秦漠以後，隋唐之前，活動(dòng)於黑龍江地區(qū)的民族主要是勿吉、室韋。勿吉是肅慎人的後裔；室韋則和鮮卑有一定的血源關(guān)系。在主體經(jīng)濟(jì)方面，他們基本上繼承了先人的傳統(tǒng)，并有新的發(fā)展。勿吉以農(nóng)業(yè)為主，又發(fā)展了畜牧業(yè)；室韋則以畜牧漁獵為主，又有了少量農(nóng)業(yè)。至隋唐、遼金時(shí)期，又相繼出現(xiàn)了末褐、契丹、女真；黑龍江地區(qū)的地方政權(quán)“渤海國(guó)”，即是以粟末末褐為主體建立的。此後，契丹人又建立了遼朝，女真人則創(chuàng)立了金國(guó)，與中原兩宋王朝形成了南北封建割據(jù)的局面。
地方政權(quán)的建立，對(duì)黑龍江地區(qū)的經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)起到了巨大的推動(dòng)作用，其社會(huì)經(jīng)濟(jì)的各個(gè)領(lǐng)域都得到了空前的發(fā)展，從而使黑龍江地區(qū)各族人民的生活發(fā)生了巨大的變化。
(一)勿吉
勿吉是肅慎——挹婁人的後裔。前文已述，肅慎——挹婁人是黑龍江地區(qū)較早從事農(nóng)業(yè)的民族，這一點(diǎn)被勿吉人繼承了下來(lái)，并不斷發(fā)展?！段簳?shū).勿吉傳》記述勿吉人：“其國(guó)無(wú)牛，有車(chē)馬，佃則偶耕……有粟及麥、ji(糜子)，菜則有葵，有鹽池?！闭f(shuō)明勿吉人在耕作方法上較以前有進(jìn)步，農(nóng)作物的種類(lèi)又增加了麥和 ji，同時(shí)已不單純地去山野中采集野果野菜，而是自己開(kāi)始種植蔬菜。農(nóng)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)作物品種的增加，使糧食有所剩馀，於是開(kāi)始“嚼米醞酒，飲能至醉”。
家畜飼養(yǎng)亦繼承了先人的傳統(tǒng)“多豬無(wú)羊”，以飼養(yǎng)家豬為主。在養(yǎng)豬的基礎(chǔ)上又逐漸發(fā)展了畜牧業(yè)。太和初年，勿吉人向北魏朝廷一次進(jìn)貢馬多達(dá)五百匹之多，可見(jiàn)勿吉人畜馬的數(shù)量極為可觀。漁獵活動(dòng)繼續(xù)進(jìn)行，“善射獵，弓長(zhǎng)三尺，箭長(zhǎng)尺二寸，以石為鏃……常七、八月造毒藥傅箭鏃，射禽獸，中者便死，毒藥毒氣亦能殺人”。狩獵水平已有很大提高。
從經(jīng)濟(jì)生活方面來(lái)看，勿吉人與其先世肅慎一挹婁人比較起來(lái)有了一定進(jìn)步。在飲食上以糧食為主，次為肉類(lèi)，主要是豬肉和馬肉，有時(shí)也打些飛禽走獸改口味。自己已能種植蔬菜，能釀制酒。其食物領(lǐng)域較之先世已有所擴(kuò)大。
(二)室韋
室韋活動(dòng)於黑龍江地區(qū)西部，是以畜牧、狩獵經(jīng)濟(jì)為主的民族。室韋又分為若干部，由各部組成部落群，各部飲食亦有差異。其居於南部的部落受其他民族農(nóng)業(yè)文化的影響，也開(kāi)始經(jīng)營(yíng)粗放農(nóng)業(yè)。他們“剡木為犁，人挽以耕，田獲甚褊”。作物種類(lèi)有“粟、麥及ji”。單靠農(nóng)業(yè)是不能滿足生活需要的，因此仍以畜牧為主，兼事漁獵。飼養(yǎng)的牲畜主要有豬、牛、馬?！端鍟?shū)·室韋傳》云室韋地：“氣候多寒，田收甚薄，無(wú)羊、少馬、多豬?！?；《新唐書(shū)·室韋傳》亦云：“其畜無(wú)羊少馬，有牛不用，有巨豕(豬)食之。”而居住在北部的室韋諸部畜牧業(yè)不發(fā)達(dá)，仍以漁獵經(jīng)濟(jì)為主，是較典型的漁獵民族。他們“饒獐鹿、射獵為務(wù)，食肉衣皮，鑿冰沒(méi)水中而綱魚(yú)鱉”。射獵技術(shù)很高，并學(xué)會(huì)了冬季鑿冰網(wǎng)魚(yú)的方法，這是社會(huì)生產(chǎn)實(shí)踐的結(jié)果。
室韋是以肉食為主的民族，其肉的種類(lèi)除有豬、牛、馬外，也獵取獐、鹿等野生動(dòng)物。
南部室韋已會(huì)釀酒，這輿經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)有關(guān)，《魏書(shū).室韋傳》說(shuō)失韋人“有麴釀酒”，可見(jiàn)室韋人飲酒是確鑿無(wú)疑的了。
(三)末褐(渤海)
末褐出自勿吉，又分為若干部，其中以粟末末褐和黑水末褐最為強(qiáng)盛，經(jīng)濟(jì)發(fā)展粟末部又勝於黑水部。粟末部地居最南，受漢人及經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快的高麗人影響較深，這是他們強(qiáng)大於其他各部的原因。經(jīng)過(guò)不懈的努力，終於建立了黑龍江地區(qū)的地方政權(quán)——渤海國(guó)。其國(guó)王接受唐王朝冊(cè)封，典章制度亦模仿唐制，置有五京、十五府、六十二州，人口達(dá)三百萬(wàn)左右，曾被稱為“海束盛國(guó)”。
渤海國(guó)的建立，使其與中原王朝及相鄰地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展較高民族的交往更為密切，渤海(即末褐)人的社會(huì)經(jīng)濟(jì)也得到了快速的發(fā)展，逐漸形成了包括農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、漁獵業(yè)、手工業(yè)(制陶、冶金、車(chē)船、紡織、建筑、食品加工等)和商貿(mào)業(yè)在內(nèi)的全面發(fā)展的綜合經(jīng)濟(jì)體系。
農(nóng)業(yè)方面的發(fā)展是犁耕(牛耕)的出現(xiàn)和水稻的種植。1963年在渤海上京(今黑龍江省甯安縣)遺址發(fā)現(xiàn)了渤海時(shí)期的鐵鏵。鐵鏵保存完好，呈不等邊三角形，上端寬處27釐米，兩邊分別長(zhǎng)為36、33釐米：鐵鏵體較大，底面平直，其角度不如金代鏵先進(jìn)，重4.5公斤。這樣大的犁鏵，人力是無(wú)法牽引的，故當(dāng)時(shí)應(yīng)存在牛耕。早在漠代，中原及遼東地區(qū)已普遍使用了牛耕，因此傳人渤海是在情理之中的。鐵制農(nóng)具在渤海時(shí)期已普遍使用，發(fā)現(xiàn)的有鐵鐮、鐵鏟、鐵刀、鐵鍤等。生活用具也較多使用鐵器，如鐵鍋、鐵盆、鐵盤(pán)、鐵碗等。
鐵犁的出現(xiàn)和使用，使擴(kuò)大耕地面積和深耕細(xì)作成為可能，同時(shí)也節(jié)省了勞動(dòng)力，提高了生產(chǎn)效率，是社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展到一定水平的標(biāo)志。當(dāng)然鐵犁的使用尚不普遍，偶耕形式依然存在?！缎绿茣?shū).渤海傳》載，渤海的土特產(chǎn)品中就有“盧城之稻”，可見(jiàn)渤海確種水稻無(wú)疑。把盧城水稻作為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，可見(jiàn)其產(chǎn)量不會(huì)太少。這是見(jiàn)於記載的黑龍江地區(qū)最早的水稻。水稻的種植成功，在黑龍江地區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展具有劃時(shí)代的意義。其他作物則繼承了先人的傳統(tǒng)，有粟、黍、麥和豆等。
渤海人還因地制宜地開(kāi)展各類(lèi)副業(yè)生產(chǎn)，如養(yǎng)蠶、養(yǎng)蜂、栽培果樹(shù)、種植大麻，采集藥材等。造既可以滿足自己食用需要，又可以用來(lái)交換其他物品以彌補(bǔ)自己的不足。渤海人種植的水果是頗有名的，見(jiàn)於記載的有“丸都之李”和“樂(lè)游之梨”，此外還有櫻桃、山楂和杏等。而長(zhǎng)白山人參更是遠(yuǎn)近聞名遐邇。如738年，渤海一次贈(zèng)給日本宮廷的人參就多達(dá)30馀斤。說(shuō)明渤海人對(duì)人參已有很深的了解，既可以作為藥材治病，又可以作為滋補(bǔ)品補(bǔ)養(yǎng)身體，亦可用於烹調(diào)。
畜牧業(yè)、漁獵業(yè)作為傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)部門(mén)仍占有重要的位置。培育出的“率賓之馬”和“鄭頡之豕(豬)”。特別是“率賓之馬”，被中原人稱為“名馬”而備受青睞。“鄭頡之豕”則是在多年養(yǎng)豬基礎(chǔ)之上培育出的肉食品種，可見(jiàn)渤海人對(duì)“吃”已頗為講究。牛的飼養(yǎng)已不僅僅是為了食肉喝乳，同時(shí)也是為了滿足牛耕的需要。
由於鐵鏃的普遍使用，狩獵水平有了很大提高，獵獲動(dòng)物的種類(lèi)比以前有所增加，見(jiàn)於記載的有野豬、鹿、狐、菟、貂、鼠、虎、豹、熊、羆等。他們還訓(xùn)化了犬、鷹、鶻等作為狩獵的輔助工具。
漁獵生產(chǎn)也有了很大進(jìn)步，魚(yú)的產(chǎn)量十分可觀，其中以“湄沱湖之鯽”最珍貴。他們還掌握了捕鯨技術(shù)，鯨肉留作食品，而把魚(yú)睛作為貢品獻(xiàn)給唐廷。捕鯨不僅需要眾多的人力，而且要有大型船只才能完成，據(jù)此推測(cè)渤海已有專(zhuān)門(mén)的部門(mén)從事捕鯨作業(yè)。這也從側(cè)面反映了渤海造船業(yè)的發(fā)達(dá)。渤海人對(duì)蝦、蟹之類(lèi)的水產(chǎn)品也十分偏愛(ài)。不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)十分豐富。
渤海人的生活用具除鐵器外，仍大量使用陶器，并出現(xiàn)了瓷器。陶器的制作比之以前有了很大進(jìn)步，由過(guò)去的手制轉(zhuǎn)為輪制，這樣器形不僅光滑規(guī)整，而且質(zhì)地也細(xì)膩堅(jiān)固。種類(lèi)主要有碗、罐、杯、碟、盤(pán)、缸、瓶等。在中原瓷器的影響下，渤海也出現(xiàn)了瓷器生產(chǎn)。在渤海的遣存中，常發(fā)現(xiàn)有瓷器殘片，說(shuō)明在渤海人的生活用具中也使用瓷器，但所占比例是有限的，因?yàn)檫@時(shí)瓷器生產(chǎn)規(guī)模還較小，不能滿足全部需求，或僅限於王宮貴族和富有人家使用。
至於渤海的其他各業(yè)，如冶金業(yè)、紡織業(yè)、建筑業(yè)、造船業(yè)、食品加工業(yè)以及商貿(mào)業(yè)等都有了長(zhǎng)足的發(fā)展，這裹不一一贅述。
(四)契丹
契丹是鮮卑人的後裔，建國(guó)前與其祖先一樣仍是個(gè)“草居野處，靡有定所，“遂水草畜牧”的游牧民族。約在九世紀(jì)下半期，在中原地區(qū)農(nóng)業(yè)民族的影響下，開(kāi)始從事農(nóng)作，向定居農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)化。其社會(huì)經(jīng)濟(jì)也開(kāi)始快速發(fā)展起來(lái)。十世紀(jì)初建立了遼朝，隨後攻減渤海，把渤海轄境并人契丹版圖。建國(guó)後遼代統(tǒng)治者非常注重發(fā)展農(nóng)業(yè)，提出了以墾殖立國(guó)的方針。在遼河流域及黑龍江地區(qū)建五十馀城，并在沿邊諸州“設(shè)和糴倉(cāng)……許民自愿假貨，收息二分。當(dāng)時(shí)的倉(cāng)儲(chǔ)量很大，“雖累用兵，未嘗用乏”。可見(jiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)量相當(dāng)可觀。
建國(guó)前，由於契丹人仍以游牧為主，故飲食習(xí)慣以肉乳為主，隨著農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，糧食取代肉乳而成為主食。但肉食仍占有很大比例。在多年的肉食生活中，他們對(duì)肉的吃法已呈多樣化，見(jiàn)於記載的有臘肉、濡肉、肉糜、涮肉、烤肉等；用馬、牛、羊乳輿糧食混合制成乳粥、乳餅等。宋人所著《可談》云：“契丹主饋額以乳粥，亦北方之珍?！蔽宕送醵ūＶ掇浴吩疲骸般y餅焰，食之甚美，皆乳酪膏腴所為”。江少虞《宋朝事實(shí)類(lèi)苑》記述到，宋人路振出使遼國(guó)，遼待之為上賓，盛宴款待，“先蔫駱糜，用杓而啖焉；熊肪、羊豚、雉兔之肉為濡肉，牛、鹿、雁、騖、熊、貉之肉為臘肉，割之令方正，雜置大盤(pán)中。二胡衣鮮潔衣，持悅巾執(zhí)刀匕，偏割諸肉以啖漢使”。這種現(xiàn)偏現(xiàn)吃的方法頗為獨(dú)特。在內(nèi)蒙古後漢旗遼墓的壁畫(huà)中，有涮火鍋的場(chǎng)面，說(shuō)明契丹人已掌握了涮火鍋的技巧。
契丹人的糧食品種主要有麥、稻、粟、黍、稗、粱及豆等。除粒食外，契丹人喜歡吃面食，其品種主要是饅頭和煎餅。其粒食吃法也有多樣，有水飯、乾飯、粥飯、炒米等。契丹人進(jìn)行征戰(zhàn)時(shí)也要帶上一袋炒米，“息馬飲水炒”。不同的節(jié)令，亦有不同的吃法，“立春日吃春盤(pán)(春餅)，人日吃煎餅，端午節(jié)吃艾糕”。這些習(xí)俗，有的保留至今。
契丹人的蔬菜有葵、蔥、蒜、韭等，他們喜歡把這些蔬菜作為調(diào)味品生吃，如契丹人去給宋朝皇帝祝壽，諸卿面前“分列環(huán)餅、油餅、棗塔為看盤(pán)，次列果子”，惟契丹使臣面前加“豬羊雞鵝、連骨熟肉為看盤(pán)，皆以小繩束之；又生蔥韭蒜醋各一碟”。
契丹人的水果種類(lèi)也很多，如他們送給宋朝皇帝的生日禮物有“蜜曬山果十束欞碗，蜜漬山果十束欞，匹列山梨柿四束欞，榛栗、松子、郁李、黑郁李、面棗、楞梨、棠梨二十箱。這裹既有新鮮水果，又有“蜜漬山果”和“蜜曬山果”，說(shuō)明契丹人已掌握了做果脯的方法。這或許就是今日果脯蜜餞的前身。契丹人還有吃凍梨的習(xí)慣，龐元善《文昌雜錄》云：“馀奉使北遼，至松子嶺，舊例互置酒三行，時(shí)方窮臘，坐上有上京壓沙梨，冰凍不可食。接伴使耶律筠取冷水浸良久，冰皆外結(jié)，已而敲去，梨已融釋”。這和現(xiàn)今北方吃凍梨的方法完全相同。這種獨(dú)特的風(fēng)味，是北方特有的寒冷氣候的產(chǎn)物。契丹人的另一特產(chǎn)是西瓜，是五代時(shí)由回鶻地區(qū)引進(jìn)的。文獻(xiàn)記載云：“遂入平川，多草木，始食西瓜。云契丹破回紇得此種，以牛糞覆蓋而種，大如中國(guó)冬瓜而味甘”，“西瓜形如匾蒲而圓，色極青翠，經(jīng)歲則變黃。其瓜類(lèi)甜瓜，味甘脆，中有汁，尤冷”。後來(lái)西瓜由這裹傳人中原地區(qū)，成為全國(guó)各族人民的喜愛(ài)食品。
契丹人喜歡飲酒，建國(guó)後在上京皇都設(shè)有麴院，專(zhuān)為王宮貴室釀酒。據(jù)文獻(xiàn)記載，契丹宮廷內(nèi)較的酒有菊花酒、御容酒、茱萸酒和千秋萬(wàn)歲酒等。契丹人還會(huì)釀制葡萄酒，《長(zhǎng)春真人西游記》云：契丹“釀蒲萄為酒，果實(shí)輿中國(guó)同”。金人元好問(wèn)《蒲萄酒賦》云：“予亦嘗見(jiàn)還自西域者云：大石人絞蒲萄漿，封而埋之，未幾成酒。酒愈久者愈佳，有藏至千斛者”?？梢?jiàn)契丹人已有較高的釀酒水平。酒足飯飽之後，契丹人也喜愛(ài)飲茶，這是受漢人影響的結(jié)果，茶葉也是通過(guò)貿(mào)易從華南地區(qū)而來(lái)的。在契丹與北宋的商貿(mào)活動(dòng)中，茶葉占有重要的位置?！敖饪什豁氄{(diào)乳酪，冰甌剛進(jìn)小團(tuán)茶：[25]，足見(jiàn)契丹人對(duì)茶葉的偏愛(ài)。
契丹人生活用具主要有鐵器、瓷器、陶器和銅器。瓷器主要用王室貴族及富有人家，平民百姓仍多用陶器，逭時(shí)的陶器制作比以前更精細(xì)，陶質(zhì)更堅(jiān)硬，種類(lèi)也更豐富了。鐵炊具種類(lèi)繁多，考古發(fā)現(xiàn)的有多耳鐵鍋(有六耳、四耳、五耳、環(huán)耳等)、豎耳園底鍋、三足環(huán)耳鍋、三足豎耳鍋、無(wú)耳鍋、吊鍋、提耳鍋、鐵烙鍋、鐵釜、單柄鐵鍋、鐵鼎、鐵鐺、鐵勺、菜刀等。特別是鍋，大小不一，式樣豐富，以適應(yīng)不同烹飪的需要，從側(cè)面反映了契丹人飲食的豐富性。銅器亦有鍋、釜、鼎、甑等，但不如鐵器種類(lèi)多。
契丹人重視飲食，從發(fā)現(xiàn)的契丹人的壁畫(huà)墓中亦可反映出來(lái)。如白音敖包墓的《割肉圖》、後漢旗墓的《涮鍋圖》、毛布溝墓的《煮肉圖》、康營(yíng)子墓的《備食圖》、解放營(yíng)子墓的《宴飲圖》等。
(五)女真
女真源於黑水韓羯，屬於農(nóng)耕民族，其遠(yuǎn)祖新石器時(shí)代晚期的肅慎人就已經(jīng)出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)，其先世勿吉、末褐都以農(nóng)耕為主。黑水末褐居於黑龍江中下游、三江平原一帶時(shí)就“有車(chē)馬，田偶以耕，車(chē)側(cè)步推，有粟麥”，善射獵，普遍養(yǎng)豬，富有人家養(yǎng)豬可達(dá)數(shù)百口。
女真人(完顏部)在獻(xiàn)祖綏可時(shí)代來(lái)到安出虎水(今阿什河)附近定居，在這裹“種植五谷、建造屋宇“。阿什河流域成了金朝建國(guó)前的主要農(nóng)業(yè)區(qū)。建國(guó)後農(nóng)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，“自涑沫江之北、甯江之東北者，地方千馀裹，戶口十余萬(wàn)……田宜麻谷，以耕鑿為業(yè)”。當(dāng)金太祖阿骨達(dá)即位時(shí)，“阿離合懣輿宗翰以耕具九為獻(xiàn)，祝曰：使陛下勿忘稼穡之艱難”。從一個(gè)側(cè)面反映了金代統(tǒng)治者對(duì)農(nóng)業(yè)的重視。
金代鐵農(nóng)具已很普及，1958年在肇東八裹城一次出土金代鐵器七百馀件。有農(nóng)具、手工工具、車(chē)馬器、武器刑具和各種生活用具。其中農(nóng)業(yè)工具占有相當(dāng)大的數(shù)量，有犁鏵、犁鏡、瞠頭、鋤、镢、鍤、鐮、鏟、鍘刀、垛叉等。 1961年在阿城五道嶺發(fā)現(xiàn)鐵礦井十馀處，冶鐵遺址五十馀處，證明這些鐵器是當(dāng)?shù)刂圃斓摹?BR> 農(nóng)作物的種類(lèi)已很齊全，見(jiàn)於記載的有麥、粟、黍、稷、稗、豆及麻類(lèi)等。
畜牧業(yè)及漁獵業(yè)有了進(jìn)一步發(fā)展，文獻(xiàn)記載的家畜家禽有馬、牛、羊、驢、狗、雞、鴨、鵝等十馀種。
由於女真人是農(nóng)耕民族，所以食物結(jié)構(gòu)以糧食為主。女真人對(duì)糧食的加工制作已很精細(xì)，其食品種類(lèi)已很豐富，如粒食類(lèi)有小米飯、黃米飯、米粥、炒米等；面食類(lèi)有饅頭、炊餅、胡餅、白熟、炒面、面粥、大軟脂、小軟脂等。大、小軟脂是一種油炸面食，涂以蜜糖香甜可口，是女真人十分喜愛(ài)的一種食品，一般在重要宴會(huì)或來(lái)貴客的時(shí)候才擺上桌?！此赡o(jì)聞〉記述女真人婚宴的場(chǎng)面。“男女異行而坐，先以烏金銀杯酌飲，酒三行，進(jìn)大軟脂、小軟脂、蜜糕(以松實(shí)、胡桃肉漬蜜和糖而成)，人一盤(pán)，曰‘茶食’”。宋人許亢宗出使金國(guó)，受到了有女真飲食特色的招待，“胡法飲酒，食肉不隨下盞，俟酒畢，隨粥飯一發(fā)致前，鋪滿幾案。地少羊，惟豬、鹿、兔、雁、饅頭、炊餅、白熟、胡餅之頰……以極肥豬肉或脂油潤(rùn)切大片，一小盤(pán)虛裝架起，間插青蔥三數(shù)莖，名曰‘肉盤(pán)子’，非大宴不設(shè)”。
女真人也以“善騎射”聞名，建國(guó)後，隨著農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展，狩獵已不僅僅是為了滿足食物需要，而帶有濃厚的娛樂(lè)色彩，尤其對(duì)於統(tǒng)治者來(lái)說(shuō)，更是如此?！度泵藚R編》記述阿骨達(dá)出獵的情景。聚諸酋共食，則於炕上用矮抬子或木盤(pán)相接，人置稗飯一碗，加匕其上。列以齋韭、野蒜、長(zhǎng)瓜、皆鹽漬者。別以木揲盛豬、羊、雞、鹿、兔、狼、麂、獐、狐貍、牛、驢、犬、馬、鵝、雁、魚(yú)、鴨、蝦蟆等肉，或燔，或烹，或生向，多芥蒜漬沃續(xù)供列，各取配刀向切薦飯。食罷方以薄酒傳杯冷飲?！比绱素S盛，這哪襄是打獵，分明是野餐。從這段文字我們還可以看到，竟管飛禽走獸、生猛海鮮十分豐富，但仍忘不了“人置稗飯一碗”，這充份反映了農(nóng)業(yè)民族的特點(diǎn)。
女真人的蔬菜有葵，蔥、芥、韭等，既作為蔬菜食用，又作為烹飪調(diào)料，特別在吃肉的時(shí)候，總忘不了撤上些蒜芥之類(lèi)提味，這亦和現(xiàn)今吃肉時(shí)撤上蒜泥、醬油之類(lèi)相同。女真人的調(diào)料還有鹽、醋、油及面醬。特別是面醬，是女真人最?lèi)?ài)吃的助餐食品，是用黃豆碾碎發(fā)酵制成的，它曾是獻(xiàn)給皇上的重要貢品之一?！督鹗贰て巡旃倥珎鳌份d：石盞女魯歡家，蓄有雜醬二十甕，蒲察官奴欲害女魯歡，以給哀宗上貢不拿好醬為罪?？梢?jiàn)女真人對(duì)面醬重視之一斑。
女真人好酒，甚至到了嗜酒如命的地步，幾成社會(huì)公害?！督鹗?食貨志》云，世宗派人視察農(nóng)作情況，“聞猛安謀克人惟酒是務(wù)，往往以田租人，“酒行無(wú)算，醉倒及逃歸而已”。王室亦是如此，《金史.世紀(jì)》云：景祖“嗜酒好色，飲啖過(guò)人”；而世祖狂飲後，更是“嘗乘醉騎驢入室中”。已到了荒*無(wú)度的地步。
受漢人影響，女真人也喜歡飲茶。茶通過(guò)宋人歲貢和貿(mào)易而來(lái)。女真人視茶為高級(jí)飲品?！此赡o(jì)聞〉云：“富者淪建茗，留上客數(shù)人啜之，或以粗者煎乳酪”。金初，由於茶葉進(jìn)量小，所以只能供“富者”飲用，而平民百姓即“粗者”只能飲乳酪了。乳酪是女真人的日常飲品。
女真人地產(chǎn)的水果有松子、桃、李、胡桃、白芍藥和西瓜等。松子結(jié)於樹(shù)上，成熟後上樹(shù)打摘即可，桃、李是人工栽培的；白芍藥是野生的，西瓜則是引進(jìn)的。《松漠紀(jì)聞》載：“女真多白芍藥花，皆野生，絕無(wú)紅者，好事之家采其芽為菜，以面煎之。凡待賓，齋素用之，其味脆美，可以久留”。西瓜是契丹人從西域引進(jìn)的，女真人亦學(xué)會(huì)栽培技術(shù)，成為歡迎的果品。
女真人的餐飲用具主要有鐵、瓷、陶、木等器，也有少量銅器。鐵器主要用於炊具，這和契丹人用鐵炊具的習(xí)慣一致。最常見(jiàn)的是六耳鐵鍋。近年來(lái)，在內(nèi)蒙古、吉林、黑龍江、北京以及河北、河南、山西等地都發(fā)現(xiàn)有這種鐵鍋。餐具類(lèi)女真人則多用木質(zhì)餐具，這可能與木質(zhì)餐具輕便、易制做、結(jié)實(shí)不易損壞等有關(guān)。陶器主要用於淘米、洗菜和儲(chǔ)裝食物。近年來(lái)在黑龍江地區(qū)的金代遺址中，都有大量陶器出土，其器形多為盆、罐之類(lèi)，說(shuō)明女真人除使用木器外，仍普遍使用陶器。瓷器多用於富有人家或作為酒具、茶具使用。
總之，黑龍江地區(qū)的各族人民，在特定的自然環(huán)境輿歷史條件下，用他們自己辛勤的雙手，創(chuàng)造了各具特色的飲食方式，從而為中華民族飲食文化的大花園，獻(xiàn)上了一束值得觀賞的奇葩
地方政權(quán)的建立，對(duì)黑龍江地區(qū)的經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)起到了巨大的推動(dòng)作用，其社會(huì)經(jīng)濟(jì)的各個(gè)領(lǐng)域都得到了空前的發(fā)展，從而使黑龍江地區(qū)各族人民的生活發(fā)生了巨大的變化。
(一)勿吉
勿吉是肅慎——挹婁人的後裔。前文已述，肅慎——挹婁人是黑龍江地區(qū)較早從事農(nóng)業(yè)的民族，這一點(diǎn)被勿吉人繼承了下來(lái)，并不斷發(fā)展?！段簳?shū).勿吉傳》記述勿吉人：“其國(guó)無(wú)牛，有車(chē)馬，佃則偶耕……有粟及麥、ji(糜子)，菜則有葵，有鹽池?！闭f(shuō)明勿吉人在耕作方法上較以前有進(jìn)步，農(nóng)作物的種類(lèi)又增加了麥和 ji，同時(shí)已不單純地去山野中采集野果野菜，而是自己開(kāi)始種植蔬菜。農(nóng)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)作物品種的增加，使糧食有所剩馀，於是開(kāi)始“嚼米醞酒，飲能至醉”。
家畜飼養(yǎng)亦繼承了先人的傳統(tǒng)“多豬無(wú)羊”，以飼養(yǎng)家豬為主。在養(yǎng)豬的基礎(chǔ)上又逐漸發(fā)展了畜牧業(yè)。太和初年，勿吉人向北魏朝廷一次進(jìn)貢馬多達(dá)五百匹之多，可見(jiàn)勿吉人畜馬的數(shù)量極為可觀。漁獵活動(dòng)繼續(xù)進(jìn)行，“善射獵，弓長(zhǎng)三尺，箭長(zhǎng)尺二寸，以石為鏃……常七、八月造毒藥傅箭鏃，射禽獸，中者便死，毒藥毒氣亦能殺人”。狩獵水平已有很大提高。
從經(jīng)濟(jì)生活方面來(lái)看，勿吉人與其先世肅慎一挹婁人比較起來(lái)有了一定進(jìn)步。在飲食上以糧食為主，次為肉類(lèi)，主要是豬肉和馬肉，有時(shí)也打些飛禽走獸改口味。自己已能種植蔬菜，能釀制酒。其食物領(lǐng)域較之先世已有所擴(kuò)大。
(二)室韋
室韋活動(dòng)於黑龍江地區(qū)西部，是以畜牧、狩獵經(jīng)濟(jì)為主的民族。室韋又分為若干部，由各部組成部落群，各部飲食亦有差異。其居於南部的部落受其他民族農(nóng)業(yè)文化的影響，也開(kāi)始經(jīng)營(yíng)粗放農(nóng)業(yè)。他們“剡木為犁，人挽以耕，田獲甚褊”。作物種類(lèi)有“粟、麥及ji”。單靠農(nóng)業(yè)是不能滿足生活需要的，因此仍以畜牧為主，兼事漁獵。飼養(yǎng)的牲畜主要有豬、牛、馬?！端鍟?shū)·室韋傳》云室韋地：“氣候多寒，田收甚薄，無(wú)羊、少馬、多豬?！?；《新唐書(shū)·室韋傳》亦云：“其畜無(wú)羊少馬，有牛不用，有巨豕(豬)食之。”而居住在北部的室韋諸部畜牧業(yè)不發(fā)達(dá)，仍以漁獵經(jīng)濟(jì)為主，是較典型的漁獵民族。他們“饒獐鹿、射獵為務(wù)，食肉衣皮，鑿冰沒(méi)水中而綱魚(yú)鱉”。射獵技術(shù)很高，并學(xué)會(huì)了冬季鑿冰網(wǎng)魚(yú)的方法，這是社會(huì)生產(chǎn)實(shí)踐的結(jié)果。
室韋是以肉食為主的民族，其肉的種類(lèi)除有豬、牛、馬外，也獵取獐、鹿等野生動(dòng)物。
南部室韋已會(huì)釀酒，這輿經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)有關(guān)，《魏書(shū).室韋傳》說(shuō)失韋人“有麴釀酒”，可見(jiàn)室韋人飲酒是確鑿無(wú)疑的了。
(三)末褐(渤海)
末褐出自勿吉，又分為若干部，其中以粟末末褐和黑水末褐最為強(qiáng)盛，經(jīng)濟(jì)發(fā)展粟末部又勝於黑水部。粟末部地居最南，受漢人及經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快的高麗人影響較深，這是他們強(qiáng)大於其他各部的原因。經(jīng)過(guò)不懈的努力，終於建立了黑龍江地區(qū)的地方政權(quán)——渤海國(guó)。其國(guó)王接受唐王朝冊(cè)封，典章制度亦模仿唐制，置有五京、十五府、六十二州，人口達(dá)三百萬(wàn)左右，曾被稱為“海束盛國(guó)”。
渤海國(guó)的建立，使其與中原王朝及相鄰地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展較高民族的交往更為密切，渤海(即末褐)人的社會(huì)經(jīng)濟(jì)也得到了快速的發(fā)展，逐漸形成了包括農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、漁獵業(yè)、手工業(yè)(制陶、冶金、車(chē)船、紡織、建筑、食品加工等)和商貿(mào)業(yè)在內(nèi)的全面發(fā)展的綜合經(jīng)濟(jì)體系。
農(nóng)業(yè)方面的發(fā)展是犁耕(牛耕)的出現(xiàn)和水稻的種植。1963年在渤海上京(今黑龍江省甯安縣)遺址發(fā)現(xiàn)了渤海時(shí)期的鐵鏵。鐵鏵保存完好，呈不等邊三角形，上端寬處27釐米，兩邊分別長(zhǎng)為36、33釐米：鐵鏵體較大，底面平直，其角度不如金代鏵先進(jìn)，重4.5公斤。這樣大的犁鏵，人力是無(wú)法牽引的，故當(dāng)時(shí)應(yīng)存在牛耕。早在漠代，中原及遼東地區(qū)已普遍使用了牛耕，因此傳人渤海是在情理之中的。鐵制農(nóng)具在渤海時(shí)期已普遍使用，發(fā)現(xiàn)的有鐵鐮、鐵鏟、鐵刀、鐵鍤等。生活用具也較多使用鐵器，如鐵鍋、鐵盆、鐵盤(pán)、鐵碗等。
鐵犁的出現(xiàn)和使用，使擴(kuò)大耕地面積和深耕細(xì)作成為可能，同時(shí)也節(jié)省了勞動(dòng)力，提高了生產(chǎn)效率，是社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展到一定水平的標(biāo)志。當(dāng)然鐵犁的使用尚不普遍，偶耕形式依然存在?！缎绿茣?shū).渤海傳》載，渤海的土特產(chǎn)品中就有“盧城之稻”，可見(jiàn)渤海確種水稻無(wú)疑。把盧城水稻作為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，可見(jiàn)其產(chǎn)量不會(huì)太少。這是見(jiàn)於記載的黑龍江地區(qū)最早的水稻。水稻的種植成功，在黑龍江地區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展具有劃時(shí)代的意義。其他作物則繼承了先人的傳統(tǒng)，有粟、黍、麥和豆等。
渤海人還因地制宜地開(kāi)展各類(lèi)副業(yè)生產(chǎn)，如養(yǎng)蠶、養(yǎng)蜂、栽培果樹(shù)、種植大麻，采集藥材等。造既可以滿足自己食用需要，又可以用來(lái)交換其他物品以彌補(bǔ)自己的不足。渤海人種植的水果是頗有名的，見(jiàn)於記載的有“丸都之李”和“樂(lè)游之梨”，此外還有櫻桃、山楂和杏等。而長(zhǎng)白山人參更是遠(yuǎn)近聞名遐邇。如738年，渤海一次贈(zèng)給日本宮廷的人參就多達(dá)30馀斤。說(shuō)明渤海人對(duì)人參已有很深的了解，既可以作為藥材治病，又可以作為滋補(bǔ)品補(bǔ)養(yǎng)身體，亦可用於烹調(diào)。
畜牧業(yè)、漁獵業(yè)作為傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)部門(mén)仍占有重要的位置。培育出的“率賓之馬”和“鄭頡之豕(豬)”。特別是“率賓之馬”，被中原人稱為“名馬”而備受青睞。“鄭頡之豕”則是在多年養(yǎng)豬基礎(chǔ)之上培育出的肉食品種，可見(jiàn)渤海人對(duì)“吃”已頗為講究。牛的飼養(yǎng)已不僅僅是為了食肉喝乳，同時(shí)也是為了滿足牛耕的需要。
由於鐵鏃的普遍使用，狩獵水平有了很大提高，獵獲動(dòng)物的種類(lèi)比以前有所增加，見(jiàn)於記載的有野豬、鹿、狐、菟、貂、鼠、虎、豹、熊、羆等。他們還訓(xùn)化了犬、鷹、鶻等作為狩獵的輔助工具。
漁獵生產(chǎn)也有了很大進(jìn)步，魚(yú)的產(chǎn)量十分可觀，其中以“湄沱湖之鯽”最珍貴。他們還掌握了捕鯨技術(shù)，鯨肉留作食品，而把魚(yú)睛作為貢品獻(xiàn)給唐廷。捕鯨不僅需要眾多的人力，而且要有大型船只才能完成，據(jù)此推測(cè)渤海已有專(zhuān)門(mén)的部門(mén)從事捕鯨作業(yè)。這也從側(cè)面反映了渤海造船業(yè)的發(fā)達(dá)。渤海人對(duì)蝦、蟹之類(lèi)的水產(chǎn)品也十分偏愛(ài)。不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)十分豐富。
渤海人的生活用具除鐵器外，仍大量使用陶器，并出現(xiàn)了瓷器。陶器的制作比之以前有了很大進(jìn)步，由過(guò)去的手制轉(zhuǎn)為輪制，這樣器形不僅光滑規(guī)整，而且質(zhì)地也細(xì)膩堅(jiān)固。種類(lèi)主要有碗、罐、杯、碟、盤(pán)、缸、瓶等。在中原瓷器的影響下，渤海也出現(xiàn)了瓷器生產(chǎn)。在渤海的遣存中，常發(fā)現(xiàn)有瓷器殘片，說(shuō)明在渤海人的生活用具中也使用瓷器，但所占比例是有限的，因?yàn)檫@時(shí)瓷器生產(chǎn)規(guī)模還較小，不能滿足全部需求，或僅限於王宮貴族和富有人家使用。
至於渤海的其他各業(yè)，如冶金業(yè)、紡織業(yè)、建筑業(yè)、造船業(yè)、食品加工業(yè)以及商貿(mào)業(yè)等都有了長(zhǎng)足的發(fā)展，這裹不一一贅述。
(四)契丹
契丹是鮮卑人的後裔，建國(guó)前與其祖先一樣仍是個(gè)“草居野處，靡有定所，“遂水草畜牧”的游牧民族。約在九世紀(jì)下半期，在中原地區(qū)農(nóng)業(yè)民族的影響下，開(kāi)始從事農(nóng)作，向定居農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)化。其社會(huì)經(jīng)濟(jì)也開(kāi)始快速發(fā)展起來(lái)。十世紀(jì)初建立了遼朝，隨後攻減渤海，把渤海轄境并人契丹版圖。建國(guó)後遼代統(tǒng)治者非常注重發(fā)展農(nóng)業(yè)，提出了以墾殖立國(guó)的方針。在遼河流域及黑龍江地區(qū)建五十馀城，并在沿邊諸州“設(shè)和糴倉(cāng)……許民自愿假貨，收息二分。當(dāng)時(shí)的倉(cāng)儲(chǔ)量很大，“雖累用兵，未嘗用乏”。可見(jiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)量相當(dāng)可觀。
建國(guó)前，由於契丹人仍以游牧為主，故飲食習(xí)慣以肉乳為主，隨著農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，糧食取代肉乳而成為主食。但肉食仍占有很大比例。在多年的肉食生活中，他們對(duì)肉的吃法已呈多樣化，見(jiàn)於記載的有臘肉、濡肉、肉糜、涮肉、烤肉等；用馬、牛、羊乳輿糧食混合制成乳粥、乳餅等。宋人所著《可談》云：“契丹主饋額以乳粥，亦北方之珍?！蔽宕送醵ūＶ掇浴吩疲骸般y餅焰，食之甚美，皆乳酪膏腴所為”。江少虞《宋朝事實(shí)類(lèi)苑》記述到，宋人路振出使遼國(guó)，遼待之為上賓，盛宴款待，“先蔫駱糜，用杓而啖焉；熊肪、羊豚、雉兔之肉為濡肉，牛、鹿、雁、騖、熊、貉之肉為臘肉，割之令方正，雜置大盤(pán)中。二胡衣鮮潔衣，持悅巾執(zhí)刀匕，偏割諸肉以啖漢使”。這種現(xiàn)偏現(xiàn)吃的方法頗為獨(dú)特。在內(nèi)蒙古後漢旗遼墓的壁畫(huà)中，有涮火鍋的場(chǎng)面，說(shuō)明契丹人已掌握了涮火鍋的技巧。
契丹人的糧食品種主要有麥、稻、粟、黍、稗、粱及豆等。除粒食外，契丹人喜歡吃面食，其品種主要是饅頭和煎餅。其粒食吃法也有多樣，有水飯、乾飯、粥飯、炒米等。契丹人進(jìn)行征戰(zhàn)時(shí)也要帶上一袋炒米，“息馬飲水炒”。不同的節(jié)令，亦有不同的吃法，“立春日吃春盤(pán)(春餅)，人日吃煎餅，端午節(jié)吃艾糕”。這些習(xí)俗，有的保留至今。
契丹人的蔬菜有葵、蔥、蒜、韭等，他們喜歡把這些蔬菜作為調(diào)味品生吃，如契丹人去給宋朝皇帝祝壽，諸卿面前“分列環(huán)餅、油餅、棗塔為看盤(pán)，次列果子”，惟契丹使臣面前加“豬羊雞鵝、連骨熟肉為看盤(pán)，皆以小繩束之；又生蔥韭蒜醋各一碟”。
契丹人的水果種類(lèi)也很多，如他們送給宋朝皇帝的生日禮物有“蜜曬山果十束欞碗，蜜漬山果十束欞，匹列山梨柿四束欞，榛栗、松子、郁李、黑郁李、面棗、楞梨、棠梨二十箱。這裹既有新鮮水果，又有“蜜漬山果”和“蜜曬山果”，說(shuō)明契丹人已掌握了做果脯的方法。這或許就是今日果脯蜜餞的前身。契丹人還有吃凍梨的習(xí)慣，龐元善《文昌雜錄》云：“馀奉使北遼，至松子嶺，舊例互置酒三行，時(shí)方窮臘，坐上有上京壓沙梨，冰凍不可食。接伴使耶律筠取冷水浸良久，冰皆外結(jié)，已而敲去，梨已融釋”。這和現(xiàn)今北方吃凍梨的方法完全相同。這種獨(dú)特的風(fēng)味，是北方特有的寒冷氣候的產(chǎn)物。契丹人的另一特產(chǎn)是西瓜，是五代時(shí)由回鶻地區(qū)引進(jìn)的。文獻(xiàn)記載云：“遂入平川，多草木，始食西瓜。云契丹破回紇得此種，以牛糞覆蓋而種，大如中國(guó)冬瓜而味甘”，“西瓜形如匾蒲而圓，色極青翠，經(jīng)歲則變黃。其瓜類(lèi)甜瓜，味甘脆，中有汁，尤冷”。後來(lái)西瓜由這裹傳人中原地區(qū)，成為全國(guó)各族人民的喜愛(ài)食品。
契丹人喜歡飲酒，建國(guó)後在上京皇都設(shè)有麴院，專(zhuān)為王宮貴室釀酒。據(jù)文獻(xiàn)記載，契丹宮廷內(nèi)較的酒有菊花酒、御容酒、茱萸酒和千秋萬(wàn)歲酒等。契丹人還會(huì)釀制葡萄酒，《長(zhǎng)春真人西游記》云：契丹“釀蒲萄為酒，果實(shí)輿中國(guó)同”。金人元好問(wèn)《蒲萄酒賦》云：“予亦嘗見(jiàn)還自西域者云：大石人絞蒲萄漿，封而埋之，未幾成酒。酒愈久者愈佳，有藏至千斛者”?？梢?jiàn)契丹人已有較高的釀酒水平。酒足飯飽之後，契丹人也喜愛(ài)飲茶，這是受漢人影響的結(jié)果，茶葉也是通過(guò)貿(mào)易從華南地區(qū)而來(lái)的。在契丹與北宋的商貿(mào)活動(dòng)中，茶葉占有重要的位置?！敖饪什豁氄{(diào)乳酪，冰甌剛進(jìn)小團(tuán)茶：[25]，足見(jiàn)契丹人對(duì)茶葉的偏愛(ài)。
契丹人生活用具主要有鐵器、瓷器、陶器和銅器。瓷器主要用王室貴族及富有人家，平民百姓仍多用陶器，逭時(shí)的陶器制作比以前更精細(xì)，陶質(zhì)更堅(jiān)硬，種類(lèi)也更豐富了。鐵炊具種類(lèi)繁多，考古發(fā)現(xiàn)的有多耳鐵鍋(有六耳、四耳、五耳、環(huán)耳等)、豎耳園底鍋、三足環(huán)耳鍋、三足豎耳鍋、無(wú)耳鍋、吊鍋、提耳鍋、鐵烙鍋、鐵釜、單柄鐵鍋、鐵鼎、鐵鐺、鐵勺、菜刀等。特別是鍋，大小不一，式樣豐富，以適應(yīng)不同烹飪的需要，從側(cè)面反映了契丹人飲食的豐富性。銅器亦有鍋、釜、鼎、甑等，但不如鐵器種類(lèi)多。
契丹人重視飲食，從發(fā)現(xiàn)的契丹人的壁畫(huà)墓中亦可反映出來(lái)。如白音敖包墓的《割肉圖》、後漢旗墓的《涮鍋圖》、毛布溝墓的《煮肉圖》、康營(yíng)子墓的《備食圖》、解放營(yíng)子墓的《宴飲圖》等。
(五)女真
女真源於黑水韓羯，屬於農(nóng)耕民族，其遠(yuǎn)祖新石器時(shí)代晚期的肅慎人就已經(jīng)出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)，其先世勿吉、末褐都以農(nóng)耕為主。黑水末褐居於黑龍江中下游、三江平原一帶時(shí)就“有車(chē)馬，田偶以耕，車(chē)側(cè)步推，有粟麥”，善射獵，普遍養(yǎng)豬，富有人家養(yǎng)豬可達(dá)數(shù)百口。
女真人(完顏部)在獻(xiàn)祖綏可時(shí)代來(lái)到安出虎水(今阿什河)附近定居，在這裹“種植五谷、建造屋宇“。阿什河流域成了金朝建國(guó)前的主要農(nóng)業(yè)區(qū)。建國(guó)後農(nóng)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，“自涑沫江之北、甯江之東北者，地方千馀裹，戶口十余萬(wàn)……田宜麻谷，以耕鑿為業(yè)”。當(dāng)金太祖阿骨達(dá)即位時(shí)，“阿離合懣輿宗翰以耕具九為獻(xiàn)，祝曰：使陛下勿忘稼穡之艱難”。從一個(gè)側(cè)面反映了金代統(tǒng)治者對(duì)農(nóng)業(yè)的重視。
金代鐵農(nóng)具已很普及，1958年在肇東八裹城一次出土金代鐵器七百馀件。有農(nóng)具、手工工具、車(chē)馬器、武器刑具和各種生活用具。其中農(nóng)業(yè)工具占有相當(dāng)大的數(shù)量，有犁鏵、犁鏡、瞠頭、鋤、镢、鍤、鐮、鏟、鍘刀、垛叉等。 1961年在阿城五道嶺發(fā)現(xiàn)鐵礦井十馀處，冶鐵遺址五十馀處，證明這些鐵器是當(dāng)?shù)刂圃斓摹?BR> 農(nóng)作物的種類(lèi)已很齊全，見(jiàn)於記載的有麥、粟、黍、稷、稗、豆及麻類(lèi)等。
畜牧業(yè)及漁獵業(yè)有了進(jìn)一步發(fā)展，文獻(xiàn)記載的家畜家禽有馬、牛、羊、驢、狗、雞、鴨、鵝等十馀種。
由於女真人是農(nóng)耕民族，所以食物結(jié)構(gòu)以糧食為主。女真人對(duì)糧食的加工制作已很精細(xì)，其食品種類(lèi)已很豐富，如粒食類(lèi)有小米飯、黃米飯、米粥、炒米等；面食類(lèi)有饅頭、炊餅、胡餅、白熟、炒面、面粥、大軟脂、小軟脂等。大、小軟脂是一種油炸面食，涂以蜜糖香甜可口，是女真人十分喜愛(ài)的一種食品，一般在重要宴會(huì)或來(lái)貴客的時(shí)候才擺上桌?！此赡o(jì)聞〉記述女真人婚宴的場(chǎng)面。“男女異行而坐，先以烏金銀杯酌飲，酒三行，進(jìn)大軟脂、小軟脂、蜜糕(以松實(shí)、胡桃肉漬蜜和糖而成)，人一盤(pán)，曰‘茶食’”。宋人許亢宗出使金國(guó)，受到了有女真飲食特色的招待，“胡法飲酒，食肉不隨下盞，俟酒畢，隨粥飯一發(fā)致前，鋪滿幾案。地少羊，惟豬、鹿、兔、雁、饅頭、炊餅、白熟、胡餅之頰……以極肥豬肉或脂油潤(rùn)切大片，一小盤(pán)虛裝架起，間插青蔥三數(shù)莖，名曰‘肉盤(pán)子’，非大宴不設(shè)”。
女真人也以“善騎射”聞名，建國(guó)後，隨著農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展，狩獵已不僅僅是為了滿足食物需要，而帶有濃厚的娛樂(lè)色彩，尤其對(duì)於統(tǒng)治者來(lái)說(shuō)，更是如此?！度泵藚R編》記述阿骨達(dá)出獵的情景。聚諸酋共食，則於炕上用矮抬子或木盤(pán)相接，人置稗飯一碗，加匕其上。列以齋韭、野蒜、長(zhǎng)瓜、皆鹽漬者。別以木揲盛豬、羊、雞、鹿、兔、狼、麂、獐、狐貍、牛、驢、犬、馬、鵝、雁、魚(yú)、鴨、蝦蟆等肉，或燔，或烹，或生向，多芥蒜漬沃續(xù)供列，各取配刀向切薦飯。食罷方以薄酒傳杯冷飲?！比绱素S盛，這哪襄是打獵，分明是野餐。從這段文字我們還可以看到，竟管飛禽走獸、生猛海鮮十分豐富，但仍忘不了“人置稗飯一碗”，這充份反映了農(nóng)業(yè)民族的特點(diǎn)。
女真人的蔬菜有葵，蔥、芥、韭等，既作為蔬菜食用，又作為烹飪調(diào)料，特別在吃肉的時(shí)候，總忘不了撤上些蒜芥之類(lèi)提味，這亦和現(xiàn)今吃肉時(shí)撤上蒜泥、醬油之類(lèi)相同。女真人的調(diào)料還有鹽、醋、油及面醬。特別是面醬，是女真人最?lèi)?ài)吃的助餐食品，是用黃豆碾碎發(fā)酵制成的，它曾是獻(xiàn)給皇上的重要貢品之一?！督鹗贰て巡旃倥珎鳌份d：石盞女魯歡家，蓄有雜醬二十甕，蒲察官奴欲害女魯歡，以給哀宗上貢不拿好醬為罪?？梢?jiàn)女真人對(duì)面醬重視之一斑。
女真人好酒，甚至到了嗜酒如命的地步，幾成社會(huì)公害?！督鹗?食貨志》云，世宗派人視察農(nóng)作情況，“聞猛安謀克人惟酒是務(wù)，往往以田租人，“酒行無(wú)算，醉倒及逃歸而已”。王室亦是如此，《金史.世紀(jì)》云：景祖“嗜酒好色，飲啖過(guò)人”；而世祖狂飲後，更是“嘗乘醉騎驢入室中”。已到了荒*無(wú)度的地步。
受漢人影響，女真人也喜歡飲茶。茶通過(guò)宋人歲貢和貿(mào)易而來(lái)。女真人視茶為高級(jí)飲品?！此赡o(jì)聞〉云：“富者淪建茗，留上客數(shù)人啜之，或以粗者煎乳酪”。金初，由於茶葉進(jìn)量小，所以只能供“富者”飲用，而平民百姓即“粗者”只能飲乳酪了。乳酪是女真人的日常飲品。
女真人地產(chǎn)的水果有松子、桃、李、胡桃、白芍藥和西瓜等。松子結(jié)於樹(shù)上，成熟後上樹(shù)打摘即可，桃、李是人工栽培的；白芍藥是野生的，西瓜則是引進(jìn)的。《松漠紀(jì)聞》載：“女真多白芍藥花，皆野生，絕無(wú)紅者，好事之家采其芽為菜，以面煎之。凡待賓，齋素用之，其味脆美，可以久留”。西瓜是契丹人從西域引進(jìn)的，女真人亦學(xué)會(huì)栽培技術(shù)，成為歡迎的果品。
女真人的餐飲用具主要有鐵、瓷、陶、木等器，也有少量銅器。鐵器主要用於炊具，這和契丹人用鐵炊具的習(xí)慣一致。最常見(jiàn)的是六耳鐵鍋。近年來(lái)，在內(nèi)蒙古、吉林、黑龍江、北京以及河北、河南、山西等地都發(fā)現(xiàn)有這種鐵鍋。餐具類(lèi)女真人則多用木質(zhì)餐具，這可能與木質(zhì)餐具輕便、易制做、結(jié)實(shí)不易損壞等有關(guān)。陶器主要用於淘米、洗菜和儲(chǔ)裝食物。近年來(lái)在黑龍江地區(qū)的金代遺址中，都有大量陶器出土，其器形多為盆、罐之類(lèi)，說(shuō)明女真人除使用木器外，仍普遍使用陶器。瓷器多用於富有人家或作為酒具、茶具使用。
總之，黑龍江地區(qū)的各族人民，在特定的自然環(huán)境輿歷史條件下，用他們自己辛勤的雙手，創(chuàng)造了各具特色的飲食方式，從而為中華民族飲食文化的大花園，獻(xiàn)上了一束值得觀賞的奇葩