對(duì)歷史很短，移民很多的美國(guó)來說，到底什么是美國(guó)菜？住上十幾年，未必尋到答案。美國(guó)人吃移民菜，中國(guó)，意大利，墨西哥，法國(guó)，德國(guó)，印度，泰國(guó)等等，幾乎像海灘上的各種卵石一樣，俯拾皆是。卻不見具有美國(guó)特色的美味食品。
這個(gè)問題困惑了我好久。某天早上，我一覺醒來，好象腦子被智能之光點(diǎn)亮，得意洋洋地對(duì)老公說，啊，我終于悟出來了，美國(guó)菜就是異邦菜的快餐形式。換言之，任何菜肴只要是快餐，就是美國(guó)菜?？觳头从沉司o張的生活節(jié)奏和以個(gè)人為主體的美國(guó)文化。
沒有吭聲。
我繼續(xù)說，以中國(guó)菜為例，一家人圍坐在餐桌旁，從湯到冷盤到熱炒到大菜到甜食一道一道地吃，是吃中國(guó)菜。而在一個(gè)盤子里放上大雜燴就是美國(guó)菜。美國(guó)菜意味著速度，所謂TV電視食品就是典型的代表。
他說，為什么不提橫掃全世界的麥當(dāng)勞？
是啊，我說，麥當(dāng)勞的小名不就是快餐嗎？
老公搖搖頭笑了，說道，如果你把烹飪看作一門藝術(shù)，麥當(dāng)勞是工業(yè)產(chǎn)品，不應(yīng)該在討論的范圍之內(nèi)。
那么，美國(guó)到底有沒有屬于藝術(shù)的烹飪呢？
怎么沒有？越原始越本色越具有藝術(shù)的韻味。記得我第一次請(qǐng)你吃的是什么嗎？
你是指……？我恍然大悟，忍不住大叫一聲：霸別寇！
那是春末夏初的一個(gè)傍晚。我被邀請(qǐng)去他獨(dú)自居住的小房子里吃飯。廚房和餐廳連在一起，落地窗就在餐桌旁邊。他拉著我去了后院，坐在櫻花樹下的搖椅上。殘陽(yáng)把天空染得五顏六色，暖暖的晚風(fēng)從海邊吹過來，帶著白茫茫的霧氣。粉紅色的花瓣紛紛揚(yáng)揚(yáng)地飄落在我的頭頂和他的肩膀上，輕輕一抹，投入腳邊青綠草叢的懷抱中，相親相愛。
那天，他請(qǐng)我吃的晚餐就是霸別寇，英文是Bar－B－Que，煙熏燒烤的意思，簡(jiǎn)稱BBQ.
燒烤爐擺在屋檐下。爐子呈圓形，如同一個(gè)巨大的鐵臉盆，被一個(gè)帶輪子的三角架托著。爐子里面堆放著黑色的小炭球，上面架著燒烤欄，爐蓋和爐盆一樣大，合起來就像一個(gè)圓鐵球。蓋子上有扇小窗口，上面有4個(gè)孔，可以關(guān)閉或者打開，以控制爐火的強(qiáng)弱。
天色漸漸地暗了下來，炭火被燒得通紅通紅，火光映照著一個(gè)高大的身影。大塊的牛肉被烤得哧哧作響，香氣撲鼻。我忍不住走過去，被他摟進(jìn)懷里。
這是一頓由男人主持的晚餐，在天與地之間，用火焰表示對(duì)女人的感情。
書上說，16世紀(jì)中期的西班牙殖民者向當(dāng)?shù)氐挠〉匕踩藢W(xué)習(xí)了這種原始的烹飪方式，流傳至今，已經(jīng)成為每家每戶后院里的一道風(fēng)景。幾百年的沿承，BBQ的品種、器具和技術(shù)發(fā)生了很多變換，但是萬變不離其宗，仍舊是男人的野外作業(yè)。BBQ的操作以強(qiáng)壯的肌肉和骨骼為條件，在烈火熊熊的爐灶上，翻動(dòng)以片為單位的肉塊，有的幾尺長(zhǎng)，有的數(shù)磅重，女人只能做助手，拌拌沙拉，布置餐桌，做做餐后的清潔工作，哪有力氣持叉翻動(dòng)那沉重的燒烤物？
中國(guó)也有烤鴨，烤乳豬，還有新疆的烤羊肉串，韓國(guó)的烤肉片。但是，沒有普及到千家萬戶，也沒有成為家常便飯。有人將霸別寇比喻為牛仔文化，是西部電影在現(xiàn)實(shí)中反映。美國(guó)西部電影像傳染病一樣風(fēng)靡世界，本身就是一個(gè)謎。
人類的祖先都有野外燒烤的歷史，隨著烹飪條件的改善，燒烤漸漸淡出，退到邊緣地位。唯獨(dú)美國(guó)，為什么經(jīng)久不變？答案恐怕就在好萊塢和燒烤之間雞與蛋的關(guān)系上。
當(dāng)今的人們追求現(xiàn)代技術(shù)和生活方式，目不轉(zhuǎn)睛地盯上了摩天大樓、高速公路、商業(yè)廣告和超級(jí)模特?，F(xiàn)代化以速度來延長(zhǎng)人的生命，短暫的愛情，無窮的機(jī)會(huì)，激烈的競(jìng)爭(zhēng)，一天等于20年。瞬息萬變中，忘記了我們從哪里來，更不知道要往哪里去？享受霸別寇，是不是提醒我們，高度繁榮與原始的野外生活相輔相存，才叫不失根基的現(xiàn)代文明？
BBQ在美國(guó)，是休閑和盛典的交匯，是歷史和現(xiàn)實(shí)的連接。從海灘到山頂，從家園到森林，BBQ與陽(yáng)光對(duì)話，和星斗取樂，在同學(xué)會(huì)上，在藝術(shù)節(jié)里，在教堂的十字架前，在婚禮和生日的慶祝活動(dòng)中。到處都是BBQ，BBQ！孩子們?cè)跓緺t旁追逐團(tuán)戲，像蝴蝶一樣飛來飛去。男人女人個(gè)個(gè)紅光滿面，有的氣定神閑地調(diào)理火候，有的手腳不停地布置餐桌，一邊干活，一邊笑瞇瞇地聊家常。老人們拄著拐杖，步履蹣跚，喜形于色，笑顏布滿皺紋間……
BBQ，不愧為美國(guó)的一道風(fēng)情菜。
這個(gè)問題困惑了我好久。某天早上，我一覺醒來，好象腦子被智能之光點(diǎn)亮，得意洋洋地對(duì)老公說，啊，我終于悟出來了，美國(guó)菜就是異邦菜的快餐形式。換言之，任何菜肴只要是快餐，就是美國(guó)菜?？觳头从沉司o張的生活節(jié)奏和以個(gè)人為主體的美國(guó)文化。
沒有吭聲。
我繼續(xù)說，以中國(guó)菜為例，一家人圍坐在餐桌旁，從湯到冷盤到熱炒到大菜到甜食一道一道地吃，是吃中國(guó)菜。而在一個(gè)盤子里放上大雜燴就是美國(guó)菜。美國(guó)菜意味著速度，所謂TV電視食品就是典型的代表。
他說，為什么不提橫掃全世界的麥當(dāng)勞？
是啊，我說，麥當(dāng)勞的小名不就是快餐嗎？
老公搖搖頭笑了，說道，如果你把烹飪看作一門藝術(shù)，麥當(dāng)勞是工業(yè)產(chǎn)品，不應(yīng)該在討論的范圍之內(nèi)。
那么，美國(guó)到底有沒有屬于藝術(shù)的烹飪呢？
怎么沒有？越原始越本色越具有藝術(shù)的韻味。記得我第一次請(qǐng)你吃的是什么嗎？
你是指……？我恍然大悟，忍不住大叫一聲：霸別寇！
那是春末夏初的一個(gè)傍晚。我被邀請(qǐng)去他獨(dú)自居住的小房子里吃飯。廚房和餐廳連在一起，落地窗就在餐桌旁邊。他拉著我去了后院，坐在櫻花樹下的搖椅上。殘陽(yáng)把天空染得五顏六色，暖暖的晚風(fēng)從海邊吹過來，帶著白茫茫的霧氣。粉紅色的花瓣紛紛揚(yáng)揚(yáng)地飄落在我的頭頂和他的肩膀上，輕輕一抹，投入腳邊青綠草叢的懷抱中，相親相愛。
那天，他請(qǐng)我吃的晚餐就是霸別寇，英文是Bar－B－Que，煙熏燒烤的意思，簡(jiǎn)稱BBQ.
燒烤爐擺在屋檐下。爐子呈圓形，如同一個(gè)巨大的鐵臉盆，被一個(gè)帶輪子的三角架托著。爐子里面堆放著黑色的小炭球，上面架著燒烤欄，爐蓋和爐盆一樣大，合起來就像一個(gè)圓鐵球。蓋子上有扇小窗口，上面有4個(gè)孔，可以關(guān)閉或者打開，以控制爐火的強(qiáng)弱。
天色漸漸地暗了下來，炭火被燒得通紅通紅，火光映照著一個(gè)高大的身影。大塊的牛肉被烤得哧哧作響，香氣撲鼻。我忍不住走過去，被他摟進(jìn)懷里。
這是一頓由男人主持的晚餐，在天與地之間，用火焰表示對(duì)女人的感情。
書上說，16世紀(jì)中期的西班牙殖民者向當(dāng)?shù)氐挠〉匕踩藢W(xué)習(xí)了這種原始的烹飪方式，流傳至今，已經(jīng)成為每家每戶后院里的一道風(fēng)景。幾百年的沿承，BBQ的品種、器具和技術(shù)發(fā)生了很多變換，但是萬變不離其宗，仍舊是男人的野外作業(yè)。BBQ的操作以強(qiáng)壯的肌肉和骨骼為條件，在烈火熊熊的爐灶上，翻動(dòng)以片為單位的肉塊，有的幾尺長(zhǎng)，有的數(shù)磅重，女人只能做助手，拌拌沙拉，布置餐桌，做做餐后的清潔工作，哪有力氣持叉翻動(dòng)那沉重的燒烤物？
中國(guó)也有烤鴨，烤乳豬，還有新疆的烤羊肉串，韓國(guó)的烤肉片。但是，沒有普及到千家萬戶，也沒有成為家常便飯。有人將霸別寇比喻為牛仔文化，是西部電影在現(xiàn)實(shí)中反映。美國(guó)西部電影像傳染病一樣風(fēng)靡世界，本身就是一個(gè)謎。
人類的祖先都有野外燒烤的歷史，隨著烹飪條件的改善，燒烤漸漸淡出，退到邊緣地位。唯獨(dú)美國(guó)，為什么經(jīng)久不變？答案恐怕就在好萊塢和燒烤之間雞與蛋的關(guān)系上。
當(dāng)今的人們追求現(xiàn)代技術(shù)和生活方式，目不轉(zhuǎn)睛地盯上了摩天大樓、高速公路、商業(yè)廣告和超級(jí)模特?，F(xiàn)代化以速度來延長(zhǎng)人的生命，短暫的愛情，無窮的機(jī)會(huì)，激烈的競(jìng)爭(zhēng)，一天等于20年。瞬息萬變中，忘記了我們從哪里來，更不知道要往哪里去？享受霸別寇，是不是提醒我們，高度繁榮與原始的野外生活相輔相存，才叫不失根基的現(xiàn)代文明？
BBQ在美國(guó)，是休閑和盛典的交匯，是歷史和現(xiàn)實(shí)的連接。從海灘到山頂，從家園到森林，BBQ與陽(yáng)光對(duì)話，和星斗取樂，在同學(xué)會(huì)上，在藝術(shù)節(jié)里，在教堂的十字架前，在婚禮和生日的慶祝活動(dòng)中。到處都是BBQ，BBQ！孩子們?cè)跓緺t旁追逐團(tuán)戲，像蝴蝶一樣飛來飛去。男人女人個(gè)個(gè)紅光滿面，有的氣定神閑地調(diào)理火候，有的手腳不停地布置餐桌，一邊干活，一邊笑瞇瞇地聊家常。老人們拄著拐杖，步履蹣跚，喜形于色，笑顏布滿皺紋間……
BBQ，不愧為美國(guó)的一道風(fēng)情菜。