一、名詞解釋
1.膳食纖維 2.強(qiáng)化食品 3.保健食品 4.生物利用率
二、填空題
1.除 （ ）以外，自然界沒(méi)有一種天然食品能滿足人體的各種營(yíng)養(yǎng)需要。
2.食物載體的選擇，除了經(jīng)濟(jì)上合理和便于推廣外，還應(yīng)有（ ）、（ ）等特點(diǎn)。
3.常用于食品強(qiáng)化的維生素A有（ ）和（ ）兩類(lèi)，一般以視黃醇、視黃脂、棕櫚酸黃醇的形式添加。
4.通常用于強(qiáng)化食品的B族維生素包括（ ）、（ ）、（ ）等。
5.一般食品對(duì)于人體都具有兩種功能：其一是（ ），其二是（ ）。
6.保健食品的基本要求是（ ）、（ ）。真正能夠達(dá)到這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要大量的研究，提供科學(xué)依據(jù)。
7.油脂中的功能性成分主要為（ ）、（ ）、植物甾醇、二十八烷醇、角鯊烯等。它們分別來(lái)源于水生動(dòng)物油脂、植物油脂、微生物油脂等功能性油脂中。
8.甾醇是廣泛存在于生物體內(nèi)的一種重要天然活性物質(zhì)，按其原料來(lái)源可分為（ ）、（ ）和（ ）等三大等。
9.人體必需的維生素和礦物質(zhì)元素簡(jiǎn)稱(chēng)為（ ），在生理功能的調(diào)節(jié)和慢性疾病的預(yù)防中占有重要地位。
10.高血糖不僅是糖尿病患者視網(wǎng)膜病變、腎病變、神經(jīng)病變等各種并發(fā)癥的（ ）因素，而且是心血管疾病危險(xiǎn)性增加的（ ）因素。
三、判斷題
1.由于天然的單一食物不可能含有人體必需全部營(yíng)養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@取全面的營(yíng)養(yǎng)就必須同時(shí)進(jìn)食多種食物。（ ）
2.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的主要是提高人們的營(yíng)養(yǎng)和健康水平。（ ）
3.血漿中的脂類(lèi)主要分為膽固醇、甘油三酯、磷脂及游離脂肪酸等4種。（ ）
4.糞便的重量和稠度、排便頻率和腸道總通過(guò)時(shí)間的特征，都可能是整個(gè)結(jié)腸功能的可靠標(biāo)志。（ ）
5.人類(lèi)的腸道為肌體中的淋巴組織。（ ）
6.皮膚具有保護(hù)和感覺(jué)作用，能緩沖外來(lái)壓力，保護(hù)深層組織器官。另外，黑色素也是防御紫外線的天然屏障。（ ）
7.由于保健食品不必在醫(yī)生指導(dǎo)下食用，因此其安全性評(píng)價(jià)非常重要，是確保人群食用的安全前提。（ ）
8.谷粒的重組是由各粒破碎、混合強(qiáng)化、重新組成完整谷粒的一個(gè)工藝過(guò)程。（ ）
9.影響營(yíng)養(yǎng)素或預(yù)混料添加工藝的最重要因素之一是營(yíng)養(yǎng)素的穩(wěn)定性。（ ）
10.單一食品強(qiáng)化是指在食物載體中強(qiáng)化鐵、碘或維生素A等營(yíng)養(yǎng)中的任何一種。（ ）
四、單項(xiàng)選擇題
1.（ ）年國(guó)務(wù)院頒布和組織實(shí)施《90年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》。
A.1991 B.1992 C.1993 D.1994
2.由于天然的單一食物不可能含有人體所需全部營(yíng)養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@得全面的營(yíng)養(yǎng)就必須同時(shí)進(jìn)食多種食物，即使是母乳喂養(yǎng)的嬰兒，在（ ）個(gè)月之后，也要添加輔助食品。
A.4 B.5 C.6 D.7
3.一種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)被吸收和利用的程度稱(chēng)為（ ）。
A.生物利用率 B.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化 C.強(qiáng)化食品 D.消化吸收率
4.保健食品作用于人體的（ ），預(yù)防或減緩疾病的發(fā)生和發(fā)展。
A.健康狀態(tài) B.疾病狀態(tài) C.第三態(tài) D.第四態(tài)
5.二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（PUFA）屬于（ ），具有重要的生物學(xué)功能。
A.單不飽和脂肪酸
B.多不飽和脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.天然色素
8.（ ）有抑制化學(xué)物致癌作用，有增強(qiáng)巨噬細(xì)胞功能及預(yù)防白內(nèi)障發(fā)生作用。
A.維生素B 族 B.維生素D C.β一胡蘿卜素 D.番茄紅素
9.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。
A.多酚化合物 B.番茄紅素
C.β一胡蘿卜素 D.萜類(lèi)化合物
10.（ ）缺乏后可導(dǎo)致葡萄糖耐量降低，使葡萄糖不能充分利用，從而導(dǎo)致血糖升高，可導(dǎo)致II型糖尿病發(fā)生。
A.鈣 B.鋅 C.鐵 D.鉻
11.中老年婦女經(jīng)常攝入（ ）可減緩骨丟失，防止骨質(zhì)疏松。
A.大豆及豆制品 B.牛奶 C.番茄 D.紅酒
五、多項(xiàng)選擇題
1.常用的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有（ ）。
A.維生素類(lèi) B.礦物元素強(qiáng)化劑 C.氨基酸類(lèi)強(qiáng)化劑 D.蛋白質(zhì)類(lèi)
2.食品強(qiáng)化技術(shù)有（ ）幾種。
A.固一固混合 B.固一液混合
C.液一液混合 D.膠囊化
E.谷粒的重組
3.具有保健功能的碳水化物有（ ）。
A.膳食纖維 B.低聚糖
C.活性多糖 D.單糖
4.油脂中的功能性成分主要為（ ）
A.磷脂 B.功能性脂肪酸
C.植物甾醇 D.二十八烷醇
E.角鯊烯
5.食物中的天然色素按化學(xué)結(jié)構(gòu)類(lèi)型可分為（ ）
A.多烯色素 B.酚類(lèi)色素
C.吡咯色素 D.醌酮色素
6.中國(guó)食品藥品管理局受理的保健食品大致可以歸為（ ）幾大類(lèi)。
A.增強(qiáng)生理功能保健品
B.預(yù)防慢性疾病的保健品
C.增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外有害因素抵抗力的保健品
D.補(bǔ)充微量無(wú)素的保健品
7.可用于保健食品的中草藥是（ ）。
A.人參 B.女貞子
C.丹參 D.馬前子
8.既是食品又是藥品的物品是（ ）。
A.榧子 B.蜂蜜
C.金銀花 D.車(chē)前子
9.動(dòng)物多糖是從動(dòng)物體內(nèi)分離取出的具有多種生物活性——類(lèi)多糖，主要有（ ）
A.海參多糖 B.殼聚糖
C.透明質(zhì)酸 D.低聚糖
10.根椐分子組成不同，植物性食物中的酚類(lèi)化合物分為（ ）。
A.簡(jiǎn)單酚B.酚酸
C.羥基肉桂酸衍生物D.類(lèi)黃酮
六、簡(jiǎn)答題
1.二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸的生物學(xué)功能是什么？
2.酚類(lèi)化合物有哪些生物學(xué)作用？
1.膳食纖維 2.強(qiáng)化食品 3.保健食品 4.生物利用率
二、填空題
1.除 （ ）以外，自然界沒(méi)有一種天然食品能滿足人體的各種營(yíng)養(yǎng)需要。
2.食物載體的選擇，除了經(jīng)濟(jì)上合理和便于推廣外，還應(yīng)有（ ）、（ ）等特點(diǎn)。
3.常用于食品強(qiáng)化的維生素A有（ ）和（ ）兩類(lèi)，一般以視黃醇、視黃脂、棕櫚酸黃醇的形式添加。
4.通常用于強(qiáng)化食品的B族維生素包括（ ）、（ ）、（ ）等。
5.一般食品對(duì)于人體都具有兩種功能：其一是（ ），其二是（ ）。
6.保健食品的基本要求是（ ）、（ ）。真正能夠達(dá)到這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要大量的研究，提供科學(xué)依據(jù)。
7.油脂中的功能性成分主要為（ ）、（ ）、植物甾醇、二十八烷醇、角鯊烯等。它們分別來(lái)源于水生動(dòng)物油脂、植物油脂、微生物油脂等功能性油脂中。
8.甾醇是廣泛存在于生物體內(nèi)的一種重要天然活性物質(zhì)，按其原料來(lái)源可分為（ ）、（ ）和（ ）等三大等。
9.人體必需的維生素和礦物質(zhì)元素簡(jiǎn)稱(chēng)為（ ），在生理功能的調(diào)節(jié)和慢性疾病的預(yù)防中占有重要地位。
10.高血糖不僅是糖尿病患者視網(wǎng)膜病變、腎病變、神經(jīng)病變等各種并發(fā)癥的（ ）因素，而且是心血管疾病危險(xiǎn)性增加的（ ）因素。
三、判斷題
1.由于天然的單一食物不可能含有人體必需全部營(yíng)養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@取全面的營(yíng)養(yǎng)就必須同時(shí)進(jìn)食多種食物。（ ）
2.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的主要是提高人們的營(yíng)養(yǎng)和健康水平。（ ）
3.血漿中的脂類(lèi)主要分為膽固醇、甘油三酯、磷脂及游離脂肪酸等4種。（ ）
4.糞便的重量和稠度、排便頻率和腸道總通過(guò)時(shí)間的特征，都可能是整個(gè)結(jié)腸功能的可靠標(biāo)志。（ ）
5.人類(lèi)的腸道為肌體中的淋巴組織。（ ）
6.皮膚具有保護(hù)和感覺(jué)作用，能緩沖外來(lái)壓力，保護(hù)深層組織器官。另外，黑色素也是防御紫外線的天然屏障。（ ）
7.由于保健食品不必在醫(yī)生指導(dǎo)下食用，因此其安全性評(píng)價(jià)非常重要，是確保人群食用的安全前提。（ ）
8.谷粒的重組是由各粒破碎、混合強(qiáng)化、重新組成完整谷粒的一個(gè)工藝過(guò)程。（ ）
9.影響營(yíng)養(yǎng)素或預(yù)混料添加工藝的最重要因素之一是營(yíng)養(yǎng)素的穩(wěn)定性。（ ）
10.單一食品強(qiáng)化是指在食物載體中強(qiáng)化鐵、碘或維生素A等營(yíng)養(yǎng)中的任何一種。（ ）
四、單項(xiàng)選擇題
1.（ ）年國(guó)務(wù)院頒布和組織實(shí)施《90年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》。
A.1991 B.1992 C.1993 D.1994
2.由于天然的單一食物不可能含有人體所需全部營(yíng)養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@得全面的營(yíng)養(yǎng)就必須同時(shí)進(jìn)食多種食物，即使是母乳喂養(yǎng)的嬰兒，在（ ）個(gè)月之后，也要添加輔助食品。
A.4 B.5 C.6 D.7
3.一種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)被吸收和利用的程度稱(chēng)為（ ）。
A.生物利用率 B.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化 C.強(qiáng)化食品 D.消化吸收率
4.保健食品作用于人體的（ ），預(yù)防或減緩疾病的發(fā)生和發(fā)展。
A.健康狀態(tài) B.疾病狀態(tài) C.第三態(tài) D.第四態(tài)
5.二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（PUFA）屬于（ ），具有重要的生物學(xué)功能。
A.單不飽和脂肪酸
B.多不飽和脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.天然色素
8.（ ）有抑制化學(xué)物致癌作用，有增強(qiáng)巨噬細(xì)胞功能及預(yù)防白內(nèi)障發(fā)生作用。
A.維生素B 族 B.維生素D C.β一胡蘿卜素 D.番茄紅素
9.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。
A.多酚化合物 B.番茄紅素
C.β一胡蘿卜素 D.萜類(lèi)化合物
10.（ ）缺乏后可導(dǎo)致葡萄糖耐量降低，使葡萄糖不能充分利用，從而導(dǎo)致血糖升高，可導(dǎo)致II型糖尿病發(fā)生。
A.鈣 B.鋅 C.鐵 D.鉻
11.中老年婦女經(jīng)常攝入（ ）可減緩骨丟失，防止骨質(zhì)疏松。
A.大豆及豆制品 B.牛奶 C.番茄 D.紅酒
五、多項(xiàng)選擇題
1.常用的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有（ ）。
A.維生素類(lèi) B.礦物元素強(qiáng)化劑 C.氨基酸類(lèi)強(qiáng)化劑 D.蛋白質(zhì)類(lèi)
2.食品強(qiáng)化技術(shù)有（ ）幾種。
A.固一固混合 B.固一液混合
C.液一液混合 D.膠囊化
E.谷粒的重組
3.具有保健功能的碳水化物有（ ）。
A.膳食纖維 B.低聚糖
C.活性多糖 D.單糖
4.油脂中的功能性成分主要為（ ）
A.磷脂 B.功能性脂肪酸
C.植物甾醇 D.二十八烷醇
E.角鯊烯
5.食物中的天然色素按化學(xué)結(jié)構(gòu)類(lèi)型可分為（ ）
A.多烯色素 B.酚類(lèi)色素
C.吡咯色素 D.醌酮色素
6.中國(guó)食品藥品管理局受理的保健食品大致可以歸為（ ）幾大類(lèi)。
A.增強(qiáng)生理功能保健品
B.預(yù)防慢性疾病的保健品
C.增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外有害因素抵抗力的保健品
D.補(bǔ)充微量無(wú)素的保健品
7.可用于保健食品的中草藥是（ ）。
A.人參 B.女貞子
C.丹參 D.馬前子
8.既是食品又是藥品的物品是（ ）。
A.榧子 B.蜂蜜
C.金銀花 D.車(chē)前子
9.動(dòng)物多糖是從動(dòng)物體內(nèi)分離取出的具有多種生物活性——類(lèi)多糖，主要有（ ）
A.海參多糖 B.殼聚糖
C.透明質(zhì)酸 D.低聚糖
10.根椐分子組成不同，植物性食物中的酚類(lèi)化合物分為（ ）。
A.簡(jiǎn)單酚B.酚酸
C.羥基肉桂酸衍生物D.類(lèi)黃酮
六、簡(jiǎn)答題
1.二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸的生物學(xué)功能是什么？
2.酚類(lèi)化合物有哪些生物學(xué)作用？