一、填空題（每空 1 分，共 15 分）
1. 魚(yú)的脂肪含有大量的 ________ ，可以將動(dòng)脈粥樣硬化斑點(diǎn)上的 _______ 移走，從而起到預(yù)防心血管疾病的作用。
2 .凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為 __________ 。
3 . _________ 是指平行測(cè)量的各測(cè)定值之間互相接近的程度，在營(yíng)養(yǎng)分析中常用 __________ 表示。
4. 嬰兒輔食添加從食物的數(shù)量上 應(yīng)該 __________ 。
5. 膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指 __________ 類(lèi)食物。
6. 老年人動(dòng)物性蛋白的來(lái)源是，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有 ________ 以上。
7. 能增強(qiáng)機(jī)體耐熱能力的重要元素為 ___________。
8. 創(chuàng)傷、感染等應(yīng)激狀態(tài)下，耗能量激增，機(jī)體酮體生成 ___________ 。
9. 中國(guó)人最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來(lái)源 ________________ 。
10. 少鹽膳食中規(guī)定食鹽量應(yīng)低于 _____________ 。
11. 肝糖原累積病的營(yíng)養(yǎng)治療中最重要的是 ___________ 。
12 .綠豆性味甘寒，歸經(jīng)心胃，具有 ________ 和 ________ 的保健作用。
二、單項(xiàng)選擇題（在每小題的四個(gè)備選答案中。選出一個(gè)正確答案，井將正確答案的號(hào)碼填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題 2 分，共 20 分）
1. 下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)（ ）
A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白
2. 血漿中維生素 E 由下列哪個(gè)蛋白質(zhì)攜帶至各個(gè)組織（ ）
A. β- 脂蛋白 B .前 β- 脂蛋白 C 、 α- 脂蛋白 D .脂蛋白
3. 從一大批物品中抽取一部分,以代表全部的樣品,這一過(guò)程稱(chēng)為試樣的（ ）
A. 制備 B. 采集 C. 預(yù)處理 D. 以上均對(duì)
4. 用有機(jī)物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時(shí),適合于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定（ ）
A. 鐵 B. 維生素 B1 C. 脂肪酸 D. 果糖
5. 谷類(lèi)、薯類(lèi)是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的缺陷是缺乏（ ）
A. 脂肪 B. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C. 碳水化合物 D .維生
6. 尼克酸缺乏癥也稱(chēng)為（ ）
A. 夜盲癥 B. 壞血病 C. 賴(lài)皮病 D. 佝僂病
7.TPN 營(yíng)養(yǎng)支持時(shí) ， 一般認(rèn)為 EAA/NEAA 之比以含氮量計(jì)應(yīng)為（ ）
A. 9：1 B. 1：9 C. 3：1 D. 1：3
8. 半乳糖血癥患者最終不宜引起（ ）
A. 肝硬化 B. 白內(nèi)障 C. 糖尿病 D. 精神神經(jīng)障礙
9. 中醫(yī)食療中養(yǎng)陰滋補(bǔ)的食物 ， 其食物成份中除下列哪項(xiàng)外含量均很豐富（ ）
A. β- 胡蘿卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 維生素 E
10. 下列哪項(xiàng)不是軟食的適應(yīng)癥（ ）
A. 發(fā)熱 B. 傷寒 C. 幼兒 D. 產(chǎn)婦
三、名詞解釋 （每小題 4 分 ， 共 20 分）
1、碳水化合物
2、不能被機(jī)體利用的多糖
3、推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素的供給量 （RDA）
4、特殊環(huán)境的營(yíng)養(yǎng)
5、苯丙酮尿癥
四、簡(jiǎn)答題 （每小題分 7， 共 35 分）
1. 試述維生素 A 缺乏的表現(xiàn)。
2. 試述嬰幼兒輔助食品添加的內(nèi)容與方法。
3. 簡(jiǎn)述腸外營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)癥 。
4. 簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能 。
5. 比較植物性食物和動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
五、論述題（共兩題，每小題 10 ，共 20 分）
1、高血壓病人的營(yíng)養(yǎng)防治原則 。
2、何為膳食結(jié)構(gòu)？試分析不同膳食結(jié)構(gòu)對(duì)健康的影響。
1. 魚(yú)的脂肪含有大量的 ________ ，可以將動(dòng)脈粥樣硬化斑點(diǎn)上的 _______ 移走，從而起到預(yù)防心血管疾病的作用。
2 .凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為 __________ 。
3 . _________ 是指平行測(cè)量的各測(cè)定值之間互相接近的程度，在營(yíng)養(yǎng)分析中常用 __________ 表示。
4. 嬰兒輔食添加從食物的數(shù)量上 應(yīng)該 __________ 。
5. 膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指 __________ 類(lèi)食物。
6. 老年人動(dòng)物性蛋白的來(lái)源是，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有 ________ 以上。
7. 能增強(qiáng)機(jī)體耐熱能力的重要元素為 ___________。
8. 創(chuàng)傷、感染等應(yīng)激狀態(tài)下，耗能量激增，機(jī)體酮體生成 ___________ 。
9. 中國(guó)人最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來(lái)源 ________________ 。
10. 少鹽膳食中規(guī)定食鹽量應(yīng)低于 _____________ 。
11. 肝糖原累積病的營(yíng)養(yǎng)治療中最重要的是 ___________ 。
12 .綠豆性味甘寒，歸經(jīng)心胃，具有 ________ 和 ________ 的保健作用。
二、單項(xiàng)選擇題（在每小題的四個(gè)備選答案中。選出一個(gè)正確答案，井將正確答案的號(hào)碼填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題 2 分，共 20 分）
1. 下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)（ ）
A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白
2. 血漿中維生素 E 由下列哪個(gè)蛋白質(zhì)攜帶至各個(gè)組織（ ）
A. β- 脂蛋白 B .前 β- 脂蛋白 C 、 α- 脂蛋白 D .脂蛋白
3. 從一大批物品中抽取一部分,以代表全部的樣品,這一過(guò)程稱(chēng)為試樣的（ ）
A. 制備 B. 采集 C. 預(yù)處理 D. 以上均對(duì)
4. 用有機(jī)物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時(shí),適合于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定（ ）
A. 鐵 B. 維生素 B1 C. 脂肪酸 D. 果糖
5. 谷類(lèi)、薯類(lèi)是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的缺陷是缺乏（ ）
A. 脂肪 B. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C. 碳水化合物 D .維生
6. 尼克酸缺乏癥也稱(chēng)為（ ）
A. 夜盲癥 B. 壞血病 C. 賴(lài)皮病 D. 佝僂病
7.TPN 營(yíng)養(yǎng)支持時(shí) ， 一般認(rèn)為 EAA/NEAA 之比以含氮量計(jì)應(yīng)為（ ）
A. 9：1 B. 1：9 C. 3：1 D. 1：3
8. 半乳糖血癥患者最終不宜引起（ ）
A. 肝硬化 B. 白內(nèi)障 C. 糖尿病 D. 精神神經(jīng)障礙
9. 中醫(yī)食療中養(yǎng)陰滋補(bǔ)的食物 ， 其食物成份中除下列哪項(xiàng)外含量均很豐富（ ）
A. β- 胡蘿卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 維生素 E
10. 下列哪項(xiàng)不是軟食的適應(yīng)癥（ ）
A. 發(fā)熱 B. 傷寒 C. 幼兒 D. 產(chǎn)婦
三、名詞解釋 （每小題 4 分 ， 共 20 分）
1、碳水化合物
2、不能被機(jī)體利用的多糖
3、推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素的供給量 （RDA）
4、特殊環(huán)境的營(yíng)養(yǎng)
5、苯丙酮尿癥
四、簡(jiǎn)答題 （每小題分 7， 共 35 分）
1. 試述維生素 A 缺乏的表現(xiàn)。
2. 試述嬰幼兒輔助食品添加的內(nèi)容與方法。
3. 簡(jiǎn)述腸外營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)癥 。
4. 簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能 。
5. 比較植物性食物和動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
五、論述題（共兩題，每小題 10 ，共 20 分）
1、高血壓病人的營(yíng)養(yǎng)防治原則 。
2、何為膳食結(jié)構(gòu)？試分析不同膳食結(jié)構(gòu)對(duì)健康的影響。