全國2010年1月高等教育自學(xué)考試
餐飲美學(xué)試題
課程代碼：00987
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
1.審美觀是世界觀的一部分，是人的世界觀在審美活動(dòng)中的( )
Ａ.表現(xiàn)
B.內(nèi)在
C.作用
D.地位
2.人們在審美活動(dòng)中首先接觸的是形式，并通過形式喚起人們對美的( )
A.發(fā)現(xiàn)
B.向往
C.感應(yīng)
D.創(chuàng)造
3.美學(xué)是一門研究審美關(guān)系的科學(xué)，是研究人對( )
A.自然的審美關(guān)系
B.社會(huì)的審美關(guān)系
C.理想的審美關(guān)系
D.現(xiàn)實(shí)的審美關(guān)系
4.餐飲美學(xué)是以基本的美學(xué)原理為指導(dǎo)，是一門研究—切餐飲領(lǐng)域中有關(guān)美與審美的( )
A.學(xué)術(shù)科學(xué)
B.理論科學(xué)
C.社會(huì)科學(xué)
D.應(yīng)用科學(xué)
5.形式美的構(gòu)成受色、線、形、聲等因素的影響，其中不同的線型有自己的意味。水平線則與( )
Ａ.跳躍相關(guān)
B.平穩(wěn)相關(guān)
C.嚴(yán)肅相關(guān)
D.大方相關(guān)
6.要引起人愉悅的感受，從客體對象來看，美的形式必須符合人的生理和( )
Ａ.食欲的要求
B.視覺的要求
C.身體的要求
D.心理的要求
7.廚房空間的藝術(shù)處理包括空間色彩裝飾、空間音樂處理、生產(chǎn)工具的造型和( )
Ａ.虛擬空間布局
B.實(shí)體空間布局
C.可變空間布局
D.共享空間布局
8.色彩具有進(jìn)退感，如暖色是向視覺方向靠近的，因而使空間感( )
Ａ.變寬
B.變高
C.變小
D.變大
9.中國傳統(tǒng)的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動(dòng)中有著不可或缺的實(shí)用價(jià)值，而且具有很高的( )
Ａ.經(jīng)濟(jì)價(jià)值
B.現(xiàn)代價(jià)值
C.商業(yè)價(jià)值
D.藝術(shù)價(jià)值
10.殷墟期的商代青銅器是中國古代青銅器發(fā)展的第一個(gè)( )
Ａ.高峰期
B.初始期
C.低谷期
D.平穩(wěn)期
11.為了真正有效地使用一個(gè)空間，需對其進(jìn)行必要的調(diào)整和組織，其重要的手段是( )
Ａ.空間照明
B.空間分隔
C.空間裝飾
D.空間融合
12.在飯店設(shè)計(jì)時(shí)，要充分考慮自然采光的效果，而在飯店運(yùn)作過程中，從室內(nèi)設(shè)計(jì)師到飯店經(jīng)營管理者都要認(rèn)真考慮( )
Ａ.間接照明
B.直接照明
C.裝飾照明
D.人工照明
13.在盛器的選擇中，根據(jù)菜點(diǎn)的品種、筵席的檔次、原料的多少和就餐人數(shù)來決定盛器的( )
Ａ.造型
B.大小
C.色彩
D.質(zhì)地
14.書法是以漢字為表現(xiàn)對象的藝術(shù)，是中國特有的傳統(tǒng)文化之一，其造型表現(xiàn)手段是( )
Ａ.體積
B.線條
C.筆劃
D.粗細(xì)
15.為了給人以一種碧綠鮮嫩的色彩感覺，綠色蔬菜的盛放容器一般選用( )
Ａ.白色餐具
B.紫色餐具
C.黑色餐具
D.棕色餐具
16.有形的餐飲產(chǎn)品包括菜肴、酒水和餐具等，而無形的餐飲產(chǎn)品包括餐飲服務(wù)的效率和餐飲服務(wù)的( )
Ａ.環(huán)境
B.范圍
C.禮儀
D.項(xiàng)目
17.彩陶在新石器時(shí)代晚期分布地區(qū)很廣，延續(xù)時(shí)間很長，其中為豐富的是黃河上游( )
Ａ.青蓮崗文化的彩陶
B.半坡遺址的彩陶
C.河姆渡文化的彩陶
D.仰韶文化的彩陶
18.美食節(jié)期間餐臺(tái)設(shè)計(jì)目的是使顧客從視覺和感受上獲得某種有特點(diǎn)的空間，從而增加對美食節(jié)餐廳的特定的( )
Ａ.環(huán)境營造
B.心理體驗(yàn)
C.形象識別
D.氣氛渲染
19.餐飲環(huán)境的布置是吸引顧客的十分重要的手段，對顧客影響首當(dāng)其沖的是環(huán)境布置中的( )
Ａ.視覺形象
B.菜肴造型
C.燈光效果
D.花臺(tái)設(shè)計(jì)
20.洛可可式家具產(chǎn)生于法國( )
Ａ.路易十三時(shí)期
B.路易十四時(shí)期
C.路易十五時(shí)期
D.路易十六時(shí)期
21.中國式餐廳布置主要采用明清風(fēng)格，其中中國的傳統(tǒng)宮燈主要作為( )
Ａ.壁燈
B.吊燈
C.臺(tái)燈
D.落地?zé)?BR> 22.美食節(jié)不僅使餐廳走出了傳統(tǒng)的飲食文化圈，給經(jīng)營帶來活力和生機(jī)，而且融合了娛樂、文化和( )
Ａ.裝飾
B.服裝
C.菜肴
D.餐飲
23.一個(gè)餐飲企業(yè)有它的社會(huì)形象，這一形象的塑造涉及到理念、行為和( )
Ａ.視覺
B.思想
C.政策
D.策劃
24.主題餐廳的定位基礎(chǔ)是( )
Ａ.藝術(shù)
B.菜品
C.文化
D.內(nèi)容
25.在餐飲企業(yè)視覺識別設(shè)計(jì)中，與餐飲美學(xué)有關(guān)的靜態(tài)符號是( )
Ａ.VI
B.CI
C.BI
D.MI
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。
26.尺度所研究的是事物的整體或局部給人感覺上的大小印象與事物_________之間的關(guān)系。
27.餐臺(tái)的設(shè)計(jì)與布置應(yīng)突出_________食品。
28.平衡是以_________的組合取得的均衡穩(wěn)定的形態(tài)。
29.視知覺在一定情況下會(huì)產(chǎn)生與所觀察的_________不相符合的現(xiàn)象，稱之為視錯(cuò)覺。
30.中式宴會(huì)特別強(qiáng)調(diào)主桌的位置，故應(yīng)把主桌放在面向_________，能夠縱觀全廳的位置。
31.食品圖案中的夸張是用_________的手法來突出物象的特征。
32.色彩的冷暖是色相的_________在人的心理上的反映。
33.禮儀是人們在社會(huì)交往中所表示出的對他人_________的行為規(guī)范。
34.宴會(huì)的整體設(shè)計(jì)不僅是一門科學(xué)，而且也是一門_________。
35.鄉(xiāng)村風(fēng)格，也叫農(nóng)舍式，其大特點(diǎn)是以_________材料裝飾室內(nèi)。
三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
36.結(jié)構(gòu)空間
37.直接照明
38.色彩的純度
39.寫實(shí)變形
40.形式美的規(guī)則
四、簡答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）
41.什么是餐飲企業(yè)造型設(shè)計(jì)？
42.簡述文化主題餐廳的特色。
43.簡述食品雕刻中動(dòng)物雕刻的特點(diǎn)。
44.簡述景德鎮(zhèn)、浙江、宜興茶具各自的美學(xué)特點(diǎn)。
45.簡述宴會(huì)對環(huán)境布置的藝術(shù)要求。
五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
46.試述宋代瓷器的美學(xué)風(fēng)格與特點(diǎn)。
47.試述決定餐飲風(fēng)格的因素和餐飲風(fēng)格設(shè)計(jì)的意義。
餐飲美學(xué)試題
課程代碼：00987
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
1.審美觀是世界觀的一部分，是人的世界觀在審美活動(dòng)中的( )
Ａ.表現(xiàn)
B.內(nèi)在
C.作用
D.地位
2.人們在審美活動(dòng)中首先接觸的是形式，并通過形式喚起人們對美的( )
A.發(fā)現(xiàn)
B.向往
C.感應(yīng)
D.創(chuàng)造
3.美學(xué)是一門研究審美關(guān)系的科學(xué)，是研究人對( )
A.自然的審美關(guān)系
B.社會(huì)的審美關(guān)系
C.理想的審美關(guān)系
D.現(xiàn)實(shí)的審美關(guān)系
4.餐飲美學(xué)是以基本的美學(xué)原理為指導(dǎo)，是一門研究—切餐飲領(lǐng)域中有關(guān)美與審美的( )
A.學(xué)術(shù)科學(xué)
B.理論科學(xué)
C.社會(huì)科學(xué)
D.應(yīng)用科學(xué)
5.形式美的構(gòu)成受色、線、形、聲等因素的影響，其中不同的線型有自己的意味。水平線則與( )
Ａ.跳躍相關(guān)
B.平穩(wěn)相關(guān)
C.嚴(yán)肅相關(guān)
D.大方相關(guān)
6.要引起人愉悅的感受，從客體對象來看，美的形式必須符合人的生理和( )
Ａ.食欲的要求
B.視覺的要求
C.身體的要求
D.心理的要求
7.廚房空間的藝術(shù)處理包括空間色彩裝飾、空間音樂處理、生產(chǎn)工具的造型和( )
Ａ.虛擬空間布局
B.實(shí)體空間布局
C.可變空間布局
D.共享空間布局
8.色彩具有進(jìn)退感，如暖色是向視覺方向靠近的，因而使空間感( )
Ａ.變寬
B.變高
C.變小
D.變大
9.中國傳統(tǒng)的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動(dòng)中有著不可或缺的實(shí)用價(jià)值，而且具有很高的( )
Ａ.經(jīng)濟(jì)價(jià)值
B.現(xiàn)代價(jià)值
C.商業(yè)價(jià)值
D.藝術(shù)價(jià)值
10.殷墟期的商代青銅器是中國古代青銅器發(fā)展的第一個(gè)( )
Ａ.高峰期
B.初始期
C.低谷期
D.平穩(wěn)期
11.為了真正有效地使用一個(gè)空間，需對其進(jìn)行必要的調(diào)整和組織，其重要的手段是( )
Ａ.空間照明
B.空間分隔
C.空間裝飾
D.空間融合
12.在飯店設(shè)計(jì)時(shí)，要充分考慮自然采光的效果，而在飯店運(yùn)作過程中，從室內(nèi)設(shè)計(jì)師到飯店經(jīng)營管理者都要認(rèn)真考慮( )
Ａ.間接照明
B.直接照明
C.裝飾照明
D.人工照明
13.在盛器的選擇中，根據(jù)菜點(diǎn)的品種、筵席的檔次、原料的多少和就餐人數(shù)來決定盛器的( )
Ａ.造型
B.大小
C.色彩
D.質(zhì)地
14.書法是以漢字為表現(xiàn)對象的藝術(shù)，是中國特有的傳統(tǒng)文化之一，其造型表現(xiàn)手段是( )
Ａ.體積
B.線條
C.筆劃
D.粗細(xì)
15.為了給人以一種碧綠鮮嫩的色彩感覺，綠色蔬菜的盛放容器一般選用( )
Ａ.白色餐具
B.紫色餐具
C.黑色餐具
D.棕色餐具
16.有形的餐飲產(chǎn)品包括菜肴、酒水和餐具等，而無形的餐飲產(chǎn)品包括餐飲服務(wù)的效率和餐飲服務(wù)的( )
Ａ.環(huán)境
B.范圍
C.禮儀
D.項(xiàng)目
17.彩陶在新石器時(shí)代晚期分布地區(qū)很廣，延續(xù)時(shí)間很長，其中為豐富的是黃河上游( )
Ａ.青蓮崗文化的彩陶
B.半坡遺址的彩陶
C.河姆渡文化的彩陶
D.仰韶文化的彩陶
18.美食節(jié)期間餐臺(tái)設(shè)計(jì)目的是使顧客從視覺和感受上獲得某種有特點(diǎn)的空間，從而增加對美食節(jié)餐廳的特定的( )
Ａ.環(huán)境營造
B.心理體驗(yàn)
C.形象識別
D.氣氛渲染
19.餐飲環(huán)境的布置是吸引顧客的十分重要的手段，對顧客影響首當(dāng)其沖的是環(huán)境布置中的( )
Ａ.視覺形象
B.菜肴造型
C.燈光效果
D.花臺(tái)設(shè)計(jì)
20.洛可可式家具產(chǎn)生于法國( )
Ａ.路易十三時(shí)期
B.路易十四時(shí)期
C.路易十五時(shí)期
D.路易十六時(shí)期
21.中國式餐廳布置主要采用明清風(fēng)格，其中中國的傳統(tǒng)宮燈主要作為( )
Ａ.壁燈
B.吊燈
C.臺(tái)燈
D.落地?zé)?BR> 22.美食節(jié)不僅使餐廳走出了傳統(tǒng)的飲食文化圈，給經(jīng)營帶來活力和生機(jī)，而且融合了娛樂、文化和( )
Ａ.裝飾
B.服裝
C.菜肴
D.餐飲
23.一個(gè)餐飲企業(yè)有它的社會(huì)形象，這一形象的塑造涉及到理念、行為和( )
Ａ.視覺
B.思想
C.政策
D.策劃
24.主題餐廳的定位基礎(chǔ)是( )
Ａ.藝術(shù)
B.菜品
C.文化
D.內(nèi)容
25.在餐飲企業(yè)視覺識別設(shè)計(jì)中，與餐飲美學(xué)有關(guān)的靜態(tài)符號是( )
Ａ.VI
B.CI
C.BI
D.MI
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。
26.尺度所研究的是事物的整體或局部給人感覺上的大小印象與事物_________之間的關(guān)系。
27.餐臺(tái)的設(shè)計(jì)與布置應(yīng)突出_________食品。
28.平衡是以_________的組合取得的均衡穩(wěn)定的形態(tài)。
29.視知覺在一定情況下會(huì)產(chǎn)生與所觀察的_________不相符合的現(xiàn)象，稱之為視錯(cuò)覺。
30.中式宴會(huì)特別強(qiáng)調(diào)主桌的位置，故應(yīng)把主桌放在面向_________，能夠縱觀全廳的位置。
31.食品圖案中的夸張是用_________的手法來突出物象的特征。
32.色彩的冷暖是色相的_________在人的心理上的反映。
33.禮儀是人們在社會(huì)交往中所表示出的對他人_________的行為規(guī)范。
34.宴會(huì)的整體設(shè)計(jì)不僅是一門科學(xué)，而且也是一門_________。
35.鄉(xiāng)村風(fēng)格，也叫農(nóng)舍式，其大特點(diǎn)是以_________材料裝飾室內(nèi)。
三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
36.結(jié)構(gòu)空間
37.直接照明
38.色彩的純度
39.寫實(shí)變形
40.形式美的規(guī)則
四、簡答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）
41.什么是餐飲企業(yè)造型設(shè)計(jì)？
42.簡述文化主題餐廳的特色。
43.簡述食品雕刻中動(dòng)物雕刻的特點(diǎn)。
44.簡述景德鎮(zhèn)、浙江、宜興茶具各自的美學(xué)特點(diǎn)。
45.簡述宴會(huì)對環(huán)境布置的藝術(shù)要求。
五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
46.試述宋代瓷器的美學(xué)風(fēng)格與特點(diǎn)。
47.試述決定餐飲風(fēng)格的因素和餐飲風(fēng)格設(shè)計(jì)的意義。