對影響機(jī)體營養(yǎng)因素的評估
1．生理因素
（1）年齡：年齡不同，每日所需的食物量不同
（2）特殊生理階段：女性妊娠期、哺乳期對各種營養(yǎng)素的要求較高。尤其是某些礦物質(zhì)和維生素。
（3）活動：活動量不同的人對營養(yǎng)的需求不同。
2．病理因素：了解病人有無因進(jìn)食肥甘厚味引起的疾病，如肥胖癥、心血管疾病、高血壓、痛風(fēng)等；有無影響食欲或進(jìn)食的疾病，如胃腸道疾病、口腔疾病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病等。有無消耗性疾病，如嚴(yán)重感染、燒傷、外傷、手術(shù)、癌癥、結(jié)核、甲亢等。
3．心理、社會、文化因素
（1）心理：情緒影響進(jìn)食，有人在不良情緒時進(jìn)食減少，有些人則進(jìn)食增多。
（2）社會文化因素：民族、宗教、文化背景、經(jīng)濟(jì)狀態(tài)等影響人的攝食種類和方式。
（3）營養(yǎng)知識的缺乏：對自身各種營養(yǎng)素的需要量、食物內(nèi)所含營養(yǎng)成分及飲食搭配不了解可導(dǎo)致不同程度的營養(yǎng)問題。
營養(yǎng)評估
1．飲食評估：了解病人進(jìn)食時間的長短和規(guī)律性；攝入食物的種類和制作方式；攝入量等。
2．身體評估
（1）觀察病人的體形（消瘦、肥胖、健壯等）、面色、皮膚、頭發(fā)的光澤、指甲、牙齒等，這些方面可一定程度上反映出病人的營養(yǎng)狀況。
（2）測身高、體重：標(biāo)準(zhǔn)體重（男性）=身高—105cm；標(biāo)準(zhǔn)體重（女性）=身高-105-2.5cm.
（3）皮膚皺褶厚度：又稱皮下脂肪厚度。最常測量三頭肌。男性正常值為12.5mm，女性為16.5mm.
（4）上臂圍、上臂肌圍。
3．生化評估
生化測量最客觀地反映人的營養(yǎng)狀態(tài)，測量血、尿中某些營養(yǎng)素或其它代謝產(chǎn)物的含量。如血紅蛋白、血清白蛋白等。
體液狀態(tài)的評估
1．病人液體出入量的評估：準(zhǔn)確計算出入量，評估其是否平衡。
2．對影響體液疾病的評估：有無肝腎疾患、妊娠等（引起體液過多）；有無尿崩癥、糖尿?。ㄅ拍蜻^多）；有無腹瀉、嘔吐、大汗、高燒、燒傷、出血等（體液丟失過多）；有無胃腸道梗阻等（攝入不足）。
3．心理社會因素的評估：有無影響水?dāng)z入的情緒等因素。
4．一般檢查：評估病人皮膚、粘膜、眼窩等有無水腫或干燥；測量生命體征、體重；評估頸靜脈充盈度等。
5．實驗室檢查：測尿量、色、比重、紅細(xì)胞壓積、血清鈉等。
1．生理因素
（1）年齡：年齡不同，每日所需的食物量不同
（2）特殊生理階段：女性妊娠期、哺乳期對各種營養(yǎng)素的要求較高。尤其是某些礦物質(zhì)和維生素。
（3）活動：活動量不同的人對營養(yǎng)的需求不同。
2．病理因素：了解病人有無因進(jìn)食肥甘厚味引起的疾病，如肥胖癥、心血管疾病、高血壓、痛風(fēng)等；有無影響食欲或進(jìn)食的疾病，如胃腸道疾病、口腔疾病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病等。有無消耗性疾病，如嚴(yán)重感染、燒傷、外傷、手術(shù)、癌癥、結(jié)核、甲亢等。
3．心理、社會、文化因素
（1）心理：情緒影響進(jìn)食，有人在不良情緒時進(jìn)食減少，有些人則進(jìn)食增多。
（2）社會文化因素：民族、宗教、文化背景、經(jīng)濟(jì)狀態(tài)等影響人的攝食種類和方式。
（3）營養(yǎng)知識的缺乏：對自身各種營養(yǎng)素的需要量、食物內(nèi)所含營養(yǎng)成分及飲食搭配不了解可導(dǎo)致不同程度的營養(yǎng)問題。
營養(yǎng)評估
1．飲食評估：了解病人進(jìn)食時間的長短和規(guī)律性；攝入食物的種類和制作方式；攝入量等。
2．身體評估
（1）觀察病人的體形（消瘦、肥胖、健壯等）、面色、皮膚、頭發(fā)的光澤、指甲、牙齒等，這些方面可一定程度上反映出病人的營養(yǎng)狀況。
（2）測身高、體重：標(biāo)準(zhǔn)體重（男性）=身高—105cm；標(biāo)準(zhǔn)體重（女性）=身高-105-2.5cm.
（3）皮膚皺褶厚度：又稱皮下脂肪厚度。最常測量三頭肌。男性正常值為12.5mm，女性為16.5mm.
（4）上臂圍、上臂肌圍。
3．生化評估
生化測量最客觀地反映人的營養(yǎng)狀態(tài)，測量血、尿中某些營養(yǎng)素或其它代謝產(chǎn)物的含量。如血紅蛋白、血清白蛋白等。
體液狀態(tài)的評估
1．病人液體出入量的評估：準(zhǔn)確計算出入量，評估其是否平衡。
2．對影響體液疾病的評估：有無肝腎疾患、妊娠等（引起體液過多）；有無尿崩癥、糖尿?。ㄅ拍蜻^多）；有無腹瀉、嘔吐、大汗、高燒、燒傷、出血等（體液丟失過多）；有無胃腸道梗阻等（攝入不足）。
3．心理社會因素的評估：有無影響水?dāng)z入的情緒等因素。
4．一般檢查：評估病人皮膚、粘膜、眼窩等有無水腫或干燥；測量生命體征、體重；評估頸靜脈充盈度等。
5．實驗室檢查：測尿量、色、比重、紅細(xì)胞壓積、血清鈉等。