螃蟹的味道是有口皆碑的，“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”，它的大螯肉絲理纖細(xì)，味同干貝；腿肉絲理細(xì)嫩，美如銀魚；蟹腹肉潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃膏腴，無(wú)法比喻，食客自知。真是“不看黃山辜負(fù)目，不吃螃蟹辜負(fù)腹”。螃蟹除學(xué)名中華絨螯蟹外，有很多別名：“河蟹”、“橫走”、“八只腳”、“大閘蟹”，古人根據(jù)它的聲音稱為“郭索”，根據(jù)它的“骨包肉”稱為“介士”，還有“橫行將軍”、“無(wú)腸公子”等雅號(hào)。
剛到美國(guó)時(shí)，也去超市買過這里的海蟹，雖然個(gè)頭比故鄉(xiāng)的大閘蟹大多了，但是那滋味也是差多了。
我的故鄉(xiāng)在蘇州，盛產(chǎn)“蟹中”的陽(yáng)澄湖就在蘇州市區(qū)的東南方向。陽(yáng)澄湖的清水大閘蟹馳名中外，素有“中國(guó)清水大閘蟹之鄉(xiāng)”美稱。“蟹”在吳方言地區(qū)是個(gè)出現(xiàn)頻率很高的詞，在吳文化中占據(jù)重要一席。在長(zhǎng)江三角洲的一些地方，老人看見一個(gè)小孩活潑頑皮得可愛，會(huì)歡喜地說(shuō)“這只蟹鈿！”；埋怨做了蠢事的年輕后代，往往又痛又愛地斥之為“這個(gè)烏蟹！”；但如果罵一個(gè)年輕人“這只小蟹！”，那么定是這個(gè)年輕人道德行為有問題，甚至做出了違法亂紀(jì)的事情了；說(shuō)一個(gè)人精神委靡不振，“像一只軟殼蟹”。
小時(shí)候第一次在外婆家吃螃蟹時(shí)，外公告訴我，螃蟹里邊的“蟹和尚”是不能吃的，吃了要拉肚子的。接著說(shuō)了白娘娘在鎮(zhèn)江金山寺和法海和尚斗法的故事。他說(shuō)后來(lái)杭州雷峰塔倒了，白娘娘逃了出來(lái)找法海報(bào)仇，法海被白娘娘打得落荒而逃走投無(wú)路，奔入蝦兵蟹將的隊(duì)伍里，慌亂中鉆進(jìn)了蟹將的肚子里，就是現(xiàn)在的這個(gè)“蟹和尚”。我長(zhǎng)大以后，知道了這個(gè)呈三角錐狀的“蟹和尚”，原來(lái)是螃蟹的胃，螃蟹又喜歡吃腐肉，所以這個(gè)胃是萬(wàn)萬(wàn)吃不得的。外公還把雄大螃蟹的最末一節(jié)螯扳開，剔光肉后，組合成一只蝴蝶，粘貼在墻壁上，每只雄蟹的螯可以組成一只栩栩如生的蝴蝶。外公講的故事、做的蝴蝶，給我童年留下了深刻的印象。
在農(nóng)村，特別在江湖漁民中還像氣象諺語(yǔ)一樣，流傳著一些螃蟹的生態(tài)諺語(yǔ)：“西風(fēng)響，蟹腳癢”，“蟹立冬，影無(wú)蹤”，“九雌十雄”。其意思是，螃蟹作為生殖洄游動(dòng)物，到了深秋西北風(fēng)勁吹的時(shí)候，它的生殖腺漸趨成熟，就會(huì)從江河湖蕩開始起步，向長(zhǎng)江口進(jìn)發(fā)，準(zhǔn)備來(lái)年春天在那里交配繁殖后代，所以到了“立冬”就要走光了。由于雌雄螃蟹的性腺成熟有先后，好象人類女性比男性早發(fā)育一樣，雌蟹也先發(fā)育成熟，所以農(nóng)歷九月開始吃雌蟹、十月開始吃雄蟹，是最適宜的時(shí)節(jié)。大家都說(shuō)“蟹黃”好吃，但是不少人不知道“蟹黃”為何物，其實(shí)“蟹黃”是雌蟹的卵巢卵子，是雄蟹的精囊精子?！靶贰鄙踔吝M(jìn)入諺語(yǔ)成語(yǔ)，如“飛機(jī)上釣蟹――懸空八只腳”、“蝦兵蟹將”、“一蟹不如一蟹”。
宋朝的翰林學(xué)士陶谷奉命出使吳越，也就是今天的浙北、江南一帶，當(dāng)時(shí)的吳越王知道這位大臣喜歡吃螃蟹，就專門辦了一席蟹宴，把各個(gè)品種的蟹都端上，從碩大的梭子蟹到小蟛蜞。結(jié)果沒有得到這位欽差大臣的贊許，反而受到了“一蟹不如一蟹”的譏諷。螃蟹到底還是大的好吃。
現(xiàn)在家鄉(xiāng)的市場(chǎng)上每每標(biāo)榜出賣“大閘蟹”，但從來(lái)不看見有人叫賣“閘蟹”、“小閘蟹”的，大小姑且不論，說(shuō)說(shuō)這個(gè)“閘”字。在吳方言地區(qū)，“閘”這個(gè)音，是用水煮的意思，例如煮毛豆、煮雞蛋，就稱為“閘毛豆、閘雞蛋”。還有一句方言“閘蟹等勿得紅”，是比喻一個(gè)人性急的。因?yàn)橹笮肥呛芸炜梢灾笫炀褪车模麉s這點(diǎn)時(shí)間也等勿得了?？傊?，“閘蟹”就是煮蟹的意思，不是因?yàn)楹芏囿π肥窃陂L(zhǎng)江邊水閘附近被抓到而叫出“閘蟹”這個(gè)名稱的。因此，現(xiàn)在市場(chǎng)上出賣的螃蟹嚴(yán)格說(shuō)不能稱為“大閘蟹”，只有煮熟的螃蟹才能叫“大閘蟹”或“閘蟹”。但是隨著螃蟹地位的提高，它的食客群的逐年膨脹，它的名聲的不斷提高，“大閘蟹”這個(gè)名稱，以訛傳訛，可能就要傳下去，在螃蟹的新食客族群中傳開來(lái)。在眾多“大閘蟹”中，“陽(yáng)澄湖大閘蟹”這個(gè)名字，大名鼎鼎，獨(dú)樹一幟，響徹云霄，其實(shí)國(guó)內(nèi)其它地方出產(chǎn)的螃蟹如太湖蟹，洪澤湖蟹，固城湖蟹它們的味道是一樣的鮮美，關(guān)鍵是螃蟹的大小和吃螃蟹的季節(jié)。
每年金秋的10月，11月都是吃“陽(yáng)澄湖大閘蟹”的好季節(jié)，我已經(jīng)有好幾年的光景沒有吃到家鄉(xiāng)的大閘蟹了，真是想它啊！
剛到美國(guó)時(shí)，也去超市買過這里的海蟹，雖然個(gè)頭比故鄉(xiāng)的大閘蟹大多了，但是那滋味也是差多了。
我的故鄉(xiāng)在蘇州，盛產(chǎn)“蟹中”的陽(yáng)澄湖就在蘇州市區(qū)的東南方向。陽(yáng)澄湖的清水大閘蟹馳名中外，素有“中國(guó)清水大閘蟹之鄉(xiāng)”美稱。“蟹”在吳方言地區(qū)是個(gè)出現(xiàn)頻率很高的詞，在吳文化中占據(jù)重要一席。在長(zhǎng)江三角洲的一些地方，老人看見一個(gè)小孩活潑頑皮得可愛，會(huì)歡喜地說(shuō)“這只蟹鈿！”；埋怨做了蠢事的年輕后代，往往又痛又愛地斥之為“這個(gè)烏蟹！”；但如果罵一個(gè)年輕人“這只小蟹！”，那么定是這個(gè)年輕人道德行為有問題，甚至做出了違法亂紀(jì)的事情了；說(shuō)一個(gè)人精神委靡不振，“像一只軟殼蟹”。
小時(shí)候第一次在外婆家吃螃蟹時(shí)，外公告訴我，螃蟹里邊的“蟹和尚”是不能吃的，吃了要拉肚子的。接著說(shuō)了白娘娘在鎮(zhèn)江金山寺和法海和尚斗法的故事。他說(shuō)后來(lái)杭州雷峰塔倒了，白娘娘逃了出來(lái)找法海報(bào)仇，法海被白娘娘打得落荒而逃走投無(wú)路，奔入蝦兵蟹將的隊(duì)伍里，慌亂中鉆進(jìn)了蟹將的肚子里，就是現(xiàn)在的這個(gè)“蟹和尚”。我長(zhǎng)大以后，知道了這個(gè)呈三角錐狀的“蟹和尚”，原來(lái)是螃蟹的胃，螃蟹又喜歡吃腐肉，所以這個(gè)胃是萬(wàn)萬(wàn)吃不得的。外公還把雄大螃蟹的最末一節(jié)螯扳開，剔光肉后，組合成一只蝴蝶，粘貼在墻壁上，每只雄蟹的螯可以組成一只栩栩如生的蝴蝶。外公講的故事、做的蝴蝶，給我童年留下了深刻的印象。
在農(nóng)村，特別在江湖漁民中還像氣象諺語(yǔ)一樣，流傳著一些螃蟹的生態(tài)諺語(yǔ)：“西風(fēng)響，蟹腳癢”，“蟹立冬，影無(wú)蹤”，“九雌十雄”。其意思是，螃蟹作為生殖洄游動(dòng)物，到了深秋西北風(fēng)勁吹的時(shí)候，它的生殖腺漸趨成熟，就會(huì)從江河湖蕩開始起步，向長(zhǎng)江口進(jìn)發(fā)，準(zhǔn)備來(lái)年春天在那里交配繁殖后代，所以到了“立冬”就要走光了。由于雌雄螃蟹的性腺成熟有先后，好象人類女性比男性早發(fā)育一樣，雌蟹也先發(fā)育成熟，所以農(nóng)歷九月開始吃雌蟹、十月開始吃雄蟹，是最適宜的時(shí)節(jié)。大家都說(shuō)“蟹黃”好吃，但是不少人不知道“蟹黃”為何物，其實(shí)“蟹黃”是雌蟹的卵巢卵子，是雄蟹的精囊精子?！靶贰鄙踔吝M(jìn)入諺語(yǔ)成語(yǔ)，如“飛機(jī)上釣蟹――懸空八只腳”、“蝦兵蟹將”、“一蟹不如一蟹”。
宋朝的翰林學(xué)士陶谷奉命出使吳越，也就是今天的浙北、江南一帶，當(dāng)時(shí)的吳越王知道這位大臣喜歡吃螃蟹，就專門辦了一席蟹宴，把各個(gè)品種的蟹都端上，從碩大的梭子蟹到小蟛蜞。結(jié)果沒有得到這位欽差大臣的贊許，反而受到了“一蟹不如一蟹”的譏諷。螃蟹到底還是大的好吃。
現(xiàn)在家鄉(xiāng)的市場(chǎng)上每每標(biāo)榜出賣“大閘蟹”，但從來(lái)不看見有人叫賣“閘蟹”、“小閘蟹”的，大小姑且不論，說(shuō)說(shuō)這個(gè)“閘”字。在吳方言地區(qū)，“閘”這個(gè)音，是用水煮的意思，例如煮毛豆、煮雞蛋，就稱為“閘毛豆、閘雞蛋”。還有一句方言“閘蟹等勿得紅”，是比喻一個(gè)人性急的。因?yàn)橹笮肥呛芸炜梢灾笫炀褪车模麉s這點(diǎn)時(shí)間也等勿得了?？傊?，“閘蟹”就是煮蟹的意思，不是因?yàn)楹芏囿π肥窃陂L(zhǎng)江邊水閘附近被抓到而叫出“閘蟹”這個(gè)名稱的。因此，現(xiàn)在市場(chǎng)上出賣的螃蟹嚴(yán)格說(shuō)不能稱為“大閘蟹”，只有煮熟的螃蟹才能叫“大閘蟹”或“閘蟹”。但是隨著螃蟹地位的提高，它的食客群的逐年膨脹，它的名聲的不斷提高，“大閘蟹”這個(gè)名稱，以訛傳訛，可能就要傳下去，在螃蟹的新食客族群中傳開來(lái)。在眾多“大閘蟹”中，“陽(yáng)澄湖大閘蟹”這個(gè)名字，大名鼎鼎，獨(dú)樹一幟，響徹云霄，其實(shí)國(guó)內(nèi)其它地方出產(chǎn)的螃蟹如太湖蟹，洪澤湖蟹，固城湖蟹它們的味道是一樣的鮮美，關(guān)鍵是螃蟹的大小和吃螃蟹的季節(jié)。
每年金秋的10月，11月都是吃“陽(yáng)澄湖大閘蟹”的好季節(jié)，我已經(jīng)有好幾年的光景沒有吃到家鄉(xiāng)的大閘蟹了，真是想它啊！