全國2007年7月高等教育自學考試
農(nóng)產(chǎn)品加工試題
課程代碼：02680
一、單項選擇題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1．對于大多數(shù)罐頭來說，裝罐時需保持適度的頂隙，一般為（?。?BR> A．4~6毫米
B．6~8毫米
C．6~10毫米
D．8~10毫米
2．生產(chǎn)橘子罐頭加注的湯汁應為（?。?BR> A．清水
B．調(diào)味液
C．鹽水
D．糖液
3．發(fā)酵全過程容易發(fā)生雜菌污染而造成巨大的損失，故發(fā)酵過程要求（?。?BR> A．通氣攪拌
B．控制溫度
C．不檢查菌群
D．無雜菌
4．面包制作要求選用的面粉應為（ ）
A．強力粉
B．中力粉
C．弱力粉
D．極弱力粉
5．比重去石機主要用于清除稻谷中的（?。?BR> A．并肩石
B．重雜質(zhì)
C．大雜質(zhì)
D．小雜質(zhì)
6．經(jīng)過陳釀的醋稱為（ ）
A．陳醋
B．成品醋
C．再制醋
D．半成品醋
7．下列淀粉顆粒中，糊化溫度高的是（?。?BR> A．馬鈴薯淀粉
B．玉米淀粉
C．甘薯淀粉
D．小麥淀粉
8．大部分植物油料都屬于雙子葉無胚種子，脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物主要分布在子葉內(nèi)，分布在皮層內(nèi)的是（?。?BR> A．硬脂酸
B．磷脂
C．礦物質(zhì)
D．氨基酸
9．下列釀造醬油工序中，經(jīng)發(fā)酵操作以后進行的工序是（?。?BR> A．制曲
B．發(fā)酵
C．淋油
D．殺菌
10．薯干生產(chǎn)淀粉工藝中酸處理可選用的酸是（?。?BR> A．亞硫酸
B．鹽酸
C．硅酸
D．碳酸
11．典型的粳稻谷谷粒一般是（?。?BR> A．長橢圓形
B．橢圓形
C．細長形
D．圓形
12．油脂精煉過程中離子交換法脫色能脫去油脂中的（?。?BR> A．天然色素
B．合成色素
C．離子性色素
D．非離子性色素
13．在面粉中添加溴酸鉀的目的是（?。?BR> A．漂白
B．強化營養(yǎng)
C．改善貯藏性能
D．提高面粉筋力
14．下列脂肪酸中屬于飽和脂肪酸的是（?。?BR> A．軟脂肪
B．亞油酸
C．芥酸
D．亞麻酸
15．下列哪一條屬于油料蒸炒的作用？（ ）
A．殺菌
B．清雜
C．凝聚油脂
D．分級
農(nóng)產(chǎn)品加工試題
課程代碼：02680
一、單項選擇題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1．對于大多數(shù)罐頭來說，裝罐時需保持適度的頂隙，一般為（?。?BR> A．4~6毫米
B．6~8毫米
C．6~10毫米
D．8~10毫米
2．生產(chǎn)橘子罐頭加注的湯汁應為（?。?BR> A．清水
B．調(diào)味液
C．鹽水
D．糖液
3．發(fā)酵全過程容易發(fā)生雜菌污染而造成巨大的損失，故發(fā)酵過程要求（?。?BR> A．通氣攪拌
B．控制溫度
C．不檢查菌群
D．無雜菌
4．面包制作要求選用的面粉應為（ ）
A．強力粉
B．中力粉
C．弱力粉
D．極弱力粉
5．比重去石機主要用于清除稻谷中的（?。?BR> A．并肩石
B．重雜質(zhì)
C．大雜質(zhì)
D．小雜質(zhì)
6．經(jīng)過陳釀的醋稱為（ ）
A．陳醋
B．成品醋
C．再制醋
D．半成品醋
7．下列淀粉顆粒中，糊化溫度高的是（?。?BR> A．馬鈴薯淀粉
B．玉米淀粉
C．甘薯淀粉
D．小麥淀粉
8．大部分植物油料都屬于雙子葉無胚種子，脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物主要分布在子葉內(nèi)，分布在皮層內(nèi)的是（?。?BR> A．硬脂酸
B．磷脂
C．礦物質(zhì)
D．氨基酸
9．下列釀造醬油工序中，經(jīng)發(fā)酵操作以后進行的工序是（?。?BR> A．制曲
B．發(fā)酵
C．淋油
D．殺菌
10．薯干生產(chǎn)淀粉工藝中酸處理可選用的酸是（?。?BR> A．亞硫酸
B．鹽酸
C．硅酸
D．碳酸
11．典型的粳稻谷谷粒一般是（?。?BR> A．長橢圓形
B．橢圓形
C．細長形
D．圓形
12．油脂精煉過程中離子交換法脫色能脫去油脂中的（?。?BR> A．天然色素
B．合成色素
C．離子性色素
D．非離子性色素
13．在面粉中添加溴酸鉀的目的是（?。?BR> A．漂白
B．強化營養(yǎng)
C．改善貯藏性能
D．提高面粉筋力
14．下列脂肪酸中屬于飽和脂肪酸的是（?。?BR> A．軟脂肪
B．亞油酸
C．芥酸
D．亞麻酸
15．下列哪一條屬于油料蒸炒的作用？（ ）
A．殺菌
B．清雜
C．凝聚油脂
D．分級