英國最近一項研究發(fā)現(xiàn)，雞肉的營養(yǎng)價值大不如前。倫敦大都會大學腦化學和人類營養(yǎng)學研究所教授邁克爾·克勞福德的這項研究成果日前被媒體廣泛報道
他指出，同上世紀70年代相比，英國雞肉中的脂肪含量幾乎增加了3倍，而蛋白質(zhì)卻下降了近1/3。人們不禁要問，中國雞的營養(yǎng)又如何呢？記者采訪了中國農(nóng)業(yè)科學院畜牧研究所陳繼蘭副研究員。
吃料多運動少使雞變肥
陳繼蘭解釋說，就英國的研究結(jié)果來看，蛋白質(zhì)含量下降、脂肪含量升高，確實從一定程度上反映出雞肉的營養(yǎng)不如從前了。這樣的情況任何國家都有，中國也不例外。
她說，一些養(yǎng)雞場為了提高生產(chǎn)效率，加快肉雞的生長速度，往往會改變飼料中營養(yǎng)成分的含量和比例。吃的東西發(fā)生了變化，雞肉的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)自然也會隨之改變。同時，生長速度一快，雞肉所含水分就會升高，營養(yǎng)濃度必然會降低，蛋白質(zhì)下降在所難免。此外，
養(yǎng)雞講究“多吃少動多長肉”，缺乏運動勢必會導致雞肉的脂肪含量提高。
他指出，同上世紀70年代相比，英國雞肉中的脂肪含量幾乎增加了3倍，而蛋白質(zhì)卻下降了近1/3。人們不禁要問，中國雞的營養(yǎng)又如何呢？記者采訪了中國農(nóng)業(yè)科學院畜牧研究所陳繼蘭副研究員。
吃料多運動少使雞變肥
陳繼蘭解釋說，就英國的研究結(jié)果來看，蛋白質(zhì)含量下降、脂肪含量升高，確實從一定程度上反映出雞肉的營養(yǎng)不如從前了。這樣的情況任何國家都有，中國也不例外。
她說，一些養(yǎng)雞場為了提高生產(chǎn)效率，加快肉雞的生長速度，往往會改變飼料中營養(yǎng)成分的含量和比例。吃的東西發(fā)生了變化，雞肉的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)自然也會隨之改變。同時，生長速度一快，雞肉所含水分就會升高，營養(yǎng)濃度必然會降低，蛋白質(zhì)下降在所難免。此外，
養(yǎng)雞講究“多吃少動多長肉”，缺乏運動勢必會導致雞肉的脂肪含量提高。