三、名詞解題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
22.醬油浸出
23.酸價(jià)
24.酶褐變 來(lái)源：考試大
25.千粒重
26.焦糖化反應(yīng)
四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題7分，共35分)
27.根據(jù)秈稻和粳稻的理化性質(zhì)，簡(jiǎn)述它們的加工特性。
28.簡(jiǎn)述生產(chǎn)掛面的一般工藝流程和操作要點(diǎn)。
29.簡(jiǎn)述油脂中的主要化學(xué)成分與油脂質(zhì)量的關(guān)系。
30.農(nóng)產(chǎn)品加工有哪些特點(diǎn)?來(lái)源：考試大
31.簡(jiǎn)述交聯(lián)淀粉的特點(diǎn)及用途。
五、論述題(本大題共2小題，每小題12分，共24分)
32.分析引起罐頭食品變質(zhì)的原因有哪些?如何控制?
33.從固態(tài)發(fā)酵法食醋生產(chǎn)工藝，說(shuō)明應(yīng)怎樣提高食醋的質(zhì)量。
22.醬油浸出
23.酸價(jià)
24.酶褐變 來(lái)源：考試大
25.千粒重
26.焦糖化反應(yīng)
四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題7分，共35分)
27.根據(jù)秈稻和粳稻的理化性質(zhì)，簡(jiǎn)述它們的加工特性。
28.簡(jiǎn)述生產(chǎn)掛面的一般工藝流程和操作要點(diǎn)。
29.簡(jiǎn)述油脂中的主要化學(xué)成分與油脂質(zhì)量的關(guān)系。
30.農(nóng)產(chǎn)品加工有哪些特點(diǎn)?來(lái)源：考試大
31.簡(jiǎn)述交聯(lián)淀粉的特點(diǎn)及用途。
五、論述題(本大題共2小題，每小題12分，共24分)
32.分析引起罐頭食品變質(zhì)的原因有哪些?如何控制?
33.從固態(tài)發(fā)酵法食醋生產(chǎn)工藝，說(shuō)明應(yīng)怎樣提高食醋的質(zhì)量。