日本人與酒有著不解之緣，雖然也承認(rèn)杜康是他們的酒祖宗，可是日本人與酒的淵源較中國(guó)人有過(guò)之而無(wú)不及。
幼年時(shí)曾隨父親出席過(guò)一次日本人開(kāi)的宴會(huì)，一到大門(mén)口，就看到兩邊兩個(gè)屈著一條腿的少女托著一盤(pán)酒跪在地上，盤(pán)中的小玻璃酒杯中盛著五顏六色的酒，所有來(lái)賓都要先喝一杯酒才能進(jìn)門(mén)，連小孩子也不放過(guò)。我不知酒的厲害，一口下去臉都嗆紅了。
在我國(guó)古書(shū)《東夷傳》中，就有“倭人好酒”之說(shuō)，可見(jiàn)日本人的酒文化由來(lái)已久。日本城鄉(xiāng)酒家之多，像沙如鱗，遠(yuǎn)超過(guò)我國(guó)的酒鄉(xiāng)紹興，而大小酒家生意之佳，恐其它國(guó)家是無(wú)法相比的。
在其它國(guó)家，制酒者的社會(huì)地位與文化素質(zhì)并不高，在我國(guó)古代制酒者的地位即使在商人中也是比較低的，與士大夫階層相去甚遠(yuǎn)，可是在日本，制酒者的社會(huì)地位非但不低，并且還有較高的文化修養(yǎng)。他們往往自產(chǎn)自銷(xiāo)，后院制酒，前面開(kāi)家小酒店，老板往往陪著酒客說(shuō)古論今，興致來(lái)時(shí)還會(huì)拿出筆墨來(lái)共同揮毫作詩(shī)。有一次，幾位中國(guó)留學(xué)生在東京都縣小酒店小坐，老板親自出來(lái)斟酒，幾杯落肚之后，老板開(kāi)言道：“唐詩(shī)宋詞是中國(guó)的國(guó)寶，請(qǐng)諸君背幾首與酒有關(guān)的詩(shī)詞出來(lái)聽(tīng)聽(tīng)，以助雅興。”幾位留學(xué)生瞠目不知所答。老板卻若無(wú)其事地微微搖著頭哼了好幾首，其中有李白的“花間一壺酒”，杜甫的“潦倒新亭濁酒杯”和蘇軾的“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”等，此外還哼了一首英國(guó)民歌《酒、女人和歌》（Wine,WomanandSong）,這就是日本人的酒文化。
日本人飲酒喜歡細(xì)品慢飲，日本酒家的酒杯酒盅小得出奇，并且從不酌滿，喜歡狂飲啤酒的德國(guó)人說(shuō)：“日本人一酒盅內(nèi)的酒，大約是德國(guó)大啤酒杯中的四十分之一。
在其它國(guó)家，一般不提倡兒童飲酒,甚至禁止兒童飲酒，但是日本人卻不在乎。在一般家庭中，小孫子孫女陪著爺爺奶奶喝酒是常有之事。但日本人雖好酒，酒量卻不大，又喜喝低度的“清酒”，含酒精量高的烈性酒則要兌開(kāi)水喝，或兌涼水喝。進(jìn)口酒價(jià)格很貴，一般日本人在平時(shí)是不大喝的，在招待貴賓和家中有重大喜慶活動(dòng)時(shí)，才拿出法國(guó)葡萄酒、俄羅斯伏特加和中國(guó)茅臺(tái)酒來(lái)。日本人自己也承認(rèn)，日本人雖“舉國(guó)上下”都喜歡喝酒，但至今尚未制造出一種世界第一流的名酒來(lái)。
二戰(zhàn)結(jié)束后，美國(guó)任命號(hào)稱(chēng)“全美國(guó)第一日本通”的教授賴(lài)肖爾任駐日大使。賴(lài)肖爾認(rèn)為美國(guó)如果想讓日本在“美國(guó)化”的道路上有所進(jìn)展，必須在各個(gè)領(lǐng)域內(nèi)對(duì)日本作全面的了解。在他所寫(xiě)的《日本人的生活藝術(shù)》一書(shū)中，他也談到了日本人的酒文化，書(shū)中寫(xiě)道：“酒是日本人用來(lái)團(tuán)結(jié)家庭，搞社交活動(dòng)的一種工具，就像中國(guó)人的茶一樣。日本人喝酒，常以醉為樂(lè)，但他們往往喝少量的酒就醉了，而且以此為樂(lè)趣。日本人平時(shí)彬彬有禮，一絲不茍，談判中不肯輕易讓步，但在酒后卻一反常態(tài)，所以與日本人打交道以酒后為宜。”這位美國(guó)教授真可算是日本通了。
日本的戲劇、詩(shī)歌和其它文學(xué)作品中談到有關(guān)酒的篇幅特別多。日本喜劇《愛(ài)酒仆人》中描寫(xiě)了兩名愛(ài)酒的家丁，主人怕他們偷酒喝，在外出時(shí)把他們縛在柱子上，但他們還是千方百計(jì)地偷到了酒，當(dāng)他們喝到了酒而發(fā)出“真是好酒”的贊嘆聲時(shí)，觀眾立即報(bào)以熱烈的掌聲，可見(jiàn)日本人愛(ài)酒之深了。
日本作家大伴旅人在文中說(shuō)：“我的作品是酒的副產(chǎn)品，生前天天有酒相伴，死后怎么辦呢？如能化作酒壇或酒壺，吾愿足矣！”這不能不使人感到日本人之愛(ài)酒實(shí)在是發(fā)自?xún)?nèi)心深處。
在日本，除了在酒鋪可以買(mǎi)到酒外，各超級(jí)市場(chǎng)、副食品商店、熟食品和其它商店也都可以買(mǎi)到酒。此外，自動(dòng)售酒機(jī)也遍布了日本的大街小巷，只要丟進(jìn)一枚硬幣，一聽(tīng)易拉罐就隨之而出。于是，到日本的外國(guó)人?？煽吹饺毡救藝劬茩C(jī)，手拿易拉罐，三五成群，熱熱鬧鬧地站著喝酒，就像美國(guó)人圍著售貨機(jī)喝可口可樂(lè)一樣。
中國(guó)人雖愛(ài)喝酒，但對(duì)酒有所警惕，中國(guó)人常說(shuō)：“酒色傷人”、“貪杯誤事”；而日本人卻編造了一套為酒歌功頌德的理論。在他們的“酒有十德”頌中，贊揚(yáng)酒為“百藥之首”，“可延年益壽、旅途作伴、御寒代衣、解憂消愁、廣結(jié)朋友、消除疲勞，節(jié)日佳物、獨(dú)居之友和提神良藥?！痹谌毡镜木频曛校教幎际歉桧灳频臉?biāo)語(yǔ)，如“酒之功德，無(wú)量無(wú)上?！薄熬剖俏迮K六腑的守護(hù)神?！薄熬颇軇?chuàng)造歷史與浪漫?！薄熬啤伺c人的媒介”等，日本人之推崇酒，無(wú)以復(fù)加矣。
奇怪的是，日本人往往喝上少量的酒就醉了，他們常說(shuō)：“日本人的酒量不及中國(guó)人的十分之一。”據(jù)最近醫(yī)學(xué)界人士的分析，主要原因是日本人的食物以海魚(yú)為主，動(dòng)物脂肪少，體內(nèi)缺少一種酶，所以容易酒醉，而中國(guó)人和西方國(guó)家的人動(dòng)物脂肪吃得較多，體內(nèi)的酶能較好地起到分解酒精的作用，所以就不容易喝醉。
平時(shí)一本正經(jīng)喜怒不形于色的日本人，在開(kāi)始喝酒時(shí)，猶規(guī)矩矜持，但三杯落肚便飄飄然起來(lái)，喧嘩叫嚷，逗趣打鬧、哭哭笑笑、瘋瘋癲癲，怪狀百出。日本人對(duì)中國(guó)之傳奇人物非常熟悉，尤對(duì)濟(jì)公情有獨(dú)鐘，大概是因?yàn)闈?jì)公在酒醉后之神態(tài)與日本人有異曲同工之妙吧！
很多人把晚上10點(diǎn)鐘后的日本城市稱(chēng)之為“醉鬼世界”，亦非夸大之詞。那時(shí)候，非但在餐館酒店中，甚至在人行道上，站臺(tái)上，列車(chē)上都有醉酒者，踉踉蹌蹌?wù)哂兄?，東倒西歪者有之，念念有詞者有之，倒地昏睡者亦不乏其人。在其它國(guó)家，對(duì)付醉鬼總有一套管理方法，至少也得在收容所中挨上一夜，但是在日本，警察對(duì)他們卻聽(tīng)之任之，除了規(guī)定酒醉后不許開(kāi)車(chē)外，其它都不深究。
日本人稱(chēng)藝妓是日本酒文化的代表人物，此言一點(diǎn)也不假。藝妓是世界上惟一只賣(mài)藝而不賣(mài)身的妓女，她們博覽群書(shū)，琴棋書(shū)畫(huà)無(wú)一不精通。客人一進(jìn)門(mén)，她們先敬三小杯酒（并且是清酒），第一杯屈一條腿奉上，第二杯雙手托盤(pán)鞠躬奉上，與客人海闊天空地談過(guò)片刻后，再上第三杯酒，但到此為止，以后絕沒(méi)有第四杯酒了。此時(shí)，客人最多只不過(guò)是半醉而已。此后，客人可以點(diǎn)上一曲清歌，笙簫鼓笛、琵琶胡琴亦任你挑選，如果你意猶未盡，還可請(qǐng)工藝妓畫(huà)上一張水墨畫(huà)，山水、人物、風(fēng)景畫(huà)等都是她們拿手的。
東京銀座街的藝妓是藝妓中的佼佼者，但消費(fèi)甚巨，日本人說(shuō)“沒(méi)有去過(guò)銀座街，沒(méi)有過(guò)過(guò)銀座街的夜生活，就等于沒(méi)有到過(guò)日本。”此話也有一定的道理，可是你也得留意一下日本的順口溜，“三杯酒，清歌數(shù)曲畫(huà)一幅，百萬(wàn)日元付諸東流。”
外國(guó)人說(shuō)日本人是“工作狂”和“經(jīng)濟(jì)動(dòng)物”，并對(duì)他們既妒忌又望而生畏，這是和日本國(guó)民的勤奮精神分不開(kāi)的，可是人畢竟是人，“一張一弛”是人體生理節(jié)律，因此在緊張的工作之余，日本人喝酒休息，調(diào)整身心，用酒來(lái)消除疲勞就成為十分必要的了。實(shí)際上，酒在今日之日本，是起著某種平衡劑的作用的。日本經(jīng)濟(jì)學(xué)家把酒稱(chēng)之為日本社會(huì)的潤(rùn)滑油，看來(lái)是有一定道理的。
幼年時(shí)曾隨父親出席過(guò)一次日本人開(kāi)的宴會(huì)，一到大門(mén)口，就看到兩邊兩個(gè)屈著一條腿的少女托著一盤(pán)酒跪在地上，盤(pán)中的小玻璃酒杯中盛著五顏六色的酒，所有來(lái)賓都要先喝一杯酒才能進(jìn)門(mén)，連小孩子也不放過(guò)。我不知酒的厲害，一口下去臉都嗆紅了。
在我國(guó)古書(shū)《東夷傳》中，就有“倭人好酒”之說(shuō)，可見(jiàn)日本人的酒文化由來(lái)已久。日本城鄉(xiāng)酒家之多，像沙如鱗，遠(yuǎn)超過(guò)我國(guó)的酒鄉(xiāng)紹興，而大小酒家生意之佳，恐其它國(guó)家是無(wú)法相比的。
在其它國(guó)家，制酒者的社會(huì)地位與文化素質(zhì)并不高，在我國(guó)古代制酒者的地位即使在商人中也是比較低的，與士大夫階層相去甚遠(yuǎn)，可是在日本，制酒者的社會(huì)地位非但不低，并且還有較高的文化修養(yǎng)。他們往往自產(chǎn)自銷(xiāo)，后院制酒，前面開(kāi)家小酒店，老板往往陪著酒客說(shuō)古論今，興致來(lái)時(shí)還會(huì)拿出筆墨來(lái)共同揮毫作詩(shī)。有一次，幾位中國(guó)留學(xué)生在東京都縣小酒店小坐，老板親自出來(lái)斟酒，幾杯落肚之后，老板開(kāi)言道：“唐詩(shī)宋詞是中國(guó)的國(guó)寶，請(qǐng)諸君背幾首與酒有關(guān)的詩(shī)詞出來(lái)聽(tīng)聽(tīng)，以助雅興。”幾位留學(xué)生瞠目不知所答。老板卻若無(wú)其事地微微搖著頭哼了好幾首，其中有李白的“花間一壺酒”，杜甫的“潦倒新亭濁酒杯”和蘇軾的“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”等，此外還哼了一首英國(guó)民歌《酒、女人和歌》（Wine,WomanandSong）,這就是日本人的酒文化。
日本人飲酒喜歡細(xì)品慢飲，日本酒家的酒杯酒盅小得出奇，并且從不酌滿，喜歡狂飲啤酒的德國(guó)人說(shuō)：“日本人一酒盅內(nèi)的酒，大約是德國(guó)大啤酒杯中的四十分之一。
在其它國(guó)家，一般不提倡兒童飲酒,甚至禁止兒童飲酒，但是日本人卻不在乎。在一般家庭中，小孫子孫女陪著爺爺奶奶喝酒是常有之事。但日本人雖好酒，酒量卻不大，又喜喝低度的“清酒”，含酒精量高的烈性酒則要兌開(kāi)水喝，或兌涼水喝。進(jìn)口酒價(jià)格很貴，一般日本人在平時(shí)是不大喝的，在招待貴賓和家中有重大喜慶活動(dòng)時(shí)，才拿出法國(guó)葡萄酒、俄羅斯伏特加和中國(guó)茅臺(tái)酒來(lái)。日本人自己也承認(rèn)，日本人雖“舉國(guó)上下”都喜歡喝酒，但至今尚未制造出一種世界第一流的名酒來(lái)。
二戰(zhàn)結(jié)束后，美國(guó)任命號(hào)稱(chēng)“全美國(guó)第一日本通”的教授賴(lài)肖爾任駐日大使。賴(lài)肖爾認(rèn)為美國(guó)如果想讓日本在“美國(guó)化”的道路上有所進(jìn)展，必須在各個(gè)領(lǐng)域內(nèi)對(duì)日本作全面的了解。在他所寫(xiě)的《日本人的生活藝術(shù)》一書(shū)中，他也談到了日本人的酒文化，書(shū)中寫(xiě)道：“酒是日本人用來(lái)團(tuán)結(jié)家庭，搞社交活動(dòng)的一種工具，就像中國(guó)人的茶一樣。日本人喝酒，常以醉為樂(lè)，但他們往往喝少量的酒就醉了，而且以此為樂(lè)趣。日本人平時(shí)彬彬有禮，一絲不茍，談判中不肯輕易讓步，但在酒后卻一反常態(tài)，所以與日本人打交道以酒后為宜。”這位美國(guó)教授真可算是日本通了。
日本的戲劇、詩(shī)歌和其它文學(xué)作品中談到有關(guān)酒的篇幅特別多。日本喜劇《愛(ài)酒仆人》中描寫(xiě)了兩名愛(ài)酒的家丁，主人怕他們偷酒喝，在外出時(shí)把他們縛在柱子上，但他們還是千方百計(jì)地偷到了酒，當(dāng)他們喝到了酒而發(fā)出“真是好酒”的贊嘆聲時(shí)，觀眾立即報(bào)以熱烈的掌聲，可見(jiàn)日本人愛(ài)酒之深了。
日本作家大伴旅人在文中說(shuō)：“我的作品是酒的副產(chǎn)品，生前天天有酒相伴，死后怎么辦呢？如能化作酒壇或酒壺，吾愿足矣！”這不能不使人感到日本人之愛(ài)酒實(shí)在是發(fā)自?xún)?nèi)心深處。
在日本，除了在酒鋪可以買(mǎi)到酒外，各超級(jí)市場(chǎng)、副食品商店、熟食品和其它商店也都可以買(mǎi)到酒。此外，自動(dòng)售酒機(jī)也遍布了日本的大街小巷，只要丟進(jìn)一枚硬幣，一聽(tīng)易拉罐就隨之而出。于是，到日本的外國(guó)人?？煽吹饺毡救藝劬茩C(jī)，手拿易拉罐，三五成群，熱熱鬧鬧地站著喝酒，就像美國(guó)人圍著售貨機(jī)喝可口可樂(lè)一樣。
中國(guó)人雖愛(ài)喝酒，但對(duì)酒有所警惕，中國(guó)人常說(shuō)：“酒色傷人”、“貪杯誤事”；而日本人卻編造了一套為酒歌功頌德的理論。在他們的“酒有十德”頌中，贊揚(yáng)酒為“百藥之首”，“可延年益壽、旅途作伴、御寒代衣、解憂消愁、廣結(jié)朋友、消除疲勞，節(jié)日佳物、獨(dú)居之友和提神良藥?！痹谌毡镜木频曛校教幎际歉桧灳频臉?biāo)語(yǔ)，如“酒之功德，無(wú)量無(wú)上?！薄熬剖俏迮K六腑的守護(hù)神?！薄熬颇軇?chuàng)造歷史與浪漫?！薄熬啤伺c人的媒介”等，日本人之推崇酒，無(wú)以復(fù)加矣。
奇怪的是，日本人往往喝上少量的酒就醉了，他們常說(shuō)：“日本人的酒量不及中國(guó)人的十分之一。”據(jù)最近醫(yī)學(xué)界人士的分析，主要原因是日本人的食物以海魚(yú)為主，動(dòng)物脂肪少，體內(nèi)缺少一種酶，所以容易酒醉，而中國(guó)人和西方國(guó)家的人動(dòng)物脂肪吃得較多，體內(nèi)的酶能較好地起到分解酒精的作用，所以就不容易喝醉。
平時(shí)一本正經(jīng)喜怒不形于色的日本人，在開(kāi)始喝酒時(shí)，猶規(guī)矩矜持，但三杯落肚便飄飄然起來(lái)，喧嘩叫嚷，逗趣打鬧、哭哭笑笑、瘋瘋癲癲，怪狀百出。日本人對(duì)中國(guó)之傳奇人物非常熟悉，尤對(duì)濟(jì)公情有獨(dú)鐘，大概是因?yàn)闈?jì)公在酒醉后之神態(tài)與日本人有異曲同工之妙吧！
很多人把晚上10點(diǎn)鐘后的日本城市稱(chēng)之為“醉鬼世界”，亦非夸大之詞。那時(shí)候，非但在餐館酒店中，甚至在人行道上，站臺(tái)上，列車(chē)上都有醉酒者，踉踉蹌蹌?wù)哂兄?，東倒西歪者有之，念念有詞者有之，倒地昏睡者亦不乏其人。在其它國(guó)家，對(duì)付醉鬼總有一套管理方法，至少也得在收容所中挨上一夜，但是在日本，警察對(duì)他們卻聽(tīng)之任之，除了規(guī)定酒醉后不許開(kāi)車(chē)外，其它都不深究。
日本人稱(chēng)藝妓是日本酒文化的代表人物，此言一點(diǎn)也不假。藝妓是世界上惟一只賣(mài)藝而不賣(mài)身的妓女，她們博覽群書(shū)，琴棋書(shū)畫(huà)無(wú)一不精通。客人一進(jìn)門(mén)，她們先敬三小杯酒（并且是清酒），第一杯屈一條腿奉上，第二杯雙手托盤(pán)鞠躬奉上，與客人海闊天空地談過(guò)片刻后，再上第三杯酒，但到此為止，以后絕沒(méi)有第四杯酒了。此時(shí)，客人最多只不過(guò)是半醉而已。此后，客人可以點(diǎn)上一曲清歌，笙簫鼓笛、琵琶胡琴亦任你挑選，如果你意猶未盡，還可請(qǐng)工藝妓畫(huà)上一張水墨畫(huà)，山水、人物、風(fēng)景畫(huà)等都是她們拿手的。
東京銀座街的藝妓是藝妓中的佼佼者，但消費(fèi)甚巨，日本人說(shuō)“沒(méi)有去過(guò)銀座街，沒(méi)有過(guò)過(guò)銀座街的夜生活，就等于沒(méi)有到過(guò)日本。”此話也有一定的道理，可是你也得留意一下日本的順口溜，“三杯酒，清歌數(shù)曲畫(huà)一幅，百萬(wàn)日元付諸東流。”
外國(guó)人說(shuō)日本人是“工作狂”和“經(jīng)濟(jì)動(dòng)物”，并對(duì)他們既妒忌又望而生畏，這是和日本國(guó)民的勤奮精神分不開(kāi)的，可是人畢竟是人，“一張一弛”是人體生理節(jié)律，因此在緊張的工作之余，日本人喝酒休息，調(diào)整身心，用酒來(lái)消除疲勞就成為十分必要的了。實(shí)際上，酒在今日之日本，是起著某種平衡劑的作用的。日本經(jīng)濟(jì)學(xué)家把酒稱(chēng)之為日本社會(huì)的潤(rùn)滑油，看來(lái)是有一定道理的。