自釀果酒就是自己制作的,用新鮮水果釀制的水果酒。過去我們都認為,葡萄才是最好的釀酒原料。但除了葡萄外,其它含糖的水果都是釀酒的好原料。下面，出國留學網為您帶來“怎么釀石榴酒”，大家一起來看看吧。
一、制作方法
(1)原料預處理 收購的鮮果要求完全成熟，顏色鮮紅，無霉爛，以成品的風味和色澤。采用手工剝殼、去膜，并盡可能使石榴籽粒與隔膜分離，然后將籽粒進行揉碎。
(2)將石榴汁連同皮渣一同放入發(fā)酵容器中，靜置發(fā)酵5天左右(觀察沒有氣泡冒出即可)，發(fā)酵溫度不要超過26℃。此段時間稱為前發(fā)酵
(3)后發(fā)酵 前發(fā)酵結束后，分離出前發(fā)酵酒(可采用家庭用的沙布把混合物倒入然后擠壓過濾出汁液。)。由于石榴中含糖較低，前發(fā)酵結束后應先測定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%(酒度)酒精來計算需補加的白砂糖量，使成品的酒精度終達到體積分數為12%(酒度)。后發(fā)酵需要在較低的溫度下進行，將發(fā)酵容器置恒溫培養(yǎng)箱中，控制溫度為18℃～20℃。由于后發(fā)酵的溫度較低，因此持續(xù)時間相對較長，需20天～25天。在發(fā)酵結束后，及時分離酒腳。酒液再低溫儲存3個月，即可達到成熟。
(4)后處理 后發(fā)酵結束后，要進行過濾，以除去酒中的沉淀和雜質，成品酒的質量。
4.加工中應注意的問題
(1)石榴籽粒破碎時，要防止將內核壓破，否則，內核中的苦味物質進入石榴醪中，會影響酒的風味和品質。籽粒破碎后可加入一定量的果膠酶，以提高出酒率。果膠酶的添加量通常為0.5%～0.6%。
(2)混合發(fā)酵采用開放式的發(fā)酵方法，要特別注意控制溫度，若醪液升溫過高，要及時攪拌降溫，使品溫不超過26℃。同時還要加強發(fā)酵管理，定期將漂浮到液面上的皮渣壓入酒液中去，俗稱“壓帽”，其目的是防止皮渣外露時間太長，造成醋酸菌的生長繁殖，使酒的風味變差。另外，混合發(fā)酵的時間不能過長，否則，籽核中的單寧物質溶出，會導致酒的苦澀味加重。因為在混合發(fā)酵同時，物質的浸提過程還在進行著。在浸提石榴芳香物質和色素的同時，一些具有邪雜味的物質也可能被帶出來。
(3)包裝前的調配可根據擬定的標準進行：用白砂糖和檸檬酸調整糖度和酸度;若酒度不夠，可使用經果渣蒸餾而獲得的白蘭地進行調配，白蘭地還可賦于石榴酒以特的風格和典型性。通過糖、酸和酒精度的調整，就可以使其主要化學成分達到質量指標的要求。為了加速酒的成熟，酒的質量，在后發(fā)酵完成后，還可以進行冷凍處理，以提高酒的非生物穩(wěn)定性。冷凍處理的方法是：將發(fā)酵好的石榴酒放入6℃～7℃的冰箱中，待蛋白質、膠體等冷沉淀物質充分沉降后，再進行過濾處理。
5.產品的質量標準
(1)感官指標 外觀呈桃紅色，澄清透明，無懸浮物，無沉淀，具有濃郁的石榴果香和發(fā)酵酒香，口味柔和協(xié)調，酒體豐滿，酸甜適口，風格特。
(2)理化指標 酒度12%(度);糖度(以葡萄糖計)10%，可溶性浸出物16%，酸度(異檸檬酸計)0.5%。
(3)衛(wèi)生指標 符合GB2758—81規(guī)定要求。
二、石榴酒是以石榴鮮果或濃縮果汁為原料，經過發(fā)酵工藝而釀成的酒精含量在7%以上的酒精飲料。
三、石榴酒的生產工藝：分前道工序、后道工序。
采收 分選 入庫 機械沖洗 吹干挑選 機械去皮 壓榨取汁 澄清殺菌 添加酵母 控溫發(fā)酵 后酵管