質(zhì)膜的化學(xué)組成
脂和蛋白質(zhì)是膜的主要成分， 同時(shí)還有少量的糖類。
構(gòu)成膜的蛋白質(zhì)與脂的比例依據(jù)膜的類型（如質(zhì)膜、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜、高爾基體膜）、細(xì)胞類型（肌細(xì)胞、肝細(xì)胞）、生物類型（動(dòng)物、植物和原核生物）的不同而不同（表3.1）。一般而言，脂占50%，蛋白質(zhì)占40%，碳水化合物約占1-10%.
表3-1 不同生物膜中的蛋白、脂和碳水化合物的量
干重的百分比（%）
膜 蛋白質(zhì) 脂 碳水化合物
質(zhì)膜
紅細(xì)胞 49 43 8
神經(jīng)鞘 18 79 3
肝細(xì)胞 54 36 10
核膜 66 32 2
高爾基體 64 26 10
內(nèi)質(zhì)網(wǎng) 62 27 10
線粒體
外膜 55 45 痕跡量
內(nèi)膜 78 22 -
葉綠體 70 30 -
膜脂（membrane lipids）
所有的膜脂都具有雙親媒性（amphipathic），即這些分子都有一個(gè)親水末端（極性端）和一個(gè)疏水末端（非極性端）。這種性質(zhì)使生物膜具有屏障作用，大多數(shù)水溶性物質(zhì)不能自由通過(guò)，只允許親脂性物質(zhì)通過(guò)。
有人說(shuō)膜脂的功能僅作為膜的骨架，并作為非脂溶性物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的障礙，你認(rèn)為此說(shuō)有何不妥？
■ 膜脂的主要類型
膜脂是生物膜的基本組成成分， 約占膜的50%， 主要有三大類：磷脂、糖脂、膽固醇。
● 磷脂（phospholipids）
含有磷酸基團(tuán)的脂稱為磷脂，是細(xì)胞膜中含量最豐富和特性的脂。它有一個(gè)極性的頭部和一個(gè)疏水的尾部。
● 膽固醇（cholesterol） 細(xì)胞膜上另一類脂是固醇類的膽固醇， 膽固醇存在于真核細(xì)胞膜中。動(dòng)物細(xì)胞膜膽固醇的含量較高，有的占膜脂的50%，大多數(shù)植物細(xì)胞和細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)膜中沒(méi)有膽固醇，酵母細(xì)胞膜中是麥角固醇。
膽固醇的分子較其他膜脂要小， 雙親媒性也較低。膽固醇的親水頭部朝向膜的外側(cè)，疏水的尾部埋在脂雙層的中央。
脂和蛋白質(zhì)是膜的主要成分， 同時(shí)還有少量的糖類。
構(gòu)成膜的蛋白質(zhì)與脂的比例依據(jù)膜的類型（如質(zhì)膜、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜、高爾基體膜）、細(xì)胞類型（肌細(xì)胞、肝細(xì)胞）、生物類型（動(dòng)物、植物和原核生物）的不同而不同（表3.1）。一般而言，脂占50%，蛋白質(zhì)占40%，碳水化合物約占1-10%.
表3-1 不同生物膜中的蛋白、脂和碳水化合物的量
干重的百分比（%）
膜 蛋白質(zhì) 脂 碳水化合物
質(zhì)膜
紅細(xì)胞 49 43 8
神經(jīng)鞘 18 79 3
肝細(xì)胞 54 36 10
核膜 66 32 2
高爾基體 64 26 10
內(nèi)質(zhì)網(wǎng) 62 27 10
線粒體
外膜 55 45 痕跡量
內(nèi)膜 78 22 -
葉綠體 70 30 -
膜脂（membrane lipids）
所有的膜脂都具有雙親媒性（amphipathic），即這些分子都有一個(gè)親水末端（極性端）和一個(gè)疏水末端（非極性端）。這種性質(zhì)使生物膜具有屏障作用，大多數(shù)水溶性物質(zhì)不能自由通過(guò)，只允許親脂性物質(zhì)通過(guò)。
有人說(shuō)膜脂的功能僅作為膜的骨架，并作為非脂溶性物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的障礙，你認(rèn)為此說(shuō)有何不妥？
■ 膜脂的主要類型
膜脂是生物膜的基本組成成分， 約占膜的50%， 主要有三大類：磷脂、糖脂、膽固醇。
● 磷脂（phospholipids）
含有磷酸基團(tuán)的脂稱為磷脂，是細(xì)胞膜中含量最豐富和特性的脂。它有一個(gè)極性的頭部和一個(gè)疏水的尾部。
● 膽固醇（cholesterol） 細(xì)胞膜上另一類脂是固醇類的膽固醇， 膽固醇存在于真核細(xì)胞膜中。動(dòng)物細(xì)胞膜膽固醇的含量較高，有的占膜脂的50%，大多數(shù)植物細(xì)胞和細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)膜中沒(méi)有膽固醇，酵母細(xì)胞膜中是麥角固醇。
膽固醇的分子較其他膜脂要小， 雙親媒性也較低。膽固醇的親水頭部朝向膜的外側(cè)，疏水的尾部埋在脂雙層的中央。