21.*脂肪的生理功能有哪些?
答：a、供給和儲(chǔ)存能量;
b、構(gòu)成生物膜;
c、供給必需脂肪酸;
d、攜帶脂溶性維生素并促進(jìn)其下消化吸收;
e、增加食物美味和飽腹感;
f、保持體溫，支持各種臟器;
g、內(nèi)分泌作用。
8. *維生素C的主要作用有哪些?
答：a、促進(jìn)結(jié)締組織的形成;
b、抗氧化作用;
c、促進(jìn)食物中鐵的吸收;
d、提高免疫功能;
e、抗癌作用。
22. *維生素E有哪些作用?
答：a、抗氧化作用;
b、保持紅細(xì)胞的完整性，促進(jìn)紅細(xì)胞的合成;
c、促進(jìn)輔酶Q的合成，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物產(chǎn)生能量;
d、參與DNA生物合成;
e、對(duì)眼睛的影響;
f、對(duì)環(huán)境污染的抗擊作用;
g、抗不孕作用;
h、節(jié)約維生素A的作用。
23. *礦物質(zhì)有哪些生理功能?
答：
24. *蛋及蛋制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有哪些?
答：a、蛋白質(zhì)(13-15%)，集中在蛋清，含有人體所需要的全部氨基酸，且氨基酸模式接近于人體，消化吸收率98-100%，是食物中最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)之一;
b、脂肪全部集中在蛋黃中(11-15%)，蛋黃膽固醇高，卵磷脂豐富;
c、蛋黃中維A、維D豐富。
25. *學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有哪些?
答：a、能量。兒童時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，基礎(chǔ)代謝率高，有活潑好動(dòng)，故需要的能量較多，但能量的攝入量也不宜高于其能量消耗量;
b、蛋白質(zhì)。兒童電腦白質(zhì)的需要量隨生長(zhǎng)發(fā)育尤其是肌肉發(fā)育的程度而增多;
c、礦物質(zhì)。由于骨骼和循環(huán)血量的快速增長(zhǎng)，兒童對(duì)礦物質(zhì)尤其是鈣、磷、鐵的需要量甚大，其他如碘、鋅、銅等微量元素也必須足量攝入。
d、維生素。維生素A和D與生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)系密切必須足量供給，硫胺素、核黃素和尼克酸與體內(nèi)多種代謝相關(guān)，也必須充分供給。
答：a、供給和儲(chǔ)存能量;
b、構(gòu)成生物膜;
c、供給必需脂肪酸;
d、攜帶脂溶性維生素并促進(jìn)其下消化吸收;
e、增加食物美味和飽腹感;
f、保持體溫，支持各種臟器;
g、內(nèi)分泌作用。
8. *維生素C的主要作用有哪些?
答：a、促進(jìn)結(jié)締組織的形成;
b、抗氧化作用;
c、促進(jìn)食物中鐵的吸收;
d、提高免疫功能;
e、抗癌作用。
22. *維生素E有哪些作用?
答：a、抗氧化作用;
b、保持紅細(xì)胞的完整性，促進(jìn)紅細(xì)胞的合成;
c、促進(jìn)輔酶Q的合成，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物產(chǎn)生能量;
d、參與DNA生物合成;
e、對(duì)眼睛的影響;
f、對(duì)環(huán)境污染的抗擊作用;
g、抗不孕作用;
h、節(jié)約維生素A的作用。
23. *礦物質(zhì)有哪些生理功能?
答：
24. *蛋及蛋制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有哪些?
答：a、蛋白質(zhì)(13-15%)，集中在蛋清，含有人體所需要的全部氨基酸，且氨基酸模式接近于人體，消化吸收率98-100%，是食物中最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)之一;
b、脂肪全部集中在蛋黃中(11-15%)，蛋黃膽固醇高，卵磷脂豐富;
c、蛋黃中維A、維D豐富。
25. *學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有哪些?
答：a、能量。兒童時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，基礎(chǔ)代謝率高，有活潑好動(dòng)，故需要的能量較多，但能量的攝入量也不宜高于其能量消耗量;
b、蛋白質(zhì)。兒童電腦白質(zhì)的需要量隨生長(zhǎng)發(fā)育尤其是肌肉發(fā)育的程度而增多;
c、礦物質(zhì)。由于骨骼和循環(huán)血量的快速增長(zhǎng)，兒童對(duì)礦物質(zhì)尤其是鈣、磷、鐵的需要量甚大，其他如碘、鋅、銅等微量元素也必須足量攝入。
d、維生素。維生素A和D與生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)系密切必須足量供給，硫胺素、核黃素和尼克酸與體內(nèi)多種代謝相關(guān)，也必須充分供給。