重慶小面是重慶四大特色之一;歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃,屬于渝菜。以下是出國(guó)留學(xué)網(wǎng)小編為您整理的正宗的重慶小面怎么做，供您參考，更多資訊請(qǐng)點(diǎn)擊(https://www.liuxue86.com)查看。
正宗的重慶小面怎么做
食材
豬棒骨 / 豬頸骨 / 豬皮 / 豬肉糜 / 白豌豆
八角 / 香茅草 / 香葉 / 香果 / 山奈 / 草果 / 桂皮 / 小茴香
丁香 / 紫草 / 排草 / 甘松 / 砂仁 / 二荊條 / 朝天椒
準(zhǔn)備
香料包：桂皮1個(gè)，八角1個(gè)，草果1個(gè)，小茴香5個(gè)，香葉5個(gè)，用紗布裹起扎好。
高湯：豬骨和豬皮入冷水鍋，去盡血水，撈出洗凈，另倒一鍋清水再次放入，加姜片、料酒、香料包，熬3-4個(gè)小時(shí)。
耙豌豆：白豌豆放入加了食用堿的清水中浸泡一整夜。撈出洗凈入鍋，倒入高湯，加少許鹽，熬一個(gè)小時(shí)至軟爛。
復(fù)制醬油：生抽90g，老抽10g，紅糖10g，一同入鍋中小火熬制八分鐘左右。
紅油：
1、朝天椒8：二荊條2，剪開(kāi)去籽，入油鍋炒出香氣，放入攪拌機(jī)打碎成粉末。
2、八角、香茅草、香葉、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草，排草、甘松、砂仁、篳撥、小茴香入水浸泡半小時(shí)，撈出充分瀝干水分。
3、將已經(jīng)干透的香料和辣椒末一起入鍋，無(wú)油翻炒片刻。倒入熱至180度的菜籽油，攪拌均勻，燒至色澤紅亮。(辣椒末和油的比例約為1：3)
豬肉臊子：鍋中熱油，下豬肉糜，加入郫縣豆瓣醬、甜面醬、復(fù)制醬油、胡椒粉和鹽，翻炒均勻。
煮面
1、提前做好一碗姜蒜水：8g蒜2g姜，20g涼開(kāi)水混勻。
2、碗底放入1勺榨菜粒、1勺熟花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻醬、1勺半復(fù)制醬油、1勺醋、1勺豬油、2勺紅油、1小勺花椒粉，適量白芝麻和鹽，最后倒入一大勺高湯拌勻。
3、煮一鍋水，沸騰時(shí)下堿面，煮至浮起，加入少量涼水煮至再次沸騰，撈出。(可以扔兩根青菜一同煮)
4、裝碗，碼上耙豌豆，豬肉臊，紅油，蔥末，白芝麻，完成。
吃時(shí)從碗底撈起拌勻~