工作計(jì)劃應(yīng)該帶有明確的目標(biāo)與詳細(xì)的工作，這樣才能提高效率。可是到底怎樣的工作計(jì)劃才是真正適合自己的呢？下面是出國(guó)留學(xué)網(wǎng)編輯精心為你整理的“菜品研發(fā)工作計(jì)劃”，強(qiáng)烈建議你能收藏本頁以方便閱讀！
菜品研發(fā)工作計(jì)劃 篇1
集團(tuán)歷經(jīng)十幾年的艱辛拚搏，不斷發(fā)展壯大，集團(tuán)事業(yè)的發(fā)展也蒸蒸日上，目前集團(tuán)旗下餐飲品牌、菜肴品類已實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展，建立研發(fā)管理體系是實(shí)現(xiàn)出品標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)。研發(fā)小組的成立對(duì)促進(jìn)集團(tuán)餐飲業(yè)態(tài)的全面規(guī)范化管理與快速發(fā)展將起到?jīng)Q定性的作用。主動(dòng)適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)需求，適時(shí)調(diào)整餐飲結(jié)構(gòu)，通過優(yōu)化和創(chuàng)新提升品牌形象，打造“具有戰(zhàn)略思維的品牌管理型企業(yè)”。同時(shí)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)加工模式將極大地降低烹調(diào)技術(shù)的難度，它將對(duì)集團(tuán)的高速運(yùn)轉(zhuǎn)和持續(xù)獲取競(jìng)爭(zhēng)力起著強(qiáng)有力的支撐作用，同時(shí)也為逐步拓展連鎖化經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。
1、研發(fā)小組結(jié)構(gòu)：
各業(yè)態(tài)小組均由總廚全面負(fù)責(zé)研發(fā)小組組長(zhǎng)職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)研發(fā)小組的各項(xiàng)工作
2、審批各實(shí)體研發(fā)計(jì)劃
3、審查各實(shí)體研發(fā)工作成果并進(jìn)行考核
4、合理調(diào)配研發(fā)小組成員，保證研發(fā)工作有效開展
5、研發(fā)小組組長(zhǎng)職責(zé)。
1、協(xié)助組長(zhǎng)帶領(lǐng)研發(fā)小組開展各項(xiàng)工作
2、指導(dǎo)各實(shí)體制定研發(fā)計(jì)劃
3、指導(dǎo)各實(shí)體進(jìn)行菜品研發(fā)并提交研發(fā)成果
4、帶領(lǐng)組員設(shè)計(jì)并實(shí)施研發(fā)新品推廣活動(dòng)
5、建立考核機(jī)制，促進(jìn)各實(shí)體之間以及各實(shí)體與同行之間的良性競(jìng)爭(zhēng)
6、組織開展技能交流活動(dòng)，加強(qiáng)集團(tuán)內(nèi)部各餐飲實(shí)體的互動(dòng)，創(chuàng)造交流學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，搭建互動(dòng)平臺(tái)
7、研發(fā)小組組員職責(zé)
（1）、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研信息形成產(chǎn)品開發(fā)預(yù)案，擬定《年度、月度新品開發(fā)計(jì)劃》
（2）、負(fù)責(zé)新菜肴、食品設(shè)計(jì)立項(xiàng)及驗(yàn)證
（3）、負(fù)責(zé)新菜肴、食品設(shè)計(jì)、制作的實(shí)施
（4）、負(fù)責(zé)新菜肴包裝設(shè)計(jì)定型方案
（5）、負(fù)責(zé)對(duì)出品的制作流程、價(jià)格、規(guī)格、售賣方式進(jìn)行論證和修正改良
（6）、根據(jù)新菜品要求制訂原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格并對(duì)采購(gòu)部門提出上述要求
（7）、負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)研發(fā)新品過程中的技術(shù)調(diào)試、計(jì)劃進(jìn)度
（8）、設(shè)計(jì)并實(shí)施研發(fā)新品上市推廣計(jì)劃
（9）、建立新菜肴、食品的原料配料方案的檔案
（11）、規(guī)范和制定餐飲出品的價(jià)位結(jié)構(gòu)、成本結(jié)構(gòu)及毛利率幅度比例
研發(fā)人員結(jié)構(gòu)：烤肉研發(fā)組：烤肉研發(fā)組長(zhǎng)1名
培訓(xùn)員1名
研發(fā)人員2名
麻辣香鍋研發(fā)組、快餐研發(fā)組、烤魚研發(fā)組、米條研發(fā)組均由各業(yè)態(tài)總廚負(fù)責(zé)研發(fā)2。研發(fā)小組主要功能：
出品研發(fā)與經(jīng)營(yíng)研發(fā)、技術(shù)交流于員工培訓(xùn)、餐飲拓展與項(xiàng)目論證、
工作目標(biāo)
研發(fā)小組的工作目標(biāo)研發(fā)工作的基本思路：
●根據(jù)各不同的餐飲定位及特色為集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展提供準(zhǔn)確、及時(shí)的信息及政策咨詢
●在現(xiàn)有人力資源條件下優(yōu)化菜品，提高競(jìng)爭(zhēng)力
●充分調(diào)動(dòng)現(xiàn)有餐飲人力資源的積極性，加強(qiáng)融合性，規(guī)避技能工種對(duì)企業(yè)的制約
●加強(qiáng)對(duì)廚部的管理力度，有效控制成本
●加強(qiáng)員工培訓(xùn)，配合新品的推廣，提升服務(wù)軟環(huán)境1。結(jié)合現(xiàn)有餐飲品牌的經(jīng)營(yíng)特色，
A品牌要注重品位和檔次，B品牌要注重本地風(fēng)味特色，C品牌要注重時(shí)尚和新奇元素，x品牌要注重東南亞異域特色
2、通過新原料創(chuàng)新設(shè)計(jì)新菜品
3、大膽進(jìn)行口味創(chuàng)新、色彩創(chuàng)新、原料形態(tài)創(chuàng)新、烹調(diào)技法創(chuàng)新、中西餐結(jié)合創(chuàng)新、盛菜器皿創(chuàng)新目標(biāo)：
1、度推出時(shí)令菜品，進(jìn)行研發(fā)、策劃、
制定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行推廣。
2、每月月底把創(chuàng)新菜品上報(bào)到廚務(wù)部5道。
3、每季度推出新品菜單一本。
4、創(chuàng)新菜品銷售量大，月排名榜首。
研發(fā)上市流程
原則：1、菜肴必須適應(yīng)市場(chǎng)需求或能引導(dǎo)市場(chǎng)消費(fèi)
2、菜肴必須為企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)效益
3、菜肴必須反映企業(yè)形象和特色
4、多樣性：由于顧客的多樣性決定了提供餐飲食品也應(yīng)多樣性
5、流行性：因某種餐飲產(chǎn)品的獨(dú)特、新穎、質(zhì)量?jī)?yōu)異、價(jià)格適宜在市場(chǎng)流行，受到顧客歡迎。
6、便捷性：
7、可誘導(dǎo)性：根據(jù)餐飲市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)和信息，通過廣告宣傳的誘導(dǎo)，可以將顧客示來的需求變成現(xiàn)實(shí)的需求，潛在的需求變成顯現(xiàn)的流程：
1、新菜肴設(shè)計(jì)實(shí)施
a）設(shè)計(jì)者應(yīng)熟知菜肴、食品的原料及其性能、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和配料方案；
b）設(shè)計(jì)者應(yīng)掌握菜肴食品的烹飪、制作工藝流程和相關(guān)設(shè)備的使用。
2、新菜肴驗(yàn)證
a）、定量檢查各種原料的用量比例是否符合配制工藝要求；
b）、感官檢查。采用觀察和品嘗方法，評(píng)價(jià)色、香、味、形、溫度等是否符合要求；
c）評(píng)價(jià)預(yù)定的價(jià)格是否合理和符合有關(guān)法規(guī)的要求。
3、店面試銷
（1）經(jīng)過驗(yàn)證的菜肴轉(zhuǎn)入店面試銷階段，店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)均應(yīng)詢問顧客對(duì)菜品的意見，并收集反饋到研發(fā)小組；
（2）試銷應(yīng)保留有關(guān)記錄；
（3）試銷過程中對(duì)菜譜規(guī)定的品質(zhì)特點(diǎn)，制作工藝、所需設(shè)備、人員的技能，制作能力和產(chǎn)品價(jià)格等進(jìn)行確認(rèn)，確認(rèn)文件需向研發(fā)小組報(bào)備；
（4）完善制作方案的設(shè)計(jì)、工藝文件、質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等文件。
（5）新產(chǎn)品進(jìn)入正式出品銷售階段，編寫新產(chǎn)品上市計(jì)劃報(bào)研發(fā)小組審批
4、研發(fā)新品質(zhì)量控制
（1）、品控部負(fù)責(zé)新菜的質(zhì)量監(jiān)督。
（2）、各店新菜品質(zhì)量由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)督，控制。
（3）、研發(fā)部負(fù)責(zé)確定品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
5、新菜品評(píng)、審核流程：
（1）、各品評(píng)人進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致的品嘗并寫出品評(píng)報(bào)告。
（2）、聽取總廚，各區(qū)總廚意見進(jìn)行第二次篩選并作進(jìn)一步改良，直到滿意
（3）、各研發(fā)人員創(chuàng)新菜需申報(bào)廚務(wù)部進(jìn)行品評(píng)，經(jīng)審批后方可試銷。
（一）、廚務(wù)部負(fù)責(zé)新菜品的最終確認(rèn)。
（二）、研發(fā)部負(fù)責(zé)新菜品的'最終定型。
（三）、品控總監(jiān)負(fù)責(zé)新菜品質(zhì)的最終確認(rèn)。
菜品研發(fā)工作計(jì)劃 篇2
1，了解公司運(yùn)作方式及產(chǎn)品
1.1，了解公司
工作開始后，用大概一周左右，了解公司業(yè)務(wù)流程，認(rèn)識(shí)這個(gè)業(yè)務(wù)鏈條上相關(guān)同事。包括銷售經(jīng)理，銷售工程師，銷售助理等。
準(zhǔn)確定位自己的工作范圍，工作內(nèi)容，及在公司中的位置。
理解公司的企業(yè)文化，并盡快融入其中。
1.2，初步熟悉需要推廣的產(chǎn)品
用大概一周的時(shí)間，熟悉公司需要推廣的產(chǎn)品。包括各個(gè)產(chǎn)品的規(guī)格，工藝，特征，以及同行業(yè)其他公司產(chǎn)品之間的替代或競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。和原廠溝通，詳細(xì)學(xué)習(xí)產(chǎn)品的技術(shù)細(xì)節(jié)。
以bcd公司為例，其擁有的產(chǎn)品線比較廣泛，電源管理方面的ic種類也比較多。它的產(chǎn)品在市場(chǎng)上和utc等公司的產(chǎn)品重合比較多，替代性強(qiáng)。工作中需要詳細(xì)分析其中產(chǎn)品的差異，特別是bcd產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)特征。
比如說創(chuàng)達(dá)公司主頁上有推廣bcd公司生產(chǎn)的as339電壓比較器。這類芯片應(yīng)用范圍非常廣，制造廠商也多?，F(xiàn)在市面上較流行的還有ir2339、ani339、sf339和lm339。這幾款基本都可以互換。
對(duì)于everlight公司的led類產(chǎn)品，其主要關(guān)心的參數(shù)有波長(zhǎng)，亮度和一致性。對(duì)創(chuàng)達(dá)公司所代理的也應(yīng)當(dāng)詳細(xì)了解。
對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)積極盡快整理出來，以此將市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分。
2，市場(chǎng)進(jìn)一步規(guī)劃
2.1，公司內(nèi)部市場(chǎng)信息整理
估計(jì)需要一周時(shí)間，通過和銷售工程師的談話了解整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)狀況，公司在該行業(yè)中的細(xì)分市場(chǎng)定位，以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手狀況;并通過銷售人員初步接觸公司客戶，將這些客戶信息歸類，方便日后統(tǒng)籌管理。
2.3，客戶端市場(chǎng)信息整理
從內(nèi)部整理出的市場(chǎng)信息中，和銷售人員協(xié)商挑選出有代表性的客戶，做出時(shí)間表，同銷售人員一起拜訪。通過客戶端，了解所銷售產(chǎn)品在市場(chǎng)上的反饋，更深入地掌握客戶所關(guān)心的產(chǎn)品的關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)和客戶的需求。
3，日常工作
3.1，安排好時(shí)間表，和銷售人員對(duì)需要技術(shù)咨詢的客戶拜訪，幫助客戶了解并認(rèn)可公司產(chǎn)品，協(xié)助銷售人員完成銷售任務(wù)
3.2，對(duì)市場(chǎng)需求大的產(chǎn)品，做庫(kù)存?zhèn)湄涱A(yù)估
3.3，每日與個(gè)別銷售同事詳細(xì)reviek2/mk3、國(guó)產(chǎn)品牌沈陽惠明、桂林優(yōu)利特、深圳華科瑞、上?？迫A、北京拓普等品牌市場(chǎng)占有率相對(duì)較高。對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)積極盡快整理出來，以此將市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分。
2，市場(chǎng)進(jìn)一步規(guī)劃
2.1，公司內(nèi)部市場(chǎng)信息整理通過向銷售 經(jīng)理等了解整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)狀況，公司在該行業(yè)中的細(xì)分市場(chǎng)定位，以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手狀況;
2.2并通過銷售人員初步接觸公司客戶，將這些客戶信息歸類，方便日后統(tǒng)籌管理。
2.3，客戶端市場(chǎng)信息整理從內(nèi)部整理出的市場(chǎng)信息中，和銷售人員協(xié)商挑選出有代表性的客戶，做出時(shí)間表，同銷售人員一起拜訪。通過客戶端，了解所銷售產(chǎn)品在市場(chǎng)上的反饋，更深入地掌握客戶所關(guān)心的產(chǎn)品的關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)和客戶的需求。
3，日常工作
3.1，安排好時(shí)間表，和銷售人員對(duì)需要技術(shù)咨詢的客戶拜訪，幫助客戶了解并認(rèn)可公司產(chǎn)品，協(xié)助銷售人員完成銷售任務(wù)
3.2，對(duì)市場(chǎng)需求大的產(chǎn)品，做庫(kù)存?zhèn)湄涱A(yù)估
3.3，每日與個(gè)別銷售同事詳細(xì)revieall>本文標(biāo)題：20xx年產(chǎn)品部工作計(jì)劃 菜品研發(fā)工作計(jì)劃范文文章由作者liutongbao投稿，，如果覺得有幫助歡迎收藏轉(zhuǎn)發(fā)！
聲明：本站部分文章來自網(wǎng)絡(luò)，如無特殊說明或標(biāo)注，均為本站原創(chuàng)發(fā)布。如若本站內(nèi)容侵犯了原著者的合法權(quán)益，可聯(lián)系我們進(jìn)行處理。分享目的僅供大家學(xué)習(xí)與參考,不代表本站立場(chǎng)。
菜品研發(fā)工作計(jì)劃 篇3
菜品研發(fā)流程
一、成立專業(yè)的研發(fā)中心，各廚房技術(shù)骨干輔助創(chuàng)新菜。
二、研發(fā)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制定、下發(fā)《年度、季度新品開發(fā)計(jì)劃書》。
三、相關(guān)部門及各廚房協(xié)助新品開發(fā)籌備：
1、信息輸入：
a、市場(chǎng)調(diào)研。
b、顧客反饋信息。
c、經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀分析消費(fèi)者價(jià)值觀，消費(fèi)觀念分析。
d、大阪燒、廣島燒、鐵板菜肴發(fā)展的主流和發(fā)展方向等。
2、資源輸入：
a、專職研發(fā)人員。
b、相關(guān)設(shè)施、設(shè)備、工具、用具配備。
3、擬定詳細(xì)的《年度、月度新品開發(fā)計(jì)劃書》下發(fā)到各分店。
a、研發(fā)負(fù)責(zé)人主持“研發(fā)計(jì)劃”的具體實(shí)施。
b、專職研發(fā)人員或廚房技術(shù)骨干負(fù)責(zé)樣菜的制作。
c、研發(fā)負(fù)責(zé)人，行政總監(jiān)負(fù)責(zé)樣菜的初審新品開發(fā)實(shí)施：
（1）、依“新品開發(fā)計(jì)劃”選購(gòu)適合的原料，調(diào)味料及適宜的器具。
（2）、專職研發(fā)員或廚房技術(shù)骨干依“初定新菜計(jì)劃”進(jìn)行樣菜制作。
（3）、做好的樣菜由行政總監(jiān)，研發(fā)負(fù)責(zé)人等有關(guān)人員進(jìn)行初步品評(píng)。
（4）、各門店廚房自行創(chuàng)新的菜點(diǎn)需呈報(bào)研發(fā)部進(jìn)行質(zhì)量確定，并制定一套品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)初稿上報(bào)研發(fā)部。
（5）、經(jīng)反復(fù)改良，達(dá)到設(shè)計(jì)要求。
（6）、制作樣菜圖片及存檔。
（7）、研發(fā)部負(fù)責(zé)創(chuàng)新菜的質(zhì)量監(jiān)督。
（8）、研發(fā)總監(jiān)負(fù)責(zé)確定品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
研發(fā)質(zhì)量控制
1、確定用料標(biāo)準(zhǔn)，操作標(biāo)準(zhǔn)及盛放器皿。 2、制定品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。
3、新菜品應(yīng)反復(fù)制作練習(xí)，使其色、香、味、型、質(zhì)量最大限地達(dá)到預(yù)期效果，并保持質(zhì)量穩(wěn)定。
4、刪除不符合要求菜品，確定有推廣價(jià)值的菜品，并做好品評(píng)準(zhǔn)備。
5、制作樣菜圖片及存檔相關(guān)權(quán)責(zé)
流程具體程序
1、研發(fā)負(fù)責(zé)人組織有關(guān)人員品評(píng)。
2、行政總監(jiān)做最終總評(píng)。
3、研發(fā)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)新菜不足的改進(jìn)、新菜品評(píng)、審核。
a、各品評(píng)人進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致的品嘗并寫出品評(píng)報(bào)告。
b、聽取各品評(píng)人的意見進(jìn)行第二次篩選并作進(jìn)一步改良，直到80%的品評(píng)人滿意
c、各門店廚房自創(chuàng)新菜需申報(bào)研發(fā)部進(jìn)行品評(píng)，經(jīng)審批后方可試銷。
d、餐飲負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)新菜品的最終確認(rèn)。
e、研發(fā)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)新菜品的最終定型。
新品最終確認(rèn)和試銷驗(yàn)證
1、由研發(fā)負(fù)責(zé)人確認(rèn)用料標(biāo)準(zhǔn)，操作標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)成本，標(biāo)準(zhǔn)定價(jià)，標(biāo)準(zhǔn)器皿是否齊備，并制定《菜品制作流程及標(biāo)準(zhǔn)?！?BR> 2、確認(rèn)研發(fā)專員，是否能熟練烹制新菜能做到品質(zhì)穩(wěn)定。
3、專職研發(fā)員應(yīng)在依順序讓各門店的相關(guān)操作人員在三天內(nèi)掌握正確的操作方式和用料。
4、各門店要對(duì)新菜試銷情況作詳細(xì)記錄。
3、試銷三周后，各門店主管作試銷總結(jié)上報(bào)總部。
4、研發(fā)部作第三次篩選。研發(fā)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)新菜譜的更改。
5、上菜譜。
小編精心推薦
工作計(jì)劃表 | 工作計(jì)劃書 | 工作計(jì)劃開頭 | 工作計(jì)劃結(jié)尾 | 工作計(jì)劃怎么寫