閩菜代表——莆田燜豆腐的做法

    莆田燜豆腐，莆田人的過(guò)年才有，閩菜代表之一。由于莆田盛產(chǎn)制作豆腐的黃豆，特別是一種稱(chēng)為“九月珠”的皮色鴨蛋綠的黃豆，其制作出的豆腐非常美味細(xì)嫩。那么，你想了解關(guān)于莆田燜豆腐的做法嗎?下面跟著留學(xué)網(wǎng)小編一起到閩菜文化中了解吧。
    【閩菜代表——莆田燜豆腐的做法】
    莆田燜豆腐的做法：
    不論葷素，燜豆腐烹飪方法基本相同。先把豆腐捏碎，雞蛋液打勻，香菇、包菜、芹菜、冬筍等切細(xì);爆香蒜頭，倒入肉、瘦豬肉、干蝦肉、蟶、海蠣、干貝、香菇、包菜、蝦米炒一下，加水，煮開(kāi)后放入豆腐碎，燜煮一會(huì)兒，倒入雞蛋液，再加切芹菜碎，煮開(kāi)收汁即可。豆腐透著海鮮的清甜、肉味的香氣，鮮美松軟。
    燜豆腐烹法在于燜?！盃F”非用文火不可?！盃F”豆腐與配料凝結(jié)在一起，松松軟軟，爽口不膩，其色紅、黃、綠、白，令人賞心悅目，其味清清淡淡，鮮美異常。
    莆田燜豆腐菜品特色：
    做燜豆腐時(shí)是先將嫩豆腐捏成豆腐泥。燜豆腐依配料的不同，有葷、素之分。
    素料，除豆腐之外，主要是包菜、芹菜、香菇、筍(冬筍或萼筍)、蔥、芫荽、紅蘿卜等配料。這些料子都要切細(xì)。同時(shí)還要備好適量的植物油、醬酒、精鹽、味精和碾碎的炸花生等。
    葷料，來(lái)源較廣，如瘦豬肉、干蝦肉、鮮蟶、海蠣(鮮的或干的都可以)、干貝等。此外還輔以包菜、香菇、筍(冬筍或萼筍)、紅蘿卜等。
    這些料子一律切細(xì)。另備鮮豆腐、植物油、醬油、精鹽、味精、芫荽、輾碎的炸花生、調(diào)打勻的雞蛋等。