一、檢驗檢疫方式對養(yǎng)殖和生產(chǎn)加工全過程實施監(jiān)督管理對成品實施檢驗檢疫相結(jié)合的方式。
二、現(xiàn)場檢驗檢疫
1.宰前檢驗檢疫
按國家質(zhì)檢總局及輸入國家（地區(qū)）的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行進(jìn)廠活豬隨附單證的驗證和進(jìn)行活豬臨床檢驗檢疫，需要時按規(guī)定進(jìn)行實驗室檢測。經(jīng)宰前檢驗檢疫合格的豬只方準(zhǔn)予屠宰加工。
2.宰后檢驗檢疫
宰后檢驗檢疫包括對每頭豬只進(jìn)行頭部檢驗、體表(皮張)檢驗、內(nèi)臟同步檢驗、*檢驗、寄生蟲檢驗。
3.成品檢驗檢疫
出口豬肉成品的感觀、安全衛(wèi)生、包裝、標(biāo)簽、檢驗檢疫標(biāo)志和驗訖印章、數(shù)量重量等檢驗檢疫項目按國家質(zhì)檢總局及輸入國家（地區(qū)）的規(guī)定執(zhí)行。
4.倉儲運(yùn)輸檢驗檢疫
出口豬肉按其品種、輸入國家（地區(qū)）的不同，依據(jù)國家質(zhì)檢總局及輸入國家（地區(qū)）的規(guī)定進(jìn)行倉儲運(yùn)輸檢驗檢疫。出口豬肉的運(yùn)輸工具的資質(zhì)認(rèn)可和適載檢驗按國家質(zhì)檢總局及輸入國家（地區(qū)）的規(guī)定執(zhí)行。
5.溫度檢驗:使用計量部門鑒定計量合格的±50℃非水銀柱普通溫度計或其他顯示測溫儀器,插入肉的中心部位,時間至少3分鐘,確定肉的溫度。一般建議凍豬肉-18℃以下，冰鮮豬肉0～4℃。
(三)抽樣
1.駐廠獸醫(yī)檢驗檢疫的抽樣按照SN/T0410.2-95《出口凍豬肉及凍豬副產(chǎn)品檢驗規(guī)程》進(jìn)行。實驗室檢驗檢疫抽樣參照SN0330-94標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的數(shù)量和方法執(zhí)行。抽樣時，應(yīng)防止樣品和產(chǎn)品受污染；
2.抽樣后應(yīng)及時填寫《抽/采樣憑證》，憑證應(yīng)有檢驗檢疫人員和貨主雙方簽名，并加蓋檢驗檢疫專用章。
(四)實驗室檢驗檢疫
1.微生物檢驗
所有出口豬肉產(chǎn)品均應(yīng)強(qiáng)制性檢驗致病性大腸桿菌、沙門氏菌、單核細(xì)胞增生性李斯特菌、空腸彎曲桿菌、豬鏈球菌Ⅱ型等致病菌，出口新加坡肉類還要檢驗細(xì)菌總數(shù)、糞大腸菌群、金黃色葡萄球菌，輸入國家（地區(qū)）有特殊要求的按其要求檢驗。
2.理化檢驗
獸殘、農(nóng)殘、重金屬、具體檢驗項目按國家質(zhì)檢總局及輸入國家（地區(qū)）的規(guī)定執(zhí)行，我國有強(qiáng)制性要求或進(jìn)口國有特殊要求的敏感項目實施批批檢驗（具體由總局和直屬局確定或參照相關(guān)警示通報）；
3.疫病監(jiān)測和藥物殘留監(jiān)控
按國家質(zhì)檢總局的要求抽樣監(jiān)測。
(五)檢驗檢疫記錄
1.檢驗檢疫原始記錄應(yīng)采用規(guī)范的格式。駐廠獸醫(yī)檢驗檢疫記錄內(nèi)容包括報檢單位名稱、出口單位名稱、加工企業(yè)名稱及衛(wèi)生注冊號、報檢單號、品名（規(guī)格）、產(chǎn)地、原料批號、生產(chǎn)批號、屠宰加工日期、數(shù)（重）量、檢驗檢疫依據(jù)、包裝及抽樣情況、檢驗日期、地點、送檢項目、結(jié)果判定和標(biāo)簽檢驗等基本項目。其它項目記錄可根據(jù)檢測項目的特點而定。
2.檢驗檢疫原始記錄應(yīng)真實、清晰、全面反映檢驗檢疫全過程的實際情況。駐廠獸醫(yī)在檢驗檢疫過程中必須認(rèn)真、準(zhǔn)確地填寫原始記錄并經(jīng)相關(guān)人員復(fù)核簽名后歸檔。
3.檢驗檢疫記錄應(yīng)及時歸檔，保存三年。
(六)結(jié)果判定及處理
1.結(jié)果判定
檢驗檢疫結(jié)果符合檢驗檢疫依據(jù)的判定為合格，不符合的判定為不合格。
2.出證放行
出口豬肉經(jīng)檢驗檢疫合格的批次，按照要求出具相應(yīng)的檢驗檢疫證單；對最終檢驗檢疫不合格的批次出具不合格通知單。
(七)口岸查驗
口岸檢驗檢疫機(jī)構(gòu)根據(jù)產(chǎn)地檢驗檢疫機(jī)構(gòu)出具的《出境貨物換證憑單》進(jìn)行查驗，查驗合格后，簽發(fā)《出境貨物單》，予以放行。
(八)樣品管理
按照《進(jìn)出口商品檢驗樣品管理辦法》及有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
二、現(xiàn)場檢驗檢疫
1.宰前檢驗檢疫
按國家質(zhì)檢總局及輸入國家（地區(qū)）的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行進(jìn)廠活豬隨附單證的驗證和進(jìn)行活豬臨床檢驗檢疫，需要時按規(guī)定進(jìn)行實驗室檢測。經(jīng)宰前檢驗檢疫合格的豬只方準(zhǔn)予屠宰加工。
2.宰后檢驗檢疫
宰后檢驗檢疫包括對每頭豬只進(jìn)行頭部檢驗、體表(皮張)檢驗、內(nèi)臟同步檢驗、*檢驗、寄生蟲檢驗。
3.成品檢驗檢疫
出口豬肉成品的感觀、安全衛(wèi)生、包裝、標(biāo)簽、檢驗檢疫標(biāo)志和驗訖印章、數(shù)量重量等檢驗檢疫項目按國家質(zhì)檢總局及輸入國家（地區(qū)）的規(guī)定執(zhí)行。
4.倉儲運(yùn)輸檢驗檢疫
出口豬肉按其品種、輸入國家（地區(qū)）的不同，依據(jù)國家質(zhì)檢總局及輸入國家（地區(qū)）的規(guī)定進(jìn)行倉儲運(yùn)輸檢驗檢疫。出口豬肉的運(yùn)輸工具的資質(zhì)認(rèn)可和適載檢驗按國家質(zhì)檢總局及輸入國家（地區(qū)）的規(guī)定執(zhí)行。
5.溫度檢驗:使用計量部門鑒定計量合格的±50℃非水銀柱普通溫度計或其他顯示測溫儀器,插入肉的中心部位,時間至少3分鐘,確定肉的溫度。一般建議凍豬肉-18℃以下，冰鮮豬肉0～4℃。
(三)抽樣
1.駐廠獸醫(yī)檢驗檢疫的抽樣按照SN/T0410.2-95《出口凍豬肉及凍豬副產(chǎn)品檢驗規(guī)程》進(jìn)行。實驗室檢驗檢疫抽樣參照SN0330-94標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的數(shù)量和方法執(zhí)行。抽樣時，應(yīng)防止樣品和產(chǎn)品受污染；
2.抽樣后應(yīng)及時填寫《抽/采樣憑證》，憑證應(yīng)有檢驗檢疫人員和貨主雙方簽名，并加蓋檢驗檢疫專用章。
(四)實驗室檢驗檢疫
1.微生物檢驗
所有出口豬肉產(chǎn)品均應(yīng)強(qiáng)制性檢驗致病性大腸桿菌、沙門氏菌、單核細(xì)胞增生性李斯特菌、空腸彎曲桿菌、豬鏈球菌Ⅱ型等致病菌，出口新加坡肉類還要檢驗細(xì)菌總數(shù)、糞大腸菌群、金黃色葡萄球菌，輸入國家（地區(qū)）有特殊要求的按其要求檢驗。
2.理化檢驗
獸殘、農(nóng)殘、重金屬、具體檢驗項目按國家質(zhì)檢總局及輸入國家（地區(qū)）的規(guī)定執(zhí)行，我國有強(qiáng)制性要求或進(jìn)口國有特殊要求的敏感項目實施批批檢驗（具體由總局和直屬局確定或參照相關(guān)警示通報）；
3.疫病監(jiān)測和藥物殘留監(jiān)控
按國家質(zhì)檢總局的要求抽樣監(jiān)測。
(五)檢驗檢疫記錄
1.檢驗檢疫原始記錄應(yīng)采用規(guī)范的格式。駐廠獸醫(yī)檢驗檢疫記錄內(nèi)容包括報檢單位名稱、出口單位名稱、加工企業(yè)名稱及衛(wèi)生注冊號、報檢單號、品名（規(guī)格）、產(chǎn)地、原料批號、生產(chǎn)批號、屠宰加工日期、數(shù)（重）量、檢驗檢疫依據(jù)、包裝及抽樣情況、檢驗日期、地點、送檢項目、結(jié)果判定和標(biāo)簽檢驗等基本項目。其它項目記錄可根據(jù)檢測項目的特點而定。
2.檢驗檢疫原始記錄應(yīng)真實、清晰、全面反映檢驗檢疫全過程的實際情況。駐廠獸醫(yī)在檢驗檢疫過程中必須認(rèn)真、準(zhǔn)確地填寫原始記錄并經(jīng)相關(guān)人員復(fù)核簽名后歸檔。
3.檢驗檢疫記錄應(yīng)及時歸檔，保存三年。
(六)結(jié)果判定及處理
1.結(jié)果判定
檢驗檢疫結(jié)果符合檢驗檢疫依據(jù)的判定為合格，不符合的判定為不合格。
2.出證放行
出口豬肉經(jīng)檢驗檢疫合格的批次，按照要求出具相應(yīng)的檢驗檢疫證單；對最終檢驗檢疫不合格的批次出具不合格通知單。
(七)口岸查驗
口岸檢驗檢疫機(jī)構(gòu)根據(jù)產(chǎn)地檢驗檢疫機(jī)構(gòu)出具的《出境貨物換證憑單》進(jìn)行查驗，查驗合格后，簽發(fā)《出境貨物單》，予以放行。
(八)樣品管理
按照《進(jìn)出口商品檢驗樣品管理辦法》及有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。