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杏仁的作用功效吃法【一】
一、杏仁5大流行吃法，健康吃法。
1.日本青少年中流行沙丁魚干和杏仁片混著吃
營養(yǎng)依據(jù)：大杏仁富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，有利成長。
2.很多素食者習(xí)慣把杏仁作為零食和菜肴
營養(yǎng)依據(jù)：杏仁可補(bǔ)充蛋白質(zhì)和重要的礦物質(zhì)，例如鐵、鋅，以及維他命E。
3.運(yùn)動員經(jīng)常選擇杏仁為訓(xùn)練食品
營養(yǎng)依據(jù)：杏仁具有補(bǔ)充能量的特性。
4.來自醫(yī)生的推薦：每天1把杏仁有利于心臟
營養(yǎng)依據(jù)：杏仁富含單不飽和脂肪酸和維生素E，這兩種物質(zhì)都非常有助于控制甚至降低血液中的膽固醇含量，并具有抗氧化功能，所以非常有利于預(yù)防心臟健康以及糖尿病等。
5.減肥的人也可以放心選擇杏仁作為零食
營養(yǎng)依據(jù)：這是因?yàn)樾尤矢缓恢掳l(fā)胖的單不飽和脂肪酸，而且飽和脂肪酸含量非常少。另外，杏仁的細(xì)胞壁還會阻礙脂肪酶接觸脂肪，從而減少對脂肪的消化吸收。這也就是說，食品標(biāo)簽上所列一盎司大杏仁的164卡路里含量，并不是我們會真正攝取的卡路里量。
二、杏仁如何儲藏?
1.從未開封的罐裝杏仁如果被儲藏于干爽環(huán)境中，其保質(zhì)期可長達(dá)兩年。開封了的杏仁則應(yīng)置于不透風(fēng)的儲物罐中。
2.在干燥、涼爽的儲存環(huán)境中，杏仁的最佳食用期為3個月。避免將杏仁暴露在潮濕環(huán)境中。
3.杏仁還適合存放到冰箱里，冷藏可以顯著延長保質(zhì)期。不過在冷藏時一定要注意密實(shí)封裝，以防杏仁因?yàn)槭艹被蚪Y(jié)冰而引起霉變。
苦杏仁，中國杏仁：帶苦味 用于調(diào)味或制成杏仁露
甜杏仁：美國加州杏仁 微甜、細(xì)膩 直接吃，還可以作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中
三. 杏仁如何烹飪訣竅
1.形式多變:杏仁可以用來做粥、餅、土司等各種類型的食品，能很貼切地搭配其他配料。去皮杏仁的味道比帶皮杏仁略顯清淡，而烤制杏仁的味道濃郁。
2.勾兌風(fēng)味:杏仁的香味濃淡適宜，與別的食材搭配，濃到能顯出堅(jiān)果的油香感，淡到能添加恰到好處的油膩感，而不致掩蓋配方的整體風(fēng)味。
3.豐富色彩:杏仁在淺色背景中能襯托出食物色彩的厚度，也可映襯深色配料，比如巧克力、水果和蔬菜，起到添加色彩的效果。
4.作為增稠劑及涂層:如湯汁的增稠劑，或肉及海鮮食品的涂層。
5.搭配廣泛:杏仁的不同形式——整粒、片、條、碎或粉，帶皮或去皮，能使不同菜式形貌、質(zhì)地、口味及應(yīng)用多樣化。杏仁廚藝全接觸
四.杏仁的作用功效，如何選擇訣竅杏仁?杏仁基本上分為甜杏仁及苦杏仁兩種。了解它們，就知道最適合拿進(jìn)廚房的是什么了。
苦杏仁VS甜杏仁
7:30AM 早餐——杏仁提子麥片粥 特點(diǎn)：帶來溫馨可人感受的營養(yǎng)早餐。
原料：(2人份)：2杯水、1/4茶匙鹽、1杯麥片、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜、6茶匙烤杏仁片或杏仁塊、3茶匙提子干 制作方法：將放入鹽的水煮沸，調(diào)小火，邊攪拌邊倒入麥片。然后一邊攪拌一邊煮1分鐘。將容器蓋上蓋子從火上撤下，冷卻2～3分鐘。配以牛奶(以自己的喜好適量加入)，提子，杏仁片/塊和蜂蜜一起享用。
tips:可以用廚房用剪將杏仁分為小塊。
10:30AM 上午加餐——干果杏仁 特點(diǎn)：熱帶水果與杏仁的搭配使這道菜色彩鮮艷。材料種類多樣，營養(yǎng)豐富，同時飲用鮮榨果汁，礦泉水或茶，味道更加鮮美。制作也很簡便，是很好的辦公室零食。原料(4人份)：美國加州杏仁100克、香蕉干50克、紅薯干50克、干椰條或干椰片15克
方法將各種原料放在一個大容器中拌勻即可。
Tips:可以根據(jù)個人喜好來選用不同的干果。
12:00AM 午餐——杏仁橄欖配法式面包
特點(diǎn)：用杏仁、橄欖和大蒜可以在幾分鐘之內(nèi)制成杏仁橄欖醬，配以剛出爐的法式烤面包，是一道美味而營養(yǎng)的午餐。再來上一杯啤酒、冰茶或檸檬水，味道簡直妙極了!
原料(5份)：120克去皮綠橄欖(大約14個)、40克加州杏仁、5瓣大蒜、6茶匙橄欖油、鹽、黑胡椒粉少許
制作方法：
1.將杏仁、橄欖和大蒜分別制成塊狀，混合后并放入少許鹽和黑胡椒粉，撒上4或5茶匙橄欖油，加以攪拌，即制成杏仁橄欖醬。
2.將法式面包切片(約4厘米厚)，涂上少許橄欖油，烤至金黃色。
3.再將杏仁橄欖醬涂在烤好的面包片上，擺盤即可。
15:00PM 下午茶——意式杏仁脆餅
特點(diǎn)：具有濃郁意大利風(fēng)味，可以與茶或咖啡一道享用。原料(20份)：3個雞蛋，搓碎的干橙皮(2個橙子的橙皮)，1茶匙香草精，1/2茶匙杏仁萃取液，2杯面粉，1杯糖，1茶匙小蘇打，1/4茶匙鹽，3/4杯烘烤過的杏仁粒，40克黑巧克力(用牛奶巧克力也可以)
制作方法：
1.將烤箱預(yù)熱至150℃。在烤盤上刷一層植物油或覆蓋一層烤盤紙。將雞蛋打碎，加入橙皮，香草精和杏仁萃取液備用。
2.將面粉，糖，小蘇打及鹽放入容器內(nèi)攪拌均勻。加入雞蛋混合液，拌勻，撒幾滴杏仁萃取液。將面團(tuán)分成兩塊揉成拱形，放入烤箱約30～40分鐘，至金黃色，取出放在烤架上晾約5分鐘。
3.將烤好的面團(tuán)斜切成2厘米厚的薄片，待烤箱溫度降至135℃，放回烤箱烤制20～25分鐘，翻轉(zhuǎn)一次即成脆餅。
4.待脆餅冷卻后，浸在融化的巧克力中即可。
21:00PM 宵夜——杏仁草莓奶昔
特點(diǎn)：清新涼爽的果味飲料。還可以加入酸奶和水果。
原料(4人份)：2杯牛奶或豆奶，12～16個草莓，2根香蕉，2～3茶匙蜂蜜，1/2茶匙杏仁萃取液，4茶匙杏仁塊
制作方法：
將牛奶、草莓、香蕉、蜂蜜、杏仁塊和杏仁萃取液放入攪拌器中攪拌，直至呈液狀。然后倒入4個長玻璃杯中，最后用草莓和杏仁塊裝飾。
Tips:可將杏仁剪成小塊。杏仁萃取液可在超市進(jìn)口商品專柜買到。
19:00PM 晚餐——杏仁夏日沙拉
特點(diǎn)：清爽的風(fēng)味特別適合夏日。色彩明亮，酸辣誘人。
原料：烤馬鈴薯——12個小馬鈴薯，4茶匙橄欖油 ，1茶匙鹽，1/2 茶匙黑胡椒粉;蘆筍——16根蘆筍，杏仁片1把;綠色蔬菜——各種綠色蔬菜，1個黃柿子椒，20個圣女果，羊乳酪，一把杏仁片;蒜泥蛋黃醬半頭剝好的蒜——1茶匙鹽、檸檬汁，1個雞蛋黃，3茶匙番茄干 ，1杯橄欖油，黑胡椒粉適量
制作方法：
1.馬鈴薯切塊，與胡椒粉充分?jǐn)嚢?，澆上橄欖油，?00℃的平底鍋中加熱，20～25分鐘，至金黃;再翻轉(zhuǎn)一次。
2.將蘆筍皮輕輕剝開，開水中煮2分鐘，浸入冷水冷卻。
3.將蔬菜洗凈放在盤中，加入黃柿子椒條和羊乳酪屑，再用圣女果作裝飾，最后灑上杏仁片。
4.將大蒜加鹽搗成蒜蓉。把雞蛋黃、芥末混合，一邊攪拌一邊倒入橄欖油。加入酸蓉、檸檬汁和番茄干。上盤或直接淋到沙拉上。
Tips:番茄干一般可在超市的進(jìn)口食品專架上找到。
杏仁的作用功效吃法【二】
我國杏仁一般分為兩大類，即南杏仁和北杏仁，南杏仁較甜，適合當(dāng)做零食，而北杏仁偏苦。
苦杏仁的營養(yǎng)價值及功效與作用
1、苦杏仁含有苦杏仁甙。苦杏仁甙具有抗腫瘤的作用，它可以進(jìn)入血液專殺癌細(xì)胞，而對健康細(xì)胞沒有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長病人生存期。同時，由于含有豐富的胡蘿卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細(xì)胞，具有預(yù)防腫瘤的作用。
2、苦杏仁含有不飽和脂肪。不飽和脂肪對人體的益處多多，可以調(diào)節(jié)血脂;能清理血栓;可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高自身免疫系統(tǒng)戰(zhàn)勝癌細(xì)胞的能力;維護(hù)視網(wǎng)膜提高視力;補(bǔ)腦健腦;改善關(guān)節(jié)炎癥狀減輕疼痛。
3、苦杏仁含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險。
4、苦杏仁含有蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體的重要組成部分，對人體的新陳代謝十分重要。
5、苦杏仁含有脂肪。脂肪能提供人們熱量，保證人的日?；顒?。
6、苦杏仁含有胡蘿卜素。有大量的研究證實(shí)，胡蘿卜素可以預(yù)防腫瘤、心血管疾病及白內(nèi)障等疾病，是人體不可缺少的營養(yǎng)素。
7、苦杏仁含有鈣、鐵、磷等微量元素。這些微量元素雖然份量少，但是對人體起著重要的作用，鈣是骨骼的重要組成部分，鐵能預(yù)防缺鐵性貧血。
苦杏仁的營養(yǎng)十分豐富，另外苦杏仁的功效與作用及食用方法也頗多。
苦杏仁的吃法
1、 杏貝蒸雞
材料：母雞1只，苦杏仁15克，貝母30克，蔥、姜、料酒、鹽各適量。
做法：雞去毛、內(nèi)臟及頭、腳，洗凈;蔥切段，姜切片;苦杏仁和貝母洗凈后用紗布包好放入雞腹內(nèi);把雞放入盆內(nèi)，加蔥、姜、料酒、鹽、清水適量，隔水蒸1-2小時。
功效：對久病體虛的慢性氣管炎患者有補(bǔ)益和治療功效。
2、苦杏仁粥
材料：粳米100克 、苦杏仁10克 、冰糖15克。
做法：將苦杏仁用溫水浸泡后，搓去外皮，去除杏仁尖;苦杏仁放入蒜臼內(nèi)舂碎，再加入適量冷水，磨成漿備用;粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分;鍋中加入約1000毫升冷水，放入粳米、苦杏仁漿;煮于米爛熟爛時，加入冰糖調(diào)勻，再略煮片刻，即可盛起食用。
苦杏仁有毒嗎
一般來說，苦杏仁有微毒，毒性來自于苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，遇水后產(chǎn)生的氫氰酸是引起中毒的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;。這種物質(zhì)可以阻斷細(xì)胞的呼吸鏈，妨礙ATP的產(chǎn)生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁甙可以分解釋放出氫氰酸100~250毫克，而60毫克氫氰酸就可以置人于死地。所以，如果吃下不經(jīng)處理的杏仁，特別是苦杏仁，中招的風(fēng)險很大。因此，對于愛吃苦杏仁的朋友，千萬要注意了，雖然苦杏仁營養(yǎng)價值高，但是不可過量食用，小心中毒。
杏仁的作用功效吃法【三】
杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。
苦杏仁不僅是一種營養(yǎng)比較密集的堅(jiān)果，還含有很豐富的不飽和脂肪酸以及維生素和鈣等等物質(zhì)，營養(yǎng)價值很高。
中醫(yī)也認(rèn)為，它可以潤肺除燥，尤其適合寒冷干燥的冬季食用。
中藥典籍《本草綱目》中列舉杏仁的三大功效：潤肺，清積食，散滯。清積食是說杏仁可以幫助消化、緩解便秘癥狀。
對于年老體弱的慢性便秘者來說，杏仁內(nèi)服有輕瀉的作用，還具有滋補(bǔ)的效果，很有好處。
苦杏仁的功效與作用
長壽的作用
據(jù)研究，喜馬拉雅山民平均壽命在90-100歲之間，也與他們在生活中習(xí)慣吃苦杏仁有很大的關(guān)系。
苦杏仁之所以具有長壽的作用，除了因?yàn)樗衿渌麍?jiān)果一樣，含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素，還與它的硒含量較高有一定的關(guān)系。
軟化皮膚的作用
核仁含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，苦杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚的功效。
降血糖作用
苦杏仁還有降血糖的作用，可以防止抑制血糖的升高，能幫助輔助治療糖尿病患者。
抗腫瘤作用
苦杏仁抗腫瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一種生物活性物質(zhì)--苦杏仁苷，可以進(jìn)入血液專殺癌細(xì)胞，而對健康細(xì)胞沒有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長病人生存期。
促進(jìn)兒童生長發(fā)育
優(yōu)質(zhì)蛋白是人體生長發(fā)育必須的物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質(zhì)氨基酸的比率。
而苦杏仁是優(yōu)質(zhì)蛋白最好的食物來源之一，所以苦杏仁也特別適合生長發(fā)育的兒童食用。
促進(jìn)肺表面活性物質(zhì)合成作用
苦杏仁在正常動物可促進(jìn)肺表面活性物質(zhì)的合成，在油酸型RDS實(shí)驗(yàn)動物不僅可促進(jìn)肺表面活性物質(zhì)的合成，并可使病變得到改善。
對消化系統(tǒng)的作用
苦杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內(nèi)容物對黏膜的潤滑作用，故苦杏仁有潤腸通便之功能。
抗炎鎮(zhèn)痛作用
苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用，因此國內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。
鎮(zhèn)咳平喘作用
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。
其它作用
苦杏仁中含有的苦杏仁甙有抗突變作用和預(yù)防和治療抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。此外，苦扁桃油(即苦杏仁油)有驅(qū)蟲，殺菌作用。體外試驗(yàn)對人蛔蟲，蚯蚓等均有殺死作用，并能殺死傷寒，副傷寒桿菌，臨床應(yīng)用對蛔蟲，鉤蟲及蟯蟲均有效，且無副作用。
杏仁的營養(yǎng)價值
脂肪酸——杏仁中含有的脂肪酸，可以降低人體內(nèi)的膽固醇，從而減少慢性疾病的以及預(yù)防心臟疾病的發(fā)生。讓我們更好的做一個好“心”人。
纖維——杏仁中所富含的纖維對身材肥胖的者特別有好處。它可以算得上一種天然的減肥食物。由于杏仁中含有的蛋白質(zhì)，讓人們只吃一點(diǎn)點(diǎn)就感覺到吃飽了，而纖維能夠降低脂肪，促進(jìn)腸道功能，并排除腸道毒素，從而讓人們維持身材。
維生素B17——據(jù)說在南太平洋有一個“無癌之國”的小島，這些因?yàn)閸u上的人們非常喜歡吃杏仁。其中杏仁中含有的維生素B17可以抵抗癌細(xì)胞，以及預(yù)防癌癥的發(fā)生。
各種微量元素以及其他維生素——其中杏仁對緩解咳嗽，清肺解毒，改善皮膚都有不同程度的效果。所以說杏仁的作用確實(shí)不一般。
杏仁的吃法
杏仁草莓奶昔
首先需要草莓5顆左右、一包純牛奶、幾顆大杏仁。杏仁用水浸泡幾遍，然后搗碎，將純牛奶和洗干凈的草莓放入攪拌機(jī)里攪拌幾分鐘，倒進(jìn)杯子中，加入搗碎的杏仁即可。
杏仁粥
大米和碾碎的杏仁一起煮成粥，小火煮爛，早晚吃，對咳嗽、氣喘有好處，健康人群吃了更能防病強(qiáng)身。
長期抽煙的人很適合的吃法
用杏仁粉2匙，冰糖少許，沖泡300毫升溫開水，只要每天早上喝一杯就能鎮(zhèn)咳化痰、達(dá)到清肺、潤肺效果。
我們也可以將其熬制出美味的鮮湯。我們將其豬肺，豬骨頭，豬瘦肉，杏仁等洗干凈，然后放入鍋中慢慢的熬制，快要熬制好的時候再放入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料即可。
這種湯對咳嗽的人有好處，可以幫助患者止咳，清肺，胃口大開等。
杏仁同樣可以做成一種甜品。將馬鈴薯煮熟調(diào)味，放入杯中覆蓋上蘆薈，橄欖油，杏仁，檸檬汁等，放入冰箱冰凍則風(fēng)味更佳。
杏仁茶
杏仁糯米2:1、冰糖適量，浸泡杏仁和糯米適量時間，使杏仁很容易撕去表皮，將兩者一起放入攪拌機(jī)低速攪拌，知道沒有大顆粒存在了且顏色呈奶白色，再用紗布進(jìn)行最后的過濾，將汁液同冰糖一起放入鍋中，小火熬至冰糖完全融化即可。