10. crisp 有力的，11. 有勁的
12. perception 感覺，13. 知覺，14. 直覺
15. modality 方式
modality of taste （味）感覺到
16. discrimination 鑒別力
17. localization 地區(qū)性，18. 定位
19. merit 值得……，20. 有……價(jià)值
21. crunchy 嘎吱作響的
22. extraneous 外部的
23. extrovert 外向性格的人
24. introvert 內(nèi)項(xiàng)性格的人
難句譯注
1. although these might have been safe and nutritious, they certainly did not taste right nor were they particularly appetizing in appearance or smell.
[結(jié)構(gòu)簡析] in appearance or smell 應(yīng)譯成：色或香。
[參考譯文] 雖然這些飯菜可能是安全又有營養(yǎng)，但是肯定味不正，特別是在色，香上難以增進(jìn)食欲。
2. This it certainly is, but this is by no means is its only achievement, for there are many suggestions for further lines of research, and the discursive passages are crisply provocative of new ideas and new ways of looking at established findings.
[結(jié)構(gòu)簡析] 復(fù)合句。This 指前一句內(nèi)容：書既詳細(xì)又是對有關(guān)食品學(xué)的文字做了十分有用的評論……。 Be provocative of 引起……爭論或興趣。
[參考譯文] 確實(shí)如此，可是這并不是書的成就，因?yàn)闀鴥?nèi)有許多關(guān)于進(jìn)一步研究范圍的建議。推論性篇章及能令人非常感興趣的看待現(xiàn)存成果的新觀點(diǎn)和新方法。
3. The relation between stimuli and perception is well covered, and includes a valuable discussion of the uses and disadvantages of the Weber fraction of differences.
Weber fraction 為Ernest Heinrich Weber所著，他生于1795年，死與1878，是德國生理學(xué)家。
[參考譯文] 書中詳細(xì)論及刺激和感覺的關(guān)系。還包括了一篇很有價(jià)值的討論文章：談?wù)撏謹(jǐn)?shù)在評價(jià)差異上的缺點(diǎn)和實(shí)用性。
寫作方法和文章大意
這是一篇介紹“感官評價(jià)食品的原理“一書的序言。評者從書的讀者對象，書的篇幅到內(nèi)涵具體涉及片談起，從主觀到客觀論證，采用例子和對比說明。第一段全面介紹，點(diǎn)出此書不同于過去的書。它們都把重點(diǎn)放在改善準(zhǔn)備，保養(yǎng)和銷售上。此書信息多，引證參考資料多，對今后研究有新建議；對已有成果有新關(guān)點(diǎn)。第二段，從客觀到主觀的論述味覺，嗅覺并加以對比。第三段從眾多其它感覺中，以聽覺為重點(diǎn)論證。
答案祥解
1. A. 以有趣的方式開始介紹食品討論。文章一開始，2. 評者就用“波蘭有一諺語說，3. 魚，4. 要想品味正，5. 應(yīng)游泳三次 ——在水里游，6. 在油里游和在酒中游?！边@是國外廣告式論說文經(jīng)常才用的一種寫作方式。目的是吸引讀者，7. 激起他們想讀下去的欲望， 8. 以達(dá)到推廣作用。
B. 表明食品和國籍的關(guān)系。 C. 表明有各種準(zhǔn)備食品的方法。 D. 加深讀者對魚的價(jià)值的影響，三項(xiàng)都不對。
9. C. 評價(jià)高。評論者當(dāng)然對此書評價(jià)極高，10. 這是序言的必然途徑。貶的就是批評文章了。全篇文章也說明這點(diǎn)。
11. C. 食品價(jià)值由專家的嗅覺客觀決定。這和第二段后半段的內(nèi)涵有聯(lián)系。他說，12. 味道可分甜，13. 酸，14. 咸辣，而 15. 味覺生理性卻無明確無誤的證據(jù)?！爸劣冢ㄐ嵊X）聞，16. 由于鼻子特別靈敏，17. 對外界刺激的反映主觀性強(qiáng)， 18. 所以任何分類體系均無價(jià)值?！弊髡呓ㄗh以“大小，19. 形狀和涉及分子電子態(tài)為基礎(chǔ)的分類值得進(jìn)一步探討研究，20. 就像理論性前提一樣。刺激物分子和受體之間弱的物理結(jié)合是刺激生理機(jī)能的必要組成部分。”這段文章談到味覺，21. 嗅覺但并沒有直接或間接表達(dá)這種觀點(diǎn)：食品的價(jià)值是通過專家的嗅覺客觀判定。
A. 需要明確無誤的味覺分類。酸，咸，辣就是味覺的分類。 B. 有關(guān)食品分子構(gòu)成進(jìn)行更多研究。文內(nèi)也講到有關(guān)分子電子態(tài)應(yīng)進(jìn)一步研究。 D. 溫度是食品評價(jià)中的一個(gè)因素。文內(nèi)只在第三段提到了“除了味覺，嗅覺外，口中食品還有其他許多種感覺成分，基本為疼，冷，熱，觸碰以及震動(dòng)感，鑒別力和地區(qū)性都可能起作用。“作者直接說明熱是可能有作用的。
22. B. 聽覺在食品評價(jià)中是一個(gè)重要因素。這在第三段內(nèi)提到。除了味覺和嗅覺外，23. 口中食品還會(huì)產(chǎn)生許多其它感覺。基本可分為痛，24. 冷， 25. 熱，26. 觸碰以及震27. 動(dòng)感，28. 鑒別力和地區(qū)性都可能起作用。就像在吃脆硬或嘎嘎作響的食品時(shí)， 29. 聽覺接受了來自牙齒骨操縱的震30. 動(dòng)刺激。在這方面，31. 作者真確指32. 出這種刺激需進(jìn)行更多探討研究， 33. 建議運(yùn)用受各種聽不34. 見痛苦折磨的病人作起點(diǎn)研究。眾所周知，35. 外部的噪聲會(huì)改變分辨力和注意力?！斑@說明B. 聽覺在食品評價(jià)中起著重要作用。是對的。
A. 聾子一般是內(nèi)項(xiàng)的。 C. 他們在選擇食品時(shí)很挑剔。 D. 各種物體都應(yīng)當(dāng)應(yīng)用。都和本文無關(guān)。
12. perception 感覺，13. 知覺，14. 直覺
15. modality 方式
modality of taste （味）感覺到
16. discrimination 鑒別力
17. localization 地區(qū)性，18. 定位
19. merit 值得……，20. 有……價(jià)值
21. crunchy 嘎吱作響的
22. extraneous 外部的
23. extrovert 外向性格的人
24. introvert 內(nèi)項(xiàng)性格的人
難句譯注
1. although these might have been safe and nutritious, they certainly did not taste right nor were they particularly appetizing in appearance or smell.
[結(jié)構(gòu)簡析] in appearance or smell 應(yīng)譯成：色或香。
[參考譯文] 雖然這些飯菜可能是安全又有營養(yǎng)，但是肯定味不正，特別是在色，香上難以增進(jìn)食欲。
2. This it certainly is, but this is by no means is its only achievement, for there are many suggestions for further lines of research, and the discursive passages are crisply provocative of new ideas and new ways of looking at established findings.
[結(jié)構(gòu)簡析] 復(fù)合句。This 指前一句內(nèi)容：書既詳細(xì)又是對有關(guān)食品學(xué)的文字做了十分有用的評論……。 Be provocative of 引起……爭論或興趣。
[參考譯文] 確實(shí)如此，可是這并不是書的成就，因?yàn)闀鴥?nèi)有許多關(guān)于進(jìn)一步研究范圍的建議。推論性篇章及能令人非常感興趣的看待現(xiàn)存成果的新觀點(diǎn)和新方法。
3. The relation between stimuli and perception is well covered, and includes a valuable discussion of the uses and disadvantages of the Weber fraction of differences.
Weber fraction 為Ernest Heinrich Weber所著，他生于1795年，死與1878，是德國生理學(xué)家。
[參考譯文] 書中詳細(xì)論及刺激和感覺的關(guān)系。還包括了一篇很有價(jià)值的討論文章：談?wù)撏謹(jǐn)?shù)在評價(jià)差異上的缺點(diǎn)和實(shí)用性。
寫作方法和文章大意
這是一篇介紹“感官評價(jià)食品的原理“一書的序言。評者從書的讀者對象，書的篇幅到內(nèi)涵具體涉及片談起，從主觀到客觀論證，采用例子和對比說明。第一段全面介紹，點(diǎn)出此書不同于過去的書。它們都把重點(diǎn)放在改善準(zhǔn)備，保養(yǎng)和銷售上。此書信息多，引證參考資料多，對今后研究有新建議；對已有成果有新關(guān)點(diǎn)。第二段，從客觀到主觀的論述味覺，嗅覺并加以對比。第三段從眾多其它感覺中，以聽覺為重點(diǎn)論證。
答案祥解
1. A. 以有趣的方式開始介紹食品討論。文章一開始，2. 評者就用“波蘭有一諺語說，3. 魚，4. 要想品味正，5. 應(yīng)游泳三次 ——在水里游，6. 在油里游和在酒中游?！边@是國外廣告式論說文經(jīng)常才用的一種寫作方式。目的是吸引讀者，7. 激起他們想讀下去的欲望， 8. 以達(dá)到推廣作用。
B. 表明食品和國籍的關(guān)系。 C. 表明有各種準(zhǔn)備食品的方法。 D. 加深讀者對魚的價(jià)值的影響，三項(xiàng)都不對。
9. C. 評價(jià)高。評論者當(dāng)然對此書評價(jià)極高，10. 這是序言的必然途徑。貶的就是批評文章了。全篇文章也說明這點(diǎn)。
11. C. 食品價(jià)值由專家的嗅覺客觀決定。這和第二段后半段的內(nèi)涵有聯(lián)系。他說，12. 味道可分甜，13. 酸，14. 咸辣，而 15. 味覺生理性卻無明確無誤的證據(jù)?！爸劣冢ㄐ嵊X）聞，16. 由于鼻子特別靈敏，17. 對外界刺激的反映主觀性強(qiáng)， 18. 所以任何分類體系均無價(jià)值?！弊髡呓ㄗh以“大小，19. 形狀和涉及分子電子態(tài)為基礎(chǔ)的分類值得進(jìn)一步探討研究，20. 就像理論性前提一樣。刺激物分子和受體之間弱的物理結(jié)合是刺激生理機(jī)能的必要組成部分。”這段文章談到味覺，21. 嗅覺但并沒有直接或間接表達(dá)這種觀點(diǎn)：食品的價(jià)值是通過專家的嗅覺客觀判定。
A. 需要明確無誤的味覺分類。酸，咸，辣就是味覺的分類。 B. 有關(guān)食品分子構(gòu)成進(jìn)行更多研究。文內(nèi)也講到有關(guān)分子電子態(tài)應(yīng)進(jìn)一步研究。 D. 溫度是食品評價(jià)中的一個(gè)因素。文內(nèi)只在第三段提到了“除了味覺，嗅覺外，口中食品還有其他許多種感覺成分，基本為疼，冷，熱，觸碰以及震動(dòng)感，鑒別力和地區(qū)性都可能起作用。“作者直接說明熱是可能有作用的。
22. B. 聽覺在食品評價(jià)中是一個(gè)重要因素。這在第三段內(nèi)提到。除了味覺和嗅覺外，23. 口中食品還會(huì)產(chǎn)生許多其它感覺。基本可分為痛，24. 冷， 25. 熱，26. 觸碰以及震27. 動(dòng)感，28. 鑒別力和地區(qū)性都可能起作用。就像在吃脆硬或嘎嘎作響的食品時(shí)， 29. 聽覺接受了來自牙齒骨操縱的震30. 動(dòng)刺激。在這方面，31. 作者真確指32. 出這種刺激需進(jìn)行更多探討研究， 33. 建議運(yùn)用受各種聽不34. 見痛苦折磨的病人作起點(diǎn)研究。眾所周知，35. 外部的噪聲會(huì)改變分辨力和注意力?！斑@說明B. 聽覺在食品評價(jià)中起著重要作用。是對的。
A. 聾子一般是內(nèi)項(xiàng)的。 C. 他們在選擇食品時(shí)很挑剔。 D. 各種物體都應(yīng)當(dāng)應(yīng)用。都和本文無關(guān)。