)料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量。
做法：1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘。
2、入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，苦瓜對半剖開。
3、用勺子挖去內(nèi)瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。
4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。
5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。
紅油豬耳朵
主料：熟豬耳朵配料：青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法：1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條。
2、青紅椒洗凈后同樣切細絲，備用。
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。
4、一湯匙香醋，拌勻。
5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。
6、再來上一勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盤!
五彩大拉皮
主料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量調(diào)料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋。
做法：1、精瘦肉切成絲用少量濕淀粉抓一下。
2、炒鍋燒熱倒油，油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火，晾涼備用。
涼拌木耳豆皮
主料：豆皮、芹菜、木耳，胡蘿卜1根，蒜蓉1勺，紅蔥頭1個輔料：油30ML、醬油15ML、陳醋30ML、糖10克、食鹽、辣椒油。
做法：1、木耳用水浸泡1小時，清洗干凈撕成小朵，胡蘿卜削皮刨絲，芹菜洗凈切段，豆腐皮切絲。
2、木耳、豆皮、芹菜段、胡蘿卜絲焯水，水開即撈，裝在碗里。
3、炒鍋燒熱油，爆香紅蔥頭片和姜蒜蓉，放入醬油、糖、醋、辣椒油拌勻。
4、把調(diào)料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡蘿卜絲中，加入香油，拌勻。
海虹拌菠菜
主料：海虹500g，菠菜300g。
輔料：味極鮮一勺半、糖一調(diào)料勺、醋一勺、鹽適量蒜適量小米椒(可不放)。
做法：
1、用刷子將海虹的殼刷凈瀝水待用。小蔥，香菜，蒜，泰椒和1/3的姜切成末。其余的姜切成片就好。
2、鍋里加水燒開，放入菠菜，焯燙至菠菜變軟且顏色變深，撈出過涼，水后擠凈水，切成段備用。
3、鍋里重新加水，放入姜片大火燒開，再放入海虹，煮至海虹開口后撈出。
4、剝出海虹肉，剪去上面的足絲。處理好的海虹肉放入裝有菠菜的容器里。
5、放入蔥姜蒜，香菜和泰椒末，再放入2湯匙蒸魚豉油。
6、重新起鍋，鍋里倒油，放入花椒粒，小火炸出香味后將花椒粒撈出，再將鍋里的油加熱至7成熱，在將熱油淋入裝有菠菜和海虹的容器中，拌勻就可以啦。
腌瓜皮
主料：西瓜皮、芝麻油、鹽、蒜米、香醋、白糖、老干媽豆豉醬1勺、泡椒2粒。
做法：1、西瓜切去紅肉，只留少許紅肉在皮上。將表層青皮削去，切薄片放盤里。
2、蒜米切碎粒，倒入瓜皮中。
3、灑上鹽、白糖，倒香醋
4、泡椒剪小段放入瓜皮中，淋點芝麻油，加一勺老干媽豆豉醬。混合均勻后放入冰箱冷藏半天即可。