現(xiàn)在的年輕人，大多數(shù)淘米次數(shù)較多，并且在三次以上，有的人淘了一次又一次，把大米洗得干干凈凈的，好象一點(diǎn)雜質(zhì)都沒(méi)有!其實(shí)這種做法是不對(duì)的，也是不科學(xué)的!為什么這么說(shuō)呢?下面是出國(guó)留學(xué)網(wǎng)小編為您帶來(lái)的“為什么淘米的次數(shù)不宜過(guò)多”，希望您喜歡!更多詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)點(diǎn)擊出國(guó)留學(xué)網(wǎng)(www.liuxue86.com)查看。
為什么淘米的次數(shù)不宜過(guò)多
人們?cè)谟么竺渍麸?、煮飯、燜飯之前，都要仔細(xì)將大米用水淘洗，以便清除落入米中的灰塵、雜物和泥沙。
研究表明，米粒中含有的一些易溶于水的無(wú)機(jī)鹽和維生素，有很大一部分在米粒的外層，大米泡入水中后，這些無(wú)機(jī)鹽和維生素就會(huì)損失掉一部分。淘洗的次數(shù)越多，損失就越大。特別是有些人使勁將大米反復(fù)搓洗、攪拌，然后再用流動(dòng)的水沖洗大米，這樣營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失更大了，所以，淘米也要講究科學(xué)方法，淘洗的次數(shù)不宜過(guò)多。
淘米一般淘兩三次即可，淘米時(shí)不要用溫?zé)崴蛄鲃?dòng)水，應(yīng)該用涼水。水量也不宜太多，不要過(guò)分用力搓和過(guò)多攪拌，能清除掉米中的雜物、灰塵、泥沙就可以了，盡量減少大米中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。
這四種煮飯方式不可取
一直以來(lái)，煮飯是人的一種本能，而且也簡(jiǎn)單到不行。但是有專家卻說(shuō)，煮飯的學(xué)問(wèn)可不少，平時(shí)的煮飯方法會(huì)使大米丟失原本的價(jià)值。
我們先介紹一下大米的成分：大米的主要成分就是淀粉，它在體內(nèi)消化吸收后產(chǎn)生能量，供應(yīng)人體的生命活動(dòng)。此外，大米還含有7%～8%的蛋白質(zhì)。另外，米中還含有人體必需的維生素B1、B2、尼克酸，以及鉀、磷等礦物質(zhì)。所以說(shuō)，每天就算單純吃飯，也能給身體補(bǔ)充不少營(yíng)養(yǎng)素呢!但是，這些營(yíng)養(yǎng)素并不會(huì)全部被你吸收，因?yàn)樵诓徽_的煮飯過(guò)程會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分流失，如下面這些做法：
1、淘米次數(shù)過(guò)多
一般家庭在蒸米飯前都是先淘米，而維生素B類(lèi)是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜掉，維生素B1的損失可高達(dá)20%～60%。其實(shí)，如今市面上賣(mài)的大米都很干凈，輕輕淘洗一兩次即可，標(biāo)明免淘米的品種就不需要淘洗了。
2、加熱過(guò)久
烹調(diào)的時(shí)候應(yīng)該盡量縮短加熱的時(shí)間，主要有兩種做法：一是煮前將米浸泡半小時(shí)左右;二是用開(kāi)水煮，既能讓自來(lái)水中的氯氣揮發(fā)掉，減少對(duì)維生素B1的破壞作用，也能煮得更快。
3、 加堿
煮粥加堿的做法在北方常見(jiàn)，認(rèn)為加堿的粥喝起來(lái)口感更好，殊不知這樣做會(huì)造成維生素B1的全軍覆沒(méi)，也會(huì)破壞維生素B2和葉酸。
4、撈蒸飯
一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，認(rèn)為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過(guò)一下，然后把湯扔掉。這些做法都會(huì)讓維生素?fù)p失50%～70%之多。實(shí)際上，碗蒸飯的營(yíng)養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)的損失最小，而撈蒸飯是最大的。
留住大米的營(yíng)養(yǎng)并不難，現(xiàn)在教大家兩招如何煮出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的飯。
一、增加食材，提升營(yíng)養(yǎng)。
由于精白米本身維生素和礦物質(zhì)就很低，就算是烹調(diào)過(guò)程中毫無(wú)損失，人體得到的也十分有限。所以，在煮飯時(shí)一定要考慮到大米原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？梢钥紤]用糙米和小米、燕麥等配合煮飯，讓米飯的內(nèi)容豐富起來(lái)，這樣一來(lái)，不僅自身的營(yíng)養(yǎng)得到提升，還能營(yíng)養(yǎng)更全面化。
但是，很多人不喜歡糙米，覺(jué)得糙米口感太硬，太粗。其實(shí)只是煮飯的方法不對(duì)，糙米因?yàn)闆](méi)有除去外殼，吸水膨脹的速度慢，用普通的電飯鍋是很難煮軟的。正確的方法是，先將糙米在水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，泡軟之后再將糙米和精白米混合起來(lái)一起煮，口感就會(huì)好多了，慢慢吃，會(huì)發(fā)現(xiàn)糙米很香，很好吃。
再比如說(shuō)各種豆子，外皮很硬，質(zhì)地也非命緊密，如果把米飯和豆子一起煮，即便米飯熟了，豆子還會(huì)很硬。所以如果做雜豆飯，要先將豆子煮到基本上熟，再加上大米混合，坊在電飯鍋里一起煮，一鍋香噴噴的豆飯就可以享用了。非常推薦紅豆飯，綠豆飯，尤其是紅豆飯真的是香氣撲鼻，而且營(yíng)養(yǎng)都非常好，當(dāng)然還可以做五谷飯等，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更全面。
二、減少流失，留住營(yíng)養(yǎng)
傳統(tǒng)種我們做米飯，無(wú)外乎就是蒸和煮。但就是這個(gè)過(guò)程中是營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的嚴(yán)重環(huán)節(jié)。
淘米損失營(yíng)養(yǎng)。煮飯前大家都是先淘米，而B(niǎo)族維生素是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜走。對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)米來(lái)說(shuō)，維生素B1的損失可高達(dá)20～60%。可如今大米都非常干凈，輕輕淘洗一兩次即可，更不用反復(fù)的搓洗，如果標(biāo)明是免淘米，甚至略微沖洗一次就可以了。
不過(guò)，淘米雖然損失營(yíng)養(yǎng)，但口感卻會(huì)更好，如果可以通過(guò)其他的方式補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，或者是每天吃很多其他的雜糧雜豆類(lèi)，那么多淘幾次也無(wú)妨。
加熱丟失維生素。烹調(diào)的時(shí)候應(yīng)該盡量縮短加熱的時(shí)間，可以煮前先講將米浸泡半個(gè)小時(shí)左右;也可以用開(kāi)水來(lái)煮，既能讓自來(lái)水中的氯氣揮發(fā)掉，減少對(duì)維生素B1破壞作用，還能煮的更快，當(dāng)然如果用電壓力鍋來(lái)煮就更好。
撈蒸飯丟掉營(yíng)養(yǎng)素。一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，先把米煮一煮，半熟的時(shí)候撈起來(lái)再蒸熟，因?yàn)檫@樣米飯的口感非常好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過(guò)一下，然后把湯倒掉。這些做法都會(huì)讓維生素?fù)p失50～70%之多。實(shí)際上，碗蒸米飯的營(yíng)養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)損失是最小的，而撈蒸飯是最大的，損失達(dá)70%以上，所以喜歡是蒸飯的，不如用小碗蒸，味道同樣非常好，營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)，如果加幾顆紅豆，或者是幾顆紅棗就更好了。
當(dāng)然還有很多不錯(cuò)的小技巧，可以讓米飯的口感好，又不損害營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說(shuō)，煮之前泡米半個(gè)小時(shí)，可以讓米飯飽滿經(jīng)營(yíng)，口感改善;煮飯時(shí)加少半小勺油，可以讓米飯口感更韌，光澤更好，香氣更濃;煮飯時(shí)加幾滴檸檬汁，可以清除米飯的不新鮮氣息;加點(diǎn)醋會(huì)讓米飯更軟，更香。
知識(shí)加油站
電飯鍋是全能的嗎?不是。用電飯鍋煮飯省時(shí)省電，安全衛(wèi)生。但用它來(lái)煮粥或燒水，就很容易使電器零件受潮而銹蝕，或造成電路短路。所以用電飯鍋制作水分較多的食物后一定要盡量讓電飯鍋干燥一下。