課程代碼：00201
一、填空題(每空1分，共15分)
1.在餐飲經營中__________成本占有一定比重，__________費用的比例也較大。
2.目前在飯店中，常用的中餐服務方式主要有共餐式、__________和__________三種。
3.從整體上看，一份完整的菜單應用__________、__________、__________、和__________四方面的內容。
4.驗收員如果收到貨物數量不足、質量不符等，應填寫“__________”或“__________”；如果收到無發(fā)貨票的貨物時，應填寫“__________”。
5.從采購的角度出發(fā)，食品原料可以分為兩大類，一類是__________，另一類是__________。
6.餐飲服務質量的控制可以相應地分為__________、現場控制和__________。
二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內。每小題1分，共10分)
1.中國古人用餐為席地而坐，到了（ ）之后才升格為座椅而餐。
A.秦朝 B.漢朝
C.唐朝 D.宋朝
2.在飯店中營業(yè)時間長的餐廳是（ ）。
A.中餐廳 B.西餐廳
C.咖啡廳 D.多功能廳
3.中餐高檔宴會服務中的分餐式服務源于西餐，其中的桌邊分菜的形式主要受到（ ）影響。
A.美式服務 B.俄式服務
C.法式服務 D.英式服務
4.法式服務主要適用于（ ）服務。
A.中低檔西餐宴會 B.高檔西餐宴會
C.中低檔西餐零點 D.高檔西餐零點
5.一般而言，一個服務區(qū)域通常應包括（ ）左右個餐位。
A.10 B.15
C.20 D.25
6.以下屬于固定菜單的是（ ）。
A.每日菜單 B.點菜菜單
C.會議菜單 D.宴會訂單
7.干藏庫貯藏的食品原料均應至少離地面（ ）公分。
A.15 B.20
C.25 D.30
8.餐飲產品的生產過程，也就是就餐者的消費過程。這正是體現了餐飲的（ ）特點。
A.銷售 B.服務
C.生產 D.服務質量
9.根據對菜肴銷售狀況定量分析，以下（ ）一般予以取消，并對菜單作相應的調整。
A.暢銷、高利潤 B.不暢銷、高利潤
C.不暢銷、低利潤 D.暢銷、低利潤
10.飯店餐廳應利用不同的光源形式，營造不同的就餐氛圍，在高檔宴會廳中多用（ ）的比例會大些。
A.自然光源 B.人工光源
C.混合光源 D.燭光
一、填空題(每空1分，共15分)
1.在餐飲經營中__________成本占有一定比重，__________費用的比例也較大。
2.目前在飯店中，常用的中餐服務方式主要有共餐式、__________和__________三種。
3.從整體上看，一份完整的菜單應用__________、__________、__________、和__________四方面的內容。
4.驗收員如果收到貨物數量不足、質量不符等，應填寫“__________”或“__________”；如果收到無發(fā)貨票的貨物時，應填寫“__________”。
5.從采購的角度出發(fā)，食品原料可以分為兩大類，一類是__________，另一類是__________。
6.餐飲服務質量的控制可以相應地分為__________、現場控制和__________。
二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內。每小題1分，共10分)
1.中國古人用餐為席地而坐，到了（ ）之后才升格為座椅而餐。
A.秦朝 B.漢朝
C.唐朝 D.宋朝
2.在飯店中營業(yè)時間長的餐廳是（ ）。
A.中餐廳 B.西餐廳
C.咖啡廳 D.多功能廳
3.中餐高檔宴會服務中的分餐式服務源于西餐，其中的桌邊分菜的形式主要受到（ ）影響。
A.美式服務 B.俄式服務
C.法式服務 D.英式服務
4.法式服務主要適用于（ ）服務。
A.中低檔西餐宴會 B.高檔西餐宴會
C.中低檔西餐零點 D.高檔西餐零點
5.一般而言，一個服務區(qū)域通常應包括（ ）左右個餐位。
A.10 B.15
C.20 D.25
6.以下屬于固定菜單的是（ ）。
A.每日菜單 B.點菜菜單
C.會議菜單 D.宴會訂單
7.干藏庫貯藏的食品原料均應至少離地面（ ）公分。
A.15 B.20
C.25 D.30
8.餐飲產品的生產過程，也就是就餐者的消費過程。這正是體現了餐飲的（ ）特點。
A.銷售 B.服務
C.生產 D.服務質量
9.根據對菜肴銷售狀況定量分析，以下（ ）一般予以取消，并對菜單作相應的調整。
A.暢銷、高利潤 B.不暢銷、高利潤
C.不暢銷、低利潤 D.暢銷、低利潤
10.飯店餐廳應利用不同的光源形式，營造不同的就餐氛圍，在高檔宴會廳中多用（ ）的比例會大些。
A.自然光源 B.人工光源
C.混合光源 D.燭光