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簡述冷盤的基本概念篇一
1． 在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)本班組員工完成各類冷菜制作任務(wù)。2． 督導(dǎo)員工按規(guī)格要求加工制作冷菜。
3． 負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)食品，協(xié)助廚師長把好冷菜質(zhì)量關(guān)。4． 協(xié)助廚師長控制成本。5． 負(fù)責(zé)本班組員工的考核。6． 檢查和指導(dǎo)員工的各項衛(wèi)生工作。7． 協(xié)助廚師長制定和實施員工的培訓(xùn)計劃。8． 完成廚師成布置的各項任務(wù)。
點心間領(lǐng)班崗位職責(zé)
1． 在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)點心間的組織管理工作。
2． 協(xié)助廚師長制定和實施點心產(chǎn)品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，協(xié)助廚師長開發(fā)和研究新產(chǎn)品。
3． 制定和實施各崗位的工作職責(zé)，培訓(xùn)和考核員工。
4． 負(fù)責(zé)點心組各崗位工作任務(wù)的安排，協(xié)調(diào)班組的工作，制定點心組的工作班組表。5． 負(fù)責(zé)原料的訂貨和申領(lǐng)工作，控制點心的成本。6． 檢查點心的出品質(zhì)量和速度，把握產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。
7． 督導(dǎo)員工做好設(shè)備用具的維護保養(yǎng)、食品的貯藏等，場所的清潔衛(wèi)生和安全消防工作。8． 完成廚師長布置的其他工作。
日志正文
廚 房 部 崗 位 職 責(zé)
2008-03-08 10:49
廚 房 部 崗 位 職 責(zé)
行政總廚 直接上級：總經(jīng)理
直接下級：廚師長、廚房所有員工 崗位職責(zé)：
日志正文
1.負(fù)責(zé)廚房的全面工作，計劃指標(biāo)安排，檢查廚房人員出勤情況，合理調(diào)配勞動力，努力實現(xiàn)本部下達的各項指標(biāo)。
2.負(fù)責(zé)主持廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)人員，認(rèn)真招執(zhí)行酒樓的各種規(guī)章制度及業(yè)務(wù)管理工作。
3.負(fù)責(zé)召集廚房各級會議，抓好職工思想教育，處理廚房內(nèi)發(fā)生的問題。
4.負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作。根據(jù)每個廚師的技藝專長合理安排工作。
5.負(fù)責(zé)指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制訂菜單、對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場院指導(dǎo)把關(guān)。6.負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)菜點規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定以及新品種的開發(fā)。7.準(zhǔn)確掌握原料庫存量。了解市場供應(yīng)情況和價格；審核每天的清購單，負(fù)責(zé)每月的廚房盤點工作，把好成本核算。
8.負(fù)責(zé)廚師定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，技術(shù)交流，不斷更新菜品和研制新的菜點品種。9.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品從業(yè)人員“五四”制度，把好食品原料的進貨，檢收關(guān)。
10.經(jīng)常與前廳經(jīng)理，銷售經(jīng)理，采購供應(yīng)部等本關(guān)部門聯(lián)系，協(xié)調(diào)，聽取賓客意見，不斷改進工作。廚師長
直接上級：行政總廚 直接下級：廚師 崗位職責(zé)：
1、協(xié)助行政總廚主持廚房的日常工作。
2、責(zé)檢查各項工作任務(wù)的落實完成情況，及時向總廚匯報，提出改進意見。3、負(fù)責(zé)對菜點質(zhì)量的檢查。
4、檢查各部門的冰箱、櫥柜、工作臺、門窗等到的清潔衛(wèi)生，并審核各部門的衛(wèi)生用品的領(lǐng)用情況。
5、協(xié)助行政總廚制定廚房生產(chǎn)的運轉(zhuǎn)程序和各項規(guī)章制度，并組織實施。6、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調(diào)。
7、負(fù)責(zé)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查。
8、定期征求餐廳對菜肴質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴。9、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防工作。
10、關(guān)心職工生活，掌握思狀況和職工特長，充分調(diào)動職工積極性，堅持進行職工工作考
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核登記，做到獎懲分明。
11、負(fù)責(zé)組織廚房人員準(zhǔn)備原輔材料進行加工制作，指揮和安排日常供應(yīng)的筵席、宴會的菜品，并經(jīng)常征求賓客意見，不斷改進工作。
12、責(zé)抓好職工培訓(xùn)，指派廚師帶徒，建立師徒合同制，定期組織職工業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，崗位練兵，努力挖掘、整理、繼承祖國的烹調(diào)技藝，并敢于摸索、改革和創(chuàng)新。
13、菜品質(zhì)量進行督促檢查，及時糾正違反操作規(guī)程，違反物價政策和衛(wèi)生制度的現(xiàn)象，對達到質(zhì)量要求的半成品及時組織進行補救，避免和減少不必要的損失，對腐爛變質(zhì)的食品堅持制止出售，維護企業(yè)聲譽。
14、負(fù)責(zé)指揮廚房人員搞好收檢工作，對當(dāng)天未售完的原材料及時盤存，清點入柜并組織指揮搞好廚房清潔衛(wèi)生，定期檢查、評比。
15、經(jīng)常向總廚報告工作進展情況，對廚房出現(xiàn)的重大問題要及時匯報，協(xié)助盡總廚快解決。
16、模范地執(zhí)行店規(guī)店章，做職工的表率。
17、負(fù)責(zé)對本部門員工的指導(dǎo)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核工作。18、完成行政總廚交辦的其他工作。
l 食品檢驗（管理）員崗位職責(zé)
1． 在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食品的檢驗及其管理工作。
2． 負(fù)責(zé)制定飯店食品的衛(wèi)生管理制度，食品衛(wèi)生管理條例，并組織實施。3． 負(fù)責(zé)餐飲部生產(chǎn)的環(huán)境和設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生檢查。
4． 負(fù)責(zé)飯店餐飲生產(chǎn)過程的食品衛(wèi)生檢查和督導(dǎo)，并對生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況作出評估。5． 負(fù)責(zé)飯店食品衛(wèi)生方面的宣傳教育工作和控制工作。6． 完成餐飲部經(jīng)理交辦的其他工作。
l 切配領(lǐng)班崗位職責(zé)
1． 在廚師長管理下，帶領(lǐng)本組員工完成各項切配任務(wù)。2． 督導(dǎo)員工按規(guī)格切配。
3． 協(xié)助廚師長把好切配質(zhì)量和成本控制關(guān)。4． 負(fù)責(zé)本班組員工的考核。打荷、砧板職責(zé)
1． 協(xié)助爐頭和砧板、搞好菜肴的裝飾與造型。
2． 負(fù)責(zé)檢查好餐具及鹽味醬油料開線,做好開檔前的一切準(zhǔn)備工作。3． 負(fù)責(zé)領(lǐng)取物料，處理生熟與半成品的保管。
4． 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備切配工作，備好配料及料頭和主料的粗細(xì)加工。
5． 計劃好必用原料的進貨數(shù)量、質(zhì)量與保管，備好腌料及半成品的安排。6． 嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生，防止食品污染；堅持先進先出的原則。7． 做到物盡其用、合理安排。
簡述冷盤的基本概念篇二
xx年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。
一、xx年工作總結(jié)：
1.加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。
3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細(xì)規(guī)定。
5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。
6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。
7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。
9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。
這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天。
簡述冷盤的基本概念篇三
船體一車間2010年度安全工作計劃
為確保車間2010年的安全生產(chǎn)工作，充分借鑒2009年的安全管理工作經(jīng)驗，不斷推動車間第三級的自主安全管理，現(xiàn)根據(jù)車間安全管理工作實際情況，擬定了本車間2010年度安全工作計劃。
一、安全工作指導(dǎo)思想
繼續(xù)落實“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，以落實安全責(zé)任制為主線，嚴(yán)抓本車間末端安全管理，以持續(xù)提升安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化管理水平為重要內(nèi)容，強化安全管理體系有效運行，加強風(fēng)險管理，構(gòu)筑健康安全環(huán)境，打造和諧安全文化，建立健全安全工作長效機制，實現(xiàn)本車間重大人身、設(shè)備事故為零的目標(biāo)。
二、2010年安全工作目標(biāo)
重大人身傷亡事故0
重大設(shè)備事故0
火災(zāi)事故0
職業(yè)病新發(fā)病例0
事故隱患整改率100％
全員安全教育達標(biāo)率95％以上
安全獎懲兌現(xiàn)率100%
三、主要工作及措施
（一）明確安全生產(chǎn)責(zé)任制，強化安全工作責(zé)任體系
1、車間各工段（組室）工程隊認(rèn)真總結(jié)09年度安全工作經(jīng)驗教訓(xùn)，明確各單位的安全責(zé)任主體，各工段（組室）工程隊負(fù)責(zé)人是安全工作的第一責(zé)任人，必須堅持“管生產(chǎn)必須管安全”和“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，認(rèn)真落實安全生產(chǎn)責(zé)任制；
2、在分級負(fù)責(zé)、層層落實負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制的基礎(chǔ)上，實行目標(biāo)管理，按環(huán)節(jié)、按職責(zé)明確安全生產(chǎn)責(zé)任，建立起橫向到邊、縱向到底，全員、全方位、全過程的安全責(zé)任體系，確保全面完成年度安全目標(biāo)；
3、繼續(xù)深入健全安全工作的監(jiān)督、指導(dǎo)、檢查、考核八字方針，嚴(yán)格落實執(zhí)行公司的三級安全管理，增強內(nèi)部的自主管理和末端班組管理建設(shè)，使車間的安全檢查、隱患整改、事故調(diào)查等工作更加科學(xué)規(guī)范；
（二）有效運行安全管理體系，持續(xù)改進工作績效
在新的一年，仍要牢牢把握三級安全管理工作標(biāo)準(zhǔn)化這個目標(biāo)，持續(xù)改進，第三級安全管理運行要按照“標(biāo)準(zhǔn)量化”要求，以標(biāo)準(zhǔn)、制度、程序、臺帳為基礎(chǔ)，完善各項安全管理工作，持續(xù)改進安全工作績效。在運行過程中，要重點做
好以下幾方面工作：
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)研究公司體系文件，依據(jù)公司體系標(biāo)準(zhǔn)，參照車間不同層面、不同崗位的職責(zé)（職能），結(jié)合實際，在運行各類安全管理制度和體系時，明確細(xì)化各工段（組室）工程隊運行重點施控要素與具體運行標(biāo)準(zhǔn)，確保安全管理運行工作落到實處；
2、認(rèn)真學(xué)習(xí)、嘗試各種行之有效的安全管理方法，制定出各類適合第三級安全管理中臺帳，并加以監(jiān)督指導(dǎo)，從09年“量”的要求到10年“質(zhì)”的監(jiān)督運行。
3、根據(jù)安工組實際，細(xì)致開展2010年危險源動態(tài)辯識培訓(xùn)，管理方案制定與實施、運行控制，事故應(yīng)急救援預(yù)案的完善工作；
4、按照公司安全管理要求，對員工的教育培訓(xùn)、師徒帶教、危險源識別、隱患整改、事故調(diào)查處理等各環(huán)節(jié)納入重點運行，實行規(guī)范管理；
5、總結(jié)安全管理運行中經(jīng)驗與不足，借鑒公司一級對二級的安全管理模式，2010年將一級對二級的安全管理模式全面移植到第三級的安全管理中，不斷實現(xiàn)第三級的自主安全管理工作。
（三）加強安全宣傳教育培訓(xùn)工作，增強意識，提高技能，形成車間人人重安全的生產(chǎn)氛圍
1、繼續(xù)采取各種行之有效的宣傳活動，利用安全教育、違章復(fù)訓(xùn)教育、安全簡報等各種形式，在潛移默化中提高工人的安全意識，使車間形成一個良好的安全氛圍；
2、認(rèn)真做好三級安全教育、全員安全教育和安全復(fù)訓(xùn)工作。新進職工的安全培訓(xùn)要全部達標(biāo)。按規(guī)定組織好班組長、復(fù)訓(xùn)人員的培訓(xùn)工作，確保車間的各類違章現(xiàn)象保持可控局面。分層次開展形式多樣的安全教育培訓(xùn)，進一步提高安全監(jiān)管水平；
3、采取多種形式，做好安全宣傳工作，認(rèn)真開展2010年“安全生產(chǎn)月”、“”消防安全日等宣傳活動。另外，根據(jù)車間實際生產(chǎn)情況，做好關(guān)于“雨季施工”“防暑降溫”等各種安全專題宣傳活動；
（四）強化現(xiàn)場安全管理，加強安全監(jiān)督檢查，做好事故應(yīng)急預(yù)案
1、本年度要一如既往地做好現(xiàn)場的安全管理。車間生產(chǎn)量不斷升高，給安全管理工作帶來一定的挑戰(zhàn)，特別是設(shè)備的老化、入司人員的增漲、人員的麻痹等因素都是本年度安全工作的挑戰(zhàn)。車間要求各工段（組室）工程隊的專職安全人員必須每天對現(xiàn)場進行檢查，重點要杜絕工人的“三違”作業(yè)（即反違章指揮、反違章操作、反違反勞動紀(jì)律）。
2、強化管理，切實做好危險源、關(guān)鍵設(shè)備的日常監(jiān)控管理工作，確保關(guān)鍵設(shè)備的安全穩(wěn)定運行。特別是對焊機設(shè)備（工夾具）吊運設(shè)備（工夾具）等重點控制部分，要保證每天有例檢，每月有專項檢查。
3、加大安全生產(chǎn)監(jiān)管檢查與監(jiān)督檢查力度。各工段（組室）工程隊要認(rèn)真履行直接安全監(jiān)管職責(zé)，依據(jù)相關(guān)規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)進行深入細(xì)致的日常檢查、專業(yè)檢查、施工現(xiàn)場檢查，強化班組、生產(chǎn)現(xiàn)場、檢修施工現(xiàn)場的安全管理、監(jiān)督。安工組
要保證管理的有效性，及時查找、整改、消除事故隱患，根據(jù)隱患排查、整改報告制度，有效控制風(fēng)險。
5、加強工程隊的管理，根據(jù)雙方安全生產(chǎn)責(zé)任，認(rèn)真履行責(zé)任與義務(wù)。車間將對工程隊加大管理力度，安工組作為安全監(jiān)督部門，要在管理的有效性上下功夫，抓教育，查現(xiàn)場，監(jiān)督施工隊伍遵守安全法規(guī)，遵守公司及車間的各項安全規(guī)定。
6、車間要根據(jù)實際情況，開展重大事故應(yīng)急救援開展工作，通過建立有效的事故應(yīng)急預(yù)案、預(yù)警和救援機制，以最大限度地降低事故給員工健康和安全帶來的危害。
(五)加強治安保衛(wèi)工作
車間將一如既往地堅持嚴(yán)格治安防衛(wèi)工作，防火防盜，確保車間設(shè)備完好運行，物資完整無缺，員工人身安全。配合公司的安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)厲打擊盜竊行為，對車間職工進行大力宣傳和教育，確保車間2010年無盜竊行為。
（六）加強統(tǒng)計分析，嚴(yán)格事故管理
認(rèn)真做好安全統(tǒng)計、分析工作，重點做好安全統(tǒng)計、分析工作，保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和及時性。對每月車間工段（組室）工程隊出現(xiàn)的違章、處罰情況進行統(tǒng)計，并以統(tǒng)計數(shù)據(jù)作為專兼職安全員、工程隊的考核依據(jù)。嚴(yán)格事故管理，注重對輕微傷、未遂事故、違章、意外事故等的統(tǒng)計。通過分析，指導(dǎo)采取相應(yīng)措施，杜絕類似事故的重復(fù)發(fā)生。
四、勞動保護與職業(yè)病防治工作
1）、根據(jù)《職業(yè)病防治法》要求，制定車間職業(yè)病防治管理辦法，做到有章可循，避免爆發(fā)群體性職業(yè)??；
2）、建立健全職業(yè)衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，并在車間簡報中宣傳職業(yè)病危害種類、后果、預(yù)防及應(yīng)急救治措施等內(nèi)容；
3）、建立健全職業(yè)衛(wèi)生檔案和勞動者健康監(jiān)護檔案；
4）、建立健全工作場所職業(yè)病危害因素監(jiān)測及評價制度，組織進行職業(yè)病危害控制效果評價；
5）、配合公司開展車間職工及勞務(wù)工程隊員工崗前、崗中、崗后的職業(yè)衛(wèi)生健康檢查，建立健全職業(yè)病危害事故應(yīng)急救援預(yù)案；
6）、加強車間現(xiàn)場勞防用品的檢查，從勞防用品的采購、質(zhì)量、現(xiàn)場規(guī)范使用、報廢等流程進行全方位監(jiān)管，確保勞防用品有效使用。
五、加強安全考核，直接于經(jīng)濟利益掛鉤，促進車間的安全管理
車間2010年將以三種方式對各工段（組室）工程隊進行安全考核，從時間上考核分別為：每月、季、年度安全考核。從考核對象上分別為：專兼職安全員、駐廠代表、全體職工。從考核的依據(jù)可分為：月度、季度、年度違章次數(shù)、廠紀(jì)廠規(guī)、三級教育等等方面進行，每項考核分?jǐn)?shù)均于經(jīng)濟直接相掛鉤。
附：船體一車間2010年安全工作計劃安排表
附：船體一車間重大安全事故應(yīng)急預(yù)案
船體一車間：趙海洋
二〇〇九年十一月二十日
船一車間2010年安全工作計劃安排表（初定）
號 開展內(nèi)容春節(jié)前安全
大檢查
新進人員安全教育及安
全復(fù)訓(xùn)班組臺賬檢
查編制安全簡
報基礎(chǔ)制度、臺賬檢查
安全生產(chǎn)月活動及119
消防活動每月編制各
類檢查臺帳 檢查內(nèi)容 備注
1、安全用電（辦公室、倉庫、工程隊宿舍）
2、現(xiàn)場安全設(shè)施
3、消防器材
4、特種設(shè)備
5、安全生產(chǎn)各項制度
1、新進人員的二級安全教育，并督促三級安全教育的落實情況
2、車間職工安全復(fù)訓(xùn)
3、違章人員安全復(fù)訓(xùn)
4、勞務(wù)隊職工的復(fù)訓(xùn)
1、對車間班組長進行規(guī)范化交底培訓(xùn)
2、每周抽查班組臺賬進行檢查
3、安工員、工程主管每日現(xiàn)場監(jiān)督交底會的召開 2010年度由安工組負(fù)責(zé)編制安全簡報48期，每周一期，與安保部周五安全學(xué)習(xí)資料同步發(fā)放和學(xué)習(xí)。
1、對車間工段、工程隊各項安全管理進行梳理
2、定期、不定期對車間工段、工程隊各項安全基礎(chǔ)管理臺帳進行檢查、指導(dǎo)
1、安全生產(chǎn)月活動的動員、組織、宣傳、檢查、總結(jié)
2、119消防活動的宣傳、組織、檢查、總結(jié)
1、起重設(shè)備日常檢查臺帳
2、數(shù)控設(shè)備日常檢查臺帳
3、多頭下料設(shè)備日常檢查臺帳
4、混合冷加工設(shè)備日常檢查臺帳
5、專職安全員現(xiàn)場安全檢查記錄臺帳落實公司開展的各項安全檢查活動，對各項安全落實公司各檢查活動進行大力宣貫、跟蹤檢查、指導(dǎo)和督促項檢查活動 第三級。
年度總結(jié) 對本車間2010年的安全工作進行總結(jié)，并制定2011年的安全工作計劃 9年度安全考對本車間各工段、工程隊2010年的安全工作進行核 綜合考評。
簡述冷盤的基本概念篇四
涼菜師每日工作流程9：00—9：12
參加廚師早間點到
9：12—9：30
參加驗貨工作是否達到原材料標(biāo)準(zhǔn)
9：30—10：00
進入操作間，擺放調(diào)味盒，對冰柜及保鮮柜開鎖，準(zhǔn)備切配工作并清潔環(huán)境衛(wèi)生。
驗收中心及供貨商所送來的貨品，嚴(yán)格把關(guān)，進行分類擺放。
10：00—10：20
員工餐
員工工作餐時間打開紫外線燈，關(guān)閉涼菜間門，進行涼菜間10～15分鐘消毒工作。（有條件的應(yīng)在晚收檔完后進行，避免紫外線傷人）
10：20—10：35 參加廚部總結(jié)布置會
10：35—14：00 1、整理儀容儀表，對原料進行焯水等初加工制作。
2、嚴(yán)格按質(zhì)量要求上菜，按餐廳點菜單的順序及客人要求出品，保證色香味型器俱全。 3．營業(yè)期間，隨手清潔環(huán)境衛(wèi)生，保持干凈。4．高峰期過后，檢查原料消耗程度，合理原材料采購計劃單交至主案。
5．檢查原料同時，及時清理保鮮柜及冰柜衛(wèi)生，食品擺放是否整齊。
16：00—17：00
1． 做好晚餐原料準(zhǔn)備及加工，菜品制作和衛(wèi)生工
2． 上班期間，不能有隨意串崗，看報紙等違禁動作和行為。
3． 做好晚餐原料驗收工作。.17：00—21：00
1． 檢查儀容儀表是否整齊，原料需要初加工立即加工。
2．嚴(yán)格按質(zhì)量要求上菜，按點菜單的順序及客人要
求出品，保證色香味型器合乎標(biāo)準(zhǔn)。
3．8點后，檢查原料消耗程度，下訂計劃單，并總結(jié)當(dāng)天食品質(zhì)量及新菜品推銷情況。
簡述冷盤的基本概念篇五
晉雅餐飲爐魚傳奇口文件
編號:jyc/c-001
涼菜主管崗位職責(zé)
崗位名稱：涼菜主管 所屬部門：出品部 直接上級：行政總廚 崗位職責(zé)：
1、受出品部行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時供應(yīng)。
2、負(fù)責(zé)對開檔前準(zhǔn)備工作的檢查督促，包括打開冰柜，檢查半成品的備用數(shù)量是否充足，及時對短缺品種進行補充。
3、根據(jù)本檔口的用料情況和儲備情況，及時督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料。
4、嚴(yán)格控制各項費用消耗，成本控制，掌握好物料折量預(yù)算，帶領(lǐng)下屬員工不斷強化節(jié)約意識，改進節(jié)約措施。
5、負(fù)責(zé)開檔期間操作的督導(dǎo)巡查，及時指導(dǎo)下屬員工規(guī)范操作，保證出品質(zhì)量，提高員工操作水準(zhǔn)。
6、參與出品推陳出新的討論研發(fā)，并負(fù)責(zé)帶領(lǐng)下屬員工積極開發(fā)、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量，增強出品的市場適應(yīng)需求。
7、收檔期間，督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。
8、督促下屬員工根據(jù)收檔時半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準(zhǔn)備工作。
9、做好原料的下單儲備，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。
10、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責(zé)任到人，督促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作。
11、負(fù)責(zé)制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，并組織貫徹落擬制人:
審核人:
簽發(fā)人: 晉雅餐飲爐魚傳奇口文件
編號:jyc/c-001 實。
12、負(fù)責(zé)下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓(xùn)和儀容儀表方面的檢查工作。
13、完成上級安排的其他任務(wù)。 崗位權(quán)限：
1、對下屬員工有人員調(diào)配權(quán)、監(jiān)督權(quán)、考核權(quán)和建議處罰權(quán)。 2、享有與下屬員工同等具有的權(quán)利。任職要求：
1、中級以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經(jīng)驗。 2、踏實敬業(yè)，責(zé)任感強。
3、業(yè)務(wù)知識全面，技能嫻熟，涼菜、燒味出身。
注:如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元。
擬制人:
審核人:
簽發(fā)人:
簡述冷盤的基本概念篇六
西廚房冷菜間工作標(biāo)準(zhǔn)
（一）上班后，查看當(dāng)日的交接班記錄及訂餐情況。（二）根據(jù)訂單及日常用量到冷庫取菜，進行加工，分類存放，拼擺
成盤，裝飾后調(diào)口澆汁上桌。
（三）檢查冰箱內(nèi)的食品有無變質(zhì)情況，冰箱內(nèi)存放的食物應(yīng)達到當(dāng)日開餐要求，半成品的儲備存放時間不能超越24小時，如超過，必須回火加熱后重新使用。
（四）冰箱內(nèi)的衛(wèi)生狀況良好。冰箱內(nèi)無過期食品及變質(zhì)食物，每天要用消毒毛巾清理冰箱，其他人員不得觸摸冰箱內(nèi)的食物。
（五）冷菜的生加工必須在加工間內(nèi)完成不得在冷菜間進行生加工，送入冷葷間的原料必須擇凈，洗凈，生加工結(jié)束后及時清理現(xiàn)場。（六）冷菜的熟加工及冷菜的拼擺必須在冷葷間內(nèi)完成，工作服要清潔、干凈，操作時要先消毒雙手，不得留長發(fā)，長指甲，不得涂指甲油，不得戴首飾、手表。
（七）制做沙拉要根據(jù)季節(jié)選擇時令果蔬，講究刀工、色彩、口味及裝飾的合理搭配，每天至少保證有12-16種，自助餐的冷菜要有食品雕刻，做到餐臺美觀合理，冰淇淋要放入專用桶中，放入專用冷凍柜，做果盤時，將水果洗凈、去皮核，按果盤的要求合理切成丁、塊、片等，裝入專門的器皿中，果盤要進行裝飾后方可上桌。（八）做好消毒工作：上班后更換消毒水，接著打開消毒燈（30分鐘），作好記錄（每日保證消毒時間60分鐘），同時還要把柜架、工作臺、冰箱、水池也進行消毒。加工人員在冷菜制作及拼擺前，要先消毒雙手，器皿使用前，要消毒，墩板每日要進行一次蒸煮。
（九）根據(jù)訂餐情況及時拼擺菜肴，做到形狀美觀、味道可口，達到菜肴應(yīng)具備的要求，菜肴拼擺加保鮮膜后及時下冰箱，冷菜在常溫下放置不得超過4小時。
（十）及時搞好冷菜間的環(huán)境衛(wèi)生，冷菜間的物品要擺放整齊。地面無油污，墻壁、玻璃要保持干凈明亮，垃圾要及時清理。
（十一）每周三為廚房“大搞環(huán)境衛(wèi)生日”，衛(wèi)生不留死角，做好每日的交接班記錄。
簡述冷盤的基本概念篇七
廚房涼菜崗位職責(zé)
【篇1：涼菜廚師工作流程及崗位職責(zé)】
涼菜廚師工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 崗位名稱：涼菜廚師
直接上級：涼菜主管
直接下級：無
素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗、技能四個方面 1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
2、具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。
3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養(yǎng)搭配知識。
4、有兩年以上的工作經(jīng)驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。
崗位職責(zé)：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的加工制作，具體職責(zé)如下：
1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配臵涼菜。
3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。
4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。
5、嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜 快、不壓菜。
6、節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關(guān)閉。
7、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。
冰柜、水、電源等運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。
9、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防
各種事故發(fā)生。
10、完成主管_的其它工作。
涼菜廚師的工作流程
【篇2：涼菜崗位職責(zé)】
涼菜崗位職責(zé) 1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負(fù)責(zé)冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。
2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通烹調(diào)、刀工和擺盤造型技術(shù)。
3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的準(zhǔn)備工作。
4、嚴(yán)格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。 5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，嚴(yán)格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。
6、愛護和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。 7、負(fù)責(zé)涼菜房的衛(wèi)生區(qū)域保持工作臺的衛(wèi)生整潔。
8、對于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費情況的出現(xiàn)。
湘 君子蘭大酒店
【篇3：涼菜廚師崗位責(zé)任制】
涼菜廚師崗位責(zé)任制
直接上級：涼菜領(lǐng)班 直接下級：無
工作范圍：負(fù)責(zé)涼菜的加工制作
權(quán) 限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料 主要職責(zé)：
1．負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。2．根據(jù)預(yù)訂及主管的安排，準(zhǔn)備原料及用具。3．根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。5．負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護保養(yǎng)。6．根據(jù)酒店菜單調(diào)整計劃安排，開發(fā)新菜品。7．加強與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報菜品沽清情況。8．完成領(lǐng)班交派的其他工作。工作程序：
1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。
3．準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途?，做好餐前?zhǔn)備工作。
4．根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。5．核實零點外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認(rèn)，做好記錄。6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。7．供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。9．及時關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。
簡述冷盤的基本概念篇八
彈指之間，20xx年即將逝去，嶄新的一年正向我們邁來。20xx年對陽光萬豪酒店來說，是不平靜的一年，也是經(jīng)歷了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗，現(xiàn)將行政部一年工作進行總結(jié)。20xx年度工作回顧：
一、后勤保障工作
1、辦公用品管理方面：
在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買，今年首先規(guī)定了辦公用品申購時間，為每兩月申購一次，并且在三月份清理了庫房，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括：零時住宿押金單、明細(xì)表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、各部門的預(yù)訂單等，統(tǒng)一整理出來給個部門領(lǐng)用，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴(yán)格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序，“先申購、再領(lǐng)用，申購單必須要有部門經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”。各部門領(lǐng)用物品采用“專人領(lǐng)用”的辦法，做到有計劃領(lǐng)用，在領(lǐng)用的同時向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)約，從而達到降低辦公用品費用的目的，為各個部門的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門工作的正常運行。而且通過一年的領(lǐng)用，庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢，僅這一項就為酒店節(jié)約了不少費用。
2、員工餐方面：
為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，從以往每三個月調(diào)整一次菜譜，改為一月調(diào)整一次，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準(zhǔn)，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題，下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機制”和“員工餐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)”機制，對員工餐進行規(guī)范化管理，對打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴(yán)厲罰款處理，機制落地之后，員工打飯再也沒有抱怨服務(wù)不到位等現(xiàn)象，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認(rèn)可。
3、員工宿舍方面：
4、員工文化活動方面：
針對員工個人發(fā)展方面，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動，這一機制的落地，得到員工的普遍認(rèn)可，并且都積極的準(zhǔn)備及參與。這一活動的舉辦，對于員工自身來說，對自身以后的工作有了目標(biāo)和動力，也讓員工意識到了對將來的人生規(guī)劃。
二、質(zhì)檢工作今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來抓，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主，查完后不進行處罰，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有實質(zhì)性改善，鑒于這種情況，行政部今年增加質(zhì)檢頻率，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進行例行質(zhì)檢外，每周還不定期進行突擊檢查，對突擊檢查出的問題，在周四進行著重檢查，并立即打印質(zhì)檢報告，責(zé)令相關(guān)問題部門在規(guī)定期限內(nèi)進行整改，并在周五進行復(fù)檢，打印復(fù)檢報告，了解整改進程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細(xì)則”和“質(zhì)檢責(zé)任機制”，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項目，其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌、紀(jì)律行為、儀容儀表、設(shè)施設(shè)備、工作技能等方面，并規(guī)范了獎罰標(biāo)準(zhǔn)，使各項獎罰做到有據(jù)可依。徹底改變了以往對問題部門責(zé)任人處罰時，當(dāng)事人不配合、不愿意的現(xiàn)狀。細(xì)則下發(fā)到各部門，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責(zé)規(guī)范。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問題能夠及時向酒店領(lǐng)導(dǎo)反饋，爭取盡快解決。通過這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率，并且在“質(zhì)檢責(zé)任機制”落地之后，各部門嚴(yán)格按照具體質(zhì)檢細(xì)則進行承諾自罰，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間切實做到了自檢、自查再質(zhì)檢的密切配合。
三、行政事務(wù)工作1、做好各種文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“無紙化辦公”，重要的文件和相關(guān)規(guī)章制度、可以采取紙質(zhì)打印，工作計劃、通知和其他文稿等，全部采取電子信箱和qq郵箱的方式下達指令。這樣一來，既節(jié)約了辦公耗材也節(jié)約了時間和人工更提高了工作效率。對于酒店內(nèi)部文件還是外來文件都做好登記和管理，讓每份文件都能讓領(lǐng)導(dǎo)及時傳閱，然后按領(lǐng)導(dǎo)的批示再送到各個部門傳閱和辦理，杜絕了文件積壓、延時、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生。做好上、下聯(lián)絡(luò)溝通工作，及時向領(lǐng)導(dǎo)反映情況，反饋信息，搞好各部門間相互配合，綜合協(xié)調(diào)工作，做好各項工作和計劃的督辦和檢查。
2、做好檔案管理對酒店所有紅頭文件、通知進行整理和存檔。將酒店所有檔案進行了細(xì)致的收集、整理、分類、電子錄入、裝訂、打印目錄，每份文件都經(jīng)過認(rèn)真登記編號做好標(biāo)示，使檔案管理做到井然有序。
3、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做健康體檢，使每位上崗的一線員工都能持證上崗，定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報宴會申報表，從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品安全。準(zhǔn)備相關(guān)衛(wèi)生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生許可證和公共場所衛(wèi)生許可證，以及餐飲服務(wù)許可證。
4、例會制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機制管理制度以來，行政部首先制定了“會議機制”，自從會議機制落地之后，酒店每周例會再也沒有私自接打電話、遲到、早退、私自不開例會等許多不良現(xiàn)象。并且根據(jù)酒店實際情況又制定了“酒店經(jīng)理值班機制”，規(guī)范了經(jīng)理值班承諾自罰職責(zé)，保證酒店每日有值班經(jīng)理認(rèn)真職守，真正做到誰值班，誰負(fù)責(zé)，解決酒店一切突發(fā)事件及客人投訴事項，并做到值班經(jīng)理每天值班必須到各個部門值班崗位簽字工作。
5、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作，并且組織各部門學(xué)習(xí)了各種工傷法和勞動法的相關(guān)知識。酒店在今年一共出了三件工傷大事，五月張寶東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷，十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故，當(dāng)然有工傷也有自身原因造成的傷害，都和酒店的管理層層掛鉤，在對工傷法一知半解的情況下，工傷認(rèn)定和理賠就走了許多彎路，所以對各種法規(guī)的學(xué)習(xí)就顯得尤為重要，今后對員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導(dǎo)6、定期舉辦“陽光之星”評選活動，從各部門選拔出優(yōu)秀員工給以獎勵，從而起到鼓勵酒店其他員工、動員酒店全體員工爭做酒店服務(wù)之星的目的;每個月月末為每個當(dāng)月過生日的員工慶賀生日，簡單的生日聚會、發(fā)送一份小禮物，吃一碗長壽面，大大提高了員工的工作積極性和主動性。
7、協(xié)助各部門做好緊急協(xié)助工作，安排、協(xié)調(diào)二線員工全力支持一線部門傳菜，在宴會桌數(shù)多的情況下保證傳菜及時、準(zhǔn)確，確保了餐飲部的工作正常運轉(zhuǎn)。協(xié)助員工餐廚師包包子，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責(zé)。
四、存在不足及明年計劃1、各部門對新出臺的機制認(rèn)識還不夠，導(dǎo)致處理問題不靈活，不知道責(zé)任人是誰出現(xiàn)互相推諉。比方在日常工作當(dāng)中，質(zhì)檢檢查出的問題，部門認(rèn)為都是基層工作人員直接造成的，有的管理人員抱著“事不關(guān)已，高高掛起”的工作態(tài)度，對發(fā)生的問題只知道處罰員工，不分析員工犯錯的根源，工作責(zé)任心還有待于加強。各種機制還有待于完善。針對機制的出臺、落地執(zhí)行時各部門給予的合理化建議少，酒店整體部門配合上還不夠密切。明年在機制執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)不足及時完善整改是重中之重。
2、培訓(xùn)工作沒做到位，學(xué)習(xí)氛圍不濃。酒店整體上到管理層下到基層員工，整體日常學(xué)習(xí)及培訓(xùn)工作意識不強，在四五月份行政部組織了幾次劉一秒老師的課程，但是沒有堅持。在這幾次的聽講中明顯能感覺到員工的學(xué)習(xí)熱情和求知欲，所以在明年淡季我們會配合餐飲和客房部積極組織各種學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機會，來滿足和提升員工的自身素養(yǎng)，和工作熱情。明年在入職新員工和在職老員工都要加強崗前培訓(xùn)，從儀容儀表、禮儀禮節(jié)、應(yīng)知應(yīng)會等方面都要嚴(yán)格進行考核上崗。
3、員工業(yè)余文化生活不豐富。雖然今年給員工申請了文體中心的鍛煉卡，但是好多員工還是反映除了每個月給員工舉辦一次生日聚會外，其他娛樂活動還是太少。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進行一些團體娛樂和學(xué)習(xí)活動，合理制定培訓(xùn)計劃和文體娛樂計劃，嚴(yán)格按照計劃實施。加強員工的團隊意識，酒店企業(yè)文化必須做到位。針對員工業(yè)余文化活動方面，行政部堅決做好員工的后勤保障工作，并且制定酒店20xx年上半年的學(xué)習(xí)培訓(xùn)計劃和員工團體活動計劃。根據(jù)部門安排的時間一一落實。
4、各部門員工的安全及日常行為規(guī)范列為年終考核的重要項目。今年酒店員工出現(xiàn)嚴(yán)重工傷及打架事件為酒店及其員工個人都帶來了一些不必要的損失和不良影響，無論是從員工心理上還是從生理上都造成了一定的傷害。其實這些事故是完全可以避免的，可是就是我們在日常管理和疏導(dǎo)上沒有做到位，讓不該發(fā)生的事情一而再再而三的發(fā)生。明年必須要加強員工的自我保護意識，各部門嚴(yán)格按制度管理員工的日常行為規(guī)范，每個部門做好安全防范緊急預(yù)案，哪個部門出現(xiàn)問題按嚴(yán)重程度罰部門責(zé)任人和挑事者。在日常管理中學(xué)法懂法，對責(zé)任心不強引起的事故絕不姑息。
過去的一年，得到了各部門的配合和協(xié)助，行政部在后勤保障方面雖然沒有為酒店掉鏈子，但仍存在著很多不足之處，由于行政部雜事多，工作上常常事無巨細(xì)，每項工作都希望能完成得最好事事都做到盡善盡美，可還是欠缺很多。在新的一年我希望自己好好在把本職工作做好的同時，發(fā)揚創(chuàng)新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動，讓員工有在店如在家的感覺和溫暖。還要大膽探索行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一個新臺階，為酒店的健康快速發(fā)展作出貢獻。
簡述冷盤的基本概念篇九
涼菜間工作流程
涼菜間工作流程
（一）餐前準(zhǔn)備
a）上午9：30按時到崗，接受廚師長和涼菜主管的任務(wù)分配；認(rèn)真核對上午定單，檢查原料及調(diào)味料是否滿足定單所需及品質(zhì)是否存在變質(zhì)等影響正常開檔的問題；如有發(fā)現(xiàn)影響正常開擋的問題及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報，并協(xié)助解決；認(rèn)真執(zhí)行餐前消毒工作，檢查常用器具是否衛(wèi)生合格。b）下午4：20按時到崗，認(rèn)真核對下午定單，并做好調(diào)味料的增補工作；及時處理臨時來單，在最短時間內(nèi)做好臨時來單的準(zhǔn)備工作。
（二）開檔
1）按定單時間及量來做好開檔工作
a．嚴(yán)格執(zhí)行避免浪費原則，按定單的多與少來準(zhǔn)備原料，合理利用。
b．根據(jù)定單規(guī)格及涼菜主管的合理安排來制作菜肴。c．遵循按時按量保質(zhì)原則來制作每道菜肴。d．認(rèn)真設(shè)計每道菜肴的圍邊，造型。按用餐規(guī)格，菜品檔次，遵循涼菜主管的思路來合理制作。
e．上菜之前，保證每道菜品無污染，符合食品健康安全標(biāo)準(zhǔn)。
2）保證食品的食用安全
a．嚴(yán)格按照食品的食用要求來檢查原料的品質(zhì)安全。b．做好砧板的消毒（如醫(yī)用酒精，84消毒液）工作，生熟分開來切配。
c．蔬菜清洗凈后按一定比例用清鹽水浸泡數(shù)分鐘，避免農(nóng)藥殘留，起到殺菌消毒的效果。
d．不知屬性的原料不制作，發(fā)現(xiàn)問題及時回報。
e．做好大型活動用餐留樣工作，不弄虛作假，如實留樣。3）服從并盡力來完成顧客及酒店領(lǐng)導(dǎo)對工作的要求 a．以滿足顧客所需為榮，總結(jié)結(jié)合實際情況，善于開拓思路，根據(jù)氣節(jié)變化來分析顧客需求。根據(jù)時間、地點及顧客不同的需求來盡最大能力的滿足。
b．根據(jù)部門領(lǐng)導(dǎo)提出的要求，盡力盡時去完成，去改正。上班時間一切以酒店為核心，保證各項工作有序地進行。
（三）收檔
a.徹底打掃，全面的來對待每一個死角上的衛(wèi)生；做好砧板，菜刀，毛巾，用具等的消毒工作。
b．及時開啟紫光燈。關(guān)好煤氣，水，電，鎖好門窗及冰箱上的鎖。
c．將本天垃圾在規(guī)定時間內(nèi)送到垃圾房，倒完垃圾后及時清洗，套上專用垃圾袋。
d．檢查各種原料現(xiàn)在狀況，碰到需要處理的，及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報，避免不必要的浪費。
e．為早餐廚師按定單來配備好早餐用餐原料，做到生熟分開，不混放，不亂發(fā)。
簡述冷盤的基本概念篇十
涼菜類
椒鹽花生米5元/份紅油肚絲20元/份紅油心舌20元/份 涼三絲10元/份涼拌茄子8元/份涼空心菜8元/份 蒜泥黃瓜8元/份青椒皮蛋10元/份 口水雞30元/份
素菜類
紅燒茄子8元/份蔥花蛋餅10元/份爆炒蓮白8元/份 干煸四季豆13元/份苦瓜蛋餅10元/份青椒玉米8元/份青炒苦瓜8元/份青椒蛋餅10元/份紅燒血旺8元/份 家常豆腐13元/份螞蟻上樹10元/份酸辣血旺8元/份 肉沫茄子11元/份炒空心菜8元/份素炒豌豆片8元/份 紅燒豆腐8元/份清炒四季豆8元/份炒豇豆8元/份 炒時菜（時價）
黃瓜皮蛋湯7元/份酸菜粉絲湯7元/份小菜湯5元/份平菇肉片湯10元/份紫菜蛋花湯6元/份番茄蛋湯6元/份 小菜血旺湯6元/份酸辣血旺湯6元/份小菜豆腐湯13元/份 酸菜肉片湯10元/份魚頭豆腐湯13元/份
炒飯類
回鍋肉炒飯8元/份素菜炒飯7元/份蛋炒飯7元/份
揚州炒飯9元/份肉絲炒飯8元/份魚香肉絲炒飯9元/份 肥腸炒飯9元/份鹽煎肉炒飯8元/份青椒肉絲炒飯8元/份
簡述冷盤的基本概念篇十一
2011年度一車間安全生產(chǎn)工作計劃
一、指導(dǎo)思想
堅持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，貫徹落實《安全生產(chǎn)法》和《江蘇省安全生產(chǎn)條例》。開展安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范生產(chǎn)管理，提高車間安全管理水平，為公司安全生產(chǎn)形勢穩(wěn)定提供安全保障。努力完成車間安全工作計劃。
二、控制目標(biāo)
1、全年重、特大火災(zāi)、爆炸、中毒事故為零；
2、全年重傷、死亡率為零；
3、重大安全生產(chǎn)責(zé)任事故為零；
4、事故隱患排查、整改率100%；
5、“三違”查處率100%；
6、特種作業(yè)人員上崗持證率為100%。
三、工作重點和保障措施
1、利用各種形式和渠道，加強對國家有關(guān)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、條例的宣傳和學(xué)習(xí)，加強對公司、工廠各項安全生產(chǎn)規(guī)章制度的宣傳和學(xué)習(xí)，提高員工安全意識和素質(zhì)，為全年安全生產(chǎn)打下良好的基礎(chǔ)。
2、重點加強對轉(zhuǎn)崗人員及新進廠員工安全教育工作。
3、認(rèn)真執(zhí)行廠部開展的“反三違”、“安全活動月”等活動，做到有措施、有落實、有記錄。
4、按照公司、廠部要求做好節(jié)假日的安全部署、落實工作。
5、每月末進行一次聯(lián)合安全檢查，對查出的安全隱患等情況進行整改，落實責(zé)任人，規(guī)定整改期限。
6、根據(jù)廠部安全目標(biāo)，層層分解，最終落實到班組，落實到每位員工。
7、根據(jù)國家和江蘇省及公司的有關(guān)要求，完成危險化學(xué)品生產(chǎn)、儲存的安全標(biāo)準(zhǔn)化工作。
9、嚴(yán)格“三級”安全教育和轉(zhuǎn)崗安全教育，使其了解現(xiàn)場存在的危險因素，熟知崗位安全操作規(guī)程；班前會必須提醒、交待作業(yè)安全注意事項；班中嚴(yán)密巡查、監(jiān)督其作業(yè)行為；結(jié)合崗位實際，認(rèn)真開展班組安全活動，不斷提高全員的安全防范意識。
10、加強動火作業(yè)管理，對車間區(qū)域內(nèi)的動火必須實行動火證制度。
11、加強對?；返陌踩芾怼?BR> 12、做好安環(huán)保工作。按照安環(huán)部的要求，采取切實可行的措施將安全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工作落到實處。
13、加強安全隱患的整改工作。按照要求對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患認(rèn)真進行整改，并做好記錄，對無法整改的安全隱患制定出整改計劃。
14、加強安全考核工作。嚴(yán)格按照廠部、車間等制度進行考核，以提高各班組的安全責(zé)任意識。
一車間責(zé)任人：
2011年1月5日
簡述冷盤的基本概念篇十二
忙忙碌碌的一學(xué)期即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：
一、認(rèn)認(rèn)真真做事，老老實實做人
廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學(xué)時天氣多么寒冷，學(xué)期結(jié)束時天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!
二、勤勤懇懇不計得失
大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排，還主動為組長排憂解難，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。
三、找竅門使巧勁
在幼兒園工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時間提高效率，又保證工作質(zhì)量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，一定會把工作做得又好又開心?，F(xiàn)在，我的事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了。
一學(xué)期結(jié)束了，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作，以回報大家對我的關(guān)心!
廚房個人總結(jié)二：
第一點：從節(jié)約方面抓起，因為我們節(jié)約的每一分錢，每滴水都是來自于純利潤;浪費是導(dǎo)致成本提高的關(guān)鍵所在，所以只要在廚房工作的每位工作人員都必須要養(yǎng)成節(jié)約的這種良好思想意識，養(yǎng)成高尚的職業(yè)道德修養(yǎng)。要做到以下幾點;
1、 按規(guī)定日期換工服，避免工作服過臟加大洗滌費用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴(yán)防發(fā)皺，油污破損;如果有人愛惜則給以獎勵，否則進行扣分處理。
2、 保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用，使用時長度應(yīng)控制在最小限度，嚴(yán)防大手大腳，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當(dāng)天洗干凈掛好，以免用更多的水。
3、 砧板;刀具人手一把，使用期限為3個月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細(xì)選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。
4、 隨手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水，禁止常流水，所有香料包需反復(fù)使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用，主要針對打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來，下次繼續(xù)使用。
5、 禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油。
6、 員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。若員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃，剩余的一半就沒誰愿意去吃了，造成了不必要的浪費。
7、 砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應(yīng)該在晚間解凍，不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應(yīng)及時通知前廳推銷，以免變質(zhì)。
8、 根據(jù)營業(yè)情況備料，所有食品應(yīng)按計劃采購，所剩料合理使用，禁止扔掉，購貸準(zhǔn)確，避免積壓造成浪費，各檔口主管一定要查清庫存在補貸，不可重復(fù)購置，造成積壓。
9、 熟悉設(shè)備工作情況，禁止設(shè)備不正常工作，如年代較久的冰箱，開機時間超過16小時會發(fā)出噪音，所以在使用16小時之前關(guān)一會，以免設(shè)備維修增加費用。
10、 各班組應(yīng)多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協(xié)調(diào)使用。
11、 去皮原料應(yīng)使用削皮刀，不慎損壞餐具設(shè)備者，應(yīng)主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴(yán)懲，原料上漿，掛粉，應(yīng)注意尺度，禁止使用時浪費;比如漿牛肉時，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。
12、 各水龍頭，電器開關(guān)，應(yīng)輕開輕關(guān);洗刷笊籬，油勺時禁止用力敲打，使用期為兩個月，法香各種鮮花可反復(fù)使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵，如果有，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。
13、 使用原料時，要本著先進先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過貨時間較長的原料防止他們變質(zhì)，否則退回粗加工間?？坍嬎５奶}卜，可洗干凈后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片應(yīng)清洗生姜，邊角料可榨姜汁。
14、 燒各美鐵板時應(yīng)把火調(diào)適中，減少煤氣浪費。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用，禁止油溫過高，因為干辣椒來說價格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒，紅油辣椒。
15、 洗餐具時使用浸泡法，節(jié)約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量，避免浪費，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴(yán)重，千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余千克，如果達不到此標(biāo)準(zhǔn)，說明剃筋膜時連肉也剔掉了一部分了。
16、 削下來的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應(yīng)保存做員工餐，組長把工具用具分配到人，堅持每月盤點，防止丟失用具。
17、 炒鍋禁止日日燒，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜歡燒鍋，以便清洗，實際上這樣是錯誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時還容易粘鍋，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍，應(yīng)輕拿輕放，毛巾應(yīng)日日清洗消毒，使用期為30天。
第二點：成本的控制、廚房的毛利，永遠(yuǎn)是廚師長最關(guān)心的問題，如何對每個擋的毛利率精確控制，如何對每天的毛利率都能精準(zhǔn)掌握呢?
1、 我們繪制一張成本控制表，在表格上填上每天的生抽，調(diào)料，原料成本，電腦中的表格就會生成每天的總成本，如果再填上當(dāng)天的營業(yè)額，表格中就會自動生成當(dāng)天的毛利率。
2、 成本控制表格大致布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，面點點心檔口及整個廚房的總成本，總營業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計的經(jīng)營數(shù)據(jù)，這樣表格就自動運算出廚房的綜合成本，總營業(yè)額，總毛利率。
3、 表格的填寫專門有一人統(tǒng)計員負(fù)責(zé)，生油，調(diào)料，原料都是根據(jù)每個各檔口的領(lǐng)料單填寫，領(lǐng)料單一式兩份。廚房，庫房各一份。各檔口營業(yè)額由統(tǒng)計員在吧臺負(fù)責(zé)。填到電腦的表格里，第二天的用油量用調(diào)料量，銷售額等數(shù)據(jù)，都是與前一天數(shù)據(jù)累計所得
4、 準(zhǔn)確掌握總毛利率及格檔口的毛利率，在該月不斷變化的情況下，具體是哪一天的只要一敲鍵盤，就能得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，如果發(fā)現(xiàn)問題，找出問題的根源，然后對毛利率進行控制，如總的毛利率達不到酒店規(guī)定的要求，可根據(jù)表格提供的數(shù)據(jù)查出涼菜，熱菜面點的出現(xiàn)問題。如是熱菜則通過表格追究哪個檔口出現(xiàn)問題，根據(jù)這組數(shù)據(jù)，可以宏觀上了解各菜系用油量和用調(diào)料量，然后要求各檔口根據(jù)酒店的要求去調(diào)整這組數(shù)據(jù)每個月都有一張，這樣便可以進行月與月之間的對比，這樣能抓住問題的癥結(jié)所在，如果有的檔口一個月的對比率超標(biāo)，又沒有合理的解釋那么調(diào)味料只能是從廚師手里浪費掉，比如每天調(diào)味料合的清理調(diào)料是否合理利用，用過的臟油是否合理利用，這些在數(shù)據(jù)里對比都能在數(shù)據(jù)上展現(xiàn)出來，
5、 通過營業(yè)額的對比可以明確下個月的工作重點，比如上月賣了100萬各檔口均為20萬本月賣了140萬，川菜，杭幫菜粵菜，各為30萬只有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的工作重點就是幫助湘菜檔口分析原因，是問道不好，還是菜品過于陳舊，然后找出決絕辦法，提高營業(yè)額，促使廚房營業(yè)額的總體提高
6、 通過對每天的營業(yè)額的對比，可以清楚的了解本月每天的營業(yè)額與上月的對比情況，比如這個月每天營業(yè)額明顯低了上月的營業(yè)額，但就餐人數(shù)相近，這樣的話，就是本月人均消費降低了，然后在菜譜里多推一些高檔菜品，減少中低檔菜品。提高人均消費，酒店總的營業(yè)額也相應(yīng)的提高。 第三點;廚房員工管理，作為一名優(yōu)秀職業(yè)廚師長而言不但有先進的管理理念，更要嚴(yán)于律己，尊重身邊的每個人，不管來與何方何地，沒有任何高低之區(qū)分，體現(xiàn)公平，民主，獎罰分明等管理原則，使全體人員對廚房管理制度有一致的價值認(rèn)同標(biāo)準(zhǔn)，從而明確了團隊負(fù)責(zé)，加強了團隊的協(xié)作能力，我個人認(rèn)為而言，廚房的生產(chǎn)是企業(yè)生存的命脈和心臟。首先菜品質(zhì)量要精細(xì)，調(diào)味料上 個人和團隊具有強烈的創(chuàng)新思維了、;菜品的的主鋪料要有準(zhǔn)確的計量標(biāo)準(zhǔn)，更重要的是各種醬汁醬料要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)這樣才能避免不同的師傅做出的菜品質(zhì)量和味道才能統(tǒng)一化;
1、 制度好比是紅爐不管是誰碰到他都會燙傷。廚房各部門要強調(diào)自律和責(zé)任心，不斷研究業(yè)務(wù)技能，要培訓(xùn)廚房人員一專多能，強調(diào)諒解，合作與互補，在生產(chǎn)繁忙的時期，更需要大家發(fā)揚團結(jié)一直，協(xié)作配合的精神。
2、 低調(diào)做人，嚴(yán)謹(jǐn)做事，好學(xué)習(xí)，善總結(jié)。語言語氣要有親和力，采用獎勵，激勵處罰溝通協(xié)調(diào)，例會和交流會，現(xiàn)場督導(dǎo)監(jiān)督輔助檢場指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度，因為廚房生產(chǎn)人員技術(shù)力量主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度，廚房生產(chǎn)出品的控制手段等。都可能導(dǎo)致廚房成本的波動，所以培養(yǎng)一只自覺性強士氣高昂的廚房員工隊伍是管理者的工作重中之重。
3、 作為一名廚師長的責(zé)任是做到誠實并對員工需要的幫助，使他們剛好的工作，舉例;如小王和小李在工作中經(jīng)常勾心斗角，使整個廚房團隊軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的，對我們的廚房隊伍造成非常不好的影響嚴(yán)重影響了其他員工的工作積極性和熱情態(tài)度。首先我會在例會上公布，相互互相承認(rèn)錯誤如不知悔改的進行批評指正進行勸退，。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情，主動，積極的人員，影響了我們廚房人員的整體隊伍的素質(zhì)和形象，首先我有很大責(zé)任，沒有及時觀察到，這是我工作上的失誤，在例會上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊伍里出現(xiàn)這種不團結(jié)的局面，因為我們的廚師隊伍是一個整體，是一個團結(jié)，拼搏，奮斗，積極向上，有生機活力的大家庭，只有這樣才能體現(xiàn)每個員工的生命價值觀， 望到貴公司長遠(yuǎn)合作、發(fā)展、交流、學(xué)習(xí)。
簡述冷盤的基本概念篇十三
裝備一車間2011年度青工組工作計劃
2011年是中國_建黨90周年、中國共青團建團89周年，也是“十二五”規(guī)劃開局之年。新的一年，裝備一車間青工組將在車間黨支部和上級團組織的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅持以_理論和“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀。圍繞公司及車間生產(chǎn)經(jīng)營，牢記使命，凝聚青年，開展好各項青年工作，為企業(yè)轉(zhuǎn)型跨越發(fā)展貢獻青春力量。
裝備一車間青年工作的總體思路是：
圍繞一個中心（公司2011年工作計劃），營造兩個氛圍（鉆研技術(shù)、互幫互扶的學(xué)習(xí)氛圍；愛崗敬業(yè)、勇于創(chuàng)新的工作氛圍），通過開展一系列青年員工喜聞樂見的活動，調(diào)動廣大青年員工的生產(chǎn)、學(xué)習(xí)積極性，完成好各項青年工作計劃。
一、深入落實黨建帶團建，扎實做好團建基礎(chǔ)工作。
堅持以改革創(chuàng)新精神加強團的自身建設(shè)，全力構(gòu)建青年工作新格局。充分發(fā)揮青工組的橋梁紐帶作用，大膽創(chuàng)新青年工作職責(zé)，扎實做好基礎(chǔ)團建、創(chuàng)新創(chuàng)效、推優(yōu)薦才工作，進一步促進黨建帶團建工作不斷深入。充分發(fā)揮青工組在廣大青年當(dāng)中的凝聚作用，引導(dǎo)廣大青年愛崗敬業(yè)、獻言獻策，化困難為動力，與企業(yè)同呼吸、共命運，勤于交流、虛心學(xué)習(xí)、積極融合。爭做精細(xì)化管理、節(jié)能降耗等各項工作的生力軍與排頭兵。
二、結(jié)合安全生產(chǎn)和精細(xì)化管理，深入推進“青字號”工程。
加強對青年員工的技能培訓(xùn)工作，力求保證每個青年員工每年至少參加一次崗位培訓(xùn)。按照上級“企業(yè)安全、青年先行”的要求，進一步抓好青年安全示范崗創(chuàng)建，通過經(jīng)常化的安全意識培養(yǎng)灌輸，使崗位成員牢記安全使命，爭做安全標(biāo)兵。全年計劃開展1到2個專業(yè)工種的青工技術(shù)比武活動，以先理論、后實踐的漸進方式，給廣大青工提供展現(xiàn)技能、鍛煉自我的平臺。
三、加強學(xué)習(xí)型團組織建設(shè)，努力提升青工素質(zhì)。
深化青年思想文化陣地建設(shè)。青工組要持續(xù)深化崗位練兵、導(dǎo)師帶徒等活動，組建學(xué)習(xí)小組，引入團員青年職業(yè)生涯導(dǎo)航與規(guī)劃理念，積極開展各類知識競賽等活動，營造團隊學(xué)習(xí)、全員學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)的良好氛圍，把廣大青年的青春抱負(fù)與公司的共同愿景有機的結(jié)合起來，使廣大青年員工充分認(rèn)清企業(yè)發(fā)展面臨的形勢和任務(wù)，明確自身肩負(fù)的重任。激發(fā)廣大青年的求知、學(xué)技熱情。
四、豐富職工業(yè)余文化生活，開展積極向上的青年文娛活動。
在當(dāng)前形勢下，團結(jié)青年員工、提升企業(yè)凝聚力。是青年工作不斷開創(chuàng)新局面、贏得新發(fā)展的堅實基礎(chǔ)。車間青工組將以促進車間文化建設(shè)為目的、以提升青年活動文化層次為動力、以青年員工參與度和滿意度為標(biāo)準(zhǔn)，組織開展符合企業(yè)實際、青年人喜聞樂見的專題活
動。通過開展活動，形成員工廣泛參與、群眾期待、領(lǐng)導(dǎo)關(guān)注的局面，使之成為展示青工力量、凝聚人心、建設(shè)企業(yè)文化的一個重要舞臺。
五、全年重點抓好的幾項工作：
1、“黨情、團情、企情”慶祝建團89周年、建黨90周年青年員工交流座談會
2、公司團委組織的羽乒聯(lián)賽
3、三區(qū)青年員工足球比賽
4、裝備一車間青年員工技術(shù)比武
5、開展青工理論學(xué)習(xí)課堂
6、公司黨政、上級團委安排的其它各項工作
裝備一車間 青工組
簡述冷盤的基本概念篇十四
2015年涼菜部工作總結(jié)范文
伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，xx年的鐘聲即將敲響，首先預(yù)祝大家馬年吉祥，身體健康，萬事如意！回首xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，和各位同事的大力支持下，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，以保證顧客滿意為前提，把涼菜做出一定的特色，同時不斷集思廣益，制定出較好的出品經(jīng)營計劃，為企業(yè)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。
一、菜品方面：每月定期pk菜品，使每位員工提高了對菜品認(rèn)識的積極性，同時通過幾個店的學(xué)習(xí)，各自找到了不足，達到了互相學(xué)習(xí)共同進步。
2、通過xx年涼菜團隊的共同努力下，在菜品創(chuàng)新出品穩(wěn)定方面取得了不錯的業(yè)績，但是xx年的工作中對我們來說將更具有挑戰(zhàn)性。
3、制定出餐前備份表，合理備份，起到了提高菜品速度的作用，同時也減輕了員工的工作壓力。
4、每月定期召開了涼菜會議，培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)單，加強了員工對菜品標(biāo)準(zhǔn)的印象。
二、人事方面 1新來的員工做到傳，幫，帶工作，一托一，新員工認(rèn)師傅，師傅負(fù)責(zé)員工的吃，住，行，發(fā)揚了金山的優(yōu)良傳統(tǒng)。
三、衛(wèi)生方面;堅持按照六常標(biāo)準(zhǔn)，做到了各個區(qū)域都有負(fù)責(zé)人，無盲區(qū)現(xiàn)象，2、物品擺放按照六常標(biāo)準(zhǔn)，做到物品都有自己的家3、每周一大檢查，檢查出的問題要及時整改 四、防疫工作 1、在xx年是保鮮保管工作，做好的比較好的，沒有出現(xiàn)大的腐敗變質(zhì)，減少了顧客的投訴率。
2、做到了所有原材料都有三證，沒有三證的堅決不進廚房。
xx年工作計劃;一、菜品方面 1、菜品質(zhì)量是企業(yè)得以生存發(fā)展的核心，我們對每道菜制作一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作流程，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，專人專做，確保每道菜色，香，味，型穩(wěn)定，我們還應(yīng)認(rèn)真聽取顧客反饋，總結(jié)出現(xiàn)的問題及時改進不足，還要經(jīng)常更新菜品，動腦筋，想辦法，變花樣，確保，回頭客可以嘗到那新口味。
2、菜品創(chuàng)新要不斷向兄弟店（總部）學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)別人的優(yōu)點，總結(jié)自己的不足，按照一抄，二改，三研，四發(fā)的流程，做出屬于自己的王牌菜品。
3、嚴(yán)格按照備份表備份，做好合理備份，不定期檢查保證出品速度，涼菜確保在15分鐘之內(nèi)上齊，如有因為菜品速度慢遭到顧客投訴的話，由涼菜全價買單。
二、人事方面 1、做好招人，留人，育人工作，新來的員工由專人負(fù)責(zé)吃住行問題，手把手的教，讓新員工找到家的感覺。
三、成本控制 1、做好刀工處理，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)切配，減少下角料，增加出品率，2、加工間，加工熟食要按照標(biāo)準(zhǔn)，合理投入調(diào)料3、加工間毛利控制在8到10之間，中餐涼菜控制在65以上。
4、從選料到制作研發(fā)，每一道菜都要經(jīng)過嚴(yán)格的核算。
四、衛(wèi)生方面 1從環(huán)境衛(wèi)生嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)才行，加大檢查力度和處罰力度，2菜品衛(wèi)生要在xx年原來的基礎(chǔ)上提升（盤子邊，點綴等）做出新的標(biāo)準(zhǔn)。
五、防疫工作 1、做好保鮮保管工作，杜絕腐敗變質(zhì)，減少顧客投訴率。
2、做好生熟分開，嚴(yán)格按照六常擺放，確保所有原材料都有三證，杜絕無證原材料進入廚房。
隨著企業(yè)的大力發(fā)展和周邊餐飲的不斷增加，xx年餐飲市場將更加激烈，我堅信在總部各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，結(jié)合實際，狠抓落實，我們將滿懷信心的去走向一個收獲的xx年。
最后祝愿我們的企業(yè)生意紅紅火火，蒸蒸日上，同時祝愿大家在新的一年里事業(yè)有成，身體健康，萬事如意。
謝謝。
簡述冷盤的基本概念篇十五
冷菜間領(lǐng)班崗位職責(zé)
(一)層級關(guān)系
直接上級：廚師長
直接下級：冷菜廚師
(二)崗位職責(zé)
督導(dǎo)并帶領(lǐng)冷菜間廚師做好冷菜的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜品。
(三)工作內(nèi)容
1.負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理工作；
2.督導(dǎo)廚師按規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜；
3.督導(dǎo)廚師正確使用食品原料和正確保藏剩余原料；
4.負(fù)責(zé)冷菜間的質(zhì)量管理和成本控制；
5.向廚師長提供冷菜原料的申購單；
6.對領(lǐng)進的冷菜原料進行驗收；
7.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全衛(wèi)生；
8.協(xié)助廚師長對廚師實施培訓(xùn)并進行績效評估。/ 1
簡述冷盤的基本概念篇十六
2013年度車間安全生產(chǎn)工作計劃
一、指導(dǎo)思想
堅持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，貫徹落實《安全生產(chǎn)法》和《山西省安全生產(chǎn)條例》。開展安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范生產(chǎn)管理，提高車間安全管理水平，為焦化廠安全生產(chǎn)形勢穩(wěn)定提供安全保障。努力完成車間安全工作計劃。
二、控制目標(biāo)
1、全年重、特大火災(zāi)、爆炸、中毒事故為零；
2、全年重傷、死亡率為零；
3、重大安全生產(chǎn)責(zé)任事故為零；
4、事故隱患排查、整改率100%；
5、“三違”查處率100%；
6、特種作業(yè)人員上崗持證率為100%。
三、工作重點和保障措施
1、利用各種形式和渠道，加強對國家有關(guān)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、條例的宣傳和學(xué)習(xí)，加強對焦化廠各項安全生產(chǎn)規(guī)章制度的宣傳和學(xué)習(xí)，提高員工安全意識和素質(zhì)，為全年安全生產(chǎn)打下良好的基礎(chǔ)。
2、重點加強對轉(zhuǎn)崗人員及新進廠員工安全教育工作。
3、認(rèn)真執(zhí)行廠部開展的“反三違”、“安全活動月”等活動，做到有措施、有落實、有記錄。
4、按照焦化廠要求做好節(jié)假日的安全部署、落實工作。
5、每月末進行一次聯(lián)合安全檢查，對查出的安全隱患等情況進行整改，落實責(zé)任人，規(guī)定整改期限。
6、根據(jù)焦化廠安全目標(biāo)，層層分解，最終落實到班組，落實到每位員工。
7、根據(jù)國家和山西省及焦化廠的有關(guān)要求，完成危險化學(xué)品生產(chǎn)、儲存的安全標(biāo)準(zhǔn)化工作。
9、嚴(yán)格“三級”安全教育和轉(zhuǎn)崗安全教育，使其了解現(xiàn)場存在的危險因素，熟知崗位安全操作規(guī)程；班前會必須提醒、交待作業(yè)安全注意事項；班中嚴(yán)密巡查、監(jiān)督其作業(yè)行為；結(jié)合崗位實際，認(rèn)真開展班組安全活動，不斷提高全員的安全防范意識。
10、加強動火作業(yè)管理，對車間區(qū)域內(nèi)的動火必須實行動火證制度。
11、加強對?；返陌踩芾怼?BR> 12、做好安環(huán)保工作。按照安環(huán)部的要求，采取切實可行的措施將安全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工作落到實處。
13、加強安全隱患的整改工作。按照要求對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患認(rèn)真進行整改，并做好記錄，對無法整改的安全隱患制定出整改計劃。
14、加強安全考核工作。嚴(yán)格按照廠部、車間等制度進行考核，以提高各班組的安全責(zé)任意識。
間責(zé)任人：
2013年1月5日
簡述冷盤的基本概念篇十七
涼菜間崗位職責(zé)
.保持衛(wèi)生，生熟隔離。
準(zhǔn)確使用調(diào)料，確保?？茖Ｓ?。
下班后衛(wèi)生清理徹底，所有怕壞物品及時入保鮮柜?？刂瞥杀荆龊妹嬎?，數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確。完成上級交代的其它工作任務(wù)。
面點部崗位職責(zé)
1.按照工藝標(biāo)準(zhǔn)精心制作。
2.做好提前準(zhǔn)性，杜絕上主食慢的現(xiàn)象發(fā)生。 3.節(jié)約原料，控制成本。
4.積極創(chuàng)新，研究新品，新面食。 5.安全用電，正確使用機械規(guī)范操作。6.完成上級交代的其它工作任務(wù)。
炒鍋崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。
2.一定高度重視并在餐前檢查原料是否安全。 3.必須遵守菜品工藝流程提高菜品質(zhì)量。
4.必須樹立節(jié)約意識，注意水、電、氣各種原料節(jié)約。
5.高度重視餐前檢查身上有無任何異物出現(xiàn)，堅決杜絕，例如：頭發(fā)。 6.一定重視顧客對菜品信息，餐后巡臺所發(fā)現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。7.經(jīng)常研究探討菜品的口味搭配，做好創(chuàng)新菜。
砧板崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)組織原料的切配工作。 2.負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制工作。
3.負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取餅掌握庫存情況。
4.負(fù)責(zé)冰箱中原料保管及驗貨工作，做到經(jīng)常清理冰箱。 5.按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求切配工作。6.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理工作。
7.協(xié)助廚師長完成交代的其他工作任務(wù)。 8.杜絕浪費現(xiàn)象出現(xiàn)，切配須徹底。9.必須在餐前備齊原料，禁止菜品清潔。10.按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。11.須在餐中聽清喇叭報菜，按程序上菜。
12.保持砧板衛(wèi)生，包括菜刀，菜墩以及個人衛(wèi)生。
荷臺崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)本崗位所需的器具。 2.負(fù)責(zé)菜品的盤飾，盤頭工作。3.負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清理工作。4.負(fù)責(zé)開餐前備齊，備足小料。
5.樹立時間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。 6.必須服從炒鍋師傅安排。
7.增強節(jié)約意識，能用的調(diào)料做到不浪費。 8.堅決完成上級交辦的其他任務(wù)。
洗碗間崗位職責(zé)
2.服務(wù)客人是應(yīng)面帶微笑，主動熱情，不能把情緒帶到工作中。3.做到對客人要尊重，對領(lǐng)導(dǎo)要有禮貌，團結(jié)同事。4.對待工作必須有責(zé)任心，法相主人翁儀式，無論在任何情況下不但要做到不損害公司利益，還要做到對公司每一易耗品節(jié)約。
5.服務(wù)顧客時盡量滿足顧客的合理要求，力求服務(wù)完美。
6.工作中如有世道客人物品無論大小必須交予上級領(lǐng)導(dǎo)，絕不允許占為己有。 7.任何時間公司的物品無論大小員工一律不可帶出餐廳。
8.下班前需對自己區(qū)域的衛(wèi)生清理干凈，請部長檢查后方可下班。 9.任何時候不得向外界泄露公司一切機密。
傳菜崗位職責(zé)
1.上班前檢查好個人的儀容儀表，工服干凈整齊。 2.工作中紀(jì)律嚴(yán)明，不說臟話，不大聲喧嘩。3.上菜后清楚劃菜單，保證不錯上，不漏上。
4.傳菜時注意旁邊同事及客人注意避讓，避免碰撞。
5.認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)下達的每一個指令并盡心盡力的完成，無論任何情況必須先執(zhí)行后上報。 6.熟悉餐廳的每一個臺位，快速準(zhǔn)確的為顧客提供食品。7.隨時保持好自己區(qū)域衛(wèi)生整潔干凈。
8.下班時應(yīng)做好交班，請部長確認(rèn)后方可下班。
簡述冷盤的基本概念篇十八
線路清篩四車間2012年支部工作計劃
2012年是國家實施“十二五”規(guī)劃的承上啟下之年，是鐵路轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、提升現(xiàn)代化水平的關(guān)鍵節(jié)點，是京局面對新形勢、優(yōu)化體制改革的緊要時期，是大機段轉(zhuǎn)變職能定位、謀求新發(fā)展的重要始端。面對新形勢、新任務(wù)、新要求，如何認(rèn)真做好今年的的鐵路基層黨建工作，嚴(yán)格確保各項施工生產(chǎn)任務(wù)順利完成，對于我車間支部來說任重而道遠(yuǎn)。因此，根據(jù)上級黨委要求，結(jié)合本支部實際情況，特提出以下工作思路，作為2012年各項工作開展的重要指導(dǎo)：
一、指導(dǎo)思想：
我支部將以黨的_和十七屆六中全會精神為重要指導(dǎo)，認(rèn)真落實京大機段2012年的職代會重要精神，緊密以創(chuàng)建“四強”黨支部和爭當(dāng)“四優(yōu)”_員、踐行“保安全、保質(zhì)量、保穩(wěn)定、促發(fā)展”方針為工作重心，全心凝聚黨群力量，切實轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，群策群力，攻堅克難，嚴(yán)格確?！?012安全年”的順利實現(xiàn)。
二、工作目標(biāo)：
（一）團結(jié)帶領(lǐng)車間全體干部職工，群策群力，攻堅克難，保障2012年安全施工生產(chǎn)目標(biāo)的順利實現(xiàn)。
（二）繼續(xù)深入開展黨內(nèi)創(chuàng)先爭優(yōu)活動，激勵車間全體黨員在創(chuàng)建“四強”黨支部和爭當(dāng)“四優(yōu)”_員、踐行“保安全、保質(zhì)量、保穩(wěn)定、促發(fā)展”方針的工作中建功立業(yè)。
（三）強化黨員、干部的勤廉自律和表率作用，通過黨員干
部的示范表率作用，內(nèi)聚士氣，外樹形象，切實轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，建成一支素質(zhì)好、作風(fēng)硬、業(yè)務(wù)精、紀(jì)律強的隊伍。
三、主要工作及措施：
（一）加強形勢任務(wù)教育，落實段職代會精神,努力營造和諧的工作氛圍
1、加大宣傳報道力度。一是進一步完善車間宣傳報道激勵考核辦法，加大獎勵力度，促進文化建設(shè)。二是做好“三講一抓”工作——講形勢、講目標(biāo)、講措施，抓好各項活動的落實；三是要完善信息反饋機制，及時對施工生產(chǎn)中出現(xiàn)的“亮點”進行宣傳報道，充分發(fā)揮輿論導(dǎo)向作用。
2、落實段職代會精神。一是要通過支部骨干會、黨群紐帶會等形式組織黨員職工、群眾代表認(rèn)真學(xué)習(xí)段2012年的職代會精神；二是要組織黨員職工系統(tǒng)地、認(rèn)真地分析研討自身存在的問題，制定切實可行的措施，并嚴(yán)格推進落實。
3、營造和諧工作氛圍。一是要堅持以廣大群眾的根本利益為工作根基，宣傳、反映的信息要緊密結(jié)合職工工作、生活實際。二是要保證各項活動落實的時效，不斷改進活動開展方式，加強干部職工間的交流。
（二）踐行“四強四優(yōu)”、“三保一促”，突出黨組織攻堅克難的核心作用
1、繼續(xù)深入開展黨內(nèi)創(chuàng)先爭優(yōu)活動。一是繼續(xù)推進“四強”“四優(yōu)”活動。要進一步完善公開承諾活動，支部和黨員的承諾要切實可行，要有量化指標(biāo)，杜絕空洞和不切實際；二是繼續(xù)完善黨務(wù)、廠務(wù)公開機制，不斷改善黨務(wù)、廠務(wù)公開的方式，確保黨務(wù)、廠務(wù)工作實效。
簡述冷盤的基本概念篇十九
西廚崗位職責(zé)
西廚廚師長 ■ 職位概述：
保證西餐廳廚房運作正常，保證出品質(zhì)量，提高餐廳營收，降低成本，增加利潤，監(jiān)督衛(wèi)生，為酒店創(chuàng)效益，提高知名度。■ 層級管理關(guān)系： 直接上級：餐飲總監(jiān)
直接下級：西廚主管 西餅主管 凍廚主管 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
1、在餐飲總監(jiān)的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、了解各崗人員工作特點和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。3、組織廚房完成月、季、年度工作計劃。4、組織指揮調(diào)度、大型酒會、宴會的菜品制作。
5、熟悉各種原料種類、產(chǎn)地特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時。
6、做好貨源的采購工作，落實貨源購進的驗收和儲存。
7、定期了解市場行情，競爭形式以及賓客意見，不斷研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，每周推出1至2個新菜式。8、在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。與營業(yè)部、樓面保持良好關(guān)系。
9、與相關(guān)部門一起調(diào)查了解市場貨源進出，其他酒店的出品價格，做好菜譜的合理定價，以獲得較好的利潤。
10、合理使用各種原料、材料，減少浪費，以控制食品成本。11、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
12、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。13、負(fù)責(zé)每月的工作計劃，材料領(lǐng)用以及月總結(jié)工作。14、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故?！?審批權(quán)限：
1、可審批員工的年假、病假、事假（三天以內(nèi)）
2、做好每天的下貨計劃單，每天驗收貨源后，簽名確認(rèn)收貨單。3、對生產(chǎn)部份設(shè)備做好保養(yǎng)、維 故障，有權(quán)下工程維修單。4、對需要使用的原料，有權(quán)下申購單，然后呈餐飲總監(jiān)批準(zhǔn)。■ 報告程序：
西廚廚師長的工作直接向餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)。
熱廚主管 ■ 職位概述：
掌管整個熱菜區(qū)運作，保證熱菜出品質(zhì)量及保持熱菜區(qū)干凈衛(wèi)生，并對下屬作定期技術(shù)培訓(xùn)。■ 層級管理關(guān)系： 直接上級：西廚廚師長
直接下級：熱廚廚師a 巴西燒烤 粗加工廚師 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
1、負(fù)責(zé)烹調(diào)區(qū)一切工作及衛(wèi)生工作順利進行。2、每天負(fù)責(zé)自助餐區(qū)的食物補充，預(yù)備工作。3、負(fù)責(zé)熱菜部份的出品品質(zhì)監(jiān)控。4、負(fù)責(zé)監(jiān)督烹調(diào)區(qū)各崗位的衛(wèi)生。
5、每天做好所有原料的進出紀(jì)錄以及進貨計劃。6、負(fù)責(zé)監(jiān)督熱廚各崗位員工的儀容、儀表。
7、對熱廚的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作?！?審批權(quán)限：
1、對生產(chǎn)部分設(shè)備做好保養(yǎng)、維修工作，當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障時，有權(quán)下工程維修單。
2、每天工具保存表。3、每天工作跟進表。4、每天上/下班簽到表。
5、每天做好所有原料的進出紀(jì)錄以及進貨計劃。6、負(fù)責(zé)監(jiān)督熱廚各崗位員工的儀容、儀表 7、安排本部門員工例休 ■ 報告程序：
熱廚主管的工作直接向西廚廚師長負(fù)責(zé)。巴西燒烤 ■ 職位概述：
負(fù)責(zé)自助餐巴西燒烤明檔的出品工作，對客人要有禮貌和耐性，按照客人的要求將明檔的出品做好?！?層級管理關(guān)系： 直接上級：熱廚主管
直接下級：廚工
■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容： 1、負(fù)責(zé)午、晚自助餐明檔工作。3、午、晚負(fù)責(zé)燒烤、灼檔等出品。4、收市后負(fù)責(zé)搞好明檔衛(wèi)生?！?報告程序：
巴西燒烤的工作直接向熱廚主管負(fù)責(zé)。
熱廚廚師a ■ 職位概述：
協(xié)助熱廚主管在各個班段做好本職工作，保證所有湯汁的出品質(zhì)量，帶好本班廚師將當(dāng)班的工作做好?！?層級管理關(guān)系： 直接上級：熱廚主管
直接下級：熱廚廚師b ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
1、每天早上回來檢查早餐預(yù)備是否充足。2、與對接班做好工作交接。
3、檢查本班各崗位員工是否已準(zhǔn)時到位。4、巡視自助餐臺，保證食物的充足。
5、調(diào)度熱廚各部廚師做好本職工作，并為自助餐作好一切準(zhǔn)備?！?報告程序：
熱廚廚師a的工作直接向熱廚主管負(fù)責(zé)。熱廚廚師b ■ 職位概述：
負(fù)責(zé)自助餐明檔的出品工作，對客人要有禮貌和耐性，按照客人的要求將明檔的出品做好。■ 層級管理關(guān)系： 直接上級：熱廚廚師a 直接下級：廚工
■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
1、負(fù)責(zé)早、午、晚自助餐明檔工作。2、早餐負(fù)責(zé)煎蛋、灼菜和生滾粥。3、午、晚負(fù)責(zé)燒烤、灼檔等出品。4、收市后負(fù)責(zé)搞好明檔衛(wèi)生?！?報告程序：
熱廚廚師b的工作直接向熱廚廚師a負(fù)責(zé)。熱廚廚工 ■ 職位概述：
負(fù)責(zé)檢查熱廚汁醬、廚具、器皿的補充和熱廚衛(wèi)生工作、協(xié)助熱廚廚師做好熱菜出品。
■ 層級管理關(guān)系： 直接上級：熱廚廚師
■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
1、每天回來負(fù)責(zé)早、午、晚餐具補充工作。2、負(fù)責(zé)每天領(lǐng)貨、配合各部廚師將材料進行精加工。3、每天負(fù)責(zé)衛(wèi)生及各崗位清潔工作?！?報告程序：
熱廚工直接向熱廚廚師b報告。
凍廚主管 ■ 職位概述：
保證沙律、涼菜、冷盤的質(zhì)量和品質(zhì)監(jiān)控?！?層級管理關(guān)系： 直接上級：西廚廚師長 直接下級：凍廚廚師 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
1、協(xié)助廚師長，創(chuàng)出潮流的沙律及頭盤系列，并根據(jù)廚師長的意念，將出品擺設(shè)得新穎獨特。
2、每天做好所有原料的進出紀(jì)錄以及進貨計劃。3、負(fù)責(zé)監(jiān)督凍廚各崗位員工的儀容、儀表。
4、登記凍廚所需原料進出紀(jì)錄，控制好成本減少損耗。5、每天要完成沙律類、涼菜類及冷盤類的出品工作?！?審批權(quán)限：
1、安排本部門員工例休。
■ 報告程序：
凍廚主管的工作直接向西廚廚師長負(fù)責(zé)。
凍廚廚師 ■ 職位概述：
協(xié)助凍廚領(lǐng)班將涼菜及沙律的出品工作做好。■ 層級管理關(guān)系： 直接上級：凍廚主管 直接下級：凍廚廚工 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容： 1、協(xié)助凍廚主管將本職工作做好。2、負(fù)責(zé)檢查凍廚的材料是否足夠。3、嚴(yán)格控制生的食品不能進入涼菜間。4、負(fù)責(zé)監(jiān)控凡進入熟食間人員必須消毒。■ 報告程序：
凍廚廚師的工作直接向凍廚主管負(fù)責(zé)。
（十五）、凍廚廚工 ■ 職位概述：
負(fù)責(zé)檢查凍廚廚具、器皿的補充及凍廚衛(wèi)生工作。■ 層級管理關(guān)系： 直接上級：凍廚廚師
■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
1、每天回來負(fù)責(zé)早、午、晚開餐及餐具補充工作。2、負(fù)責(zé)凍廚衛(wèi)生及清潔工作。3、每天配合上級安排等工作。4、負(fù)責(zé)完成每個凍菜最簡單工作。■ 報告程序：
凍廚廚工的工作直接向凍廚廚師匯報。
初加工廚師 ■ 職位概述：
負(fù)責(zé)所有肉類的初加工和腌制工作?！?層級管理關(guān)系： 直接上級：熱廚主管 直接下級：初加工廚工 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容： 1、負(fù)責(zé)所有原材料的粗加工。2、負(fù)責(zé)所有肉類的腌制。3、負(fù)責(zé)粗加工間的衛(wèi)生工作?！?報告程序：
肉類加工領(lǐng)班的工作直接向熱廚主管負(fù)責(zé)。
初加工廚工 ■ 職位概述：
負(fù)責(zé)將粗加工的肉類加工及衛(wèi)生工作?！?層級管理關(guān)系： 直接上級：初加工廚工 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容： 1、負(fù)責(zé)每天將成件的凍品解凍及配合上級完成基本簡單的肉類加工。2、負(fù)責(zé)每天粗加工間的衛(wèi)生及清潔衛(wèi)生。3、負(fù)責(zé)每天下班前收市工作?！?報告程序
肉類加工廚工直接向初加工廚師匯報。
西餅主管 ■ 職位概述：
負(fù)責(zé)保證西餅房所有工作和運作正常?！?層級管理關(guān)系： 直接上級：西廚廚師長 直接下級：西餅廚師a ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
1、負(fù)責(zé)監(jiān)督及制作所有西點、餅類及面包的出品。2、負(fù)責(zé)監(jiān)督餅房的衛(wèi)生工作。
3、甜品的制作要造型獨特及新穎。
4、每天做好所有原料的進出紀(jì)錄以及進貨計劃
5、對餅房的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。
■ 審批權(quán)限：
1、安排本部門員工例休。
2、對生產(chǎn)部分設(shè)備做好保養(yǎng)、維修工作，當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障時，有權(quán)下工程維修單。
■ 報告程序：
西餅主管的工作直接向西廚廚師長負(fù)責(zé)。
西餅廚師a ■ 職位概述：
協(xié)助西餅主管將西餅及甜品做好。■ 層級管理關(guān)系： 直接上級：西餅主管 直接下級：西餅廚師b ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
1、協(xié)助西餅主管做好每天進出貨紀(jì)錄。2、協(xié)助主管做好所有西餅及甜品工作。3、做好西餅房的衛(wèi)生工作?！?報告程序：
西餅廚師a的工作直接向西餅主管負(fù)責(zé)。
西餅廚師b ■ 職位概述：
協(xié)助西餅領(lǐng)班將西餅的出品及衛(wèi)生工作做好?！?層級管理關(guān)系： 直接上級：西餅廚師a 直接下級：西餅廚工 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容： 1、負(fù)責(zé)上級未完成的工作。
2、負(fù)責(zé)檢查好冰箱衛(wèi)生及出品的質(zhì)量工作。3、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)西餅工做好基本領(lǐng)貨工作?！?報告程序：
西餅廚師b的工作直接向西餅廚師a負(fù)責(zé)。
西餅廚工 ■ 職位概述：
協(xié)助西餅師將西餅工房的工作及衛(wèi)生做好?！?層級管理關(guān)系： 直接上級：西餅廚師b ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
1、負(fù)責(zé)各崗位衛(wèi)生及清潔冰箱的工作。2、負(fù)責(zé)配合上級領(lǐng)貨工作。3、負(fù)責(zé)收市工作。■ 報告程序： 西餅廚工的工作直接向西餅廚師b負(fù)責(zé)。
簡述冷盤的基本概念篇一
1． 在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)本班組員工完成各類冷菜制作任務(wù)。2． 督導(dǎo)員工按規(guī)格要求加工制作冷菜。
3． 負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)食品，協(xié)助廚師長把好冷菜質(zhì)量關(guān)。4． 協(xié)助廚師長控制成本。5． 負(fù)責(zé)本班組員工的考核。6． 檢查和指導(dǎo)員工的各項衛(wèi)生工作。7． 協(xié)助廚師長制定和實施員工的培訓(xùn)計劃。8． 完成廚師成布置的各項任務(wù)。
點心間領(lǐng)班崗位職責(zé)
1． 在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)點心間的組織管理工作。
2． 協(xié)助廚師長制定和實施點心產(chǎn)品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，協(xié)助廚師長開發(fā)和研究新產(chǎn)品。
3． 制定和實施各崗位的工作職責(zé)，培訓(xùn)和考核員工。
4． 負(fù)責(zé)點心組各崗位工作任務(wù)的安排，協(xié)調(diào)班組的工作，制定點心組的工作班組表。5． 負(fù)責(zé)原料的訂貨和申領(lǐng)工作，控制點心的成本。6． 檢查點心的出品質(zhì)量和速度，把握產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。
7． 督導(dǎo)員工做好設(shè)備用具的維護保養(yǎng)、食品的貯藏等，場所的清潔衛(wèi)生和安全消防工作。8． 完成廚師長布置的其他工作。
日志正文
廚 房 部 崗 位 職 責(zé)
2008-03-08 10:49
廚 房 部 崗 位 職 責(zé)
行政總廚 直接上級：總經(jīng)理
直接下級：廚師長、廚房所有員工 崗位職責(zé)：
日志正文
1.負(fù)責(zé)廚房的全面工作，計劃指標(biāo)安排，檢查廚房人員出勤情況，合理調(diào)配勞動力，努力實現(xiàn)本部下達的各項指標(biāo)。
2.負(fù)責(zé)主持廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)人員，認(rèn)真招執(zhí)行酒樓的各種規(guī)章制度及業(yè)務(wù)管理工作。
3.負(fù)責(zé)召集廚房各級會議，抓好職工思想教育，處理廚房內(nèi)發(fā)生的問題。
4.負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作。根據(jù)每個廚師的技藝專長合理安排工作。
5.負(fù)責(zé)指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制訂菜單、對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場院指導(dǎo)把關(guān)。6.負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)菜點規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定以及新品種的開發(fā)。7.準(zhǔn)確掌握原料庫存量。了解市場供應(yīng)情況和價格；審核每天的清購單，負(fù)責(zé)每月的廚房盤點工作，把好成本核算。
8.負(fù)責(zé)廚師定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，技術(shù)交流，不斷更新菜品和研制新的菜點品種。9.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品從業(yè)人員“五四”制度，把好食品原料的進貨，檢收關(guān)。
10.經(jīng)常與前廳經(jīng)理，銷售經(jīng)理，采購供應(yīng)部等本關(guān)部門聯(lián)系，協(xié)調(diào)，聽取賓客意見，不斷改進工作。廚師長
直接上級：行政總廚 直接下級：廚師 崗位職責(zé)：
1、協(xié)助行政總廚主持廚房的日常工作。
2、責(zé)檢查各項工作任務(wù)的落實完成情況，及時向總廚匯報，提出改進意見。3、負(fù)責(zé)對菜點質(zhì)量的檢查。
4、檢查各部門的冰箱、櫥柜、工作臺、門窗等到的清潔衛(wèi)生，并審核各部門的衛(wèi)生用品的領(lǐng)用情況。
5、協(xié)助行政總廚制定廚房生產(chǎn)的運轉(zhuǎn)程序和各項規(guī)章制度，并組織實施。6、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調(diào)。
7、負(fù)責(zé)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查。
8、定期征求餐廳對菜肴質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴。9、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防工作。
10、關(guān)心職工生活，掌握思狀況和職工特長，充分調(diào)動職工積極性，堅持進行職工工作考
日志正文
核登記，做到獎懲分明。
11、負(fù)責(zé)組織廚房人員準(zhǔn)備原輔材料進行加工制作，指揮和安排日常供應(yīng)的筵席、宴會的菜品，并經(jīng)常征求賓客意見，不斷改進工作。
12、責(zé)抓好職工培訓(xùn)，指派廚師帶徒，建立師徒合同制，定期組織職工業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，崗位練兵，努力挖掘、整理、繼承祖國的烹調(diào)技藝，并敢于摸索、改革和創(chuàng)新。
13、菜品質(zhì)量進行督促檢查，及時糾正違反操作規(guī)程，違反物價政策和衛(wèi)生制度的現(xiàn)象，對達到質(zhì)量要求的半成品及時組織進行補救，避免和減少不必要的損失，對腐爛變質(zhì)的食品堅持制止出售，維護企業(yè)聲譽。
14、負(fù)責(zé)指揮廚房人員搞好收檢工作，對當(dāng)天未售完的原材料及時盤存，清點入柜并組織指揮搞好廚房清潔衛(wèi)生，定期檢查、評比。
15、經(jīng)常向總廚報告工作進展情況，對廚房出現(xiàn)的重大問題要及時匯報，協(xié)助盡總廚快解決。
16、模范地執(zhí)行店規(guī)店章，做職工的表率。
17、負(fù)責(zé)對本部門員工的指導(dǎo)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核工作。18、完成行政總廚交辦的其他工作。
l 食品檢驗（管理）員崗位職責(zé)
1． 在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食品的檢驗及其管理工作。
2． 負(fù)責(zé)制定飯店食品的衛(wèi)生管理制度，食品衛(wèi)生管理條例，并組織實施。3． 負(fù)責(zé)餐飲部生產(chǎn)的環(huán)境和設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生檢查。
4． 負(fù)責(zé)飯店餐飲生產(chǎn)過程的食品衛(wèi)生檢查和督導(dǎo)，并對生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況作出評估。5． 負(fù)責(zé)飯店食品衛(wèi)生方面的宣傳教育工作和控制工作。6． 完成餐飲部經(jīng)理交辦的其他工作。
l 切配領(lǐng)班崗位職責(zé)
1． 在廚師長管理下，帶領(lǐng)本組員工完成各項切配任務(wù)。2． 督導(dǎo)員工按規(guī)格切配。
3． 協(xié)助廚師長把好切配質(zhì)量和成本控制關(guān)。4． 負(fù)責(zé)本班組員工的考核。打荷、砧板職責(zé)
1． 協(xié)助爐頭和砧板、搞好菜肴的裝飾與造型。
2． 負(fù)責(zé)檢查好餐具及鹽味醬油料開線,做好開檔前的一切準(zhǔn)備工作。3． 負(fù)責(zé)領(lǐng)取物料，處理生熟與半成品的保管。
4． 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備切配工作，備好配料及料頭和主料的粗細(xì)加工。
5． 計劃好必用原料的進貨數(shù)量、質(zhì)量與保管，備好腌料及半成品的安排。6． 嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生，防止食品污染；堅持先進先出的原則。7． 做到物盡其用、合理安排。
簡述冷盤的基本概念篇二
xx年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。
一、xx年工作總結(jié)：
1.加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。
3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細(xì)規(guī)定。
5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。
6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。
7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。
9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。
這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天。
簡述冷盤的基本概念篇三
船體一車間2010年度安全工作計劃
為確保車間2010年的安全生產(chǎn)工作，充分借鑒2009年的安全管理工作經(jīng)驗，不斷推動車間第三級的自主安全管理，現(xiàn)根據(jù)車間安全管理工作實際情況，擬定了本車間2010年度安全工作計劃。
一、安全工作指導(dǎo)思想
繼續(xù)落實“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，以落實安全責(zé)任制為主線，嚴(yán)抓本車間末端安全管理，以持續(xù)提升安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化管理水平為重要內(nèi)容，強化安全管理體系有效運行，加強風(fēng)險管理，構(gòu)筑健康安全環(huán)境，打造和諧安全文化，建立健全安全工作長效機制，實現(xiàn)本車間重大人身、設(shè)備事故為零的目標(biāo)。
二、2010年安全工作目標(biāo)
重大人身傷亡事故0
重大設(shè)備事故0
火災(zāi)事故0
職業(yè)病新發(fā)病例0
事故隱患整改率100％
全員安全教育達標(biāo)率95％以上
安全獎懲兌現(xiàn)率100%
三、主要工作及措施
（一）明確安全生產(chǎn)責(zé)任制，強化安全工作責(zé)任體系
1、車間各工段（組室）工程隊認(rèn)真總結(jié)09年度安全工作經(jīng)驗教訓(xùn)，明確各單位的安全責(zé)任主體，各工段（組室）工程隊負(fù)責(zé)人是安全工作的第一責(zé)任人，必須堅持“管生產(chǎn)必須管安全”和“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，認(rèn)真落實安全生產(chǎn)責(zé)任制；
2、在分級負(fù)責(zé)、層層落實負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制的基礎(chǔ)上，實行目標(biāo)管理，按環(huán)節(jié)、按職責(zé)明確安全生產(chǎn)責(zé)任，建立起橫向到邊、縱向到底，全員、全方位、全過程的安全責(zé)任體系，確保全面完成年度安全目標(biāo)；
3、繼續(xù)深入健全安全工作的監(jiān)督、指導(dǎo)、檢查、考核八字方針，嚴(yán)格落實執(zhí)行公司的三級安全管理，增強內(nèi)部的自主管理和末端班組管理建設(shè)，使車間的安全檢查、隱患整改、事故調(diào)查等工作更加科學(xué)規(guī)范；
（二）有效運行安全管理體系，持續(xù)改進工作績效
在新的一年，仍要牢牢把握三級安全管理工作標(biāo)準(zhǔn)化這個目標(biāo)，持續(xù)改進，第三級安全管理運行要按照“標(biāo)準(zhǔn)量化”要求，以標(biāo)準(zhǔn)、制度、程序、臺帳為基礎(chǔ)，完善各項安全管理工作，持續(xù)改進安全工作績效。在運行過程中，要重點做
好以下幾方面工作：
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)研究公司體系文件，依據(jù)公司體系標(biāo)準(zhǔn)，參照車間不同層面、不同崗位的職責(zé)（職能），結(jié)合實際，在運行各類安全管理制度和體系時，明確細(xì)化各工段（組室）工程隊運行重點施控要素與具體運行標(biāo)準(zhǔn)，確保安全管理運行工作落到實處；
2、認(rèn)真學(xué)習(xí)、嘗試各種行之有效的安全管理方法，制定出各類適合第三級安全管理中臺帳，并加以監(jiān)督指導(dǎo)，從09年“量”的要求到10年“質(zhì)”的監(jiān)督運行。
3、根據(jù)安工組實際，細(xì)致開展2010年危險源動態(tài)辯識培訓(xùn)，管理方案制定與實施、運行控制，事故應(yīng)急救援預(yù)案的完善工作；
4、按照公司安全管理要求，對員工的教育培訓(xùn)、師徒帶教、危險源識別、隱患整改、事故調(diào)查處理等各環(huán)節(jié)納入重點運行，實行規(guī)范管理；
5、總結(jié)安全管理運行中經(jīng)驗與不足，借鑒公司一級對二級的安全管理模式，2010年將一級對二級的安全管理模式全面移植到第三級的安全管理中，不斷實現(xiàn)第三級的自主安全管理工作。
（三）加強安全宣傳教育培訓(xùn)工作，增強意識，提高技能，形成車間人人重安全的生產(chǎn)氛圍
1、繼續(xù)采取各種行之有效的宣傳活動，利用安全教育、違章復(fù)訓(xùn)教育、安全簡報等各種形式，在潛移默化中提高工人的安全意識，使車間形成一個良好的安全氛圍；
2、認(rèn)真做好三級安全教育、全員安全教育和安全復(fù)訓(xùn)工作。新進職工的安全培訓(xùn)要全部達標(biāo)。按規(guī)定組織好班組長、復(fù)訓(xùn)人員的培訓(xùn)工作，確保車間的各類違章現(xiàn)象保持可控局面。分層次開展形式多樣的安全教育培訓(xùn)，進一步提高安全監(jiān)管水平；
3、采取多種形式，做好安全宣傳工作，認(rèn)真開展2010年“安全生產(chǎn)月”、“”消防安全日等宣傳活動。另外，根據(jù)車間實際生產(chǎn)情況，做好關(guān)于“雨季施工”“防暑降溫”等各種安全專題宣傳活動；
（四）強化現(xiàn)場安全管理，加強安全監(jiān)督檢查，做好事故應(yīng)急預(yù)案
1、本年度要一如既往地做好現(xiàn)場的安全管理。車間生產(chǎn)量不斷升高，給安全管理工作帶來一定的挑戰(zhàn)，特別是設(shè)備的老化、入司人員的增漲、人員的麻痹等因素都是本年度安全工作的挑戰(zhàn)。車間要求各工段（組室）工程隊的專職安全人員必須每天對現(xiàn)場進行檢查，重點要杜絕工人的“三違”作業(yè)（即反違章指揮、反違章操作、反違反勞動紀(jì)律）。
2、強化管理，切實做好危險源、關(guān)鍵設(shè)備的日常監(jiān)控管理工作，確保關(guān)鍵設(shè)備的安全穩(wěn)定運行。特別是對焊機設(shè)備（工夾具）吊運設(shè)備（工夾具）等重點控制部分，要保證每天有例檢，每月有專項檢查。
3、加大安全生產(chǎn)監(jiān)管檢查與監(jiān)督檢查力度。各工段（組室）工程隊要認(rèn)真履行直接安全監(jiān)管職責(zé)，依據(jù)相關(guān)規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)進行深入細(xì)致的日常檢查、專業(yè)檢查、施工現(xiàn)場檢查，強化班組、生產(chǎn)現(xiàn)場、檢修施工現(xiàn)場的安全管理、監(jiān)督。安工組
要保證管理的有效性，及時查找、整改、消除事故隱患，根據(jù)隱患排查、整改報告制度，有效控制風(fēng)險。
5、加強工程隊的管理，根據(jù)雙方安全生產(chǎn)責(zé)任，認(rèn)真履行責(zé)任與義務(wù)。車間將對工程隊加大管理力度，安工組作為安全監(jiān)督部門，要在管理的有效性上下功夫，抓教育，查現(xiàn)場，監(jiān)督施工隊伍遵守安全法規(guī)，遵守公司及車間的各項安全規(guī)定。
6、車間要根據(jù)實際情況，開展重大事故應(yīng)急救援開展工作，通過建立有效的事故應(yīng)急預(yù)案、預(yù)警和救援機制，以最大限度地降低事故給員工健康和安全帶來的危害。
(五)加強治安保衛(wèi)工作
車間將一如既往地堅持嚴(yán)格治安防衛(wèi)工作，防火防盜，確保車間設(shè)備完好運行，物資完整無缺，員工人身安全。配合公司的安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)厲打擊盜竊行為，對車間職工進行大力宣傳和教育，確保車間2010年無盜竊行為。
（六）加強統(tǒng)計分析，嚴(yán)格事故管理
認(rèn)真做好安全統(tǒng)計、分析工作，重點做好安全統(tǒng)計、分析工作，保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和及時性。對每月車間工段（組室）工程隊出現(xiàn)的違章、處罰情況進行統(tǒng)計，并以統(tǒng)計數(shù)據(jù)作為專兼職安全員、工程隊的考核依據(jù)。嚴(yán)格事故管理，注重對輕微傷、未遂事故、違章、意外事故等的統(tǒng)計。通過分析，指導(dǎo)采取相應(yīng)措施，杜絕類似事故的重復(fù)發(fā)生。
四、勞動保護與職業(yè)病防治工作
1）、根據(jù)《職業(yè)病防治法》要求，制定車間職業(yè)病防治管理辦法，做到有章可循，避免爆發(fā)群體性職業(yè)??；
2）、建立健全職業(yè)衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，并在車間簡報中宣傳職業(yè)病危害種類、后果、預(yù)防及應(yīng)急救治措施等內(nèi)容；
3）、建立健全職業(yè)衛(wèi)生檔案和勞動者健康監(jiān)護檔案；
4）、建立健全工作場所職業(yè)病危害因素監(jiān)測及評價制度，組織進行職業(yè)病危害控制效果評價；
5）、配合公司開展車間職工及勞務(wù)工程隊員工崗前、崗中、崗后的職業(yè)衛(wèi)生健康檢查，建立健全職業(yè)病危害事故應(yīng)急救援預(yù)案；
6）、加強車間現(xiàn)場勞防用品的檢查，從勞防用品的采購、質(zhì)量、現(xiàn)場規(guī)范使用、報廢等流程進行全方位監(jiān)管，確保勞防用品有效使用。
五、加強安全考核，直接于經(jīng)濟利益掛鉤，促進車間的安全管理
車間2010年將以三種方式對各工段（組室）工程隊進行安全考核，從時間上考核分別為：每月、季、年度安全考核。從考核對象上分別為：專兼職安全員、駐廠代表、全體職工。從考核的依據(jù)可分為：月度、季度、年度違章次數(shù)、廠紀(jì)廠規(guī)、三級教育等等方面進行，每項考核分?jǐn)?shù)均于經(jīng)濟直接相掛鉤。
附：船體一車間2010年安全工作計劃安排表
附：船體一車間重大安全事故應(yīng)急預(yù)案
船體一車間：趙海洋
二〇〇九年十一月二十日
船一車間2010年安全工作計劃安排表（初定）
號 開展內(nèi)容春節(jié)前安全
大檢查
新進人員安全教育及安
全復(fù)訓(xùn)班組臺賬檢
查編制安全簡
報基礎(chǔ)制度、臺賬檢查
安全生產(chǎn)月活動及119
消防活動每月編制各
類檢查臺帳 檢查內(nèi)容 備注
1、安全用電（辦公室、倉庫、工程隊宿舍）
2、現(xiàn)場安全設(shè)施
3、消防器材
4、特種設(shè)備
5、安全生產(chǎn)各項制度
1、新進人員的二級安全教育，并督促三級安全教育的落實情況
2、車間職工安全復(fù)訓(xùn)
3、違章人員安全復(fù)訓(xùn)
4、勞務(wù)隊職工的復(fù)訓(xùn)
1、對車間班組長進行規(guī)范化交底培訓(xùn)
2、每周抽查班組臺賬進行檢查
3、安工員、工程主管每日現(xiàn)場監(jiān)督交底會的召開 2010年度由安工組負(fù)責(zé)編制安全簡報48期，每周一期，與安保部周五安全學(xué)習(xí)資料同步發(fā)放和學(xué)習(xí)。
1、對車間工段、工程隊各項安全管理進行梳理
2、定期、不定期對車間工段、工程隊各項安全基礎(chǔ)管理臺帳進行檢查、指導(dǎo)
1、安全生產(chǎn)月活動的動員、組織、宣傳、檢查、總結(jié)
2、119消防活動的宣傳、組織、檢查、總結(jié)
1、起重設(shè)備日常檢查臺帳
2、數(shù)控設(shè)備日常檢查臺帳
3、多頭下料設(shè)備日常檢查臺帳
4、混合冷加工設(shè)備日常檢查臺帳
5、專職安全員現(xiàn)場安全檢查記錄臺帳落實公司開展的各項安全檢查活動，對各項安全落實公司各檢查活動進行大力宣貫、跟蹤檢查、指導(dǎo)和督促項檢查活動 第三級。
年度總結(jié) 對本車間2010年的安全工作進行總結(jié)，并制定2011年的安全工作計劃 9年度安全考對本車間各工段、工程隊2010年的安全工作進行核 綜合考評。
簡述冷盤的基本概念篇四
涼菜師每日工作流程9：00—9：12
參加廚師早間點到
9：12—9：30
參加驗貨工作是否達到原材料標(biāo)準(zhǔn)
9：30—10：00
進入操作間，擺放調(diào)味盒，對冰柜及保鮮柜開鎖，準(zhǔn)備切配工作并清潔環(huán)境衛(wèi)生。
驗收中心及供貨商所送來的貨品，嚴(yán)格把關(guān)，進行分類擺放。
10：00—10：20
員工餐
員工工作餐時間打開紫外線燈，關(guān)閉涼菜間門，進行涼菜間10～15分鐘消毒工作。（有條件的應(yīng)在晚收檔完后進行，避免紫外線傷人）
10：20—10：35 參加廚部總結(jié)布置會
10：35—14：00 1、整理儀容儀表，對原料進行焯水等初加工制作。
2、嚴(yán)格按質(zhì)量要求上菜，按餐廳點菜單的順序及客人要求出品，保證色香味型器俱全。 3．營業(yè)期間，隨手清潔環(huán)境衛(wèi)生，保持干凈。4．高峰期過后，檢查原料消耗程度，合理原材料采購計劃單交至主案。
5．檢查原料同時，及時清理保鮮柜及冰柜衛(wèi)生，食品擺放是否整齊。
16：00—17：00
1． 做好晚餐原料準(zhǔn)備及加工，菜品制作和衛(wèi)生工
2． 上班期間，不能有隨意串崗，看報紙等違禁動作和行為。
3． 做好晚餐原料驗收工作。.17：00—21：00
1． 檢查儀容儀表是否整齊，原料需要初加工立即加工。
2．嚴(yán)格按質(zhì)量要求上菜，按點菜單的順序及客人要
求出品，保證色香味型器合乎標(biāo)準(zhǔn)。
3．8點后，檢查原料消耗程度，下訂計劃單，并總結(jié)當(dāng)天食品質(zhì)量及新菜品推銷情況。
簡述冷盤的基本概念篇五
晉雅餐飲爐魚傳奇口文件
編號:jyc/c-001
涼菜主管崗位職責(zé)
崗位名稱：涼菜主管 所屬部門：出品部 直接上級：行政總廚 崗位職責(zé)：
1、受出品部行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時供應(yīng)。
2、負(fù)責(zé)對開檔前準(zhǔn)備工作的檢查督促，包括打開冰柜，檢查半成品的備用數(shù)量是否充足，及時對短缺品種進行補充。
3、根據(jù)本檔口的用料情況和儲備情況，及時督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料。
4、嚴(yán)格控制各項費用消耗，成本控制，掌握好物料折量預(yù)算，帶領(lǐng)下屬員工不斷強化節(jié)約意識，改進節(jié)約措施。
5、負(fù)責(zé)開檔期間操作的督導(dǎo)巡查，及時指導(dǎo)下屬員工規(guī)范操作，保證出品質(zhì)量，提高員工操作水準(zhǔn)。
6、參與出品推陳出新的討論研發(fā)，并負(fù)責(zé)帶領(lǐng)下屬員工積極開發(fā)、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量，增強出品的市場適應(yīng)需求。
7、收檔期間，督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。
8、督促下屬員工根據(jù)收檔時半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準(zhǔn)備工作。
9、做好原料的下單儲備，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。
10、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責(zé)任到人，督促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作。
11、負(fù)責(zé)制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，并組織貫徹落擬制人:
審核人:
簽發(fā)人: 晉雅餐飲爐魚傳奇口文件
編號:jyc/c-001 實。
12、負(fù)責(zé)下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓(xùn)和儀容儀表方面的檢查工作。
13、完成上級安排的其他任務(wù)。 崗位權(quán)限：
1、對下屬員工有人員調(diào)配權(quán)、監(jiān)督權(quán)、考核權(quán)和建議處罰權(quán)。 2、享有與下屬員工同等具有的權(quán)利。任職要求：
1、中級以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經(jīng)驗。 2、踏實敬業(yè)，責(zé)任感強。
3、業(yè)務(wù)知識全面，技能嫻熟，涼菜、燒味出身。
注:如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元。
擬制人:
審核人:
簽發(fā)人:
簡述冷盤的基本概念篇六
西廚房冷菜間工作標(biāo)準(zhǔn)
（一）上班后，查看當(dāng)日的交接班記錄及訂餐情況。（二）根據(jù)訂單及日常用量到冷庫取菜，進行加工，分類存放，拼擺
成盤，裝飾后調(diào)口澆汁上桌。
（三）檢查冰箱內(nèi)的食品有無變質(zhì)情況，冰箱內(nèi)存放的食物應(yīng)達到當(dāng)日開餐要求，半成品的儲備存放時間不能超越24小時，如超過，必須回火加熱后重新使用。
（四）冰箱內(nèi)的衛(wèi)生狀況良好。冰箱內(nèi)無過期食品及變質(zhì)食物，每天要用消毒毛巾清理冰箱，其他人員不得觸摸冰箱內(nèi)的食物。
（五）冷菜的生加工必須在加工間內(nèi)完成不得在冷菜間進行生加工，送入冷葷間的原料必須擇凈，洗凈，生加工結(jié)束后及時清理現(xiàn)場。（六）冷菜的熟加工及冷菜的拼擺必須在冷葷間內(nèi)完成，工作服要清潔、干凈，操作時要先消毒雙手，不得留長發(fā)，長指甲，不得涂指甲油，不得戴首飾、手表。
（七）制做沙拉要根據(jù)季節(jié)選擇時令果蔬，講究刀工、色彩、口味及裝飾的合理搭配，每天至少保證有12-16種，自助餐的冷菜要有食品雕刻，做到餐臺美觀合理，冰淇淋要放入專用桶中，放入專用冷凍柜，做果盤時，將水果洗凈、去皮核，按果盤的要求合理切成丁、塊、片等，裝入專門的器皿中，果盤要進行裝飾后方可上桌。（八）做好消毒工作：上班后更換消毒水，接著打開消毒燈（30分鐘），作好記錄（每日保證消毒時間60分鐘），同時還要把柜架、工作臺、冰箱、水池也進行消毒。加工人員在冷菜制作及拼擺前，要先消毒雙手，器皿使用前，要消毒，墩板每日要進行一次蒸煮。
（九）根據(jù)訂餐情況及時拼擺菜肴，做到形狀美觀、味道可口，達到菜肴應(yīng)具備的要求，菜肴拼擺加保鮮膜后及時下冰箱，冷菜在常溫下放置不得超過4小時。
（十）及時搞好冷菜間的環(huán)境衛(wèi)生，冷菜間的物品要擺放整齊。地面無油污，墻壁、玻璃要保持干凈明亮，垃圾要及時清理。
（十一）每周三為廚房“大搞環(huán)境衛(wèi)生日”，衛(wèi)生不留死角，做好每日的交接班記錄。
簡述冷盤的基本概念篇七
廚房涼菜崗位職責(zé)
【篇1：涼菜廚師工作流程及崗位職責(zé)】
涼菜廚師工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 崗位名稱：涼菜廚師
直接上級：涼菜主管
直接下級：無
素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗、技能四個方面 1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
2、具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。
3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養(yǎng)搭配知識。
4、有兩年以上的工作經(jīng)驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。
崗位職責(zé)：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的加工制作，具體職責(zé)如下：
1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配臵涼菜。
3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。
4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。
5、嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜 快、不壓菜。
6、節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關(guān)閉。
7、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。
冰柜、水、電源等運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。
9、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防
各種事故發(fā)生。
10、完成主管_的其它工作。
涼菜廚師的工作流程
【篇2：涼菜崗位職責(zé)】
涼菜崗位職責(zé) 1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負(fù)責(zé)冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。
2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通烹調(diào)、刀工和擺盤造型技術(shù)。
3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的準(zhǔn)備工作。
4、嚴(yán)格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。 5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，嚴(yán)格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。
6、愛護和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。 7、負(fù)責(zé)涼菜房的衛(wèi)生區(qū)域保持工作臺的衛(wèi)生整潔。
8、對于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費情況的出現(xiàn)。
湘 君子蘭大酒店
【篇3：涼菜廚師崗位責(zé)任制】
涼菜廚師崗位責(zé)任制
直接上級：涼菜領(lǐng)班 直接下級：無
工作范圍：負(fù)責(zé)涼菜的加工制作
權(quán) 限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料 主要職責(zé)：
1．負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。2．根據(jù)預(yù)訂及主管的安排，準(zhǔn)備原料及用具。3．根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。5．負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護保養(yǎng)。6．根據(jù)酒店菜單調(diào)整計劃安排，開發(fā)新菜品。7．加強與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報菜品沽清情況。8．完成領(lǐng)班交派的其他工作。工作程序：
1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。
3．準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途?，做好餐前?zhǔn)備工作。
4．根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。5．核實零點外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認(rèn)，做好記錄。6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。7．供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。9．及時關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。
簡述冷盤的基本概念篇八
彈指之間，20xx年即將逝去，嶄新的一年正向我們邁來。20xx年對陽光萬豪酒店來說，是不平靜的一年，也是經(jīng)歷了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗，現(xiàn)將行政部一年工作進行總結(jié)。20xx年度工作回顧：
一、后勤保障工作
1、辦公用品管理方面：
在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買，今年首先規(guī)定了辦公用品申購時間，為每兩月申購一次，并且在三月份清理了庫房，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括：零時住宿押金單、明細(xì)表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、各部門的預(yù)訂單等，統(tǒng)一整理出來給個部門領(lǐng)用，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴(yán)格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序，“先申購、再領(lǐng)用，申購單必須要有部門經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”。各部門領(lǐng)用物品采用“專人領(lǐng)用”的辦法，做到有計劃領(lǐng)用，在領(lǐng)用的同時向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)約，從而達到降低辦公用品費用的目的，為各個部門的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門工作的正常運行。而且通過一年的領(lǐng)用，庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢，僅這一項就為酒店節(jié)約了不少費用。
2、員工餐方面：
為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，從以往每三個月調(diào)整一次菜譜，改為一月調(diào)整一次，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準(zhǔn)，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題，下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機制”和“員工餐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)”機制，對員工餐進行規(guī)范化管理，對打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴(yán)厲罰款處理，機制落地之后，員工打飯再也沒有抱怨服務(wù)不到位等現(xiàn)象，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認(rèn)可。
3、員工宿舍方面：
4、員工文化活動方面：
針對員工個人發(fā)展方面，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動，這一機制的落地，得到員工的普遍認(rèn)可，并且都積極的準(zhǔn)備及參與。這一活動的舉辦，對于員工自身來說，對自身以后的工作有了目標(biāo)和動力，也讓員工意識到了對將來的人生規(guī)劃。
二、質(zhì)檢工作今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來抓，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主，查完后不進行處罰，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有實質(zhì)性改善，鑒于這種情況，行政部今年增加質(zhì)檢頻率，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進行例行質(zhì)檢外，每周還不定期進行突擊檢查，對突擊檢查出的問題，在周四進行著重檢查，并立即打印質(zhì)檢報告，責(zé)令相關(guān)問題部門在規(guī)定期限內(nèi)進行整改，并在周五進行復(fù)檢，打印復(fù)檢報告，了解整改進程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細(xì)則”和“質(zhì)檢責(zé)任機制”，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項目，其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌、紀(jì)律行為、儀容儀表、設(shè)施設(shè)備、工作技能等方面，并規(guī)范了獎罰標(biāo)準(zhǔn)，使各項獎罰做到有據(jù)可依。徹底改變了以往對問題部門責(zé)任人處罰時，當(dāng)事人不配合、不愿意的現(xiàn)狀。細(xì)則下發(fā)到各部門，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責(zé)規(guī)范。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問題能夠及時向酒店領(lǐng)導(dǎo)反饋，爭取盡快解決。通過這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率，并且在“質(zhì)檢責(zé)任機制”落地之后，各部門嚴(yán)格按照具體質(zhì)檢細(xì)則進行承諾自罰，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間切實做到了自檢、自查再質(zhì)檢的密切配合。
三、行政事務(wù)工作1、做好各種文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“無紙化辦公”，重要的文件和相關(guān)規(guī)章制度、可以采取紙質(zhì)打印，工作計劃、通知和其他文稿等，全部采取電子信箱和qq郵箱的方式下達指令。這樣一來，既節(jié)約了辦公耗材也節(jié)約了時間和人工更提高了工作效率。對于酒店內(nèi)部文件還是外來文件都做好登記和管理，讓每份文件都能讓領(lǐng)導(dǎo)及時傳閱，然后按領(lǐng)導(dǎo)的批示再送到各個部門傳閱和辦理，杜絕了文件積壓、延時、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生。做好上、下聯(lián)絡(luò)溝通工作，及時向領(lǐng)導(dǎo)反映情況，反饋信息，搞好各部門間相互配合，綜合協(xié)調(diào)工作，做好各項工作和計劃的督辦和檢查。
2、做好檔案管理對酒店所有紅頭文件、通知進行整理和存檔。將酒店所有檔案進行了細(xì)致的收集、整理、分類、電子錄入、裝訂、打印目錄，每份文件都經(jīng)過認(rèn)真登記編號做好標(biāo)示，使檔案管理做到井然有序。
3、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做健康體檢，使每位上崗的一線員工都能持證上崗，定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報宴會申報表，從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品安全。準(zhǔn)備相關(guān)衛(wèi)生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生許可證和公共場所衛(wèi)生許可證，以及餐飲服務(wù)許可證。
4、例會制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機制管理制度以來，行政部首先制定了“會議機制”，自從會議機制落地之后，酒店每周例會再也沒有私自接打電話、遲到、早退、私自不開例會等許多不良現(xiàn)象。并且根據(jù)酒店實際情況又制定了“酒店經(jīng)理值班機制”，規(guī)范了經(jīng)理值班承諾自罰職責(zé)，保證酒店每日有值班經(jīng)理認(rèn)真職守，真正做到誰值班，誰負(fù)責(zé)，解決酒店一切突發(fā)事件及客人投訴事項，并做到值班經(jīng)理每天值班必須到各個部門值班崗位簽字工作。
5、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作，并且組織各部門學(xué)習(xí)了各種工傷法和勞動法的相關(guān)知識。酒店在今年一共出了三件工傷大事，五月張寶東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷，十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故，當(dāng)然有工傷也有自身原因造成的傷害，都和酒店的管理層層掛鉤，在對工傷法一知半解的情況下，工傷認(rèn)定和理賠就走了許多彎路，所以對各種法規(guī)的學(xué)習(xí)就顯得尤為重要，今后對員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導(dǎo)6、定期舉辦“陽光之星”評選活動，從各部門選拔出優(yōu)秀員工給以獎勵，從而起到鼓勵酒店其他員工、動員酒店全體員工爭做酒店服務(wù)之星的目的;每個月月末為每個當(dāng)月過生日的員工慶賀生日，簡單的生日聚會、發(fā)送一份小禮物，吃一碗長壽面，大大提高了員工的工作積極性和主動性。
7、協(xié)助各部門做好緊急協(xié)助工作，安排、協(xié)調(diào)二線員工全力支持一線部門傳菜，在宴會桌數(shù)多的情況下保證傳菜及時、準(zhǔn)確，確保了餐飲部的工作正常運轉(zhuǎn)。協(xié)助員工餐廚師包包子，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責(zé)。
四、存在不足及明年計劃1、各部門對新出臺的機制認(rèn)識還不夠，導(dǎo)致處理問題不靈活，不知道責(zé)任人是誰出現(xiàn)互相推諉。比方在日常工作當(dāng)中，質(zhì)檢檢查出的問題，部門認(rèn)為都是基層工作人員直接造成的，有的管理人員抱著“事不關(guān)已，高高掛起”的工作態(tài)度，對發(fā)生的問題只知道處罰員工，不分析員工犯錯的根源，工作責(zé)任心還有待于加強。各種機制還有待于完善。針對機制的出臺、落地執(zhí)行時各部門給予的合理化建議少，酒店整體部門配合上還不夠密切。明年在機制執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)不足及時完善整改是重中之重。
2、培訓(xùn)工作沒做到位，學(xué)習(xí)氛圍不濃。酒店整體上到管理層下到基層員工，整體日常學(xué)習(xí)及培訓(xùn)工作意識不強，在四五月份行政部組織了幾次劉一秒老師的課程，但是沒有堅持。在這幾次的聽講中明顯能感覺到員工的學(xué)習(xí)熱情和求知欲，所以在明年淡季我們會配合餐飲和客房部積極組織各種學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機會，來滿足和提升員工的自身素養(yǎng)，和工作熱情。明年在入職新員工和在職老員工都要加強崗前培訓(xùn)，從儀容儀表、禮儀禮節(jié)、應(yīng)知應(yīng)會等方面都要嚴(yán)格進行考核上崗。
3、員工業(yè)余文化生活不豐富。雖然今年給員工申請了文體中心的鍛煉卡，但是好多員工還是反映除了每個月給員工舉辦一次生日聚會外，其他娛樂活動還是太少。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進行一些團體娛樂和學(xué)習(xí)活動，合理制定培訓(xùn)計劃和文體娛樂計劃，嚴(yán)格按照計劃實施。加強員工的團隊意識，酒店企業(yè)文化必須做到位。針對員工業(yè)余文化活動方面，行政部堅決做好員工的后勤保障工作，并且制定酒店20xx年上半年的學(xué)習(xí)培訓(xùn)計劃和員工團體活動計劃。根據(jù)部門安排的時間一一落實。
4、各部門員工的安全及日常行為規(guī)范列為年終考核的重要項目。今年酒店員工出現(xiàn)嚴(yán)重工傷及打架事件為酒店及其員工個人都帶來了一些不必要的損失和不良影響，無論是從員工心理上還是從生理上都造成了一定的傷害。其實這些事故是完全可以避免的，可是就是我們在日常管理和疏導(dǎo)上沒有做到位，讓不該發(fā)生的事情一而再再而三的發(fā)生。明年必須要加強員工的自我保護意識，各部門嚴(yán)格按制度管理員工的日常行為規(guī)范，每個部門做好安全防范緊急預(yù)案，哪個部門出現(xiàn)問題按嚴(yán)重程度罰部門責(zé)任人和挑事者。在日常管理中學(xué)法懂法，對責(zé)任心不強引起的事故絕不姑息。
過去的一年，得到了各部門的配合和協(xié)助，行政部在后勤保障方面雖然沒有為酒店掉鏈子，但仍存在著很多不足之處，由于行政部雜事多，工作上常常事無巨細(xì)，每項工作都希望能完成得最好事事都做到盡善盡美，可還是欠缺很多。在新的一年我希望自己好好在把本職工作做好的同時，發(fā)揚創(chuàng)新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動，讓員工有在店如在家的感覺和溫暖。還要大膽探索行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一個新臺階，為酒店的健康快速發(fā)展作出貢獻。
簡述冷盤的基本概念篇九
涼菜間工作流程
涼菜間工作流程
（一）餐前準(zhǔn)備
a）上午9：30按時到崗，接受廚師長和涼菜主管的任務(wù)分配；認(rèn)真核對上午定單，檢查原料及調(diào)味料是否滿足定單所需及品質(zhì)是否存在變質(zhì)等影響正常開檔的問題；如有發(fā)現(xiàn)影響正常開擋的問題及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報，并協(xié)助解決；認(rèn)真執(zhí)行餐前消毒工作，檢查常用器具是否衛(wèi)生合格。b）下午4：20按時到崗，認(rèn)真核對下午定單，并做好調(diào)味料的增補工作；及時處理臨時來單，在最短時間內(nèi)做好臨時來單的準(zhǔn)備工作。
（二）開檔
1）按定單時間及量來做好開檔工作
a．嚴(yán)格執(zhí)行避免浪費原則，按定單的多與少來準(zhǔn)備原料，合理利用。
b．根據(jù)定單規(guī)格及涼菜主管的合理安排來制作菜肴。c．遵循按時按量保質(zhì)原則來制作每道菜肴。d．認(rèn)真設(shè)計每道菜肴的圍邊，造型。按用餐規(guī)格，菜品檔次，遵循涼菜主管的思路來合理制作。
e．上菜之前，保證每道菜品無污染，符合食品健康安全標(biāo)準(zhǔn)。
2）保證食品的食用安全
a．嚴(yán)格按照食品的食用要求來檢查原料的品質(zhì)安全。b．做好砧板的消毒（如醫(yī)用酒精，84消毒液）工作，生熟分開來切配。
c．蔬菜清洗凈后按一定比例用清鹽水浸泡數(shù)分鐘，避免農(nóng)藥殘留，起到殺菌消毒的效果。
d．不知屬性的原料不制作，發(fā)現(xiàn)問題及時回報。
e．做好大型活動用餐留樣工作，不弄虛作假，如實留樣。3）服從并盡力來完成顧客及酒店領(lǐng)導(dǎo)對工作的要求 a．以滿足顧客所需為榮，總結(jié)結(jié)合實際情況，善于開拓思路，根據(jù)氣節(jié)變化來分析顧客需求。根據(jù)時間、地點及顧客不同的需求來盡最大能力的滿足。
b．根據(jù)部門領(lǐng)導(dǎo)提出的要求，盡力盡時去完成，去改正。上班時間一切以酒店為核心，保證各項工作有序地進行。
（三）收檔
a.徹底打掃，全面的來對待每一個死角上的衛(wèi)生；做好砧板，菜刀，毛巾，用具等的消毒工作。
b．及時開啟紫光燈。關(guān)好煤氣，水，電，鎖好門窗及冰箱上的鎖。
c．將本天垃圾在規(guī)定時間內(nèi)送到垃圾房，倒完垃圾后及時清洗，套上專用垃圾袋。
d．檢查各種原料現(xiàn)在狀況，碰到需要處理的，及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報，避免不必要的浪費。
e．為早餐廚師按定單來配備好早餐用餐原料，做到生熟分開，不混放，不亂發(fā)。
簡述冷盤的基本概念篇十
涼菜類
椒鹽花生米5元/份紅油肚絲20元/份紅油心舌20元/份 涼三絲10元/份涼拌茄子8元/份涼空心菜8元/份 蒜泥黃瓜8元/份青椒皮蛋10元/份 口水雞30元/份
素菜類
紅燒茄子8元/份蔥花蛋餅10元/份爆炒蓮白8元/份 干煸四季豆13元/份苦瓜蛋餅10元/份青椒玉米8元/份青炒苦瓜8元/份青椒蛋餅10元/份紅燒血旺8元/份 家常豆腐13元/份螞蟻上樹10元/份酸辣血旺8元/份 肉沫茄子11元/份炒空心菜8元/份素炒豌豆片8元/份 紅燒豆腐8元/份清炒四季豆8元/份炒豇豆8元/份 炒時菜（時價）
黃瓜皮蛋湯7元/份酸菜粉絲湯7元/份小菜湯5元/份平菇肉片湯10元/份紫菜蛋花湯6元/份番茄蛋湯6元/份 小菜血旺湯6元/份酸辣血旺湯6元/份小菜豆腐湯13元/份 酸菜肉片湯10元/份魚頭豆腐湯13元/份
炒飯類
回鍋肉炒飯8元/份素菜炒飯7元/份蛋炒飯7元/份
揚州炒飯9元/份肉絲炒飯8元/份魚香肉絲炒飯9元/份 肥腸炒飯9元/份鹽煎肉炒飯8元/份青椒肉絲炒飯8元/份
簡述冷盤的基本概念篇十一
2011年度一車間安全生產(chǎn)工作計劃
一、指導(dǎo)思想
堅持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，貫徹落實《安全生產(chǎn)法》和《江蘇省安全生產(chǎn)條例》。開展安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范生產(chǎn)管理，提高車間安全管理水平，為公司安全生產(chǎn)形勢穩(wěn)定提供安全保障。努力完成車間安全工作計劃。
二、控制目標(biāo)
1、全年重、特大火災(zāi)、爆炸、中毒事故為零；
2、全年重傷、死亡率為零；
3、重大安全生產(chǎn)責(zé)任事故為零；
4、事故隱患排查、整改率100%；
5、“三違”查處率100%；
6、特種作業(yè)人員上崗持證率為100%。
三、工作重點和保障措施
1、利用各種形式和渠道，加強對國家有關(guān)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、條例的宣傳和學(xué)習(xí)，加強對公司、工廠各項安全生產(chǎn)規(guī)章制度的宣傳和學(xué)習(xí)，提高員工安全意識和素質(zhì)，為全年安全生產(chǎn)打下良好的基礎(chǔ)。
2、重點加強對轉(zhuǎn)崗人員及新進廠員工安全教育工作。
3、認(rèn)真執(zhí)行廠部開展的“反三違”、“安全活動月”等活動，做到有措施、有落實、有記錄。
4、按照公司、廠部要求做好節(jié)假日的安全部署、落實工作。
5、每月末進行一次聯(lián)合安全檢查，對查出的安全隱患等情況進行整改，落實責(zé)任人，規(guī)定整改期限。
6、根據(jù)廠部安全目標(biāo)，層層分解，最終落實到班組，落實到每位員工。
7、根據(jù)國家和江蘇省及公司的有關(guān)要求，完成危險化學(xué)品生產(chǎn)、儲存的安全標(biāo)準(zhǔn)化工作。
9、嚴(yán)格“三級”安全教育和轉(zhuǎn)崗安全教育，使其了解現(xiàn)場存在的危險因素，熟知崗位安全操作規(guī)程；班前會必須提醒、交待作業(yè)安全注意事項；班中嚴(yán)密巡查、監(jiān)督其作業(yè)行為；結(jié)合崗位實際，認(rèn)真開展班組安全活動，不斷提高全員的安全防范意識。
10、加強動火作業(yè)管理，對車間區(qū)域內(nèi)的動火必須實行動火證制度。
11、加強對?；返陌踩芾怼?BR> 12、做好安環(huán)保工作。按照安環(huán)部的要求，采取切實可行的措施將安全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工作落到實處。
13、加強安全隱患的整改工作。按照要求對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患認(rèn)真進行整改，并做好記錄，對無法整改的安全隱患制定出整改計劃。
14、加強安全考核工作。嚴(yán)格按照廠部、車間等制度進行考核，以提高各班組的安全責(zé)任意識。
一車間責(zé)任人：
2011年1月5日
簡述冷盤的基本概念篇十二
忙忙碌碌的一學(xué)期即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：
一、認(rèn)認(rèn)真真做事，老老實實做人
廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學(xué)時天氣多么寒冷，學(xué)期結(jié)束時天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!
二、勤勤懇懇不計得失
大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排，還主動為組長排憂解難，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。
三、找竅門使巧勁
在幼兒園工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時間提高效率，又保證工作質(zhì)量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，一定會把工作做得又好又開心?，F(xiàn)在，我的事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了。
一學(xué)期結(jié)束了，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作，以回報大家對我的關(guān)心!
廚房個人總結(jié)二：
第一點：從節(jié)約方面抓起，因為我們節(jié)約的每一分錢，每滴水都是來自于純利潤;浪費是導(dǎo)致成本提高的關(guān)鍵所在，所以只要在廚房工作的每位工作人員都必須要養(yǎng)成節(jié)約的這種良好思想意識，養(yǎng)成高尚的職業(yè)道德修養(yǎng)。要做到以下幾點;
1、 按規(guī)定日期換工服，避免工作服過臟加大洗滌費用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴(yán)防發(fā)皺，油污破損;如果有人愛惜則給以獎勵，否則進行扣分處理。
2、 保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用，使用時長度應(yīng)控制在最小限度，嚴(yán)防大手大腳，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當(dāng)天洗干凈掛好，以免用更多的水。
3、 砧板;刀具人手一把，使用期限為3個月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細(xì)選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。
4、 隨手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水，禁止常流水，所有香料包需反復(fù)使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用，主要針對打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來，下次繼續(xù)使用。
5、 禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油。
6、 員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。若員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃，剩余的一半就沒誰愿意去吃了，造成了不必要的浪費。
7、 砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應(yīng)該在晚間解凍，不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應(yīng)及時通知前廳推銷，以免變質(zhì)。
8、 根據(jù)營業(yè)情況備料，所有食品應(yīng)按計劃采購，所剩料合理使用，禁止扔掉，購貸準(zhǔn)確，避免積壓造成浪費，各檔口主管一定要查清庫存在補貸，不可重復(fù)購置，造成積壓。
9、 熟悉設(shè)備工作情況，禁止設(shè)備不正常工作，如年代較久的冰箱，開機時間超過16小時會發(fā)出噪音，所以在使用16小時之前關(guān)一會，以免設(shè)備維修增加費用。
10、 各班組應(yīng)多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協(xié)調(diào)使用。
11、 去皮原料應(yīng)使用削皮刀，不慎損壞餐具設(shè)備者，應(yīng)主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴(yán)懲，原料上漿，掛粉，應(yīng)注意尺度，禁止使用時浪費;比如漿牛肉時，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。
12、 各水龍頭，電器開關(guān)，應(yīng)輕開輕關(guān);洗刷笊籬，油勺時禁止用力敲打，使用期為兩個月，法香各種鮮花可反復(fù)使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵，如果有，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。
13、 使用原料時，要本著先進先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過貨時間較長的原料防止他們變質(zhì)，否則退回粗加工間?？坍嬎５奶}卜，可洗干凈后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片應(yīng)清洗生姜，邊角料可榨姜汁。
14、 燒各美鐵板時應(yīng)把火調(diào)適中，減少煤氣浪費。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用，禁止油溫過高，因為干辣椒來說價格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒，紅油辣椒。
15、 洗餐具時使用浸泡法，節(jié)約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量，避免浪費，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴(yán)重，千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余千克，如果達不到此標(biāo)準(zhǔn)，說明剃筋膜時連肉也剔掉了一部分了。
16、 削下來的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應(yīng)保存做員工餐，組長把工具用具分配到人，堅持每月盤點，防止丟失用具。
17、 炒鍋禁止日日燒，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜歡燒鍋，以便清洗，實際上這樣是錯誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時還容易粘鍋，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍，應(yīng)輕拿輕放，毛巾應(yīng)日日清洗消毒，使用期為30天。
第二點：成本的控制、廚房的毛利，永遠(yuǎn)是廚師長最關(guān)心的問題，如何對每個擋的毛利率精確控制，如何對每天的毛利率都能精準(zhǔn)掌握呢?
1、 我們繪制一張成本控制表，在表格上填上每天的生抽，調(diào)料，原料成本，電腦中的表格就會生成每天的總成本，如果再填上當(dāng)天的營業(yè)額，表格中就會自動生成當(dāng)天的毛利率。
2、 成本控制表格大致布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，面點點心檔口及整個廚房的總成本，總營業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計的經(jīng)營數(shù)據(jù)，這樣表格就自動運算出廚房的綜合成本，總營業(yè)額，總毛利率。
3、 表格的填寫專門有一人統(tǒng)計員負(fù)責(zé)，生油，調(diào)料，原料都是根據(jù)每個各檔口的領(lǐng)料單填寫，領(lǐng)料單一式兩份。廚房，庫房各一份。各檔口營業(yè)額由統(tǒng)計員在吧臺負(fù)責(zé)。填到電腦的表格里，第二天的用油量用調(diào)料量，銷售額等數(shù)據(jù)，都是與前一天數(shù)據(jù)累計所得
4、 準(zhǔn)確掌握總毛利率及格檔口的毛利率，在該月不斷變化的情況下，具體是哪一天的只要一敲鍵盤，就能得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，如果發(fā)現(xiàn)問題，找出問題的根源，然后對毛利率進行控制，如總的毛利率達不到酒店規(guī)定的要求，可根據(jù)表格提供的數(shù)據(jù)查出涼菜，熱菜面點的出現(xiàn)問題。如是熱菜則通過表格追究哪個檔口出現(xiàn)問題，根據(jù)這組數(shù)據(jù)，可以宏觀上了解各菜系用油量和用調(diào)料量，然后要求各檔口根據(jù)酒店的要求去調(diào)整這組數(shù)據(jù)每個月都有一張，這樣便可以進行月與月之間的對比，這樣能抓住問題的癥結(jié)所在，如果有的檔口一個月的對比率超標(biāo)，又沒有合理的解釋那么調(diào)味料只能是從廚師手里浪費掉，比如每天調(diào)味料合的清理調(diào)料是否合理利用，用過的臟油是否合理利用，這些在數(shù)據(jù)里對比都能在數(shù)據(jù)上展現(xiàn)出來，
5、 通過營業(yè)額的對比可以明確下個月的工作重點，比如上月賣了100萬各檔口均為20萬本月賣了140萬，川菜，杭幫菜粵菜，各為30萬只有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的工作重點就是幫助湘菜檔口分析原因，是問道不好，還是菜品過于陳舊，然后找出決絕辦法，提高營業(yè)額，促使廚房營業(yè)額的總體提高
6、 通過對每天的營業(yè)額的對比，可以清楚的了解本月每天的營業(yè)額與上月的對比情況，比如這個月每天營業(yè)額明顯低了上月的營業(yè)額，但就餐人數(shù)相近，這樣的話，就是本月人均消費降低了，然后在菜譜里多推一些高檔菜品，減少中低檔菜品。提高人均消費，酒店總的營業(yè)額也相應(yīng)的提高。 第三點;廚房員工管理，作為一名優(yōu)秀職業(yè)廚師長而言不但有先進的管理理念，更要嚴(yán)于律己，尊重身邊的每個人，不管來與何方何地，沒有任何高低之區(qū)分，體現(xiàn)公平，民主，獎罰分明等管理原則，使全體人員對廚房管理制度有一致的價值認(rèn)同標(biāo)準(zhǔn)，從而明確了團隊負(fù)責(zé)，加強了團隊的協(xié)作能力，我個人認(rèn)為而言，廚房的生產(chǎn)是企業(yè)生存的命脈和心臟。首先菜品質(zhì)量要精細(xì)，調(diào)味料上 個人和團隊具有強烈的創(chuàng)新思維了、;菜品的的主鋪料要有準(zhǔn)確的計量標(biāo)準(zhǔn)，更重要的是各種醬汁醬料要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)這樣才能避免不同的師傅做出的菜品質(zhì)量和味道才能統(tǒng)一化;
1、 制度好比是紅爐不管是誰碰到他都會燙傷。廚房各部門要強調(diào)自律和責(zé)任心，不斷研究業(yè)務(wù)技能，要培訓(xùn)廚房人員一專多能，強調(diào)諒解，合作與互補，在生產(chǎn)繁忙的時期，更需要大家發(fā)揚團結(jié)一直，協(xié)作配合的精神。
2、 低調(diào)做人，嚴(yán)謹(jǐn)做事，好學(xué)習(xí)，善總結(jié)。語言語氣要有親和力，采用獎勵，激勵處罰溝通協(xié)調(diào)，例會和交流會，現(xiàn)場督導(dǎo)監(jiān)督輔助檢場指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度，因為廚房生產(chǎn)人員技術(shù)力量主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度，廚房生產(chǎn)出品的控制手段等。都可能導(dǎo)致廚房成本的波動，所以培養(yǎng)一只自覺性強士氣高昂的廚房員工隊伍是管理者的工作重中之重。
3、 作為一名廚師長的責(zé)任是做到誠實并對員工需要的幫助，使他們剛好的工作，舉例;如小王和小李在工作中經(jīng)常勾心斗角，使整個廚房團隊軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的，對我們的廚房隊伍造成非常不好的影響嚴(yán)重影響了其他員工的工作積極性和熱情態(tài)度。首先我會在例會上公布，相互互相承認(rèn)錯誤如不知悔改的進行批評指正進行勸退，。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情，主動，積極的人員，影響了我們廚房人員的整體隊伍的素質(zhì)和形象，首先我有很大責(zé)任，沒有及時觀察到，這是我工作上的失誤，在例會上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊伍里出現(xiàn)這種不團結(jié)的局面，因為我們的廚師隊伍是一個整體，是一個團結(jié)，拼搏，奮斗，積極向上，有生機活力的大家庭，只有這樣才能體現(xiàn)每個員工的生命價值觀， 望到貴公司長遠(yuǎn)合作、發(fā)展、交流、學(xué)習(xí)。
簡述冷盤的基本概念篇十三
裝備一車間2011年度青工組工作計劃
2011年是中國_建黨90周年、中國共青團建團89周年，也是“十二五”規(guī)劃開局之年。新的一年，裝備一車間青工組將在車間黨支部和上級團組織的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅持以_理論和“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀。圍繞公司及車間生產(chǎn)經(jīng)營，牢記使命，凝聚青年，開展好各項青年工作，為企業(yè)轉(zhuǎn)型跨越發(fā)展貢獻青春力量。
裝備一車間青年工作的總體思路是：
圍繞一個中心（公司2011年工作計劃），營造兩個氛圍（鉆研技術(shù)、互幫互扶的學(xué)習(xí)氛圍；愛崗敬業(yè)、勇于創(chuàng)新的工作氛圍），通過開展一系列青年員工喜聞樂見的活動，調(diào)動廣大青年員工的生產(chǎn)、學(xué)習(xí)積極性，完成好各項青年工作計劃。
一、深入落實黨建帶團建，扎實做好團建基礎(chǔ)工作。
堅持以改革創(chuàng)新精神加強團的自身建設(shè)，全力構(gòu)建青年工作新格局。充分發(fā)揮青工組的橋梁紐帶作用，大膽創(chuàng)新青年工作職責(zé)，扎實做好基礎(chǔ)團建、創(chuàng)新創(chuàng)效、推優(yōu)薦才工作，進一步促進黨建帶團建工作不斷深入。充分發(fā)揮青工組在廣大青年當(dāng)中的凝聚作用，引導(dǎo)廣大青年愛崗敬業(yè)、獻言獻策，化困難為動力，與企業(yè)同呼吸、共命運，勤于交流、虛心學(xué)習(xí)、積極融合。爭做精細(xì)化管理、節(jié)能降耗等各項工作的生力軍與排頭兵。
二、結(jié)合安全生產(chǎn)和精細(xì)化管理，深入推進“青字號”工程。
加強對青年員工的技能培訓(xùn)工作，力求保證每個青年員工每年至少參加一次崗位培訓(xùn)。按照上級“企業(yè)安全、青年先行”的要求，進一步抓好青年安全示范崗創(chuàng)建，通過經(jīng)常化的安全意識培養(yǎng)灌輸，使崗位成員牢記安全使命，爭做安全標(biāo)兵。全年計劃開展1到2個專業(yè)工種的青工技術(shù)比武活動，以先理論、后實踐的漸進方式，給廣大青工提供展現(xiàn)技能、鍛煉自我的平臺。
三、加強學(xué)習(xí)型團組織建設(shè)，努力提升青工素質(zhì)。
深化青年思想文化陣地建設(shè)。青工組要持續(xù)深化崗位練兵、導(dǎo)師帶徒等活動，組建學(xué)習(xí)小組，引入團員青年職業(yè)生涯導(dǎo)航與規(guī)劃理念，積極開展各類知識競賽等活動，營造團隊學(xué)習(xí)、全員學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)的良好氛圍，把廣大青年的青春抱負(fù)與公司的共同愿景有機的結(jié)合起來，使廣大青年員工充分認(rèn)清企業(yè)發(fā)展面臨的形勢和任務(wù)，明確自身肩負(fù)的重任。激發(fā)廣大青年的求知、學(xué)技熱情。
四、豐富職工業(yè)余文化生活，開展積極向上的青年文娛活動。
在當(dāng)前形勢下，團結(jié)青年員工、提升企業(yè)凝聚力。是青年工作不斷開創(chuàng)新局面、贏得新發(fā)展的堅實基礎(chǔ)。車間青工組將以促進車間文化建設(shè)為目的、以提升青年活動文化層次為動力、以青年員工參與度和滿意度為標(biāo)準(zhǔn)，組織開展符合企業(yè)實際、青年人喜聞樂見的專題活
動。通過開展活動，形成員工廣泛參與、群眾期待、領(lǐng)導(dǎo)關(guān)注的局面，使之成為展示青工力量、凝聚人心、建設(shè)企業(yè)文化的一個重要舞臺。
五、全年重點抓好的幾項工作：
1、“黨情、團情、企情”慶祝建團89周年、建黨90周年青年員工交流座談會
2、公司團委組織的羽乒聯(lián)賽
3、三區(qū)青年員工足球比賽
4、裝備一車間青年員工技術(shù)比武
5、開展青工理論學(xué)習(xí)課堂
6、公司黨政、上級團委安排的其它各項工作
裝備一車間 青工組
簡述冷盤的基本概念篇十四
2015年涼菜部工作總結(jié)范文
伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，xx年的鐘聲即將敲響，首先預(yù)祝大家馬年吉祥，身體健康，萬事如意！回首xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，和各位同事的大力支持下，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，以保證顧客滿意為前提，把涼菜做出一定的特色，同時不斷集思廣益，制定出較好的出品經(jīng)營計劃，為企業(yè)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。
一、菜品方面：每月定期pk菜品，使每位員工提高了對菜品認(rèn)識的積極性，同時通過幾個店的學(xué)習(xí)，各自找到了不足，達到了互相學(xué)習(xí)共同進步。
2、通過xx年涼菜團隊的共同努力下，在菜品創(chuàng)新出品穩(wěn)定方面取得了不錯的業(yè)績，但是xx年的工作中對我們來說將更具有挑戰(zhàn)性。
3、制定出餐前備份表，合理備份，起到了提高菜品速度的作用，同時也減輕了員工的工作壓力。
4、每月定期召開了涼菜會議，培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)單，加強了員工對菜品標(biāo)準(zhǔn)的印象。
二、人事方面 1新來的員工做到傳，幫，帶工作，一托一，新員工認(rèn)師傅，師傅負(fù)責(zé)員工的吃，住，行，發(fā)揚了金山的優(yōu)良傳統(tǒng)。
三、衛(wèi)生方面;堅持按照六常標(biāo)準(zhǔn)，做到了各個區(qū)域都有負(fù)責(zé)人，無盲區(qū)現(xiàn)象，2、物品擺放按照六常標(biāo)準(zhǔn)，做到物品都有自己的家3、每周一大檢查，檢查出的問題要及時整改 四、防疫工作 1、在xx年是保鮮保管工作，做好的比較好的，沒有出現(xiàn)大的腐敗變質(zhì)，減少了顧客的投訴率。
2、做到了所有原材料都有三證，沒有三證的堅決不進廚房。
xx年工作計劃;一、菜品方面 1、菜品質(zhì)量是企業(yè)得以生存發(fā)展的核心，我們對每道菜制作一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作流程，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，專人專做，確保每道菜色，香，味，型穩(wěn)定，我們還應(yīng)認(rèn)真聽取顧客反饋，總結(jié)出現(xiàn)的問題及時改進不足，還要經(jīng)常更新菜品，動腦筋，想辦法，變花樣，確保，回頭客可以嘗到那新口味。
2、菜品創(chuàng)新要不斷向兄弟店（總部）學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)別人的優(yōu)點，總結(jié)自己的不足，按照一抄，二改，三研，四發(fā)的流程，做出屬于自己的王牌菜品。
3、嚴(yán)格按照備份表備份，做好合理備份，不定期檢查保證出品速度，涼菜確保在15分鐘之內(nèi)上齊，如有因為菜品速度慢遭到顧客投訴的話，由涼菜全價買單。
二、人事方面 1、做好招人，留人，育人工作，新來的員工由專人負(fù)責(zé)吃住行問題，手把手的教，讓新員工找到家的感覺。
三、成本控制 1、做好刀工處理，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)切配，減少下角料，增加出品率，2、加工間，加工熟食要按照標(biāo)準(zhǔn)，合理投入調(diào)料3、加工間毛利控制在8到10之間，中餐涼菜控制在65以上。
4、從選料到制作研發(fā)，每一道菜都要經(jīng)過嚴(yán)格的核算。
四、衛(wèi)生方面 1從環(huán)境衛(wèi)生嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)才行，加大檢查力度和處罰力度，2菜品衛(wèi)生要在xx年原來的基礎(chǔ)上提升（盤子邊，點綴等）做出新的標(biāo)準(zhǔn)。
五、防疫工作 1、做好保鮮保管工作，杜絕腐敗變質(zhì)，減少顧客投訴率。
2、做好生熟分開，嚴(yán)格按照六常擺放，確保所有原材料都有三證，杜絕無證原材料進入廚房。
隨著企業(yè)的大力發(fā)展和周邊餐飲的不斷增加，xx年餐飲市場將更加激烈，我堅信在總部各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，結(jié)合實際，狠抓落實，我們將滿懷信心的去走向一個收獲的xx年。
最后祝愿我們的企業(yè)生意紅紅火火，蒸蒸日上，同時祝愿大家在新的一年里事業(yè)有成，身體健康，萬事如意。
謝謝。
簡述冷盤的基本概念篇十五
冷菜間領(lǐng)班崗位職責(zé)
(一)層級關(guān)系
直接上級：廚師長
直接下級：冷菜廚師
(二)崗位職責(zé)
督導(dǎo)并帶領(lǐng)冷菜間廚師做好冷菜的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜品。
(三)工作內(nèi)容
1.負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理工作；
2.督導(dǎo)廚師按規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜；
3.督導(dǎo)廚師正確使用食品原料和正確保藏剩余原料；
4.負(fù)責(zé)冷菜間的質(zhì)量管理和成本控制；
5.向廚師長提供冷菜原料的申購單；
6.對領(lǐng)進的冷菜原料進行驗收；
7.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全衛(wèi)生；
8.協(xié)助廚師長對廚師實施培訓(xùn)并進行績效評估。/ 1
簡述冷盤的基本概念篇十六
2013年度車間安全生產(chǎn)工作計劃
一、指導(dǎo)思想
堅持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，貫徹落實《安全生產(chǎn)法》和《山西省安全生產(chǎn)條例》。開展安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范生產(chǎn)管理，提高車間安全管理水平，為焦化廠安全生產(chǎn)形勢穩(wěn)定提供安全保障。努力完成車間安全工作計劃。
二、控制目標(biāo)
1、全年重、特大火災(zāi)、爆炸、中毒事故為零；
2、全年重傷、死亡率為零；
3、重大安全生產(chǎn)責(zé)任事故為零；
4、事故隱患排查、整改率100%；
5、“三違”查處率100%；
6、特種作業(yè)人員上崗持證率為100%。
三、工作重點和保障措施
1、利用各種形式和渠道，加強對國家有關(guān)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、條例的宣傳和學(xué)習(xí)，加強對焦化廠各項安全生產(chǎn)規(guī)章制度的宣傳和學(xué)習(xí)，提高員工安全意識和素質(zhì)，為全年安全生產(chǎn)打下良好的基礎(chǔ)。
2、重點加強對轉(zhuǎn)崗人員及新進廠員工安全教育工作。
3、認(rèn)真執(zhí)行廠部開展的“反三違”、“安全活動月”等活動，做到有措施、有落實、有記錄。
4、按照焦化廠要求做好節(jié)假日的安全部署、落實工作。
5、每月末進行一次聯(lián)合安全檢查，對查出的安全隱患等情況進行整改，落實責(zé)任人，規(guī)定整改期限。
6、根據(jù)焦化廠安全目標(biāo)，層層分解，最終落實到班組，落實到每位員工。
7、根據(jù)國家和山西省及焦化廠的有關(guān)要求，完成危險化學(xué)品生產(chǎn)、儲存的安全標(biāo)準(zhǔn)化工作。
9、嚴(yán)格“三級”安全教育和轉(zhuǎn)崗安全教育，使其了解現(xiàn)場存在的危險因素，熟知崗位安全操作規(guī)程；班前會必須提醒、交待作業(yè)安全注意事項；班中嚴(yán)密巡查、監(jiān)督其作業(yè)行為；結(jié)合崗位實際，認(rèn)真開展班組安全活動，不斷提高全員的安全防范意識。
10、加強動火作業(yè)管理，對車間區(qū)域內(nèi)的動火必須實行動火證制度。
11、加強對?；返陌踩芾怼?BR> 12、做好安環(huán)保工作。按照安環(huán)部的要求，采取切實可行的措施將安全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工作落到實處。
13、加強安全隱患的整改工作。按照要求對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患認(rèn)真進行整改，并做好記錄，對無法整改的安全隱患制定出整改計劃。
14、加強安全考核工作。嚴(yán)格按照廠部、車間等制度進行考核，以提高各班組的安全責(zé)任意識。
間責(zé)任人：
2013年1月5日
簡述冷盤的基本概念篇十七
涼菜間崗位職責(zé)
.保持衛(wèi)生，生熟隔離。
準(zhǔn)確使用調(diào)料，確保?？茖Ｓ?。
下班后衛(wèi)生清理徹底，所有怕壞物品及時入保鮮柜?？刂瞥杀荆龊妹嬎?，數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確。完成上級交代的其它工作任務(wù)。
面點部崗位職責(zé)
1.按照工藝標(biāo)準(zhǔn)精心制作。
2.做好提前準(zhǔn)性，杜絕上主食慢的現(xiàn)象發(fā)生。 3.節(jié)約原料，控制成本。
4.積極創(chuàng)新，研究新品，新面食。 5.安全用電，正確使用機械規(guī)范操作。6.完成上級交代的其它工作任務(wù)。
炒鍋崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。
2.一定高度重視并在餐前檢查原料是否安全。 3.必須遵守菜品工藝流程提高菜品質(zhì)量。
4.必須樹立節(jié)約意識，注意水、電、氣各種原料節(jié)約。
5.高度重視餐前檢查身上有無任何異物出現(xiàn)，堅決杜絕，例如：頭發(fā)。 6.一定重視顧客對菜品信息，餐后巡臺所發(fā)現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。7.經(jīng)常研究探討菜品的口味搭配，做好創(chuàng)新菜。
砧板崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)組織原料的切配工作。 2.負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制工作。
3.負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取餅掌握庫存情況。
4.負(fù)責(zé)冰箱中原料保管及驗貨工作，做到經(jīng)常清理冰箱。 5.按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求切配工作。6.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理工作。
7.協(xié)助廚師長完成交代的其他工作任務(wù)。 8.杜絕浪費現(xiàn)象出現(xiàn)，切配須徹底。9.必須在餐前備齊原料，禁止菜品清潔。10.按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。11.須在餐中聽清喇叭報菜，按程序上菜。
12.保持砧板衛(wèi)生，包括菜刀，菜墩以及個人衛(wèi)生。
荷臺崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)本崗位所需的器具。 2.負(fù)責(zé)菜品的盤飾，盤頭工作。3.負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清理工作。4.負(fù)責(zé)開餐前備齊，備足小料。
5.樹立時間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。 6.必須服從炒鍋師傅安排。
7.增強節(jié)約意識，能用的調(diào)料做到不浪費。 8.堅決完成上級交辦的其他任務(wù)。
洗碗間崗位職責(zé)
2.服務(wù)客人是應(yīng)面帶微笑，主動熱情，不能把情緒帶到工作中。3.做到對客人要尊重，對領(lǐng)導(dǎo)要有禮貌，團結(jié)同事。4.對待工作必須有責(zé)任心，法相主人翁儀式，無論在任何情況下不但要做到不損害公司利益，還要做到對公司每一易耗品節(jié)約。
5.服務(wù)顧客時盡量滿足顧客的合理要求，力求服務(wù)完美。
6.工作中如有世道客人物品無論大小必須交予上級領(lǐng)導(dǎo)，絕不允許占為己有。 7.任何時間公司的物品無論大小員工一律不可帶出餐廳。
8.下班前需對自己區(qū)域的衛(wèi)生清理干凈，請部長檢查后方可下班。 9.任何時候不得向外界泄露公司一切機密。
傳菜崗位職責(zé)
1.上班前檢查好個人的儀容儀表，工服干凈整齊。 2.工作中紀(jì)律嚴(yán)明，不說臟話，不大聲喧嘩。3.上菜后清楚劃菜單，保證不錯上，不漏上。
4.傳菜時注意旁邊同事及客人注意避讓，避免碰撞。
5.認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)下達的每一個指令并盡心盡力的完成，無論任何情況必須先執(zhí)行后上報。 6.熟悉餐廳的每一個臺位，快速準(zhǔn)確的為顧客提供食品。7.隨時保持好自己區(qū)域衛(wèi)生整潔干凈。
8.下班時應(yīng)做好交班，請部長確認(rèn)后方可下班。
簡述冷盤的基本概念篇十八
線路清篩四車間2012年支部工作計劃
2012年是國家實施“十二五”規(guī)劃的承上啟下之年，是鐵路轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、提升現(xiàn)代化水平的關(guān)鍵節(jié)點，是京局面對新形勢、優(yōu)化體制改革的緊要時期，是大機段轉(zhuǎn)變職能定位、謀求新發(fā)展的重要始端。面對新形勢、新任務(wù)、新要求，如何認(rèn)真做好今年的的鐵路基層黨建工作，嚴(yán)格確保各項施工生產(chǎn)任務(wù)順利完成，對于我車間支部來說任重而道遠(yuǎn)。因此，根據(jù)上級黨委要求，結(jié)合本支部實際情況，特提出以下工作思路，作為2012年各項工作開展的重要指導(dǎo)：
一、指導(dǎo)思想：
我支部將以黨的_和十七屆六中全會精神為重要指導(dǎo)，認(rèn)真落實京大機段2012年的職代會重要精神，緊密以創(chuàng)建“四強”黨支部和爭當(dāng)“四優(yōu)”_員、踐行“保安全、保質(zhì)量、保穩(wěn)定、促發(fā)展”方針為工作重心，全心凝聚黨群力量，切實轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，群策群力，攻堅克難，嚴(yán)格確?！?012安全年”的順利實現(xiàn)。
二、工作目標(biāo)：
（一）團結(jié)帶領(lǐng)車間全體干部職工，群策群力，攻堅克難，保障2012年安全施工生產(chǎn)目標(biāo)的順利實現(xiàn)。
（二）繼續(xù)深入開展黨內(nèi)創(chuàng)先爭優(yōu)活動，激勵車間全體黨員在創(chuàng)建“四強”黨支部和爭當(dāng)“四優(yōu)”_員、踐行“保安全、保質(zhì)量、保穩(wěn)定、促發(fā)展”方針的工作中建功立業(yè)。
（三）強化黨員、干部的勤廉自律和表率作用，通過黨員干
部的示范表率作用，內(nèi)聚士氣，外樹形象，切實轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，建成一支素質(zhì)好、作風(fēng)硬、業(yè)務(wù)精、紀(jì)律強的隊伍。
三、主要工作及措施：
（一）加強形勢任務(wù)教育，落實段職代會精神,努力營造和諧的工作氛圍
1、加大宣傳報道力度。一是進一步完善車間宣傳報道激勵考核辦法，加大獎勵力度，促進文化建設(shè)。二是做好“三講一抓”工作——講形勢、講目標(biāo)、講措施，抓好各項活動的落實；三是要完善信息反饋機制，及時對施工生產(chǎn)中出現(xiàn)的“亮點”進行宣傳報道，充分發(fā)揮輿論導(dǎo)向作用。
2、落實段職代會精神。一是要通過支部骨干會、黨群紐帶會等形式組織黨員職工、群眾代表認(rèn)真學(xué)習(xí)段2012年的職代會精神；二是要組織黨員職工系統(tǒng)地、認(rèn)真地分析研討自身存在的問題，制定切實可行的措施，并嚴(yán)格推進落實。
3、營造和諧工作氛圍。一是要堅持以廣大群眾的根本利益為工作根基，宣傳、反映的信息要緊密結(jié)合職工工作、生活實際。二是要保證各項活動落實的時效，不斷改進活動開展方式，加強干部職工間的交流。
（二）踐行“四強四優(yōu)”、“三保一促”，突出黨組織攻堅克難的核心作用
1、繼續(xù)深入開展黨內(nèi)創(chuàng)先爭優(yōu)活動。一是繼續(xù)推進“四強”“四優(yōu)”活動。要進一步完善公開承諾活動，支部和黨員的承諾要切實可行，要有量化指標(biāo)，杜絕空洞和不切實際；二是繼續(xù)完善黨務(wù)、廠務(wù)公開機制，不斷改善黨務(wù)、廠務(wù)公開的方式，確保黨務(wù)、廠務(wù)工作實效。
簡述冷盤的基本概念篇十九
西廚崗位職責(zé)
西廚廚師長 ■ 職位概述：
保證西餐廳廚房運作正常，保證出品質(zhì)量，提高餐廳營收，降低成本，增加利潤，監(jiān)督衛(wèi)生，為酒店創(chuàng)效益，提高知名度。■ 層級管理關(guān)系： 直接上級：餐飲總監(jiān)
直接下級：西廚主管 西餅主管 凍廚主管 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
1、在餐飲總監(jiān)的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、了解各崗人員工作特點和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。3、組織廚房完成月、季、年度工作計劃。4、組織指揮調(diào)度、大型酒會、宴會的菜品制作。
5、熟悉各種原料種類、產(chǎn)地特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時。
6、做好貨源的采購工作，落實貨源購進的驗收和儲存。
7、定期了解市場行情，競爭形式以及賓客意見，不斷研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，每周推出1至2個新菜式。8、在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。與營業(yè)部、樓面保持良好關(guān)系。
9、與相關(guān)部門一起調(diào)查了解市場貨源進出，其他酒店的出品價格，做好菜譜的合理定價，以獲得較好的利潤。
10、合理使用各種原料、材料，減少浪費，以控制食品成本。11、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
12、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。13、負(fù)責(zé)每月的工作計劃，材料領(lǐng)用以及月總結(jié)工作。14、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故?！?審批權(quán)限：
1、可審批員工的年假、病假、事假（三天以內(nèi)）
2、做好每天的下貨計劃單，每天驗收貨源后，簽名確認(rèn)收貨單。3、對生產(chǎn)部份設(shè)備做好保養(yǎng)、維 故障，有權(quán)下工程維修單。4、對需要使用的原料，有權(quán)下申購單，然后呈餐飲總監(jiān)批準(zhǔn)。■ 報告程序：
西廚廚師長的工作直接向餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)。
熱廚主管 ■ 職位概述：
掌管整個熱菜區(qū)運作，保證熱菜出品質(zhì)量及保持熱菜區(qū)干凈衛(wèi)生，并對下屬作定期技術(shù)培訓(xùn)。■ 層級管理關(guān)系： 直接上級：西廚廚師長
直接下級：熱廚廚師a 巴西燒烤 粗加工廚師 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
1、負(fù)責(zé)烹調(diào)區(qū)一切工作及衛(wèi)生工作順利進行。2、每天負(fù)責(zé)自助餐區(qū)的食物補充，預(yù)備工作。3、負(fù)責(zé)熱菜部份的出品品質(zhì)監(jiān)控。4、負(fù)責(zé)監(jiān)督烹調(diào)區(qū)各崗位的衛(wèi)生。
5、每天做好所有原料的進出紀(jì)錄以及進貨計劃。6、負(fù)責(zé)監(jiān)督熱廚各崗位員工的儀容、儀表。
7、對熱廚的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作?！?審批權(quán)限：
1、對生產(chǎn)部分設(shè)備做好保養(yǎng)、維修工作，當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障時，有權(quán)下工程維修單。
2、每天工具保存表。3、每天工作跟進表。4、每天上/下班簽到表。
5、每天做好所有原料的進出紀(jì)錄以及進貨計劃。6、負(fù)責(zé)監(jiān)督熱廚各崗位員工的儀容、儀表 7、安排本部門員工例休 ■ 報告程序：
熱廚主管的工作直接向西廚廚師長負(fù)責(zé)。巴西燒烤 ■ 職位概述：
負(fù)責(zé)自助餐巴西燒烤明檔的出品工作，對客人要有禮貌和耐性，按照客人的要求將明檔的出品做好?！?層級管理關(guān)系： 直接上級：熱廚主管
直接下級：廚工
■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容： 1、負(fù)責(zé)午、晚自助餐明檔工作。3、午、晚負(fù)責(zé)燒烤、灼檔等出品。4、收市后負(fù)責(zé)搞好明檔衛(wèi)生?！?報告程序：
巴西燒烤的工作直接向熱廚主管負(fù)責(zé)。
熱廚廚師a ■ 職位概述：
協(xié)助熱廚主管在各個班段做好本職工作，保證所有湯汁的出品質(zhì)量，帶好本班廚師將當(dāng)班的工作做好?！?層級管理關(guān)系： 直接上級：熱廚主管
直接下級：熱廚廚師b ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
1、每天早上回來檢查早餐預(yù)備是否充足。2、與對接班做好工作交接。
3、檢查本班各崗位員工是否已準(zhǔn)時到位。4、巡視自助餐臺，保證食物的充足。
5、調(diào)度熱廚各部廚師做好本職工作，并為自助餐作好一切準(zhǔn)備?！?報告程序：
熱廚廚師a的工作直接向熱廚主管負(fù)責(zé)。熱廚廚師b ■ 職位概述：
負(fù)責(zé)自助餐明檔的出品工作，對客人要有禮貌和耐性，按照客人的要求將明檔的出品做好。■ 層級管理關(guān)系： 直接上級：熱廚廚師a 直接下級：廚工
■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
1、負(fù)責(zé)早、午、晚自助餐明檔工作。2、早餐負(fù)責(zé)煎蛋、灼菜和生滾粥。3、午、晚負(fù)責(zé)燒烤、灼檔等出品。4、收市后負(fù)責(zé)搞好明檔衛(wèi)生?！?報告程序：
熱廚廚師b的工作直接向熱廚廚師a負(fù)責(zé)。熱廚廚工 ■ 職位概述：
負(fù)責(zé)檢查熱廚汁醬、廚具、器皿的補充和熱廚衛(wèi)生工作、協(xié)助熱廚廚師做好熱菜出品。
■ 層級管理關(guān)系： 直接上級：熱廚廚師
■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
1、每天回來負(fù)責(zé)早、午、晚餐具補充工作。2、負(fù)責(zé)每天領(lǐng)貨、配合各部廚師將材料進行精加工。3、每天負(fù)責(zé)衛(wèi)生及各崗位清潔工作?！?報告程序：
熱廚工直接向熱廚廚師b報告。
凍廚主管 ■ 職位概述：
保證沙律、涼菜、冷盤的質(zhì)量和品質(zhì)監(jiān)控?！?層級管理關(guān)系： 直接上級：西廚廚師長 直接下級：凍廚廚師 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
1、協(xié)助廚師長，創(chuàng)出潮流的沙律及頭盤系列，并根據(jù)廚師長的意念，將出品擺設(shè)得新穎獨特。
2、每天做好所有原料的進出紀(jì)錄以及進貨計劃。3、負(fù)責(zé)監(jiān)督凍廚各崗位員工的儀容、儀表。
4、登記凍廚所需原料進出紀(jì)錄，控制好成本減少損耗。5、每天要完成沙律類、涼菜類及冷盤類的出品工作?！?審批權(quán)限：
1、安排本部門員工例休。
■ 報告程序：
凍廚主管的工作直接向西廚廚師長負(fù)責(zé)。
凍廚廚師 ■ 職位概述：
協(xié)助凍廚領(lǐng)班將涼菜及沙律的出品工作做好。■ 層級管理關(guān)系： 直接上級：凍廚主管 直接下級：凍廚廚工 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容： 1、協(xié)助凍廚主管將本職工作做好。2、負(fù)責(zé)檢查凍廚的材料是否足夠。3、嚴(yán)格控制生的食品不能進入涼菜間。4、負(fù)責(zé)監(jiān)控凡進入熟食間人員必須消毒。■ 報告程序：
凍廚廚師的工作直接向凍廚主管負(fù)責(zé)。
（十五）、凍廚廚工 ■ 職位概述：
負(fù)責(zé)檢查凍廚廚具、器皿的補充及凍廚衛(wèi)生工作。■ 層級管理關(guān)系： 直接上級：凍廚廚師
■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
1、每天回來負(fù)責(zé)早、午、晚開餐及餐具補充工作。2、負(fù)責(zé)凍廚衛(wèi)生及清潔工作。3、每天配合上級安排等工作。4、負(fù)責(zé)完成每個凍菜最簡單工作。■ 報告程序：
凍廚廚工的工作直接向凍廚廚師匯報。
初加工廚師 ■ 職位概述：
負(fù)責(zé)所有肉類的初加工和腌制工作?！?層級管理關(guān)系： 直接上級：熱廚主管 直接下級：初加工廚工 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容： 1、負(fù)責(zé)所有原材料的粗加工。2、負(fù)責(zé)所有肉類的腌制。3、負(fù)責(zé)粗加工間的衛(wèi)生工作?！?報告程序：
肉類加工領(lǐng)班的工作直接向熱廚主管負(fù)責(zé)。
初加工廚工 ■ 職位概述：
負(fù)責(zé)將粗加工的肉類加工及衛(wèi)生工作?！?層級管理關(guān)系： 直接上級：初加工廚工 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容： 1、負(fù)責(zé)每天將成件的凍品解凍及配合上級完成基本簡單的肉類加工。2、負(fù)責(zé)每天粗加工間的衛(wèi)生及清潔衛(wèi)生。3、負(fù)責(zé)每天下班前收市工作?！?報告程序
肉類加工廚工直接向初加工廚師匯報。
西餅主管 ■ 職位概述：
負(fù)責(zé)保證西餅房所有工作和運作正常?！?層級管理關(guān)系： 直接上級：西廚廚師長 直接下級：西餅廚師a ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
1、負(fù)責(zé)監(jiān)督及制作所有西點、餅類及面包的出品。2、負(fù)責(zé)監(jiān)督餅房的衛(wèi)生工作。
3、甜品的制作要造型獨特及新穎。
4、每天做好所有原料的進出紀(jì)錄以及進貨計劃
5、對餅房的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。
■ 審批權(quán)限：
1、安排本部門員工例休。
2、對生產(chǎn)部分設(shè)備做好保養(yǎng)、維修工作，當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障時，有權(quán)下工程維修單。
■ 報告程序：
西餅主管的工作直接向西廚廚師長負(fù)責(zé)。
西餅廚師a ■ 職位概述：
協(xié)助西餅主管將西餅及甜品做好。■ 層級管理關(guān)系： 直接上級：西餅主管 直接下級：西餅廚師b ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
1、協(xié)助西餅主管做好每天進出貨紀(jì)錄。2、協(xié)助主管做好所有西餅及甜品工作。3、做好西餅房的衛(wèi)生工作?！?報告程序：
西餅廚師a的工作直接向西餅主管負(fù)責(zé)。
西餅廚師b ■ 職位概述：
協(xié)助西餅領(lǐng)班將西餅的出品及衛(wèi)生工作做好?！?層級管理關(guān)系： 直接上級：西餅廚師a 直接下級：西餅廚工 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容： 1、負(fù)責(zé)上級未完成的工作。
2、負(fù)責(zé)檢查好冰箱衛(wèi)生及出品的質(zhì)量工作。3、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)西餅工做好基本領(lǐng)貨工作?！?報告程序：
西餅廚師b的工作直接向西餅廚師a負(fù)責(zé)。
西餅廚工 ■ 職位概述：
協(xié)助西餅師將西餅工房的工作及衛(wèi)生做好?！?層級管理關(guān)系： 直接上級：西餅廚師b ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：
1、負(fù)責(zé)各崗位衛(wèi)生及清潔冰箱的工作。2、負(fù)責(zé)配合上級領(lǐng)貨工作。3、負(fù)責(zé)收市工作。■ 報告程序： 西餅廚工的工作直接向西餅廚師b負(fù)責(zé)。