說到日本美食，你可能首先想到的是日本的壽司、料理，但，日本火鍋你聽過？嘗試過嗎？據(jù)說，日本火鍋也很有日本味，絕不遜于中國各色各樣的火鍋。
廣州有一家專門經(jīng)營日本火鍋的阿森火鍋店，其火鍋味算是比較地道。在這里，食客們品嘗的不僅是日本火鍋的味道，還能體會(huì)到日本火鍋文化。
據(jù)介紹，日本火鍋大有來頭，它種類多、湯底講究，包括海鮮火鍋、高湯火鍋等。而其中“壽喜燒火鍋”是由日本農(nóng)民發(fā)明的。傳說日本古代就有這種吃火鍋的習(xí)慣，農(nóng)民將魚肉、蔬菜放入地坑上的鍋里，邊煮邊吃。從19世紀(jì)后半期以后，火鍋吃法在日本普及開來，人們將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起放在鍋里煮，吃時(shí)沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調(diào)味料?，F(xiàn)在，日本火鍋又進(jìn)一步發(fā)展，無論湯底、材料還是佐料，都比先前講究了很多。
“阿森”揸FIT人莊臣說，日本火鍋的特點(diǎn)，簡單而言是特別注重健康和營養(yǎng)。具體而言，就是強(qiáng)調(diào)火鍋的原汁原味，講究材料的原產(chǎn)地。
飲食是一種文化，飲食環(huán)境對于食客的食欲與自家店風(fēng)格的形成非常重要。日本火鍋店的環(huán)境一般都設(shè)置得很日本FEEL.比如“阿森”的火鍋?zhàn)溃耆勒杖毡救顺曰疱伒牧?xí)慣制作。
湯底：昆布高湯
湯底是火鍋的靈魂，日本火鍋更講究湯底的原汁原味和營養(yǎng)功效，多以昆布（一種深海海草）、柴魚或味噌為主，湯頭清淡，突顯材料原有的美味。日本人認(rèn)為美味的湯底，等于提供火鍋材料一個(gè)美好的舞臺(tái)，這樣承接下來的味覺表演更能達(dá)到完美。
在日本湯底中歡迎的是“一番高湯”。它由天然干燥昆布及研磨柴魚薄片，經(jīng)過長時(shí)間的熬煮、過濾和沉淀而成，融合昆布和柴魚的甘美滋味，最容易引出火鍋材料原味。還有一種是昆布高湯，將切成10厘米左右長度的昆布加入清水及若干比例的調(diào)味料，微火熬煮出味，最適合搭配海鮮。
材料：來自原產(chǎn)地
材料是火鍋的肉體，它吸取湯底的精華也保留自己的味道，日本火鍋的材料很講究“血統(tǒng)”，即是非常講究食物的原產(chǎn)地，神戶的牛肉就不能是廣州本地的牛肉。人們說阿森火鍋店地道，其中原因之一就是其材料很地道，如北海道元貝、神戶牛肉、鹿兒島黑豬肉等都是原汁原味日本進(jìn)口。
此外日本火鍋的材料很講究原味和營養(yǎng)性。它的火鍋材料尤其是肉類，都需要廚師根據(jù)肉類的紋理切成薄薄一片，吃時(shí)只需在湯底里稍微一滾就可入口，據(jù)說這樣可保持材料原來的鮮味和營養(yǎng)?！鞍⑸痹O(shè)有專門的服務(wù)員指導(dǎo)食客每種食物何時(shí)吃。
佐料：配制
日本火鍋的佐料也很講究，常見的有青白蔥切片、生姜泥、山椒粉、胡麻、唐辛子、香味野菜、柑橘碎末、昆布海苔、漬梅等。剛出鍋熱呼呼的食物，經(jīng)過佐料送入口中，完美滋味就呈現(xiàn)得淋漓盡致。海鮮類火鍋的蘸醬多使用桔醋、蘋果醋等水果醋，肉類為主的則以添加特殊風(fēng)味，如柚子的芝麻醬汁為主。在日本，一般每家日式火鍋店都會(huì)研制獨(dú)特的佐料，以配合不同的食物。
清酒：熱著飲
清酒是吃日本火鍋不可缺少的一部分，熱著飲就更有味道。千紙鶴、菊正宗等是傳統(tǒng)的日本清酒。
◆阿森推介
日式姜汁牛肉鍋：以昆布和黃牛肉熬成的湯底，再加上日本姜汁和燒汁，味道香濃，有驅(qū)風(fēng)、健脾、醫(yī)頭痛的功效。
日本海鹽山水鍋：選用白云山泉水和日本海鹽熬成的湯底，味道清淡，突出自然、天然的舒適感。
日式清湯鍋：具有香濃的日本木魚花的香味，具有開胃、滋潤的功效。
冬季火鍋：
拉沙斑頭腩湯鍋：以石斑的魚頭、魚腩熬湯，加入西餐的醬汁，味道香濃，非常滋潤。
胡椒根豬骨湯鍋：驅(qū)風(fēng)、祛寒、滋潤，還可以增強(qiáng)骨頭鈣質(zhì)，適合風(fēng)濕病患者。
廣州有一家專門經(jīng)營日本火鍋的阿森火鍋店，其火鍋味算是比較地道。在這里，食客們品嘗的不僅是日本火鍋的味道，還能體會(huì)到日本火鍋文化。
據(jù)介紹，日本火鍋大有來頭，它種類多、湯底講究，包括海鮮火鍋、高湯火鍋等。而其中“壽喜燒火鍋”是由日本農(nóng)民發(fā)明的。傳說日本古代就有這種吃火鍋的習(xí)慣，農(nóng)民將魚肉、蔬菜放入地坑上的鍋里，邊煮邊吃。從19世紀(jì)后半期以后，火鍋吃法在日本普及開來，人們將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起放在鍋里煮，吃時(shí)沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調(diào)味料?，F(xiàn)在，日本火鍋又進(jìn)一步發(fā)展，無論湯底、材料還是佐料，都比先前講究了很多。
“阿森”揸FIT人莊臣說，日本火鍋的特點(diǎn)，簡單而言是特別注重健康和營養(yǎng)。具體而言，就是強(qiáng)調(diào)火鍋的原汁原味，講究材料的原產(chǎn)地。
飲食是一種文化，飲食環(huán)境對于食客的食欲與自家店風(fēng)格的形成非常重要。日本火鍋店的環(huán)境一般都設(shè)置得很日本FEEL.比如“阿森”的火鍋?zhàn)溃耆勒杖毡救顺曰疱伒牧?xí)慣制作。
湯底：昆布高湯
湯底是火鍋的靈魂，日本火鍋更講究湯底的原汁原味和營養(yǎng)功效，多以昆布（一種深海海草）、柴魚或味噌為主，湯頭清淡，突顯材料原有的美味。日本人認(rèn)為美味的湯底，等于提供火鍋材料一個(gè)美好的舞臺(tái)，這樣承接下來的味覺表演更能達(dá)到完美。
在日本湯底中歡迎的是“一番高湯”。它由天然干燥昆布及研磨柴魚薄片，經(jīng)過長時(shí)間的熬煮、過濾和沉淀而成，融合昆布和柴魚的甘美滋味，最容易引出火鍋材料原味。還有一種是昆布高湯，將切成10厘米左右長度的昆布加入清水及若干比例的調(diào)味料，微火熬煮出味，最適合搭配海鮮。
材料：來自原產(chǎn)地
材料是火鍋的肉體，它吸取湯底的精華也保留自己的味道，日本火鍋的材料很講究“血統(tǒng)”，即是非常講究食物的原產(chǎn)地，神戶的牛肉就不能是廣州本地的牛肉。人們說阿森火鍋店地道，其中原因之一就是其材料很地道，如北海道元貝、神戶牛肉、鹿兒島黑豬肉等都是原汁原味日本進(jìn)口。
此外日本火鍋的材料很講究原味和營養(yǎng)性。它的火鍋材料尤其是肉類，都需要廚師根據(jù)肉類的紋理切成薄薄一片，吃時(shí)只需在湯底里稍微一滾就可入口，據(jù)說這樣可保持材料原來的鮮味和營養(yǎng)?！鞍⑸痹O(shè)有專門的服務(wù)員指導(dǎo)食客每種食物何時(shí)吃。
佐料：配制
日本火鍋的佐料也很講究，常見的有青白蔥切片、生姜泥、山椒粉、胡麻、唐辛子、香味野菜、柑橘碎末、昆布海苔、漬梅等。剛出鍋熱呼呼的食物，經(jīng)過佐料送入口中，完美滋味就呈現(xiàn)得淋漓盡致。海鮮類火鍋的蘸醬多使用桔醋、蘋果醋等水果醋，肉類為主的則以添加特殊風(fēng)味，如柚子的芝麻醬汁為主。在日本，一般每家日式火鍋店都會(huì)研制獨(dú)特的佐料，以配合不同的食物。
清酒：熱著飲
清酒是吃日本火鍋不可缺少的一部分，熱著飲就更有味道。千紙鶴、菊正宗等是傳統(tǒng)的日本清酒。
◆阿森推介
日式姜汁牛肉鍋：以昆布和黃牛肉熬成的湯底，再加上日本姜汁和燒汁，味道香濃，有驅(qū)風(fēng)、健脾、醫(yī)頭痛的功效。
日本海鹽山水鍋：選用白云山泉水和日本海鹽熬成的湯底，味道清淡，突出自然、天然的舒適感。
日式清湯鍋：具有香濃的日本木魚花的香味，具有開胃、滋潤的功效。
冬季火鍋：
拉沙斑頭腩湯鍋：以石斑的魚頭、魚腩熬湯，加入西餐的醬汁，味道香濃，非常滋潤。
胡椒根豬骨湯鍋：驅(qū)風(fēng)、祛寒、滋潤，還可以增強(qiáng)骨頭鈣質(zhì)，適合風(fēng)濕病患者。