關(guān)于滿漢全席的起因，有人說，是清朝民間商賈為了賺錢盈利而意想編造的；還有人認為是清朝皇帝所舉辦的國宴；更多的則認為是清末慈禧為了豪奢所做。這些說法都是不確切的。滿漢全席是孕育于滿族入關(guān)，定鼎北京這個政治歷史的背景中，其淵源可以追述到康熙以后清宮中的`滿席`和`漢席`，最初在一些上層官府中盛行；乾隆下江南的時期已在民間的市肆酒樓飯店中流傳。
清入關(guān)后，開始時，她們的飲食習慣還保持著傳統(tǒng)的民族特色。隨著清王朝的強大和昌盛，滿族統(tǒng)治者在飲食上大大考究起來。在康熙，雍正，乾隆時期，朝局鼎盛。據(jù)《大清會典·光祿寺則例》記載：當時光祿寺舉辦的各類宴席中，已分為`滿席` 和`漢席`，其中滿席分為六等，漢席分為三等，每等滿席和漢席所用的原料的數(shù)量，餑餑用料定額，干鮮果品定額等，都有明確的規(guī)定。光祿寺辦的各種宴席，或是滿席，或是漢席，滿漢共宴的情況是沒有的。從清代史籍和目前出版的有關(guān)回憶清宮帝王的生活資料中葉沒有滿漢共筵的記載?？梢韵胍姡诿褡宓燃壣瓏赖那鍖m中，清朝統(tǒng)治者是不允許以任何形式把其他民族與滿族并列一起的。
乾隆甲申年間（公元1746年），江蘇省義征縣有位叫李斗的人，著了一本《揚州畫舫錄》，其中記有一份滿漢全席食單——這可以說是關(guān)于滿漢全席最早的記載。這部書是李斗身居揚州期間，根據(jù)自己`目之所見，耳之所聞`寫成的。揚州當時是一座繁華的城市，又是乾隆皇帝多次游覽的地方，因此，滿漢全席在當時的揚州出現(xiàn)是不足為奇的。另一部記載滿漢全席的書，是乾隆朝詩人袁牧做著的《隨園食單》。其中說道：今官場之菜……又有滿漢全席之稱……用于新親上門，上司入境。由此可見，滿漢全席最初的形成大約在乾隆時期，最初是始于官府之中。
清朝中葉，豪華的宴會在官府中風靡一時，滿，漢官員之間經(jīng)?；ハ嘌缯?。滿官宴請漢官用漢菜，漢官宴請滿官用滿菜。這種作法曾引起一些非議，諸如`忘其本分`，`格外討好`等（見袁牧《隨園食單》）。因此，后來就將滿漢全席有選擇的匯聚于一席，以示不分彼此。一些外出上任的官員，多帶有技藝高超的廚師，于是又將這種形式傳到外埠，并在流傳中不斷吸取各地民間筵宴和飲食中的精華，以致又有`小滿漢席`，新滿漢席等之分，其中還有藏，蒙，回等民族的菜肴。這種格式的宴席，是與當時清朝統(tǒng)治者的綏靖政策有關(guān)。
清入關(guān)后，開始時，她們的飲食習慣還保持著傳統(tǒng)的民族特色。隨著清王朝的強大和昌盛，滿族統(tǒng)治者在飲食上大大考究起來。在康熙，雍正，乾隆時期，朝局鼎盛。據(jù)《大清會典·光祿寺則例》記載：當時光祿寺舉辦的各類宴席中，已分為`滿席` 和`漢席`，其中滿席分為六等，漢席分為三等，每等滿席和漢席所用的原料的數(shù)量，餑餑用料定額，干鮮果品定額等，都有明確的規(guī)定。光祿寺辦的各種宴席，或是滿席，或是漢席，滿漢共宴的情況是沒有的。從清代史籍和目前出版的有關(guān)回憶清宮帝王的生活資料中葉沒有滿漢共筵的記載?？梢韵胍姡诿褡宓燃壣瓏赖那鍖m中，清朝統(tǒng)治者是不允許以任何形式把其他民族與滿族并列一起的。
乾隆甲申年間（公元1746年），江蘇省義征縣有位叫李斗的人，著了一本《揚州畫舫錄》，其中記有一份滿漢全席食單——這可以說是關(guān)于滿漢全席最早的記載。這部書是李斗身居揚州期間，根據(jù)自己`目之所見，耳之所聞`寫成的。揚州當時是一座繁華的城市，又是乾隆皇帝多次游覽的地方，因此，滿漢全席在當時的揚州出現(xiàn)是不足為奇的。另一部記載滿漢全席的書，是乾隆朝詩人袁牧做著的《隨園食單》。其中說道：今官場之菜……又有滿漢全席之稱……用于新親上門，上司入境。由此可見，滿漢全席最初的形成大約在乾隆時期，最初是始于官府之中。
清朝中葉，豪華的宴會在官府中風靡一時，滿，漢官員之間經(jīng)?；ハ嘌缯?。滿官宴請漢官用漢菜，漢官宴請滿官用滿菜。這種作法曾引起一些非議，諸如`忘其本分`，`格外討好`等（見袁牧《隨園食單》）。因此，后來就將滿漢全席有選擇的匯聚于一席，以示不分彼此。一些外出上任的官員，多帶有技藝高超的廚師，于是又將這種形式傳到外埠，并在流傳中不斷吸取各地民間筵宴和飲食中的精華，以致又有`小滿漢席`，新滿漢席等之分，其中還有藏，蒙，回等民族的菜肴。這種格式的宴席，是與當時清朝統(tǒng)治者的綏靖政策有關(guān)。