葡萄適應環(huán)境的能力很強，要釀造葡萄酒也很容易，早在史前時代就已經(jīng)有葡萄酒存在了，但是有關葡萄的種植和釀造的技術卻非常多元、繁復。19世紀巴斯得就開創(chuàng)了現(xiàn)代釀酒學，雖然百年來各種釀造法推陳出新，但許多傳統(tǒng)的釀造技術仍然被完整的保留下來，有些方法至今依舊是制造佳釀的不二法門。綜觀全球，很難再找到其它產(chǎn)品像葡萄酒的生產(chǎn)這般復雜多變且古今難陳。
決定葡萄酒特性和品質(zhì)的三大因素分別是自然條件、人為種植與釀造技術和葡萄的品種，三者缺一不可。
依據(jù)國際葡萄酒協(xié)會（O.I.V.）1995年分布的資料，全世界葡萄的種植面積共8,281,000公頃。葡萄酒的全球產(chǎn)量則有 25,926,900,000公升，約合345億瓶。若依照全世界的人口分配，每人可分7瓶半的葡萄酒，但是由于歷史和文化的因素，葡萄酒的生產(chǎn)和消費主要集中于西方國家，特別是歐洲大陸，其葡萄酒的生產(chǎn)和消費都各占了全球的75%。其中前三大產(chǎn)國，意大利、法國和西班牙的產(chǎn)量就已經(jīng)超過全球產(chǎn)量的半數(shù)。
歐洲擁有全球三分之一的葡萄園，以氣候溫和的環(huán)地中海區(qū)為最主要產(chǎn)地。在法國東南部、伊比利半島、意大利半島和巴爾干半島上葡萄園幾乎隨處可見。同屬地中海沿岸的中東和北非也種植不少葡萄，但由于氣候和宗教的因素，并不如北岸普遍，以生產(chǎn)葡萄干和新鮮葡萄為主。法國除了沿地中海地區(qū)外，南部各省氣候溫和，種植普遍，北部地區(qū)由于氣候較冷，僅有少數(shù)條件特殊的產(chǎn)地。氣候寒冷的德國，產(chǎn)地完全集中在南部的萊茵河流域。中歐多山地，種植區(qū)多限于向陽斜坡，產(chǎn)量不大。東歐各國中，前南斯拉夫、保加利亞、羅馬尼亞和匈牙利是主要生產(chǎn)國。前蘇聯(lián)的葡萄酒產(chǎn)量則主要集中在黑海沿岸。北美的葡萄園幾乎全集中在美國的加州，產(chǎn)量約占90％，美國西北部、紐約州，以及加拿大及墨西哥北部的Sonora也有種植。
依據(jù)傳統(tǒng)，陰暗濕冷胡地窖是儲存葡萄酒的場所，但現(xiàn)代化的城市生活不易找到這樣的空間。號稱四季如春的寶島，溫度過高，也無法讓葡萄酒在涼爽的恒溫中慢慢成長。愛酒的朋友們除了盡快把買回來的酒喝掉，裝置自動調(diào)節(jié)的儲酒櫥柜似乎是解決的辦法。盡管如此，以下還是提供存酒的條件，讓有心人好好寶貝愛酒。
在分類學上，所有的釀酒葡萄品種都屬于Vitis屬，在其所屬四十多個種中，以原產(chǎn)自高加索山的Vitis vinifera種最為重要，在第三紀（七千多萬年前）以前即已存在，幾乎所有釀酒品種皆由此種西傳后慢慢發(fā)展而來，新大陸發(fā)現(xiàn)后又將其傳至全球各地。目前全世界有八千多釀酒品種，但常被使用的卻僅有一百種左右。 在歐洲的主要黑色品種有：
卡本內(nèi)－蘇維濃
產(chǎn)自法國波爾多，是全世界歡迎的黑色釀酒葡萄，生產(chǎn)容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。
所產(chǎn)葡萄酒品種特性強容易辯認，分類物質(zhì)含量高，顏色深，單寧強，酒體強健渾厚，須經(jīng)過數(shù)年陳年才適合飲用。其酒香以黑色水果（如黑茶子cassis、黑櫻桃和李子等），植物性香（如青草青椒）及烘焙香（如菸草、咖啡和煙熏味等）為主。特價區(qū)可經(jīng)數(shù)十年以上陳年。波爾多全區(qū)普遍種植，其中上梅多克（Haut-Medoc）產(chǎn)區(qū)富含排水良好的礫石，是卡本內(nèi)－蘇維濃最產(chǎn)區(qū)，通?；旌厦缆叮∕erlot）、卡本內(nèi)－弗朗（Cabernet Franc）等品種以求葡萄酒的和諧及豐富性。法國西南區(qū)、蘭格多克（Languedoc）及普羅旺斯（Provence）栽培也很盛。此外全球多數(shù)產(chǎn)酒區(qū)皆普遍種植，多以生產(chǎn)單一品種葡萄酒為主。以加州那帕谷（Napa Valley）、澳州蔻納瓦那（Coonawarra）、紐西蘭的霍克斯灣(Hawkes Bay)及意大利托卡納(Tuscany)所產(chǎn)的特級餐酒(Vino di Tavola)。
Syrah希哈
法國隆河谷地產(chǎn)區(qū)北部是其原產(chǎn)區(qū)地，也是產(chǎn)地（傳說自伊朗傳入）。希哈適合溫和的氣候，于火成巖斜坡表現(xiàn)。酒色深紅近黑，酒香濃郁且豐富多變，年輕時以紫羅蘭花香和黑色漿果為主，隨著陳年慢慢發(fā)展成胡椒、焦油及皮革等成熟香。口感結(jié)構緊密且豐厚，單寧含量驚人，抗氧化性強，非常適合久存陳年，飲用前須經(jīng)長期橡木桶及瓶中培養(yǎng)。法國以外以澳州所產(chǎn)最為重要，在其原產(chǎn)地以艾米達哈在此是的黑色品種，偶爾添加少量的Vognier使口感更圓潤。法國環(huán)地中海各產(chǎn)區(qū)種植普遍，經(jīng)?；旌掀渌贩N如格那希（Grenach）， Mouverde和佳麗濃(Carlgnan）等。
法國以外以澳洲所產(chǎn)最重要，當?shù)胤Q為Shiraz或IHermitage，?；旌峡ū緝?nèi)一蘇維濃，以獵人谷（Hunter Valley）及南澳大利亞所產(chǎn)。Pinot Noir黑皮諾原產(chǎn)自法國勃根第，為該區(qū)的紅酒品種。屬早熟型，產(chǎn)量小且不穩(wěn)定，適合較寒冷氣候，於石灰黏土的表現(xiàn)。由於存在久遠有許多特性不同的無性繁殖系。對成長環(huán)境的要求較多，種植不如卡本內(nèi)一蘇維濃普遍。其品種特性不強，易隨環(huán)境而變，在良好的條件下黑皮諾雖然顏色不深，卻有嚴謹?shù)慕Y(jié)構和豐厚的口感，極適陳年。其酒香于年輕時以紅色水果香為主，如覆盆子及櫻桃等。陳年後的酒香則變化豐富，除動物香之外，櫻桃酒及松露（truffe）香也常見。
除紅酒外，黑皮諾經(jīng)直接榨汁也適合釀制白色或玫瑰氣泡酒，是香檳區(qū)的重要品種之一，多與夏多內(nèi)及PinotMeunier混合，較其它品種豐厚且適陳年。勃根第的金丘縣（C6te d’ or）是黑皮諾產(chǎn)區(qū)，在德國及奧地利稱之為Spatburgunder，為主要黑色品種。南半球以紐西蘭所產(chǎn)較佳，北美則以美國的奧勒岡州。
Merlot美露
原產(chǎn)自法國波爾多產(chǎn)區(qū)，為該區(qū)種植最廣的葡萄品種，早熟且產(chǎn)量大。和卡本內(nèi)蘇維濃比起來，美露種以果香著稱，酒精含量高，單寧質(zhì)地較柔順，口感以圓潤厚實為主，酸度也較低，雖極適久存陳年，但不似卡本內(nèi)一蘇維濃動輒十年二十年，較快達到適飲期。近年來逐漸流行，常供不應求。
波爾多的玻梅絡（Pomerol）和圣艾美濃（St． Emiliofl）產(chǎn)區(qū)較梅多克涼爽，適合美露生長，卡本內(nèi)一弗朗是最也是產(chǎn)地。此區(qū)美露主要混合卡本內(nèi)一弗朗（Cabernet Franc）和少量的卡本內(nèi)一蘇維濃，以加強平衡感和豐富其香味。另外在梅多克及葛拉維（Graves）產(chǎn)區(qū)雖種植面積較小，但常用來添加於卡本內(nèi)一蘇維濃，使其更圓潤并豐富其果香。
法國蘭格多克產(chǎn)區(qū)大量種植，已超過波爾多，以生產(chǎn)單一品種地區(qū)餐酒為主。義大利北部也有種植，口味通常較為清淡。此外各新興產(chǎn)酒區(qū)也有種植，面積逐年增加。
決定葡萄酒特性和品質(zhì)的三大因素分別是自然條件、人為種植與釀造技術和葡萄的品種，三者缺一不可。
依據(jù)國際葡萄酒協(xié)會（O.I.V.）1995年分布的資料，全世界葡萄的種植面積共8,281,000公頃。葡萄酒的全球產(chǎn)量則有 25,926,900,000公升，約合345億瓶。若依照全世界的人口分配，每人可分7瓶半的葡萄酒，但是由于歷史和文化的因素，葡萄酒的生產(chǎn)和消費主要集中于西方國家，特別是歐洲大陸，其葡萄酒的生產(chǎn)和消費都各占了全球的75%。其中前三大產(chǎn)國，意大利、法國和西班牙的產(chǎn)量就已經(jīng)超過全球產(chǎn)量的半數(shù)。
歐洲擁有全球三分之一的葡萄園，以氣候溫和的環(huán)地中海區(qū)為最主要產(chǎn)地。在法國東南部、伊比利半島、意大利半島和巴爾干半島上葡萄園幾乎隨處可見。同屬地中海沿岸的中東和北非也種植不少葡萄，但由于氣候和宗教的因素，并不如北岸普遍，以生產(chǎn)葡萄干和新鮮葡萄為主。法國除了沿地中海地區(qū)外，南部各省氣候溫和，種植普遍，北部地區(qū)由于氣候較冷，僅有少數(shù)條件特殊的產(chǎn)地。氣候寒冷的德國，產(chǎn)地完全集中在南部的萊茵河流域。中歐多山地，種植區(qū)多限于向陽斜坡，產(chǎn)量不大。東歐各國中，前南斯拉夫、保加利亞、羅馬尼亞和匈牙利是主要生產(chǎn)國。前蘇聯(lián)的葡萄酒產(chǎn)量則主要集中在黑海沿岸。北美的葡萄園幾乎全集中在美國的加州，產(chǎn)量約占90％，美國西北部、紐約州，以及加拿大及墨西哥北部的Sonora也有種植。
依據(jù)傳統(tǒng)，陰暗濕冷胡地窖是儲存葡萄酒的場所，但現(xiàn)代化的城市生活不易找到這樣的空間。號稱四季如春的寶島，溫度過高，也無法讓葡萄酒在涼爽的恒溫中慢慢成長。愛酒的朋友們除了盡快把買回來的酒喝掉，裝置自動調(diào)節(jié)的儲酒櫥柜似乎是解決的辦法。盡管如此，以下還是提供存酒的條件，讓有心人好好寶貝愛酒。
在分類學上，所有的釀酒葡萄品種都屬于Vitis屬，在其所屬四十多個種中，以原產(chǎn)自高加索山的Vitis vinifera種最為重要，在第三紀（七千多萬年前）以前即已存在，幾乎所有釀酒品種皆由此種西傳后慢慢發(fā)展而來，新大陸發(fā)現(xiàn)后又將其傳至全球各地。目前全世界有八千多釀酒品種，但常被使用的卻僅有一百種左右。 在歐洲的主要黑色品種有：
卡本內(nèi)－蘇維濃
產(chǎn)自法國波爾多，是全世界歡迎的黑色釀酒葡萄，生產(chǎn)容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。
所產(chǎn)葡萄酒品種特性強容易辯認，分類物質(zhì)含量高，顏色深，單寧強，酒體強健渾厚，須經(jīng)過數(shù)年陳年才適合飲用。其酒香以黑色水果（如黑茶子cassis、黑櫻桃和李子等），植物性香（如青草青椒）及烘焙香（如菸草、咖啡和煙熏味等）為主。特價區(qū)可經(jīng)數(shù)十年以上陳年。波爾多全區(qū)普遍種植，其中上梅多克（Haut-Medoc）產(chǎn)區(qū)富含排水良好的礫石，是卡本內(nèi)－蘇維濃最產(chǎn)區(qū)，通?；旌厦缆叮∕erlot）、卡本內(nèi)－弗朗（Cabernet Franc）等品種以求葡萄酒的和諧及豐富性。法國西南區(qū)、蘭格多克（Languedoc）及普羅旺斯（Provence）栽培也很盛。此外全球多數(shù)產(chǎn)酒區(qū)皆普遍種植，多以生產(chǎn)單一品種葡萄酒為主。以加州那帕谷（Napa Valley）、澳州蔻納瓦那（Coonawarra）、紐西蘭的霍克斯灣(Hawkes Bay)及意大利托卡納(Tuscany)所產(chǎn)的特級餐酒(Vino di Tavola)。
Syrah希哈
法國隆河谷地產(chǎn)區(qū)北部是其原產(chǎn)區(qū)地，也是產(chǎn)地（傳說自伊朗傳入）。希哈適合溫和的氣候，于火成巖斜坡表現(xiàn)。酒色深紅近黑，酒香濃郁且豐富多變，年輕時以紫羅蘭花香和黑色漿果為主，隨著陳年慢慢發(fā)展成胡椒、焦油及皮革等成熟香。口感結(jié)構緊密且豐厚，單寧含量驚人，抗氧化性強，非常適合久存陳年，飲用前須經(jīng)長期橡木桶及瓶中培養(yǎng)。法國以外以澳州所產(chǎn)最為重要，在其原產(chǎn)地以艾米達哈在此是的黑色品種，偶爾添加少量的Vognier使口感更圓潤。法國環(huán)地中海各產(chǎn)區(qū)種植普遍，經(jīng)?；旌掀渌贩N如格那希（Grenach）， Mouverde和佳麗濃(Carlgnan）等。
法國以外以澳洲所產(chǎn)最重要，當?shù)胤Q為Shiraz或IHermitage，?；旌峡ū緝?nèi)一蘇維濃，以獵人谷（Hunter Valley）及南澳大利亞所產(chǎn)。Pinot Noir黑皮諾原產(chǎn)自法國勃根第，為該區(qū)的紅酒品種。屬早熟型，產(chǎn)量小且不穩(wěn)定，適合較寒冷氣候，於石灰黏土的表現(xiàn)。由於存在久遠有許多特性不同的無性繁殖系。對成長環(huán)境的要求較多，種植不如卡本內(nèi)一蘇維濃普遍。其品種特性不強，易隨環(huán)境而變，在良好的條件下黑皮諾雖然顏色不深，卻有嚴謹?shù)慕Y(jié)構和豐厚的口感，極適陳年。其酒香于年輕時以紅色水果香為主，如覆盆子及櫻桃等。陳年後的酒香則變化豐富，除動物香之外，櫻桃酒及松露（truffe）香也常見。
除紅酒外，黑皮諾經(jīng)直接榨汁也適合釀制白色或玫瑰氣泡酒，是香檳區(qū)的重要品種之一，多與夏多內(nèi)及PinotMeunier混合，較其它品種豐厚且適陳年。勃根第的金丘縣（C6te d’ or）是黑皮諾產(chǎn)區(qū)，在德國及奧地利稱之為Spatburgunder，為主要黑色品種。南半球以紐西蘭所產(chǎn)較佳，北美則以美國的奧勒岡州。
Merlot美露
原產(chǎn)自法國波爾多產(chǎn)區(qū)，為該區(qū)種植最廣的葡萄品種，早熟且產(chǎn)量大。和卡本內(nèi)蘇維濃比起來，美露種以果香著稱，酒精含量高，單寧質(zhì)地較柔順，口感以圓潤厚實為主，酸度也較低，雖極適久存陳年，但不似卡本內(nèi)一蘇維濃動輒十年二十年，較快達到適飲期。近年來逐漸流行，常供不應求。
波爾多的玻梅絡（Pomerol）和圣艾美濃（St． Emiliofl）產(chǎn)區(qū)較梅多克涼爽，適合美露生長，卡本內(nèi)一弗朗是最也是產(chǎn)地。此區(qū)美露主要混合卡本內(nèi)一弗朗（Cabernet Franc）和少量的卡本內(nèi)一蘇維濃，以加強平衡感和豐富其香味。另外在梅多克及葛拉維（Graves）產(chǎn)區(qū)雖種植面積較小，但常用來添加於卡本內(nèi)一蘇維濃，使其更圓潤并豐富其果香。
法國蘭格多克產(chǎn)區(qū)大量種植，已超過波爾多，以生產(chǎn)單一品種地區(qū)餐酒為主。義大利北部也有種植，口味通常較為清淡。此外各新興產(chǎn)酒區(qū)也有種植，面積逐年增加。