當人們享受各種佳肴時,那些菜不僅僅是美味佳肴,那種佳肴以及背后的文化和傳統(tǒng)也都在潛意識的消化中,雖然我們不是時時刻刻都意識到這點。
一回到北京,我就掉進了美食的汪洋大海之中。北京有各種各樣的風味佳肴。
經(jīng)營八大菜系的名餐館就不必說了。北京本土的餐館,那些老字號,諸如的全聚德、都一處、東來順、又一順等等都不僅裝飾一新,趕上了時代的潮流,而且菜也做得越來越精致。我吃烤鴨的時候,余香滿口的鴨子把我的鄉(xiāng)愁都化解了。
菜肴是文化和哲學思想的具體表現(xiàn)之一。不同的菜肴,不僅體現(xiàn)了不同地域的風土特產(chǎn),也表達了不同的人情,也就是人的感情和思想。更抽象一點,人對世界的理解和態(tài)度。
中國精美的食物非常講究味道的渾然天成。吃雞爪子的時候你不是在啃雞爪子的原味,而是品嘗以雞爪子這種天然材料為中介的、其他的、說不出來的、各種調(diào)料綜合的、鮮美無比的滋味。面對一個雞爪子,你不會想到這是一個沒有肉感的、不解餓的雞爪子。相反,雞爪子引起的是某種渾然天成的美味的想象。
當人們享受各種佳肴的時候,那些菜不僅僅是美味佳肴,那種佳肴以及背后的文化和傳統(tǒng)也都在潛意識的消化中,雖然我們不是時時刻刻都意識到這點。意識形態(tài)、文化傳統(tǒng)的工作方式,就是在無意識或潛意識之中發(fā)揮作用。
比如,和諧的概念。和諧是中國文化的精髓之一。
孔子提倡“仁”。仁這個字,就是兩個人之間的和諧的關(guān)系。和諧也是中國建筑、中國古代的服飾、中國人生活方式的核心思想。我們?nèi)巳硕贾栏愫藐P(guān)系的重要性。好關(guān)系就是和諧的關(guān)系。而和諧的理想,使中國的菜美味無比。不僅僅是中國佳肴,別的國家的,地域的或民族的佳肴是不是也體現(xiàn)了他們的文化？答案當然是肯定的。如果說每種佳肴都是某種文化的表達,當我們享受某種食物的時候,我們也是在享受那種文化。
有意思的是,每次回國的時候,很多人看到我那么津津樂道地吃中國飯,就會問我,是不是中國飯是世界上吃的。還有很多出過國的人會告訴我他們的經(jīng)驗。他們旅行到過歐洲各國如英德法俄意大利等,旅行到美國的東南西北,旅行到中東甚至南非,他們說走遍世界的經(jīng)驗告訴他們,中國的食物是世界上吃的食物。
我是一個非常重視與他人保持和諧關(guān)系的人。通常我聽到這樣的話,會一言不發(fā)或點頭表示理解。因為沒有必要與別人爭論這個議題。就如同到一個人家去做客,主人的房子里用了檀香熏得很好聞,主人滔滔不絕贊美自己家中的檀香味道多么香,是世界上最香的,你點頭稱是,實在不好意思對主人說你還聞過其他的香味,比如茉莉花或梔子花的香味也好聞得很,不亞于檀香。
不過有時候我也調(diào)皮起來,忍不住問那些夸中國佳肴是世界上吃的人在外國旅行時吃過什么其他國家的飯。很多人會怔怔地看著我,好像我問了一個奇怪的問題。然后他們開始回憶,發(fā)現(xiàn)他們無論到哪個國家都主要去的是中國餐館。他們很少或根本就沒去過外國本地的餐館。由于經(jīng)濟能力,他們對外國的高級餐館可能連門檻都沒邁進過。
從常識上看,一個只吃過自家的飯而沒吃過別人家的飯的人,是沒資格說別人的飯不好吃的。如果你沒吃過你的鄰居做的餃子,你就沒資格說他家的餃子沒你家的好吃。這個道理是個很簡單的道理。進一步,即使你吃了一頓別人家的餃子,你也還是沒有什么資格說人家的餃子不好吃,因為你可能是一個習慣了米飯的人。多年養(yǎng)成的口味已經(jīng)成為一個標準建在你的心中了,你覺得除了米飯,其他的食物都不那么順口。你只吃了一頓不合你飲食習慣的餃子,就到處說餃子不好吃。這樣的思維方式好像不夠邏輯。
而我遇到的很多中國人都用這種邏輯告訴我,世界上只有中國飯吃,哪個國家都比不上。很多說這種話的人,并沒有吃過幾頓別的國家的飯。就是吃過,也并沒有到別的國家的真正好的餐館吃過。他們的經(jīng)驗是很局限的經(jīng)驗。
以局限的經(jīng)驗來總結(jié)整體,這種以偏概全并結(jié)論自己比別人強的立場,我們中國古人描繪成夜郎自大。
可怕的是夜郎拿自己習慣的食物當標準,別的、不合自己習慣的就看成是比自己差,并對自己的感覺毫不反思,反認作是真理。這種夜郎心態(tài)妨礙中國人理解別的國家和民族的文化。一個只認定自己經(jīng)驗而否認別人的經(jīng)驗的人,是一個心胸狹窄的人。一個認為自己的飲食文化比別的飲食文化優(yōu)越的民族,是一個目光短淺,心胸狹小的民族。
各個國家、民族都有很多好吃的東西。中國佳肴好吃,不見得外國佳肴就不好吃。關(guān)鍵是看誰在評判。其實中國飯、美國飯、法國飯、日本飯……各個地方的飯,對當?shù)厝藖碚f,都好吃。你吃不慣的飯,不見得是不好吃的,可能是你的口味太刁造成的。我因此建議有機會到國外訪問的人,不妨放下中國菜的架子,吃吃當?shù)氐娘?學會欣賞和享受當?shù)氐娘嬍澄幕３ㄩ_心胸,接受和理解不同的文化,也是和諧社會的基本原則吧。
一回到北京,我就掉進了美食的汪洋大海之中。北京有各種各樣的風味佳肴。
經(jīng)營八大菜系的名餐館就不必說了。北京本土的餐館,那些老字號,諸如的全聚德、都一處、東來順、又一順等等都不僅裝飾一新,趕上了時代的潮流,而且菜也做得越來越精致。我吃烤鴨的時候,余香滿口的鴨子把我的鄉(xiāng)愁都化解了。
菜肴是文化和哲學思想的具體表現(xiàn)之一。不同的菜肴,不僅體現(xiàn)了不同地域的風土特產(chǎn),也表達了不同的人情,也就是人的感情和思想。更抽象一點,人對世界的理解和態(tài)度。
中國精美的食物非常講究味道的渾然天成。吃雞爪子的時候你不是在啃雞爪子的原味,而是品嘗以雞爪子這種天然材料為中介的、其他的、說不出來的、各種調(diào)料綜合的、鮮美無比的滋味。面對一個雞爪子,你不會想到這是一個沒有肉感的、不解餓的雞爪子。相反,雞爪子引起的是某種渾然天成的美味的想象。
當人們享受各種佳肴的時候,那些菜不僅僅是美味佳肴,那種佳肴以及背后的文化和傳統(tǒng)也都在潛意識的消化中,雖然我們不是時時刻刻都意識到這點。意識形態(tài)、文化傳統(tǒng)的工作方式,就是在無意識或潛意識之中發(fā)揮作用。
比如,和諧的概念。和諧是中國文化的精髓之一。
孔子提倡“仁”。仁這個字,就是兩個人之間的和諧的關(guān)系。和諧也是中國建筑、中國古代的服飾、中國人生活方式的核心思想。我們?nèi)巳硕贾栏愫藐P(guān)系的重要性。好關(guān)系就是和諧的關(guān)系。而和諧的理想,使中國的菜美味無比。不僅僅是中國佳肴,別的國家的,地域的或民族的佳肴是不是也體現(xiàn)了他們的文化？答案當然是肯定的。如果說每種佳肴都是某種文化的表達,當我們享受某種食物的時候,我們也是在享受那種文化。
有意思的是,每次回國的時候,很多人看到我那么津津樂道地吃中國飯,就會問我,是不是中國飯是世界上吃的。還有很多出過國的人會告訴我他們的經(jīng)驗。他們旅行到過歐洲各國如英德法俄意大利等,旅行到美國的東南西北,旅行到中東甚至南非,他們說走遍世界的經(jīng)驗告訴他們,中國的食物是世界上吃的食物。
我是一個非常重視與他人保持和諧關(guān)系的人。通常我聽到這樣的話,會一言不發(fā)或點頭表示理解。因為沒有必要與別人爭論這個議題。就如同到一個人家去做客,主人的房子里用了檀香熏得很好聞,主人滔滔不絕贊美自己家中的檀香味道多么香,是世界上最香的,你點頭稱是,實在不好意思對主人說你還聞過其他的香味,比如茉莉花或梔子花的香味也好聞得很,不亞于檀香。
不過有時候我也調(diào)皮起來,忍不住問那些夸中國佳肴是世界上吃的人在外國旅行時吃過什么其他國家的飯。很多人會怔怔地看著我,好像我問了一個奇怪的問題。然后他們開始回憶,發(fā)現(xiàn)他們無論到哪個國家都主要去的是中國餐館。他們很少或根本就沒去過外國本地的餐館。由于經(jīng)濟能力,他們對外國的高級餐館可能連門檻都沒邁進過。
從常識上看,一個只吃過自家的飯而沒吃過別人家的飯的人,是沒資格說別人的飯不好吃的。如果你沒吃過你的鄰居做的餃子,你就沒資格說他家的餃子沒你家的好吃。這個道理是個很簡單的道理。進一步,即使你吃了一頓別人家的餃子,你也還是沒有什么資格說人家的餃子不好吃,因為你可能是一個習慣了米飯的人。多年養(yǎng)成的口味已經(jīng)成為一個標準建在你的心中了,你覺得除了米飯,其他的食物都不那么順口。你只吃了一頓不合你飲食習慣的餃子,就到處說餃子不好吃。這樣的思維方式好像不夠邏輯。
而我遇到的很多中國人都用這種邏輯告訴我,世界上只有中國飯吃,哪個國家都比不上。很多說這種話的人,并沒有吃過幾頓別的國家的飯。就是吃過,也并沒有到別的國家的真正好的餐館吃過。他們的經(jīng)驗是很局限的經(jīng)驗。
以局限的經(jīng)驗來總結(jié)整體,這種以偏概全并結(jié)論自己比別人強的立場,我們中國古人描繪成夜郎自大。
可怕的是夜郎拿自己習慣的食物當標準,別的、不合自己習慣的就看成是比自己差,并對自己的感覺毫不反思,反認作是真理。這種夜郎心態(tài)妨礙中國人理解別的國家和民族的文化。一個只認定自己經(jīng)驗而否認別人的經(jīng)驗的人,是一個心胸狹窄的人。一個認為自己的飲食文化比別的飲食文化優(yōu)越的民族,是一個目光短淺,心胸狹小的民族。
各個國家、民族都有很多好吃的東西。中國佳肴好吃,不見得外國佳肴就不好吃。關(guān)鍵是看誰在評判。其實中國飯、美國飯、法國飯、日本飯……各個地方的飯,對當?shù)厝藖碚f,都好吃。你吃不慣的飯,不見得是不好吃的,可能是你的口味太刁造成的。我因此建議有機會到國外訪問的人,不妨放下中國菜的架子,吃吃當?shù)氐娘?學會欣賞和享受當?shù)氐娘嬍澄幕３ㄩ_心胸,接受和理解不同的文化,也是和諧社會的基本原則吧。