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參考書：
1.楊同舟,于殿宇主編，食品工程原理中國農(nóng)業(yè)出版社，2011年2月第2版；
2.王志祥主編，制藥化工原理，化學(xué)工業(yè)出版社，2014年9月第2版
考試大綱：
第0章引論
0-1化工原理的研究內(nèi)容（了解）
0-2物料衡算和能量衡算（掌握）
第一章流體流動
第一節(jié)流體靜力學(xué)原理（熟悉）
1-1流體密度和壓力
1-2流體靜力學(xué)基本方程式（掌握）
第二節(jié)管內(nèi)流體流動的基本規(guī)律（掌握）
1-3管內(nèi)流動的連續(xù)性方程
1-4柏努利方程
第三節(jié)流體流動現(xiàn)象（熟悉）
1-5流體的黏度
1-6流體流動型態(tài)
1-7流體在圓管內(nèi)速度分布
第四節(jié)流體流動的阻力（熟悉）
1-8管內(nèi)流體流動的直管阻力
1-9管內(nèi)流體流動的局部阻力
第五節(jié)管路計算（掌握）
1-10簡單管路
1-11復(fù)雜管路
第六節(jié)流量測定（了解）
1-12測速管和流量計
第二章流體輸送
第一節(jié)離心泵（掌握）
2-1離心泵的結(jié)構(gòu)原理
2-2離心泵的性能
2-3離心泵的安裝高度和工作點
2-4離心泵的類型和選用
第二節(jié)其它類型泵（了解）
2-5往復(fù)泵
2-6旋轉(zhuǎn)泵
第三節(jié)風(fēng)機（了解）
2-7通風(fēng)機和鼓風(fēng)機
第三章粉碎與混合
第一節(jié)粉碎（了解）
3-1粉碎的基本概念
3-2粉碎設(shè)備
第二節(jié)篩分（熟悉）
3-3篩分和篩析
3-4篩分設(shè)備
第三節(jié)混合（掌握）
3-5混合的基本理論
3-6液體的攪拌混合
3-7乳化
3-8漿體的混合及塑性固體的捏合
3-9固體的混合
第四章沉降與過濾
第一節(jié)重力沉降（熟悉）
4-1顆粒在流體中的運動
4-2懸浮液的重力沉降
4-3氣溶膠的重力沉降
第二節(jié)過濾（掌握）
4-4過濾的基本概念
4-5過濾的基本理論
4-6過濾設(shè)備
第三節(jié)離心分離（掌握）
4-7離心分離原理
4-8過濾式離心機
4-9沉降式離心機
4-10分離式離心機
4-11旋風(fēng)分離器
第五章傳熱
第一節(jié)概述（理解）
第二節(jié)熱傳導(dǎo)（掌握）
第三節(jié)對流傳熱（掌握）
第四節(jié)傳熱計算（掌握）
第五節(jié)換熱器（理解）
第六章蒸發(fā)
第一節(jié)蒸發(fā)概述（了解）
6-1食品物料蒸發(fā)
6-2蒸發(fā)的操作方法
第二節(jié)蒸發(fā)器（熟悉）
6-3蒸發(fā)器
6-4蒸發(fā)的輔助設(shè)備
第三節(jié)單效蒸發(fā)（掌握）
6-5蒸發(fā)器的換熱誤差
6-6單效蒸發(fā)的計算
第四節(jié)多效蒸發(fā)（了解）
6-7多效蒸發(fā)流程和溫差分配
6-8多效蒸發(fā)的計算
第七章干燥
第一節(jié)干燥的基本原理（掌握）
7-1干燥的目的和方法
7-2濕物料中的水分
7-3干燥靜力學(xué)
7-4干燥動力學(xué)
第二節(jié)干燥設(shè)備（熟悉）
7-5對流干燥設(shè)備
7-6其它干燥設(shè)備
第三節(jié)噴霧干燥（熟悉）
7-7噴霧干燥原理及應(yīng)用
7-8噴霧干燥設(shè)備
第八章萃取
第一節(jié)液-液萃?。ㄊ煜ぃ?BR> 10-1液-液萃取的基本原理
10-2液-液萃取過程
第二節(jié)浸取（了解）
10-3浸取的基本原理
10-4浸取流程和設(shè)備
10-5多級逆流浸取級數(shù)的計算
第三節(jié)超臨界流體萃?。ㄊ煜ぃ?BR> 10-6超臨界流體萃取的基本原理
10-7超臨界流體萃取在食品、藥品工業(yè)中的應(yīng)用
第九章膜分離
第一節(jié)膜及膜分離器（熟悉）
11-1分離膜
11-2膜分離器
第二節(jié)反滲透和超濾（熟悉）
11-3反滲透的基本原理
11-4反滲透的實際過程
11-5超濾和微孔過濾
11-6超濾和反滲透在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第三節(jié)電滲析（了解）
11-7電滲析的基本原理和概念
11-8電滲析裝置系統(tǒng)
計算題主要在第一、二和第五章。
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