爸爸是正宗的山西人。傳統(tǒng)的山西男人是很少下廚的，他們遵循“君子遠庖廚”的古訓(xùn)。爸爸則正好相反，小時候兄弟姐妹四人，媽媽是會計，工作很忙，又愛干淨(jìng)，大部分的時間都用來清洗收拾。所以一日三餐的重任就落在了爸爸的身上。爸爸從采購、洗切，一直到炒、炸，直至將飯菜端到桌上，任勞任怨，頗有上海男人之風(fēng)。
爸爸的廚藝在親戚朋友和街坊鄰里中是出了名兒的。烹、煎、炸、炒，樣樣皆通，其中最有名的當(dāng)數(shù)“刀削面”。
刀削面是的山西面食。從和面，醒面，到最關(guān)鍵的削面，每一個步驟和程序都講究技巧和手藝。首先用冷水將面粉和好，要比較硬，面盆上要放塊濕毛巾，以免表皮干硬。擱置（又稱醒面）半個小時，其間要再揉幾次，使面團柔韌結(jié)實，俗稱“筋道”。水燒開后，把面團揉成橢圓的長方體狀，左手托著面團，右手拿著削面刀，由上往下，從左向右順著一個方向削，用力須均勻，削出來的面條既長又薄且細。外加用肉絲兒、黑木耳、蘑菇、金針菇、豆腐干炒出來的肉臊子，再滴一些山西老陳醋，吃起來嗤嗤溜溜的非常過癮。
山西人偏愛面食，名不虛傳。記得小時候，每天放學(xué)回家，爸爸不是在搟面條，就是在刀削面，或者是拉面。只見隨著右手臂的來回滑動，爸爸像變戲法般的將一團面，剎那間就變成又細又長又薄的刀削面了。只見面條在煮沸的水面上下翻滾，不一會兒面就出鍋了。刀削面同手搟的面條相比，口感確實是天上地下。那是咬起來筋道，又極端的滑溜。對于牙齒咀嚼有困難的人，吃山西刀削面是首選。
筆者十年前出國，十年的顛簸中，想家的時候總是會想起爸爸和刀削面。它們糾結(jié)在一起，深藏在記憶深處，思鄉(xiāng)的夜晚，經(jīng)常地冒出來讓鄉(xiāng)愁變得更濃。也曾多次試圖找到賣山西刀削面的餐廳，但都失望了。
三年前，從一位同事口中得知中國城有一家賣刀削面的餐館。于是乎急不可待地與先生、兒子直奔而去。每人點一大碗肉絲刀削面。
二十分鐘后，侍者端上了刀削面，一看，倒抽一口涼氣，只見面條又短又粗又厚，與記憶中的相去甚遠。隨即吃了一口，又干又硬又難咬。一碗面吃下來，不亞于一次牙齒咀嚼馬拉松，非常辛苦。兒子問我：“媽媽，這就是你說的姥爺?shù)牡断髅嫜剑恳稽c也不好吃?！?BR> 前年暑假曾回國探親。在家期間，爸爸也為我們做了幾次刀削面。我仿佛又回到了兒時，經(jīng)過了千山萬水的跋涉，終于又品嘗到了夢寐以求的爸爸的刀削面。兒子這回說：“姥爺?shù)牡断髅姹炔宛^的好吃多了。媽媽你為什么不做呢？”于是慈母心作祟，開始向老爸學(xué)習(xí)如何做刀削面。雖然只會皮毛，手藝不精，但回美前還是像模像樣地買了一把削面刀，以備日后切磋。
一年多了，削面刀被我束之高閣，躺在被人遺忘的角落。去年暑假為了要上高中的兒子，我辭掉了工作，開始作全職家庭主婦。閑來無事時，開始學(xué)習(xí)烹調(diào)。一日收拾廚房，突然看到了靜靜歇在壁櫥角落的削面刀，于是操起刀來開始嘗試。
第一次面太軟，只能揪面片湯；第二次，面醒的不夠，削出的面條太硬。不斷的試作，不斷的總結(jié)經(jīng)驗，不知試驗了多少次后，終于削出了有點模樣的刀削面，配上雞湯雞絲和香菇木耳，盡管與爸爸的刀削面無法相比，但是那一晚，全家人還是吃的非常開心。
看著兒子滿足愜意、狼吞虎咽地大塊朵頤，我開始更深地理解了爸爸，在生活貧困的上世紀(jì)七十年代，爸爸費盡心機變著花樣的調(diào)劑著我們的飲食，搟面、刀削面、拉面，在在都深藏著爸爸對兒女的深情厚愛。爸爸用不同的面食喂養(yǎng)著兒女，努力著用盡心思意念地愛著我們兄弟姐妹四人。
養(yǎng)兒方知父母恩，當(dāng)我為兒子的三餐不停的變換著食譜的時候，從心靈深處感謝我的爸爸，因他的付出，使我有快樂的童年。我也感謝上帝，古稀之年的爸爸依然康健樂觀，神思敏捷，在我返家時，仍能為鐘愛的女兒作出地地道道的山西刀削面。
爸爸和刀削面，總是被我聯(lián)系在一起，想起爸爸，就會想起爸爸的刀削面，就會想起爸爸站在鍋邊，擼起袖子，揮舞著瘦長的手臂，熟練準(zhǔn)確的將面削進滾開的水里，這一幅畫面經(jīng)過歲月的錘煉和凝結(jié)，作為最寶貴的珍藏收集在記憶的八寶箱。那是爸爸留給女兒的愛的證明和延續(xù)，爸爸和刀削面，于人或許是一個奇特的組合，于我，卻有著獨特的意義。
爸爸的廚藝在親戚朋友和街坊鄰里中是出了名兒的。烹、煎、炸、炒，樣樣皆通，其中最有名的當(dāng)數(shù)“刀削面”。
刀削面是的山西面食。從和面，醒面，到最關(guān)鍵的削面，每一個步驟和程序都講究技巧和手藝。首先用冷水將面粉和好，要比較硬，面盆上要放塊濕毛巾，以免表皮干硬。擱置（又稱醒面）半個小時，其間要再揉幾次，使面團柔韌結(jié)實，俗稱“筋道”。水燒開后，把面團揉成橢圓的長方體狀，左手托著面團，右手拿著削面刀，由上往下，從左向右順著一個方向削，用力須均勻，削出來的面條既長又薄且細。外加用肉絲兒、黑木耳、蘑菇、金針菇、豆腐干炒出來的肉臊子，再滴一些山西老陳醋，吃起來嗤嗤溜溜的非常過癮。
山西人偏愛面食，名不虛傳。記得小時候，每天放學(xué)回家，爸爸不是在搟面條，就是在刀削面，或者是拉面。只見隨著右手臂的來回滑動，爸爸像變戲法般的將一團面，剎那間就變成又細又長又薄的刀削面了。只見面條在煮沸的水面上下翻滾，不一會兒面就出鍋了。刀削面同手搟的面條相比，口感確實是天上地下。那是咬起來筋道，又極端的滑溜。對于牙齒咀嚼有困難的人，吃山西刀削面是首選。
筆者十年前出國，十年的顛簸中，想家的時候總是會想起爸爸和刀削面。它們糾結(jié)在一起，深藏在記憶深處，思鄉(xiāng)的夜晚，經(jīng)常地冒出來讓鄉(xiāng)愁變得更濃。也曾多次試圖找到賣山西刀削面的餐廳，但都失望了。
三年前，從一位同事口中得知中國城有一家賣刀削面的餐館。于是乎急不可待地與先生、兒子直奔而去。每人點一大碗肉絲刀削面。
二十分鐘后，侍者端上了刀削面，一看，倒抽一口涼氣，只見面條又短又粗又厚，與記憶中的相去甚遠。隨即吃了一口，又干又硬又難咬。一碗面吃下來，不亞于一次牙齒咀嚼馬拉松，非常辛苦。兒子問我：“媽媽，這就是你說的姥爺?shù)牡断髅嫜剑恳稽c也不好吃?！?BR> 前年暑假曾回國探親。在家期間，爸爸也為我們做了幾次刀削面。我仿佛又回到了兒時，經(jīng)過了千山萬水的跋涉，終于又品嘗到了夢寐以求的爸爸的刀削面。兒子這回說：“姥爺?shù)牡断髅姹炔宛^的好吃多了。媽媽你為什么不做呢？”于是慈母心作祟，開始向老爸學(xué)習(xí)如何做刀削面。雖然只會皮毛，手藝不精，但回美前還是像模像樣地買了一把削面刀，以備日后切磋。
一年多了，削面刀被我束之高閣，躺在被人遺忘的角落。去年暑假為了要上高中的兒子，我辭掉了工作，開始作全職家庭主婦。閑來無事時，開始學(xué)習(xí)烹調(diào)。一日收拾廚房，突然看到了靜靜歇在壁櫥角落的削面刀，于是操起刀來開始嘗試。
第一次面太軟，只能揪面片湯；第二次，面醒的不夠，削出的面條太硬。不斷的試作，不斷的總結(jié)經(jīng)驗，不知試驗了多少次后，終于削出了有點模樣的刀削面，配上雞湯雞絲和香菇木耳，盡管與爸爸的刀削面無法相比，但是那一晚，全家人還是吃的非常開心。
看著兒子滿足愜意、狼吞虎咽地大塊朵頤，我開始更深地理解了爸爸，在生活貧困的上世紀(jì)七十年代，爸爸費盡心機變著花樣的調(diào)劑著我們的飲食，搟面、刀削面、拉面，在在都深藏著爸爸對兒女的深情厚愛。爸爸用不同的面食喂養(yǎng)著兒女，努力著用盡心思意念地愛著我們兄弟姐妹四人。
養(yǎng)兒方知父母恩，當(dāng)我為兒子的三餐不停的變換著食譜的時候，從心靈深處感謝我的爸爸，因他的付出，使我有快樂的童年。我也感謝上帝，古稀之年的爸爸依然康健樂觀，神思敏捷，在我返家時，仍能為鐘愛的女兒作出地地道道的山西刀削面。
爸爸和刀削面，總是被我聯(lián)系在一起，想起爸爸，就會想起爸爸的刀削面，就會想起爸爸站在鍋邊，擼起袖子，揮舞著瘦長的手臂，熟練準(zhǔn)確的將面削進滾開的水里，這一幅畫面經(jīng)過歲月的錘煉和凝結(jié)，作為最寶貴的珍藏收集在記憶的八寶箱。那是爸爸留給女兒的愛的證明和延續(xù)，爸爸和刀削面，于人或許是一個奇特的組合，于我，卻有著獨特的意義。