俗話說(shuō)：大口吃肉，大口喝酒。這就是源于東北。人們對(duì)東北記憶就是大盤(pán)裝菜、大碗盛湯。說(shuō)到東北菜，不能不說(shuō)的就是回鍋肉、東北大拉皮，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。那么東北菜的起源與來(lái)歷是什么?跟著留學(xué)網(wǎng)小編一起來(lái)東北菜文化中看看。
【東北菜的起源 東北菜的來(lái)歷】
東北是一個(gè)多民族雜居的地方，狹義的東北包括遼吉黑，而實(shí)際上東北菜的影響則還包括內(nèi)蒙古東部，因?yàn)闅v史上這些地方是隸屬東北范圍的，另外影響到的地方還包括原熱河省，也就是今天的河北省山海關(guān)外的地域。北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》一書(shū)中，曾記述了北方少數(shù)民族的“胡燴肉”、“胡羹法”、“胡飯法”等肴饌的烹調(diào)方法，說(shuō)明其烹調(diào)技術(shù)很早就具有較高的水平。
遼寧的沈陽(yáng)又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調(diào)方法之精華，形成了富有地方風(fēng)味的東北菜。東北菜的特點(diǎn)是：烹調(diào)方法長(zhǎng)于扒、烤、烹、爆;講究勺工，特別是大翻。
東北菜的起源最普遍的一個(gè)說(shuō)法是從20世紀(jì)30年代算起。隨著末代皇帝溥儀在長(zhǎng)春建宮，長(zhǎng)春便成了八方轄管的政治中心。御膳房中不僅有從北京帶來(lái)的宮中御廚，許多山東名廚也聚集到北方來(lái)。逐漸地，魯菜等各種外來(lái)菜與地方民間菜相融，形成了今天的東北菜。
東北菜在做法上融合了滿、朝、蒙、宮廷菜點(diǎn)各家所長(zhǎng)，利用東北特產(chǎn)原料和純綠色食品原料，以熘、爆、燒、扒、烤、醬、燉、拔絲為主要烹調(diào)技術(shù)，許多菜肴表現(xiàn)了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內(nèi)爛的特征，口味醇厚香濃，菜肴豐富又實(shí)惠。像“白肉血腸”、“炒肉漬菜粉”、“沙鍋鹿寶”等，對(duì)于常吃東北菜的食客來(lái)說(shuō)肯定不陌生。