科學(xué)家分析各種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分后，發(fā)現(xiàn)蔬菜的顏色深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高，顏色淺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的規(guī)律。依次為綠色、黃色、白色這一規(guī)律。綠色蔬菜中包含芥菜、青菜、菠菜等。黃色蔬菜主要有西紅柿、胡蘿卜、紅薯、南瓜、大頭菜等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居中。筍、白蘿卜等白色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低。
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